DE1949624A1

DE1949624A1 - Geformte,Milch enthaltende Festprodukte und ihre Herstellung

Info

Publication number: DE1949624A1
Application number: DE19691949624
Authority: DE
Inventors: Rombaut Pierre Margueri Joseph; Legrand Odon Hector Jules
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1968-10-03
Filing date: 1969-10-01
Publication date: 1970-04-09
Also published as: BE739639A; GB1286249A; NL6915036A; FR2019793A1; IT954048B; CH513596A

Description

LEGRAND, Üdon, Hector, Jules, ATH (Belgien)

RÜMBAUT, Pierre, Karguerite, Joseph, TEMPLEUVE (Belgien)

"Geformte, Milch enthaltende, Festprodukte und ihre Herstellung"

Die Erfindung betrifft Milch enthaltende Festprodukte, inebesonders geformte Festprodukte, die be¥orzugt eine einheitliche Menge Trockenmilch enthalten und die kalten oder warmen, in Gläsern oder Tassen enthaltenen Getränken, wie zum Beispiel Wasser, Kaffeeaufgüßen oder Teeinfusionen, beigegeben werden können.

Die Erfindung betrifft desweitern ein Verfahren zur Herstellung der genannten Festprodukte.

Die erfindungsgemäßen geformten Festprodukte können die verschiedensten Formen aufweisen, wie zum Beispiel Würfelform, Platzchenform, sowie zu Pastillen, Kügelchen, WSffelchen, Stangen, Figuren, usw. gepreßt sein.

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Die erfindungsgemäßen geformten Festprodukte bestehen aus einer zusammengepreßten Mischung von Trockenvollmilch, löslicher entrahmter Trockenmilch und mindestens einem pulverförmigen, in V/asser löslichen und genießbaren Fill lung smittel, deren Wassergehalt höchstens 5 und bevorzugt 1 bis 3 Gewicht-',. betragt.

Als Füllungsmittel können in der vorliegenden Erfindung verschiedene in Wasser lösliche Stoffe, wie Kohlenhydrate, insbesonders Mono-, Di- und Polysaccharide wie Glukose oder Dextrose, Mannose, Galaktose, Fruktose, Saccharose, kaitose, Laktose und ahnliche Stoffe verwandt werden. Von diesen Füllungsmittels wird Dextrose oder Glukose bevorzugt.

Wenn die erfindungsgemäßen geformten Produkte die Fähigkeit besitzen sollen, die Getränke, denen sie beigegeben werden sollen, zu zuckern oder zu versüßen, fügt man der Dextrose, deren Zuckerungsvermögen verhältnismäßig schwach ist, Saccharose in dem dem gewünschten Zuckerungsvermögen entsprechenden Verhältnis bei.

Außer dem oder den Füllungsmitteln enthalten die erfindungsgemäßen geformten Festprodukte Trockenmilch in Form einer Mischung von (l) Trockenvollmilch und (2) schnell lösliche,

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entrahmte Trockenmilch.

Die im Rahmen dieser Erfindung gebrauchte Trockenvollmilch hat einen Fettgehalt zwischen 24 und 26 Gewicht-'^· Bei der schnell löslichen entrahmten Trockenmilch handelt es sich um ein Produkt, das durch ein bekanntes Verfahren hergestellt wird, das zum Beispiel darin besteht, die entrahmte llilch einer Zerstäubungstrocknung im Warmluftstrom zu unterziehen, das erhaltene Pulver nochmals anzufeuchten und aus neue durch Zerstäubungstrocknung im \/armluftstrom zu trocknen. Die schließlich erhaltenen Partikel entrahmter Trockenmilch besitzen eine hohle öder poröse Struktur, die ihr schnelles oder augenblickliches Auflösen ohne Klumpenbildung in den wäßrigen Lösungen, insbesondere den warmen wäßrigen Lösungen, begünstigt.

