DE2713935A1 - Verfahren zur herstellung von gefrorenen pommes frites - Google Patents

Verfahren zur herstellung von gefrorenen pommes frites

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DE2713935A1
DE2713935A1 DE19772713935 DE2713935A DE2713935A1 DE 2713935 A1 DE2713935 A1 DE 2713935A1 DE 19772713935 DE19772713935 DE 19772713935 DE 2713935 A DE2713935 A DE 2713935A DE 2713935 A1 DE2713935 A1 DE 2713935A1
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DE
Germany
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fat
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oil
potato pieces
french fries
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DE19772713935
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English (en)
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Carl R Morris
Bruce E Phillips
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McCain Foods Ltd
Original Assignee
McCain Foods Ltd
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Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips

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Description

PATENTAiNiWALTE
TER MEER - MÜLLER - STEINMEISTER D-8OOO München 22 D-48OO Bielefeld
Triftstraße 4 Siekerwall 7
2 9, Uta 1977
Case 12836-4
tM/th
McCain Foods Limited, Florenceville, New Brunswick, Canada
Verfahren zur Herstellung von gefrorenen Pommes frites.
709842/0749
ILH Ml LH MUI I LH S I L INMLI til LH
McCain Foods Limited
Case 12836-4
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von gefrorenen Pommes frites, die nach der Zubereitung im Ofen in ihrer Farbe, ihrer Textur und ihrem Geschmack Pommes frites ähnlich sind, die direkt aus rohen Kartoffeln bereitet worden sind.
Gefrorene Pommes frites sind nicht nur ein Vorratsprodukt für Restaurants und ähnliche Einrichtungen, sondern auch ein Handelsprodukt der Gefriergutabteilungen des Einzelhandels.
Derzeit werden die gefrorenen Pommes frites in gefrorenem, teilweise vorgegartem Zustand verpackt und vertrieben und werden unmittelbar vor dem Genuß zubereitet. Im Haushalt erfolgt dies normalerweise dadurch, daß man die gefrorenen Pommes frites im Küchenbackofen in einer flachen Schale erhitzt. Obwohl man hierdurch in sehr bequemer Weise Pommes frites herstellen kann, stellt das dabei erhaltene Produkt kein Äquivalent für Pommes frites dar, die direkt in einer Friteuse in schwimmendem Fett ausgebacken und dann serviert worden sind.
Ein Teil des Problems besteht darin, daß die angestrebte Entwässerung der Oberflächenbereiche der Kartoffelstücke, die während des anfänglichen Ausbackens in dem schwimmendem Fett erfolgt ist, während der Zubereitung im Ofen durch die Feuchtigkeit zunichte gemacht wird, die von der Mitte der Kartoffelstücke nach außen wandert, was sonst durch die Wirkung des schwimmenden Fettes
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TER MEER-MÜLLER-STEINMEISTER McCain FOOdS Ltd.
unter Bildung von knusperigen oder krossen Pommes frites kompensiert wird. Hierdurch wird das im Ofen zubereitete Produkt weich und klitschig. Weiterhin nehmen die in dieser Weise zubereiteten Pommes frites nicht die goldbraune Färbung der Pommes frites an, die man in normaler Weise vollständig in schwimmendem Fett ausgebacken hat.
Es sind bereits Versuche unternommen worden, das obige Problem zu lösen. Ein solcher Versuch ist in der US-PS 3 865 964 vom 11. Februar 1975 beschrieben.Nach dieser Patentschrift werden die gefrorenen Pommes frites-Stücke mit kleinsten Kügelchen aus flüssigem öl oder Fett überzogen, was zur Folge haben soll, daß beim Auftauen und beim Erhitzen der in dieser Weise behandelten Pommes frites im Ofen der an der Oberfläche aufgebrachte Fettüberzug schmilzt und eine Umgebung ergibt, die in ausreichendem Maße der beim Ausbacken in schwimmendem Fett vorherrschenden ähnlich ist, wodurch die unerwünschten Ergebnisse des Erhitzens im Ofen vermieden werden.
