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Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen
eines Blocks fritierter Nudeln und insbesondere ein Verfahren
zur Reduzierung des Öl- und Fettgehalts zum Zeitpunkt des
Verpackens von- den Nudeln, der vom Fritieren eines solchen
Nudelblocks in einem Fritier-Aufnahmekäfig in Öl herrührt.
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Üblicherweise ist ein Verfahren zur Herstellung von fritierten
Nudeln verwendet worden, welches das Gängigste für schnell
kochbare Nudeln ist, das die Merkmale umfaßt Kneten des Mehls, des
Wassers, des Kansui und der anderen Gewürze oder dgl. zur
Herstellung eines Nudelteigs, Kneten, Schneiden und Dämpfen des
Nudelteigs, Würzen der erhaltenen Nudeln falls notwendig, Packen
einer festgelegten Menge an Nudeln in einen
Fritier-Aufnahmekäfig, Fritieren der verpackten Nudeln in dem Öl und
Trocknen derselben sowie Kühlen, wie dies aus der japanischen
vorläufigen Veröffentlichung Nr.48-8951 ersichtlich wird. Weil
die alpha-Behandlung der in den Nudeln enthaltenen Stärke
beschleunigt wird, wenn die Nudeln fritiert werden, und weil die
Nudeln porös werden, haben sie einen guten Geschmack und eine
gute Struktur und können leicht in kürzer Zeit rehydriert
werden, einfach durch Übergießen der Nudeln mit heißem Wasser.
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In der Zwischenzeit enthält der fritierte Nudelblock im
allgemeinen Öl und Fett mit einen Gehalt von ungefähr 20%. Im
Hinblick auf verschiedene europäische und amerikanische
Erwachsenenkrankheiten, die durch die Einnahme von Öl und Fett
hervorgerufen werden, haben die Verbraucher seit kurzem damit begonnen,
auf diese Einnahme zu achten. Daher ist damit begonnen worden,
dem Öl- und Fettgehalt in Nahrungsmitteln Aufmerksamkeit zu
schenken. Weil der Öl- und Fettgehalt in diesen fritierten
Nudelblöcken hoch ist, gibt es Oxidationsprobleme im Stadium des
Förderns und der Aufbewahrung sowie einen Verderb der fritierten
Nudeln aufgrund der Oxidation.
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Verfahren, die für das Entfernen des Öls eingesetzt worden sind,
umfassen das Zentrifugieren und das Trocknen mittels Gravitation
(siehe die vorläufige Veröffentlichung des japanischen
Gebrauchsmusters Nr.62-202180). Jedoch können damit keine
befriedigenden Resultate erzielt werden.
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Obwohl bspw. das Verfahren zum Entfernen des Öls mittels
Zentrifugieren das in dem Nudelblock enthaltene Öl entfernen würde,
ist dieses für die kontinuierliche Herstellung nicht geeignet,
weil die fritierten Nudeln oftmals beschädigt werden, eine
Vorrichtung von komplizierter Struktur und ernormer Gröbe
erforderlich sein kann, die Herstellungszeit lang sein kann und ein
System vom Schubtypus erforderlich ist.
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Wo das Öl mittels Gravitation abgeleitet wird, wie dies in der
vorläufigen Veröffentlichung des japanischen Gebrauchsmusters
Nr.62-202180 offenbart ist, wird dieses Öl durch die Gravitation
nur während des Verschiebens der fritierten Nudelblöcke auf
einer Öl-Auswurfrutsche entfernt. Es besteht daher eine Grenze
für das Volumen an Öl und Fett, das mit diesem Verfahren aus dem
Nudelblock entfernt werden kann. Daher ist dieses Verfahren in
bezug auf die Entfernung von dem übriggebliebenen Öl und Fett
nicht befriedigend.
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Auf ähnliche Art und Weise kann es zu einiger Öl- und
Fettreduktion kommen, wenn der Nudelblock aus dem Fritier-Aufnahmekäfig
auf eine Aufnahmerutsche herabfällt, wie dies in der vorläufigen
Veröffentlichung des japanischen Patents Nr.60196160 beschrieben
ist.
