JP5672679B2 - 加熱調理食品生地製造方法及び生地製造装置 - Google Patents
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Description
(加熱調理食品生地製造方法)
まず、本実施形態の加熱調理食品生地製造方法について、図1〜図5を参照しながら説明する。図1は、本実施形態の加熱調理食品生地製造方法の全体フローチャートである。図2は、本実施形態の加熱調理食品生地製造方法の流れを示す模式図である。図3は、本実施形態の加熱調理食品生地製造方法に含まれる粉砕工程の詳細を示すフローチャートである。図4は、本実施形態の加熱調理食品生地製造方法に含まれる練り工程の詳細を示すフローチャートである。図5は、本実施形態の加熱調理食品生地製造方法の効果を説明するための模式図である。
(生地製造装置)
上述の粉砕工程及び練り工程は、工程毎に別個の器具(装置)を使って遂行することもできるし、2つの工程で器具(装置)を共用することもできる。工程毎に別個の器具を使う場合には、粉砕工程#10ではミキサーを使い、練り工程#20は自動製パン器を使う、といった例を挙げることができる。以下においては、上述の粉砕工程及び練り工程の両工程に適用される生地装置について説明する。
(その他)
以上に示した実施形態では、加熱調理食品生地がパン生地である場合を例に挙げて説明したが、本発明の適用範囲はパン生地に限定される趣旨ではなく、加熱調理食品生地に広く適用可能である。例えば、生地の種類により、次のように粉砕、練り工程が実行される。なお、いずれの生地の場合も、粉砕期間と吸液期間とが交互に繰り返される構成となっており、効率良く加熱調理食品生地を製造できる。
パン生地と同じくらいの液体の割合で穀物粒と液体を混合し、粉砕工程#10を実行する。生地原料に卵、砂糖、ベーキングパウダーなどを投入し、練り工程#20を実行する。これにより、柔らかいペースト状の生地が得られる。
粉砕工程#10の後、生地原料に塩を投入して練り工程#20を実行する。これにより、パン生地よりも硬く、弾力のある生地が得られる。
粉砕工程#10の後、生地原料に塩と油を投入して練り工程#20を実行する。これにより、パン生地よりも硬く、弾力のある生地が得られる。
#20 練り工程
100 生地製造装置
111 電動機(粉砕手段及び練り手段の一部)
112 制御部(制御手段)
113 温度センサ(温度調整手段の一部)
120 容器
122 ブレード
124 加熱手段(温度調整手段の一部)
125 冷却手段(温度調整手段の一部)
Claims (4)
- 穀物粒と液体とを含む混合物の中で粉砕ブレードを回転させて前記穀物粒を初期と終期に分けて粉砕する粉砕工程と、
粉砕された前記穀物粒と前記液体とを含む生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程と、を備える加熱調理食品生地の製造方法であって、
前記粉砕工程においては、前記粉砕ブレードを回転して前記穀物粒を粉砕する粉砕期間と、前記粉砕ブレードの回転を止めて前記穀物粒に吸液させる吸液期間と、が交互に繰り返され、
前記吸液期間の長さは、前記粉砕期間の長さよりも長く、前記粉砕期間の長さは、前記粉砕工程の初期と終期とを比較すると、前記初期の場合の方が短いことを特徴とする加熱調理食品生地製造方法。 - 前記生地原料にはグルテンが含まれ、
前記グルテンが、前記粉砕工程の終了後であって前記練り工程の開始前に生地原料として加えられることを特徴とする請求項1に記載の加熱調理食品生地製造方法。 - 前記生地原料にはイースト菌が含まれ、
前記イースト菌が、前記練り工程の途中で、練り上げ中の生地に加えられることを特徴とする請求項1または2に記載の加熱調理食品生地製造方法。 - 前記穀物粒と前記液体とを投入する容器と、
前記粉砕ブレードを有し前記容器内に投入された前記穀物粒の粉砕を行う粉砕手段と、
前記練りブレードを有し前記容器内の前記生地原料を練り上げる練り手段と、
前記容器内の温度を調整する温度調整手段と、
前記粉砕手段、前記練り手段及び前記温度調整手段を制御して前記粉砕工程と前記練り工程とを実行させる制御手段と、を備えた、
請求項1から3のいずれかに記載の加熱調理食品生地製造方法が適用される生地製造装置。
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