DE260680C

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Publication number: DE260680C
Application number: DENDAT260680D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 53/. GRUPPE

PAUL SCHNUSE in DUISBURG.

Pulverförmige Stoffe, z. B. Kakao und Gemische pulverförmiger Stoffe, z. B. Haferkakao, werden seit lange in Form von Pastillen, Würfeln und Bissen verschiedener Gestalt in Verkehr gebracht. Die durch Pressung erhaltenen Stücke sind unansehnlich oder werden beim Versand leicht unansehnlich. Es ist schwierig, solche Stücke z. B. dadurch ansehnlicher zu machen, daß man sie in üb-

to licher Weise kandiert. Die konzentrierte Zuckerlösung, welche zum Kandieren dient, haftet nicht gut an den aus pulverförmigen Stoffen, namentlich aus Kakao und Kakaomischungen hergestellten Stücken, und zwar insbesondere dann nicht, wenn die Formung der Stücke durch schwache Pressung geschieht, damit dieselben sich später in Wasser leicht verteilen lassen. Die angestellten Versuche haben ergeben, daß man in folgender Weise die aus pulverförmigen Stoffen, insbesondere aus Kakaomischungen, durch Pressung hergestellten Stücke kandieren kann und dieselben hierdurch gleichzeitig selbst dann in haltbarer Form herstellen kann, wenn nur eine sehr schwache Pressung bei der' Herstellung der Stücke stattfindet.

Die pulverförmige Mischung, z. B. eine Mischung von Kakao, Zucker, Extrakt aus vegetabilischen Stoffen u. dgl., wird durch schwache Pressung in die Form kleiner Würfel gebracht, welche auf einer geeigneten Unterlage, z. B. einer flachen Horde, ausgebreitet werden. Die Horden werden kurze Zeit in einen Raum gebracht, in welchem sie der Einwirkung von feuchtem Dampf ausgesetzt werden. Die äußerste Schicht der Würfel wird dadurch gleichmäßig befeuchtet. Man behandelt dann die Würfel in Heißluft, um dieselben an der Oberfläche schnell zu trocknen und so die Bildung eines dünnen, zusammenhängenden Häutchens auf der Oberfläche der Würfel hervorzurufen.

Die so vorbereiteten Würfel werden dann in üblicher Weise kandiert.

Während die nicht vorbehandelten Würfel ebenso wie bei der Berührung mit dem Finger auch bei der Behandlung mit der Zuckerlösung etwas Pulver von der Oberfläche abgeben und infolgedessen die Zuckerlösung die Würfel nicht oder doch nur sehr schwierig benetzt, wird nach der Vorbehandlung der Würfel durch Dampf und nachträgliches Trocknen um die einzelnen Stücke herum ein feines Häutchen gebildet, an welches die Zuckerlösung adhäriert. Die gut versandfähigen, haltbaren kandierten Stücke aus schwach gepreßten Pulvern behalten die Eigenschaft, sich in Wasser leicht verteilen zu lassen.

Die Vorbereitung der Stücke, um sie kandierfähig zu machen, also die aufeinanderfolgende Behandlung mit feuchtem Dampf und Heißluft, kann auch für sich benutzt werden, um die Oberfläche der gepreßten Stücke ansehnlich und die Stücke selbst besser versandfähig zu machen. Es ist also das nachfolgende Kandieren nicht unbedingt notwendig, um die gewünschte technische Wirkung zu erreichen.

Am besten lassen sich solche pulverförmigen Stoffe nach dem vorliegenden Verfahren zu haltbaren Stücken verarbeiten, welche Stärkemehl und Zucker enthalten. Der Gehalt an Stärke und Zucker und das Verhältnis von

Stärke und Zucker können dabei in erheblichen Grenzen schwanken. Der Zucker kann auch durch zuckerähnliche Stoffe (z. B. Dextrin, Mannit u. dgl.) ersetzt werden. Es genügt unter Umständen auch, wenn einer dieser Stoffe, ζ. Β. neben den sonstigen Bestandteilen noch Zucker, in dem zu verarbeitenden Pulver oder Pulvergemisch enthalten ist. Gemischen, welche nicht beide Bestandteile oder einen

ίο der Bestandteile in genügender Menge enthalten, müssen diese Stoffe zugesetzt werden. Durch Vorversuch findet man, in welcher Menge mindestens Stärke oder Zucker oder beide Teile in dem betreffenden Gemisch enthalten sein müssen, um ein festes, dünnes Häutchen auf den gepreßten Stücken erzeugen zu können.

Claims

Patent-Ansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung von gepreßten haltbaren Stücken aus pulverförmigen Stoffen und Mischungen, insbesondere aus Kakaomischungen, dadurch gekennzeichnet, daß die durch schwache Pressung aus dem Zucker bzw. Stärke enthaltenden Pulver gewonnenen Stücke kurze Zeit der Einwirkung von feuchtem Dampf und darauf der Einwirkung von trockener Hitze ausgesetzt werden.

2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die zunächst mit Dampf behandelten, dann der trockenen Hitze ausgesetzten Stücke mit einem Überzüge von Zuckermasse o. dgl. versehen werden.