DE202011110304U1

DE202011110304U1 - Gefrorene Süssware mit Schichtstruktur und Vorrichtung zu ihrer Herstellung

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Publication number: DE202011110304U1
Application number: DE202011110304U
Authority: DE
Original assignee: Nestec SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA
Priority date: 2010-01-15
Filing date: 2011-01-11
Publication date: 2013-05-28
Anticipated expiration: 2021-01-12
Also published as: BR112012017517A2; CL2012001957A1; ZA201206090B; CN104642708B; EP2845493B1; US9351504B2; IL220834A; MY166964A; ES2543104T3; CN102791142B; IL220834A0; US9155322B2; RU2012134789A; US20140004230A1; CN102791142A; EP2845493A1; CA2786942A1; EP2523565B1; US20130045310A1; CN104642708A

Abstract

Gefrorenes Süsswarenprodukt aufweisend: – einen Behälter (60, 62), insbesondere ein Waffelhörnchen, und – ein mit Luftzuschlag versehenes Süsswarenprodukt, das in den Behälter extrudiert ist, wobei in dem Süsswarenprodukt mehrere im wesentlichen dünne Schokoladenstrukturen vorliegen, wobei die Schokoladenstrukturen die Form von wenigstens einer, vorzugsweise zweier im wesentlichen helixförmigen Schokoladenschichten (44, 46) aufweisen, die im wesentlichen ringförmige parallele Schokoladenschichten bilden.

Description

Gebiet der Erfindung
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf gefrorene Süßwarenprodukte mit Schichtanordnung.
Hintergrund der Erfindung
Es existieren verschiedene gefrorene Süßwarenprodukte, die Einschlüsse oder knusprig-krosse Schichten aus einer Fettglasur enthalten.
US 5,135,767 offenbart die Herstellung einer Schale oder Hörnchen mit einer blättrigen Struktur, wobei übereinandergeschichtete Bänder aus Eiskrem und Schokolade mittels einer Extrusionsanlage mit einem flachen Extrusionsrohr und einem Sprührohr in Form von Spiralen in eine Form extrudiert werden. Die Extrusionsanlage erhält aus einer exzentrischen Rotationsbewegung eine Kreiselbewegung und eine Aufwärtsbewegung in Bezug auf die Form.
Doch beim Aufsprühen der Schokolade auf die Eiskrem ist es sehr schwierig, die Stärke der Schokoladeschichten zu kontrollieren und praktisch unmöglich, regelmäßige, knusprige Schichten einer gewünschten Stärke zu erhalten. Außerdem ist der Sprühmechanismus relativ teuer.
In US 5,283,070 wird eine geschichtete Tüte mit abwechselnden Schichten aus Schokolade und Eiskrem hergestellt, indem Eiskrem in eine vertikal absteigende Spirale extrudiert wird, die sich um eine vertikale Achse dreht, und beabstandete Absätze aufweist, die Übergänge zwischen der Spirale bilden. In diese Übergänge der extrudierten Spirale wird Schokolade gesprüht. Auch hier ist es sehr schwer, die Stärke und Knusprigkeit der Schokoladeschichten zu kontrollieren und die Anlage ist aufgrund des Sprühverfahrens ziemlich teuer.
US 5,603,965 bezieht sich auf die Herstellung von Eistorten, die integrierte dekorative Schichten aus knusprig-krossem Material, wie z. B. Schokolade, aufweisen. Die Eiskrem wird horizontal extrudiert und Schokolade wird auf die Eiskremschicht aufgesprüht. Auch hier ist es schwierig und kostspielig, die Stärke der Schokoladeschichten zu kontrollieren.
EP 0 221 757 A2 offenbart ein Eiskremprodukt, das Schokoladeraspeln aufweist. Die Eiskrem wird aus einer Düse in eine Tüte oder Form extrudiert und Schokolade wird mit hoher Geschwindigkeit in Richtung eines aus einer Düse kommenden Eiskremstroms ausgestoßen, so dass sie die Eiskrem durchsetzt und darin eine dünne, streifenähnliche Schicht bildet. Mit einem solchen Verfahren ist es nicht möglich, eine regelmäßige Schichtanordnung zu erhalten.
Andere Verfahren zur Herstellung geschichteter Eiskremprodukte sind im Stand der Technik bekannt, wobei die Schokolade relativ lange in Kontakt mit der Eiskrem verbleibt, z. B. durch Verwenden einer Schokoladendüse, die sich in einem Eiskremstrom dreht. Diese Verfahren funktionieren nicht mit echter Schokolade, die einen höheren Schmelzpunkt hat als Fettglasuren und somit rasch verklumpen wird.
Aufgabe der Erfindung
Es ist Aufgabe der Erfindung, ein neues gefrorenes Süßwarenprodukt bereitzustellen, das sehr dünne und knusprig-krosse Schokoladeschichten aufweist, die regelmäßig in dem Produkt verteilt sind.
Zusammenfassung der Erfindung
Diese Aufgabe durch die Merkmale der unabhängigen Ansprüche gelöst.
Eine Anlage zur Herstellung eines gefrorenen Süßwarenproduktes durch vertikale Extrusion weist folgendes auf:

– eine Düse,
– mindestens einen Eiskremdurchlass mit mindestens einer Eintrittsöffnung und einer Austrittsöffnung, und
– mindestens einem Schokoladendurchlass mit einer Eintrittsöffnung und einer Austrittsöffnung.

