BR112012017517B1 - Produto de confeitaria congelado com estrutura em camadas, método e aparelho para preparação do mesmo - Google Patents

Abstract

patente de invenção: "produto de confeitaria congelado com estrutura em camadas e aparelho para preparação do mesmo". a presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado a um método de preparação do mesmo. ele, além do mais, refere-se a um aparelho para preparar um produto de confeitaria congelado através de extrusão vertical giratória. o dito aparelho compreende um bico (14) pelo menos uma passagem de sorvete (20,22) com pelo menos uma porta de entrada (24,26) e uma porta de saída (28), e pelo menos uma passagem de chocolate (30,32) com respectivamente uma porta de entrada (34,36) e uma porta de ´aída (38,38'). as portas de saída são fornecidas no bico (14) e tem cortes transversos alongados, e cada porta saída de chocolate (38,38') se estende em paralelo a uma porta de saída de sorvete (28), de maneira a formar camadas de chocolate em forma de anel ou em forma de espiral mediante rotação do bico e recipiente em relação um ao outro.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM ESTRUTURA EM CAMADAS, MÉTODO E APARELHO PARA PREPARAÇÃO DO MESMO".

CAMPO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado com uma estrutura em camadas, e a um método e um aparelho para preparação do mesmo.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

Existem vários produtos de confeitaria congelados contendo inclusões ou camadas crocantes de um revestimento baseado em gordura. US 5,135,767 descreve para fazer uma taça ou um cone tendo uma textura em flocos, tiras superpostas de sorvete e chocolate são extru-dadas em um molde na forma de espirais por meio de uma montagem de extrusão compreendendo um tubo de extrusão plano e um tubo de pulverização. A montagem de extrusão recebe um movimento giratório resultante de um movimento rotacional excêntrico e um movimento ascendente relativo ao molde.

Entretanto, como o chocolate é pulverizado sobre o sorvete, é muito difícil controlar a espessura das camadas de chocolate e virtualmente impossível obter camadas crocantes regulares de uma espessura desejada. Além do mais o mecanismo de pulverização é relativamente dispendioso.

Em US 5.283.070 um cone em camadas com camadas de chocolate e sorvete alternadas, é feito extrudando um sorvete em uma rotação de hélice verticalmente descendente girando em torno de um eixo vertical e tendo trajetórias espaçadas que definem passagens entre os mesmos e a hélice. O chocolate é pulverizado nessas passagens da hélice extrudada. Aqui também é muito difícil controlar a espessura e o crocante das camadas do chocolate, e o aparelho é bastante dispendioso devido ao processo de pulverização. US 5.603.965 refere-se à produção de tortas geladas de confeitaria contendo camadas decorativas integradas de material crocante como chocolate. O sorvete é extrudado horizontalmente, e o chocolate é pulverizado em uma camada de sorvete. Aqui também é difícil e dispendioso controlar a espessura das camadas de chocolate. EP 0 221 757 A2 descreve um produto de sorvete contendo flocos de chocolate. O sorvete é extrudado a partir de um bico em um cone ou uma forma, e o chocolate é ejetado com alta velocidade em direção a um fluxo de sorvete lançado do bico de maneira a penetrar no sorvete e formar uma camada como uma tira naquele lugar. Não é possível obter uma estrutura em camadas, regular com tal método.

Outros métodos para produzir produtos de sorvete em camadas são conhecidos da técnica anterior em que o chocolate fica relativamente muito tempo em contato com o sorvete, por exemplo, usando um bico de chocolate girando dentro de um fluxo de sorvete. Esses métodos não funcionam com chocolate verdadeiro, que tem um ponto de fusão mais alto do que os revestimentos baseados em gordura e dessa maneira rapidamente se transformam em uma massa.

OBJETIVO DA INVENÇÃO

Desse modo o objetivo da presente invenção é prover um aparelho e um método para fazer produtos de confeitaria congelados que superam os inconvenientes mencionados acima. É alem disso o objetivo da presente invenção prover um novo produto de confeitaria congelado, compreendendo camadas de chocolate muito finas e crocantes que são regularmente distribuídas no produto.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

Este objetivo é alcançado pelo aparelho de acordo com a reivindicação 1, o método de acordo com a reivindicação 8 e o produto de confeitaria congelado de acordo com a reivindicação 10.

