JP5609001B2 - 加熱調理食品生地製造方法及び生地製造装置 - Google Patents
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Description
本構成によれば、練り工程の少なくとも途中から生地温度が一定の温度に維持されることによってイーストを活発に働かせることができる。
上記構成の加熱調理食品生地製造方法において、前記吸液工程で液温を検知し、検知温度に応じて前記吸液工程の時間を変化させるのが好ましい。
液温が高い場合には穀物粒の吸液速度が速くなり、液温が低い場合には穀物粒の吸液速度が遅くなる傾向があるが、本構成によれば、吸液工程で液温を検知し、検知温度に応じて前記吸液工程の時間を変化させることによって適切な吸水時間を与えることになるために、後の粉砕工程で不良が発生し難くすることができる。
また、本発明は、上記構成の加熱調理食品生地製造方法が適用される生地製造装置であることを特徴としている。
パン生地と同じくらいの液体の割合で粉砕工程#20を実行する。生地原料に卵、砂糖、ベーキングパウダーなどを投入し、練り工程#30を実行する。これにより、柔らかいペースト状の生地が得られる。
粉砕工程#20の後、生地原料に塩を投入して練り工程#30を実行する。これにより、パン生地よりも硬く、弾力のある生地が得られる。
粉砕工程#20の後、生地原料に塩と油を投入して練り工程#30を実行する。これにより、パン生地よりも硬く、弾力のある生地が得られる。
#20 粉砕工程
#30 練り工程
100 生地製造装置
112 制御部
113 温度センサ
120 容器
122 ブレード
Claims (4)
- 穀物粒に吸液させる吸液工程と、
吸液した前記穀物粒と液体とを含む混合物の中で粉砕ブレードを回転させて前記穀物粒を粉砕する粉砕工程と、
粉砕された前記穀物粒と前記液体とを含む混合物からなる生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程と、を含み、
前記粉砕工程における前記粉砕ブレードの回転は間欠回転で、前記粉砕工程の終了は、粉砕時の負荷を指標として判断されることを特徴とする加熱調理食品生地製造方法。 - 前記粉砕工程後に温度制御が開始され、前記温度制御により前記練り工程の少なくとも途中から生地温度が一定の温度に維持されることを特徴とする請求項1に記載の加熱調理食品生地製造方法。
- 前記吸液工程で液温を検知し、検知温度に応じて前記吸液工程の時間を変化させることを特徴とする請求項1又は2に記載の加熱調理食品生地製造方法。
- 請求項1から3のいずれかに記載の加熱調理食品生地製造方法が適用される生地製造装置。
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