CH459733A - Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswaren, insbesondere Zucker- und Schokoladewaren - Google Patents

Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswaren, insbesondere Zucker- und Schokoladewaren

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CH459733A CH1097767A CH1097767A CH459733A CH 459733 A CH459733 A CH 459733A CH 1097767 A CH1097767 A CH 1097767A CH 1097767 A CH1097767 A CH 1097767A CH 459733 A CH459733 A CH 459733A
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Description


  Verfahren     zur        Oberflächenbehandlung    von     Süsswaren,        insbesondere    Zucker- und     Schokoladewaren       Gewisse Arten von     Süsswaren,    z. B.

   Lakritz-,  Gummi-,     Gelatinebonbons,        bedürfen    nach     ihrer    Fertig  stellung noch     einer        abschliessenden    Behandlung     ihrer          Oberfläche,    da sie     sonst    in der.     Verpackung        bei    Trans  port und Lagerung     zusammenkleben    und     nicht    mehr       getrennt    werden     können.     



       Als        Trennmittel    für     verschiedene    Verwendungs  zwecke     sind        handelsübliche        Fette    bekannt.

   Pflanzliche  Öle und Fette,     insbesondere        Sojabohnenöl,    neigen  wegen ihrer ungesättigten Anteile zu     Polymerisations-          und        Spaltungserscheinungen,    wobei Produkte     mit        un-          angenehmem    Geruch und Geschmack     entstehen.        Oft-          mals        treten    bei     Verwendung    der,     genannten    Öle auch       Ranziäitätserscheinungen    auf.  



  Süsswaren     wurden    bisher nach     dem    Dämpfen und       Trocknen    mit     Paraffin    oder     Vaselinöl    behandelt.  Diese     Kohlenwasserstoffe        sind    jedoch     lebensmittel-          rechtlich        umstritten.     



  Es     wurde    nun gefunden, dass für die     Oberflächen-          behandlung    von     Süsswaren,,    wie Zucker-     und        Schoko-          ladewaren,    insbesondere zur     Erleichterung    des Heraus  lösens aus Formen,     besümmte        gesättigte        flüssige    Ester  gemische     die        erwähnten        Nachbeile    nicht     zeigen        und    für.

    das oben     genannte        Verwendungsgebiet        wesentliche          Vorteile    aufweisen. Das     erfindungsgemässe    Verfahren  zur     Oberflächenbehandlung    von     Süsswaren        besteht     darin,     dass    man die     genannten    Waren     oberflächlich    mit       flüssigen        Estergemischen    der     Fettsäuren    mit     einer    Ket  tenlänge von 6-14     Kohlenstoffatomen;

          vorzugsweise     8-12     Kohlenstoffatomen,        und    mehrwertigen Alkoholen       mit        mindestens    3     Hydroxylgruppen,    vorzugsweise     Gly-          cerin,        behandelt,        insbesondere        besprüht.     



  Die     erfindungsgemäss        zu        verwendenden        Estergemi-          sche        sind    physiologisch     absolut    unbedenklich, durch  ihre     Triglyceridform    nicht     nanziditäts-anfällig    und besit  zen eine     geringere    Viskosität als die übrigen Speise  öle.

   Bei sparsamster     Dosierung    und     geringster    Schicht  dicke lässt sich     ein        zusammenhängender    Film mit aus  reichender     Isolierwirkung    auf die     Oberfläche    der Pro  dukte aufbringen. Dabei spielt es bei der Behandlung    von Süsswaren keine Rolle, ob diese     Oberflächen-          behandlung    im     Dragierkessel    oder mittels Sprühdose auf  einer     Spezialmaschine        durchgeführt    wird.  



  Ein geeignetes     Triglyceridgemisch    kann beispiels  weise folgende     Fettsäurenzusammensetzung    und Kenn  zahlen aufweisen-  
EMI0001.0118     
  
    Caprylsäure <SEP> ca. <SEP> 45 <SEP> 0/0
<tb>  Caprinsäure <SEP> ca. <SEP> 47%
<tb>  Laurinsäure <SEP> ca. <SEP> 8 <SEP> 0/0
<tb>  Säurezahl <SEP>  <  <SEP> 0,1
<tb>  Verseifungszahl <SEP> 329
<tb>  Jodzahl <SEP>  <  <SEP> 1
<tb>  Hydroxylzahl <SEP> 8       Zur     Oberflächenbehandlung    von     Zuckerwaren    wer  den auf 100 g Gelatine- oder     Gummibonbons    0,3 %  des flüssigen     Estergemisches:

          in,    einer     Dragiertrommel          aufgesprüht.    Dadurch     erhalten    die Bonbons     Glanz    und       ein.        Zusammenkleben        in        der    Verpackung wird verhin  dert.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswa- ren, insbesondere zur Erleichterung des Herauslösens aus Formen, dadurch gekennzeichnet,
    dass man die genannten Waren oberflächig mit flüssigen Estergemi- sehen der Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 6-14 Kohlenstoffatomen und mehrwemtigen Alkoholen mit mindestens 3 Hydroxylgruppen behandelt.
    UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge- kennzeichnet, dass Fettsäuren mit 8-12 C-Atome,a ver wendet werden. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass als Alkohol Glycerin verwendet wird.
CH1097767A 1963-07-29 1964-05-20 Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswaren, insbesondere Zucker- und Schokoladewaren CH459733A (de)

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