De acordo com a invenção, o aparelho para fazer um produto de confeitaria congelado por extrusão vertical compreende: um bico, pelo menos uma passagem de sorvete com pelo menos uma porta de entrada e uma porta de saída, e pelo menos uma passagem de chocolate com uma porta de entrada e uma porta de saída.

As portas de entrada têm cortes transversos alongados, e uma porta de chocolate se estende próximo a uma porta de sorvete em paralelo a essa, de modo que uma tira de chocolate é "pintada" na tira de sorvete que é extrudada. Quando o bico e o recipiente são girados em relação um ao outro, camadas de chocolate em forma de anel e em forma de hélice separadas pelas camadas de sorvete que são formadas.

De acordo com a modalidade preferida existe pelo menos duas portas de entrada de chocolate.

Isto torna possível obter duas espirais de chocolate em uma etapa. De acordo com a modalidade preferida da invenção,pelo menos duas passagens de chocolate com respectivamente uma porta de entrada e uma porta de saída são fornecidas, isto é, cada porta de saída é conectadas a sua própria passagem de chocolate com sua própria porta de entrada, e o fluxo de chocolate é desse modo medido separadamente para cada porta de saída. Isto evita o aglomerado de chocolate em um dos circuitos. Além do mais, isto dá a possibilidade de fazer um produto tendo camadas crocantes diferentes, por exemplo, diferentes tipos de chocolate ou outras camadas.

De acordo com outra modalidade preferida da invenção, uma porta de entrada comum leva através de uma passagem de chocolate para duas portas de saída. Essa solução ainda permite obter duas espirais em uma etapa, mas é menos complexa.

Deverá ser observado que, onde nada mais é especificado, o termo "chocolate" usado no presente pedido compreenderá qualquer composição similar a uma receita contendo cacau ou chocolate que pode formar camadas crocantes em um produto de sorvete. Além disso, deverá ser observado que a seção transversa alongada das portas de saída pode ter qualquer forma, em particular ela pode ser retangular, mas também curva.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, o aparelho compreende um corpo fixo, e o bico pode ser girado em relação ao dito corpo fixo. As portas de entrada são então fornecidas no corpo fixo e as portas de saída no bico rotativo. Preferivelmente o bico rotativo e o corpo fixo são coaxiais um ao outro. As portas de entrada podem,desse modo, ser distribuídas em torno do aparelho e conectadas às portas de saída através de passagens em forma de anel.

Alternativamente, o aparelho e o bico podem permanecer estáticos, e o recipiente é girado durante a extrusão.

Da mesma maneira, o aparelho pode compreender um motor para um movimento vertical de ta! maneira que ele pode ser movido para fora do recipiente enquanto enchendo o meso. Alternativamente, o recipiente pode ser retirado do aparelho e o aparelho permanecer estático.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, duas portas de saída das passagens de chocolate são dispostas simetricamente em relação à uma porta de saída de sorvete central em lados opostos da mesma. Isto toma possível extrudar uma lista de sorvete sendo "pintada" com chocolate em ambos os lados, de tal maneira que se obtém duas espirais de chocolate eu começam e terminam em lados diferentes do recipiente. As portas de saída de chocolate podem ser lateralmente compensadas em relação uma a outra, e desenhando a geometria das portas de saída adequadamente, é possível obter um produto com duas espirais de chocolate, que nunca entrarão em contado uma com a outra, mas sempre estarão separadas pela camada de sorvete. Várias outras geometrias das portas de saídas são possíveis e se incluem no escopo da presente invenção. É, por exemplo, possível usar diversas portas de saída de sorvete, por exemplo três portas de saída de sorvete dispostas em uma conformação tipo estrela, ou quatro portas de saída de sorvete dispostas em um conformação tipo corte. Para cada porta de saída de sorvete uma pode prover uma porta de saída de chocolate "pintando" uma tira de chocolate na tira de sorvete extrudada. Isto permite criar um grande número de produtos interessantes combinando sabores de sorvete diferentes, sorvete de creme e sorvete comum, etc. O chocolate pode também por alguma das portas de saída ser substituído por outro, crocante ou de material mais macio como um caramelo, uma compota de fruta, etc..