Es ist jedoch zu berücksichtigen, daß die Pommes frites während dieses Erhitzens auf dem Boden einer flachen Schale liegen, so daß das öl, das dazu neigt, von den mit öl oder Fett behandelten gefrorenen Pommes frites abzufließen, sich am Boden der Schale ansammelt, was zur Folge hat, daß die Kartoffelstücke in der Tat mit einer Oberfläche in flüssigem Fett liegen. Als Ergebnis davon zeigt eine Oberfläche der Kartoffelstücke eine andere Farbe und Knusprigkeit als die anderen Oberflächen. Wenn die Menge des aufgebrachten Öls oder Fetts auf einen zu geringen Wert vermindert wird, kann gleichzeitig der Effekt eintreten, daß das öl oder Fett von dem Kartoffelstück absorbiert wird, ohne daß sich die gewünschte Wirkung des Ausbackens und Knusprig-
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ILH ML LH - MULLLH - SFEINMtIbTEH McCain FOOdS Ltd.
werdens an der Oberfläche ergibt, die das Ausbacken in flüssigem Fett simulieren soll. Demzufolge ist es nach der genannten Patentschrift erforderlich, mindestens
1% und wünschenswerterweise etwa 2,5 bis 4,5% öl oder Fett aufzubringen.
Es hat sich nunmehr gezeigt, daß man ein überlegenes
Produkt dadurch erhalten kann, daß man kleinste Kugelchen aus flüssigem öl oder Fett gleichmäßig auf gefrorene Pommes frites aufträgt, wenn man eine besondere
Verfahrensweise der Bereitung der gefrorenen Pommes
frites anwendet und dann das öl oder Fett in sehr geringen Mengen von weniger als 1 Gew.-% aufbringt.
Die vorliegende Erfindung betrifft daher ein Verfahren zur Herstellung von gefrorenen Pommes frites, die nach der Zubereitung im Ofen in ihrer Farbe, ihrer Textur und ihrem Geschmack Pommes frites ähnlich sind, die direkt aus rohen Kartoffeln bereitet worden sind, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man
a) rohe Kartoffelstücke unter Anwendung eines zweistufigen Blanchierverfahrens blanchiert, das darin besteht, daß man die Stücke zunächst während etwa
12 bis 25 Minuten bei etwa 65 bis 710C (150 bis
16O°F) in heißem Wasser blanchiert, die Stücke abkühlt und dann ein zweites Mal während etwa 2 bis 6 Minuten bei etwa 79 bis 910C (175 bis 195°F) in heißem Wasser blanchiert;
b) die blanchierten Stücke in heißer Luft trocknet, um das Gewicht der Kartoffelstücke nach und nach um
etwa 10 bis 15% des Gewichts der ursprünglichen
Kartoffelstücke zu vermindern;
c) die Kartoffelstücke anschließend während bis zu
10 Minuten bei Raumtemperatur ins Gleichgewicht kommen läßt (äquilibriert);
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Ii ti μι ι n MUi 11 π MLiNMLii.iLR McCain Foods Ltd.
d) die Kartoffelstücke dann während etwa 60 bis 120 Sekunden in ein Bad mit schwimmendem Fett (Ausbackfettbad) mit einer Badtemperatur von etwa 163 bis 1910C (325 bis 37 5°F) eintaucht, um die Feuchtigkeit weiter derart zu vermindern, daß sich das Gewicht der äquilibrierten Kartoffelstücke während des Ausbackens in dem schwimmenden Fett um weitere 20 bis 35% vermindert, so daß sich ein gesamter Gewichtsverlust von etwa 30 bis 45% ergibt;
e) die ausgebackenen Kartoffelstücke gefriert; und f) die gefrorenen Stücke gleichmäßig mit kleinsten Kugelchen aus flüssigem öl oder Fett besprüht, um weniger als 1 Gew.-% eines diskontinuierlichen, aber gleichmäßigen und visuell unauffälligen Oberzugs aus verfestigten öl- oder Fett-Kügelchen, die
oberflächlich an der Oberfläche der Stücke anhaften, aufzubringen.
