AT75071B - Verfahren zur Herstellung eines Nahrungs- und Genußmittels aus Johannisbrot. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines Nahrungs- und Genussmittels aus ichannisbrot. 



   Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines   Genuss-und N & hrmittels,   dessen Hauptbestandteil Johannisbrot ist. Es wurde bereits vorgeschlagen, Johannisbrot als Nahrungsmittel zur Herstellung von Kaffeesurrogaten oder als Viehfutter zu verwenden, doch ohne Erfolg, da die im Johannisbrot enthaltene Buttersäure und einige sonstige Riechstoffe namentlich beim Altwerden des Johannisbrotes dessen Genuss und Verarbeitung untunlich machten. 



   Gemäss vorliegender Erfindung wird das Johannisbrot (Fructus Ceratoniae) dadurch von unerwünschten Beimengungen befreit, dass man es etwa 10 bis 20 Minuten der Einwirkung heissen Wasserdampfes von etwa 2   Atm.   unter ständiger Bewegung aussetzt. 



  Zweckmässig wird das Verfahren in einem rotierenden Autoklaven ausgeführt. Durch die angegebene Behandlung werden die Buttersäure sowie einige sonstige unangenehme Beimengen und der weitaus grösste Teil des Zuckers entfernt. Durch die Entfernung des Zuckers wird das Kleben des Produktes verhütet ; auch kann das Genussmittel von Zuckerkranken genossen werden. Ein Vorteil des vorliegenden Verfahrens besteht noch darin, dass das Johannisbrot nur in zerschnittenem, nicht aber in pulverisiertem Zustande verarbeitet werden kann (das Pulverisieren ist unwirtschaftlich und nur nach langem Trocknen möglich). 



   Das mit Dampf behandelte Johannisbrot wird in einer Trockenlage getrocknet und darauf bei kleinem Feuer mässig geröstet. 



   Das Produkt kann fein zu Mehl gepulvert, gesiebt und mit geeigneten Geschmack- stoffen und dgl., wie z. B. fein pulverisierten gerösteten Kastanien, gemischt werden. 



   Die Kastanien werden zuerst entschalt, in einem Trockenapparat getrocknet, leicht geröstet und dann pulverisiert. Die Kastanien können auch nach der   Entscha) ung   zu einem
Teige geknetet, hierauf getrocknet,   geröstet   und pulverisiert werden. 



   Die Mischung des Johannisbrotpulvers mit dem Kastanienpulver geschieht etwa in folgenden Mengenverhältnissen   :  
85% Johannisbrotmehl, 
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   20     Fettstoffe,   z. B. Pflanzenfett,   Gummi, z. B. arabischer Gummi, lo)/"aromatische stoSe, z. B. Vanille.   



   Das Ganze wird innig gemischt und kann als Pulver zum Kochen dienen, kann aber auch zu Tabletten verarbeitet oder in anderer geeigneter Form verwendet werden. Man hat zwar bereits vorgeschlagen, ölhaltige Samen oder dgl. durch Behandlung mit Wasserdampf von unangenehmen   Geruch-oder Geschmackstoffen   zu befreien, doch war nicht vorauszusehen, dass Johannisbrot durch die angegebene Behandlung mit Wasserdampf in ein wohlschmeckendes Nahrungs- und Genussmittel überführt werden kann. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines Nahrungs- und Genussmittels aus Johannisbrot, dadurch gekennzeichnet, dass Johannisbrot der Einwirkung von Dampf unter Druck und ständiger Bewegung der Masse ausgesetzt wird, worauf man die Masse in bekannter Weise trocknet und nach geeigneter Zerkleinerung mit Geschmackstoffen oder dgl. vermischt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.