DE3138995A1 - Drehbare trommel, insbesondere zur nahrungsmittelbehandlung und dafuer bestimmter tuermechanismus - Google Patents
Drehbare trommel, insbesondere zur nahrungsmittelbehandlung und dafuer bestimmter tuermechanismusInfo
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Description
H OFlWf Λ.NN · lälTIJß * Ol Ϊ*ΑΙ££ΝΙ5Ι£
Γ AT E N TAN WÄr/Γ K
DR. ING. E. HOFFMANN (1930-197(5) . Dl PL-I NG. W. EITLE . D R. R ER. NAT. K.HOFFMANN ■ DIPL.-ING. W. LEHN
DIPL.-ING. K. FOCHSLE . DR. RER. NAT. B. HANSEN
ARABELLASTRASSE 4 · D-8000 MO NCH EN 8l" · TELEFON (089) 911087 . TELEX 05-29619 (PATHE)
35 6Q9 p/wa
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CIIALLENGE-COOK BROS., INCORPORATED, CITY OF INDUSTRY,
CALIF. / USA
Drehbare Trommel, insbesondere zur Nahrungsmittelbehandlung und dafür bestimmter Türmechanismus
Die Erfindung bezieht sich auf die Behandlung von Nahrungnmi
Ll-ol η und Nnhrungr.ini ttclproduk ton. Insbesondere
ist die Erfindung ausgerichtet auf das Kneten einer Vielzahl von im wesentlichen integrierten NAhrungsmittelstücken,
beispielsweise das Kneten von Fleischstücken, Früchten oder Käseredern oder dergleichen. Die Erfindung
betrifft die Behandlung von Produkten in einer Drehtrommel,
welche üblicherweise auf einer zur Horizontalen geneigten Achse montiert ist.
Die Erfindung bezieht sich ebenfalls auf einen
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Türbetätigungsmechanismus. Insbesondere betrifft die Erfindung einen solchen Mechanismus für eine Tür einer
Drehtrommel zum Behandeln der oben genannten Produkte.
Die bekannte Nahrungsmittelbehandlung wird unter Bezugnahme auf das Massieren und Trommeln von Fleischstücken
beschrieben. Diesbezüglich sind Fleischprodukte, beispielsweise gepölbkelter Schinken, Schinkenprodukte,
Speckbäuche, Cornedbeef-Bruststücke oder Frischfleisch, wie Rinderkeulen, Braten, Truthahnbrüste oder andere
Geflügelprodukte, zu nennen. Solches Fleisch wurde
einem Trommeln oder Massieren unterworfen, was in verschiedenen Arten von bekannten Apparaten erfolgte.
Gepö^kelte Fleischprodukte werden normalerweise mit einer Pö^kelsalzlösung nadelinjiziert, bevor die mechanische
Trommel- oder Massagebehandlung bei atmosphärischem Druck oder alternativ unter Vakuum erfolgte. Der
Zweck des Trommeins oder Massierens dient dem Beschleunigen des Pö^kelvorganges, der verbesserten Verteilung
des Pö^kelingredients und dem Extraktieren des "gebundenen"
Protein Myosin.
Die Extraktion des Myosin resultiert in einer klebrigen
Fleischoberfläche, die die Feuchtigkeitsabsorption und -haltung verbessert und die Produktkoehärenz während
des Behandeins verbessert.
Das Massieren von knochenfreiem Schinken kann verbessert
und dabei die Verteilung der injizierten Po^kelflüssigkeit beschleunigt werden, was zu einem verbesserten
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Pö^keln in kürzerer Zeit führt. Insbesondere ist von
Bedeutung, dass die Abschirmung des Schinkens nach dem Kochen, um 5 bis 7 % erhöht ist. Das Trommeln von Rinderkeulen
oder Truhahnbrüsten resultiert in einem Zu-Γ)
stand, welcher das Stopfen verschiedener Stücke in
ein Gehäuse oder in eine Form zum Vorkochen erlaubt. Nach dem Gefrieren kann das agglomerierte Fleisch ohne
auseinanderzufallen in dünne Scheiben geschnitten wer- ■ den. Das Trommeln oder Massieren resultiert in weiteren
Vorteilen, wie in der verbesserten Gleichförmigkeit der Farbe, der verbesserten Schrumpfungskontrolle und
der reduzierten Kochverluste, sowie einer verbesserten Zartheit und einer verbesserten Biegsamkeit bzw. Geschmeidigkeit.
Im allgemeinen wird blasses, weiches Fleisch, wie Schweinefleisch und Hühnerfleisch massiert, während dunkles,
festes Fleisch, wie Rindfleisch, Hammelfleisch und Truthahnfleisch getrommelt (tumbled) wird. Das
Trommeln involviert das Resultat von "Stossenergie"-Einflüssen
auf die Muskeln, welche auftreten, wenn das Fleisch von dem oberen Teil der Drehtrommel fallen
gelassen wird oder wenn das Fleisch gegen Prallbleche stösst. Massieren ist ein weniger physikalisch beeinflussender
Vorgang und involviert eine"Reibenergie", resultierend aus dem Reiben der Fleischoberflachen aneinander
oder an einer glatten Fläche des Behälters.
Bekannte Apparate für diesen Massagevorgang umfassen vertikale Schaufelmassageteile, welche beispielsweise
aus den US-PSen 4 038 426 und 3 934 860 bekannt sind.
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Bei derartigen vertikalen Schaufelmassagegeräten hängen
Schaufeln von oben herab und berühren das Produkt. Die Einheiten können von einer Salzlösungsinjektionslinie
zu einem Behandlungsbereich tragbar und transportabel
sein. Das Entladen der Tanks erfolgt durch Kippen der gesamten Einheit mit hydraulisch betätigten Kippern.
Solche Schaufelmassagegeräte sind nicht für mit Knochen bestückten Schinken verwendbar und zweir wegen
der Beschädigungsgefahr. Sie werden nahezu ausschliesslieh
für knochenlose Schinkelprodukte verwendet. Sogar für solche knochenlosen Produkte ziehen die sich drehenden
Schaufeln oder die rührenden Blätter die Produkte durch die Masse der Ladung. Dies resultiert in einem
Abtrennen und Abreissen von Stücken der Hauptstücke.
Vakuummassagegeräte sind grundsätzlich in zwei Arten ' aufgeteilt. Eines beinhaltet einen trommel- oder
tonnenförmigen Kessel, welcher in einer horizontalen Lage auf angetriebenen Rollen drehbar ist. Solch eine
Einheit ist innen mit in Längsrichtung oder winkelmässig sich drehenden Fächern ausgerüstet, um.ein Anheben
und Vermischen zu bewirken. Die Trommel wird von der Oberseite beladen, während «.ic sich in einer vertikalen
Lage befindet und wird dann um 90° für das Trommeln auf Rollen gedreht. Derartige Massagegeräte erfordern
.eine beträchtliche Mühe für das Beladen und Entladen.
Ein Beispiel einer solchen Anordnung ergibt sich aus der US-PS 3 880 067.
Der zweite Typ ist ein Vakuummassagegerät der in den US-PSen 4 029 824, 4 036 122 und 3 746 316 beschriebenen
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Art. Dieses System involviert einen Kessel mit einer Y-Gestalt, bei dem ein Schenkel des "Y" abnehmbar ist.
Die Trommel dreht sich um eine Mittelachse, damit das Fleisch gestürzt (getumbled) werden kann und zwar
unter Vakuum von einer Kammer zur nächsten. Dieses System involviert üblicherweise verschiedene abnehmbare
Kammern oder runde Fleischwannen aus rostfreiem Stahl, die auf Rädern montiert sind. Diese Räder werden
als Produktsarnmol- und Transportbehälter verwendet.
Ί0 Nahrungsmittelbehälter werden auf ein Fördersystem zum
Indexieran auf dem "Y"-Trommelbereich angebracht. Salzlösungsinjektionsköpfe, die mit einem Muster von
Injektionsnadeln ausgerüstet sind, können in zwei permanenten Kammern vorgesehen sein. Infolge der Höhe,
aus der die Fleischstücke von Kammer zu Kammer fallen, tritt eine Beschädigung im Sinne eines Zerquetschens
oder Zerstossens des Fleiches auf. Wenn Injektionsnadeln
verwendet werden, tritt ein Abreissen oder Shreddern des Muskels zusätzlich auf. Bei dem bekannten
Tumhlorn (r.türx.un) iut es bekannt, Tumbler mit atmosphärischem
Druck zu verwenden, die horizontale Trommeln sind, konisch ein jedem Ende und mit einer manuell handzuhabenden
Tür ausgerüstet. Innere horizontale Fächer bewirken die Notwendigkeit des Anhebens des Produktes.
Derartige Tumbler werden primör zum Extraktieren des
gebundenen Proteinmyosins in Vorbereitung der vorgekochten,
sektionierten und geformten Rindfleischprodukte verwendet.
Vakuumtumbler beinhalten eine horizontale Trommel, die auf angetriebenen Rollen läuft. Diese Tumbler
• * fr *
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funktionieren ähnlich wie Wäschereitumbler, indem der
Tumbler für die Abgabe des behandelten Produktes gekippt wird. Das Produkt wird über eine Wegfaltrutsche
beladen, die im Trommelζentrum angeordnet ist. Die
Rutsche ist aus dem Weg schwenkbar und über die Beladungsöffnung während der Behandlung eine Vakuumtür aufsetzbar.
Es gibt verschiedene andere Vorrichtungen, die für andere Zwecke bestimmt sind und für die Fleischbehandlungsindustrie
versuchsweise von Zeit zu Zeit verwendet wurden, wie beispielsweise Rippenmischer, die mit
schraubenförmigen Schaufeln ausgerüstet sind und sich
um eine Mittelachse drehen. Diese Vorrichtung wird in
der chemischen Industrie verwendet. Ausserdem hat man trommelartige Betonmischer mit einer kleinen Kippwirkung
eingesetzt. Jedich war keine dieser Vorrichtung, soweit dies festgestellt werden konnte, für die Fleischbehandlung
geeignet, so dass tatsächlich keine Verwendung derartiger Vorrichtungen erfolgte.
;Auf dem Gebiet des Knetens von Nahrungsmittelstücken
und hinsichtlich der vorgenannten Grenzen und Nachteile des Standes der Technik besteht ein Erfordernis für
das Vorsehen einer Einrichtung und eines Verfahrens zur Nahrungsmittelbehandlung, welche ein sanftes Niedriggeschwindigkeitsrollen
oder -massieren der NAhrungsmittelstücke vorsehen.
