DE331547C - Verfahren zur Herstellung eines fuer die menschliche Ernaehrung geeigneten eiweissreichen Produktes aus der Reismelde - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung eines für die menschliche Ernährung geeigneten eiweißreichen Produktes aus der Reismelde. Es ist schon mehrfach vorgeschlagen worden, Reismelde unter Entfernung des Säponins auf Nahrungsmittel zu verarbeiten (vgl. z. B. die Chemiker-Zeitung, Jahrgang 1918, Seite 24.5), auch .hat man versucht, das C51 aus ihr zu gewinnen. Nicht mehr neu ist es ferner, saponinhaltige Pflanzensamen zur Herstellung von Nahrungsmitteln zunächst mitFettlösungsmitteln und darauf mitAlkohol zu behandeln. Erst durch die vorliegende Kombination ist es jedoch gelungen, die Reismelde, deren besondere Fruchtbarkeit j a bekannt ist - die Ertragfähigkeit schwankt nach den Angaben der Literatur zwischen 65oo : z und 2500 : i - und welche einen Gehalt an Stärkemehl bis zu 55 Prozent und an Eiweiß bis zu 15 Prozent besitzt, zu einem für die Krankenernährung geeigneten eiweißreichen Mehl unter gleichzeitiger Gewinnung von q. bis 6 Prozent Öl und 7 bis 9 Prozent Saponin zu verarbeiten. Folgende Merkmale sind für das vorliegende Verfahren besonders wichtig. . Die staubfeine Vermahlung der Reismelde und die Trocknung des Mehls bei einer Temperatur, die unter keinen Umständen 6o° C übersteigen darf, die Fettextraktion muß unter Anwendung wasserfreier Fettlösungsmittel, die Extraktion mit Alkohol bei einer Temperatur von nicht über 6o° C erfolgen, -da-es sonst nicht gelingt, ein für die menschliche Ernährung geeignetes Produkt zu erhalten. Das -Verfahren gestaltet sich im einzelnen folgendermaßen: Der Meldesamen wird staubfein gemahlen und unter Vakuum bei einer 6o° C nicht übersteigenden Temperatur getrocknet. Bei Anwendung höherer Temperaturen würde eine Zersetzung, insbesondere ein Koagulieren des Eiweißes stattfinden, wodurch die weitere Verarbeitung erschwert oder unmöglich gemacht wird, auch würde die Verdaulichkeit des Eiweißes stark leiden. Darauf wird mit vollkommen wasserfreiem Äther oder anderen fettlösenden wasserfreien Lösungsmitteln das fette t51 extrahiert, wodurch, wenn man auf die Fernhaltung der Feuchtigkeit genügend achtet; aus der Lösung nach Abdestillieren des Lösungsmittels ein vollkommen bitterfreies Öl erhalten wird.
• Der Rückstand wird durch Behandlung mit l@T.ethylalkohol oder anderen üblichen alkoholischen Lösungsmitteln bei einer 6o° C nicht übersteigenden Temperatur quantitativ vom Saponin befreit, welches man aus der Lösung durch Abdestillieren des Lösungsmittels in reiner Form erhält. Der vom Saponin befreite Rückstand stellt; nachdem er noch bei niedriger Temperatur getrocknet ist, ein für den menschlichen Genuß brauchbares, wohlschmeckendes Mehl dar, das zur Herstellung von Kuchen, Gebäcken und Speisen oder als Zusatz zu Suppen sehr geeignet ist. Insbesondere lassen sich daraus mit Vorteil sogenannte Nährzwiebäcke, die bisher aus Getreidemehl unter Zusatz von Pflanzen- oder Milcheiweiß gewonnen wurden, herstellen.

Claims (1)

1. priT9xT@' rt # k >u c H: p.f.: wü:P#ec: ° p,i:* #"erfähren zur 1erstellung eines für die menschliche Ernährung geeigneten eiweißreichen Produktes aus der Reismelde unter gleichzeitiger Gewinnung von öl und Saponin, dadurch gekennzeichnet, daß die sehr fein gemahlene und dann bei nicht über 6o° C vollkommen getrocknete Reismelde zunächst mit einem vollständig wasserfreien Fettlösungsmittel; z. B. Äther, ausgezogen wird, worauf man aus dem Rückstand durch Behandlung mit Alkohol, z. B. Methylalkohol, bei einer 6o° C nicht übersteigenden Temperatur das Saponin auslaugt.