DE1043052B

DE1043052B - Verfahren zum Herstellen von Formkoerpern kochfertiger Suppenerzeugnisse

Info

Publication number: DE1043052B
Application number: DEZ6018A
Authority: DE
Inventors: Bernhard Zamek
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1957-03-06
Filing date: 1957-03-06
Publication date: 1958-11-06

Description

Verfahren zum Herstellen von Formkörpern kochfertiger Suppenerzeugnisse Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfa:hren zum Herstellen von Formkörpern, die die an sich bekannten, in kaltem Zustand festen, teils in Wasser löslichen, teils bei Wärme schmelzenden Bestandteile von kochfertigen, Suppenerz#eugnissen, insbesondere Fleisch#extrakt, Fett und Gewürze, enthalten. Es ist an sich bekannt, diese Bestandteile in warmem und teigigem Zustand durch Düsen auf eineebene Unterlage so aufzudrücken, daß sich unter jeder Düse ein Formkörper von angenäherter Kugelkalotte#nform ergibt, diese Formkörper anschließend erkalten zu lassen und zur Konservierung mit Fett zu überziehen, das in die aus dem Formkörper unter Zugabe von Wasser unter Wärme herzustellende Suppe mit eingeht. Die bekannte Art der Erzeugung solcher Formkö#rper, deren in leicht erwärmtem Zustand teigige Masse mit Hilfe von kontinuierlich arbeitenden Maschinen durch verhältnismäßig enge Düsen ausgepreßt wird, gestattet es zwar, feste, sich bei der Zubereitung der Suppe nicht auflösende und nicht schm.elzende Zutaten, wie zerkleinerte und getrocknete Gemüse- und Gewürzkräuterteile, mit zu verarbeiten, aber nur dann, wenn sie der teigigen Masse in stark zerkleinerter, nahezu pulveriger Form beigegeben werden. Sofern diese Zutaten faserige, körnige oder stückige Struktur haben, ergeben sich Störungen im Betrieb der Maschinen, insbesondere Verklemmungen von Kolben und Verstopfungen der Ausstoßdüsen.
Gerade die Zugabe von faserigen, körnigen oder Z, cTobstückigen Gemüse- und Gewürzkräuterteilchen zu Suppenerzeugnissen ist aber erwünscht.
Um derartige feste Zutaten in gröberer Form mit den aus den löslichen oder schmelzbaren Bestandteilen bestehenden Form-körpern verbinden und anden Kunden abgeben zu können, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, die Formkörper zunächst in üblicher Weise nur aus den, löslichen und schmelzbar-en Bestandteilen zu bilden und auf plattenförmige Unterlagen abzu-,setzen, alsdann diese Unterlagen mit den in feuchtem oder noch teigigem Zustand fest auf ihnen haftenden Körpern umzukehren und diese Körper in ein Bett von mit ihm zu verbindenden trockenen Gemüse- und Gewürzkräuterteilchen von faseriger, körniger oder stückiger Form einzutauchen' wobei sich auf der Oberseite des Formkörpers eine überzugs#schicht aus diesen Bestandteilen bildet; anschließend werden die so oberflächlich mit festen Zutaten bedeckten Formkörper in bekannter Weise mit Fett überzogen, abgekühlt und von der Unterlage getrennt.
Durch. entsprechende Bemessung der Eintauchtiefe und Beeinflussung der Dichte der im Bett vorhandenen Zutaten, die einerseits durch Rüttelvorrichtungen, anderseits durch Walzen beeinflußt werden kann, läßt sich die '-Henge der von den einzelnen Formkörpern aufgenommenen Zutaten in ziemlich weiten Grenzen regeln.
Die nach dem Eintauchen den Formkörpern oberflächlich anhaftenden Zutaten können gewünschtenfalls in einem weiteren Arbeitsgang in die Oberflächenschicht der Formkörper eingedrückt werden. Dies ist z. B. angezeigt, wenn die mit Zutaten beschichtetell Formkörper mit Hilfe von Sprühvorrichtungen mit Fett überzogen werden sollen, da in diesem Falle nur lose an den Formkörpern haftende Teile von der mit dem versprühten Fett aus den Sprühdüsen austretenden Luft mitgerissen werden könnten. Das Eindrücken der Zutaten kann mit Hilfe geeigneter Vorrichtungen, z. B. Walzen, maschinell erfolgen.

Claims

PATENTANSPRÜCCIIE: 1. Verfahren zum Herstellen von Formkörpern aus in Wasser löslichen und bei Wärme schmelz-enden Bestandteilen kochfertiger Suppenerzeugnisse, denen Zutaten aus zerkleinerten Gemüse-und Gewürzkräuterteilen. od. dgl. beigegeben sind, dadurch gekennzeichnet, daß die in Wasser löslichen und schmelzbaren Bestandteile in an sich bekannter Weise in leicht erwärmtem teigigem Zustand auf plattenförmigen Unterlagen zu Formkörpern gebildet, diese in noch feuchtem Zustand nach Umwenden der Unterlagen an diesen abwärts hängend in ein Bett von trockenen Gemüse- und Gewürzkräuterteilchen von faseriger, körniger oder stückiger Form getaucht und nach Zurückwenden der Unterlagen in bekannter Weise mit Fett überzogen, gekühlt und von den Unterlagen getrennt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet ' daß die durch Eintauchen auf die Oberfläche der Formkörper aufgebrachten Zutaten in die Oberflächenschicht der Formkörper eingedrückt werden.