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a passagem ou passagens de chocolate são separadas e isoladas da passagem do sorvete de creme e juntam a passagem do sorvete de creme somente na porta de saída. Isto evita que o chocolate líquido seja refrigerado pelo sorvete de creme que pode levar a um aglomerado indesejável do chocolate. O chocolate pode ser mantido a uma temperatura acima do ponto de fusão e solidificar somente depois da extrusão quando ele entra diretamente em contato com o sorvete de creme e forma a camada desejada. É, desse modo, possível obter camadas de chocolate muito finas e regulares. O aparelho pode ainda compreender uma passagem de ar quente tendo uma porta de entrada e uma porta de saída, a dita porta de saída sendo dirigida no sentido da passagem de chocolate de tal maneira que o ar quente existente na dita porta de saída esquenta a passagem de chocolate.O chocolate é desse modo mantido a uma temperatura que é acima da sua temperatura de fusão de tal maneira que ele permanece líquido e solidifica somente depois da extrusão. A passagem ou as passagens de chocolate podem, pelo menos parcialmente, ser formadas por mangueiras flexíveis.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a passagem de sorvete de creme tem duas portas de entrada de sorvete, ambas levando para dentro da passagem antes da porta de saída. É dessa maneira possível usar dois sabores de sorvete diferentes. Preferivelmente, a pessoa escolherá dois sabores de sorvete tendo uma aparência diferente, de maneira que o produto final não só conterá camadas de chocolate, mas também terá uma estrutura em camadas com dois tipos diferentes de sorvete se alternando. Isso também permite dar uma aparência atraente para o topo do produto, que pode ter uma decoração de redemoinho devido a dois tipos visualmente distintos de sorvete extrudado através da saída de sorvete.

Preferivelmente o diâmetro longitudinal de cada porta de saída de chocolate corresponde a menos da metade do diâmetro longitudinal da porta de saída do sorvete.Além do mais, a fim de obter camadas finas de chocolate separando camadas mais espessas do sorvete, o diâmetro transversal das saídas de chocolate serão muito menores do que o diâmetro transversal da saída do sorvete. Tipicamente a saída do sorvete pode ter um diâmetro longitudinal correspondendo basicamente ao diâmetro de um tubo a ser preenchido, enquanto as saídas de chocolate deverão ter um diâmetro longitudinal menor. O método para fabricar um produto de confeitaria congelado usa um aparelho como descrito acima. Sorvete e chocolate são simultaneamente extrudados através das respectivas portas de saída em um recipiente, enquanto o bico e o recipiente são girados em relação um ao outro. Ao mesmo tempo a distância entre o recipiente e o bico é aumentada, seja movendo o aparelho a montante em um movimento vertical, ou movendo o recipiente a jusante.

Como já mencionado acima, de acordo com uma modalidade preferida da invenção, dois tipos diferentes de sorvete tendo uma aparência visualmente diferente, são alimentados para o aparelho através de duas entradas de sorvete de maneira a obter uma estrutura de sorvete em camadas. É também possível usar três ou mais tipos diferentes de confeitaria congelada, por exemplo, sabores de sorvete diferentes, e para extrudar através de portas de saída de sorvete separadas ou combinadas. O produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção compreende um recipiente como um tubo ou uma taça, preferivelmente um tamanho de porção individual. O recipiente pode também ser um recipiente comestível como uma taça de água ou cone. O produto além do mais compreende uma confecção congelada gaseificada extrudada no recipiente, em que uma pluralidade de padrões de chocolate fino são fornecidas na confecção congelada gaseificada. A confecção congelada pode ser qualquer confecção extrudável, isto é, relativamente suave, congelada como sorvete de creme, refresco de frutas, ou yogurte congelado. Os padrões de chocolate têm a forma de pelo menos uma,preferivelmente duas ou mais, substancialmente em forma de camadas de chocolate helicoidais se estendendo ao longo da altura completa do recipiente e formando, substancialmente, camadas de chocolate paralelas em forma de anel. "Estendendo-se ao longo da altura completa do recipiente" significa que a extremidade inferior da camada de chocolate em forma de espiral é situada perto do fundo do recipiente, embora naturalmente necessariamente não tem que tocar no fundo. Da mesma maneira a extremidade superior da camada de chocolate fica perto do topo da confecção congelada, embora não deve ser visível na superfície. Quando a confecção congelada é cortada verticalmente, a estrutura de chocolate em forma de espiral aparece como uma pluralidade de camadas em forma de anel que são substancialmente paralelas uma a outra e para o fundo do recipiente. O topo da confecção congelada pode não ser plano, mas bastante cônica, isto é, o corte transverso da confecção congelada quando cortado verticalmente pode ser adelgaçada em direção ao topo do produto. É particularmente atraente ter um topo tipo espiral com a estrutura de chocolate em forma de espiral sendo visível a partir do topo. É bem difícil terminar um cone de sorvete tradicional com um topo tipo espiral sendo extrudado, com a forma de retenção da confecção congelada extrudável em geral não é suficiente para realizar o formato estável de forma. As camadas de chocolate provêm retenção de formato adicional para a confecção de gelo de tal maneira que é agora mais fácil obter uma estrutura estável, isto é, cônica ou espiral permanente livre projetando-se do recipiente. A invenção desta maneira abre novas possibilidades de obter topos formatados, em particular para cones de wafer, mas também para taças transparentes ou qualquer outro tipo de recipiente, o produto desse modo sendo visualmente mais atrativo para o consumidor.