Die Austrittsöffnungen haben langgestreckte Querschnitte und eine Schokoladenöffnung verläuft neben einer Eiskremöffnung und parallel dazu, so dass ein Schokoladenstreifen auf den Eiskremstreifen ”gemalt” wird, welcher extrudiert wird. Wenn die Düse und der Behälter zueinander gedreht werden, werden ringförmige oder spiralförmige, durch Eiskremschichten getrennte Schokoladeschichten gebildet.
Nach einer bevorzugten Ausführungsart sind mindestens zwei Schokoladenaustrittsöffnungen vorhanden.
Dadurch ist es möglich, zwei Schokoladenspiralen in einem Schritt zu erhalten. Nach einer bevorzugten Ausführungsart der Erfindung werden mindestens zwei Schokoladendurchlässe mit mindestens einer Eintrittsöffnung und einer Austrittsöffnung bereitgestellt, d. h. jede Austrittsöffnung ist mit ihrer eigenen Eintrittsöffnung mit ihrem eigenen Schokoladendurchlass verbunden, und der Schokoladenstrom wird dadurch für jede Austrittsöffnung separat dosiert. Dadurch wird ein Verklumpen der Schokolade in einem der Kreisläufe verhindert. Außerdem hat man dadurch die Möglichkeit, ein Produkt mit unterschiedlichen knusprigen Schichten, z. B. verschiedene Arten von Schokolade oder anderen Schichten, herzustellen.
Nach einer weiteren Ausführungsart der Erfindung führt eine gemeinsame Eintrittsöffnung durch einen Schokoladendurchlass zu zwei Austrittsöffnungen. Mit dieser Lösung erhält man immer noch zwei Spiralen in einem Schritt, aber sie ist weniger komplex.
Es wird darauf hingewiesen, dass, wenn nichts anderes angegeben ist, der in dieser Anmeldung verwendete Begriff ”Schokolade” jede Zusammensetzung analog einem Rezept mit Kakao oder Schokolade aufweist, die knusprige Schichten in einem Eiskremprodukt bilden kann. Außerdem wird darauf hingewiesen, dass der langgestreckte Querschnitt der Austrittsöffnungen jede beliebige Form haben kann, insbesondere kann er rechteckig, aber auch gebogen sein.
Nach einer bevorzugten Ausführungsart der Erfindung weist die Anlage ein feststehendes Gehäuse auf und die Düse kann gegenüber dem feststehenden Gehäuse gedreht werden. Die Eintrittsöffnungen sind dann in dem feststehenden Gehäuse vorgesehen und die Austrittsöffnungen in der drehbaren Düse. Vorzugsweise sind die drehbare Düse und das feststehende Gehäuse koaxial zueinander. Die Eintrittsöffnungen können somit um die Anlage herum verteilt und durch ringförmige Durchlässe mit den Austrittsöffnungen verbunden sein.
Alternativ können die Anlage und die Düse statisch bleiben und der Behälter wird während der Extrusion gedreht.
Ebenso kann die Anlage einen Motor für eine vertikale Bewegung aufweisen, so dass sie während des Füllens von dem Behälter wegbewegt werden kann. Alternativ kann der Behälter von der Anlage wegbewegt werden und die Anlage bleibt statisch.
Nach einer bevorzugten Ausführungsart der Erfindung sind zwei Austrittsöffnungen der Schokoladendurchlässe symmetrisch in Bezug auf eine zentrale Eiskrem-Austrittsöffnung auf ihren gegenüberliegenden Seiten angeordnet. Somit kann ein Streifen Eiskrem extrudiert werden, der zu beiden Seiten mit Schokolade ”angemalt” wird, so dass man zwei Schokoladenspiralen erhält, die auf verschiedenen Seiten des Behälters beginnen und enden. Die Schokoladen-Austrittsöffnungen können seitlich zueinander versetzt sein und indem man die Geometrie der Austrittsöffnungen entsprechend ausbildet, kann man ein Produkt mit zwei Schokoladenspiralen erhalten, die nie in Kontakt miteinander, sondern immer durch die Eiskremschicht voneinander getrennt sind.
