CN102791142B - 具有层状结构的冷冻甜食产品及其制造装置 - Google Patents

具有层状结构的冷冻甜食产品及其制造装置 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种冷冻甜食产品及其制造方法。本发明还涉及一种用于通过竖直、旋转的挤出作用而制造冷冻甜食产品的装置。该装置包括：喷嘴（14）；至少一个具有至少一个入口（24、26）和一出口（28）的冰淇淋通道（20、22）；和至少一个各自具有一入口（34、36）和一出口（38、38’）的巧克力通道（30、32）。所述出口设置在喷嘴（14）中且具有长形的横截面，每个巧克力出口（38，38’）与冰淇淋出口（28）并行延伸，从而在喷嘴与容器相对于彼此旋转时形成环形或螺旋形的巧克力层。

Description

具有层状结构的冷冻甜食产品及其制造装置
技术领域
本发明涉及一种具有层状结构的冷冻甜食产品以及用于制造该产品的方法和装置。
背景技术
存在各种包含内含物或具有脂基涂层的酥脆层的冷冻甜食产品。
US 5,135,767公开了制造具有薄脆皮质地的杯或锥筒，用包括扁平的挤出管和喷涂管的挤出组件将冰淇淋和巧克力的叠加的带状体挤到螺旋形状的模具中。挤出组件由于相对于模具的偏心的转动运动和上升运动而获得一种回转运动。
然而，当巧克力被喷涂到冰淇淋上时，很难控制巧克力层的厚度，并且几乎不可能得到规则的期望厚度的易碎层。此外，喷涂机构相对较昂贵。
在US 5,283,070中，通过将冰淇淋挤到一竖直下降的螺旋圈（helix）中制成具有巧克力和冰淇淋的相间层的层状锥筒，所述螺旋圈绕一竖直轴线旋转且具有间隔开的料轨（flight），这些料轨在它们之间限定了螺旋圈中的通道。巧克力被喷涂到挤出的螺旋圈的这些通道中。这里也很难控制巧克力层的厚度和易碎度，并且该装置由于喷涂过程而相对较昂贵。
US 5,603,965涉及包含整合的酥脆材料（如巧克力）装饰层的冰甜食蛋糕的生产。冰淇淋被水平地挤出，巧克力被喷涂在冰淇淋层上。这里控制巧克力层的厚度也很困难和昂贵。
EP 0 221 757 A2公开了一种包含巧克力薄脆皮的冰淇淋产品。冰淇淋从喷嘴被挤出到锥筒或模具中，巧克力朝向从喷嘴流出的冰淇淋流被高速喷出，从而渗入冰淇淋并在其中形成一薄的条状层。用这样的方法不可能得到规则的层状结构。
从现有技术中已知用于生产层状冰淇淋产品的其它方法，其中巧克力与冰淇淋保持相对较长时间的接触，例如使用在冰淇淋流中旋转的巧克力喷嘴。这些方法对真实巧克力不起作用，真实巧克力具有比脂基涂层更高的融点，因此将很快结块。
发明内容
因此，本发明的目的是提供一种克服了上述缺点的用于制造冷冻甜食产品的装置和方法。本发明的另一目的是提供一种新颖的冷冻甜食产品，该产品包括规则地分布在产品中的很薄且酥脆的巧克力层。
所述目的是通过根据权利要求1所述的装置、根据权利要求8所述的方法和根据权利要求10所述的冷冻甜食产品实现的。
根据本发明，用于通过竖直的挤出作用制造冷冻甜食产品的装置包括：
-喷嘴，
-至少一个冰淇淋通道，该冰淇淋通道具有至少一个入口和一出口，以及
-至少一个巧克力通道，该巧克力通道具有一入口和一出口。
出口具有长形的横截面，巧克力口相邻于与之并行的冰淇淋口延伸，从而使巧克力条被“涂”在挤出的冰淇淋条上。当喷嘴和容器相对于彼此旋转时，形成被冰淇淋层分开的环形或螺旋形的巧克力层。
根据一优选实施方式，具有至少两个巧克力出口。
这使得可以在一个步骤中得到两个巧克力螺旋圈。根据本发明的一优选实施方式，设置有至少两个巧克力通道，它们分别具有一入口和一出口，即，每个出口与其自身的巧克力通道相连，巧克力通道具有其自身的入口，从而对于每个出口单独计量巧克力流。这避免了巧克力在其中一个回路中结块。另外，这还提供了制造具有不同易碎层（例如不同种类的巧克力或其它层）的产品的可能性。
根据本发明的另一优选实施方式，一个共同的入口通过巧克力通道通向两个出口。该方案也使得能够在一个步骤中得到两个螺旋圈，且复杂程度更小。
