DE303671C - - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 53 e. GRUPPE

Die Erfindung betrifft ein neues Verfahren zum Eindicken oder Eintrocknen von Lösungen, Suspensionen u.dgl.' durch Quellen you Gelatine, Leim usw. Bekanntlich erhält inan, wenn man' Gelatineblättcr oder -pulver in eine Flüssigkeit, wie beispielsweise Milch, bringt, einen eingedickten Rückstand der Flüssigkeit, da das Wasser der Flüssigkeit in die Gelatine eindringt. Die gecjuollene GeIatine, die bisher nur in Tafel-, 'Blätter- oder Pulverform verwendet wurde, hatte jedoch den Nachteil, daß ihre einzelnen Teile zusammenhafteten, wodurch das Abscheiden der

• Flüssigkeit, insbesondere das, Trocknen und Wiederverwenden der Gelatinemassen sehr erschwert wurde.

Nach vorliegender'Erfindung wird die. Gelatine in Form'von Kugeln, Linsen, Perlen, Polyedern oder im allgemeinen in solcher' Form verwendet, welche zwischen Kugel- und Würfelform liegt.- Es hat sich herausgestellt, daß bei der Verwendung"-derartig geformter Gelatine die Gelatinemassen, selbst beim Trocknen, nicht"' merklich aneinanderhaften.

Will man beispielsweise nach dem neuen 'Verfahren Milch kondensieren, so nimmt man frische Vollmilch und vermischt sie in ungefähr ¹Z₀ ihres Volumens mit Gelatineperlen "von. Graupengröße "und läßt letztere, gege-

benenfalis unter Umrühreil, 6 Stunden quellen. Hierbei dringen, sofern die verwendeten Leimperlen zum ersten Mal für diesen Zweck verwendet werden,. zugleich mit dem Wasser auch andere in der Milch ■ gelöste.

Körper, in erster Linie Milchzucker und Salz, in die Perlen ein, und zwar derart, daß bei genügend langem Verweilen der Perlen in der Milch die osmotischen Drucke der Phasen "die gleichen bleiben.

Die Perlen können von der eingedickten Milch in beliebiger Weise abgeschieden werden. In kleinen Betrieben genügt oft ein einfaches Abgießen der eingedickten Flüssigkeiten von den Perlen. In vielen Fällen empfiehlt es sich, die Perlen von der eingedickten Flüssigkeit durch Zentrifugieren 'abzuscheiden und ein Nachwaschen der Perlen mit Wasser oder mit noch frischer, nicht behandelter Milch oder Molken vorzunehmen. In anderen Fällen kann auch ein Nachwaschen der Leimperlen mit Benzin, Tetrachlorkohlenstoff usw. zweckmäßig sein.

Die Perlen lassen sich in jedem Falle leicht auf einer Unterlage ausbreiten, sie haften' nicht aneinander und sind leicht auf beliebige 5f> Weise zu trocknen.

Wenn man hierbei Perlen benutzt, die schon einmal in der angegebenen Weise verwendet worden waren, so ist bei dieser zweiten Verwendung und ebenso bei jeder folgenden der Vorgang ein etwas anderer als beim ersten Male. Die ganz trockenen oder auch nur unvollkommen getrockneten Perlen enthalten nämlich, wie aus dem eben Gesagten hervorgeht, Atiichzucker in konzentrierterer Form als die Milch. Es diffundiert also bei der wiederholten \^Terwendung der Perlen anfänglich zwar Wasser in sie hinein, aber

13. Auflage, ausgegeben am 3. Februar rgig.)

■ Milchzucker usw. aus ihnen heraus, bis Tsotonic erreicht ist, dann tritt wieder Milchzucker ein usw. Man kann deshalb die Perlen zum eisten Male auch in Molken o. dgl. quellen. Ebenso folgt aus der Natur dieser Vorgänge, daß so behandelte Milch wie solche anzusehen ist, die, bis auf den Wasserverlust, ihre ursprünglich vorhandenen übrigen Bestandteile genau in. demselben Verhältnis wie

ίο frische Milch enthält.

