DE960982C

DE960982C - Verfahren zur Gewinnung des Zellinhalts der Hefe

Info

Publication number: DE960982C
Application number: DEO3237A
Authority: DE
Inventors: Goetz Ohly
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1953-10-21
Filing date: 1953-10-21
Publication date: 1957-04-04

Description

Verfahren zur Gewinnung des Zellinhalts der Hefe Die Bedeutung des Problems der Gewinnung des Zellinhalts der Hefe wächst mit der zunehmenden Erkenntnis des Wertes der unveränderten und unversehrten Zellinhaltsstoffe der Hefe. Als erstes wurde das Kochsalz als ein zur Plasmolyse geeigneter Stoff erkannt. Im Lauf der Zeit wurden zahlreiche andere Plasmolysierungsmittel bekannt, z. B. Kohlenhydrate, Äthylazetat, Trinatriumphosphat und aminosäurereiche Hydrolysate.
Diese Verfahren haben fast alle den Nachteil, daß die gewonnenen Hefezellsäfte die Plasmolysierungsmittel als oft unerwünschte, fremdartige Beimengungen enthalten. Es liegt deshalb die Frage nahe, welche den Zellinhalt der Hefe freimachenden Stoffe ein Plasmolysat ergeben, das z. B. kein Chlor, keine Kohlenhydrate usw. enthält, so daß man in die Lage versetzt wird, damit wertvolle Hefeerzeugnisse, z. B. Trockenhefen, Hefenextrakte, herzustellen, die frei. von unerwünschten Beimengungen sind und die man deshalb z. B. auch für die Herstellung vollwertiger kochsalzfreier Hefeextrakte und darüber hinaus auch für kosmetische Erzeugnisse verwenden kann, ohne daß man vorher das Plasmolysat einer Reinigung unterziehen muß.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, zwecks Gewinnung des in seinem Wert nicht nur ungeschmälerten, sondern sogar gesteigerten Zellsaftes der Hefe als Plasmolysierungsmittel die Glutaminsäure und deren Salze zu verwenden.
Zu diesem Zweck wird z. B. Hefe mit dem Natriumsalz der Glutaminsäure (Mono-Natriumglutamat) gemischt und bei einer Temperatur von etwa 33° 24 bis 48 Stunden sich selbst überlassen. Die sodann »verflüssigte« Hefe wird in bekannter Weise von den Zellhäuten befreit. Das erhaltene Plasmolysat zeichnet sich vor anderen Plasmolysaten u. a. dadurch aus, daß es nicht nur keine unerwünschten Stoffe enthält, sondern daß es darüber hinaus mit einer der wichtigsten Aminosäuren der Hefen zu seinem Vorteil angereichert worden ist. Der dadurch erzielte Effekt besteht im wesentlichen in einer deutlich bemerkbaren Steigerung des an Fleisch erinnernden Aromas eines aus solchen Plasmolysat gewonnenen Hefeextraktes; der Gehalt an Aminostickstoff ist durch das Verfahren gestiegen, und da die Bewertung von Hefeerzeugnissen u. a. nach ihrem Gehalt an Aminostickstoff erfolgt, ist auch in dieser Beziehung der Vorteil der Erfindung vor allen bis jetzt bekannten Verfahren offensichtlich. Ausführungsbeispiel Zoo kg gepreßte Hefe werden zerkrümelt und mit 2 bis 6 kg Mono-Natriumglutamat innig gemischt. Diese Mischung wird bei einer Temperatur von etwa 33° 48 Stunden hindurch der Plasmolyse unterworfen. Nach erfolgtem Austreten des Zellinhalts wird das Plasmolysat filtriert und alsbald weiterverarbeitet bzw. in eine haltbare Form. übergeführt.
Das erhaltene Plasmolysat hat einen angenehmen Geruch und Geschmack.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Gewinnung des Zellinhalts der Hefe, dadurch gekennzeichnet, daß Hefe mit Glutaminsäure oder deren Salzen der Plasmolyse unterworfen wird. In Betracht gezogene Druckschriften Deutsche Patentschrift Nr. 802 332; belgische Patentschrift Nr. 446 524, Zentralblatt für Bakteriologie, II, Band 14, (190g), S. 374 bis 388.