Insbesondere ist es beim Behandeln von Fleisch notwendig, das Zerquetschen des Produktes und Situationen minimal
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zu halten, bei denen statische Belastungszustände ein
Abreissen oder Trennen von Fleischstücken auftreten.
Ebenso hinsichtlich des Vakuumstürzens oder -massierens
von Fleisch ist es erforderlich, hochqualitative Fleischprodukte
zu erzeugen, die hinsichtlich des Pökeins gleichförmig, hell in der Farbe, frei von Querschungen
mit vollständig intakter Fleischstruktur und dicht in
der Masse sind.
Weiterhin ist ein einzelner hochproduktiver Fleischmassier
er von Nöten, welcher eine prompte Behandlung von geschlachteten Tieren erlaubt, wodurch die Zeit
klein gehalten wird, während der die Muskeln schrumpfen und die Todesstarre einsetzt. Daher besteht für
ein Massagegerät die Notwendigkeit, dass die Zeit kurz gehalten wird, während der die Pökelflüssigkeit
nur durch Osmose eindringen würde.
Weiterhin besteht ein Erfordernis für ein Behandlungsgerät,
welches sowohl als Massagegerät als auch als Stürzgerät betrieben werden kann, im Gegensatz zu bekannten
Einheiten, die entweder nur als Tumbler (stürzen) oder als Massagegeräte verwendet werden können. Bei
einer solchen zusammengesetzten Einheit besteht daher das Erfordernis eines Niedriggeschwindigkeitsmassierens
und eines dynamischen Hochgeschwindigkeitsstürzens, wo eine beträchtliche Menge physikalischer Abrasion
wünschenswert ist.
Zusätzliche Erfordernisse bestehen in den reduzierten
Kapitalkosten, in einer reduzierten Energie und in
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reduzierten Handhabungserfordernissen. Ausserdem sollen der Arbeitsraum und die Wartung reduziert werden. Es
ist ebenso wünschenswert, ein Behandlungsgerät zur Verfügung zu haben, welches im wesentlichen mehr selbstreinigend
ist als die bestehenden Behandlungsgeräte.
Diesbezüglich sind entsprechend der Erfindung ein
Apparat und ein Verfahren zum Kneten einer Vielzahl von im wesentlichen integrierten Nahrungsmittelstücken in
1-0 einer drehbaren Trommel vorgesehen, welche drehbare Trommel spiralförmig angeordnete Flügel aufweist, die
entlang der Innenwand der Trommel zwischen einem geschlossenen Ende und einem offenen Ende der Trommel
angeordnet sind. Beim Drehen der Trommel werden die Nahrungsmittelstücke durch Berührung miteinander geknetet.
Die Art und die Stärke der Knetwirkung sind dabei durch Wechsel der Trommeldrehzahl und der Drehrichtung
veränderbar. Ein weiterer Aspekt der Erfindung umfasst eine Türeinrichtung, die am offenen Ende der Trommel ·
angeordnet ist. Ausserdem ist entsprechend einer bevorzugten Ausführung der Erfindung eine Einrichtung
zum Einstellen eines Vakuums in der Trommel während des Behandlungsvorganges vorgesehen.
Die Erfindung findet weiterhin Anwendung auf verschiedene
Erfordernisse bei der Behandlung von Nahrungsmittelprodukten, wie das Mischen von verschiedenen Bestandteilen
für ein Endnahrungsmittelprodukt, zum Kochen von
Nahrungsmittelprodukten und zum Hinzufügen von Wärme durch Dampfinjektion oder dergleichen, Einführen von
Aromaadditiven in die Trommel, um wirksam das Produkt
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wunschgemäss entweder bei atmosphärischem Druck, bei Vakuum oder überatmosphärischem Druck zu behandeln.
Wenn cjemäss der Erfindung eine Tür vorgesehen ist, so ist diese mit einem Türbetätigungsmechanismus bestückt, um die Mundöffnung der drehbaren Trommel zu
öffnen bzw. zu schliessen. Dieser Türbetätigungsmechanismus umfasst eine Klemmeinrichtung, welche lösbar mit
einem vorstehenden Schaft der Turflache in Eingriff
bringbar bzw. lösbar ist. Ausserdem ist ein gekrümmter beweglicher Arm vorgesehen, welcher um eine Verankerungseinrichtung
montiert ist, welche an einer Stütze in der Nähe der Trommel angelenkt ist. Die Stütze ist
auf einer Verlängerung des Fundamentes montiert, auf dem die Drehtrommel montiert ist. Die Klemmeinrichtung
ist am F.ndc des beweglichen Armes montiert und kann
fest mit dem Türschaft in Eingriff gebracht werden, bis in der Trommel ein vorbestimmter Vakuumdruck eingestellt
worden ist, nachdem die Trommel durch die Tür geschlossen worden ist. Das Lösen der Klemmeinrichtung danach erlaubt
ein Drehen der Trommel und der Tür als integrierte Einheit ohne das Aufbringen von Kräften auf die Verankerung
für die Tür.
Wenn das Vakuum wieder aufgehoben wird und der Vakuumdruck
in Richtung auf den atmosphärischen Druck zunimmt, wird durch den Arm axial relativ zur Dreachse der
Trommel und weg von der Tür eine Bewegung hervorgerufen. Es besteht eine Verzögerungszeit, bevor die Kiemmeinrichtung
wieder den Schaft der Tür ergreift.
Der Mechanismus umfasst einen Türschwenkzylinder zum
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Betätigen des bewegbaren Armes. Zum Betätigen der Klemmeinrichtung
sind ebenfalls Zylinder vorgesehen. Vakuumsensorschalter sind zusammen mit den Zylindern betreibbar.
Es ist ausserdem ein Schaltkreis vorgesehen, um eine vorbestimmte Betriebsfolge der Zylinder des Mechanismus
relativ zum Vakuumdruck in der Trommel zu bewirken.
Einstellbolzen sind um die Gelenkverankerungsstütze so vorgesehen, dass die bewegliche Einrichtung über ihren
Gelenkstift in Quer- und Axialrichtung zur Drehachse der Trommel eingestellt werden kann. Die Tür kann so
relativ zum Trommelmund eingestellt werden, dass eine Anpassung an die Herstellungstoleranzen und die Fehlausrichtungen
infolge Abnützung durchdie Trommeldrehung auf dem Fundament erfolgt.
Entsprechend der Erfindung umfasst der Apparat zum Behandeln von Nahrungsmittelprodukten eine drehbare Trommel
mit einer Seitenwand, einem geschlossenen Ende und einem offenen Ende zum Eingeben der Nahrungsmittelstücke
in die Trommel und zum Abgeben der Nahrungsmittelstücke aus der Trommel, wobei das offene Ende an der Seite der
Trommel liegt, welche dem geschlossenen Ende entgegengesetzt ist. Eine Befestigungseinrichtung für die Trommel
ist so vorgesehen, dass diese sich um eine Längsachse drehen kann, die zwischen den Enden in einer Neigung
zur Horizontalen verläuft. Die Befestigungseinrichtung ist mit der Trommel zumindest um die Seitenwand
und im Abstand zum geschlossenen Ende verbunden.
Spiralförmige Flügel sind an der Innenseite der Seitenwand
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der Trommel ausgebildet und verlaufen über zumindest
einen wesentlichen-Teil der Länge zwischen dem geschlossenen Ende und dem offenen Ende der Trommel. Ausserdem
umfasst der erfindungsgemässe Apparat eine Einrichtung
zum antriobstnässigen Eingriff der Trommel, um dadurch
die Trommoldrehung zu erlauben, wodurch in der Trommel
befindliche Nahrungsmittelstücke durch Berührung aneinander geknetet werden.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung,
bei der das Nahrungsmittelprodukt als eine Vielzahl von im wesentlichen integrierten Nahrungsmittelstücken
vorliegt, haben die spiralförmig gewundenen Flügel eine solche Gestalt, dass im wesentlichen alle Nahrungsmittelstücke
innerhalb der Trommel während deren Drehung kontinuierlich bewegt werden.
Ebenso boi einer bevorzugten Ausführungsform dor Erfindung
ist eine Türeinrichtung vorgesehen, welche für eine Bewegung zwischen einer Schliesslage des offenen
Endes der Trommel und einer Lage, in der die Tür vom offenen Ende entfernt ist, montiert ist, wobei die Türeinrichtung
mit dem offenen Ende der Trommel im geschlossenen Betriebszustand eine luftdichte Verbindung bildet.
Ebenso ist entsprechend der Erfindung ein Türbetriebsmechanismus
für die an den Trommelmund anzubringende Tür vorgesehen, wobei die Trommel für die Drehung auf
einem Fundament montiert ist. Die Drehung erfolgt um eine Achse, die im wesentlichen mittig durch den Trommelmund
verläuft. Der Mechanismus kann auf Stützmitteln montiert
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sein, die in Nachbarschaft zu dem Mechanismus liegen, welcher für das Montieren auf Stützmittel in der Nachbarschaft
des Fundaments geeignet ist. Ausserdem umfasst der Mechanismus Verankerungsmittel, einen von diesen
Verankerungsmitteln ausgehende bewegliche Mittel, welche die Tür zwischen einer geschlossenen Lage am Trommelmund
und einer geöffneten Lage weg vom Trommolmuncl
bewegbar ist. Schliesslich sind Klemmmittel zwischen der
Tür und den beweglichen Mitteln vorgesehen, welche Klemmittel die beweglichen Mittel von der Tür lösen
können, wenn die Tür sich im Verhältnis zum Trommelmund in der geschlossenen Lage befindet.
Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung
der in den Zeichnungen rein schematisch dargestellten Ausführungsbeispiele. Es zeigt:
Fig. 1 eine Seitenansicht des Apparates mit der Darstellung der Trommel, welche teilweise im
Schnitt wiedergegeben ist,
Fig. 2 eine Endansicht entlang der Linie 2-2 der Fig. 1 mit der Darstellung der Trommel am
offenen Ende, welches durch einen Türmecha
nismus geschlossen ist,
Fig. 3 eine teilgeschnittene Seitenansicht mit der Darstellung von Einzelheiten einer
ersten Ausführungsform des Türmechanismus
und ebenso mit der Darstellung des Türmechanismus im offenen Zustand, welcher in strichpunktierten
Linien dargestellt ist,
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Fig. 4 eine detaillierte Schnitt-Seitenansicht mit der Darstellung des Eingriffs des Verstärkungsflansches
des Türmechanismus mit dem Verstärkungsflansch um das offene Ende der
Trommel,
Fig. 5 eine Schnitt-Stirnansicht durch die Trommel entlang der Linie 5-5 der Fig. 1 in Richtung
auf das offene Ende der Trommel, 10
Fig. 6 eine Schnitt-Stirnansicht durch die Trommel entlang der Linie 6-6 der Fig. 1 in Richtung
auf das geschlossene Ende der Trommel,
Fig. 7 eine detaillierte Schnitt-Stirnansicht ·.
durch einen Flügel der Pflugeinrichtung in der Trommel und eine Darstellung der Verbindung
des Flügels mit der Seitenwand der Trommel,
Fig. 8 eine detaillierte Schnitt-Seitenansicht
mit dor Darstellung einer Lukcnoinrichtung
in der Seitenv/and der Trommel,
Fig. 9 eine Stirnansicht des Türbetätigungsmechanismus einer zweiten Ausführungsform eines
Türmechanismus für eine drehbare Trommel, wobei ein Teil der angelenkten Verankerung für
den Mechanismus im Schnitt dargestellt ist, und eine Darstellung der Zylinder für die Be-
tätigungsklemmeinrichtung des Mechanismus,
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Pig. 10 eine Seitenansicht des Türbetätigungsmechanismus
der Fig. 9 mit der Darstellung einor Teilansicht der Tür, eines Türschwenkzylinder
s und eines Kolbens für den beweglichen Arm zusammen mit Solenoidvakuumventilen zum
Betätigen des Türschwenkzylinders und der Zylinder für die Klemmeinrichtung, und
Fig. 11 eine Draufsicht auf den Türbetätigungsmechanismus
der Fig. 9 mit der Darstellung eines
Teils äet Trommel, wobei die Tür sich in
Anlage über dem Mund,der Trommel befindet, wobei der bewegliche Arm und der Türschwenkzylinder
neben der Trommel nc.itl.ich auf rinor
StüLzeinr.i chi umj anyoordnciL ist., und lniL cUt
Darstellung der geöffneten Tür in strichpunktierten Linien.
Die Erfindung wird zunächst unter Bezugnahme auf das Ausführungsbeispiel beschrieben, welches in Fig. 1 bis
8 dargestellt ist.
Der Apparat zum Kneten einer Vielzahl von im wesentlichen integrierten Nahrungsmittelstücken, wie Fleischstücke,
umfasst eine drehbare Trommel 10 aus rostfreiem Stahl und weist ein Glasbett mit geblasenem Finish auf,
welches an einer zur Horizontalen geneigten Achse montiert ist und durch Stützen 11 und 12 abgestützt ist.
Die Trommel umfasst eine Seitenwand 13, die aus vier
Segmenten besteht, so dass das Segment 13a vom geschlossenen Ende 14 weg zu einem Bereich grösseren Durchmessers
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des Mittelsegmentes. Danach verjüngt sich wieder der
Umfang der Trommel im Bereich der Segmente 13c und
13d graduell bis auf einen kleinen Durchmesser am offenen
Ende der Trommel 10. Das geschlossene Ende 14 der Trommel 10 umfasst ein zentral angeordnetes inneres,
konisches Gehäuse 15. Dieses Gehäuse wird von einem Abschnitt 16 der Endwand 14, einer konischen Innenwand
17 und einem zentralen Kreissegment 18 innerhalb der Trommel 10 gebildet. Das konische Gehäuse 15 bildet
einen Bereich, durch den eine relativ herkömmliche, direkt-hydrostatische Antriebseinrichtung 19 antriebsmässig
mit dem geschlossenen Ende 14 der Trommel 10 gekuppelt werden kann. Der hydrostatische Antrieb 19
ist selbst auf der Stütze 11 montiert und bewirkt dadurch
die Axialabstützung der Trommel am geschlossenen Ende 14 derselben.
Die Stütze 12 ist abgelegen vom geschlossenen Ende 14 um die Seitenwand 13 angeordnet und sieht somit eine
weitere Lagerung der Trommel 10 vor» An der Oberseite der Stütze 12 befinden sich Rollen 20, auf denen eine
Schiene 21 läuft, die an der Seitenwand 13d der Trommel
angeordnet ist. Auf diese Weise ist die Trommel um ihre Längsachse drehbar, die gegenüber der Horizontalen im
Bereich zwischen ungefähr 10 und 15°, vorzugsweise geneigt ist.
Die Trommel 10 sieht ein offenes Ende 22 vor, welches
durch eine Türcinrichtung 23 geschlossen ist, was beim
Betrieb der Trommel 10 erforderlich ist. Rührmittel·
sind an der Innenseite der Seitenwand 13 angeordnet und
verlaufen zwischen dem geschlossenen Ende 14 und dem offenen
Ende 22 im wesentlichen über die Länge der Trommel
10. Diese Rühreinrichtung wird von zwei spiralförmig gewundenen Flügeln 24 gebildet, die um 180° phasenverschoben
und an der Innenseite der Seitenwand 13 der Trommel 10 montiert sind. Der Vorhaltewinkel (lead
angle) des Flügels 24 ist relativ zu den Seitenwandsegmenten 13a, 13b, 13c und 13d so ausgelegt, dass bei
der Drehung in eine erste Richtung die Nahrunycmittelstücke
oder das Nahrungsmittelprodukt 25 innerhalb dor Trommel 10 in Richtung auf das geschlossene Ende 14
der Trommel 10 gedrückt bzw. befördert werden. Die Drehung
in der entgegengesetzten Richtung veranlasst den Inhalt 25 der Trommel zu einer Bewegung in Richtung
auf das offene Ende 22, damit bei geöffneter Türeinrichtung 23 der Inhalt durch das offene Ende 22 der
Trommel 10 abgegeben werden kann. Der Vorhaltewinkel beträgt
in den Mittelabschnitten 13b und 13c der Trommel
10 ungefähr 26° und ist im Abgabeabschnitt 13d der Seitenwand
13 infolge des abnehmenden Durchmessers der Seitenwand 13 ein wenig geringer.
Die Flügel 24 treffen die konische Innenwand 17 des geschlossenen Endes 14 im wesentlichen in rechten Winkeln.
Dies wird durch das Vorsehen von Lippen 26 erreicht,
die relativ zum normal ebenen Abschnitt 27 der Flügel 24 im wesentlichen im rechten Winkel ausgerichtet sind.
Ein derartiger rechtwinkliger Eingriff zwischen den Flügeln 24 und der Wand 17 stellt sicher, dass die Nahrungsmittelstücke
25 nicht in einem schmalen spitzen Winkel eingequetscht werden, welcher andererseits gebildet
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würde, wenn die Flügelabschnitte 27 graduell in Eingriff
mit der konischen Wand.17 schräg verlaufen würden.
Dor Uiind lr/.w. die Kante 28 der Flügel 24 hat bzw. haben ;
einen verdickten Querschnitt 29, um eine schädliche >
Einwirkung auf die Nahrungsmittelstücke während der Drehung der Trommel 10 gering zu halten. Solch eine
schädliche Wirkung könnte das Zerquetschen der Fleischstücke oder ein unerwünschtes Abtrennen von Fleischstücken
von den grösseren Stücken 25 sein. Der verdickte Querschnitt 29 wird dadurch hergestellt, dass
aufder Oberseite der die Flügel 24 bildenden Kante ein Rohrabschnitt 29 aufgeschweisst wird.
Die Türeinrichtung 23 wird von einer tellerförmigen PInL U? 30 cjobildeü. /.ontrnl in der Platte 30 befindet
sich eine DurchyanyiujL'fnung 31, die mit einem Rohr 32
verbunden ist. Zwischen der Öffnung 31 und dem Inneren der Trommel 10 ist ein Filtersieb 33 vorgesehen, welches
verhindert, dass Partikel der Nahrungsmittelstücke
in die Öffnung 31 und das Rohr 32 gelangen. Um die Platte 30 ist ein Verstärkungskreisflansch 34
angeordnet, welcher mit einem kreisförmigen Schlitz 35 ,
vejrsehen ist, in dem sich ein Dichtring 36 befindet.
Der Flansch 34 bildet einen zur Ebene der Platte 30 geneigt verlaufenden Rand 37, welcher so angeordnet
ist, dass er an einem geneigten Rand 38 eines Verstärkungskreisflansches
39 anliegt, welcher am Ende 40 des Segmentes 13d, d.h. am offenen Ende 22 der Trommel 10,
angeschweisst ist. Die miteinander in Eingriff stehenden
geneigten Ränder 37 und 38 erleichtern die Selbstausrichtung
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der Türeinrichtung 23 mit dem offenen Ende 22 der Trommel
10 so, dass zusammen mit dem Dichtring 36, welcher am geneigten Rand 38 entsprechend der Darstellung in
den Zeichnungen anliegt, eine luftdichte Dichtung erzeugt werden kann.
In der Seitenwand 13 der Trommel 10 befinden sich zwei Lukeneinrichtungen 54 und 55. Die Luk'eneinrichtungen
sind in Längs- und Seitenrichtung voneinander abgesetzt. Jede Lukeneinrichtung 54 und 55 umfasst eine öffnung
56 in der Seitenwand 13 und einen Deckel 57, welcher
so angeordnet ist, dass er in axialer Richtung mit der öffnung 56 so in bzw. ausser Eingriff bewegbar ist,
dass eine wirksame Abdichtung der öffnung 56 erzielbar ist. Ein Dichtring 58 stösst um die öffnung 56 am Mund
59 an. Für die Betätigung des Deckels 57 sind ein Handgriff 60 und eine Querstange 62 vorgesehen.
Um das offene Ende 22 der Trommel 10 ist eine Abschirmung
61 montiert, die die Lagerrollen 20 und die Schiene 21 abschirmt und die öffnung 22 gegenüber solchen Teilen
der Trommel und des Antriebsmechanismus 19 und 14
abschirmt, die in Richtung auf das geschlossene Ende 14 der Trommel 10 hinter der Abschirmung 61 liegen. An
der Abschirmung 61 ist ein Abgabetrichter 62' so befestigt, dass die aus der Trommel 10 abgegebenen Nahrungs-.
mittelstücke 25 auf geeignete Weise in eine Beseitigungseinrichtung
eingegeben werden können.