Erfindungsgemäß werden somit die als Ausgangsmaterial eingesetzten rohen Kartoffeln in üblicher Weise geschält, geputzt, zu Stücken oder Stiften geschnitten und gewaschen. Diese Stücke oder Stifte werden dann unter Anwendung eines zweistufigen Blanchierverfahrens blanchiert. Die erste Stufe besteht darin, daß man die Kartoffelstücke während etwa 12 bis 25 Minuten bei etwa 65 bis 71°C (150 bis 160°F) in heißem Wasser blanchiert, sie dann abkühlt und dann ein zweites Mal während etwa 2 bis 6 Minuten bei etwa 79 bis 910C (175 bis 195°F) in heißem Wasser blanchiert. Die blanchierten Kartoffelstücke werden dann in heißer Luft getrocknet, wodurch das Gewicht der Kartoffelstücke nach und nach um etwa 10 bis 15 Gew.-% des Gewichts der ursprünglich eingesetzten Kartoffelstücke vermindert wird. Diese Kartoffel stücke läßt man dann bei Raumtemperatur während bis zu 10 Minuten ins Gleichgewicht kommen, worauf man sie während etwa 1 bis 2 Minuten in schwimmendem Fett bei
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H H ML LH MULlLH - Sl LINMEIS TCH McCain Foods Ltd.
einer Badtemperatur von etwa 163 bis 1910C (325 bis 375°F) ausbäckt, um den Feuchtigkeitsgehalt weiter zu vermindern, wodurch das Gewicht der Kartoffelstücke weiter um etwa 20 bis 3 5% vermindert wird, und um die Kartoffelstücke auszubacken. Somit ergibt sich während des Trocknens an der Luft und des Ausbackens in schwimmendem Fett ein Gesamtgewichtsverlust von etwa 30 bis 4 5%. Die aus dem schwimmendem Fett ausgebackenen Kartoffelstücke werden dann gefroren, worauf man auf die Oberflächen der gefrorenen Pommes frites flüssiges öl oder Fett aufbringt, indem man sie mit kleinsten Kugelchen aus flüssigem öl oder Fett besprüht. Damit sich sämtliche Oberflächen der Pommes frites während der Zubereitung im Ofen gleichmäßig verhalten, muß das öl oder das Fett in einer Menge von weniger als 1% aufgebracht werden.
Es wird angenommen, daß die spezielle Verfahrensweise der Vorbereitung der aus schwimmendem Fett ausgebackenen Kartoffelstücke in erheblichem Umfang die Art und Weise verbessert, in der das Fett während des Ausbackens in dem schwimmendem Fett von den Kartoffelstücken absorbiert wird, so daß das Fett wesentlich gleichmäßiger eindringt. Aufgrund dieser Tatsache verbleibt die sehr geringe Menge von weniger als 1 % öl oder Fett, die auf die Oberfläche der Kartoffelstücke aufgebracht ist, in gleichmäßig verteilter Form auf den Oberflächen, wenn die Kartoffelstücke in einem Ofen zubereitet werden, und neigt nicht dazu, in die Schale abzulaufen oder von den Kartoffelstücken absorbiert zu werden. Das Ergebnis davon ist ein Produkt, das in seiner Farbe, seinem Aroma bzw. Geschmack und seiner Knusprigkeit frisch aus schwimmendem Fett ausgebackenen Kartoffelstücken näher kommt als es bislang möglich war, ohne daß es dabei erforderlich ist, die Zubereitung in 5 schwimmendem Fett vorzunehmen.
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TtM MLUH - MULLLM - SIbINMEISlER McCain FOOdS Ltd.
Obwohl diese Ergebnisse überwiegend die ästhetischen Gefühle des Verbrauchers ansprechen, führen sie zu erheblichen wirtschaftlichen Vorteilen, da sie von dem Verbraucher angenommen werden.
Weitere Ausführungsformen, Gegenstände und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der weiteren Beschreibung einer bevorzugten Ausführungsform einer Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens, die in der beigefügten Zeichnung dargestellt ist, sowie dem Beispiel.