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Die Veröffentlichung des japanischen Patents Nr.1-56771
beschreibt ein Verfahren zur Reduzierung des Ölgehalts von
fritierter
Nahrung mittels Absaugung, wobei die
Nahrungsmittelstücke auf einem netzartigen Förderer transportiert werden. In
dieser Veröffentlichung gibt es jedoch keinerlei Anregung, daß
die Absaugung verwendet werden kann zur Behandlung von
fritierten Nudeln, wenn sich diese in einem Fritier-Aufnahmekäfig
befinden
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Daher ist ein Verfahren zur effektiven Reduktion des Öl- und
Fettgehalts in einem fritierten Nudelblock erforderlich, das auf
einfache Weise und effektiv das Öl entfernen kann, das bei
kontinuierlicher Herstellung angewendet werden kann, und zwar ohne
den fritierten Nudelblock zu beschädigen.
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Erfindungsgemäß wird ein Verfahren zum Herstellen eines Blocks
fritierter Nudeln geschaffen mit den Merkmalen Schneiden der
Nudeln in eine festgelegte Menge, Hineinpacken dieser Menge
Nudeln in einen Fritier-Aufnahmekäfig, der durchlässig für Öl
ist, Schließen des Fritier-Aufnahmekäfigs mit einem Deckel und
Fritieren der Nudeln zur Herstellung eines Blocks fritierter
Nudeln, dadurch gekennzeichnet, daß Öl, das nach dem Fritieren
in dem Nudelblock enthalten ist, abgesaugt und durch den Boden
des Fritier-Aufnahmekäfigs entfernt wird, nachdem dieser über
die Oberfläche des Fritieröls angehoben worden ist.
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Ebenso wird gemäß der Erfindung eine Einrichtung zur Herstellung
eines Blocks fritierter Nudeln geschaffen mit einem Fördermittel
zum kontinuierlichen Transportieren einer Vielzahl von Fritier-
Aufnahmekäfigen, die zum Halten der Nudeln vorgesehen sind,
sowie zum Hindurch führen der Fritier-Aufnahmekäfige durch ein
Ölgefäß, und mit einem Ölentfernungsmittel zum Absaugen und
Entfernen von Öl und Fett von dem Block fritierter Nudeln über
Löcher, die im Boden der Fritier-Aufnahmekäfige ausgebildet
sind, nachdem ein Fritier-Aufnahmekäfig aus dem Ölgefäß
herausgehoben worden ist.
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Ein erfindungsgemäßes Verahren zur Herstellung eines Blocks von
fritierten Nudeln wird nachfolgend im Detail unter Bezugnahme
auf die Zeichnungen beschrieben, wobei
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Fig.1 eine schematische Ansicht ist, die ein Verfahren zur
Herstellung eines Blocks fritierter Nudeln gemäß einem
Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung zeigt;
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Fig.2 eine schematische Ansicht ist, die die Bewegung eines
Förderers und ein Ölentfernungs-Kopfstück von einer in Fig.1
gezeigten Ölentfernungs -Vorrichtung darstellt;
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Fig.3 eine Querschnittsansicht von einem Fritier-Aufnahmekäfig
und dem Ölentfernungs-Kopfstück aus Fig.2 ist;
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Fig.4 eine Ansicht ist, die den Öl- und Fettgehalt eines Blocks
fritierter Nudeln zeigt, der in einer konventionellen vertikalen
Tasse gehalten wird;
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Fig.5(a), (b) und (c) schematische Ansichten sind, die ein
Verfahren zum Absaugen und Entfernen des Öls gemäß einem
Vergleichsbeispiel zeigen; und
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Fig.6 eine schematische Ansicht ist zur Erklärung eines
Verfahrens zum Sprühen von Luft hohen Drucks über den oberen
Bereich eines Nudelblocks, um das Öl und das Fett zu zerstreuen.
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Fig.1 ist eine schematische Ansicht, die ein Verfahren zur
Herstellung eines Blocks fritierter Nudeln gemäß einem
Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung zeigt; und in Fig.1
bezeichnet die Bezugsziffer 1 einen Fritierbehälter (ein
Ölgefäß) für das erhitzte Öl. Eine Vielzahl von
Fritier-Aufnahmekäfigen 3 werden mittels eines Förderers 2 durch das
Ölgefäß 1 transportiert, und während des Hindurchlaufens durch das
Öl werden die in dem Fritier-Aufnahmekäfig 3 befindlichen Nudeln
fritiert. Die Nudeln werden in einem vorhergehenden Schritt
(nicht dargestellt) vorbereitet, indem die Nudeln durch ein
gewöhnliches Verfahren in eine festgelegte Menge geschnitten
werden und diese Menge an Nudeln in den Fritier-Aufnahmekäfig
hineingepackt wird. Der Fritier-Aufnahmekäfig 3 ist tassenartig
ausgebildet, besteht aus Metall und ist wegen einer Vielzahl
kleiner Löcher (nicht dargestellt) in seinem Boden durchlässig.