über das Rohr 32 kann mittels einer Vakuumpumpe 41, die
am Rahmen 42 unterhalb der Trommel lOmonticrt ist,
innerhalb der Trommel 10 ein Vakuum erzeugt werden. Das
Rohr 32 wird von einem Leitabschnitt 43 bestimmt, welcher mit der Öffnung 31 und einem Drehanschluss 44 verbunden ist. Weiterhin wird das Rohr 32 von einem
Bogenstück 45 gebildet, welches mit einem flexiblen Vakuumschlauch 46 oder dergleichen verbunden ist.
Im Rohr 32 kann an geeigneter Stelle ein Ventil angeordnet sein, so dass die Vakuumpumpe 41 und die Trommel
10 voneinander isoliert oder miteinander verbunden werden können, je nachdem, welcher Zustand gewünscht wird.
In einigen Fällen kann der Anschluss 44 weggelassen werden, und nachdem ein geeignetes Vakuum über das Rohr
32 eingestellt worden ist, wird das Ventil geschlossen.
Die Vakuumpumpe 41 ist so gegenüber der Türeinrichtung 32 und der Trommel 10 isoliert.
Die Türeinrichtung 23 ist mit einem Arm 47 verbunden, welcher vom Leitabschnitt 43 des Rohres 32, diesen umgebend,
zu einem Befestigungsteil 48 verläuft, welches in seitlichem Abstand von der Seitenwand 13 der Trommel
angeordnet ist. Das Befestigungsteil 48 des vorstehenden Arms 47 bildet ein Gelenk 49, um welches die Türeinrichtung
23 bewegbar bzw. verschwenkbar ist. Durch Anordnung des Gelenkes 49 weg von der tellerförmigen
Platte 30 erlaubt sich eine ausreichende Flexibilität der Türeinrichtung 23, so dass die Selbstausrichtung
der Türcinrichtung 23 mit dem offenen Ende 20 erleichtert ist. Vom Bcfcütigungsteil 48 steht ein Stutzen 50 ab,
welcher mit einer Kolbenstange 51 verbunden ist. Diese Kolbenstange 5.1 verläuft in einem Zylinder 52. Solch
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eine Kolben-Zylinder-Einrichtung kann über Versorgungsrohrlcitüngen
53 pneumatisch angetrieben werden, um die
Türeinrichtung 23 nach Wunsch zu öffnen und zu schliossen.
Beim Betrieb des Behandlungsapparates wird die Türeinrichtung 23 geöffnet und es werden Fleischstücke
25 in die Trommel 10 eingegeben. Sofern es gewünscht
wird, wird ebenso eine Schleuder- bzw. Nachbehandlungsflüssigkeit oder dergleichen 63 bis zu einem erforderlichen
Niveau eingefüllt. Alternativ kann die Flüssigkeit 63 vor dem Beladen der Trommel 10 in die Fleischstücke
25 injiziert werden.
Die Türeinrichtung 23 wird dann geschlossen und die Trommel
in eine Richtung gedreht, um auf die Fleischstücke eine Kraft in Richtung auf das geschlossene Ende 14 auszuüben.
Dies wirkt hinsichtlich einer Massage der Fleischstücke 25 bis die Fleischstücke 25 die gewünschten
Eigenschaften erhalten. Wenn dies gewünscht wird, so kann
die Trommel auch in Umkehrrichtung gedreht werden. In
2Q diesem Fall wird bei geschlossener Tür eine unterschiedliche und entgegengesetzte Kraft auf die Fleischstücke
25 ausgeübt, wodurch den Fleischstücken andere Eigenschaften aufgezwungen werden. Bei einigen Behandlungen kann für
gewünschte Zeitperioden die Trommel stationär gehalten werden, um so den Fleischstücken 25 in der Trommel 10
andere gewünschte Eigenschaften zu verleihen.
Die Abgabe der Fleischstücke 25 erfolgt durch die öffnung
der Tür 23 und durch Drehen der Trommel 10 in einer geeigneten Richtung, so dass die Fleischstücke
25 in Richtung auf das offene Ende 22 hochgezogen werden,
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von wo sie in den Abgabetrichter 62 fallen und entfernt
werden.
Bei einer anderen Anwendung der Erfindung wird bei geschlossener Tür 23 ein geeignetes Vakuum bis zu einer
Atmosphäre erzeugt, und zwar durch die Aktivierung der Vakuumpumpe 41. Ein Druckmesser 64 misst das Vakuum
innerhalb der Trommel 10. Mit dem Drehanschluss 44 wird die Vakuumpumpe 41 in Verbindung mit der Trommel
10 gehalten. In anderen Fällen kann der Vakuumschlauch
von der Türeinrichtung 23 getrennt werden. Das Vakuum wirkt hinsichtlich der den Fleischstücken 25 aufgezwungenen
Eigenschaften und erhöht ebenso die Geschwindigkeit,
mit der den Fleischstücken diese Eigenschaften aufgezwungen worden können. Für verschiedene Behandlungen
kann das Vakuum und der Druck in unterschiedlichem Ausmass und unterschiedlichen Gradmassen aufgebracht
werden. * '
Bei einem besonderen Beispiel des Behandlungsapparates
der Erfindung zum Massieren von mit Knochen und ohne Knochen versehenden Fleischprodukten, werden Fleischstücke
mit einem Gewicht zwischen 22,23 und 25,85 kg pro 0,0283 m3 (49 lbs bis 57 lbs pro foot3) in die
Trommel 10 eingeführt. Die Stücke 25 werden mit bis zu 40 % Pökelsalzlösung 63 behandelt. Ausser dem überströmen
von indizierter Pökelsalzlösung befindet sich eine geringe Menge freier Pökelsalzlösung in der Trommel,
so dass eine kleine Flutung in der Ladung vorhanden ist. Während des Massierens wird jegliche freie
Feuchtigkeit von dem Fleisch 25 absorbiert. Nach der
vollständigen Durchführung des Behandlungsprozesses wird die Ladung noch viskoser und verbleibt schlüpfrig
und leicht zu handhaben.
Der Apparat .kann zum Kneten und Behandeln anderer
Nahrungsmittelstücke verwendet werden. Diesbezügliche Beispiele sind das Massieren von Zitrusprodukten, wobei
die Frucht vor dem Quetschen und Auspressen weichgemacht wird. Gleicherweise besteht ein anderer Behandlungs-Vorgang
darin, Käseräder zu Massieren, um im Käse homogene Zustände hervorzurufen. Darüber hinaus bestehen
Anwendungen im Vermischen von Nahrungsmittelprodukten mit verschiedenen Komponenten für Nahrungsmittelprodukte
in dem Apparat. Ebenso dient die Trommel dem Kochen von Nahrungsmittelprodukten, wie beispielsweise dem Kochen
von Weizenkernen unter Hinzugabe von Druck seitens
einer Druckpumpe oder unter Hinzugabe eines Vakuums Oder eines atmosphärischen Drucks. Ausserdem kann Wärme
mittels Dampfinjektion oder auf andere Weise zugeführt
werden. Ebenso können auf geeignete Weise Geschmacksadditive hinzugefügt werden. Die Inspektion des Inhalts
der Trommel erfolgt durch die Lukeneinrichtungen 54 und 55. Durch Versetzen der Luken 54 und 55 auf der
Trommel 10, wie dies bereits angedeutet wurde, ist die
Inspektion des Inhaltes an verschiedenen Stellen innerhalb der Trommel möglich. Die Lukenanordnungen erleichtern ebenso das Fluten der Trommel während des Reinigens.
Das Reinigen erfolgt so, dass eine Reinigungsflüssigkeit in die Trommel eingegeben wird. Daraufhin werden
die Lukendeckel 54 und 55 ebenso wie die Tür 23 geschlossen. Die Trommel wird in einer oder in beiden
Richtungen gedreht, um eine geeignete Reinigungswirkung zu erzielen. Nach dem Fluten und dem Reinigen erfolgt
das Ablassen der Reinigungsflüssigkeit durch die Lukeneinrichtungen
54 und 55 oder durch das offene Ende 22, wenn die Trommel 10 in umgekehrter Richtung gedreht wird.
Bei auf dem Flansch 34 der Türeinrichtung 23 montiertem Ring 36 ist es möglich, den Ring 36 einfach abzunehmen,
um das Reinigen des Schlitzes 35 zu erleichtern. Somit wird die Hygiene des Gerätes verbessert.
Ein geeigneter Abgabetrichtcr ist auf Giessern zum Zuführen
der Nahrungsmittelstücke 25, wie Fleischstücke in die Trommel 10 vorgesehen. In dieser Verbindung ist
es wünschenswert, dass der Abgabetrichter eine Rutsche hat, welche in das offene Ende 22 der Trommel 10 ragt.
Dadurch wird ein überspritzen von Flüssigkeit vermieden,
welche einen hohen Proteingehalt hat. Dies kann ebenso einen Verlust der Endausbeute des Produkts vermeiden.
Die Vakuumpumpe 41 kann getrennt vom Rahmenwerk 42 bei anderen Ausführungsformen der Erfindung montiert sein.
Ein automatisch programmierter Vorgang der Vakuumpumpe 41 und des hydrostatischen Antriebs 19 kann so vorgesehen
sein, dass bevorzugte Behandlungsbetriebszyklen befolgt werden können.
Vorteile des Apparates umfassen das Merkmal, gemäss dem
die Konstruktion die erhöhte Produktivität mit einer geringeren Ausrüstung erlaubt, als dies bei den bekannten
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Apparaten für eine derartige Produktivität notwendig
ist. Beispielsweise entspricht eine Einheit der Erfindung mit einer Kapazität von 6804 kg (15.000 Ib) neun
vertikalen Schaufelmassagegeräten von jeweils 771 kg (1.700 Ib). Während die Einheit gemäss der Erfindung
unter Vakuum nur einen Zeitzyklus von 6 bis 7 Stunden benötigt, benötigen die vertikalen Schafeigeräte das
dreifache der Zeit für dasselbe zu massierende Endprodukt. Gleicherweise würde ein Vakuumtamblersystem der Langen-Art
gemäss dem zuvor genannten Stand der Technik zwei Systeme mit dem gleichen Produktionsauscjang erfordern.
