BR112017010855B1

BR112017010855B1 - Doce congelado em camadas, e método para sua fabricação

Info

Publication number: BR112017010855B1
Application number: BR112017010855-0A
Authority: BR
Inventors: Anne-Cecile Agnès Lebleu; Pietro Goffredo Corsaro; Loíc Prevost; Massimiliano Ricco
Original assignee: Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date: 2014-12-19
Filing date: 2015-12-14
Publication date: 2022-11-22
Also published as: US20170367371A1; WO2016096727A1; AR103185A1; CA2968190A1; RU2017124867A3; RU2717715C2; MY188311A; EP3232805B1; CA2968190C; EP3232805A1; IL251933A0; RU2017124867A; PH12017500822A1; BR112017010855A2; CN106998739A; IL251933B; ES2869462T3; CL2017001385A1

Abstract

A presente invenção refere-se a um doce congelado em camadas que compreende ao menos uma camada de doce congelado, ao menos uma camada de chocolate e ao menos uma camada de molho. O molho na camada de molho tem uma viscosidade entre 1,2 e 1,7 Pa.s a uma temperatura abaixo de +47°C e está presente no doce congelado em uma espessura de 0,5 a 3,0 mm. O chocolate na camada de chocolate tem uma viscosidade entre 1,0 e 1,4 Pa.s a uma temperatura de +45°C e está presente no doce congelado em uma espessura de 0,5 a 3,0 mm, e a camada de doce congelado tem uma espessura entre 3,0 e 7,0 mm e uma quantidade de ar incorporado entre 80 e 200 e é posicionada entre a camada de chocolate e a camada de molho. A invenção se refere, também, a um método para a fabricação de tal produto.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[0001] A presente invenção se refere a um doce congelado com uma estrutura em camadas e a um método para fabricar o mesmo.

ANTECEDENTES

[0002] Existem vários doces congelados contendo inclusões ou camadas de um revestimento à base de gordura e molho.

[0003] Entretanto, para um produto com múltiplas camadas de mo lho, chocolate e doce congelado, a fabricação de tais produtos é um desafio quando se busca um formato e aparência estética desejados do produto ou uma decoração para um produto. O problema é particularmente pronunciado quando se deseja um produto de qualidade superior que tenha tanto quantidades maiores de chocolate e molhos quanto camadas definidas e com uma aparência atraente. Para tal produto a simples redução das quantidades de chocolate e molho não é uma opção.

[0004] O documento EP 2523565 A1 revela um doce congelado que compreende um recipiente e um doce congelado aerado extruda- do para dentro do recipiente. O produto tem uma pluralidade de padrões substancialmente finos de chocolate no doce congelado aerado. Os padrões de chocolate têm a forma de uma ou mais camadas de chocolate em espiral que se estendem através da altura do recipiente e que formam camadas anulares paralelas de chocolate. Embora esse pedido de patente mencione a possibilidade de adicionar camadas de molho ao produto, ele não faz menção à maneira como isso pode ser feito quando quantidades maiores ou camadas mais grossas de molho ou de chocolate estão presentes em um produto.

[0005] As altas temperaturas do chocolate ou do molho que são adicionados ao doce congelado podem causar um derretimento local do doce congelado o que pode alterar novamente a estrutura cristalina e resultar em cristais maiores e com textura mais grosseira. Por outro lado, a transferência de calor para o doce congelado é necessária para solidificar o chocolate e o molho e resfriar as adições.

[0006] Um outro problema na fabricação de doces congelados em camadas é que uma quantidade muito grande de molho ou de chocolate nas partes externas dos produtos pode causar escorrimento do molho ou do chocolate ao longo da superfície externa e para o material de embalagem, resultando em uma casca externa de chocolate ou de molho que distorce a apresentação das camadas e a experiência sensorial quando o produto é consumido.

[0007] Há, portanto, uma necessidade de melhorar os produtos em camada ou das decorações em camada que incluam múltiplas camadas, como doce congelado, chocolate e molho, particularmente quando são usadas quantidades maiores de chocolate ou molho, para fornecer uma aparência agradável e exatidão das camadas do produto e também preservar uma boa textura. OBJETIVO DA INVENÇÃO

[0008] O objetivo da presente invenção é fornecer um aparelho e um método para fabricação de doces congelados que supere as desvantagens mencionadas acima. Além disso, o objetivo da presente invenção é fornecer um doce congelado inovador que compreende múltiplas camadas que são distribuídas de maneira regular no produto.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[0009] Constatou-se que uma espessura controlada, a capacidade de resfriamento e a viscosidade das camadas de chocolate, molho e sorvete são requisitos para se obter uma decoração esteticamente aceitável com um design único e evitar choque térmico do sorvete.