Dadurch ist das Fritieröl in der Lage, in den
Fritier-Aufnahmekäfig 3 über die kleinen Löcher einzutreten, um die Nudeln zu
fritieren. Über den Fritier-Aufnahmekäfigen 3 ist eine Vielzahl
von oberen Deckein 5 vorgesehen, die von einem anderen Förderer
transportiert werden, um die Fritier-Aufnahmekäfige 3 in
geeigneten Positionen zu öffnen/schließen, wobei der obere Deckel 5
während des Fritierschritts geschlossen gehalten wird, um die
Nudeln in dem Fritier-Aufnahmekäfig 3 zu halten.
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Nach Vollendung des Fritierens von den Nudeln wird der Fritier-
Aufnahmekäfig 3 aus dem Ölbehälter 1 heraustransportiert und von
diesem abgehoben und wird einer Ölentfernungsbehandlung
ausgesetzt und zwar mittels einer Ölentfernungs-Vorrichtung 6, die in
einer vorbestimmten Position angeordnet ist. Spezieller gesagt
werden die Ölentfernungs-Kopfteile 7,7 der
Ölentfernungs-Vorrichtung 6 von der Unterseite des Fritier-Aufnahmekäfigs 3 her
mit dem Boden des Fritier-Aufnahmekäfigs 3 verbunden, der durch
den Förderer (siehe Fig.3) angehoben wird. Durch die Ansaugkraft
einer Absaug-Vorrichtung 8 wird das Öl, das in einem fritierten
Nudelblock 4 enthalten ist, entfernt, und das abgesaugte Öl wird
über eine Trennvorrichtung (z.B. Zyklon 9) abgeführt, um
gesammelt und wiederverwendet zu werden.
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Das Ölentfernungs-Kopfteil 7 von der Ölentfernungs-Vorrichtung 6
wird über einen geeigneten Antriebsmechanismus (nicht
dargestellt) angetrieben, um dem sich kontinuierlich bewegenden
Förderer 2 zu folgen. Insbesondere bewegt sich in einer Position A,
die durch die durchgezogene Linie in Fig.2 dargestellt ist (wie
im Bsp.2 beschrieben, um diese Positionn in 30 Sekunden,
höchstens in 40 Sekunden zu erreichen, nachdem das Fritieren
vorteilhaft ist), das Ölentfernungs-Kopfteil 7 in Richtung des
Förderers 2, um das Kopfteil mit dem Boden von dem
Fritier-Aufnahmekäfig 3 zu verbinden. In diesem Zustand, wird das in dem
fritierten Nudelblock 4 enthaltene Öl durch die Absaugkraft der
Absaugvorrichtung 8 wie oben beschrieben abgesaugt. Mit der
Bewegung des Förderers 2 wird das Ölentfernungs-Kopfteil 7 mit
dem Boden von dem Fritier-Aufnahmekäfig 3 verbunden (z.B. mit
dem Absaugen und Entfernen von dem Öl). Schließlich bewegt sich
zum Zeitpunkt des Erreichens einer Position B, dargestellt durch
die gestrichelte in Fig.2, das Ölentfernungs-Kopfteil 7 in
Richtung der Trennung von dem Förderer 2, wobei das Ölentfernungs-
Kopfteil 7 von dem Boden des Fritier-Absaugkäfigs 3 abgelöst
wird (wie durch die gestrichelte Linie C in Fig.2 dargestellt).