Verschiedene andere Geometrien der Austrittsöffnungen sind möglich und fallen in den Schutzbereich der vorliegenden Erfindung. Es ist z. B. möglich, verschiedene Eiskrem-Austrittsöffnungen zu verwenden, z. B. drei Eiskrem-Austrittsöffnungen, die sternenförmig angeordnet sind, oder vier Eiskrem-Austrittsöffnungen, die kreuzförmig angeordnet sind. Für jede Eiskrem-Austrittsöffnung kann eine Schokoladen-Austrittsöffnung vorgesehen werden, die einen Schokoladenstreifen auf den extrudierten Eiskremstreifen ”aufmalt”. Damit ist es möglich, eine Vielzahl interessanter Produkte zu schaffen, wobei verschiedene Eiskremsorten, Eiskrem und Sorbet etc., miteinander kombiniert werden. Auch die Schokolade kann bei einigen der Austrittsöffnungen durch ein anderes, entweder knuspriges oder weicheres Material, wie z. B. Karamell, eine Fruchtsoße etc., ersetzt werden.
Nach einer bevorzugten Ausführungsart der Erfindung sind der Schokoladendurchlass oder die Schokoladendurchlässe getrennt und isoliert von dem Eiskremdurchlass und verbinden sich mit dem Eiskremdurchlass erst an der Austrittsöffnung. Dadurch wird verhindert, dass die flüssige Schokolade durch die Eiskrem gekühlt wird, was zu unerwünschtem Verklumpen der Schokolade führen könnte. Die Schokolade kann bei einer Temperatur über ihrem Schmelzpunkt gehalten werden und wird nach der Extrusion erst dann fest, wenn sie sich in direktem Kontakt mit der Eiskrem befindet und die gewünschte Schicht bildet. Somit ist es möglich, sehr dünne und regelmäßige Schokoladenschichten zu erhalten.
Die Anlage kann weiterhin einen Heißluftdurchlass mit einer Eintrittsöffnung und einer Austrittsöffnung aufweisen, wobei die Austrittsöffnung zu dem Schokoladendurchlass gelenkt wird, so dass der Schokoladendurchlass durch Heißluft, die aus der Austrittsöffnung austritt, erhitzt wird. Dadurch wird die Schokolade auf einer Temperatur gehalten, die oberhalb ihres Schmelzpunktes liegt, so dass sie flüssig bleibt und erst nach der Extrusion fest wird.
Der Schokoladendurchlass oder die Schokoladendurchlässe können mindestens teilweise durch Schläuche gebildet sein.
Nach einer bevorzugten Ausführungsart der Erfindung besitzt der Eiskremdurchlass zwei Eiskrem-Eintrittsöffnungen, die beide in den Durchlass vor der Austrittsöffnung führen. Somit ist es möglich, zwei verschiedene Eiskremsorten zu verwenden. Vorzugsweise wird man zwei Eiskremsorten mit einem unterschiedlichen Erscheinungsbild wählen, so dass das Endprodukt nicht nur Schokoladeschichten aufweist, sondern auch eine Schichtanordnung mit zwei verschiedenen, sich abwechselnden Eiskremsorten. Dadurch kann man der Spitze des Produktes auch ein ansprechendes Erscheinungsbild verleihen, die aufgrund von zwei optisch unterschiedlichen Eiskremsorten, die durch den Eiskremaustritt extrudiert wurden, eine gestrudelte Verzierung erhält.
Vorzugsweise entspricht der Längsdurchmesser eines jeden der Schokoladen-Austrittsöffnungen weniger als dem halben Längsdurchmesser der Eiskrem-Austrittsöffnung. Um dünne Schokoladeschichten zu erhalten, die dickere Eiskremschichten trennen, wird der Querdurchmesser der Schokoladenaustritte außerdem viel kleiner sein als der Querdurchmesser des Eiskrem-Austrittes.
Meistens kann der Eiskrem-Austritt einen Längsdurchmesser aufweisen, der grundsätzlich dem Durchmesser eines zu füllenden Bechers entspricht, während die Schokoladen-Austritte einen kleineren Längsdurchmesser aufweisen würden.
Ein gefrorenens Süßwarenprodukt kann herstellbar sein durch ein Verfahren, das eine Anlage wie oben beschrieben verwendet. Eiskrem und Schokolade werden gleichzeitig durch die jeweiligen Austrittsöffnungen in einen Behälter extrudiert, während die Düse und der Behälter zueinander gedreht werden. Gleichzeitig wird der Abstand zwischen dem Behälter und der Düse vergrößert, entweder durch Bewegen der Anlage in einer vertikalen Richtung nach oben oder durch Bewegen des Behälters nach unten.