应当注意的是，当没有另外的规定时，本申请中使用的术语“巧克力”应当包括任何与含可可或巧克力的配方类似、可在冰淇淋产品中形成易碎层的组合物。此外，应当注意的是，出口的长形的横截面可以具有任何形状，特别地，它可以是矩形的，但也可以是弯曲的。
根据本发明的一优选实施方式，所述装置包括一固定的体部，喷嘴可以相对于所述固定的体部旋转。入口设置在固定的体部中，出口设置在可旋转的喷嘴中。优选地，可旋转的喷嘴和固定的体部与彼此同轴。入口因此可以分布在装置周围，并通过环形的通道与出口连接。
替换地，装置和喷嘴可以保持静止，容器在挤出过程中旋转。
同样，装置可包括用于竖直移动的电机，从而可以在填充容器的同时将其从容器移动离开。替换地，可以将容器从装置移动离开，而装置保持静止。
根据本发明的一优选实施方式，相对于中央的冰淇淋出口在其两侧对称地布置两个巧克力通道的出口。这使得可以挤出两侧都“涂”有巧克力的冰淇淋条，从而得到在容器的不同侧开始和结束的两个巧克力螺旋圈。巧克力出口可以相对于彼此向横向偏移，并且通过适当地设计出口的几何结构，可以得到一种具有两个巧克力螺旋圈的产品，所述两个螺旋圈将决不会相互接触，而总是被冰淇淋层分开。
出口的其它各种几何结构是可能的且落在本发明的范围内。例如可以使用多个冰淇淋出口，例如布置成星形构型的三个冰淇淋出口，或布置成十字形构型的四个冰淇淋出口。对于每个冰淇淋出口，可以设置将巧克力条“涂”在挤出的冰淇淋条上的巧克力出口。这使得能够创造出结合有不同的冰淇淋口味、冰淇淋和果汁冰糕等的多种吸引人的产品。对于一些出口，巧克力也可以被另一酥脆或松软的材料代替，如焦糖、果酱等。
根据本发明的一优选实施方式，一个或多个巧克力通道与冰淇淋通道分开并隔离，且只在出口处与冰淇淋通道接合。这避免了液态巧克力被冰淇淋冷冻，冷冻会导致不希望的巧克力结块。巧克力可以被保持在高于其融点的温度，且只在挤出后在与冰淇淋直接接触时凝固并形成期望的层。因此，可以得到非常薄且规则的巧克力层。
装置还可以包括具有一入口和一出口的热空气通道，所述出口被导向巧克力通道，从而使从所述出口离开的热空气加热巧克力通道。由此将巧克力保持在高于其融化温度的温度下，从而使其保持液态并只在挤出后凝固。
一个或多个巧克力通道可以至少部分地由软管构成。
根据本发明的一优选实施方式，冰淇淋通道具有两个冰淇淋入口，它们都在出口之前通向该通道。因此，可以使用两种不同的冰淇淋口味。优选地，人们将选取两种具有不同外观的冰淇淋口味，从而最终的产品将不仅包含巧克力层，而且还具有带两种不同的相间的冰淇淋的层状结构。由于通过冰淇淋出口挤出的两种外观不同的冰淇淋，这还为产品的顶部提供了吸引人的外观，该产品顶部可以具有涡状的装饰。
优选地，每个巧克力出口的纵向直径小于冰淇淋出口的纵向直径的一半。此外，为了得到使较厚的冰淇淋层分开的薄巧克力层，巧克力出口的横向直径将远小于冰淇淋出口的横向直径。典型地，冰淇淋出口可以具有基本上相当于要被填充的桶的直径的纵向直径，巧克力出口具有更小的纵向直径。
用于制造冷冻甜食产品的方法使用如上所述的装置。当喷嘴和容器相对于彼此旋转时，将冰淇淋和巧克力通过相应的出口同时挤出到容器中。同时，通过以竖直移动向上移动装置或通过向下移动容器而使容器和喷嘴之间的距离增加。
如上所述，根据本发明的一优选实施方式，具有视觉上不同的外观的两种不同的冰淇淋通过两个冰淇淋入口被送入装置中，以得到层状的冰淇淋结构。也可以使用三种或多种不同的冷冻甜食，例如不同的冰淇淋口味，并通过单独的或组合的冰淇淋出口将其挤出。