Die lösliche entrahmte Trockenmilch kann auch durch andere Verfahren, wie zum Beispiel das Eindampfen einer dünnen Schicht entrahmter Milch auf einer erhitzten Drehtrommel, hergestellt werden, be^dem das erhaltene Produkt nach Zhsetzühg von Wasser nochmals eingedampft wird.

Das Verhältnis der Bestandteile der erfindungsgemäjSen geformten Festprodukte kann weitgehend schwanken.

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Gemäß einer Besonderheit der Erfindung ist es jedoch vorteilhaft, das GewichtsverhSltnis an Trockenvollmilch weitgehend unter dem der löslichen entrahmten Trockenmilch zu halten.

In einer der Erfindung gemäßen Ausführungsform enthalten die Festprodukte zwischen 20 und 60 Gewicht-/. Dextrose oder eines anderen I4ono sac cha rids, zwischen 5 und 10 Gewicht-^ Trockenvollmilch und der Restbetrag besteht aus löslicher entrahmter Trockenmilch, insbesonders 20-30 Gew.-/fc Dextrose, 5-10 Gew.-fr Trockenvollmilch und als Restbetrag lösliche entrahmte Trockenmilch, wobei der Totalfeuchtigkeitsgehalt 5 Gew.-^i nicht überschreitet und bevorzugt zwischen 1 und 3 Gew.—% liegt.

Die folgenden Beispiele zeigen die Zusammensetzung und die Gewichtsverhältnisse von in Plätzchenform gepreßten Festprodukten (ungefähr 25x25x8 mm) mit einem Gewicht von etwa Gramm, von denen ein oder zwei Plätzchen einer Tasse Kaffee oder Tee beigegeben werden können:

Beispiel 1 - Dextrose 50 Gew.-fr

- Trockenvollmilch 10 Gew.-?o

- lösliche entrahmte

Trockenmilch 40 Gew.-fr

Totalfeuchtigkeit: ungefähr 2 Gew.-%. Beispiel 2 - Dextrose 60 Gew.-fr

- Trockenvollmilch 5 Gew.-ffc

- lösliche entrahmte

Trockenmilch 35 Gew.-^·

Totalfeuchtigkeit: ungefähr 3 Gew.-^ 009*15/0486 - 5 -

Beispiel 3 - Dextrose ■ 30 Gew.-;,

- lösliche entrahmte Trockenmilch 60 Gew.-^

- Trockenvollmilch 10 Gew.-^ Totalfeuchtigkeitsgehalt: ungefähr 1

In den angeführten Beispielen 1 bis 3 kann die Dextrose durch ein anderes konosaccharid oder ein anderes, hauptsächlich ein Monosaccharid enthaltendes, Produkt ersetzt werden. Die Mischungen der Beispiele 1 bis 3 besitzen nur ein schwaches Zuckerungs- oder Versüßungsvermögen.

In einer anderen Ausführungsform der erfindungsgemäßen geformten Festprodukte enthalten diese 20 bis 60 Gew.-/- Dextrose oder eines anderen Monosaccharids, 20 bis 35 Gew.-/- Saccharose oder eines anderen Di- oder Polysaccharids, 5 bis 10 Gew.->v Trockenvollmilch und für den Rest lösliche entrahmte Trockenmilch in einem Gewichtsverhältnis, das größer ist als das der Trockenvollmilch, wobei der Totalfeuchtigkeitsgehalt 5 Gew.-/» nicht überschreitet und vorzugsweise zwischen 1 und 3 Gew.-/o liegt.

Diese Festprodukte eignen sich als Milch- und Zuckerzusatz zu Getränken, wie Kaffee- oder Teeaufgüßen.

Die folgenden Ausführungsbeispiele geben die Zusammensetzung

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und die Gewichtsverhältnisse von einigen Festprodukten in Tablettenform (ungefähr 25x25x8 mm) mit einem Gewicht von etwa 5 Gramm, von denen eine oder zwei Tabletten einem warmen Getränk beigegeben werden können. Binnen weniger Sekunden lösen diese Tabletten sich im Getränk auf, ohne Klumpen oder sichtbare Partikel zu hinterlassen. Beispiel 4 - Dextrose 50 Gew.-/,

- Saccharose 20 Gew.-/«, ^ - Trockenvollmilch 5 Gew.-/.