Die Position B wird bestimmt durch die Menge des entfernten Öls
und die Bewegungsgeschwindigkeit von dem Förderer. Bspw. ist es
vorteilhaft, das Erreichen der Position B innerhalb von 0.5 bis
4 Sekunden festzulegen, nachdem das Absaugen gestartet worden
ist, wie dies in den Beispielen 1 und 2 beschrieben ist. In
diesem Fall kann die Anzahl der Ölentfernungs-Kopfteile gemäß
der zu setzenden Zeit vergrößert werden. Schließlich wird dieser
Zyklus wiederholt, indem es in die Position A zurückgeführt
wird, wie dies durch die durchgezogene Linie in Fig.2
dargestellt ist.
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Obwohl das Ölentfernungs-Kopfteil 7 der kontinuierlichen
Bewegung von dem Förderer 2 folgt, kann sich das
Ölentfernungs-Kopfteil senkrecht zur Bewegungsrichtung von dem Förderer 2 hin- und
herbewegen und kann eine Struktur haben zur ineinandergreifenden
und zeitweiligen Bewegung des Förderers 2, um mit diesem zu
korrespondieren. Weiterhin ist auch eine Struktur zur
Entfernung des Öls, das in dem fritierten Nudelblock 4 enthalten ist,
akzeptabel (siehe Fig.5(c)), bei der der Fritier-Aufnahmekäfig 3
dicht oder nahe an der oberen Oberfläche eines feststehenden
Ölentfernungs-Kopfteils 7 entlanggeführt wird.
Vergleichsbeispiel 1: Verteilen von Öl und Fett, das in dem
Block fritierter Nudeln enthalten ist und Experiment zur
Entfernung von Öl und Fett gemäß dem Stand der Technik
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105g Nudeln, die hergestellt wurden durch Kneten von 90
Gewichtsanteilen Mehl, 10 Gewichtsanteilen Stärke, 32
Gewichtsanteilen Wasser, 1.5 Gewichtsanteilen Salz und 0.2
Gewichtsanteilen eines Pulvers von dem Kansui, Pressen des ganzen um eine
Dicke von 0.75 mm zu erhalten,, Schneiden mit einem
Quadratschneider Nr.20 und Würzen durch Dämpfen für 2 Minuten bei
200kg/hr (Dampfstrom) mit einem flüssigen Gewürz, wurden in eine
Form mit der Dimension ∅ 82 x ∅ 65 x Höhe 57 = hineingepackt.
Die gepackten Nudeln werden in Öl (Palmenöl) für 2 Minuten und
10 Sekunden bei einer Temperatur von 147 bis 150 ºC fritiert,
wodurch ein Nudelblock von 659 erzielt wird, der in eine
vertikale Tasse eingelegt werden muß. Fig.4 zeigt die Ölmengen, die
in dem oberen, mittleren und unteren Schichtbereich des
Nudelblocks enthalten sind. Obwohl gemäß Fig.4 der Öl- und Fettgehalt
des unteren Schichtbereichs ansteigt, scheint das Öl aus dem
unteren Schichtbereich während des Fritierens in den oberen
Schichtbereich von dem Nudelblock übertragen zu werden, und nach
dem Fritieren scheint das Öl auf der Nudeloberfläche stufenweise
in den unteren Schichtbereich übertragen zu werden.
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Wie in Fig.6 dargestellt ist, wurde, obwohl Luft mit hohem Druck
über den oberen Bereich von dem Nudelblock gesprüht worden ist,
und zwar mit einem Luftfluß von 6.7 m³/min (für 1 Sekunde), um
das Öl und das Fett zu zerstreuen, ein bemerkenswerter
Ölentfernungseffekt nicht erzielt, was von dem geschlossenen oberen
Bereich des Nudelblocks und der schwachen Ventilation herrührt
(siehe Spalte A in Tabelle 1). Wie in Tabelle 1 dargestellt ist,
hat der Nudelblock, wenn er einmal gekühlt worden ist, (bei
einer Ventilation für 5 Minuten bei Raumtemperatur) keinen
bemerkenswerten Ölentfernungseffekt, selbst wenn der Nudelblock
erneut erhitzt und abgesaugt wird (durch Erhitzen bis auf 150ºC
mit heißer Luft und Absaugen des Öls und des Fetts bei einem
Luftfluß von 6.7 m³/min), was von einem Eindringen des Öls und
des Fetts in die Nudel herrührt (siehe Spalte B in Tabelle 1).
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Als Ergebnis des obigen Experiments ist herausgefunden worden,
daß das Öl und Fett effektiv abgesaugt werden könnte, indem es
kurz nach dem Fritieren durch den Boden des
Fritier-Aufnahmekäfigs abgesaugt wird.