In der beigefügten Zeichnung zeigen
Fig. 1 eine schematische Seitenansicht einer Vorrichtung zum Aufsprühen von Fett oder öl auf gefrorene, aus Fett ausgebackene Kartoffelstücke und
Fig. 2 eine Draufsicht auf die in der Fig. 1 dargestellte Vorrichtung.
Die Sprühvorrichtung ist eine im Handel erhältliche Vorrichtung und wird von der Firma T.L.Green & Company, Incorporated, hergestellt. Sie umfaßt einen Gestellrahmen mit vertikalen Trägern 10 und horizontal angeordneten Bodenrahmenträgern 11. Dieses Gestell ist die Unterlage einer beweglichen Sprüheinheit und ist mit schwenkbaren Rädern 12 ausgerüstet. An der Oberseite der Einheit befindet sich eine Sprühhaube 13 mit geschlossenen Wänden, die eine Deckplatte 14 und Seitenwände 15 aufweist. Unterhalb dieser Haube ist ein Endlosförderband 16 angeordnet, das die gefrorenen Pommes frites durch die Sprüheinrichtung führt. Dieses Förderband besteht vorzugsweise aus einem Drahtnetz aus rostfreiem Stahl mit einer Breite von 1016 mm (14 inch) und einer lichten Maschenweite von 4,76 mm (3/16 inch). Das Drahtnetz wird über
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IL H MLLH-MULLLH-blLINMLUilER McCain FOOdS Ltd.
Führungsrollen 17 und 18 geführt und mit Hilfe der Antriebsrolle 28 über den Elektromotor 19 angetrieben.
Das Förderband 16 bewegt sich innerhalb eines ölsammelbehälters 20 mit geneigten Bodenwänden und einem Auslaß 21.
Das öl wird mit Hilfe einer seitlich angeordneten Gruppe von oberen Sprühdüsen 22 und einer seitlich angeordneten Gruppe von unteren Sprühdüsen 23 auf die gefrorenen Pommes frites aufgebracht. Jede Gruppe von Sprühdüsen ist in zwei Reihen von jeweils 7 Düsen pro Reihe angeordnet. Normalerweise wird lediglich eine obere Sprühdüsenreihe und eine untere Sprühdüsenreihe zur gleichen Zeit angewandt, während die zweiten Reihen als Reserve dienen.
Mit Hilfe der Pumpe 24 wird öl oder Fett in flüssigem Zustand aus dem Behälter 25 über die ölfilter 29 und 30 den Düsen zugeführt. Der Düsendruck wird derart gesteuert, daß die Düsen das öl oder Fett in Form eines fein zerstäubten Sprühstrahls in die Sprühkammer sprühen.
Es ist wesentlich, daß diese Sprühdüsen derart gesteuert werden, daß ein fein zerstäubter Strahl oder ein Nebel aus dem öl oder dem Fett von den Sprühdüsen 22 abwärts und durch das Netzförderband 16 über die Düsen 23 aufwärts auf die Pommes frites gerichtet ist.
Durch diese Kombination von Sprühstrahlen ergibt sich eine Umgebung aus einem ziemlich gleichmäßig verteilten Sprühstrahl oder Sprühnebel aus öl oder Fett, durch den die Pommes frites geführt werden. In dieser Weise wird jedes einzelne Kartoffelstückchen mit einem sehr gleichmäßigen Oberzug aus öl oder Fett in Form einer Vielzahl kleinster und fester Kügelchen oder Tröpfchen aus dem zerstäubten öl oder Fett versehen, der fest an der Oberfläche der Pommes frites anhaftet.
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rl M Ml I M-MULLbM-SIbINMEISTER
Für diesen Zweck kann man eine große Vielzahl von eßbaren ölen oder Fetten verwenden, einschließlich teilweise hydriertes Sojaöl, Palmöl, Kokosöl, Erdnußöl und Rapsöl. Normalerweise wird dieses öl oder Fett bei einer Temperatur im Bereich von etwa 65 bis etwa 1210C (150 bis 25O°F) und bei einem Druck von 2,11 bis 4,22 kg/cm2 (30 bis 60 psi) aufgetragen. Das öl wird aus jeder Düse in einer Menge von etwa 0,189 Liter pro Minute (0,05 gallon pro minute) ausgestoßen. Somit beträgt die Gesamtzufuhr über eine obere Reihe und eine untere Reihe von Sprühdüsen etwa 2,6 5 1 pro Minute (0,7 gallon pro minute). Die einzelnen Kügelchen oder Tröpfchen verfestigen sich normalerweise innerhalb weniger Sekunden nach ihrem Aufkommen auf die gefrorenen Oberflächen der Pommes frites, so daß die Pommes frites in diesem Zustand in üblicher Weise verpackt und gelagert werden können.