- lösliche entrahmte Trockenmilch 25 Gew.-;.. Totalfeuchtigkeitsgehalt: ungefähr 2 Gew.-^

Beispiel 5 - Dextrose **ü Gew.-^

- Saccharose 35 Gew.-,.

- Trockenvollmilch ö Gew.->

- lösliche entrahmte Trockenmilch 17 Gew.-/. Totalfeuchtigkeitsgehalt: ungefähr 1 Gew.-/&

Beispiel 6 - Dextrose 50 Gew.-^

- Saccharose 20 Gew.-^. * » Trockenvollmilch 10 Gew.-^

- lösliche entrahmte Trockenmilch 20 Gew.-> Totalfeuchtigkeitsgehalt: ungefähr 1 Gew.-'/t

Beispiel 7 - Dextrose 60 Gew.-^

- Saccharose 20 Gew.-^

- Trockenvollmilch 5 Gew.->

- lösliche entrahmte Trockenmilch 15 Gew.-^ Totalfeuchtigkeitsgehalt: ungefähr l,5Gew.-^

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0RH3SMAL INSPECTED

Gemäf- einer weiteren besonderheit der Erfindung sind die geformten Festprodukte, vorzugsweise in getrennten einheitliehen !-.engen, in gegen die Feuchtigkeit undurchdringliche Verpackungen, wie zum Beispiel geschweifte Zellophan- oder Kunststoffbeutelchen, wie mit Polyäthylen gefüttertem Zellophan, verpackt.

Das erfindungsgemS|-e Verfahren zur Herstellung der geformten Festprodukte besteht darin, die entsprechenden Gewichtsverhältnisse von Vollmilch, entrahmter Milch und mindestens einem in Wasser löslichen und genießbaren Füllungsmittel innig zu mischen, die erhaltenen Mischungen, wenn nötig, bis auf ein 5 Gew.-'- nicht überschreitendes und vorzugsweise 1 bis 3 Qew.- ^l,o betragendes Feuchtigkeitsgehalt zu trocknen und alsdann Portionen dieser Mischungen in einer Form der gewünschten Gestalt einem Druck von ungefähr 300 bis 1000 kg/cm , und vorzugsweise von ungefähr 400 bis 700 kg/cm² oder bevorzugt von ungefähr 500 kg/cm², auszusetzen.

In einer ersten der Erfindung gemäßen Ausführungsform des Herstellungsverfahrens werden als Ausgangsstoffe Trockenvollmilch, schnell lösliche entrahmte Trockenmilch und mindestens ein Füllungsmittel in Pulverform verwandt, deren Feuchtigkeitsgehalt so bemessen ist, daß die Mischung der genannten Bestandteile nicht mehr als 5 Gew.-^ betragt und

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sie vorzugsweise zwischen 1 und 3 Gew.->- Feuchtigkeit enthalt.

Gemäß einer Besonderheit der ersten Ausführungsform des erfind ungsgemSßen Verfahrens, bei der kein Trocknen der Mischung aus Trockenvollmilch, löslicher entrahmter Trockenmilch und einem oder mehreren Füllungsmittel nötig ist, wird die Mischung und das darauf folgende Zusammenpressen bei Zimmertemperatur und bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 30 bis 40 ^c,v vor-A genommen.

Gemäß einer weiteren Besonderheit dieser ersten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird als Füllungsmittel Dextrose oder ein anderes Monosaccharid verwandt, dessen Feuchtigkeitsgehalt bis auf weniger als 1 Gew.*-$> verringert wurde, sowie Trockenvollmilch und lösliche entrahmte Trockenmilch, die nicht mehr als höchstens 3 Gew.-^a Feuchtigkeit enthalten.