Wie bereits oben erwähnt, werden nach einer bevorzugten Ausführungsart der Erfindung zwei verschiedene Eiskremsorten mit einem optisch unterschiedlichen Erscheinungsbild der Anlage durch zwei Eiskrem-Eintritte zugeführt, um eine Eiskrem-Schichtanordnung zu erhalten. Es ist auch möglich, drei oder mehr verschiedene Arten von gefrorenen Süßwarenprodukten zu verwenden, z. B. verschiedene Eiskremsorten, und sie durch separate oder kombinierte Eiskrem-Austrittsöffnungen zu extrudieren.
Das erfindungsgemäße gefrorene Süßwarenprodukt weist einen Behälter, wie z. B. einen Becher oder eine Schale, vorzugsweise in einer individuellen Portionsgröße, auf. Bei dem Behälter kann es sich auch um einen essbaren Behälter, wie z. B. eine Waffelschale oder Waffeltüte, handeln. Das Produkt weist außerdem eine in einen Behälter extrudierte, mit Luft durchsetzte, gefrorene Süßigkeit auf, wobei die mit Luft durchsetzte, gefrorene Süßigkeit eine Vielzahl dünner Schokoladenmuster aufweist. Die gefrorene Süßigkeit kann jede beliebige, extrudierbare, d. h. relativ weiche, gefrorene Süßigkeit, wie z. B. Eiskrem, Sorbet oder gefrorener Joghurt, sein. Die Schokoladenmuster haben die Form von mindestens einer, vorzugsweise zwei oder mehr spiralförmigen Schokoladeschichten, die sich über die komplette Länge des Behälters erstrecken, und im wesentlichen ringförmige, parallele Schokoladeschichten bilden. ”Sich über die komplette Länge des Behälters erstrecken” bedeutet, dass sich das untere Ende der spiralförmigen Schokoladeschicht in der Nähe des Behälterbodens befindet, auch wenn es den Boden natürlich nicht unbedingt berühren muss. Analog liegt das obere Ende der Schokoladeschicht in der Nähe des oberen Endes der gefrorenen Süßigkeit, auch wenn es an der Oberfläche vielleicht nicht sichtbar ist. Wenn die gefrorene Süßigkeit vertikal durchgeschnitten ist, erscheint die spiralförmige Schokoladenstruktur als eine Vielzahl ringförmiger Schichten, die im wesentlichen parallel zueinander und zu dem Boden des Behälters verlaufen.
Das obere Ende der gefrorenen Süßigkeit muss nicht flach sein, sondern kann eher konisch sein, d. h. der Querschnitt der gefrorenen Süßigkeit kann, wenn sie vertikal durchgeschnitten ist, zu dem oberen Ende des Produktes hin zugespitzt sein. Besonders ansprechend ist eine spiralähnliche Spitze, wobei die spiralförmige Schokoladenstruktur von oben sichtbar ist. Es ist ziemlich schwer, eine herkömmliche Eiskremtüte mit einer spiralähnlichen Spitze, die extrudiert wird, zu beenden, da die Formbeständigkeit der extrudierbaren gefrorenen Süßigkeit im allgemeinen nicht ausreicht, um eine stabile Form zu erreichen. Die Schokoladeschichten verleihen der Eiskrem dadurch eine zusätzliche Formbeständigkeit, dass es nun leichter ist, eine stabile, d. h. freistehende konische oder spiralförmige Struktur zu erhalten, die von dem Behälter vorsteht. Die Erfindung eröffnet daher neue Möglichkeiten, geformte Spitzen, insbesondere für Waffeltüten, aber auch für transparente Schalen oder andere Arten von Behältern, zu erhalten, so dass das Produkt dadurch für den Verbraucher optisch ansprechender wird.
Es wird darauf hingewiesen, dass der Formgebungseffekt auch vorteilhafterweise genutzt werden kann, wenn man eine gefrorene Süßigkeit mit einer relativ hohen Formbeständigkeit an der Außenseite des Produktes mit einer weicheren gefrorenen Süßigkeit mit einer geringeren Formbeständigkeit, z. B. einem Sorbet, auf der Innenseite, kombiniert.