Deverá ser notado que o efeito da forma pode também ser vantajosamente usado quando combinando uma confecção congelada relativamente forma alta de retenção do lado de fora do produto com uma confecção congelada mais suave, tendo uma retenção de forma inferior, por exemplo, um sorvete, na parte de dentro.

Preferivelmente, o chocolate formando as camadas é um chocolate real no sentido da Diretriz 2000/36/EC do European Parliament (Parlamento Europeu) e do Conselho de 23 de junho de 2000,referente aos produtos de cacau e chocolate destinados a um consumo humano, isto é, ele contém pouca ou nenhuma gordura vegetal exceto para a manteiga de cacau que está naturaimente presente no chocolate. Comparado aos materiais baseados em gordura frequentemente usados e mais baratos, chocolate real tem um sabor melhor e uma qualidade mais elevada. Como a manteiga de cacau tem um ponto de fusão de 34°-38°C, o ponto de fusão do chocolate que formam as camadas ficando acima de 34°C. Isto é relativamente alto em comparação aos materiais baseados em gordura que são,frequentemente, usados para formar inclusões ou camadas crocantes nas confecções de gelo, e que têm um ponto de fusão em torno de 24°C (correspondendo ao ponto de fusão do óleo de coco que é muitas vezes adicionado em composições de chocolate baseadas em gordura usadas em produtos de confeitaria gelados). Uma camada de chocolate real tendo a mesma espessura será percebida como mais crocante e torrada do que uma camada similar de material baseado em gordura. Entretanto, devido ao alto ponto de fusão, é mais difícil trabalhar com o chocolate real quando é frequente fazer produtos de confeitaria gelados, como aglomerado e formação de camadas excessivamente espessas. O método e aparelho da presente invenção torna possível produzir camadas muito finas, regulares e crocantes de chocolate real.

Preferivelmente as camadas têm uma espessura de entre 500 pm e 3500 pm, mais preferivelmente entre 800 pm e 3500 pm, ainda mais preferivelmente entre 900 pm e 2500 pm. Abaixo de uma espessura de 500 pm, as camadas não são mais percebidas como crocantes. Abaixo de uma espessura de 900 pm o crocante fica menos percebível, mas pode ainda ser aceitável. Preferivelmente, por pelo menos 80%, preferivelmete 90% da superfície das camadas, as camadas têm uma espessura entre 800 pm e 1800 μπι com uma espessura media ficando em torno de 1300 pm. Quando usando o chocolate real como explicado acima, os consumidores percebem as camadas como crocantes, mas não muito duras para ser servida com colher por uma espessura de camada ficando nesta faixa. A mesma percepção pode ser alcançada com uma espessura de camada diferente para diferentes receitas de chocolate.

Preferivelmente a distância entre duas camadas de chocolate paralelas fica entre 4 e 10 mm, idealmente entre 8 e 9 mm para uma taça ou tubo. Isto significa que, por exemplo, para uma taça de sorvete tendo uma altura de 40-45 mm, 4 a 6 camadas de chocolate estarão presentes, enquanto 8 a 12 camadas estariam presentes em uma taça tendo uma altura de 80-90 mm. Esta distância deixa um produto bem equilibrado. Em um cone as camadas de sorvete podem ser mais finas, por exemplo, entre 4 a 6 mm. Desse modo, pode-se obter um cone de um formato padrão tendo 4 a 6 camadas de chocolate na parte da "base" inferior e uma ou duas camadas adicionais na parte do topo que podem ter uma forma em espiral.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, a confecção congelada gaseificada tem, ela própria, uma estrutura em camadas em forma de espirais formadas por pelo menos dois tipos visualmente diferentes de confecção congelada gaseificada alternando com as camadas de chocolate. Tal produto não é somente visualmente mais atraente, mas o uso de dois tipos diferentes de confecção gaseificada, por exemplo, dois sabores de sorvete diferentes, dá uma grande quantidade de possibilidades para criar composições de sobremesa interessantes.

