AT395089B

AT395089B - Vorrichtung zum massieren von fleischstuecken

Info

Publication number: AT395089B
Application number: AT98989A
Authority: AT
Original assignee: Wiberg Beteiligungs Ges M B H
Priority date: 1988-04-28
Filing date: 1989-04-25
Publication date: 1992-09-10
Also published as: DE8805657U1; ATA98989A

Description

AT 395 089 B

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Massieren von Fleischstiicken mit einer Trommel, die an einem Gestell liegend gelagert und um ihre Achse drehantreibbar ist, einen mindestens annähernd zylindrischen Mantel und eine stimseitige Öffnung aufweist, die mit einem Deckel verschließbar ist.

Eine solche Vorrichtung ist beispielsweise aus der DE-OS 2712258 bekannt Dort ist das Gestell, auf dem die 5 Trommel gelagert ist, um eine im rechten Winkel zur Trommelachse angeordnete Achse schwenkbar, so daß die Trommelachse eine von der Waagerechten abweichende Lage annehmen kann, in der die an einer Stirnseite mittig angeordnete Öffnung höher liegt als bei waagerechter Lage der Trommelachse. Der Deckel ermöglicht es, die Hälfte des Trommelvolumens oder mehr als Füllvolumen zu nutzen, da die eingebrachten Fleischstücke nach dem Schließen des Deckels nicht mehr herausfallen können. 10 Bei einer ähnlichen, aus der DE-OS 2814881 bekannten Vorrichtung weist die Trommel an beiden Stirnseiten je eine Öffnung auf, die ständig offen bleibt. An der Innenseite des Trommelmantels sind Vorsprünge derart angeordnet, daß sie das zu behandelnde Fleisch bei rotierender Trommel von einem Trommelende zum anderen fördern. Dementsprechend ist von den beiden Öffnungen eine als Beschickungs- und die andere als Entnahmeöffnung vorgesehen. Hierbei ist nur ein kleiner Teil des Trommelvolumens als Füllvolumen nutzbar.

15 Ein erheblich größerer Füllungsgrad ist bei anderen bekannten Vorrichtungen (DE-OS 1492687 und DE-GM 7610809) erreichbar, die ebenfalls eine liegende Trommel aufweisen, bei denen jedoch die beiden Stirnseiten geschlossen sind und eine mit einem Deckel verschließbare Öffnung zum Einbringen und Entnehmen von Fleisch am Trommelmantel angeordnet ist. Bei solchen Vorrichtungen besteht jedoch eine erhebliche Unfallgefahr, wenn der Deckel nicht sorgfältig verriegelt worden ist und dann im Betrieb aufgeht Deshalb ist es in der Regel erforderlich, 20 solche Trommeln innerhalb eines Schutzgehäuses anzuordnen, das jedoch die Handhabung und Reinigung der Trommel erschwert

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum Massieren von Fleischstücken raumsparend und derart zu gestalten, daß sie bei einer weitergehenden Veredelung des Fleisches durch Panieren, Mürben, Mischen, Poltern, Würzen und/oder Marinieren besonders leicht handhabbar ist 25 Die Aufgabe ist erfindungsgemäß ausgehend von ein» Vorrichtung der eingangs beschriebenen Gattung dadurch gelöst die stimseitige Öffnung der Trommel in bezug auf deren Achse exzentrisch angeordnet ist.

Die erfmdungsgemäße Trommel erreicht bei jeder Umdrehung eine Stellung, in der das Trommelvolumen zu einem großen Teil - je nach Größe und Exzentrizität der Öffnung - unterhalb des unteren Randes der Öffnung liegt. In dieser Stellung kann die Trommel mühelos mit einer im Verhältnis zum Trommelvolumen großen Menge Fleisch 30 gefüllt werden und dieses Fleisch kann - ggf. nach einer Vorbehandlung in der Trommel - mit Marinieröl übergossen und/oder mit Gewürzen bestreut werden, ohne daß die Trommel schräggestellt zu werden braucht um ein Herausfallen von Fleischstücken zu verhindern. Nach dem Anbringen und Verriegeln des Deckels kann dann die Behandlung wie in einer bekannten gattungsgemäßen Vorrichtung mit zentrisch angeordneter Öffnung durchgeführt bzw. fortgesetzt werden. Zum Entleeren wird die Trommel schließlich vorzugsweise so gedreht, daß die stimseitige 35 Öffnung ihre defstmögliche Stellung einnimmt.

