JP5810280B2 - 自動製パン器 - Google Patents
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Description
を介して練り羽根4とモータとの連結が行われるので、取り扱いが簡単である。
記制御手段は、前記容器に前記被調理材として少なくとも生米と水が投入された後に、前記加熱手段による加熱温度を生米のでんぷんの糊化が始まるデンプン糊化温度付近に維持することにより米澱粉を糊化させるとともに、前記切削混練手段が生米と水を撹拌して米ペーストを作製し、前記米ペーストが前記容器の略中央部から略遠心方向に向かい、前記容器の壁面に到達した後、略中央部に向かうように流れるようにし、前記米ペーストを用いてパンを作製する米パン工程を有したものである。
が徐々に磨り潰されながら小さくなり、遠心方向に向かって隙間が小さくなっている切削部と容器の底面との隙間に沿って米ペーストが流動し、容器の壁面に到達した後、中央部に向かうような流れを作り出すことができる。この流れの中で、米粒は効率的に切削されて徐々に小さくなっていく。
おり、温度管理が必要で、ペースト作製直後のごはんは温度が高いため、イースト菌を投入することが出来ない。
図1は本発明の第1の実施の形態における自動製パン器の要部断面図、図2と図3は本発明の第1の実施の形態における自動製パン器の容器と切削混練手段の要部断面図、図4は本発明の第1の実施の形態における米ペーストの流れイメージと容器と切削混練手段の要部拡大図、図5は本発明の第1の実施の形態における容器と切削混練手段の要部拡大断面図、図6は本発明の第1の実施の形態におけるパン生地の捏ね状態を示した模式図、図7は本発明の第1の実施の形態における自動製パン器の制御ブロック図、図8は本発明の第1の実施の形態における自動製パン器の操作部の表示例図、図9は本発明の第1の実施の形態における小麦粉を主とした従来のパンの工程図、図10は本発明の第1の実施の形態における生米から作製した米ペーストを用いて作製するパンの工程図、図11は本発明の第1の実施の形態における生米から作製した米ペーストを用いて作製するパンの工程のフロー図である。
工程の単独メニューを表示してメニュー選択手段52で選べるようになっている。
つぎに、米量設定手段53で該機器での米の糊化度を調整する米量を設定する(ステップ202)とともに、割合選択手段54でできあがりのパンの米の含有割合を選択する(ステップ203)。
具材自動投入器42に具材を所定量セットし(ステップ207)、準備が完了したら、スタートボタン55を押して、該機器の製パンを開始させる(ステップ208)。
ットされて分裂したり回転動作が阻害されたりするが、本構成ではそれらを防ぐことができる。
を適正な温度に素早く下げることが出来、製パン性の向上と製パンにかかる時間の短縮を図ることが出来るようになる。
44 送風ファン
24 回転軸
27 切削混練手段
28 混練部
29 切削部
14、35 加熱手段
36 温度検知手段
37 操作部
38 制御部(制御手段)
50 工程選択手段
Claims (6)
- 被調理材を収容する容器と、
前記容器の周囲に配設し前記容器を加熱する加熱手段と、
前記容器内の被調理材を切削および混練する切削混練手段と、
前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検知手段と、
操作条件を設定する操作部と、
前記操作部で設定された条件と、前記温度検知手段で検出された前記被調理材の温度に基づき、前記加熱手段および前記切削混練手段を駆動制御し前記被調理材の切削から焼成までを自動的に行う制御手段とを備え、
前記制御手段は、
前記容器に前記被調理材として少なくとも生米と水が投入された後に、前記加熱手段による加熱温度を生米のでんぷんの糊化が始まるデンプン糊化温度付近に維持することにより米澱粉を糊化させるとともに、前記切削混練手段が生米と水を撹拌して米ペーストを作製し、前記米ペーストが前記容器の略中央部から略遠心方向に向かい、前記容器の壁面に到達した後、略中央部に向かうように流れるようにし、前記米ペーストを用いてパンを作製する米パン工程を有した自動製パン器。 - 前記切削混練手段は、混練部と、中央部から遠心方向に向かって前記容器の底面との隙間が小さくなるようにした切削部とから構成した請求項1に記載の自動製パン器。
- 前記切削部には、略遠心方向に向かって前記米ペーストの流れを規制する凹凸部を設けた請求項2に記載の自動製パン器。
- 前記混練部は、前記容器の略中央部から略遠心方向に向かって全高が略L字型に低下する形状とした請求項2または3に記載の自動製パン器。
- 前記被調理材と前記容器近傍を冷却する冷却手段を配設した請求項1〜4のいずれか1項に記載の自動製パン器。
- 前記操作部に、前記米パン工程を選択する工程選択手段を配設した請求項1〜5のいずれ
か1項に記載の自動製パン器。
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