Vorzugsweise handelt es sich bei der Schokolade, die die Schichten bildet, um echte Schokolade im Sinne der Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlamentes und des Rates vom 23. Juni 2000 über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse für die menschliche Ernährung, d. h. sie enthält wenig oder kein Pflanzenfett, außer für die Kakaobutter, die natürlicherweise in Schokolade vorkommt. Im Gegensatz zu den häufig verwendeten und billigeren Produkten auf Fettbasis, schmeckt echte Schokolade bessert und ist von höherer Qualität. Da Kakaobutter einen Schmelzpunkt von 34°-38°C hat, liegt der Schmelzpunkt der Schokolade, die die Schichten bildet, oberhalb von 34°C. Dies ist im Gegensatz zu Produkten auf Fettbasis relativ hoch, die oft zur Bildung von Einschlüssen oder knusprigen Schichten in Eisprodukten verwendet werden und einen Schmelzpunkt von ca. 24°C haben (der dem Schmelzpunkt von Kokosöl entspricht, das Schokoladenzusammensetzungen auf Fettbasis, die in Eiskremprodukten verwendet werden, oft zugefügt wird). Eine Schicht aus echter Schokolade mit derselben Stärke wird als knuspriger und krosser wahrgenommen als eine ähnliche Schicht aus einem Produkt auf Fettbasis. Doch aufgrund des hohen Schmelzpunktes ist es schwieriger, bei der Herstellung von Eiskremprodukten mit echter Schokolade zu arbeiten, da es häufig zum Verklumpen und der Bildung von extrem dicken Schichten kommt.
Das Verfahren und die Anlage der vorliegenden Erfindung ermöglichen es, sehr dünne, regelmäßige und knusprige Schichten aus echter Schokolade herzustellen.
Vorzugsweise haben die Schichten eine Stärke zwischen 500 μm und 3500 μm, weiter bevorzugt zwischen 800 μm und 3500 μm, noch weiter bevorzugt zwischen 900 μm und 2500 μm. Unterhalb einer Stärke von 500 μm werden die Schichten nicht mehr als knusprig angesehen. Unterhalb einer Stärke von 900 μm wird die Knusprigkeit weniger wahrnehmbar, doch sie kann noch akzeptabel sein. Bei mindestens 80%, vorzugsweise 90% der Oberfläche der Schichten haben die Schichten vorzugsweise eine Stärke zwischen 800 μm und 1800 μm, wobei die durchschnittliche Stärke bei ca. 1300 μm liegt. Wenn echte Schokolade, wie oben erläutert, verwendet wird, nehmen die Verbraucher die Schichten als knusprig war, aber bei einer Schichtstärke in diesem Bereich als nicht zu hart, so dass sie mit dem Löffel verzehrt werden kann. Die gleiche Wahrnehmung kann bei anderen Schokoladenrezepten mit einer anderen Schichtstärke erreicht werden.
Vorzugsweise liegt der Abstand zwischen zwei parallelen Schokoladeschichten zwischen 4 und 10 mm, idealerweise zwischen 8 und 9 mm bei einer Schale oder einem Becher. Das bedeutet, dass z. B. bei einer Eiskremschale mit einer Höhe von 40–45 mm, 4 bis 6 Schokoladeschichten vorhanden sind, während 8 bis 12 Schichten bei einer Schale mit einer Höhe von 80–90 mm vorhanden wären. Dieser Abstand führt zu einem ausgewogenen Produkt. Bei einem Hörnchen bzw. einer Tüte können die Eiskremschichten dünner sein, z. B. zwischen 4 und 6 mm. So kann man eine Tüte bzw. ein Hörnchen eines Standardformates erhalten, das 4 bis 6 Schokoladeschichten in dem unteren ”Basis”-Teil und eine oder zwei zusätzliche Schichten in dem oberen Teil aufweist, das Spiralform haben kann.
Nach einer bevorzugten Ausführungsart der Erfindung hat die mit Luft durchsetzte, gefrorene Süßigkeit selbst eine spiralförmig geschichtete Struktur, die durch mindestens zwei optisch unterschiedliche Arten einer mit Luft durchsetzten, gefrorenen Süßigkeit gebildet ist, die sich mit den Schokoladeschichten abwechselt. Dieses Produkt ist nicht nur optisch ansprechender, sondern die Verwendung zwei verschiedener Arten eines mit Luft durchsetzten, gefrorenen Süßwarenproduktes, z. B. zwei verschiedene Eiskremsorten, bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Kreation interessanter Dessertkompositionen.
Figuren
Die vorliegende Erfindung wird nachstehend weiter beschrieben unter Bezugnahme auf die Begleitzeichnungen, die eine bevorzugte Ausführungsart der Erfindung veranschaulichen.
