CN105266649B - 自动制面包机 - Google Patents

Abstract

自动制面包机具备：烹调容器，被收纳在设置于主体内部的加热室内，容纳烹调材料；搅拌叶片，通过旋转而将烹调材料混匀；马达，驱动搅拌叶片；和控制部，控制马达，执行将烹调材料混匀的搅拌工序。控制部执行：第一工序，在从搅拌工序开始到规定的第一期间的期间，使马达以第一旋转速度旋转；第二工序，在第一工序后，在规定的第二期间的期间，使马达以快于第一旋转速度的第二旋转速度旋转；副材料放入工序，在第二工序后，将副材料放入到烹调容器中；和第五工序，在副材料放入工序后，在规定的第五期间的期间，使马达以快于第一旋转速度、慢于第二旋转速度的第五旋转速度旋转。能够制作出副食品材料在整个面包中不均匀地分布的大理石面包。

Description

自动制面包机

技术领域

本公开涉及在普通家庭能够简便地制作面包(Bread)的自动制面包机(Automaticbread maker)。

背景技术

近年来，能够制作各样种类的面包的自动制面包机得以普及。其中，已知一种自动制面包机，其制作副材料在面包生面团内整体地不均匀地分布的面包(例如，参照专利文献1)。

图4是示出上述现有技术中记载的以往的自动制面包机的烹调顺序的图。如图4所示，该烹调顺序(Sequence)包括：前搅拌工序(A)、后搅拌工序(B)、发酵工序(C)、副食品材料放入工序(D)、发酵工序(E)和烤制工序(F)。

具体而言，在前搅拌工序(A)中，将干酵母(Dry yeast)以外的制作材料与水混匀。在混匀的面包生面团中放入干酵母后，在后搅拌工序(B)中将干酵母和面包生面团混匀。

在发酵工序(C)中，使面包发酵。在副食品材料放入工序(D)中放入副食品材料。经发酵工序(E)后，在烤制工序(F)中烤制面包。上述以往的自动制面包机这样地制作副食品材料在整个面包中不均匀地分布的面包。

另外，由于副食品材料能够在整个面包中不均匀地分布的独特的花纹与由大理石形成的石材的表面呈现的花纹相似，因此，下面将这样的状态称为大理石(Marble)状，将副食品材料呈大理石状分布的面包称为大理石面包。

但是，在上述以往的自动制面包机的烹调顺序中，在副食品材料放入工序(D)中放入副食品材料后，仅执行发酵工序(E)和烤制工序(F)。因此，制作出如下的面包：在副食品材料放入工序(D)中，从被容纳在盒中的面包生面团的例如上方将副食品材料放入后，副食品材料仅在被放入的面包的上部局部地分布。

这样，通过以往的自动制面包机难以制作副食品材料能够在整个面包中不均匀地分布而非局部地分布的具有独特花纹的大理石面包。

发明内容

本公开的自动制面包机的目的在于，解决上述以往的问题，提供能够制作大理石面包的自动制面包机。

为了解决上述以往的问题，本公开的一个方面的自动制面包机具备：烹调容器，其被收纳在设置于主体内部的加热室内，容纳烹调材料；搅拌叶片，其通过在烹调容器内旋转而将容纳在烹调容器内的烹调材料混匀；马达(Motor)，其驱动搅拌叶片；以及控制部，其控制马达，以执行通过搅拌叶片将烹调材料混匀的搅拌工序。

控制部执行如下的工序：第一工序，在从搅拌工序开始到规定的第一期间的期间，使马达以第一旋转速度旋转；第二工序，在第一工序后，在规定的第二期间的期间，使马达以快于第一旋转速度的第二旋转速度旋转；副材料放入工序，在第二工序后，将副材料放入到烹调容器中；以及第五工序，在副材料放入工序后，在规定的第五期间的期间，使马达以快于第一旋转速度、并且慢于第二旋转速度的第五旋转速度旋转。

