DE592392C - Verfahren zur Verhinderung des Ranzigwerdens von Speisefetten und -oelen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Verhinderung des Ranzigwerdens von Speisefetten und -ölen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verhinderung des Ranzigwerdens von Speisefetten und -ölen.
• Für diesen Zweck hat man bereits den Zusatz von geringen Mengen von Phenolen vorgeschlagen, der aber bei Mischung mit Feuchtigkeit enthaltenden Stoffen unwirksam wird, weil derartige Phenole durch die Feuchtigkeit namentlich unter alkalischen Bedingungen aus den ölen oder Fetten extrahiert wer; den.
• Die Erfindung beseitigt nun diese Schwierigkeiten durch die Verwendung geringer Mengen von Guajakharz, das in' Wasser im wesentlichen unlöslich, in den zu stabilisierenden ölen und Fetten hingegen löslich ist.
• Ferner ist Guajakharz im wesentlichen geruchlos, farblos und geschmacklos und daher in dem fertigen Produkt nicht merklich.
• Im allgemeinen erscheint der Zusatz von etwa o, i % Guajakharz zu den ölen oder Fetten als angemessen; es kann aber auch mehr für minderwertigere öle oder Fette verwendet werden. Andererseits hat sich gezeigt, daß Guajakharz schon in so geringen Mengen wie o,ooi bis o,oi% wirksam ist.
• Es empfiehlt sich, das Guajakharz dem öl oder Fett in geschmolzenem Zustande vor dem Verpacken zuzusetzen. Eine Behandlung mit Alkalien sollte vorzugsweise nach dem Zusatz nicht mehr erfolgen, und dieser sollte zweckmäßig erst nach einer Hydrierung oder die Geruchsbeseitigung bezweckenden Behandlung geschehen.
• Das Guajakharz kann ferner unmittelbar Teigmischungen, Nahrungsmitteln u. dgl. in Mengen zugesetzt werden, die von dem Gehalt der Mischungen an Fett und 0I abhängig sind.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verhinderung des Ranzigwerdens von Speisefetten und -ölen, gegebenenfalls erst nach ihrem Zusatz zu Backwaren und Nahrungsmitteln, gekennzeichnet durch die Verwendung geringer Mengen (beispielsweise o, i % und weniger) von Guajakharz.