DE285153C

DE285153C -

Info

Publication number: DE285153C
Application number: DENDAT285153D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Genuß- und Nährmittels, dessen Hauptbestandteil Johannisbrot ist. Es wurde bereits vorgeschlagen, Johannisbrot als Nahrungsmittel, zur Herstellung von Kaffeesurrogaten oder als Viehfutter zu verwenden, doch ohne Erfolg, da die im Johannisbrot enthaltene Buttersäure und einige sonstige Riechstoffe namentlich beim Altwerden des Johannisbrotes dessen Genuß und Verarbeitung untunlich machten.

Gemäß vorliegender Erfindung wird das Johannisbrot (Fructus Ceratoniae). dadurch von unerwünschten Beimengungen befreit, daß man es etwa 15 bis .20 Minuten der Einwirkung heißen Wasserdampfes von etwa 2 Atmosphären unter ständiger Bewegung aussetzt. Zweckmäßig wird das Verfahren in einem rotierenden Autoklaven ausgeführt. Durch die angegebene Behandlung werden die Buttersäure sowie einige sonstige unangenehme Beimengungen und der weitaus größte Teil des Zuckers entfernt. Durch die Entfernung des Zuckers wird das Kleben des Produkts verhütet, auch kann das Genußmittel von Zuckerkranken genossen werden.

Ein Vorteil des vorliegenden Verfahrens besteht noch darin, daß das Johannisbrot nur in zerschnittenem, nicht aber in pulverisiertem Zustand verarbeitet werden kann (das Pulverisieren ist unwirtschaftlich und nur nach langem Trocknen möglich).

Das mit Dampf behandelte Johannisbrot wird in einer Trockenanlage getrocknet und darauf bei kleinem Feuer mäßig geröstet.

Das Produkt kann fein zu Mehl gepulvert, gesiebt und mit geeigneten Geschmackstoffen u. dgl., z. B. feinpulverisierten gerösteten Kastanien, gemischt werden.

Die Kastanien werden zuerst entschalt, in einem Trockenapparat getrocknet, leicht geröstet und dann pulverisiert. Die Kastanien können auch nach der Entschalung zu einem Teige geknetet, hierauf getrocknet, geröstet und pulverisiert werden.

Die Mischung des Johannisbrotpulvers mit dem Kastanienpulver geschieht etwa in folgenden Mengenverhältnissen:

85 Prozent Johannisbrotmehl,
5 - Kastanienmehl, 5 - Mehl, z. B. Kartoffelmehl,
2 - Schleimstoffe, z. B. Salep,
2 - Fettstoffe, z. B. Pflanzenfett,

Gummi, z. B. arabischer Gummi,

V₂
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aromatische Stoffe, z. B. Vanille.

Das Ganze wird innig gemischt und kann als Pulver zum Kochen dienen, kann aber auch zu Tabletten verarbeitet oder in anderer geeigneter Form verwendet werden. Man hat zwar bereits vorgeschlagen, ölhaltige Samen o. dgl. durch Behandlung mit Wasserdampf von unangenehmen Geruch- oder Geschmackstoffen zu befreien, doch war nicht vorauszusehen, daß Johannisbrot durch die angegebene Behandlung mit Wasserdampf in ein wohl-

schmeckendes Nahrungsübergeführt werden kann.

oder Genußmittel

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zur Herstellung eines Nahrungs- und Genußmittels aus Johannisbrot, dadurch gekennzeichnet, daß Johannisbrot der Einwirkung von Dampf unter Druck und ständiger Bewegung der Masse ausgesetzt wird, worauf man die Masse in bekannter Weise trocknet und nach geeigneter Zerkleinerung mit Geschmackstoffen o. dgl. vermischt.