[0010] De acordo com um primeiro aspecto, a invenção se refere a um doce congelado em camadas que compreende pelo menos um uma camada de doce congelado, pelo menos uma camada de chocolate e pelo menos uma camada de molho, sendo que a camada de molho tem uma viscosidade entre 1,2 e 1,7 Pa.s a uma temperatura abaixo de +47°C e está presente no doce congelado em uma espessura de 0,5 a 3,0 mm, a camada de chocolate tem uma viscosidade entre 1,0 e 1,4 Pa.s a uma temperatura de +45°C e está presente no doce congelado em uma espessura de 0,5 a 3,0 mm, e a camada de doce congelado tem uma espessura entre 3,0 e 7,0 mm e uma quantidade de ar incorporado entre 80 e 200 e está posicionada entre a camada de chocolate e a camada de molho.

[0011] É preferencial que pelo menos duas das camadas se es tendam para a borda do doce congelado em camadas.

[0012] Constatou-se que é necessário haver uma cristalização rá pida da camada de chocolate para manter o aspecto geral da decoração; se o chocolate não se cristaliza rapidamente ele não manterá o formato desejado. A cristalização da camada de chocolate poderia ser prejudicada se o chocolate toca uma fonte de água livre, por exemplo, um molho de fruta. Constatou-se, também, que um molho de fruta não se cristaliza rapidamente, mas congela lentamente à medida que as moléculas de água contidas no dito molho congelam.

[0013] Adicionalmente, Constatou-se, também, que se a camada de doce congelado, por exemplo, camada de sorvete, é muito fina, ela não irá isolar de maneira adequada as duas camadas de molho e pode ocorrer contato entre as camadas. Além disso, é necessária uma transferência a frio do sorvete para os molhos que possibilite sua solidificação. Se a camada de sorvete é muito fina, o contato entre a camada de chocolate e a camada de sorvete pode causar um derreti- mento parcial da camada de sorvete. Um problema similar ocorrerá com molhos quentes. O efeito é comparável a um choque térmico menor do sorvete e poderia levar à aparência de cristais de gelo maiores, uma textura arenosa do produto final e camadas de chocolate e de molho não bem definidas.

[0014] Além disso, se as camadas de molhos forem muito espes sas elas não manterão o formato: elas se solidificariam lentamente devido à transferência de calor lenta, se deformariam sob o peso das camadas superiores e o possível contato entre as camadas não poderia ser evitado. Similarmente, se as camadas de molho forem muito finas, o formato da camada pode não ser obtido e pedaços do produto poderiam se formar na saída do bocal de enchimento, resultando em um produto não estético.

[0015] Constatou-se que o controle da espessura das camadas e a viscosidade do molho e do chocolate são fatores importantes para a obtenção de camadas definidas no produto.

[0016] Em um segundo aspecto, a invenção se refere a um méto do para se produzir um doce congelado em camadas como descrito acima, sendo que o método compreende as etapas de: fornecer o molho, o chocolate e o doce congelado, fornecer o bocal de dosagem com saídas para o molho, o chocolate e o doce congelado, dosar o molho, o chocolate e o doce congelado simultaneamente através das respectivas saídas do aparelho para dentro do recipiente, enquanto o bocal e o recipiente são girados um em relação ao outro.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[0017] A Figura 1 é uma foto que mostra uma vista de topo de um cone de sorvete no qual uma camada de chocolate e uma camada de molho de fruta vermelha foram incorporadas de acordo com a presente invenção para obter esse design específico do alimento.

[0018] A Figura 2 mostra uma vista lateral do produto na Figura 1.

[0019] A Figura 3 é uma foto que mostra um produto no qual a temperatura e a viscosidade do chocolate e do molho dosados resultam um produto sem boa estabilidade ou design de formato.

[0020] A Figura 4 é uma foto que mostra uma vista de topo de um produto no qual a temperatura e a viscosidade do chocolate e do molho dosados resultam em um produto com boa estabilidade ou design de formato.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[0021] De acordo com a presente invenção, é fornecido um doce congelado em múltiplas camadas que tem boa estabilidade de formato e camadas bem definidas de múltiplos componentes.