根据本方面，能够制作粉末状或者糊(Paste)状的副食品材料能够在整个面包中不均匀地分布的具有独特花纹的大理石面包。

附图说明

图1是本公开的实施方式的自动制面包机的剖视图。

图2是示出实施方式的自动制面包机的用于制作大理石面包的烹调顺序的图。

图3A是通过实施方式的自动制面包机制作的大理石面包(可可面包(Cocoabread))的纵剖视图。

图3B是通过实施方式的自动制面包机制作的大理石面包(可可面包)的横剖视图。

图4是示出以往的自动制面包机的烹调顺序的图。

具体实施方式

本公开的第一方面的自动制面包机具备：烹调容器，其被收纳在设置于主体内部的加热室内，容纳烹调材料；搅拌叶片，其通过在烹调容器内旋转而将容纳在烹调容器内的烹调材料混匀；马达，其驱动搅拌叶片；以及控制部，其控制马达，以执行通过搅拌叶片将烹调材料混匀的搅拌工序。

控制部执行如下的工序：第一工序，在从搅拌工序开始到规定的第一期间的期间，使马达以第一旋转速度旋转；第二工序，在第一工序后，在规定的第二期间的期间，使马达以快于第一旋转速度的第二旋转速度旋转；副材料放入工序，在第二工序后，将副材料放入到烹调容器中；以及第五工序，在副材料放入工序后，在规定的第五期间的期间，使马达以快于第一旋转速度、并且慢于第二旋转速度的第五旋转速度旋转。

根据本方面，能够制作粉末状或者糊状的副食品材料能够在整个面包中不均匀地分布的具有独特花纹的大理石面包。

本公开的第二方面的自动制面包机除了第一方面以外，控制部还执行如下的工序：第三工序，在第二工序后、并且在副材料放入工序前，在规定的第三期间的期间，使马达以快于第一旋转速度、并且慢于第二旋转速度的第三旋转速度旋转；以及第四工序，在第三工序后，在规定的第四期间的期间，使马达以与第二旋转速度相同的第四旋转速度旋转。

根据本方面，能够制作粉末状或者糊状的副食品材料能够在整个面包中不均匀地分布的具有独特花纹的大理石面包。

本公开的第三方面的自动制面包机除了第一方面以外，控制部构成为，在副材料放入工序中使马达停止。根据本方面，能够防止副材料向烹调容器的外侧飞散。

下面，参照附图对本公开的实施方式进行说明。

对本实施方式的自动制面包机100的整体结构进行说明。图1是自动制面包机100的剖视图。

如图1所示，自动制面包机100具备内部容纳加热室1a的有底筒状的树脂制的主体1。在设置于主体1的下部的底架2安装有驱动部即马达3和容器支撑台4。

马达3经包括带轮(Pulley)、传动带(Belt)等在内的传递机构5而对能够旋转地被支撑于容器支撑台4的下连接器(Connector)6赋予旋转力。下连接器6与能够旋转地被支撑于烹调容器7的下部的上连接器8卡合。

烹调容器7被收纳在加热室1a内，是容纳面包生面团等烹调材料的能够装卸的容器。即，当使下连接器6与上连接器8卡合后，烹调容器7被安装在容器支撑台4上，当将下连接器6与上连接器8的卡合解除后，能够将烹调容器7从加热室1a中取出。

上连接器8被设置成从烹调容器7的底壁朝向上方突出。在上连接器8的末端部能够装卸地设置有搅拌叶片9，所述搅拌叶片9用于将容纳在烹调容器7内的烹调材料混匀。马达3的旋转力经传递机构5、下连接器6和上连接器8而被传递至搅拌叶片9，从而搅拌叶片9被驱动旋转。

如图1所示，在烹调容器7的上端部中的至少两处设置有比烹调容器7的上部开口部向上方突出的把手安装部7a。在设置于把手安装部7a的贯通孔中转动自如地安装有半圆弧状的把手7b。

在加热室1a设置有：加热器(Heater)11，其对烹调容器7进行加热；和温度传感器12，其检测加热室1a内的温度。

在被安装在容器支撑台4上的烹调容器7的下部的周围，在与烹调容器7之间留有些许间隙地配置加热器11。温度传感器12设置在与加热器11稍微离开的位置，以便能够检测加热室1a内的平均温度。在本实施方式中，采用铠装式加热器(Sheath heater)作为加热器11，采用热敏电阻(Thermistor)作为温度传感器12。

在主体1的上部安装有对主体1的上部开口部进行开闭的盖13。盖13具备盖主体14和外盖15。在盖主体14安装有酵母容器17，所述酵母容器17配置在烹调容器7的上方，用于收纳干酵母。