1 zeigt einen Querschnitt durch eine erfindungsgemäße Anlage.
1A zeigt ein vergrößertes, in 1 mit ”A” bezeichnetes Detail.
2 ist eine schematische Zeichnung der in 1 gezeigten Austrittsöffnungen der Anlage.
3 ist eine schematische Zeichnung einer alternativen Konstruktion der Austrittsöffnungen für eine erfindungsgemäße Anlage.
4 zeigt einen Querschnitt durch ein erfindungsgemäßes gefrorenes Eiskremprodukt.
5 zeigt ein weiteres erfindungsgemäßes gefrorenes Süßwarenprodukt.
Detaillierte Beschreibung der Erfindung
1 zeigt einen Querschnitt durch eine Anlage zur Herstellung eines gefrorenen Süßwarenproduktes nach einer bevorzugten Ausführungsart der vorliegenden Erfindung. Ein feststehendes Gehäuse 12 und eine drehbare Düse 14 sind konzentrisch an einem zentralen Stab 10 montiert. Die Düse 14 kann gegenüber dem feststehenden Gehäuse 12 über ein Zahnrad um die Längsachse X gedreht werden. Die gesamte Anlage wird in einem Rahmen 18 gehalten und kann nach oben und unten bewegt werden.
Ein Eiskremdurchlass mit einem oberen Teil 20 und einem unteren Teil 22 erstreckt sich entlang der Längsachse X der Anlage durch das feststehende Ge-häuse 12 und die drehbare Düse 14. Der Durchlass besitzt zwei Eintrittsöffnungen 24, 26, durch die der Anlage zwei verschiedene Eiskremsorten zugeführt werden können (Richtung der Pfeile F, G). Eine erste Eintrittsöffnung 24 liegt über einer zweiten Eintrittsöffnung 26 und wenn die Anlage in Betrieb ist, ist der rohrförmige obere Teil 20 des Eiskremdurchlasses nur mit der Eiskrem gefüllt, die ihm über die erste Eintrittsöffnung 24 zugeführt wird. Die Eiskrem, die der Anlage über die zweite Eintrittsöffnung 26 zugeführt wird, kommt mit dem Eiskremdurchlass in einem unteren Teil 22 zusammen, der nicht mehr rohrförmig, sondern zylindrisch ist. Die beiden Eiskremsorten, die der Anlage durch die Eintrittsöffnungen 24 bzw. 26 zugeführt werden, vermischen sich nicht, sondern bilden einen Zweikomponenten-Eiskremstrang, der durch den unteren Teil 22 des Eiskremdurchlasses zu einer Eiskrem-Austrittsöffnung 28 fließt (siehe 1A und 2).
Die Anlage ist außerdem mit zwei Schokoladendurchlässen 30, 32 mit jeweils einer Eintrittsöffnung 34, 36 und einer Austrittsöffnung 38, 38' versehen (siehe 1A und 2). Auch hier sind die Eintrittsöffnungen 34, 36 in dem feststehenden Gehäuse unter den Eiskrem-Eintrittsöffnungen vorgesehen, während sich die Austrittsöffnungen 38, 38' in der drehbaren Düse befinden. Während ein erster Teil der Schokoladendurchlässe in einem Gehäuse der drehbaren Düse 14 integriert ist, wird die Schokolade dann über Schläuche 35, 37 zu den Austrittsöffnungen 38, 38' geführt. Die Schläuche 35, 37 berühren den Teil der Düse 14, die den unteren Teil des Eiskremdurchlasses 22 aufweist, nicht, und die flüssige und warme Schokolade ist somit von der Eiskrem getrennt. Die Schokoladendurchlässe 30, 32 und die Schokoladenschläuche 35, 37 können außerdem durch Heißluft erhitzt werden, die durch eine Lufteintrittsöffnung 50 (Pfeilrichtung D) eingeblasen wird, und durch den Heißluftdurchlass 56 und zu den Heißluftaustrittsöffnungen 52, 54 fließt. Da die Schokolade den beiden Schokoladen-Austrittsöffnungen 38, 38' separat durch zwei verschiedene Eintrittsöffnungen 34, 36 zugeführt wird, kann die Schokoladenzufuhr individuell dosiert werden, und es gibt keinen bevorzugten Kreislauf. Dadurch wird ein Verklumpen der Schokolade in dem Kreislauf oder an den Austrittsöffnungen vermieden.
Wie in 2 zu sehen ist, haben die Austrittsöffnungen 28, 38, 38' langgestreckte Querschnitte und verlaufen parallel, wobei die Austrittsöffnungen 38, 38' der Schokoladendurchlässe 30, 32 gegenüber der zentralen Eiskrem-Austrittsöffnung 28 symmetrisch angeordnet sind. Auch wenn die schematische Zeichnung von 2 nicht maßstabsgerecht ist, kann man sehen, dass die Eiskrem-Austrittsöffnung 28 ungefähr zwei Mal so groß ist wie die Schokoladen-Austrittsöffnungen 38, 38'.