Es ist zweckmäßig, wenn die Öffnung wie bei den beschriebenen bekannten gattungsgemäßen Vorrichtungen kreisförmig ist. In diesem Fall ist es erfindungsgemäß zweckmäßig, wenn die stimseitige Öffnung einen Durchmesser in der Größenordnung des Trommelradius und eine Exzentrizität von etwa einem Drittel ihres Durchmessers hat

Vorzugsweise weist die Trommel innen an ihrem Mantel angeordnete, in Richtung ihrer Achse langgestreckte 40 Vorsprünge auf. Dabei ist es erfindungsgemäß vorteilhaft, wenn die Vorsprünge in radialer Richtung der Trommel eine Höhe haben, die größer als der kleinste Abstand zwischen dem Rand der Öffnung und dem Mantel ist, und die Vorsprünge im Bereich der Öffnung gegen eine Mittelebene, welche die Achse der Trommel und den Mittelpunkt der Öffnung enthält, derart versetzt angeordnet sind, daß die in der Ebene der Öffnung projizierten Profile der Vorsprünge außerhalb der Öffnung liegen. Auf diese Weise lassen sich verhältnismäßig große Vorsprünge in der 45 Trommel unterbringen, ohne daß der Zugriff zum Innenraum der Trommel durch einen dies» Vorsprünge behindert wird.

Vorzugsweise sind die Vorsprünge in bezug zu der genannten Mittelebene symmetrisch angeordnet.

Es ist ferner vorteilhaft, wenn die Vorsprünge in einem Abstand von einer Stirnwand, welche die Öffnung aufweist, beginnen und sich von da ohne Unterbrechung zur entgegengesetzt»! Stirnwand der Trommel »strecken. 50 Ferner ist es zweckmäßig, daß die Vorsprünge je eine d» Öffnung zugewandte Stirnfläche aufweisen, die ausgehend vom Mantel in Richtung zur Achse der Trommel von der Öffnung weg schräg v»läuft

Schließlich ist es vorteilhaft, wenn die Vorsprünge ausgehend von einem Bereich in derNähe d» Öffnung, in dem sie eine größte Höhe haben, bis zur entgegengesetzten, geschlossenen Stirnwand allmählich niedrig» werden. Bei dieser Gestaltung üben die Vorsprünge auf das Heisch eine Förderwiikung in Richtung zur geschlossenen Stirnwand 55 der Trommel aus, wodurch die Öffnung ständig von Heisch freigehalten wird. Dadurch wird das Nachfüllen von Gewürzen u. dgl. weiter erleichtert.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird im folgenden anhand schematischer Zeichnungen mit weiteren Einzelheiten »läutert. Es zeigt: -2-