In einer zweiten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird zu entrahmter flüssiger Milch bzw. flüssiger Vollmilch mindestens ein gewöhnlich festes Füllungsmittel, zum Beispiel Dextrose oder ein anderes Monosaccharid und gegebenenfalls Saccharose oder ein anderes Di- oder PoIysaccharid gemischt, die so hergestellte Flüssigkeit zu einem

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Pulver eingetrocknet, welches die entrahmte Milch als schnell lösliches Puder enthält und das ein Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 5 Gew.-$i und bevorzugt von 1 bis 3 Gew.- °/o aufweist, und dieses Pulver wird alsdann portionenweise zusammengepreßt.

Nach einer ersten Abwandlung dieser zweiten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens wird die entrahmte flüssige Milch mit mindestens einem Füllungsmittel gemischt, die erhaltene Flüssigkeit bis zu einem, die entrahmte Milch als achnell lösliches Pulver enthaltenden Pulver eingetrocknet, dem Trockenvollmilch derart zugemischt wird, daß die hergestellte Mischung einen nicht mehr als 5 Gew.-^ betragenden und vorzugsweise zwischen 1 und 3 Gew.-?o liegende^ Feuchtigkeitsgehalt aufweist, und diese Mischung portionenweise zusammengepreßt·

Nach einer zweiten Variation der zweiten Ausführungsform des Verfahrens nach der Erfindung wird die flüssige Vollmilch mit mindestens einem Füllungsmittel gemischt, die erhaltene Flüssigkeit eingetrocknet und dem Trockenprodukt lösliche Trockenmilch derart zugemischt, daß die hergestellte Mischung einen höchstens 5 Gew.-fr betragenden und bevorzugt zwischen 1 und Gew.-fr liegenden Feuchtigkeitsgehalt besitzt und diese Mischung portionenweise zusammengepreßt.

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In der ersten und zweiten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens, wie auch in ihren Abwandelungen, können die Ausgangsstoffe in solchen Gewichtsverhältnissen verwandt werden, daß die dem Druck auszusetzenden ilischungen 2G-öU Gew.-'; Dextrose, 5-10 Gew.-^ Trockenvollmilch und 30-75 Gew.-/o schnell löslicher entrahmter Trockenmilch enthalten, d.h. 20-bO Gew.-> Dextrose oder eines anderen Monosaccharids, ^ 20-3 5 Gew.-/o Saccharose oder eines anderen Di- oder Polysaccharide, 5-10 Gew.-i, Trockenvollmilch und 15-55 Gew.-^ schnell löslicher entrahmter Trockenmilch.

Gemäß einer weiteren Besonderheit der vorliegenden Erfindung werden die durch Druck erhaltenen Formprodukte in eine feuchtigkeit sundurchlä ßige Verpackung gepackt.

Man hat festgestellt, daß ein Gewichtsverhältnis von 5-10 % an Trockenvollmilch der Ausgangsmischung vorteilhaft für das w erfindungsgemäße Verfahren ist, weil die Trockenvollmilch sowohl als Bindemittel als auch als Gleitmittel wirkt, welches verhindert, daß das geformte Produkt an den Wänden der Form anklebt.

Die gemäß vorliegender Erfindung geformten Festprodukte eignen sich insbesondere zum Gebrauch in Gasthäusern, Wirtshäusern, Kantinen, Spitälern, Hotels, usw. Sie können ebenfalls im Haushalt gebraucht werden.

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Die Erfindung ist selbstverständlich nicht auf die oben angeführten Ausführungsbeispiele beschränkt und die beschriebenen Einzelheiten können verschiedene Anänderungen erfahren, ohne aus dem Rahmen der vorliegenden Erfindung zu fallen.

Patentansprüche : - 12 -

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Claims

Patentansprüche

1. Geformtes Festprodukt, dadurch gekennzeichnet, daß es aus einer zusammengepreßten Mischung von Trockenvollmilch, schnell löslicher entrahmter Trockenmilch und mindestens einem wasserlöslichen und genießbaren Füllungsmittel besteht, deren Feuchtigkeitsgehalt höchstens 5 Gewicht-?« beträgt.