根据本发明的冷冻甜食产品包括优选是一人份大小的诸如桶或杯的容器。该容器还可以是诸如华夫饼（wafer）杯或锥筒的可食用的容器。所述产品还包括挤出到容器中的充气的冷冻甜食，其中，在充气的冷冻甜食中具有多种薄的巧克力构型。冷冻甜食可以是任何可挤出的、即相对松软的冷冻甜食，诸如冰淇淋、果汁牛奶冻、果汁冰糕或冷冻酸奶。巧克力构型具有至少一个、优选两个或多个大体上呈螺旋形的巧克力层，该巧克力层延伸经过容器的整个高度，并形成大体上环状的并行的巧克力层。“延伸经过容器的整个高度”指的是，螺旋形巧克力层的下端位于容器底部附近，尽管当然不一定必须接触底部。同样，巧克力层的上端位于冷冻甜食的顶部附近，尽管从表面可能是看不见的。当冷冻甜食被竖直地切开时，螺旋形的巧克力结构呈现为多个环形的层，所述层大体上相互平行且与容器底部平行。
冷冻甜食的顶部可以不是平的，而是锥形的，即，当被竖直地切开时，冷冻甜食的横截面可以朝着产品的顶部具有锥度。具有可以从顶部看到的带螺旋形巧克力结构的涡状顶部是特别吸引人的。很难对传统的冰淇淋锥筒涂饰挤出的涡状顶部，因为可挤出的冷冻甜食的形状保持力通常不足以得到形状稳定的形状。巧克力层为冰甜食提供了额外的形状保持力，从而现在能较容易地得到稳定的（即，可自立的）从容器突出的锥形或涡状结构。本发明因此开创了得到具有一定形状的顶部的新的可能性，特别是对于华夫饼锥筒、也对于透明杯或任何其它种类的容器，因此本产品在外观上更吸引消费者。
应当注意的是，在将产品外侧的具有相对较高的形状保持力的冷冻甜食与内侧的具有较低的形状保持力的较松软的冷冻甜食（例如果汁冰糕）结合时，定形作用也可能是有利的。
优选地，形成层的巧克力是根据欧洲议会令2000/36/EC和2000年6月23日的供人类消费的可可和巧克力产品大会的意义上的真实巧克力，即，除了巧克力中自然存在的可可油之外几乎不含植物油脂。与经常使用且较便宜的脂基材料相比，真实巧克力具有更好的味道和更高的品质。因为可可油的融点是34℃-38℃，因此形成所述层的巧克力的融点高于34℃。这与经常在冰甜食中用于形成内含物或易碎层的脂基材料相比相对较高，所述脂基材料的融点约是24℃（相当于常添加到用于冰甜食产品中的脂基巧克力成分中的椰子油的融点）。一层具有相同厚度的真实巧克力与一层类似的脂基材料相比，感觉起来更易碎和酥脆。然而，由于融点较高，当制造冰甜食产品时，更难使用真实巧克力，因为经常结块和形成过厚的层。
本发明的方法和装置使得能够生产非常薄、规则且易碎的真实巧克力层。
优选地，层的厚度介于500μm和3500μm之间，更优选地介于800μm和3500μm之间，甚至更优选地介于900μm和2500μm之间。厚度在500μm以下时，层感觉起来不再易碎。厚度在900μm以下时，易碎的感觉减少，但仍是可接受的。优选地，对于至少80%、优选90%的层表面，层的厚度介于800μm和1800μm之间，平均厚度约是1300μm。当使用如上所述的真实巧克力时，消费者感觉层是易碎的，但该范围厚度内的层，不会太难被舀起/挖起。对于不同的巧克力配方，通过不同的层的厚度可以得到相同的感觉。
优选地，两个并行的巧克力层之间的距离介于4和10mm之间，对于杯或桶而言，理想地介于8和9mm之间。这就是说，例如对于高度为40-45mm的冰淇淋杯，将有4到6层巧克力，而在高度为80-90mm的杯中将有8到12层。这样的距离可产生出匀称的产品。在锥筒中，冰淇淋层可以更薄，例如介于4到6mm。因此可以得到标准规格的锥筒，其在较低的“基底”部分中有4到6个巧克力层，而在顶部具有一个或两个额外的层，这些层可以是涡状的。
根据本发明的一优选实施方式，充气的冷冻甜食自身具有螺旋形的层状结构，该结构由至少两种外观不同的充气的冷冻甜食与巧克力层相间构成。这种产品不仅在外观上更吸引人，而且使用两种不同的充气的冷冻甜食（例如两种冰淇淋口味）为创造出吸引人的甜品组合物提供了很大的可能性。
附图说明
在下文中参考附图进一步描述本发明，附图示出了本发明的一优选实施方式。
图1示出了根据本发明的装置的横截面。
图1A示出了在图1中标记为“A”的放大的细部。
图2是图1中所示装置的出口的示意图。
图3是根据本发明的装置的出口的一替换设计的示意图。
图4示出了根据本发明的冷冻冰甜食产品的横截面。
图5示出了根据本发明的另一冷冻甜食产品。
具体实施方式