Das erfindungsgemäße Verfahren kann auf Kartoffeln mit dem üblichen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 76 bis 84% angewandt werden und ist besonders gut geeignet für Kartoffeln mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 78 bis 80%.
Das folgende Beispiel dient der weiteren Erläuterung der Erfindung.
Beispiel
Man wäscht, schält und putzt Kartoffeln der Varietät Netted Gem mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 79% (und einem Feststoffgehalt von 21%) in der erforderlichen Weise und schneidet sie dann unter Verwendung des Wasserstrahls (water-gun) zu länglichen Streifen mit einem Querschnitt von 6,35 χ 6,35 ram (1/4 inch χ 1/4 inch). Die Streifen werden dann von Stärke frei-
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ric>-ain Foods Ltd.
It It Ml LII - MUl I LH - ii I L I NMtIST h H
gewaschen und in eine handelsübliche Blanchiereinrichtung eingeführt. In der Blanchiereinrichtung werden die Kartoffelstücke während 15 Minuten in Wasser mit einer Temperatur von 710C (160°F) belassen. Die zunächst blanchierten Kartoffelstücke werden dann aus dem heißen Wasser entnommen, worauf man sie während etwa 15 Minuten auf eine Temperatur von etwa 380C (100°F) abkühlen läßt. Nach Ablauf dieser Zeit blanchiert man die Kartoffelstücke ein zweites Mal in Wasser, indem man sie während 5 Minuten in Wasser mit einer Temperatur von 850C (185°F) einbringt.
Die blanchierten Kartoffeln werden dann getrocknet, indem man sie durch einen Heißlufttrockner mit einer Lufttemperatur von etwa 149°C (300°F) führt. Die Kartoffelstücke werden während etwa 8 Minuten mit der heißen Luft in Kontakt gelassen, wodurch eine solche Feuchtigkeitsmenge aus den Kartoffelstücken entfernt wird, daß ihr Gewicht um etwa 15% des Gewichts der ursprünglichen Kartoffelstücke abnimmt. Nach dem Austreten aus dem Trockner läßt man die Kartoffelstücke während etwa 8 Minuten unter Umgebungsbedingungen ins Gleichgewicht kommen. Dann werden sie kontinuierlich durch ein handelsübliches Bad aus schwimmendem Fett geführt, das bei einer Temperatur von 1820C (36O°F) gehalten wird. Man beläßt die Kartoffelstücke während etwa 60 Sekunden mit dem heißen Fett in Berührung, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffelstücke weiter vermindert wird, so daß sich eine weitere Gewichtsabnahme von etwa 20 bis 25% ergibt. Die ausgebackenen Kartoffelstücke werden dann schnell in einer handelsüblichen Gefriereinrichtung auf -180C (O0F) abgekühlt und bei einer Temperatur von etwa -180C (O0F) in gefrorenem Zustand in Kunststoffbeutel verpackt und gelagert.
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TtH MlIbH - MULLEH - SILINMEISTEH
McCain Foods Ltd.
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Proben der in der obigen Weise bereiteten gefrorenen Kartoffelstücke werden durch die anhand der Fig. 1 beschriebene Sprühvorrichtung geführt. Man bringt variierende Mengen von öl im Bereich von etwa 0,5 bis 5% auf die gefrorenen Kartoffelstücke auf. Als öl verwendet man Palmöl, das bei einer Temperatur von 930C (200°F) und bei einem Sprühdruck von 2,81 kg/cm2 (40 psi) aufgetragen wird. Die durch Besprühen mit öl versehenen Kartoffelstücke werden dann erneut in gefrorenem Zustand gelagert.