[0022] O termo "molho" significa uma mistura líquida ou semilíqui da comestível. Exemplos de molhos são: molho de frutas, gel mole, pasta de nozes, caramelo, etc. O molho pode incluir partículas ou pedaços. O molho de frutas pode ser, por exemplo, uma composição aquosa de frutas contendo pedaços de frutas em água. A formulação do molho pode conter gordura.

[0023] De acordo com a invenção, a camada de molho tem uma viscosidade entre 1,2 e 1,7 Pa.s a uma temperatura abaixo de +47°C. De preferência, a camada de molho tem uma viscosidade entre 1,5 e 1,7 Pa.s, mais preferencialmente de 1,58 Pa.s a uma temperatura abaixo de +47°C. Constatou-se que com uma viscosidade acima desses valores, o molho precisará ser muito aquecido para diminuir a viscosidade, o que pode destruir a qualidade do molho e amolecer o sorvete com os efeitos conforme discutido acima. Abaixo desses valores, o molho se torna muito líquido e difícil de manusear porque ele se solta de maneira irregular e o design desejado da camada de molho não é obtido.

[0024] Deve-se notar que, quando não especificado, o termo "cho- colate" usado no presente pedido deve compreender qualquer composição similar a uma receita contendo cacau ou chocolate, que pode formar camadas crocantes em um sorvete. Em uma modalidade específica da invenção, "chocolate" significa um doce comestível feito de uma mistura de pó de cacau, manteiga de cacau e açúcar. Ele pode conter uma determinada quantidade de especiarias como baunilha ou outras gorduras vegetais de acordo com a legislação local.

[0025] O termo "doce congelado" no contexto da invenção inclui tanto doces aerados como não aerados para serem consumidos em um estado congelado ou semicongelado. Exemplos não limitadores de doces congelados considerados no contexto da invenção incluem sorvete, sorvete de frutas à base de água ("sorbet"), sherbet, sorvete de iogurte, gelato e "mellorine" (sorvete sem leite, feito com gordura animal ou vegetal).

[0026] As viscosidades dos molhos de acordo com a invenção são medidas como descrito a seguir. O método para determinar a viscosidade do molho consiste no uso de um reômetro rotacional (Anto Paar physica MCR 300) e um forno Pelletier. No método, uma taxa de cisa- lhamento de 100 s-1 é aplicada a uma faixa de temperatura de 10 a 45°C no reômetro (Anto Paar physica MCR 300) equipado com um sistema de plano de medição e forno Pelletier, conectado a um banho de água com um sistema de controle de temperatura. Um volume de 0,8 mL do molho, sem qualquer pré-tratamento, é colocado na placa e a geometria CP.50 é instalada. Então, o forno Pelletier é fechado e o software é iniciado para começar as medições conforme especificado abaixo.

[0027] No presente contexto, a viscosidade é medida da maneira a seguir. Para o molho de frutas vermelhas, usou-se viscosímetro Anton Paar com uma geometria CP.50; temperatura de 10 a 35°C, viscosidade em função da taxa cisalhamento 100 s-1 de 10 a 35°C em 10 min e então, a 10°C em 5 min.

[0028] Para os outros molhos, usou-se o viscosímetro Anton Paar com uma geometria CP.50; temperatura de 20 a 45°C, viscosidade em função da taxa cisalhamento 100 s-1 de 20 a 45°C em 10 min e então, a 20°C em 5 min.

[0029] Em uma modalidade preferencial da invenção, é preferen cial que a viscosidade do molho esteja a uma temperatura abaixo de +47°C e acima de +4°C para se obter um molho com boa processabili- dade.

[0030] Adicionalmente no presente contexto, exceto onde indicado em contrário, a porcentagem de um componente significa a porcentagem em peso com base no peso da composição de creamer (sucedâneo do leite/creme de leite), isto é, peso / porcentagem em peso.

[0031] Se os molhos forem muito líquidos, então eles fluiriam além da borda do produto e para baixo, nas laterais do produto, por outro lado, os molhos precisam ser fluidos para criar uma decoração regular agradável e, também para solidificar rapidamente e evitar o fluxo além da borda. Com a viscosidade do molho e do chocolate de acordo com a invenção, para uma espessura específica das camadas, uma transferência de calor adequada é obtida enquanto se evita problemas de textura e estética.

[0032] Para cones, é importante a precisão e regularidade da de coração. Constatou-se que os parâmetros a seguir fornecem um produto com precisão e formatos regulares desejáveis.