在酵母容器17的底壁设置有阀17a。阀17a能够转动地被安装于盖主体14的底壁14a，以便将被收纳的干酵母放入到烹调容器7内。阀17a通过所连接的螺线管(Solenoid)18动作而被打开。外盖15被安装成将酵母容器17的上部开口部封闭。

在主体1的上部设置有操作显示部20，所述操作显示部20用于进行多个烹调过程(Course)等各种信息的显示和所希望的烹调过程等的选择。各种动作的开始或者停止、定时器设定等也通过操作操作显示部20来进行。烹调过程包括：用于制作通常的面包的面包过程；以及用于制作大理石面包的大理石面包过程等。

在主体1设置有：把手22，其在挪动自动制面包机时使用；和控制部25，其控制各部。在控制部25存储有与各烹调过程对应的烹调顺序。

在本实施方式中，烹调顺序是指在各烹调工序中的加热器11的通电时间、加热室1a的调节温度、搅拌叶片9的旋转速度、螺线管的动作定时等预先被确定以便进行搅拌、成熟、发酵、烤制等各烹调工序的烹调步骤的程序。

控制部25根据与所选择的烹调过程对应的烹调顺序和温度传感器12的检测温度来控制马达3、加热器11、螺线管18。

参照图2对采用如上构成的自动制面包机100来制作大理石面包的动作进行说明。图2是示出用于制作大理石面包的烹调顺序的图。另外，通过控制部25来控制自动制面包机的各部分的动作。

首先，使用者将搅拌叶片9安装于上连接器8，然后，将除了干酵母和副材料以外的全部材料(小麦粉、砂糖、盐、脱脂乳(Skim milk)、黄油(Butter)、水等)放入到烹调容器7内。将该烹调容器7安装到容器支撑台4上，将盖13关闭。

使用者将外盖15打开，将干酵母放入到酵母容器17中，并将外盖15关闭。使用者操作操作显示部20，从多个烹调过程中选择大理石面包过程后，操作被设置于操作显示部20的开始按钮，指示开始烹调。

这样，通过搅拌叶片9的旋转而将烹调容器7内的材料混匀的搅拌工序开始。自此，烹调工序按照图2所示的用于制作大理石面包的烹调顺序进行。

如图2所示，面包的烹调工序大致分为搅拌工序、发酵工序和烤制工序。搅拌工序由前搅拌工序(1)、成熟工序(2)和后搅拌工序(3)构成。

在前搅拌工序(1)中，设目标温度为20℃来进行加热室1a的温度控制。在加热室1a的温度低于目标温度20℃的情况下，加热器11的通电率被设定成10％。马达3根据图2所示的步骤表[马达动作A]中所记载的步骤来驱动搅拌叶片9旋转。

首先，以60rpm驱动搅拌叶片9旋转。在1分30秒后，以180rpm驱动搅拌叶片9旋转。在4分30秒后，以240rpm驱动搅拌叶片9旋转。在9分钟后，以260rpm驱动搅拌叶片9旋转。在5分钟后，使搅拌叶片9停止。这样，烹调容器7内的材料被混匀，制作成面包生面团。

当从开始烹调起经过20分钟前搅拌工序(1)结束后，使螺线管18动作而将阀17a打开，从而将被收纳在酵母容器17中的干酵母放入到烹调容器7内。放入酵母后，进行图2所示的烹调顺序中的成熟工序(2)。在该成熟工序(2)中，按图2所示的规定时间、规定温度，通过前搅拌工序(1)而生成的面包生面团和干酵母成熟，形成面筋(Gluten)。

在成熟工序(2)完毕后，进行后搅拌工序(3)。在后搅拌工序(3)中，进行加热室1a的温度控制，并且根据图2所示的步骤表[马达动作B]中记载的步骤来驱动搅拌叶片9旋转。

首先，以80rpm驱动搅拌叶片9旋转，将被收纳在烹调容器7内的干酵母与面包生面团混匀。1分钟后，以220rpm驱动搅拌叶片9旋转。2分钟后，以260rpm驱动搅拌叶片9旋转。7分钟后，使搅拌叶片9停止，通过蜂鸣器(Buzzer)进行报知以催促使用者放入副材料。