图1示出了根据本发明的一优选实施方式的用于制造冷冻甜食产品的装置的横截面。固定的体部12和可旋转的喷嘴14同中心地安装在中心杆10上。喷嘴14可以通过传动装置16绕纵向轴线X相对于固定的体部12旋转。整个装置被保持在框架18中且可以上下移动。
具有上部部分20和下部部分22的冰淇淋通道沿着装置的纵向轴线X延伸通过固定的体部12和可旋转的喷嘴14。该通道具有两个入口24、26，两种不同的冰淇淋可以通过这两个入口被送入该装置中（箭头F、G的方向）。第一入口24位于第二入口26上方，当使用该装置时，冰淇淋通道的管状的上部部分20只被填充以通过第一入口24送入的冰淇淋。通过第二入口26送入装置的冰淇淋与该冰淇淋通道在下部部分22中接合，该下部部分22不再是管状的，而是圆柱形的。分别通过入口24、26送入装置中的两种冰淇淋将不会混合，而是形成一股双组分冰淇淋，其通过冰淇淋通道的下部部分22流向冰淇淋出口28（参照图1A和图2）。
该装置还设有两个巧克力通道30、32，它们分别具有入口34、36和出口38、38＇（参照图1A和图2）。入口34、36也设置在固定的体部中，位于冰淇淋入口下方，出口38、38＇设置在可旋转的喷嘴中。巧克力通道的第一部分被整合在可旋转的喷嘴14的体部中，由此巧克力通过软管35、37被导向出口38、38＇。软管35、37不接触喷嘴14的包含冰淇淋通道的下部部分22的部分，由此使液态的热巧克力与冰淇淋隔离。巧克力通道30、32和巧克力软管35、37可以进一步被热空气加热，该热空气通过空气入口50被吹入（箭头D的方向），以通过热空气通道56流向热空气出口52、54。由于巧克力分别通过两个不同的入口34、36被送入两个巧克力出口38、38＇，因此巧克力供给可以被单独计量，且没有优选的回路。这避免了巧克力在回路中或出口处结块。
依图2可见，出口28、38、38＇具有长形的横截面且并行延伸，巧克力通道30、32的出口38、38＇相对于中央的冰淇淋出口28对称布置。尽管图2的示意图不是按比例绘制的，但是可以看出，冰淇淋出口28的大小约是巧克力出口38、38＇的两倍。
当喷嘴14和因此出口28、38、38＇在挤出过程中旋转时，通过中央的冰淇淋出口28将包含两种不同冰淇淋口味40、42的冰淇淋螺旋圈挤入圆筒形的桶60中（参照图3，示出了通过最终产品的横截面）。通过两个巧克力出口38、38＇形成两个巧克力螺旋圈44、46，它们分别位于两层冰淇淋40、42之间。由于不重叠的出口28、38、38＇的几何结构，巧克力螺旋圈将不会相互接触，而是总是被一冰淇淋层分开。
依图4的横截面可见，在最终产品中，巧克力螺旋圈呈现为薄的、基本上是环形或盘状的巧克力层。巧克力层44、46对于至少80%或90%的层表面具有优选地介于800μm和1800μm之间的厚度，平均厚度约是1300μm。如上所述，顾客寻求易碎性所偏爱的理想厚度可根据巧克力配方改变。对于图4中所示的实施方式，使用的是不包含除了可可油之外的任何植物油脂的黑巧克力。
图5示出了一替换实施方式，其中使用华夫饼锥筒62替代桶或杯作为容器。照例，将冷冻甜食填入华夫饼锥筒62中，且在其顶部延续以成为圆锥形华夫饼的延长部分的形状。巧克力层46从外部部分地可见。与传统的以平顶或球顶结束不同，冷冻甜食的最顶部具有螺旋形64，从而使得在从上面看时，冰淇淋或果汁冰糕层40、42和巧克力层46呈现出涡旋。
可以通过调节喷嘴14被提升的速度和喷嘴的旋转速度得到端部的螺旋形状。对于相同的装置，根据对这些参数和阀门打开的正时的选择，可以得到不同的形状，从平顶到非常“陡峭”的螺旋状顶部。
图3示出了出口的替换设计。三个具有长形横截面的冰淇淋出口28、28＇、28〃以星形方式布置，它们之间的角度是120°。对于每个冰淇淋出口28都有一个相应的、也具有长形横截面且纵向直径稍小的巧克力出口38、38＇、38〃。该设计可以与基本上对应于图1中所示的装置、但设置有三个冰淇淋通道和三个冰淇淋入口以及三个巧克力通道的装置一起使用。在挤出过程中，在每个巧克力出口38、38＇、38〃处将一个巧克力条涂在通过相关的冰淇淋出口28、28＇、28〃挤出的冰淇淋条上。可以通过其中一个巧克力出口挤出焦糖或另一松软材料来代替巧克力或脂基巧克力涂层，从而两个巧克力层和一个焦糖层在产品中相间。
