AT66767B - Verfahren zur Herstellung von gepreßten, haltbaren Stücken aus Pulvern. - Google Patents

Description

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  Verfahren dur Herstellung von gepressten, haltbaren Stücken aus Pulvern. 



   Pulverförmige Stoffe, z. B. Kakao und Gemische pulverförmiger Stoffe, z. B. Haferkakao, werden seit langem in Form von Tafeln, Würfeln und Bissen verschiedener Gestalt in Verkehr gebracht. Die durch Pressung erhaltenen Stücke sind unansehnlich oder werden beim Versand leicht unansehnlich und es ist auch schwierig, solche Stücke z. B. dadurch ansehnlicher zu machen. dass man sie in üblicher Weise kandiert. Die eingedickte   Zuckerlösung,   welche zum Kandieren dient, haftet nicht gut an den aus pulverförmigen Stoffen, namentlich aus Kakao und Kakaomischungen hergestellten Stücken, und zwar insbesondere dann nicht, wenn die Formung der Stücke, damit sie sich später in Wasser leicht verteilen lassen, nur durch schwache Pressung vorgenommen wird.

   Die angestellten Versuche haben ergeben, dass man in folgender Weise die aus   pulverförmigen   Stoffen, insbesondere aus Kakaomischungen, durch Pressung hergestellten Stücke kandieren und sie hiedurch gleichzeitig selbst dann in haltbarer Form herstellen kann, wenn nur eine sehr schwache Pressung bei der Herstellung der Stücke stattfindet. 



   Die pulverförmige Mischung, z. B. eine Mischung von Kakao, Zucker, Auszug aus pflanzlichen Stoffen und dgl., wird durch schwache Pressung in die Form kleiner Würfel gebracht, welche auf einer geeigneten Unterlage, z. B. einer flachen Horde, ausgebreitet werden. Die Horden werden kurze Zeit in einen Raum gebracht, in welchem sie der Einwirkung von feuchtem Dampf ausgesetzt werden. Die äusserste Schichte der Würfel wird dadurch gleichmässig befeuchtet. 



  Man behandelt dann die Würfel in Heissluft, um sie an der Oberfläche schnell zu trocknen und so die Bildung eines dünnen, zusammenhängenden Häutchens auf der Oberfläche der Würfel hervorzurufen. Die so vorbereiteten Würfel werden dann in üblicher Weise kandiert. 



   Während die nicht vorbehandelten Würfel ebenso wie bei der Berührung mit dem Finger auch bei der Behandlung mit der Zuckerlösung etwas Pulver von der Oberfläche abgeben und infolgedessen die Zuckerlösung die Würfel nicht oder doch nur sehr schwierig benetzt, wird nach der Vorbehandlung der Würfel durch Dampf und nachträgliches Trocknen um die einzelnen
Stücke herum ein feines   Häutchen   gebildet, an welchem die Zuckerlösung haftet. Die gut versand- fähigen, haltbaren, kandierten   Stücke   aus schwach gepressten Pulvern behalten die Eigenschaft. sich in Wasser leicht verteilen zu lassen. 



   Die Vorbereitung der Stücke, um sie kandierfähig zu machen. also die aufeinanderfolgende Behandlung mit feuchtem Dampf und Heissluft, kann auch für sich benutzt werden, um die Oberfläche der gepressten Stücke ansehnlich und die Stücke selbst besser versandfähig zu machen. Es ist also das nachfolgende Kandieren nicht unbedingt notwendig, um die gewünschte technische Wirkung zu erreichen. 



   Am besten lassen sich pulverförmige Stoffe, welche Stärkemehl und Zucker enthalten. nach dem vorliegenden Verfahren zu haltbaren Sticken verarbeiten. Der Gehalt an Stärke und Zucker und das Verhältnis von Stärke und Zucker   konnen   dabei in erheblichen Grenzen schwanken. 



  Der Zucker kann auch durch   zuckerähnliche   Stoffe (z. B. Dextrin, Mannit und dgl.) ersetzt werden. Es genügt unter Umständen auch, wenn neben den sonstigen Bestandteilen nur einer dieser Stoffe, z. B. Zucker, in dem zu verarbeitenden Pulver oder Pulvergemisch enthalten ist. 



  Gemischen, welche nicht beide Bestandteile oder einen der Bestandteile in genügender Menge   enthalten, müssen   diese Stoffe zugesetzt werden. Durch Vorversuche findet man, in welcher Menge mindestens Starke oder Zucker oder beide Teile in dem betreffenden Gemische enthalten sein müssen, um ein festes, dünnes Häutchen auf den gepressten Stücken erzeugen zu können. 



   PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung von gepressten haltbaren Stücken aus pulverförmigen Stoffen und Mischungen, insbesondere aus Kakaomischungeu, dadurch gekennzeichnet, dass die aus 
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 feuchtem Dampfe und darauf der Einwirkung von trockener Hitze ausgesetzt werden. 

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Claims (1)

1. 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die zunächst mit Dampf behandelten, dann der trockenen Hitze ausgesetzten lücke kandiert oder mit einem Überzüge von Znckerma8se oder dgl. versehen werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.