DE382451C - Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutteraehnlichem Geschmack und Geruch - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutteraehnlichem Geschmack und GeruchInfo
- Publication number
- DE382451C DE382451C DESCH63668D DESC063668D DE382451C DE 382451 C DE382451 C DE 382451C DE SCH63668 D DESCH63668 D DE SCH63668D DE SC063668 D DESC063668 D DE SC063668D DE 382451 C DE382451 C DE 382451C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- butter
- smell
- taste
- artificial
- natural
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutterähnlichem Geschmack und Geruch. Es sind Verfahren bekannt, nach welchen den zu Kunstbutter u. dgl. verwendeten Fetten und Ölen Milch, Eigelb usw. einverleibt wird, um der Kunstbutter einen naturbutterähnlichen Geruch zu geben. Diese Verfahren weisen die Mängel auf, daß der Buttergeruch sehr schwach ist, und daß dadurch die Kunstbutter in sehr kurzer Zeit ranzig wird lind sich -zum Export nicht eignet, obwohl die Zusätze die Kunstbutter erheblich verteuern. Man hat ferner versucht, durch Zusatz von Kumarin den Naturbuttergeruch zu verstärken, jedoch wies dieses Verfahren den Mangel auf, daß die Kunstbutter durch Kumarin einen, unnatürlichen, aufdringlichen Geruch und bitteren Geschmack erhielt. Auch die Versuche durch Zusatz von Melilotol sowie von flüchtigen Säuren, wie Proprion-, Butter-, Kapronsäuren usw., oder von verschiedenen Aldehyden und Estern der Kunstbutter den naturbutterähnlichen Geschmack und Geruch zu verleihen, führten nicht zu einem vollen Erfolge.
- Es wurde nun gefunden, daß man der Kunstbutter auch ohne Zusatz von Milch und Eigelb, welche das Ranzigwerden verursachen, den iiaturbutterähnlichen @ Geschmack und Geruch verleihen kann, wenn man den zur Verwendung kommenden Fetten und Ölen während ihrer Verarbeitung oder den fertigen Produkten ein Gemisch von Kumarin oder Heuduft mit dem Extrakt frischer Vanillen oder mit Vanillin, gegebenenfalls unter Mitverwendung anderer Duftstoffe, wie Tolubalsam. Perubalsam, Moschus usw., einverleibt. Das hauptsächlich aus Tonkabohnen hergestellte Kumarin kann nur in Verbindung mit anderen Duftstoffen, wie Jasmin-, Orangenblüten-, Akazien-, Rosenessenz u. dgl., als Heuduft bezeichnet werden, den man vielfach für das der Naturbutter eigene Aroma hält. weil er in den zur tierischen Nahrung dienenden Wiesenkräutern und Gräsern enthalten ist. Ein richtiges Butteraroma kann nur durch Zusammenstellung einer Anzahl Duftstoffe erzielt werden. Ein genaues Mengenverhältnis zwischen Aroma und Kunstbutter läßt sich nicht angeben, weil es sich nach der Beschaffenheit, dem Geruch usw., der Fette, Öle und Duftstoffe richtet.
- Gute Resultate wurden z. B. erzielt, indem man zu iooo kg Margarine etwa ioo g einer Lösung von etwa io g Heuduft und etwa 6 g Vanillin in etwa 84 g Weingeist zusetzte. Das Aroma läßt sich auch mit anderen geeigneten Lösungsmitteln herstellen, wie warmes Wasser, Äther o. dgl. Die sonstigen Eigenschaften der Kunstbutter, wie die Farbe o. dgl., werden durch das Aroma nicht verändert.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutterähnlichem Geschmack und Geruch, dadurch gekennzeichnet, daß man den zur Verwendung kommenden Fetten und Ölen während ihrer Verarbeitung oder den fertigen Produkten ein Gemisch von Kurnarin oder Heuduft mit Vanillin, gegebenenfalls unter Mitverwendung anderer Duftstoffe, wie Tolubalsam, Perubalsam, Moschus usw., in geringer Menge einverleibt.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DESCH63668D DE382451C (de) | 1921-12-11 | 1921-12-11 | Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutteraehnlichem Geschmack und Geruch |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DESCH63668D DE382451C (de) | 1921-12-11 | 1921-12-11 | Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutteraehnlichem Geschmack und Geruch |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE382451C true DE382451C (de) | 1923-10-02 |
Family
ID=7438061
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DESCH63668D Expired DE382451C (de) | 1921-12-11 | 1921-12-11 | Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutteraehnlichem Geschmack und Geruch |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE382451C (de) |
-
1921
- 1921-12-11 DE DESCH63668D patent/DE382451C/de not_active Expired
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2200461C2 (de) | Konditoreibutter und deren Verwendung | |
DE3883494T2 (de) | Verfahren zur Entfernung von Sterolen aus essbaren Fetten und/oder Ölen und/oder von Sterolen befreite Fette und/oder Öle. | |
DE382451C (de) | Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter u. dgl. von naturbutteraehnlichem Geschmack und Geruch | |
DE1303074C2 (de) | Aromatisierung von lebensmitteln | |
DE1767049C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Speisefettes aus Butterfett und Speiseöl | |
DE69317172T2 (de) | Verfahren zur Erzeugung von Nahrungsmitteln auf Basis von mit Docosahexaensäure angereichertem Fischfleisch | |
DE2065324C3 (de) | 2,6,6-Trimethyl-Miydroxy-lcrotonoyl-cyclohexen-Q), seine Verwendung als Riech- und Geschmacksstoff und Verfahren zu seiner Herstellung | |
DE2351057C2 (de) | 2,5,5-Trimethyl-hepta-2,6-dienal und seine niederen Alkylacetate, deren Herstellung und deren Verwendung | |
DE750119C (de) | Verfahren zur Herstellung von Eiweissstoffen aus Muskelfasern tierischer Herkunft | |
DE489792C (de) | Verfahren zur Verbesserung des Geruches von kunstbutterartigen Speisefetten und ihren fetthaltigen Grundlagen | |
DE669225C (de) | Herstellung von Gallerten aus Milch und Milchprodukten | |
DE865100C (de) | Verfahren zur Herstellung von Wasser-in-Oel-Emulsionen, wie Margarine | |
DE128729C (de) | ||
DE618836C (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von Fetten, OElen oder deren Gemischen | |
DE635325C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Lipoiden des Zentralnervensystems | |
DE609235C (de) | Verfahren zum Verbessern von Butter | |
DE1901736C3 (de) | Verfahren zur Entfettung von Eigelb | |
DE135081C (de) | ||
DE717235C (de) | Verfahren zum Behandeln von Nuessen und aehnlichen Fruechten | |
DE362896C (de) | Verfahren zur Herstellung von Jodpraeparaten | |
DE675442C (de) | Herstellung von Kaese | |
DE660977C (de) | Verfahren zur Herstellung wurmtoetender Auszuege aus Cucurbitaceensamen | |
DE621892C (de) | Verfahren zum Aromatisieren von OElen | |
DE688591C (de) | Verfahren zur Herstellung von haltbaren Phosphatid-Malzextrakt-Emulsionen | |
DE659753C (de) | Herstellung steifer, haltbarer Schaeume aus Molkeneiweiss |