Unter atmosphärischem Druck erfolgt eine Massage über
eine Periode von 18 bis 24 Stunden. Die Drehzahl wahrend
der Massage beträgt normalerweise 2 bis 4 Upm. Vortests mit dem Apparat der Erfindung haben gezeigt, dass
ein schnelles Massieren der Fleischstücke bei einer Geschwindigkeit von ungefähr 10 Upm möglich ist, ohne
das Produkt zu beschädigen.
Der erfindungsgemässe Apparat schafft wirkungsvoll ein
hervorragendes Produkt mit minimaler Beschädigung, gleich ob der Betrieb unter Vakuum oder bei atmosphärischem
Druck erfolgt, und zwar sowohl beim Betrieb mit einer leichten Niedriggeschwindigkeits-Rollwirkung oder aber
bei einer Hochgeschwindigkeitsmassage.
Weiterhin kann das Massagegerät Fleisch- oder andere Nahrungsmittelstücke bei atmosphärischem Druck oder
unter Vakuum bei einer Geschwindigkeit bis zu 12 Upm trommeln. Dies vielseitige Anwendung und Vielfachanwendung
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der Erfindung ist ein zusätzlicher bedeutsamer Vorteil. Somit stellt die Erfindung einen bedeutsamen Beitrag
in der Technik der Nahrungsmittelbehandlungsgeräte dar.
Anfängliche Kapitalkosten, wie Betriebskosten und Herstellungskosten, werden erheblich durch die Vorrichtung
gemäss der Erfindung reduziert. Ebenso werden
die Kosten und die Mühe für das Reinigen des Apparates herabgesetzt. Dies kann bei einer Drehzahl von ungefähr
10 bis 12 Upm erfolgen.
Bei den verschiedenen Ausführungsformen der Erfindung ist
es möglich, einen Steigungswinkel des Flügels 24 in den zentralen Bereichen 13b und 13c der Trommel 10 in
einem Bereich zwischen 20 und 45° anzulegen. Es erscheint jedoch höchst wünschenswert, dass dieser Winkel in der
Nähe von 25 bis 30° liegt. Ein Faktor, welcher den wünschenswerten Steigungswinkel bestimmt., ist der Neigungswinkel
dc3: Trommel zur Horizontalen, welcher ebenso
entsprechend der spezifischen Produkterfordernisse veränderlich ist.
Bei einer noch weiteren unterschiedlichen Form der Erfindung
ist es möglich, dass die Lukeneinrichtung 54 und 55 nur in Längsrichtung oder nur seitlich voneinander
versetzt sind. Die Lukeneinrichtungen 54 und 55 können in einem einzelnen Abschnitt 13a, 13b, 13c oder
13d der Seitenwand 13 angeordnet sein. Dabei können die
Lukeneinrichtungen in der Mitte zwischen den Flügeln 24 der Rühreinrichtung liegen.
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Anstelle des Kolbens 51 und der Zylinder 52, die pneumatisch betrieben werden, kann die Türcinrichtung
23 hydraulisch betätigt werden. Ks kann auch ein anderes geeignetes Betätigungsmittel verwendet
werden.
Entsprechend einer weiteren Ausführungsform der Erfindung
befindet sich eine andere Abdichtungsanordnung zwischen der Tür 23 und dem offenen Ende 22. Die Tür
23 ist eher als mit einem Flansch 34 mit einer Fläche versehen, die den Umfang des offenen Endes 22 berührt.
Zwischen dieser Fläche und dem Umfang befindet sich eine Dichtung 36.
Bei einigen Ausführungsformen des Apparates ist die Tür auf einer Stützkonstruktion befestigt, welche Teil
der Grundabstützung der Trommel ist. Trotz der korrekten Ausrichtung der Trommel und der Tür wurde im £3ευ-zustand
des Apparates festgestellt, dass infolge Abnutzung, beispieslweise der Rollen, auf denen die
Trommel abgestützt ist, oder infolge von Herstellungstoleranzen eine Fehlausrichtung zwischen dem Mund
der Trommel und der Tür vorliegen kann, welche zum Schliessen des Trommelmundes verwendet wird.
Es ist für diesen Verschluss von Bedeutung, dicht zu sein, damit das geeignete Vakuum innerhalb der Trommel
eingestellt werden kann. Deswegen wurde herausgefunden, dass dnc Betricboo.Ujo.nrschnf ten dor Trommel der ersten
Ausführungsform gemäss Fig. 1 bis 8 nicht immer wünschenswert
wirksam ist. Hinsichtlich dieser Fehlausrichtung
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kann cine unzulässige Beanspruchung des Trommelbefestigungsmechanismus
vorliegen, und insbesondere der Gelenkformation des Türbetätigungsmechanismus, welcher ein verlängerter
Teil der Stützkonstruktion ist, auf der die Trommel ruht.
Nunmehr wird unter Bezugnahme auf Fig. 9 bis 11 die
zweite.Ausführungsform der Erfindung beschrieben. Bei
dieser Ausführungsform ist ein Türbetätigungsmechanismus
vorhanden, bei dem ein beweglicher Behälter und die Tür zum Mund des Behälters so ausgerichtet werden
können, dass eine Fehlausrichtung infolge Abnutzung oder von normalem Herstellungstoleranzen minimal gehalten
wird. Bei dieser zweiten Ausrührungsform der Erfindung
wird die Verschlechterung der Gelenkabstützung" der Tür verhindert. Auch andere Verschlechterungen werden
vermieden, die auf die Stützeinrichtung des Türbetätigungsmechanismus
wirken. Es sind Mittel zum Einstellen der Relativlage der Tür zur Trommel vorgesehen, und
zwar auf eine einfache Weise, so dass eine wirksame Abdichtung der Tür mit dem Trommelmund erzielt werden
kann.
Ein Türbetätigungsmechanismus für eine Tür 310, die
am Mund 311 einer drehbaren Trommel 312 angeordnet wird, umfasst Kiemmittel 313. Die Kiemmittel umfassen ein
Paar von Hebelelementen 314, die zusammen an ihrem einen Ende ein Paar von Klauen 315 bilden. Die Klauen 315
sind so angeordnet, dass sie einen Hohlschaft 316 aufnehmen, durch den in der Trommel 312 ein Vakuum erzeugt
werden kann. Abseits von den Klauen 315 sehen die
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Hebelelemente 314 einen gemeinsamen Schwenkpunkt 317
mit dem Ende einer Verlängerung 318 abseits eines Armes 319 vor, welcher ein Teil einer beweglichen Einrichtung
320 zum Bewegen der Tür 310 aus einer Lage zum Schliessen des Mundes 311 der drehbaren Trommel
312 in eine vom Mund 311 abseits befindliche Lage ist.
Zwischen dem Arm 319 und der Verlängerung 318 befindet
sich eine Montageplatte 321, auf der ein Paar von pnaumn tisch on Zylindern 322 befestigt üiml. Pie Minien
der Zylinder 322 werden von Kolben 323 gebildet, die mit den freien Enden 324 der llebelelemcnte 314 verbunden
sind. Die entgegengesetzten Enden 325 der Zylinder 322 sind über Schläuche 326 mit einer pneumatischen Kraftquelle
verbunden, welche Schläuche mit einem T-Stück 327 verbunden sind. Ein Schlauch 328 ist über ein
Solenoidventil 329 und einen Schlauch 330 mit einer pneumatischen Quelle verbunden, wie. dies nachfolgend im
einzelnen noch beschrieben wird.
Ein Ende 331 des Armes 319, welches abseits von dem
der Verankerung dienenden Klemraittcl 313 liegt, ist ein
einer Rohrwand 332 befestigt, die eine Gelenkvorankurungseinrichtung
333 der Tür 310 bildet.
Die Rohrwand 332 ist schwenkbar um einen zentralen Gelenkstift 334 montiert, welcher um eine Achse drehbar
ist, die im wesentlichen rechtwinklig zur Drehachse 335 der Trommel 312 verläuft. Der Gelenkstift 334 wird
durch zwei von vier Einstellbolzen 336 an der Oberseite des Gelenkstiftes 334 und vier Einstellbolzen 336 am
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Boden des Gelnekstiftes 334 am Ort gehalten. Die Bolzen 336 befinden sich im Umfangsabstand um den Stift
334, und zwar in nahezu 90°-Intervallen.
Die Bolzen 336 sind in einen kreisförmigen Stützring.
337 geschraubt und können durch Einstellmuttern 338 des relativen Vorstehens der Bolzen 336 in das innere
der Wand 332 eingestellt werden.
Der Gelenkstift 334 der Gelenkverankerung~seinrichtung
333 kann quer und axial relativ zur Drehachse 335 der Trommel 312 bewegt werden. So kann auf exakte Weise
eine Ausrichtung der Tür 310 relativ zum Mund 311 der
Trommel 312 bewirkt werden und trägt den Herstellungstoleranzen
und der Abnutzung während des Betriebs der Trommel 312 Rechnung.
Die Wand 332 bildet zusammen mit Lagern 339, einer Abstandsplatte 340 und einem Axialringlager 341 ein
zusammengesetztes Gehäuse für die Gelenkverankerungsoinrichtung
3 33. Ein Bügelarm 342 ist mittels Bolzen 343 an einer Säule 344 des Fundaments 345 für den
Türbetätigungsmechanismus befestigt. Diese Säule 344 bildet einen Teil des Fundaments 345, auf das sich
die drehbare Trommel 312 abstützt. Zwischen den Trommel 312 und dem Fundament 345 sind Rollen und Laufschienen vorgesehen, auf denen die Trommel 312 sich
drehbar abstützen kann.
Unterhalb der Gelenkverankerungseinrichtung 333 befindet sich abgestützt ein Bügel 200, an dem das
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Solenoidventil 329 und ein Solenoidventil 346 befestigt sind. Ein Schlauch 347 ist über ein Bogenstück 348 mit
einer die Tür öffnenden Öffnung 34 9 eines Türschwenkzylinders
350 verbunden. Ein Schlauch 351 ist ebenso mit dem Bogenstück 34 8 verbunden und an eine öffnung
352 zum Schliessen der Tür des Türsehwenkzylindcru
350 angeschlossen.