FIGURAS A presente invenção é ainda descrita aqui abaixo com referência aos desenhos que acompanham que ilustram uma modalidade preferida da invenção.

Figura 1 mostra um corte transverso de um aparelho de acordo com a invenção.

Figura 1A mostra um detalhe alongado designado por "A" na figura 1.

Figura 2 é um desenho esquemático das portas de saída do aparelho mostrado na figura. 1 Figura 3 é um desenho esquemático de um design alternativo das portas de saída para um aparelho de acordo com a invenção Figura 4 mostra um corte transverso de um produto de confeitaria de gelo congelado de acordo com a invenção.

Figura 5 mostra outro produto de confeitaria congelado de acordo com a invenção.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

Figura 1 mostra um corte transverso de um aparelho para fazer um produto de confeitaria congelado de acordo com uma modalidade preferida da presente invenção. Um corpo fixo 12 e, um bico giratório 14 são montados concentricamente em uma haste central 10. O bico 14 pode ser girado em relação ao corpo fixo 12 em torno do eixo longitudinal X por uma engrenagem 16.0 aparelho todo é mantido em um arcabouço 18 e ode ser movido a montante e a jusante.

Uma passagem de sorvete com uma parte superior 20 e uma parte inferior 22 se estende ao longo do eixo longitudinal X do aparelho através do corpo fixo 12 e o bico giratório 14. A passagem caracteriza duas portas de entrada 24, 26 através das quais dois diferentes tipos de sorvete podem ser alimentados para o aparelho (direção das setas F, G). Uma primeira porta de entrada 24 fica acima de uma segunda porta de entrada 26, e quando o aparelho está em uso, a parte superior tubular 20 da passagem do sorvete é somente preenchida com o sorvete alimentado nesse lugar através de uma primeira porta de entrada 24. O sorvete alimentado para o aparelho através da segunda porta de entrada 26 junta-se à passagem do sorvete em uma parte inferior 22 em que ele não é mais tubular, mas cilíndrico. Os dois tipos de alimentação de sorvete no aparelho através das portas de entrada 24, 26 respectiva mente não se misturam mas formam uma tira de sorvete bicomponente fluindo através da parte inferior 22 da passagem do sorvete em direção a uma porta de saída de sorvete 28 (cf. figuras. 1A e 2). O aparelho é além do mais provido com duas passagens de chocolate 30, 32 com respectiva mente uma porta de entrada 34, 36 e uma porta de saída 38, 38’ (cf. figuras. 1A e 2). Aqui também, as portas de entrada 34, 36 são fornecidas no corpo fixo, abaixo das portas de entrada de sorvete, enquanto as portas de saída 38, 38’ são fornecidas no bico giratório. Enquanto a primeira parte das passagens de chocolate é integrada em um corpo bico giratório 14, o chocolate é depois levado através das mangueiras flexíveis 35, 37 em direção às portas de saída 38, 38’. As mangueira flexíveis 35, 37 não tocam na parte do bico 14 que contém a parte inferior da passagem de sorvete 22, e o líquido e o chocolate quente são desse modo isolados do sorvete. As passagens de chocolate 30, 32 e as mangueiras de chocolate flexíveis 35, 37 podem além do mais ser aquecidas por ar quente que é soprado através de uma porta de entrada 50 (direção da seta D) para fluir através da passagem de ar 56 e em direção à porta de entrada de ar quente 52, 54. Como o chocolate é alimentado separadamente para as duas portas de saída de chocolate 38, 38’ para as duas portas de entrada diferentes 34, 36, o suprimento de chocolate pode ser medido individualmente e não existe circuito preferido. Isto evita aglomeração de chocolate no circuito ou nas portas de saída.

Como pode ser visto na figura 2, as portas de saída 28, 38, 38’ têm cortes transversos alongados e estendidos em paralelo, com as portas de saída 38, 38’ das passagens de chocolate 30, 32 sendo dispostas simetricamente em relação à porta de saída de sorvete central 28.Embora o desenho esquemático da figura 2 não esteja em escala, pode ser ver que a porta de saída de sorvete 28 é cerca de duas vezes maior do que as portas de saída de chocolate 38, 38’.