使用者打开盖13，将作为副材料的规定量的即溶咖啡(Instant coffee)的粉末放入到烹调容器7内，关闭盖13。从催促放入副材料起5分钟后，以90rpm驱动搅拌叶片9旋转2分钟。这样，使用了即溶咖啡的大理石面包用的生面团做好。

图2的烹调顺序中所示的旋转速度和工序时间被设定成，在放入副材料(下面，称为副材料放入工序)前使烹调容器7内的材料被混匀而做好面包生面团，在放入副材料后，使副材料在面包生面团内呈大理石状分布。

另外，在步骤表[马达动作B]的步骤B-3中记载为以260rpm驱动搅拌叶片9旋转7分钟，但不限于此。该工序中的搅拌叶片9的旋转速度只要是前搅拌工序(1)的步骤表[马达动作A]的步骤A-4中记载的旋转速度(260rpm)前后10％以内即可。

此外，在步骤表[马达动作B]的步骤B-5中记载为在催促放入副材料起5分钟后以90rpm驱动搅拌叶片9旋转2分钟，但不限于此。该工序中的搅拌叶片9的旋转速度只要是前搅拌工序(1)的步骤表[马达动作A]的步骤A-1中记载的旋转速度(60rpm)的2倍以内即可。

在搅拌工序完毕后，根据图2所示的烹调顺序顺次地执行发酵工序(4)、排气工序(5)、发酵工序(6)、排气工序(7)、发酵工序(8)、烤制工序(9)，大理石面包烤制完成。

在发酵工序(4)、(6)、(8)中，使包括干酵母在内的面包生面团发酵，使面包生面团膨起。在这些工序期间，根据需要而进行使面包生面团的膨胀状态成为适当状态的排气工序(5)、(7)。在烤制工序(9)中，将发酵的面包生面团通过加热器11烧制来烤制面包。

在前搅拌工序(1)的初期阶段，由于烹调容器7内的材料的混匀不充分，因此，当使搅拌叶片9高速旋转时，有可能作为材料的小麦粉等粉末及水向烹调容器7的外侧飞散。

因此，起先，搅拌叶片9慢慢地旋转，以使水分均匀地搀混在整个粉末中，粉末与水的混匀进展，随着烹调材料向面包生面团变化，逐渐地加快马达3的旋转速度。由此，能够防止粉末及水的飞散，并使得面包生面团内不残留小麦粉疙瘩。

即使在后搅拌工序(3)的初期阶段，由于干酵母与面包生面团的混匀未进行，因此，当使搅拌叶片9高速旋转时，也有可能干酵母向烹调容器7的外侧飞散。

因此，起先，搅拌叶片9慢慢地旋转，以使干酵母均匀地搀混在整个面包生面团中，面包生面团与干酵母的混匀进展，随着烹调材料进一步向面包生面团变化，逐渐地加快马达3的旋转速度。由此，能够防止干酵母飞散。

为了使面包做出得漂亮，提高面包生面团内的面筋的生成度较重要。为此，用力、充分地混匀面包生面团是有效的。但是，若面包生面团的温度过高，则形成于面包生面团内的面筋的膜变得容易断，因此，优选的是，在短时间内完成混匀，以避免热传到面包生面团。

在本实施方式中，从前搅拌工序(1)开始起经过规定的时间后，控制马达3以大于初始的旋转速度60rpm的旋转速度260rpm高速旋转。

由此，能够在短时间内用力、充分地将面包生面团混匀。其结果是，能够有助于面包生面团内的面筋的形成，并提高面包生面团内的面筋的成长度。由于在短时间内完成面包生面团的混匀，因此不会发生特别在周围温度高的情况下容易发生的搅拌不够。

以上对前搅拌工序(1)完成后将干酵母放入到烹调容器7内并顺次地进行成熟工序(2)、后搅拌工序(3)等的示例进行了说明，但不限于此。例如，也可以从起先起将干酵母与除了副材料以外的所有材料(小麦粉、砂糖、盐、脱脂乳、黄油、水等)同时放入到烹调容器7内来制作大理石面包。