Tabelle 1: Ergebnis des Experiments zur Entfernung von Öl und
Fett
Öl- und Fettgehalt (%)
Kontrolle
Beispiel 1: Beziehung zwischen Abgangszeit/Ansaugzeit eines
Blocks fritierter Nudeln und Volumen des entfernten Öls
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Jede 1059 Nudeln, die hergestellt wurden durch Kneten der
gleichen Materialien wie im Vergleichsbeispiel gemäß einem
gewöhnlichen Verfahren, Pressen des Ganzen zum Erreichen einer
Dicke von 0.75 mm, Schneiden (ein Quadratschneider Nr.20) und
Würzen durch Dämpfen für 2 Minuten bei 200 kg/hr (Dampfstrom)
mit einem flüssigen Gewürz, werden in eine Form gepackt (innere
Dimensionen ∅ 82 x ∅ 65 x Höhe 577 mm). Die gepackten Nudeln
werden in einem Öl (Palmenöl) für 2 Minuten und 10 Sekunden bei
einer Temperatur von 147 bis 150 ºC fritiert, wodurch
Nudelblocks von 65 g hergestellt werden.
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Es wird eine geeignete Bedingung für die Absaugzeit ausgewählt
und zwar 0.5 bis 4 Sekunden von der Abgangszeit des Nudelblocks
von 15 bis 60 Sekunden, und das Absaugen wird geinäß Fig.3 an der
Unterseite von dem Aufnahmekäfig durchgeführt. Dies erfolgt in
einem Zustand, indem der Ölentfernungs-Kopfteil mit dem Boden
von dem Aufnahmekäfig verbunden wird (in Kontakt gebracht wird)
und der obere Deckel geschlossen wird, und zwar mit einem "Fuji
Ring Blow (Warenzeichen)", der von der Fuji Electric Co.
hergestellt wird, mit einem Luftfluß von 6.7 m³/min. Die Ergebnisse
von diesem Experiment sind in der Tabelle 2 dargestellt.
Tabelle 2: Beziehung zwischen der Abgangszeit/Absaugzeit des
Blocks fritierter Nudeln und Volumen des entfernten Öls
Zeit für das Absaugen des Öls (sek.)
Zet für den Abgang eines Blocks
fritierter Nudeln (sek.)
Wasser (%)
Öl und Fett (%)
Nudelblock
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X: Es entstehen keine Sprünge auf dem Block fritierter Nudeln
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Y: Ess entstehen Sprünge auf dem Block fritierter Nudeln
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Wie aus Tabelle 2 ersichtlich wird, gibt es kleine Veränderungen
im Volumen von dem entfernten Öl in Abhängigkeit von der
Absaugzeit, jedoch keine bemerkenswerten Unterschiede im Volumen von
dem entfernten Öl in Abhängigkeit von der Abgangszeit. Wenn
jedoch der Block fritierter Nudeln 60 Sekunden nach der
Fertigstellung abging, führte das Fritieren zu einer leichten Abnahme
des Volumens an entferntem Öl und zur Entstehung von Sprüngen in
dem Nudelblock. Wie oben ausgeführt wurde, rührt dies her von
dem Eindringen des Öls und des Fetts in die Nudeln mit der Zeit,
und es gibt keine Sprünge durch die Absaugkraft von der
Absaugvorrichtung zum Zeitpunkt des Absaugens, weil der gerade
fritierte Nudelblock eine hohe Temperatur und eine bestimmte
Elastizität hat.
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Im Gegensatz dazu wird, wenn die Temperatur des Nudelblocks
abgesenkt wird, die Elastizität von der Nudel eliminiert,
wodurch in dem Nudelblock durch die Absaugkraft von der
Absaugvorrichtung leicht Sprünge auftreten können. Obwohl auf der
anderen Seite der Wassergehalt von dem Nudelblock um einiges
gesteigert wird, was im Zeitpunkt des Absaugens zu einer
Adsorption des Wassers in der Luft in die Nudel führt, wirkt
sich dies auf die Qualität der Nudel nicht nachteilig aus.
