ES2300342T3 - Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. - Google Patents
Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2300342T3 ES2300342T3 ES01951534T ES01951534T ES2300342T3 ES 2300342 T3 ES2300342 T3 ES 2300342T3 ES 01951534 T ES01951534 T ES 01951534T ES 01951534 T ES01951534 T ES 01951534T ES 2300342 T3 ES2300342 T3 ES 2300342T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- core
- ice cream
- wafer
- article
- water ice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 34
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 6
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 5
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 4
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 claims 1
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 4
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-UHFFFAOYSA-N 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound OCC1OC(OC2C(O)C(O)C(O)OC2CO)C(O)C(O)C1O GUBGYTABKSRVRQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 1
- 235000019506 cigar Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002194 freeze distillation Methods 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000004579 marble Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000001062 red colorant Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000005060 rubber Substances 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 230000003319 supportive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/26—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for producing frozen sweets on sticks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/08—Batch production
- A23G9/083—Batch production using moulds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Artículo de confitería helada moldeado a partir de helado de agua de una textura flexible en el núcleo caracterizado por el hecho de que comprende: i) un núcleo de helado de agua que contiene del 20 al 40% en peso de materias secas, aumentado de volumen hasta una proporción del 20 al 80% y en el que la textura se parece a aquella de una crema helada extruida y ii) un barquillo (3) protegido contra la absorción de humedad, por lo menos sobre su cara en contacto con el núcleo del helado de agua, por una capa de barrera y en el cual el barquillo está conformado para constituir un molde que contiene dicho núcleo.
Description
Artículo de confitería helada y procedimiento de
preparación.
La invención se refiere al ámbito de los
artículos de confitería helada moldeados a partir de helado de agua.
Trata más particularmente de un artículo de confitería helada
moldeado a partir de helado de agua de textura blanda en el
núcleo.
Los artículos de confitería helada del género de
los helados de agua en general se fabrican mediante el rellenado
con una composición líquida de helado de hielo a una temperatura
positiva del orden de 2-3ºC, de moldes generalmente
de metal conductor térmico, que circulan en un ambiente refrigerante
que provoca la congelación lenta por conducción de la composición
para el helado de agua. El ambiente refrigerante puede ser un baño
de refrigerante líquido, por ejemplo salmuera o un túnel de
congelación de circulación de aire frío en el cual circulan los
moldes.
Una vez congelados, los artículos se pueden
dejar en los moldes que sirven al mismo tiempo de acondicionamiento,
por ejemplo en el caso de pequeños cilindros con dispositivo para
"hacer subir" o fundas blandas en forma de cilindro aplanado
en uno de sus extremos.
Igualmente se puede insertar un palito en la
masa de la composición helada no solidificada todavía en el núcleo,
continuar la solidificación, desmoldear los artículos por la acción
del calor sobre la superficie exterior del molde, endurecerlos
después de empaquetarlos, por ejemplo en una bolsa flexible o
"flow-pack".
Tales artículos moldeados generalmente tienen
una textura dura debido a la congelación lenta y progresiva por
conducción, generadora de grandes cristales de hielo. Se conocen
artículos de confitería helada compuestos en los cuales la textura
es blanda, constituidos especialmente por un núcleo de crema helada
aumentada de volumen extruida revestido de una composición de
helado de agua, descritos por ejemplo en el documento
EP-A-0710074 o
WO-A- 9804149. La textura blanda del revestimiento
se obtiene en estos procesos por inmersión del núcleo extruido
previamente refrigerado, en una composición para helado de agua y
enfriamiento muy rápido a una temperatura
<-15ºC, por ejemplo por inmersión en nitrógeno líquido de manera que se endurezca el revestimiento. Generalmente es necesario efectuar diversos ciclos de inmersión y endurecimiento sucesivos para obtener el grosor deseado del revestimiento.
<-15ºC, por ejemplo por inmersión en nitrógeno líquido de manera que se endurezca el revestimiento. Generalmente es necesario efectuar diversos ciclos de inmersión y endurecimiento sucesivos para obtener el grosor deseado del revestimiento.
La invención propone poner a disposición un
artículo de confitería helada a partir de helado de agua moldeado,
en el que el núcleo tiene una textura flexible y constituye la
guarnición de un barquillo que le sirve de molde.