Quando o bico 14 e desse modo as portas de saída 28, 38, 38’ são girados durante o processo de extrusão, uma espiral contendo os dois sabores diferentes do sorvete 40, 42 é extrudada através da porta de saída central do sorvete 28 (cf. figura. 3 mostrando um corte transverso através do produto final) para dentro de um tubo cilíndrico 60. Por meio de duas portas de saída de chocolate 38, 38’, duas espirais de chocolate 44, 46 são formadas, cada uma delas fica entre duas camadas de sorvete 40, 42. Devido à geometria das portas de saída 28, 38, 38’ que não se sobrepõem, as espirais de chocolate nunca tocam-se uma a outra, mas sempre estão separadas por uma camada de sorvete.

Essas espirais de chocolate aparecem como camadas de chocolate finas, basicamente em forma de anel ou tipo disco no produto final, como pode ser visto no corte transverso da figura. 4. As camadas de chocolate 44, 46 têm preferivelmente uma espessura entre 800 pm e 1800 pm pelo menos para 80% ou 90% da superfície da camada com uma espessura média se estendendo em torno de 1300 pm. Como já mencionado acima, a espessura ideal preferida pelos consumidores que buscam a textura crocante pode variar dependendo da receita de chocolate. Para a modalidade mostrada na figura 4, um chocolate escuro não contendo nenhuma outra gordura vegetal a não ser manteiga de cacau foi usado.

Figura 5 mostra uma modalidade alternativa, em que um cone de wafer 62 é usado como um recipiente em vez de uma cuba ou taça. Como de costume, a confecção congelada é introduzida no cone de wafer 62 e continua no topo do mesmo em uma forma que é um prolongamento do wafer cônico. As camadas de chocolate 46 são parcialmente visíveis de fora.Em vez de terminar em um topo plano convencional ou topo de bola, a parte mais superior da confecção congelada tem uma forma em espiral 64 que faz as camadas de sorvete de creme ou sorvete comum 40, 42 e as camadas de chocolate 46 aparecem como enroladas quando olhadas de cima. A forma em espiral na extremidade pode ser alcançada ajustando a velocidade na qual o bico 14 é elevado e a velocidade rotacional do bico. Com o mesmo aparelho, dependendo da escolha desses parâmetros e da regulagem da abertura das válvulas, é possível alcançar formas diferentes de um topo plano para um topo em espiral muito "escarpada". figura. 3 mostra um design alternativo das portas de saída. Três portas de saída de sorvete 28, 28’, 28" tendo um corte transverso alongado são dispostas com um ângulo de 120° e entre elas uma forma tipo estrela. Para cada porta de saída de sorvete 28, existe uma associada à porta de saída de 38, 38’, 38" tendo também um corte transverso alongado com diâmetro longitudinal menor. Esse design pode ser usado com um aparelho correspondendo basicamente a um mostrado na figura. 1, mas sendo provido com três passagens de sorvete e três entradas de sorvete como também três passagens de chocolate. Durante o processo de extrusão, em cada porta de saída de chocolate 38, 38’, 38", uma tira de chocolate é pintada sobre a tira de sorvete extrudada através do sorvete associado à porta de saída 28, 28’, 28". Em vez de revestimento de chocolate ou de um chocolate baseado em gordura, um pode ser caramelo extravasado ou outro material mais suave através de uma das portas de saída de chocolate porta de entradas, de tal maneira que duas camadas de chocolate e uma camada de caramelo alternada no produto. LISTAGEM DE NUMERAIS DE REFERÊNCIA 10 haste 12 corpo fixo 14 bico rotativo 18 arcabouço 20 passagem de sorvete (parte superior) 22 passagem de sorvete (parte inferior) 24, 26 porta de entrada de sorvete 28, 28’, 28" porta de saída de sorvete 30, 32 passagens de chocolate 34, 36 porta de entrada de chocolate 35, 37 mangueira de chocolate flexível 38, 38’, 38" porta de saída de chocolate 40,42 sorvete 44, 46 espiral de chocolate / camada 50 entrada de ar quente 52, 54 saída de ar quente 56 passagem de ar quente 60 cuba 62 cone de wafer 64 topo em espiral REIVINDICAÇÕES