Wenn die Düse 14 und somit die Austrittsöffnungen 28, 38, 38' während des Extrusionsverfahrens gedreht werden, wird eine Eiskremspirale mit den zwei verschiedenen Eiskremsorten 40, 42 durch die zentrale Eiskrem-Austrittsöffnung 28 in einen zylindrischen Becher 60 extrudiert (siehe 3, die einen Querschnitt durch das Endprodukt zeigt). Durch die beiden Schokolade-Austrittsöffnungen 38, 38' werden zwei Schokoladenspiralen 44, 46 gebildet, die jeweils zwischen zwei Eiskremschichten 40, 42 liegen. Aufgrund der Geometrie der Austrittsöffnungen 28, 38, 38', die nicht überlappen, berühren sich die Schokoladenspiralen nie, sondern sind immer durch eine Eiskremschicht getrennt.
Diese Schokoladenspiralen erscheinen als dünne, grundsätzlich ringförmige oder scheibenähnliche Schokoladeschichten in dem Endprodukt, wie in dem Querschnitt von 4 zu sehen ist. Die Schokoladeschichten 44, 46 haben über mindestens 80% oder 90% der Oberfläche der Schicht vorzugsweise eine Stärke zwischen 800 μm und 1800 μm, wobei eine durchschnittliche Stärke bei ungefähr 1300 μm liegt. Wie bereits oben erwähnt, kann die ideale Stärke, die von Verbrauchern, die eine knusprige Eigenschaft wünschen, bevorzugt wird, je nach Schokoladenrezept variieren. Für die in 4 gezeigte Ausführungsart wurde eine dunkle Schokolade verwendet, die kein anderes pflanzliches Fett als Kakaobutter aufweist.
5 zeigt eine alternative Ausführungsart, bei der anstelle eines Bechers oder einer Schale eine Waffeltüte 62 als Behälter verwendet wird. Wie üblich, wird das gefrorene Süßwarenprodukt in die Waffeltüte 62 gefüllt und setzt sich obenauf in einer Form fort, die eine Verlängerung der konischen Waffel ist. Die Schokoladeschichten 46 sind teilweise von außen sichtbar. Anstatt in einer herkömmlichen flachen oder kugelförmigen Spitze zu enden, besitzt der oberste Teil des gefrorenes Süßwarenproduktes eine Spiralform 64, die die Eiskremschichten oder Sorbetschichten 40, 42 und die Schokoladeschichten 46 von oben gesehen wie ein Wirbel aussehen lässt.
Die Spiralform am Ende lässt sich erreichen, indem die Geschwindigkeit, mit der die Düse 14 angehoben wird, und die Drehzahl der Düse angepasst werden. Mit derselben Anlage und je nach Auswahl dieser Parameter und dem Zeitpunkt des Öffnens der Ventile, kann man verschiedene Formen von einer flachen Spitze bis zu einer sehr ”steilen”, spiralförmigen Spitze erhalten.
3 zeigt eine alternative Konstruktion der Austrittsöffnungen. Drei Eiskrem-Austrittsöffnungen 28, 28', 28'' mit einem langgestreckten Querschnitt sind untereinander in einem Winkel von 120° sternenförmig angeordnet. Für jede Eiskrem-Austrittsöffnung 28 gibt es eine zugehörige Schokoladen-Austrittsöffnung 38, 38', 38'', die ebenfalls einen langgestreckten Querschnitt mit einem etwas schmaleren Längsdurchmesser besitzt. Diese Konstruktion kann bei einer Anlage verwendet werden, die grundsätzlich der in 1 gezeigten Anlage entspricht, jedoch drei Eiskremdurchlässe und drei Eiskremeintritte sowie drei Schokoladendurchlässe aufweist. Während des Extrusionsverfahrens wird an jeder Schokoladenaustrittsöffnung 38, 38', 38'' ein Schokoladenstreifen auf den Eiskremstreifen aufgemalt, der durch die zugehörige Eiskremaustrittsöffnung 28, 28', 28'' extrudiert wurde. Anstatt der Schokolade oder eines Schokoladenüberzugs auf Fettbasis kann auch Karamell oder ein anderes, weicheres Material durch eine der Schokoladen-Austrittsöffnungen extrudiert werden, so dass sich zwei Schokoladeschichten und eine Karamellschicht in dem Produkt abwechseln.
Bezugszeichenliste