2. Geformtes Festprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sein Feuchtigkeitsgehalt 1 bis 3 Gewichtig betrögt.

3. Geformtes Festprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß es als Füllungsmittel mindestens ein Mono-, Di- oder Polysaccharid enthalt.

4. Geformtes Festprodukt nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Füllungsmittel Dextrose oder Glukose, Mannose, Galaktose, Fruktose, Saccharose, Maltose, Laktose oder ein ahnlicher Stoff gebraucht wird.

5. Geformtes Festprodukt nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Füllungsmittel Dextrose verwandt wird.

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6. Geformtes Festprodukt nach einem der Ansprüche 3 bis 5» dadurch gekennzeichnet, daß als Füllungsmittel Saccharose und Dextrose verwandt werden·

7. Geformtes Festprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewichtsverhältnis der Trockenvollmilch geringer ist als das der schnell löslichen entrahmten Trockenmilch.

8· Geformtes Festprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es 5 bis 10 Gewicht- % Trockenvollmilch enthält.

9· Geformtes Festprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es 20 bis 60 Gewicht- % Dextrose oder eines anderen Monosaccharide, 5 bis 10 Gewicht-^ Trockenvollmilch und für den Restbetrag schnell lösliche entrahmte Trockenmilch enthält·

10. Geformtes Fest produkt nach Anspruch 9» dadurch gekennzeichnet, daß es 20 bis 30 Gewicht-^ Dextrose, 5 bis 10 Gewicht-^ Trockenvollmilch und für den Restbetrag schnell lösliche entrahmte Trockenmilch enthält·

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U. Geformtes Festprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß es 20 bis 60 Gewicht-fr Dextrose oder eines andern Monosaccharide, 20 bis 35 Gewichtig Saccharose oder eines andern Di- oder Polysaccharids, 5 bis 10 Gewicht-^ Trockenvollmilch und für den Restbetrag schnell lösliche entrahmte Trockenmilch enthält.

12. Geformtes Festprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es die Form von Plätzchen, Pastillen, Kugelchen, Stangen, Figuren oder eine ähnliche Form aufweist, von denen jede eine einheitliche Milchmenge und gegebenenfalls Zuckerungsstoff enthält.

13. Geformtes Festprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es in einer feuchtigkeitsundurchläßigen Verpackung verpackt ist.

14. Verfahren zur Herstellung geformter Festprodukte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß entsprechende Mengen von Trockenvollmilch, schnell löslicher entrahmter Trockenmilch und mindestens eine« wasserlöslichen und genießbaren Füllungsmittel innig gemischt werden, diese Mischung wenn nötig bis auf ein Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 5 und vorzugsweise von

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1 bis 3 Gewicht-^ getrocknet wird und die Mischung dann portionenweise in einer die gewünschte Gestalt aufweisenden Form einem Druck von ungefähr 300 bis 1000 kg/cm², vorzugsweise von ungefähr 400 bis 700 kg/cm² und bevorzugt von ungefähr 500 kg/cm2 unterworfen wird.

15· Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsstoffe Trockenvollmilch, schnell lösliche entrahmte Trockenmilch und mindestens ein wasserlösliches und genießbares Füllungsmittel in Pulverform gebraucht werden, deren Feuchtigkeits gehalt so bemessen ist, daß ihre Mischung nicht mehr als 5» und bevorzugt nicht mehr ale I bis 3 Gewicht-^ Feuchtigkeit enthält.

16. Verfahren nach Anspruch 15» dadurch gekennzeichnet, daß das Mischen und das Zusammenpressen bei Zimmertemperatur und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 30-40 % stattfinden·

17. Verfahren nach einem der Ansprüche 15 oder 16, dadurch gekennzeichnet, daß als Füllungsmittel Dextrose oder ein anderes, bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 1 Gewicht-^ getrocknetes Monosaccharid verwandt wird, und die verwandte Trockenvollmilch und die schnell lösliche entrahmte Trockenmilch beide höchstens ungefähr 3 Gewicht- % Feuchtigkeit enthalten.

