DE504571C - Verfahren zur Herstellung eines haltbaren, insbesondere fuer die Schokoladenfabrikation geeigneten Vollmilchpulvers - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines haltbaren, insbesondere fuer die Schokoladenfabrikation geeigneten Vollmilchpulvers

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DE504571C
DE504571C DEF55563D DEF0055563D DE504571C DE 504571 C DE504571 C DE 504571C DE F55563 D DEF55563 D DE F55563D DE F0055563 D DEF0055563 D DE F0055563D DE 504571 C DE504571 C DE 504571C
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins

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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines haltbaren, insbesondere für die Schokoladenfabrikation geeigneten Vollmilchpulvers Es ist bekannt, Milchpulver aus Magermilch und fettarmer Milch herzustellen, indem entweder die fettarme Milch mit Pflanzenfetten emulgiert und dann getrocknet wird oder das Magermilchpulver einen Zusatz von Pflanzenfett, z. B. Kokosfett, .erhält.
  • Im Gegensatz hierzu handelt es sich bei dem Gegenstand der Erfindung um ein Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Milchpulvers aus Vollmilch, das insbesondere zur Weiterverarbeitung in der Schokoladenfabrikation bestimmt ist.
  • Das in dem Milchpulver enthaltene Butterfett wird unter -dem Einfluß der Luft und der Wärme sehr leicht ranzig. Eine längere und zuverlässige Aufbewahrung war deshalb bisher nur in luftdicht verschlossenen Blechdosen möglich. Das ist aber sehr kostspielig und nicht durchführbar, wenn das Milchpulver zur Weiterverarbeitung in der Nahrungsmittelindustrie, z. B. bei der Herstellung von Milchschokolade, Verwendung finden soll.
  • Es ist nun gefunden worden, daß das leichtzersetzliche Butterfett dadurch vor dem Ranzigwerden geschützt werden kann, daß man die Vollmilch vor dem Trocknen mit einer gewissen Menge Kakaobutter emulgiert. Das aus dieser Mischung gewonnene Milchpulver kann vor der weiteren Verwendung in Packfässern aufbewahrt werden, ohne daß nachteilige Veränderungen in bezug auf seine Beschaffenheit eintreten.
  • Bei der Durchführung dieses Verfahrens werden z. B. ioo 1 Vollmilch auf 4o bis 5o° C angewärmt und dann mit 3,5 kg geschmolzenem Kakaofett in einer Emulsionsmaschine innigst gemischt, worauf die Mischung homogenisiert wird. Diese wind in üblicher Weise, z. B. durch Zerstäuben @in einem erwärmten Raum, getrocknet.
  • Man erhält hierdurch eine gleichmäßige, innige Mischung. beider Fettarten in der Milch, von der das Kakaofett bei der darauffolgenden Trocknung den Schutzstoff für das Milchfett abgibt.
  • Es ist auch bereits vorgeschlagen worden, ein Trockenpräparat herzustellen, welches aus frischer Vollmilch und Kakaopulver besteht und bei welchem das Kakaopulver einen genügend großen Kakaofettgehalt zur Einschließung des Milchfettes besitzt. Dieses Präparat, das in der Hauptsache aus Kakaopulver besteht, stellt ein ganz anderes Produkt dar, wie das nach dem vorliegenden Verfahren erhaltene. Ersteres .ist für die Zwecke der Schokoladenfabrikation ungeeignet, während das Emulgieren der Milch vor der Trocknung mit Kakaobutter, wie es im vorliegenden Falle geschieht, für die Schokoladenfabrikation nicht nachteilig ist, weil Kakaobutter bei der weiteren Verarbeitung hierzu ohnedies- gebraucht wird.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines haltbaren, insbesondere für die Schokoladenfabrikation geeigneten Vollmilchpulvers, dadurch gekennzeichnet, daß die Vollmilch vor der Trocknung mit Kakaobutter emulgiert wird.
DEF55563D 1924-02-23 1924-02-23 Verfahren zur Herstellung eines haltbaren, insbesondere fuer die Schokoladenfabrikation geeigneten Vollmilchpulvers Expired DE504571C (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1159248B (de) * 1958-11-17 1963-12-12 Borden Co Verfahren zur Herstellung eines in Wasser leicht dispergierbaren Pulvers auf Vollmilchbasis
DE1159749B (de) * 1958-10-27 1963-12-19 Hans Adalbert Schweigart Dr Verfahren zur Herstellung haltbarer pulverfoermiger oder feinkoerniger Lebensmittel

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DE1159749B (de) * 1958-10-27 1963-12-19 Hans Adalbert Schweigart Dr Verfahren zur Herstellung haltbarer pulverfoermiger oder feinkoerniger Lebensmittel
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