DE589761C

DE589761C - Verfahren zur Verbesserung der Hefegaerung

Info

Publication number: DE589761C
Application number: DEL62517D
Authority: DE
Original assignee: JOHANNES VAN LOON DR
Current assignee: JOHANNES VAN LOON DR
Priority date: 1925-02-26
Filing date: 1925-02-26
Publication date: 1933-12-13

Description

Verfahren zur Verbesserung der Hefegärung Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Hefegärung.
Es wurde gefunden, daß die Aktivität von gärender Hefe bedeutend erhöht wird und eine stärkere Vermehrung der Hefe stattfindet, wenn man den zu vergärenden Systemen eine geringe Menge löslicher oder unlöslicher aromatischer Acylsuperoxyde (Benzoylperoxyd, Ditoluylperöxyde, Dinaphthoylperoxyde) zusetzt.
Es wurde bereits vorgeschlagen, zur Erhöhung der Gärtätigkeit Salze organischer Säuren, z. B. Natriumformiat, der Hefe zuzusetzen. Dieses Verfahren hat jedoch schädliche Nebenwirkungen infolge des Freiwerdens von Ameisensäure. Man hat auch versucht, Hefe durch Zusatz anorganischer Perverbindungen zu veredeln und zu konservieren. Versuche haben aber ergeben, daß durch den Zusatz anorganischer Perverbindungen zu gärenden Systemen die Hefegärung nicht oder nur ganz unwesentlich beeinflußt wird.
Überraschenderweise wird nun die Zugabe geringer Mengen von aromatischen Acylsuperoxyden von der Hefe nicht nur ohne jede Schädigung vertragen, sondern diese Verbindungen regen die Hefe sogar zu erhöhter Gärtätigkeit an. Diese Beobachtung ist deswegen um so überraschender, weil anzunehmen war, daß Perverbindungen auf organische Substanzen oxydierend einwirken würden und bisher nur bekannt war, daß die Wirkung der Gärungsorganismen durch Anwesenheit von sterilisierenden Mitteln beeinträchtigt wird. Man war außerdem der Anlicht, daß insbesondere organische Säuresuperoxyde, z. B. Benzoylsuperokyd, --ohne jede biologische Wirkung seien.

Die Verwendung der aromatischen Acylsuperoxyde bewirkt im Gegensatz zu anderen Zusätzen eine absolut gleichmäßige Gärtätigkeit während des ganzen Verlaufs der Gärung. Da diese Verbindungen feste, kristallinische Substanzen sind, hat ihre Verwendung den Vorteil leichter Dosierbarkeit und bequemer Handhabung. Infolge ihrer Beständigkeit sind sie beliebig lange haltbar und bequem aufzubewahren. Die erhöhte Wirkung dieser aromatischen Acylsuperoxyd'e auf die Gärtätigkeit der Hefe gegenüber dem Zusatz von z. B. Wasserstoffsuperoxyd wird durch die nachstehende Tabelle veranschaulicht.

ccm

Kohlen- Unbe-

Zusatz säure in handelt

a Stunden - 100 11/o

ent-

wickelt

0......................... 2770 100

0,o5 g Benzoylsuperoxyd.... 3o65 iio,7

0,o56 g o # o'-Ditoluylperoxyd 2975 107,3

0,21 ccm 3°/11 ige Wasserstoff-

peroxydlösung........... 276o 99,6

In der Tabelle gibt die linke Spalte die zugesetzte Menge Peroxyd wieder, die mittlere Spalte die entwickelte Menge Kohlensäure in Kubikzentimeter, die rechte Spalte die Kohlensäureinenge in Prozent, wobei diein den Nullversuchen ohne Peroxvdzusatz entwickelte Menge jeweils gleich 10015,0 gesetzt wurde. Für sämtliche Ansätze wurde die gleiche Hefe verwandt. Aus dieser Tabelle ergibt sich eindeutig, daß der Zusatz aromatischer Acylsuperoxyde -eine . wesentliche Erhöhung der Gärtätigkeit 'vön Hefe hervorruft, während Wasserstoffsuperoxyd ohne jegliche Wirkung bleibt. "-, Wesentlich für das neue Verfahren ist, daß so viel aromatische Acy lsuperoxy de angewendet werden, daß sie während der gesamten Gärdauer eine aktivierende Wirkuni= auf' die Hefe ausüben können.

Man kann die aromatischen Acylsuper= oxvde zuerraininen mit anderen Stoffen, welche als Nährmittel für die Hefe dienen, wie Suifate, Phosphate usw., veryeen.den.
Das Verfahren kann z: B. auch in der Weise ausgeführt werden, daß man zunächst ein oder mehrere NährstciAe in Mischung finit den aromatischen Acylsuperoxyden evtl. unter Zusatz von unschädlichen Verdünnungs-oder Lösungsmitteln innig mit den zu vergärendenStoffen oder- dessen Lösung mischt.
Die Erfindung ist für alle Zweige des Gä--rüngsgewerbes von Bedeutung, z. B. für die Bier-, Wein-, Spiritus- und Branntweinherstellung sowie für die Hefefabrikation, nicht aber für die Gärung von Teigen aus beliebien Mehlen.
Beispiel In einem Buchnerschen Gärkolben werden g Hefe (Preßhefe) mit 4. g Zucker in Gegenwart von 4.o ccm Wasser bei 3o° C vergoren. In einem zweiten Gärkolben wird mit denselben Ansatzmengen, aber unter Zugabe von o,oa g Benzoylperoxyd gearbeitet. Nach 5 Stunden betrug die Gewichtsabnahme im ersten- Falle 1,4()o8 g, iin zweiten Falle 1,7058 g. Es wurden also in Gegenwart von Benzöylperoxyd in fünfstündiger Gärzeit o,2.1.5 g Kohlensäure mehr erzeugt, die Gärwirkung also ungefähr uni 15 °;o gesteigert.

Claims

PATENTANSPRUCH Verfahren zur Verbesserung der Hefegärung, dadurch gekennzeichnet, daß sie in Gegenwart von kleinen :Mengen aromatischer Acylsuperoxyde lBenzovlperoxvd, Ditoluylperoxyde, Dinaplitheylperox_v(le) stattfindet.