[0033] De acordo com a invenção, a camada de chocolate tem uma espessura de 0,5 mm a 3 mm. Abaixo de 0,5 mm é difícil obter camadas precisas e há formação de pedaços de chocolate. Além disso, para se obter uma textura crocante da camada de chocolate, que é um parâmetro importante para o consumidor, é necessário haver uma espessura mínima da camada de chocolate. Com uma espessura aci- ma de 3 mm a cristalização do chocolate é prejudicada devido à transferência retardada de calor o que leva a formatos e espessura irregulares da camada.

[0034] De acordo com a invenção, a camada de molho tem uma espessura de 0,5 mm até 3 mm. Abaixo de 0,5 mm, camadas precisas podem não ser obtidas e pedaços de molhos se formarão. Acima de 3 mm o molho não se cristaliza, mas se resfria até se tornar sólido. Esse processo é mais lento que a cristalização do chocolate. Quanto mais espessa é a camada, mais demorado é para se obter uma textura sólida. Enquanto o estado sólido não for atingido, essa camada poderia se deformar sob a pressão da camada superior e o formato final do produto não seria regular.

[0035] Em uma modalidade preferencial da invenção, o molho é um molho de frutas com um índice Brix de 42°, umidade de 57 g/100 g, pH 3,5 e densidade de 1,19 x 10-6 kg/cm3 (0,00119 g/cm3) (a 20°C).

[0036] Adicionalmente, de acordo com a invenção, a camada de sorvete tem uma espessura acima de 3 mm. Abaixo de 3 mm a camada de doce congelado não é espessa o suficiente para assegurar uma transferência de calor adequada para resfriar a camada de molho. Isso resulta em um microchoque térmico na matriz do sorvete. É preferencial que o doce congelado tenha uma espessura abaixo de 7,0 mm. Isso fornece a possibilidade de decorações com muitas camadas.

[0037] A largura das camadas de molhos pode variar dependendo do design do produto ou do padrão do chocolate e do molho desejados. Em uma modalidade da invenção, a camada de chocolate tem uma largura de 3 mm e uma espessura de 0,5 mm e a camada de molho de frutas tem uma largura de 5 mm e uma espessura de 0,8 mm.

[0038] Para cones de sorvete "premium", são importantes a preci são e a regularidade das camadas. Uma regularidade das camadas com uma variação de espessura de camada menor que 50%, de prefe- rência menor que 20%, com mais preferência menor que 10% se a decoração pode ser obtida com a presente invenção. Além disso, uma precisão na forma de uma camada contínua pode ser obtida. Para se obter isso, é preferencial que as viscosidades do molho e do chocolate sejam iguais quando aplicadas sobre o sorvete.

[0039] Em uma modalidade da invenção, o doce congelado em camadas é um doce congelado aerado que tem uma estrutura em espiral, em camadas, formado por pelo menos dois tipos diferentes de doce congelado aerado que se alternam com as camadas de chocolate ou de molho.

[0040] Em uma modalidade preferencial da invenção, as camadas de chocolate e/ou de molho tem uma largura de 2 a 6 mm, com mais preferência, uma largura de 3 a 5 mm.

[0041] Para uma apresentação agradável do doce congelado, par ticularmente um cone de sorvete em camadas com cobertura, é preferencial que o doce congelado aerado e as canadas de chocolate e/ou a camada de molho terminem em um topo em espiral.

[0042] Em uma modalidade preferencial da invenção, o doce con gelado em camadas compreende um recipiente, com mais preferência um recipiente comestível, com a máxima preferência um cone de wafer. Nessa modalidade, o doce congelado em camadas pode compreender uma parte do doce congelado que é um doce congelado não em camadas e uma outra parte que é um doce congelado em camadas. Essa parte é tipicamente a decoração ou a parte do topo do doce congelado no cone de wafer.

Exemplos

[0043] A título de exemplo e não de limitação, os exemplos apre sentados a seguir são ilustrativos de várias modalidades da presente revelação.

Sorvete

[0044] Os sorvetes usados na presente invenção tinham sabor de baunilha ou "panna"; eles tinham as seguintes composições (% em peso): Gordura 4 a 6% Carboidratos: 27 a 35% Hidrocoloides: 0,3 a 0,45% Sólidos de leite sem gordura: 8 a 11% Proteínas: 1,5 a 3% Fibras: 0,1 a 0,5%

[0045] Outras características: Energia: 736,38 kJ (176 Kcal) Aeração: 110%

Molhos

[0046] Molho de caramelo: Açúcar 20% a 22%, matéria seca 80 g a 90 g para 100 g de molho de caramelo, umidade 15 a 20 g para 100 g de molho de caramelo.