10: Stab
12: feststehendes Gehäuse
14: drehbare Düse
18: Rahmen
20: Eiskremdurchlass (oberer Teil)
22: Eiskremdurchlass (unterer Teil)
24, 26: Eiskrem-Eintrittsöffnung
28, 28', 28'': Eiskrem-Austrittsöffnung
30, 32: Schokoladendurchlässe
34, 36: Schokoladen-Eintrittsöffnungen
35, 37: Schokoladenschlauch
38, 38', 38'': Schokoladen-Austrittsöffnung
40, 42: Eiskrem
44, 46: Schokoladenspirale/-schicht
50: Heißlufteintritt
52, 54: Heißluftaustritt
56: Heißluftdurchlass
60: Becher
62: Waffeltüte (Waffelhörnchen)
64: spiralförmiger Oberteil

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

US 5135767 [0003]
US 5283070 [0005]
US 5603965 [0006]
EP 0221757 A2 [0007]

Zitierte Nicht-Patentliteratur

Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlamentes und des Rates vom 23. Juni 2000 [0033]

Claims

Gefrorenes Süsswarenprodukt aufweisend: – einen Behälter (60, 62), insbesondere ein Waffelhörnchen, und – ein mit Luftzuschlag versehenes Süsswarenprodukt, das in den Behälter extrudiert ist, wobei in dem Süsswarenprodukt mehrere im wesentlichen dünne Schokoladenstrukturen vorliegen, wobei die Schokoladenstrukturen die Form von wenigstens einer, vorzugsweise zweier im wesentlichen helixförmigen Schokoladenschichten (44, 46) aufweisen, die im wesentlichen ringförmige parallele Schokoladenschichten bilden.
Gefrorenes Süsswarenprodukt, das herstellbar ist durch ein Herstellungsverfahren, bei dem: – Eiskrem und Schokolade gleichzeitig durch jeweilige Auslässe einer Vorrichtung in einen Behälter, insbesondere ein Waffelhörnchen, extrudiert werden, während eine Düse mit den Auslässen relativ zu dem Behälter gedreht wird und während der Abstand zwischen der Düse und dem Behälter durch ein Vertikalbewegung von Behälter oder Düse vergrössert wird.
Gefrorenes Süsswarenprodukt aufweisend: – ein Waffelhörnchen, – ein mit Luftzuschlag versehenes Süsswarenprodukt, das in das Waffelhörnchen extrudiert ist, wobei in dem Süsswarenprodukt wenigstens eine Schokoladenschicht vorliegt, wobei das Süsswarenprodukt Eiskrem aufweist, und wobei der obere Teil des Süsswarenprodukts eine über das Waffelhörnchen freistehende Spirale (64) bildet, so dass in einer Ansicht von Oben die Schokoladenschicht und eine Eiskremschicht einen Wirbel bilden.
Gefrorenes Süsswarenprodukt nach Anspruch 3, bei dem die Schokoladenschicht in der Spirale die Eiskrem formstabilisiert.
Gefrorenes Süsswarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, bei dem die Schokoladenschicht knusprig ist.
Gefrorenes Süßwarenprodukt mit einem Behälter (60, 62) und einer mit Luft durchsetzten, gefrorenen Süßigkeit, die in den Behälter (60, 62) extrudiert wird, wobei die mit Luft durchsetzte, gefrorene Süßigkeit eine Vielzahl, im wesentlichen dünner Schokoladenmuster aufweist, wobei die Schokoladenmuster die Form von mindestens einer, vorzugsweise zwei, im wesentlichen helixförmigen Schokoladeschichten (44, 46) besitzen, die sich vorzugsweise über die komplette Länge des Behälters (60) erstrecken, und im wesentlichen ringförmige, parallele Schokoladeschichten bilden.
Gefrorenes Süßwarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Schokolade, die die Schichten (44, 46) bildet, einen Schmelzpunkt besitzt, der oberhalb von 34°C liegt.
Gefrorenes Süßwarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Schokoladeschichten (44, 46) eine Stärke zwischen 500 μm und 3500 μm, vorzugsweise zwischen 800 μm und 3500 μm, weiter bevorzugt zwischen 900 μm und 2500 μm, und noch weiter bevorzugt zwischen 900 μm und 1800 μm aufweisen.
Gefrorenes Süßwarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Schichten über mindestens 80%, vorzugsweise mindestens 90% der Oberfläche der Schokoladeschichten (44, 46) eine Stärke zwischen 800 μm und 1800 μm aufweisen.
Gefrorenes Süßwarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei der Abstand zwischen zwei parallelen Schokoladeschichten zwischen 6 und 10 mm, vorzugsweise zwischen 8 und 9 mm liegt.
Gefrorenes Süßwarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die mit Luft durchsetzte, gefrorene Süßigkeit eine spiralförmig geschichtete Struktur aufweist, die durch mindestens zwei optisch unterschiedliche Arten einer mit Luft durchsetzten, gefrorenen Süßigkeit (40, 42) gebildet ist, die sich mit Schokoladeschichten (44, 46) abwechselt.
Gefrorenes Süßwarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, und wobei die mit Luft durchsetzte, gefrorene Süßigkeit (40, 42) und die Schokoladeschichten (44, 46) in einer spiralförmigen Spitze (64) enden.
Gefrorenes Süßwarenprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei der Behälter eine Waffeltüte (62) ist.