另外，也可以制作代替即溶咖啡而混合有抹茶、砂糖和水的抹茶糊、混合有可可(Cocoa)、砂糖和水的可可糊、混合有黑芝麻的黑芝麻糊等的大理石面包。

在本实施方式中，考虑将抹茶、砂糖和水混合来准备抹茶糊的时间，催促放入副材料起的搅拌叶片9的停止时间被设定成5分钟。

图3A、图3B分别是通过本实施方式制作的使用了可可糊的大理石面包(可可面包)的纵剖视图、横剖视图。

在图3A、图3B中，白色的部分是可可糊未搀混在面包生面团中而烤好的部分，灰色或者黑色的部分是可可糊搀混在面包生面团中而烤好的部分。如图3A、图3B所示，可可糊在整个面包中呈大理石状分布。

如以上详细说明的那样，设置在本实施方式的自动制面包机100中的控制部25根据步骤表[马达动作A]的步骤A-1而从搅拌工序开始起到规定的第一期间(1分30秒)的期间使马达3以第一旋转速度(60rpm)旋转，这作为第一工序。

在第一工序后，作为第二工序，控制部25根据步骤表[马达动作A]的步骤A-4而在规定的第二期间(5分钟)的期间使马达3以快于第一旋转速度(60rpm)的第二旋转速度(260rpm)旋转。

在第二工序后，在进行将副材料放入到烹调容器7中的副材料放入工序后，作为第五工序，控制部25根据步骤表[马达动作B]的步骤B-5而在规定的第五期间(2分钟)的期间使马达3以快于第一旋转速度(60rpm)、并且慢于第二旋转速度(260rpm)的第五旋转速度(90rpm)旋转。

此外，在第二工序后、并且在副材料放入工序前，作为第三工序，控制部25根据步骤表[马达动作B]的步骤B-1而在规定的第三期间(1分钟)的期间使马达3以快于第一旋转速度(60rpm)、并且慢于第二旋转速度(260rpm)的第三旋转速度(80rpm)旋转。

在第三工序后，作为第四工序，控制部25根据步骤表[马达动作B]的步骤B-3而在规定的第四期间(7分钟)的期间使马达3以与第二旋转速度(260rpm)相同的第四旋转速度(260rpm)旋转。

根据本实施方式，能够制作粉末状或者糊状的副食品材料能够在整个面包中不均匀地分布的具有独特花纹的大理石面包。

并且，控制部25构成为在副材料放入工序中使马达3停止。根据本实施方式，能够防止副材料向烹调容器7的外侧飞散。

另外，上述实施方式中所示的时间、温度、转速等具体的数值取决于设计，不限于这些数值。

本公开的自动制面包机还可以应用于各样种类的面包生面团。

Claims (3)

1.一种自动制面包机，所述自动制面包机具备：

烹调容器，其被收纳在设置于主体内部的加热室内，容纳烹调材料；

搅拌叶片，其通过在上述烹调容器内旋转而将容纳在上述烹调容器内的上述烹调材料混匀；

马达，其驱动上述搅拌叶片；以及

控制部，其控制上述马达，以执行通过上述搅拌叶片将上述烹调材料混匀的搅拌工序，

上述控制部构成为执行如下的工序：

第一工序，在从上述搅拌工序开始到规定的第一期间的期间，使上述马达以第一旋转速度旋转；

第二工序，在上述第一工序后，在规定的第二期间的期间，使上述马达以快于上述第一旋转速度的第二旋转速度旋转；

副材料放入工序，在上述第二工序后，将副材料放入到上述烹调容器中；以及

第五工序，在上述副材料放入工序后，在规定的第五期间的期间，使上述马达以快于上述第一旋转速度、并且慢于上述第二旋转速度的第五旋转速度旋转。

2.根据权利要求1所述的自动制面包机，其中，

上述控制部构成为还执行如下的工序：

第三工序，在上述第二工序后、并且在上述副材料放入工序前，在规定的第三期间的期间，使上述马达以快于上述第一旋转速度、并且慢于上述第二旋转速度的第三旋转速度旋转；以及

第四工序，在上述第三工序后，在规定的第四期间的期间，使上述马达以与上述第二旋转速度相同的第四旋转速度旋转。

3.根据权利要求1所述的自动制面包机，其中，

上述控制部构成为，在上述副材料放入工序中使上述马达停止。