JP2010246404A - 加熱調理食品生地製造方法及び生地製造装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】加熱調理食品生地製造方法は、穀物粒と液体とを含む混合物の中で粉砕ブレードを回転させて前記穀物粒を粉砕する粉砕工程#20と、粉砕された前記穀物粒と前記液体とを含む混合物からなる生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程と、を含み、粉砕工程#20の終了は、粉砕時の負荷を指標として判断される。
【選択図】図5
Description
パン生地と同じくらいの液体の割合で粉砕工程#20を実行する。生地原料に卵、砂糖、ベーキングパウダーなどを投入し、練り工程#30を実行する。これにより、柔らかいペースト状の生地が得られる。
粉砕工程#20の後、生地原料に塩を投入して練り工程#30を実行する。これにより、パン生地よりも硬く、弾力のある生地が得られる。
粉砕工程#20の後、生地原料に塩と油を投入して練り工程#30を実行する。これにより、パン生地よりも硬く、弾力のある生地が得られる。
#20 粉砕工程
#30 練り工程
100 生地製造装置
112 制御部
113 温度センサ
120 容器
122 ブレード
Claims (4)
- 穀物粒と液体とを含む混合物の中で粉砕ブレードを回転させて前記穀物粒を粉砕する粉砕工程と、
粉砕された前記穀物粒と前記液体とを含む混合物からなる生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程と、を含み、
前記粉砕工程の終了は、粉砕時の負荷を指標として判断されることを特徴とする加熱調理食品生地製造方法。 - 前記粉砕工程における前記粉砕ブレードの回転は間欠回転であることを特徴とする請求項1に記載の加熱調理食品生地製造方法。
- 前記粉砕工程の前に、前記穀物粒に吸液させる吸液工程が行われることを特徴とする請求項1又は2に記載の加熱調理食品生地製造方法。
- 請求項1から3のいずれかに記載の加熱調理食品生地製造方法が適用される生地製造装置。
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