Claims (15)

1. Aparelho para fazer um produto de confeitaria congelado por extrusão vertical rotativa em um recipiente (60, 62), o dito aparelho caracterizado pelo fato de que compreende um bico (14) pelo menos uma passagem de sorvete (20, 22) com pelo menos uma porta de entrada (24, 26) e uma porta de saída (28), pelo menos uma passagem de chocolate (30, 32) com pelo menos uma porta de entrada (34, 36) e uma porta de saída (38, 38’), em que as portas de saída (28, 38, 28’) são fornecidas no bico (14) e têm cortes transversos alongados, e em que a porta de saída de chocolate (38, 38’) se estende em paralelo à porta de saída do sorvete (28), de maneira a formar uma camada de chocolates em forma de espiral ou em forma de anel (44, 46) mediante o giro do bico (14) e o recipiente (60) em relação um ao outro, em que pelo menos duas portas de saída de chocolate (38, 38’) são fornecidas, e em que a passagem de chocolate (30, 32) é isolada da passagem de sorvete (20, 22) e junta-se à passagem de sorve somente na porta de saída (28).

2. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o bico (14) é rotativo e gira em relação a um corpo fixo (12) durante a extrusão, e em que as portas de entrada (24, 26, 34, 36) são fornecidas no corpo fixo (12) e as portas de saída (28, 38, 28’) no bico rotativo (14).

3. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que duas portas de saída (38, 38’) são dispostas simetricamente em relação a uma porta de saída de sorvete central (28).

4. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a passagem de sorvete (20, 22) tem duas portas de entrada de sorvete (24, 26) ambas levando para dentro da passagem (22) antes da porta de saída (28).

5. Método para a preparação de um produto de confeitaria congelado, caracterizado pelo fato de que usa um aparelho como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 4, em que o sorvete e o chocolate são simultaneamente extrudados através das respectivas saídas (28, 38, 38’) do aparelho para dentro de um recipiente (60, 62), enquanto o bico (14) e o recipiente (60, 62) são girados em relação um ao outro, e a distância entre o bico (14) e o recipiente (60, 62) é aumentada por um movimento vertical do recipiente (60) ou do bico (14).

6. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que dois diferentes tipos de sorvete (40, 42) tendo uma aparência visualmente diferente são alimentados para o aparelho através de duas entradas de sorvete (24, 26).

7. Produto de confeitaria congelado, caracterizado pelo fato de que compreende um recipiente (60, 62) e uma confecção congelada gaseificada extrudada no recipiente, em que uma pluralidade de padrões de chocolate é fornecida na confecção congelada gaseificada, os ditos padrões de chocolate tendo a forma de pelo menos duas camadas de chocolate substancialmente em espiral (44, 46) se estendendo ao longo da altura toda do recipiente (60) e formando camadas de chocolate paralelas substancialmente em forma de anel, em que as camadas de chocolate (44, 46) têm uma espessura entre 500pm e 3500pm.

8. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o chocolate formando as camadas (44, 46) tem um ponto de fusão acima de 34Ό.

9. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 7 ou 8, caracterizado pelo fato de que as camadas de chocolate (44, 46) têm uma espessura entre 800pm e 3500pm, preferivelmente entre 900pm e 2500pm, mais preferivelmente entre 900pm e 1800pm.

10. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 9, caracterizado pelo fato de que por pelo menos 80%, preferivelmente pelo menos 90% da superfície das camadas de chocolate (44, 46), as camadas têm uma espessura de entre 800pm e 1800pm.

11. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 10, caracterizado pelo fato de que a distância entre duas camadas de chocolate paralelas fica entre 6 e 10mm, preferivelmente entre 8 e 9mm.

12. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 11, caracterizado pelo fato de que a confecção congelada gaseificada tem uma estrutura em espiral em camadas formada por pelo menos dois tipos visualmente diferentes de confecção congelada gaseificada (40, 42) alternando com camadas de chocolate (44, 46).

13. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 12, caracterizado pelo fato de que a confecção congelada gaseificada (40, 42) e as camadas de chocolate (44, 46) terminal em um topo em espiral (64).

14. Produto de confeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que o recipiente é um cone de wafer (62).

15. Produto de confeitaria congelado, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 14, caracterizado pelo fato de que é produzido de acordo com o método como definido na reivindicação 5 ou 6.