[0047] Molho de frutas vermelhas: Umidade 50 a 60 g para 100 g de molho, pH entre 3 e 4, densidade em torno de 1,2 x 10-6 kg/cm3 (0,0012 g /cm3) a 20°C, índice Brix em torno de 42°

Recipiente

[0048] Os recipientes com formato de cone de wafer têm um vo lume de 98 mL e podem ser revestidos com chocolate. Os recipientes com formato de bacia têm tipicamente um volume de 440 mL.

Bocal de dosagem

[0049] A preparação do produto de acordo com a invenção pode ser feita por meio de um bocal de dosagem que é um bocal de extru- são vertical que compreende duas passagens de sorvete, cada passagem tendo uma porta de entrada e uma porta de saída, e duas passagens de molho, cada uma tendo uma porta de entrada e uma porta de saída. As portas de saída têm seções transversais alongadas, e as portas de molhos se estendem próximo às portas de sorvete paralelamente a elas, de modo que cada tira de molho é "pintada" na tira de sorvete que é extrudado. Quando o bocal e o recipiente são girados um em relação ao outro, camadas de molhos anulares ou em espiral separadas pelas camadas de sorvete são formadas. Tais tipos de bocais são, por exemplo, revelados no pedido de patente WO 2011/086058.

[0050] Em uma modalidade preferencial da invenção, o produto é feito de acordo com o método aqui descrito, sendo que as saídas de dosagem do dispositivo são portas de saída de seções transversais alongadas, e sendo que a porta de saída de chocolate se estende em paralelo a uma porta de saída de doce congelado e a porta de saída de molho se estende em paralelo a uma porta de saída de doce congelado de modo a formar uma camada de chocolate anular ou em espiral mediante giro do bocal em relação ao recipiente. Isso permite a formação de camadas com alta precisão e a obtenção de um formato bem definido.

Exemplo 1 Cones

[0051] O fundo do recipiente com formato de cone de wafer é pre enchido com 12 g de sorvete sabor baunilha. A decoração é composta de duas camadas de sorvete de "panna" (30 g total), 3 g de molho de chocolate e 3 g de molho de frutas vermelhas. Cada uma das camadas é contínua e tem um formato em espiral. As camadas de sorvete têm uma espessura de 3 a 4 mm. As camadas de sorvete se estendem do centro para as bordas externas do cone.

[0052] A camada de chocolate tem uma espessura de 0,5 mm e uma largura de 3 mm. A camada de molho de frutas vermelhadas tem uma espessura de 0,8 mm e uma largura de 5 mm. As camadas de chocolate e de molhos de frutas são aplicadas na borda externa do cone. O volume total do cone com a decoração em camadas é de 110 mL.

[0053] A implementação dos molhos foi feita a uma temperatura de cerca de +20°C para o molho de frutas vermelhas e cerca de +45°C para o chocolate. As viscosidades do molho foram 1,58 (Pa.s) e 1,2 Pa.s para o chocolate nessas temperaturas.

[0054] As Figuras 1 e 2 mostram fotografias de cones obtidos de acordo com esse exemplo.

Exemplo 2 - Recipientes com formato de bacia

[0055] O recipiente com formato de bacia é preenchido do fundo para o topo com a decoração em camadas. A decoração é composta de uma camada de sorvete de baunilha (150 g) e uma camada de sorvete de avelã (150 g), 45 g de molho de chocolate e 45 g de molho de caramelo. Cada uma das camadas é contínua, tem um formato em espiral e se estende do centro para a borda externa do recipiente com formato de bacia. As camadas de sorvete têm uma espessura de 7 mm e a camada de molho de caramelo tem uma espessura de 1 a 3 mm.

[0056] A dosagem dos molhos foi feita a uma temperatura de cer ca de +42°C para o molho de caramelo e cerca de +45°C para o chocolate. As viscosidades dos molhos foram cerca de 1,2 (Pa.s) nessas temperaturas.

