DE475019C

DE475019C - Verfahren zum UEberziehen weicher Nahrungsmittel, insbesondere von Fettwaren, mit einer Schutzschicht

Info

Publication number: DE475019C
Application number: DEP52551D
Authority: DE
Original assignee: LEVIS WALN MINFORD
Current assignee: LEVIS WALN MINFORD
Priority date: 1926-03-25
Filing date: 1926-03-25
Publication date: 1929-04-17

Description

Verfahren zum Überziehen weicher Nahrungsmittel, insbesondere von Fettwaren, mit einer Schutzschicht Es sind Verfahren bekannt, weiche Nahrungsmittel, insbesondere Butter und andere Fettwaren, mit einem Schutzüberzug aus leicht schmelzbarem Stoff, wie Paraffin, zu versehen. Diese Schutzschicht diente dazu, um die Nahrungsmittel von der Außenluft abzuschließen und sie so vor dem frühzeitigen Verderben zu bewahren. Es ist ferner bekannt, solche Schutzschichten durch Aufspritzen einer verflüssigten und wiedererstarrenden Masse durch Zerstäubung herzustellen.
Die seither bekannten Schutzschichten bewirkten wohl einen guten Abschluß der Ware von der Außenluft, dagegen waren sie nicht geeignet, der Oberfläche der weichen Nahrungsmittel eine genügend große Festigkeit zu geben. Die Erhöhung der Festigkeit der Oberfläche von Fettwaren, z. B. Butter, ist aber insbesondere in der warmen Jahreszeit sehr wichtig, da hierdurch die Form des Butterstückes erhalten bleibt und ein Aneinanderhaften aufeinanderliegender Butterstücke vermieden wird. Ferner hatten die seither bekannten Schutzüberzüge den Nachteil, daß sie, obwohl sie genießbar waren, doch den Geschmack der betreffenden damit überzogenen Ware beeinträchtigten, sofern es sich nicht um Zuckerglasuren o. dgl. beim Aufspritzen auf Konditoreiwaren handelte.
Die Erfindung besteht in der Verwendung von durch Wasserstoff gehärtetem Kokosnußöl von einem Schmelzpunkt von 45'. Durch den Schmelzpunkt von ungefähr 450, der über dem der üblichen Fettwaren liegt, ergibt sich die Fähigkeit der Deckschicht, die - Ware, z. B. Butter, in ihrer Form zu erhalten, auch wenn diese sehr weich geworden ist, und aufeinanderliegende Stücke der Ware vor dem Aneinanderhaften zu bewahren. Ein aus gehärtetem Kokosnußöl bestehenderÜberzug beeinträchtigt außerdem den Geschmack der betreffenden Ware nicht.
In der Zeichnung stellt Abb. z ein Stück Butter ohne Umhüllung dar; Abb. 2 veranschaulicht, wie die Butter durch Aufspritzen mit der Umhüllung versehen wird; Abb. 3 ist eine Ansicht der Butter mit der Umhüllung; Abb. q. ist eine vergrößerte Teilansicht, die die Lagerung der Hüllkörperchen erkennen läßt. Das mit r bezeichnete Stück Butter wird durch eine Spritzvorrichtung bekannter Art mit einer Hülle 2 versehen. Die aufgebrachte Hülle besteht, wie in der Abb. q. noch besser veranschaulicht ist, aus den einzelnen kleinen Hüllkörperchen 3, die in der Butter 2 eingebettet liegen.
Es hat sich gezeigt, daß zum Umhüllen der Butter eine Wasserstoffverbindung des Kokosnußöles mit einem Schmelzpunkt von etwa 45'C allen Anforderungen entspricht. Zum Umhüllen der Butter wird das Kokosnußöl erwärmt und auf die verhältnismäßig kalte Butter gespritzt, bis dieselbe vollständig überzogen ist. Der Spritzvorgang unterteilt das verflüssigte Öl in eine große Zahl sehr feiner Teilchen, so daß, wenn sie durch den Spritzvorgang auf die Butter auftreffen, zu Tausenden kleinster Teilchen gerinnen, die in die Oberfläche der Butter eindringen. Da die Menge der Butter im Verhältnis viel größer ist als das aufgespritzte 01, so schmelzen die warmen aufgespritzten Teilchen auf der Butter nur einen ganz geringen Bruchteil der Butter, und zwar gerade nur so viel, daß das Eindringen in die Oberfläche der Butter ermöglicht wird. Auf diese Weise wird die Umhüllung unsichtbar gemacht.
Die Umhüllung von durch Wasserstoff gehärtetem Kokosnußöl ist vollkommen genießbar und beeinträchtigt den Geschmack des Nahrungsmittels nicht. Wenn die Butter auf Brot gestrichen wird, so kann die Umhüllung ebenfalls nicht bemerkt werden, da die Menge derselben so gering ist, daß sie sich beim Aufstreichen sofort mit der Butter vermengt. Beim Zusetzen der Butter in warme Speisen schmilzt auch die Deckschicht sofort, so daß diese sich mit der schmelzenden Butter vermengt.
Die Umhüllung kann sowohl bei kleinen und kleinsten Stücken Butter, wie sie z. B. in Gastwirtschaften üblich sind, als auch bei großen Stücken, z. B. Pfundstücken, angewendet werden. Die mit der Schutzschicht versehenen Stücke können in einem Behälter aufeinandergepackt werden, ohne Gefahr zu laufen, da.ß sie aneinanderhaften, so da.ß sie ohne weiteres aus dem Behälter in der gewünschten Form herausgenommen werden können.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Überziehen weicher Nahrungsmittel, insbesonderevonFettwaren, mit einer Schutzschicht durch Aufspritzen einer erstarrenden Masse auf die Nahrungsmittel durch Zerstäubung, dadurch gekennzeichnet, daß als Überzugsmasse geschmolzenes, durch Wasserstoff gehärtetes Kokosnußöl von einem Schmelzpunkt von 45' verwendet wird.