DE663202C

DE663202C - Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt aehnlichen Produktes

Info

Publication number: DE663202C
Application number: DESCH101643D
Authority: DE
Original assignee: HANS WERNER DR
Current assignee: HANS WERNER DR
Priority date: 1933-07-09
Filing date: 1933-07-09
Publication date: 1938-08-02

Description

Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen Produktes der Extrakt mußte deshalb mit Knochenkohle behandelt werden, um den Fischgeschmack zu beseitigen. Tranhaltiges Ausgangsgut jedoch ist auch nach diesen Vorschlägen, wie praktische Versuche ergeben haben, von dem Trangeschmack .nicht zu befreien. Offenbar werden die Transtoffe durch den in Lösung gehenden Leim oder die Eiweißstoffe so fest gebunden, daß sie in den wässerigen Auszug übergehen.
Es wurde nun gefunden, daß ein dem Fleischextrakt ähnliches Produkt aus dem zerkleinerten. Fleisch von Seesäugetieren, insbesondere von Walen, durch Extraktion des Fleisches unter Erhitze. mit Wasser, Abscheidung der Eiweißstoffe, des Fettes usw. und Eindampfen des Extraktes gewonnen werden kann, wenn die Extraktion aus dem zerkleinerten Fleisch durch Ansetzen mit kaltem Wasser und Erhitzen auf 8o bis 9o° C erfolgt und unmittelbar nach Erreichen dieser Temperatur der wässerige Auszug von den Rückständen ,getrennt wird. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen Produktes aus dem zerkleinerten Fleisch von Seesäugetieren, insbesondere von Walen, durch Extraktion des Fleisches unter Erhitzen mit Wasser, Abscheidung der Eiweißstoffe, des Fettes usw. und Eindampfen des Extraktes.
Fleischextrakt ;aus magerem, vom Fett befreiten Rindfleisch wird bekanntlich durch Ausziehen des zerkleinerten Fleisches mit heißem Wasser und Eindampfen des kolierten Extraktes im Vakuum hergestellt. Dabei wurde aber das Ausgangsgut entweder anhaltend gekocht, oder es wurde bei etwa 9o° behandelt und darauf längere Zeit stehengelassen, so daß Leimstoffe in Lösung gingen. Nach einem anderen Vorschlag ,sollte das Ausgangsgut nur auf 7o° erhitzt werden, so daß die Abscheidung der Eiweißstoffe ungenügend war. Auch ist versucht worden, aus Fischfleisch einen Extrakt herzustellen, indem .das Fleisch mit Wasser wiederholt längere Zeit gekocht wurde. Nach einem anderen Vorschlag sollte das Ausgangsgut mit kaltem Wasser angesetzt werden, @um die Eiweißstoffe in. Lösung zu bringen, nach Abtrennen der Lösung Glas Fleisch nochmals mit einer weiteren Wassermenge erhitzt und dann die heiße Lösung mit dem kalten Extrakt vereinigt und das Gemisch gekocht werden. Bei der Verarbeitung von Fischfleisch oder dem Fleisch von Seesäugetieren ist es bei diesen bekannten Verfahren nicht möglich, die Transtoffe zu entfernen, Beispiel ioo kg Walfleisch werden in üblicher Weisse zerkleinert und mit 3-5o 1 kaltem Wasser innig verrührt. Das Gemisch wird auf eine Temperatur von etwa 9o° C, jedoch nicht höher als 9o°, erhitzt, wobei die Masse zweckmäßig ständig ,durchgerührt wird. Unmittelbar nach Erreichen dieser Temperatur wird der wässerige Auszug von den das Fleisch, die Eiweißstoffe, das Fett und die Transtoffe enthaltenden Rückständen getrennt, z. B. durch ein Filter filtriert, das vorher mit Wasser benetzt ist. Die klare Lösung wird darauf unteL Minderdruck in bekannter Weise eingeengt, beispielsweise auf einen Wassergehalt ;vbi? etwa io bis 2o%. Es werden etwa 31 " Fleischextrakt erhalten, der angenehm aronia-Lisch riecht und keinen fischigen oder tranigen Geruch oder Geschmack zeigt. Es wurde gefunden, daß die unangenehmen Geruch- und Geschmackstoffe offenbar von dem Fett und dem Eiweiß gebunden zurückgehalten werden, so daß ein Desodorisieren des Fleischextraktes nicht erforderlich ist.
Die Erzeugnisse nach der vorliegenden Erfindung unterscheiden sich praktisch nicht von den besten Fleischextrakterzeugnissen aus Rindfleisch.
Sie sind reich an Kreatin, Kreatinin, Sarkin und anderen Extraktstoffen; sind praktisch frei von wasserunlöslichem und koagulierbarem Eiweiß, besitzen angenehmen Geruch und Geschmack und können auf einen niedrigen Wassergehalt von unter 2o% oder auch praktisch bis zur Trockne eingedampft werden. Nach der vorliegenden Erfindung können die großen Mengen an Abfällen von Fleisch der Seesäugetiere; die bei den bekannten Verfahren der Trangewinnung zu minderwertigen Futter- oder Düngemitteln verarbeitet werden, nun zur Herstellung von hochwertigen, dem Fleischextrakt ähnlichen Erzeugnissen verendet und so der menschlichen Ernährung ztzbar gemacht werden.
#" Nach den bisher bekannten Verfahren konnte nicht erreicht werden, daß der aus dem Fleisch von Fischen und Seesäugetieren erhaltene wässerige Extrakt frei von tranigen Geschmacks- und Geruchsstoffen ist.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines dem ' Fleischextrakt ähnlichen Produktes aus dem zerkleinerten Fleisch von Seesäugetieren, insbesondere von Walen, durch Extraktion des Fleisches unter Erhitzen mit Wasser, Abscheidung der Eiweißstoffe, des Fettes usw. und Eindampfen des Extraktes, dadurch gekennzeichnet, daß die Extraktion aus dem zerkleinerten Fleisch durch Ansetzen mit kaltem Wasser und Erhitzen auf 8o bis 9o° C erfolgt und unmittelbar nach Erreichen dieser Temperatur der wässerige Auszug von den Rückständen getrennt wird.