Exemplo 3 Cones/Exemplo comparativo

[0057] Amostras de produtos foram feitas de acordo com as se guintes especificações: O fundo do recipiente com formato de cone de wafer é preenchido com 12 g de sorvete sabor baunilha. A decoração é composta de duas camadas de sorvete panna (30 g total), 3 g de molho de chocolate e 3 g de molho de caramelo. Cada uma das camadas é contínua e tem um formato em espiral. As camadas de sorvete têm uma espessura de 3 a 4 mm. As camadas de sorvete se estendem do centro para as bordas externas do cone. A camada de chocolate tem uma espessura de 0,5 mm e uma largura de 3 mm. A camada de molho de caramelo tem uma espessura de 0,8 mm e uma largura de 5 mm. As camadas de molho de chocolate e de molho de caramelo são aplicadas na borda externa do cone. O volume total do cone com a decoração em camadas é de 110 mL.

Amostra A

[0058] A implementação dos molhos foi feita a uma temperatura de cerca de +45°C para o molho de caramelo e cerca de +47°C para o chocolate. Como a temperatura foi muito alta, os molhos foram muito fluidos e uma decoração em camadas adequada não foi obtida. A Figura 3 mostra uma fotografia de cones obtidos de acordo com esse exemplo.

Amostra B

[0059] A implementação dos molhos foi feita a uma temperatura de cerca de +42°C para o molho de caramelo e cerca de +45°C para o chocolate. A Figura 4 mostra uma fotografia de cones obtidos de acordo com esse exemplo.

[0060] Deve-se entender que várias alterações e modificações às presentes modalidades preferenciais aqui descritas ficarão evidentes aos versados na técnica. Tais alterações e modificações podem ser feitas sem que se desvie do espírito e do âmbito do assunto em questão e sem que diminua suas vantagens pretendidas. Pretende-se, portanto, que tais alterações e modificações sejam abrangidas pelas reivindicações em anexo.

Claims

1. Doce congelado em camadas, caracterizado pelo fato de que compreende: pelo menos uma camada de doce congelado, pelo menos uma camada de chocolate, e pelo menos uma camada de molho, sendo que o molho, na camada de molho, apresenta uma viscosidade entre 1,5 e 1,7 Pa.s e está presente no doce congelado em uma espessura de 0,5 a 3,0 mm, sendo que o chocolate, na camada de chocolate, apresenta uma viscosidade entre 1,0 e 1,4 Pa.s a uma temperatura de +45°C e está presente no doce congelado em uma espessura de 0,5 a 3,0 mm, sendo que a camada de doce congelado apresenta uma espessura entre 3,0 e 7,0 mm e uma quantidade de ar incorporado entre 80 e 200, e está posicionada entre a camada de chocolate e a camada de molho, sendo que o doce congelado, as camadas de molho e de chocolate formam camadas substancialmente em espiral, e sendo que o molho é um molho de frutas vermelhas e a viscosidade do molho de frutas vermelhas é medida com um viscosí- metro com geometria CP.50, a uma temperatura de 10 a 35°C.

2. Doce congelado em camadas, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que pelo menos duas das camadas se estendem à borda do doce congelado em camadas.

3. Doce congelado em camadas, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que pelo menos duas das camadas se estendem para a borda da circunferência do doce congelado.

4. Doce congelado em camadas, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que apresenta um uma estrutura em espiral, em camadas, formada por pelo menos dois tipos diferentes de doce congelado aerado que se alternam com as camadas de chocolate ou de molho.

5. Doce congelado em camadas, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o doce congelado aerado e as camadas de chocolate ou a camada de molho termina em um topo em espiral.

6. Doce congelado em camadas, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que as camadas de chocolate e/ou de molho apresenta uma largura de 2 a 6 mm.

7. Doce congelado em camadas, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o doce congelado compreende um recipiente comestível, de preferência, um cone de wafer.

8. Método para fabricação de um doce congelado em camadas, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: fornecer o molho, o chocolate e o doce congelado, fornecer um bocal de dosagem com saídas para o molho, o chocolate e o doce congelado, dosar o molho, o chocolate e o doce congelado simultaneamente através das respectivas saídas do aparelho para dentro de um recipiente, enquanto o bocal e o recipiente são girados um em relação ao outro.

9. Método, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que as saídas de dosagem do dispositivo são portas de saída de seções transversais alongadas, e sendo que a porta de saída de chocolate se estende em paralelo a uma porta de saída de doce congelado e a porta de saída de molho se estende em paralelo a uma porta de saída de doce congelado de modo a formar uma camada de chocolate anular ou em espiral mediante giro do bocal em relação ao recipiente.

10. Método, de acordo com as reivindicações 8 ou 9, carac-terizado pelo fato de que as viscosidades do molho e do chocolate são iguais quando aplicadas sobre o doce congelado.