Der Bügel 342 sieht eine Endwand 353 vor, in die ein Loch gebohrt ist, um einen Schaft 354 vorzusehen, welcher eine Verlängerung zum Ende 355 des Türschwenkzylinders
350 bildet. Der Schaft 354 ist an Laschen montiert, die am Ende 355 befestigt sind. Muttern
357 an jeder Seite der Endwand 353 erlauben die Einstellung des Schaftes 354 und daher die Einstellung
der Relativlage des Türschwenkzylinders 350 in Relation
zum beweglichen Arm 320. Auf diese Weise ist der effektive Bewegungsgrad des Kolbens 358 nach vorno und
nach hinten einstellbar. Hierdurch kann der Bewegungsbetrag oder der Pressdruck der Tür 310 auf den Mund 311
der Trommel 312 wunschgemäss verändert werden. Das
Ende des Kolbens 358 ist mit einem Auge 359 versehen,
durch welches ein Bolzen 360 geführt ist, um ein Paar von Lappen mit dem Auge 359 festzulegen. Der BoI-zen
360 ist mittels einer Mutter 362 festgelegt. Die Lappen -361 gehen von der Seitenwand 332 der Verankerungseinrichtung
333 aus und wenn sich der Kolben 358 des Türschwenkzylinders 350 nach vorne und nach hinten bewegt,
bewegt sich der Arm 319 aus der Lage, in der die Tür 310 gegen den Mund 311 der drehbaren Trommel 312
oder wird vom Mund 311 wegbewegt.
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über don Umfang 201 dor Tür 310 sind beabstandete
Zungen 202 vorgesehen, welche um den Mund 311 der drehbaren Trommel 312 angeordnet sind. Diese Zungen
202 unterstützen das Ausrichten der Tür 310 mit dem Mund 311, so dass, wenn eine unzulässige Abnützung
oder grosse Fehlausrichtung auftritt, zwischen den Zungen 202 und dem Umfang 201 der Aussenseite der
Wand 364 der drehbaren Trommel 312 ein gegenseitiger Eingriff erfolgt.
■ Der Hohlschaft 316 ist an einer Fläche 203 der Tür
310 mittels einer Montageplatte 365 befestigt. Diese Montageplatte 365 ist in der Türfläche 203 im wesentliohon
κι>ηΙ .imI um die. Drehachse 335 der drehbaren
Trommel 312 ausgebildet. Das Ende des Hohlschaftes
316 zum Anordnen an der Montageplatte 365 sieht eine
* Anpassplatte bzw. eine Anschlussplatte 366 vor, welche auf geeignete Weise durch Bolzen 367 an der Türfläche
203 befestigt ist. Das entgegengesetzte Ende 368 des Hohlschaftes 316 sieht ein Gewinde 369 vor, um den
Apparat zum Erzeugen des Vakuums anzubringen. Im Abstand innerhalb des Gewindes 369 befindet sich ein
Kragen 370, so dass zwischen einem anderen Kragen auf dem Schaft 316 und dem Kragen 370 ein Abstand zur
Aufnahme der Breite der Klauen 315 zwischen Enden und 205 der Hebelelemente 314 definiert ist, welche
die Verankerung mit dem Türschaft 316 bewirken. Aus Fig. 11 ist ersichtlich, dass ein schmaler Spalt 371,
welcher nahezu 0,635 cm (1/4 inch) beträgt/ besteht zwischen dem Kragen 370 und einem Endabschnitt 37.2 der
Klauen 315. Dieser Spalt 371 besteht, wenn die Tür
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um den Mund 311 geschlossen ist und der Arm 319 in seine weiteste Lage verläuft und zwar entsprechend vorgestossen
durch den Kolben 358. In dieser Lage sind die Klauen 315 von der Aussenseite des Hohlschaftes 316
gelöst.
Zu Beginn des Betriebes des Türaktiviermechanismus werden die Klauen 315 mit dem Hohlschaft 316 festgehalten
und die Tür befindet sich in der offenen Lage.
Nachdem die Trommel 312 geladen ist, wird die Tür unter
Wirkung des Betätigungsmechanismus geschlossen. Nachdem über die Vakuumpumpe in der Trommel 312 ein Vakuum
eingestellt worden ist, welches ein Niveau von 101,6 nun Hg (4 inch Hg) erreicht, werden die Klauen 315 der
Hebelelemente 314 durch Aktivierung der Kolben 323 der Zylinder 322 von dem Schaft 316 gelöst. Dieser Trommelschaft
316 kann sich nun frei drehen, da die Tür 310 im wesentlichen eine integrierte Einheit mit der drehbaren
Trommel 312 bildet. Auf diese Weise werden die auf den Schaft 316' und den Mechanismus der Verankerungseinrichtung 333 auf die Säule 344 über den Arm 319
wirkenden Kräfte, Bewegungen und Vibrationen gering gehalten. Das wirksame Abdichten der Trommel über 311
und die Tür 310 wird.auf diese Weise mit einem Minimum
an Abnützung des Schaftes 316 und der Gelenkverankerungseinrichtung 333 erhalten. Es besteht ein Restdruck im
Türschwenkzylinder 350 so, dass nach dem Loslassen der Klauen 315 von dem Schaft 316 der Arm 319 leicht weiter
nach innen in Richtung auf die Turflache 203 schwingen
kann, und zwar unter Wirkung des Restdruckes des Türschwenkzylinders 350. Dies schafft einen Zwischenraum
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von 0,635 cm (1/4 inch) zwischen dem Ende 372 der Klauen 315 und dem Kragen 370.
Für den Fall des Ausfallens des Vakuums innerhalb der drehbaren Trommel 312, sichert der Kragen 370 ein
Halten der Klauen 315 um den Schaft 316, so dass, obwohl
der Schalt 316 nicht an einer Drehung gehindert wird, der Kragen 370 und die Klauen 315 den Schaft
316 und die Tür 310 hinsichtlich eines unbeabsichtigten Trennens vom Arm 319 behindern.
Wenn sich die drehbare Trommel während des Betriebs abnützt, kann die notwendige Einstellung der Lage
der Tür 310 relativ zur drehbaren Trommel 312 durch die Bewegung der Einstellbolzen 336 an der Verankerungseinrichtung
333 bewirkt werden, so dass die Tür quer oder axial relativ zur Drehachse 335 bewegt werden
kann.
Wenn der Behandlungsvorgang vollendet ist, wird das Vakuum aufgegeben und bei ungeführ 101,6 mm Hg
(4 inch Hg) veranlasst der Türschwenkzylinder 350 ein
Schwenken des Armes 319 und einen Eingriff des Endes 372 der Klauen 315 mit dem Kragen 370. Nach einer
Zeitverzögerung von 1 Sekunde werden die Zylinder 322 aktiviert, um die Klauen 315 um den Schaft 316 zu
klemmen. Wenn der Druck innerhalb der Trommel im wesentlichen auf den atmosphärischen Druck reduziert
ist, zieht der Arm 319 unter Wirkung des Zylinders 350
die Tür 310 von dem Mund 311 der drehbaren Trommel
ab. '
Zwischen der Tür 310 und dem Mund 311 der Trommel ist
eine O-Riny-nichLumj vorgesehen, um :■·.ι chev/.u:·.Lei lon,
dass eine wirksame Dichtung der geschlossenen Trommel erreicht werden kann. Die Trommel 312 sieht an der
Innenseite 206 der Wand 364 schraubenförmige Flügel vor, welche ein Behandeln des Trommelinhaltes erlauben, welcher Inhalt aus Nahrungsmittelstücken, wie
. Fleischstücken, bestehen kann. Die Achse 335 der Trommel 312 ist bei dieser Ausführungsform der Erfindung
gegenüber der Horizontalen geneigt, so dass die Trommeldrehung in einer Neigung erfolgt. Das dem Mund
entgegengesetzte Ende der Trommel 312 ist als geschlossenes Ende ausgebildet.
Obwohl bei der Ausführvmgsform der beschriebenen Erfindung
der Schaft 316 hohl ist und dazu verwendet wird, in der Trommel 312 ein Vakuum zu erzeugen, ist
es bei einer anderen Ausführungsform für den Schaft 316 möglich, diesen massiv auszubilden und für ein
geeignetes Vakuum in der Trommel 312 an einer geeigneten
zentralen Stelle der Achse am geschlossenen Ende der Trommel eine entsprechende Einrichtung vorzusehen.
Anstelle des Schaftes 316 zur Aufnahme der Klemmittel
313 können alternative Aufnahmemittel an der Tür zum
Eingriff durch die Klemmittel 313 vorgesehen sein. Obwohl eine Zeitverzögerung von 1 Sekunde zwischen der
Bewegung der Klauen 315, anliegend am Kragen 370 und der Zeit des Eingriffs der Klauen 315 mit dem Schaft
316 angegeben wurde, können andere Zeitintervalle entsprechend unterschiedlicher vorbestimmter Betriebseigenschaften
eingestellt werden.
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Bei einer anderen, eine Tür verwendenden Ausführungsform, bei der die Trommel unter atmosphärischem oder
höheren Druck arbeitet, kann eine geeignete Verriegelung verwendet werden, um die Tür frei von Befestigungsmitteln
auf der Trommel zu halten.
Der erfindungsgemässe Türmechanismus kann auch auf
Trommeln Anwendung finden, die nicht für die Behandlung von Nahrungsmitteln bestimmt sind.
10
L e e r s θ i t e
Claims (51)
1. Apparat zum Kneten einer Vielzahl von im wesentlichen
integrierten Nahrungsmittelstückcn, gekennzeichnet durch:
(a) eine drehbare Trommel (10;'31O), eine ein geschlossenes Ende (14) der Trommel und ein
offenes Ende (22) zum Zugeben der Nahrungsmittelstücke (25) in die Trommel.und zum Abgeben der
Nahrungsmittelstücke aus der Trommel, wobei das offene Ende dem geschlossenen Ende entgegengesetzt
angeordnet ist;
(b) eine Befestigungseinrichtung für die Trommel, damit die Trommel um eine Längsachse drehbar
ist, die zwischen den Enden in einer Neigung zur Horizontalen verläuft, wobei die Befestigungseinrichtung
zumindest um die Seitenwand (13) abseits dem geschlossenen Ende mit der Trommel verbunden
ist;
(c) spiralförmige Knetflügel (24), die
an der Innenseite der Seitenwand (13) der Trommel (10) befestigt sind und über zumindest einen wesentlichen
Teil der Länge zwischen dem geschlossenen Ende und dem offenen Ende der Trommel verlaufen,
wobei diese spiralförmigen Flügel eine Gestalt haben, die eine kontinuierliche Bewegung im wesentlichen aller Nahrungsmittelstücke innerhalb der
Trommel während der Drehung verursachen; und
(d) eine Einrichtung (19) zum antriebsmässigen
Eingriff der Trommel, wodurch die Trommel.
drehbar ist und die Nahrungsmittelstücke innerhalb der Trommel durch Berührung miteinander knetbar sind.
j
2. Apparat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeich'
net, dass eine Türeinrichtung (23) vorgesehen ·
ist, die zwischen einer Lage zu schliessen des offenen Endes (22) der Trommel (10) und einer vom offenen
Ende abseitsliegenden Lage bewegbar ist.