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18. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß mindestens ein gewöhnlich festes Füllungsmittel, zum Beispiel Dextrose oder ein anderes Monosaccharid, und gegebenenfalls Saccharose oder ein anderes Di- oder Polysaccharid, flüssiger entrahmter und/oder flüssiger Vollmilch beigemischt wird, die so erhaltene Flüssigkeit bis zu einem Pulver eintrocknet, das nicht mehr als 5, und bevorzugt zwischen 1 und 3 Gewicht-^ Feuchtigkeit enthalt und in dem die entrahmte Milch in Form eines schnell löslichen Pulvers enthalten ist, und das so erhaltene Pulver portionenweise zusammempreßt.

19· Verfahren nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß der flüssigen entrahmten Milch mindestens ein Füllungsmittel beigemischt wird, die so erhaltene Flüssigkeit zu einem Pulver eingetrocknet wird, in welchem die entrahmte Milch als schnell lösliches Pulver enthalten ist, diesem Pulver Trockenvollmilch derart beigemischt wird, daß die erhaltene Mischung ein Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 5 und bevorzugt von 1 bis 3 Gewicht-^ aufweist, und diese Mischung portionenweise zusammengepreßt wird.

20. Verfahren nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß der flüssigen Vollmilch mindestens ein Füllungsmittel beigemischt wird, die erhalteneji Flüssigkeit eingetrocknet wird und dem Trockenprodukt schnell lösliche Trockenmilch

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hinzugefügt wird, um eine Mischung zu erhalten, deren Feuchtigkeitsgehalt höchstens 5 und bevorzugt 1 bis 3 Gewicht-^ beträgt.

21. Verfahren nach einem der Ansprüche 18 bis 20, dadurch gekennzeichnet, daß das Zusammenpressen bei Zimmertemperatur und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 3Ο-4θ/ί> stattfindet.

22. Verfahren nach einem der Ansprüche 14 bis 21, dadurch gekennzeichnet, daß die verschiedenen Bestandteile in solchen Gewichtsverhältnissen verwandt werden, daß die dem Druck zu unterwerfende Mischung 20 bis 60 Gewicht-^ Dextrose, 5 bis 10 Gewicht-^ Trockenvollmilch und 30 bis 75 Gewicht-^ schnell löslicher entrahmter Trockenmilch enthält.

23. Verfahren nach einem der Ansprüche 14 bis 21, dadurch gekennzeichnet, daß die verschiedenen Bestandteile in solchen Gewichtsverhältnissen verwandt werden, daß die dem Druck zu unterwerfende Mischung 20 bis 60 Gewicht-^ Dextrose oder eines anderen Monosaccharide, 20 bis 35 Gewicht-^ Saccharose oder eines andren Di- oder Polysaccharide, 5 bis 10 Gewicht-^ Trockenvollmilch und 15 bis 55 Gewicht-^ schnell löslicher entrahmter Trockenmilch enthält.

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24. Verfahren nach einem der Ansprüche 14 bis 23, dadurch gekennzeichnet, daß die Ausgangsstoffe in solchen Gewichtsverhältnissen verwandt werden, daß das durch Druck erhaltene geformte Produkt die Bestandteile in dem Gewi chtsverhältnis nach einem der Ansprüche 8, 9, 10 und II enthalt.

25. Verfahren nach einem der Ansprüche 14 bis 24, dadurch gekennzeichnet, daß die geformten und zusammengepreßten Produkte in eine feuehtigkeitsundurchlSßige Verpackung verpackt werden·

26. Geformte Festprodukte und Verfahren zur Herstellung derselben, im wesentlichen wie beschrieben, insbesondere in den Beispielen.

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