Claims

AT 395 089 B Fig. 1 eine erfindungsgemäße Vorrichtung in Stimansicht schräg von oben, Fig. 2 die Vorrichtung in Seitenansicht schräg von oben, Fig. 3 eine Schrägansicht stationärer Teile der Vorrichtung, Fig. 4 eine zu der Vorrichtung gehörige Trommel in einem Axialschnitt längs der Linie (IV-rV) in Fig. 5 und Fig. 5 den Querschnitt (V-V) in Fig. 4. Gemäß Fig. 1 bis 3 ist in einem Gestell (10) ein Paar parallele, waagerechte Walzen (12) gelagert, die in nicht dargestellter, üblicher Weise, beispielsweise über einen Treibriemen, von einem Elektromotor antreibbar sind. Der Elektromotor ist in einem Ständer (14) des Gestells (10) untergebracht, an dem oben ein Schalter (16) zum Ein- und Ausschalten des Elektromotors sowie eine Schaltuhr (18) zum Bestimmen der Laufzeit angeordnet sind. Auf den beiden Walzen (12) liegt eine Trommel (20) lose auf, derart, daß sie durch Reibung in Drehung um ihre eigene, waagerechte Achse (A) versetzt wird, wenn die Walzen (12) sich drehen. Die Trommel (20) hat einen kreiszylindrischen Mantel (22), eine vordere Stirnwand (24) mit einer kreisförmigen Öffnung (26) sowie eine geschlossene hintere Stirnwand (28). Der Mittelpunkt (B) der Öffnung (26) ist gegen die Achse (A) versetzt; die gemeinsame Ebene der Achse (A) und des Mittelpunkts (B) wird im folgenden als Mittelebene (C) der Trommel (20) bezeichnet Die Öffnung (26) hat einen Durchmesser (d), der ungefähr so groß ist wie der Radius (r) der Trommel (20). Der Abstand des Mittelpunkts (B) der Öffnung (26) von der Achse (A) der Trommel (20), die Exzentrizität (e), beträgt etwa ein Drittel des Durchmessers (d) der Öffnung (26). Der kleinste Abstand (f) des Randes der Öffnung (26) von der Trommel (20) beträgt demnach ungefähr ein Sechstel des Radius (r) der Trommel (20), während der größte Abstand (g) des Randes der Öffnung (26) vom Mantel (22) ungefähr fünf Sechstel des Radius (r) der Trommel (20) beträgt Deshalb liegt nahezu die Hälfte des Trommelvolumens unterhalb der Öffnung (26), wenn die Trommel die Stellung einnimmt in welcher der Mittelpunkt (B) der Öffnung (26) senkrecht über der Achse (A) liegt An der Innenseite des Mantels (22) sind vier Vorsprünge (30) befestigt die in der Nähe der vorderen Stirnwand (24) beginnen und sich bis zur hinteren Stirnwand (28) der Trommel (20) erstrecken. Die Vorsprünge (30) sind in gleichen Abständen von der Mittelebene (C) angeordnet die somit eine Symmetrieebene der Trommel (20) darstellt Jeder der Vorsprünge (30) hat an seinem Anfang, in der Näheder vorderen Stirnwand (24), eine Höhe (h), die merklich größer ist als der kleinste Abstand (0 der Öffnung (26) vom Mantel (22) der Trommel (20). Dennoch liegen die Projektionen sämtlicher Vorsprünge (30) in die Ebene (G) der Öffnung (26) außerhalb der von der Öffnung (26) eingenommenen Räche. Dies ist eine Folge der in bezug auf die Mittelebene (C) symmetrischen Anordnung der Vorsprünge (30). Jeder derVorsprünge(30)hateinedervorderenStimwand(24)zugewandteStimfläche(32),diederartabgeschrägt ist daß sie sich ausgehend vom Mantel (22) in Richtung zur Achse (A) der Trommel (20) von deren vorderer Stirnwand (24) entfernt. Das Profil jedes der Vorsprünge (30) hat die Form eines spitzwinklig-gleichschenkligen Dreiecks. Die Öffnung (26) ist mit einem z. B. durch einen Verdreh-Klemmverschluß gesicherten Deckel (34) verschließbar, der einen Griff (36) aufweist. PATENTANSPRÜCHE 1. Vorrichtung zum Massieren von Fleischstücken, mit einer Trommel, die an einem Gestell liegend gelagert und um ihre Achse drehantreibbar ist, einen mindestens annähernd zylindrischen Mantel und eine stimseitige Öffnung aufweist die mit einem Deckel verschließbar ist dadurch gekennzeichnet, daß die stimseitige Öffnung (26) der Trommel (20) in bezug auf deren Achse (A) exzentrisch angeordnet ist
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, bei der die stimseitige Öffnung kreisförmig ist, dadurch gekennzeichnet daß die stimseitige Öffnung (26) einen Durchmesser (d) in der Größenordnung des Trommelradius (r) und eine Exzentrizität (e) von etwa einem Drittel ihres Durchmessers (d) hat
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, deren Trommel innen an ihrem Mantel angeordnete, in Richtung ihrer Achse langgestreckte Vorsprünge aufweist dadurch gekennzeichnet, daß die Vorsprünge (30) in radialer Richtung der Trommel (20) eine Höhe (h) haben, die größer als der kleinste Abstand (f) zwischen dem Rand der Öffnung (26) und dem Mantel (22) ist und die Vorsprünge (30) im Bereich der Öffnung (26) gegen eine Mittelebene (C), welche die Trommelachse (A) und den Mittelpunkt (B) der Öffnung (26) enthält derart versetzt angeordnet sind, daß die in die Ebene der Öffnung (26) projizierten Profile der Vorsprünge (30) außerhalb der Öffnung (26) liegen. -3- AT 395 089 B
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorsprünge (30) in bezug zur Mittelebene (C) symmetrisch angeordnet sind.
5. Vorrichtung nach Anspruch 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorsprünge (30) in einem Abstand von ein»: Stirnwand (24), welche die Öffnung (26) aufweist, beginnen und sich von da ohne Unteibrechung zur entgegengesetzten Stirnwand (28) der Trommel (20) erstrecken.
6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorsprünge (30) je eine der Öffnung (26) zugewandte Stirnfläche (32) aufweisen, die ausgehend vom Mantel (22) in Richtung zur Achse (A) der Trommel (20) von der Öffnung (26) weg schräg verläuft
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorsprünge (30) ausgehend von einem Bereich in der Nähe der Öffnung (30), in dem sie eine größte Höhe (h) haben, bis zur entgegengesetzten, geschlossenen Stirnwand (28) allmählich niedriger werden. Hiezu 2 Blatt Zeichnung»! -4-