3. Apparat zum Behandeln eines Nahrungsmittelproduktes, gekennz eichnet durch:
— 3 —
(a) eine drehbare Trommel (10? 310) eine
ein geschlossenes Ende (14) der Trommel und ein
offenes Ende (22) zum Zugeben der Nahrungsmittclstückc
(25) in die Trommel und zum Abgaben der
Nahrungsmittelstücke aus der Trommel, wobei das offene Ende dem geschlossenen Ende entgegengesetzt
angeordnet ist;
(b) eine Befestigungseinrichtung für die
Trommel, damit die Trommel um eine Längsachse drehbar ist, die zwischen den Enden in einer Neigung
zur Horizontalen verläuft, wobei die Befestigungseinrichtung zumindest um die Seitenwand (13) abseits
dem geschlossenen Ende mit der Trommel verbunden ist;
Cc) spiralförmige Knetflügel (24), die an der Innenseite der Seitenwand (13) der Trommel
(10) befestigt sind und über zumindest einen wesentlichen
Teil der Länge zwischen dem geschlossenen Ende und dem offenen Ende der Trommel verlaufen;
(d) eine Einrichtung (19) für den antriebsmassigen Eingriff mit der Trommel (10) , um dadurch
eine Trommeldrehung zu bewirken; und
Ce) eine Türeinrichtung (23), die für eine
Bewegung zwischen einer Lage zum Schliessen des offenen Endes (22) der Trommel (10) und einer vom
offenen Ende entfernten Lage befestigt ist, wobei
diese Türeinrichtung mit dem offenen Ende (22)
der Trommel (10) im geschlossenen Betriebszustand " eine luftdichte Dichtung bildet.
4. Apparat nach einem der Ansprüche 2 oder 3, dadurch
gekennzeichnet , dass die Türeinrichtung (23) eine tellerförmige Platte (30) umfasst, die ausserhalb der Trommel (10) verläuft und
mit dem offenen Ende (22) der Trommel (10) im geschlossenen Zustand eine luftdichte Dichtung bildet.
5. Apparat nach mindestens einem der Ansprüche 2 bis 4,
dadurch gekennz e ichnet, dass eine öffnung (31) mit dem Inneren der Trommel (10) in
Verbindung steht/ um in der Trommel einen Druckwechsel relativ zum atmosphärischen Druck zu verursachen,
wobei diese öffnung (31) mit einer Rohrleitung (32) in Verbindung steht, welche.Rohrleitung
mit einer Vakuum- oder Druckpumpe in Verbindung bringbar ist.
6. Apparat nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass sich die öffnung (31) in
der Türeinrichtung (23) befindet.
7. Apparat nach einem der Ansprüche 5 oder 6, dadurch
gekennzeichnet, dass sich in der Rohrleitung (32) ein Ventil befindet, durch welches
das Rohr offenbar und verschliessbar ist.
8. Apparat nach mindestens einem der Ansprüche 5 bis 7,
dadurch gekennzeichnet , dass ein Drehanschluss (44) in der Rohrleitung (32) angeordnet
ist, damit die Pumpe (41) während der Trommeldrehung kontinuierlich mit der öffnung (31)
in Verbindung stehen kann.
9. Apparat nach mindestens einem der Ansprüche 5 bis 8,
dadurch gekennzeichnet , dass der Druckwechsel im Bereich bis zu im wesentlichen einer
' Atmosphäre liegt.
10. Apparat nach mindestens einem der Ansprüche 2 bis 9, dadurch gekennzeichnet , dass um
den Rand der Türeinrichtung (23) ein Schlitz (35) ausgebildet ist, welcher einen Dichtungsring (36)
aufnimmt, welcher an einem benachbarten Anlageränd (38) liegt, welcher um das offene Ende (22) der
Trommel (10) angeordnet ist.
11. Apparat nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet , dass der Rand (37) der Türeinrichtung,
welche den Schlitz (35) aufnimmt, relativ zur Ebene der Türeinrichtung (23) geneigt verläuft,
und dass der Anlagerand (38) des offenen Endes (22) korrespondierend geneigt verläuft, wobei die geneigt
verlaufenden, miteinander in Eingriff stehenden Ränder (37, 38) die Ausrichtung der Türeinrichtung
(23) mit dem offenen Ende (22) erleichtern.
12. Apparat nach mindestens einem der Ansprüche 2 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass ein
Filterelement (33) an der Türeinrichtung (23) montiert
ist, welches innerhalb der öffnung (31) der
Türeinrichtung angeordnet ist, um das Durchlassen von Nahrungsmittels aus der Trommel in das Rohr
(32) zu verhindern.
13. Apparat nach mindestens einem der Ansprüche 3 bis
12, dadurch gekennzeichnet, dass
die Türeinrichtung (23) einen Arm (47) umfasst, welcher von der Türeinrichtung (23) ausgeht und die
Türeinrichtung (23) mit einem von der Seitenwand (13) der Trommel (10) seitlichbeabstandeten Befestigungseinrichtung
(48) verbunden ist, welche Befestigungseinrichtung ein Gelenk für die Türeinrichtung
(23) bildet.
14. Apparat nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass ein Kraftbetätigungsteil·
(52) zum Aktivieren des vorstehenden Armes (47) der Türeinrichtung (23) vorgesehen ist, damit die
Tür zwischen der Schliess- und der Öffnungslage bewegbar ist.
15. Apparat nach mindestens einem der vorgenannten Ansprüche,
dadurch gekennz eichnet , dass in der Seitenwand (13) der Trommel (10) Luken
(54, 55) ausgebildet sind,
16. Apparat nach Anspruch 15, dadurch g e k e η η zeichnet,
dass zumindest zwei Luken (54,
55) in der Seitenwand (13) der Trommel (10)
vorgesehen sind, die versetzt zueinander angeordnet sind.
17. Apparat nach mindestens einem der vorhergehenden
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , dass zumindest zwei Flügel (24) versetzt zueinander
angeordnet sind.
18. Apparat nach Anspruch 17, dadurch g e k e η η zeichnet,
dass der von der Seitenwand
(13) abgewandte Rand (28) der Flügel (24) verdickt (29) ist, um die Beschädigungswirkung der Flügel
auf die Fleischstücke oder das Produkt (25) gering zu halten.
15
15
19. Apparat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet,
dass die Flügel (24) einen Lippenabschnitt (26) aufweisen, welche relativ zur Normalrichtung der
Flügel im wesentlichen rechtwinklig ausgerichtet sind, und dass der Lippenabschnitt das geschlossene
Ende (22) der Trommel (10) im wesentlichen im rechten Winkel trifft.
20. Apparat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet ,
dass eine Einrichtung zum Einbringen von Wärme in die Trommel während der Nahrungsmitteibehandlung,
vorgesehen ist.
21. Apparat nach mindestens einem der vorhergehenden
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet ,
dass die Nahrungsmittelstücke oder Produkte Fleischstücke (25) sind, welche durch die Knetwirkung
massiert werden.
■ ' *
■ ' *
22. Verfahren zum Kneten einer Vielzahl von integrierten Nahrungsmittelstücken, gekennzeichnet
durch
(a) Eingeben von NahrungsmitteIstücken in
eine drehbare Trommel, welche auf einer geneigten Achse montiert ist und mit spiralförmigen Knetflügeln
versehen ist;
(b) Drehen der Trommel in einer ersten Richtung um dio Achse, wobei die Nahrungsmittelstücke
einander berühren, wobei durch die Drehung der Trommel und die Wirkung der Knetflügel die Nahrungsmittelstücke
nach innen in die Trommel gezogen werden, und dass im wesentlichen alle Nahrungsmittelstücke
durch die Trommel kontinuierlich bewegt v/erden; und
(c) dass die Drehrichtung der Trommel umgekehrt wird und dadurch die Nahrungsmittelstücke
aus der Trommel unter Wirkung der spiralförmigen
Knetflügel· abgegeben werden.
23. Verfahren nach Anspruch 22, dadurch g e k e η η zeichnet,
dass die Trommel während der Drehung in die erste Richtung geschlossen wird.
24. Verfahren nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet , dass die Trommel bei der Drehung
in der entgegengesetzten Richtung geschlossen wird.
25. Verfahren zum Behandeln von Nahrungsmitteln oder Bestandteilen für Nahrungsmittelprodukte in einer
geneigten, drehbaren Trommel mit darin angeordneten spiralförmigen Knetflügeln, gekennzeichnet durch:
.
.
(a) Eingeben der Ingredientien des Nahrungsmittelproduktes
in die Trommel;
(b) Schliessen des offenen Endes der Trommel mit einer Türeinrichtung;
(c) Drehen der Trommel in einer ersten oder entgegengesetzten Richtung, oder Stationärhalten der
Trommel für gewünschte Zeitintervalle, um dadurch auf das Nahrungsmittelprodukt unterschiedliche Wirkungen
aufzubringen;
(d) Öffnen der Tür nach einem vorbestimmten Zeitintervall; und
(e) Drehen der Trommel in der entgegengesetzten Richtung.
26. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 22 bis 25, dadurch gekennz eichnet,
dass eine Behandlungsflüssigkeit dem Nahrungsmittel zugegeben wird.
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27. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 22 bis 26, dadurch gekennzeichnet,
dass während der Nahrungsmittelbehandlung Wärme in die Trommel eingegeben wird.
28. Vrfahren nach mindestens einem der Ansprüche 22
• bis 27r dadurch gekennzeichnet,
dass alternativ die Trommel für vorbestimmte Zeitperioden in der ersten Richtung oder in der zweiten
Richtung gedreht oder stationär gehalten wird.
29. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 22 bis 28, dadurch gekennz eichnet ,
dass die Nahrungsmittelstücke oder Produkte Fleischstücke sind.