Natürlich ist für diese Arbeitsweise gerade die Kugel- oder Pcrlenform der Gelatine schon deswegen am günstigsten, weil sich diese bequem und billig erzeugen läßt, wenn auch die erwähnten anderen Formen ebenfalls brauchbar sind. Die Berührungsflächen der aneinanderliegenden Kugeln werden unter den verwendbaren Formen stets die kleinsten sein.

Am meisten überraschend ist, daß die wiedergetrockneten Perlen usw. sich praktisch beliebig'oft .wiederverwenden lassen, ohne daß sie in ihrer Masse oder auf ihrer Oberfläche merklich verändert würden. Sie sind auch nach sehr häufiger Wiederverwendung· nicht bestrebt, stärker zusammenzukleben als beim ersten Male.' Eine bestimmte Menge Gelatineperlen wurde zur Behandlung von Milch bzw. j Yoghurt über 30 Mal hintereinander

immer wieder von neuem benutzt, ohne daß nach dem letzten Trocknen eine merkbare mechanische Veränderung mit ihnen vorgegangen wäre.

Man erhält, namentlich wenn man die Qiiellung der Gelatine bei recht niedriger Temperatur, z. B. bei nur 6° C, vornimmt, eine auf kaltem Wege, ohne irgendwelche Änderung der Fermente der Milch eingedickte, überaus wohlschmeckende, an Sahne erinnernde Milch, welche entweder sofort verwendet oder durch die üblichen Verfahren konserviert werden kann. .Sie ist bekömmlicher als die auf. dem alten Wege gewonnene kondensierte Milch. Die etwaige Befürchtung, ' 45 daß die Qualität der Milch _/dadurch leiden könne, daß sich ihre Bestandteile der Gelatine beimengen, erweist sich als grundlos, wie· schon daraus hervorgeht, daß nach dem Trocknen unter denselben Umständen das Gewicht der Gelatine beim dritten und beim dreißigsten Versuche praktisch nicht voneinander abweicht. Es empfiehlt sich, vor der erstmaligen Verwendung für diese und ähnliche Zwecke der Nahrungsmittelindustrie die Gelatincperlen usw. erst einmal in Wasser oder Milch zu quellen, um einen ihnen etwa anhaftenden Geschmack zu beseitigen.

Man kann nach dem neuen Verfahren auch andere Flüssigkeiten, Suspensionen o. dgl., welche ohne Veränderung" höhere Temperatur 6p nicht ertragen, eindicken, ja,, es gelingt, Stoffe wie Eiweiß und Eigelb so weit einzudicken, daß feste Substanzen erhalten werden.

Das neue Verfahren bietet also gegenüber der üblichen Eindickung vieler Lösungen o. dgl., welche in der Wärme geschieht oder bisher geschehen mußte, unter Umständen erhebliche Vorteile. Man kann mit ihm z. B. Milchzuckerlösungen, wie sie sich nach dem ' Fällen der Eiweißstoffe aus der Magermilch '70 ergeben, in der Kälte konzentrieren, ohne daß, wie dies beim Eindampfen im Vakuum leicht geschieht, eine teilweise Zersetzung des Zukkers eintritt, welche mit einem in der Regel erheblichen Verluste an Kristallmilchzucker verknüpft ist.

Man trocknet die Perlen leicht, zwischen verzinkten oder verzinnten Drahtnetzen, zweckmäßig in dünnen, vertikal oder horizontal angeordneten Schichten z. B. im Vakuum, durch Luftzug, durch Wasscrentziehung mit Flüssigkeiten, wie Alkohol, in welchem Gelatineunlöslich ist, usw. Statt der Gelatine können ähnliche Körper, z. B. Leim, Hausenblase usw., verwendet werden.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Verfahren- zur Eindickung oder Eintrocknung von Lösungen,. Suspensionen u. dgl. durch Quellen von Gelatine, Leim usw. in ihnen, dadurch gekennzeichnet, daß die quellenden Körper in Form von Kugeln, Perlen oder in ähnlicher Form zur Verwendung kommen und nach erfolgter Quellung in bekannter Weise die · Kugeln, Perlen o. dgl. von der Flüssigkeit getrennt w'erden.