附图标记
10                杆
12                固定的体部
14                旋转的喷嘴
18                框架
20                冰淇淋通道（上部部分）
22                冰淇淋通道（下部部分）
24、26            冰淇淋入口
28、28＇、28〃    冰淇淋出口
30、32            巧克力通道
34、36            巧克力入口
35、37            巧克力软管
38、38＇、38〃    巧克力出口
40、42            冰淇淋
44、46            巧克力螺旋圈/层
50                热空气入口
52、54            热空气出口
56                热空气通道
60                桶
62                华夫饼锥筒
64                螺旋状顶部

Claims (7)

1.通过向容器(60、62)中的竖直、旋转的挤出作用制造冷冻甜食产品的装置，所述装置包括
-喷嘴(14)，
-至少一个冰淇淋通道(20、22)，该冰淇淋通道具有至少一个冰淇淋入口(24、26)和一冰淇淋出口(28)，
-至少一个巧克力通道(30、32)，该巧克力通道具有至少一个巧克力入口(34、36)和一巧克力出口(38、38＇)，
其中，所述冰淇淋出口(28)和巧克力出口(38、38＇)均设置在喷嘴(14)中且具有长形的横截面，所述巧克力出口(38、38＇)与所述冰淇淋出口(28)并行延伸，从而在喷嘴(14)与容器(60)相对于彼此旋转时形成环形或螺旋形的巧克力层(44、46)；
其中，设有至少两个巧克力出口(38、38＇)，所述巧克力通道(30、32)与所述冰淇淋通道(20、22)隔离，且只在所述冰淇淋出口(28)处接合到所述冰淇淋通道。
2.根据权利要求1所述的装置，其中，所述喷嘴(14)可旋转，并在挤出过程中相对于一固定的体部(12)旋转，所述冰淇淋入口(24、26)和巧克力入口(34、36)设置在该固定的体部(12)中，所述冰淇淋出口(28)和巧克力出口(38、38＇)设置在所述可旋转的喷嘴(14)中。
3.根据权利要求1或2所述的装置，其中，两个巧克力出口(38、38＇)相对于一中央的冰淇淋出口(28)对称布置。
4.根据权利要求1或2所述的装置，其中，所述冰淇淋通道(20、22)具有两个冰淇淋入口(24、26)，所述两个冰淇淋入口(24、26)都在所述冰淇淋出口(28)之前通向所述冰淇淋通道(22)。
5.根据权利要求1或2所述的装置，其中，每个所述巧克力出口(38、38＇)的纵向直径都小于所述冰淇淋出口(28)的纵向直径的一半。
6.使用根据上述权利要求中任一项所述的装置制造冷冻甜食产品的方法，其中，将冰淇淋和巧克力通过所述装置的相应的冰淇淋出口(28)和巧克力出口(38、38＇)同时挤出到一容器(60、62)中，同时使所述喷嘴(14)与所述容器(60、62)相对于彼此旋转，并通过该容器(60)或该喷嘴(14)的竖直移动而增加该喷嘴(14)与该容器(60、62)之间的距离。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，将具有视觉上不同的外观的两种不同类型的冰淇淋(40、42)通过两个冰淇淋入口(24、26)送入所述装置中。
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