30. Apparat nach mindestens einem der Ansprüche 3 bis 21, dadurch gekennz eichnet , dass
die Tür (310) mittels eines Tütbetätigungsmechanismus
während der Trommeldrehung von der Türbefesti- ' gungseinrichtung lösbar ist, so dass die Tür und
die Trommel eine integrierte Einheit darstellen, die frei von den Befestigungsmitteln ist.
31. Türöffnungsmechanismus zum" Anbringen einer Tür (3.10) an den Mund (311) einer Trommel, dadurch gekennzeichnet, dass die Trommel für
eine Drehung um eine Achse auf einem Fundament befestigt ist, welche Achse im wesentlichen zentral
durch den Mund (311) der Trommel verläuft, dass der Mechanismus in der Nähe des Fundaments auf einer
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Stützeinrichtung montiert ist, und dass der Mechanismus umfasst: eine Verankerungseinrichtung (333),
eine von der Verankerungseinrichtung ausgehende bewegliche Einrichtung, mit der die Tür (310) zwischen
einer mit dem Mund (311) und der Trommel (312) geschlossenen
bzw. vom Mund abgesetzten geöffneten Lage bewegbar ist, wobei zwischen der Tür und der
beweglichen Einrichtung eine Klemmeinrichtung (313) angeordnet ist, mit der die bewegliche Einrichtung
von der Tür lösbar ist, wenn sich die Tür in der geschlossenen Lage mit dem Mund (311) befindet.
32. Türbetätigungsmechanismus nach Anspruch 31, dadurch
gekennzeichnet , dass die bewegliche Einrichtung einen Arm (319) umfasst, und dass die
Verankerungseinrichtung schwenkbar an die Stützeinrichtung angelenkt ist, wodurch der Arm auf einem
gekrümmten Wege zwischen einer Lage, in der die Tür den Trommelmund schliesst, und einer Lage, in der
die Tür vom Trommelmund entfernt ist, bewegbar ist.
33. Türbetätigungsmechanismus nach den Ansprüchen 31 oder 32, dadurch gekennzeichnet,
dass die Drehachse (335) der Trommel (10) zentral durch die Tür (310) verläuft, wenn sich diese in
der geschlossenen Lage befindet, und dass die Tür einen Schaft (316) umfasst, welcher axial von der
Türfläche (203) entlang der Drehachse durch die Tür verläuft, wobei die Klemmeinrichtung (313) den
Arm (319) lösbar mit dem Schaft (316) verbindet.
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34. Türbetätigungsmechanismus nach Anspruch 33, dadurch
. gekennzeichnet, dass die Klemmeinrichtung ein Paar von Klauen (315) zum lösbaren
Klemmen des Schaftes (316) umfasst.
35. Türbetätigungsmechanismus nach mindestens einem der Ansprüche 31 bis 34, dadurch gekennzeichnet, dass eine Einrichtung zum Festlegen
des Schliesszustandes der Tür (310) mit dem Trommelmund (311) vorgesehen ist, wenn sich
die Tür im geschlossenen Zustand mit dem Trommelmund befindet.
36. Türbetätigungsmechanismus nach Anspruch 35, dadurch
gekennzeichnet, dass die Einrichtung zum Festlegen des Schliesszustandes eine vakuumerzeugende
Einrichtung für die Trommel ist, welche Einrichtung mit der Innenseite der Trommel (312)
verbunden ist, und dass der erzeugte Vakuumdruck in der Trommel (312) die Tür (310) auf dem Mund
(311) des Behälters hält.
37. Türbetätigungsmechanismus nach Anspruch 36, dadurch gekennzeichnet, dass ein Vakuumsensorschalter
vorgesehen ist und dass die Klemmeinrichtung (313) mit dem Schalter für eine Kooperation
so gekuppelt ist, dass ein Türschliessen der Klemmeinrichtung in der Lage ist, die Tür zu lösen, nachdem
der Sensorschalter ein vorbestimmtes Vakuumdrucknevau erfasst.hat.
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38. Türbetätigungsmechanismus nach Anspruch 37, dadurch gekennzeichnet , dass die
Klemmeinrichtung (313) hinsichtlich eines Eingriffs der Tür (310) wirkt, nachdem der Sensorschalter
einen Vakuumdruck unterhalb dem vorbestimmten Niveau feststellt.
39. Türbetätigungsmechanismus nach mindestens einem der Ansprüche 35 bis 38, dadurch g e k e η η zeichnet,
dass die bewegliche Einrichtung einen Türschwenkzylinder (350) umfasst, welcher unter Druck betreibbar ist, um die Tür (310) zwischen
der Schliesslage in Anlage mit dem Trommelmund (311) und der vom Trommelmund (311) entfcrnten
Lage zu bewegen.
40. Türbetätigungsmechanismus nach Anspruch 38, dadurch gekennzeichnet , dass ein
Vakuumsensorschalter vorgesehen ist, durch den ein vorbestimmter Bewegungsumfang der beweglichen
Einrichtung und der Klemmeinrichtung der Tür möglich ist vor dem Betrieb der Klemmeinrichtung
zum Anlegen der Tür.
41. Türbetätigungsmechanismus nach Anspruch 40, dadurch
gekennzeichnet , dass ein Anschlag
zum Begrenzen der Bewegung der Klemmeinrichtung von der Tür vorgesehen ist.
42. Behandlungstrommel, die auf einem Fundament zur Drehung um eine Achse montiert ist, dadurch
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gekennzeichnet , dass die Trommel (312) einen Mund (311) und eine Tür (310) für den
Mund (311) umfasst, dass die Tür durch eine bewegliche Einrichtung an einer Verankerungseinrichtung
(333) befestigt ist, dass die Tür mittels der beweglichen Einrichtung (320) gegenüber dem Mund
geöffnet und geschlossen werden kann, dass die bewegliche Einrichtung eine Klemmeinrichtung (313)
zum Erfassen oder Lösen der Tür von der beweglichen Einrichtung aufweist,, dass die Tür einen Schaft
(316) umfasst, durch den ein Vakuum in der geschlossenen
Trommel herstellbar ist, dass der Schaft (316) mit der Klemmeinrichtung (313) im geöffneten
Zustand der Tür und im durch das Vakuum innerhalb der Trommel unter einem vorbestimmten
Niveau geschlossenen Zustand der Trommel erfassbar ist, und dass die Klemmeinrichtung von dem
Schaft (316) lösbar ist, wenn das Vakuum sich oberhalb eines vorbestimmten Niveaus befindet, so dass
die Tür und die Trommel eine integrierte Einheit bilden, die im wesentlichen frei von der Verankerung
se inr ichtung (333) und der beweglichen Einrichtung (320) ist, und dass die Tür dadurch im wesentlichen
frei mit der Trommel drehbar ist.
43. Behandlungstrommel nach Anspruch 42, dadurch
gekennzeichnet , dass die bewegliche Einrichtung (320) einen durch den Türschwenkzylinder
(35) zwischen der geschlossenen und der geöffneten Lage betätigbaren Arm (319) umfasst,
dass die Folge des öffnens.und Schliessens des Armes
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und des öffnens und Schliessens der Klemmeinrichtung (313) und dem Erzeugen dos Vakuums in der
Trommel eine vorbestimmte Folge ist.
44. Behandlungstrommel nach Anspruch 43, dadurch gekennzeichnet , dass der Türschwenkzylinder (350) weiter in Richtung auf die Tür zu
bewegbar ist, und zwar auf das schliessende Anlegen der Tür an den Trommelmund und das Lösen der Klemmeinrichtung
vom Schaft (316) .
45. Behandlungstrommel nach mindestens einem der Ansprüche 42 bis 44, dadurch gekennzeichnet, dass die Trommel eine Seitenwand, ein
geschlossenes Ende und einen Mund zum Eingeben der Nahrungsmittelstücke in die Trommel aufweist,
dass der Mund dem geschlossenen Ende entgegengesetzt angeordnet ist, dass weiterhin ein Fundament
für die Trommel vorgesehen ist, damit die Trommel um eine Längsachse drehbar ist, die zwischen
dem geschlossenen Ende und dem Mund in einer Neigung zur Horizontalen verläuft, dass innerhalb der
Seitenwand der Trommel zu Behandeln der Nahrungsmittel während der Trommeldrehung Flügel angeordnet
sind, und dass die Verankerungseinrichtung eine Gelenkbefestigung umfasst, und dass an der Verankerungseinrichtung
ein Schwenkarm befestigt ist, dessen Ende abseits von der Gelenkbefestigung einschliesslich
der Klemmeinrichtung liegt.
46. Verfahren zum Betreiben einer drehbaren Behandlungs-
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.1389.95
- 16 -
trommel, gekennzeichnet durch das
Beladen der Trommel über einen Trommelmund mit dom gewünschten zu behandelnden Material, durch
Aktivieren eines Türbetätigungsmechanismus hinsichtlieh
des Bewegens einer Tür zum Schliessen des
Trommelmundes und durch Lösen des Türbetätigungsmechanismus von der Tür, wodurch die Trommel und
die Tür als integrierte Einheit, im wesentlichen frei vom Türbetätigungsmechanismus drehbar sind.'
10
47. Verfahren nach Anspruch 46, dadurch g e k e η η zeichnet,
dass vor dem Lösen der Tür von dem Türbetätigungsmechanismus in der geschlossenen
Trommel ein Vakuum erzeugt wird, um die Tür an der Trommel festzulegen.
48. Verfahren nach Anspruch 47, dadurch gekennzeichnet , dass die Tür durch Auflösen des
Vakuums in der Trommel geöffnet wird/ dass der Betätigungsmechanismus
für die Tür aktiviert wird, um die Tür um einen vorbestimmten Betrag zu bewegen, dass der Türbetätigungsmechanismus für das
Anlegen an die Tür erregt wird, und dass der Türbetätigungsmechanismus
zum Bewegen der Tür vom Trommelmund aktiviert wird.
49. Verfahren nach Anspruch 48, dadurch gekennzeichnet, dass die Erregung des Türbetätigungsmechanismus
für eine vorbestimmte Zeit nach dem Abfallen des Vakuumdruckes auf. ein vorbestimmtes
Niveau verzögert wird.
- 17 -
- 17 -
50. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche bis 49, dadurch gekennzeichnet,
dass das zu behandelnde Material ein Nahrungsmittelprodukt ist,
51. Verfahren nach Anspruch 50, dadurch gekennzeichnet , dass das Nahrungsmittelprodukt
Fleischstücke umfasst.
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