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Um im Detail die Beziehung zwischen der Abgangszeit nach der
Komplettierung des Fritierens von dem Nudelblock und der Menge
an entferntem Öl erläutern zu können, hat der Anmelder das
folgende Experiment (Beispiel 2) durchgeführt.
Beispiel 2: Beziehung zwischen der Abgangszeit nach dem
Fritieren und den Mengen an entfernten Öl
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Nach Abschluß des Fritierens gemäß Beispiel 1, wurde eine
geeignete Bedingung für die Abgangszeit nach dem Fritieren von 30 bis
40 Sekunden ausgewählt, und das Absaugen wurde 0.5 Sekunden lang
mit der gleichen Vorrichtung wie bei Beispiel 1 durchgeführt,
und zwar mit einem Luftfluß von 6.6 m³/min. Die Ergebnisse
dieses Experiments sind in
Tabelle 3 dargestellt.
Tabelle 3: Beziehung zwischen der Abgangszeit eines Blocks
fritierter Nudeln und dem Volumen an entferntem Öl
Öl- und Fettgehalt (%)
Wassergehalt (%)
Kontrolle 16.9 1.7
Zeit für den Abgang eines Blocks fritierter Nudeln allein
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Aus Tabelle 3 wird ersichtlich, daß wenn die Abgangszeit nach
dem Fritieren länger ist, die Menge an entferntem Öl zur Abnahme
neigt, und der Nudelblock ebenfalls zum Einreißen neigt. Daher
ist aus diesen Ergebnissen herausgefunden worden, daß ein
vorteilhafter Zustand, der gemäß der Größe von dem Nudelblock
variabel ist, zum Entfernen des Öls und des Fetts nach Beendigung
des Fritierens die 30 Sekunden nicht weit übersteigt, höchstens
jedoch 40 Sekunden dauert. Jedoch kann unter der Bedingung des
Nicht-Kühlens von den fritierten Nudeln die geeignete Zeit für
das Entfernen von dem Öl und dem Fett aus der fritierten Nudel
gesteigert werden.
Beispiel 3: Experiment auf dem Effekt des Öl- und Fettabsaugens
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Sekunden nach Beendigung des Fritierens gemäß Beispiel 1, wie
dies in Fig.5(a) dargestellt ist, wurde das Absaugen für 1 oder
2 Sekunden durchgeführt, indem der Fritier-Aufnahmekäfig, der
keinen oberen Deckel hat, über das Drahtnetz (mit 10 bezeichnet)
mit 5 m/m Maschen verschoben wird, und zwar mit einem "Fuji Ring
Blow (Warenzeichen)" von der Firma Fuji Electric Co., Ltd mit
einem Luftfluß von 6.7 m³/min.
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Weiterhin wurde 30 Sekunden nach Beendigung des Fritierens gemäß
Fig.5(b) das Absaugen für 1 oder 2 Sekunden vom Boden des
Fritier-Aufnahmekäfigs ohne oberen Deckel her durchgeführt, und
zwar mittels des Ölentfernungs-Kopfstücks, das einen Schlitz
(mit 11 bezeichnet) mit einer Breite von 15 mm und einer Länge
von 70 mm hat. Das Absaugen erfolgte mit einem "Fuji Ring Blow
(Warenzeichen)" von der Fuji Electric Co. ,Ltd. bei einem
Luftfluß von 6.7 m³/min. Die Ergebnisse von diesem Experiment sind
in Tabelle 4 dargestellt.
Tabelle 4: Effekte der Öl- und Fettabsaugung
Öl- Und Fettgehalt (%)
Wassergehalt (%)
Kontrolle
Verfahren (a): Absaugen für Sek.
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Wie aus Tabelle 4 ersichtlich wird, gibt es bei einem Luftfluß
von 6.7 m³/min keinen Unterschied zwischen dem Verfahren (a) und
(b) im Effekt des Entfernens von dem Öl und dem Fett, und es
wird belegt, daß das Verfahren gemäß den Beispielen 1 und 2 zum
Entfernen des Öls in dem Zustand, indem das
Ölentfernungs-Kopfteil mit dem Boden von dem Fritier-Aufnahmekäfig verbunden (in
Kontakt gebracht) wird, effektiv ist.