Anschließend werden diese Proben von gefrorenen Pommes frites untersucht, indem man sie während 20 Minuten in einem üblichen Haushaltsbackofen auf eine Temperatur von 219°C (425°F) erhitzt. Die bei der obigen Untersuchung erhaltenen heißen, servierfertigen Pommes frites werden dann in Bezug auf ihre Textur, ihren Geschmack und ihre Farbe verglichen.
Die Ergebnisse dieser Vergleichsuntersuchungen sind in der folgenden Tabelle zusammengestellt:
Tabelle
ölgehalt (%) Textur Geschmack Farbe
0,8 knusprig und mehlig nicht fettig, Kar
toffelgeschmack		 gleichmäßige gol
dene Farbe
3 ziemlich knusprig
mit verminderter
Mehligkeit		 fettig unterschiedlich,
wobei die der
Schale zuge
wandte Seite zu
dunkel ist
5 insgesamt zu knus
prig		 ziemlich fett unterschiedlich,
wobei die der
Schale zuge
wandte Seite
übermäßig dun
kel und trecken
ist
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Leerseite

Claims (4)

  1. McCain Foods Ltd,
    Patentansprüche
    Verfahren zur Herstellung von gefrorenen Pommes frites, die nach der Zubereitung im Ofen in ihrer Farbe, ihrer Textur und ihrem Geschmack Pommes frites ähnlich sind, die direkt aus rohen Kartoffein bereitet worden sind, dadurch gekennzeichnet, daß man a) rohe Kartoffelstücke unter Anwendung eines zweistufigen Blanchierverfahrens blanchiert, das darin besteht, daß man die Stücke zunächst während etwa 12 bis 25 Minuten bei etwa 65 bis
    710C in heißem Wasser blanchiert,die Stücke abkühlt und dann ein zweites Mal während etwa 2 bis 6 Minuten bei etwa 79 bis 910C in heißem Wasser blanchiert;
    b) die blanchierten Stücke in heißer Luft trocknet, um das Gewicht der Kartoffelstücke nach und nach um etwa 10 bis 15% des Gewichts der ursprünglichen Kartoffelstücke zu vermindern;
    c) die Kartoffelstücke anschließend während bis zu 10 Minuten bei Raumtemperatur ins Gleichgewicht
    kommen läßt;
    d) die Kartoffelstücke dann während etwa 60 bis
    120 Sekunden in ein Bad mit schwimmendem Fett mit einer Badtemperatur von etwa 163 bis 1910C eintaucht, um die Feuchtigkeit weiter derart zu
    vermindern, daß eich das Gewicht der äquilibrierten Kartoffelstücke während des Ausbackens in dem schwimmenden Fett um weitere 20 bis 35% vermindert, so daß sich ein gesamter Gewichtsverlust von etwa 30 bis 4 5% ergibt;
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    ORIGINAL INSPECTED
    McCain Foods Ltd.
    e) die ausgebackenen Kartoffelstücke gefriert; und
    f) die gefrorenen Stücke gleichmäßig mit kleinsten Kügelchen aus flüssigem öl oder Fett besprüht, um weniger als 1 Gew.-% eines diskontinuierlichen, aber gleichmäßigen und
    visuell unauffälligen Oberzugs aus verfestigten öl- oder Fett-Kügelchen, die oberflächlich an der Oberfläche der Stücke anhaften, aufzubringen.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das öl oder das Fett mit Hilfe von Sprühdüsen auf die gefrorenen Kartoffelstücke aufbringt, die auf einem Drahtnetz-Förderband gefördert werden.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das öl oder das Fett von der Oberseite und von der Unterseite des Netzförderbandes aufgesprüht wird, um die Stücke mit einem feinen Nebel aus öl oder Fett zu umgeben.
  4. 4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß man als öl oder Fett Palmöl verwendet.
    709842/0749
DE19772713935 1976-03-30 1977-03-29 Verfahren zur herstellung von gefrorenen pommes frites Withdrawn DE2713935A1 (de)

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