Beispiel 4: Experiment auf dem Effekt von der Öl- und
Fettabsaugung
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30 bis 40 Sekunden nach Vollendung des Fritierens gemäß Beispiel
1, siehe hierzu Fig.5(c), wird das Absaugen (für die Entfernung
des Öls und des Fetts) durchgeführt, indem ein Raum zwischen der
oberen Oberfläche von dem Ölentfernungs-Kopfstück und dem Boden
von dem Fritier-Aufnahmekäfig bei einem Luftfluß von 6.7 m³/min
geschaffen wird. Die Ergebnisse von diesem Experiment sind in
Tabelle 5 dargestellt.
Tabelle 5: Effekte auf die Öl- und Fettabsaugung
Öl- und Fettgehalt (%)
Wassergehalt (%)
Kontrolle
Absaugen für Sek.:Raum
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Weiterhin wurde 30 bis 40 Sekunden nach Vollendung des
Fritierens gemäß Fig.5(b) die Absaugung (zum Entfernen des Öls und
des Fetts) vom Boden des Fritier-Aufnahmekäfigs ohne oberen
Deckel her durchgeführt, indem der Fritier-Aufnahmekäfig 2.4
Sekunden lang über das Ölentfernungs-Kopfteil, das einen Schlitz
(mit 11 bezeichnet) von 20mm Breite und 75mm Länge hatte,
hinübergeführt wurde, und zwar bei einem Luftfluß von 28m³/min.
Die Ergebnisse dieses Experiments sind in Tabelle 6 dargestellt.
Tabelle 6: Effekte auf die Öl- und Fettabsaugung
Öl- und Fettgehalt (%)
Wassergehalt (%)
Kontrolle
Raum
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Wie aus den Tabellen 5 und 6 ersichtlich wird, wird beim Anstieg
des Luftflusses und der Zeit für das Absaugen in dem Fall, daß
zwischen dem Ölenfernungs-Kopfteil und dem
Fritier-Aufnahmekäfig ein Raum ausgebildet wird, ebenfalls ein Effekt auf das
Absaugen erreicht, der praktisch genutzt werden kann.
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Unter Berücksichtigung der obigen Offenbarungen ist
herausgefunden worden, daß zusätzlich zum Verfahren des Verbindens von
dem Ölentfernungs-Kopfteil mit dem Boden von dem
Fritier-Aufnahmekäfig, ebenso ein Verfahren zum nahen Heranbringen des
Ölentfernungs-Kopfteils an den Fritier-Aufnahmekäfig den Effekt
auf das Absaugen erzielen wird, und geeignet für ein
Herstellungsverfahren ist.
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Gemäß der vorliegenden Erfindung kann das in dem Nudelblock
enthaltene Öl und Fett in kurzer Zeit nach dem Fritieren wirksam
durch Absaugung entfernt werden. Daher kann das Öl effektiv
entfernt werden, bevor es über die Oberfläche von der Nudel in
diese eindringt. Weiterhin gibt es keine Sprünge durch die für
das Absaugen des Öls erforderliche Absaugkraft, weil der gerade
fritierte Nudelblock eine hohe Temperatur und eine Elsatizität
hat, so daß ein Produkt mit reduziertem Ölgehalt und einer
exzellenten Qualität und Form erzielt werden kann.
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Folglich kann sie die zu lösenden Probleme bewältigen, indem sie
die verbleibenden Mengen an Öl reduziert, auf die die
Aufmerksamkeit der Verbraucher wegen der europäischen und
amerikanischen Krankheiten gelenkt wird, die durch die anwachsende
Aufnahme von Öl und Fett hervorgerufen werden, weil die
Essgewohnheiten europäisiert werden. Auch kann sie die Probleme
bezüglich der Oxidation von dem Öl und dem Fett während der
Beförderung, sowie die Probleme der Aufbewahrung und des
Verderbens, die durch die Oxidation hervorgerufen werden,
eliminieren.
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Weiterhin kann im Vergleich mit dem konventionellen
Zentrifugalverfahren und dem Gravitationsverfahren die vorliegende
Erfindung leicht in eine kontinuierliche Nudel-Produktionslinie
integriert werden. Sie kann ebenso leicht dem kontinuierlichen
Betrieb hinzugefügt werden, kann das Öl und das Fett leicht und
effektiv entfernen und kann das verbleibende Öl in
bemerkenswerter Weise reduzieren, ohne daß im Nudelblock Risse entstehen.