El artículo según la invención está
caracterizado por el hecho de que comprende:
i) un núcleo de helado de agua que contiene del
20 al 40% en peso de materias secas, aumentado de volumen hasta una
proporción del 20 al 80% y en el que la textura se parece a aquella
de una crema helada extruida y
ii) un barquillo protegido contra la absorción
de humedad, por lo menos sobre su cara en contacto con el núcleo
del helado de agua, por una capa de barrera y en el cual el
barquillo está conformado para constituir un molde que contiene
dicho núcleo.
Una particularidad del núcleo de helado de agua
es que contiene un estabilizante de propiedades gelificantes que se
puede escoger entre la goma de algarroba, la goma guar, la goma
tara, la carboximetilcelulosa, las gelatina, los alginatos, la
carragenana, los almidones, las pectinas, la celulosa
microcristalina o una mezcla de tales ingredientes.
Se utilizan preferiblemente las gomas xantana,
de algarroba, la gelatina y las pectinas y más específicamente una
mezcla que comprende la goma xantana y la goma de algarroba, siendo
predominante la goma xantana, o comprendiendo la gelatina y la goma
de algarroba, siendo predominante la gelatina.
La proporción de la mezcla estabilizante es <
o = 0,5% en peso y preferentemente del 0,3 al 0,4% en peso.
La naturaleza y el porcentaje de la mezcla
estabilizante en combinación con el contenido de materias secas del
núcleo permiten poderlo tratar y aumentar de volumen al congelarlo y
le confiere una textura parecida a aquella de la crema helada
extruida que sale de un congelador a aproximadamente -5, -6ºC.
En el contexto de la invención, la proporción
del aumento de volumen se puede definir como el aumento del volumen
de la mezcla debido a la incorporación de aire expresada en
porcentaje en volumen. Preferiblemente es del 30 al 50%.
Ventajosamente, el núcleo tiene una proporción
de materias secas del 28 al 32% en peso.
Además de la mezcla estabilizante, dichas
materias secas del núcleo están compuestas ventajosamente por: hasta
el 20% en peso de puré de frutas, de aroma y de colorante y del 20
al 27% en peso de hidratos de carbono, de los cuales hasta el 7% en
peso de jarabe de glucosa.
Se puede utilizar también un puré de frutas o,
como una variante, un aroma de frutas y un colorante.
En un modo de realización preferente, el
artículo de confitería helada según la invención es un cono helado
en el cual el continente es un barquillo y en el que el núcleo tiene
un color y un aroma a partir de fruta y contiene preferentemente
una cantidad importante de fruta, especialmente un extracto, por
ejemplo un puré de fruta o un aroma de fruta.
Como una variante del barquillo en forma de cono
abierto, se puede utilizar un barquillo hueco enrollado que
constituye un tubo o un taco y en este caso el barquillo está
abierto por los dos extremos.
El núcleo flexible y su continente crujiente
constituyen un contraste de textura.
El núcleo puede contener inclusiones, trozos de
frutas, frutos secos o frutas confitadas, de helado, de dulce, de
almendrado, de crema, de caramelo, de chocolate de confitería
azucarada o de galletas y ventajosamente de preferencia trozos o
pedazos de fruta, por ejemplo de la misma fruta contenida, por
ejemplo en forma de puré en la masa del núcleo. En este contexto,
las inclusiones pueden ser de dimensiones que varíen de 0,1 a 10 mm,
por ejemplo.
El barquillo no sirve únicamente para mantener
la forma del producto, sino que contribuye igualmente a la
sensación gustativa.
El barquillo puede estar protegido contra la
absorción y reabsorción de humedad, mediante un revestimiento, por
lo menos sobre su cara en contacto con la guarnición que constituye
el núcleo. Puede estar recubierto de una composición grasa tal como
una cubierta de chocolate o de un compuesto. La composición del
revestimiento en cuestión puede contener anexos tales como trozos
de frutos secos o de partículas de cereales tostados o inflados.
La invención concierne igualmente a un
procedimiento de preparación de un artículo de confitería helada
compuesto anterior, en el cual se presenta un barquillo conformado
y que sirve de molde, abierto por un extremo o en sus dos extremos
y el cual por lo menos en su cara interior está recubierto con una
capa de barrera contra la humedad y se introduce en el barquillo
abierto una composición de helado de agua aumentado de volumen a
una proporción del 20 al 80% que constituye el núcleo del
artículo.
Según un modo particular de realización del
procedimiento de preparación de un artículo de confitería helada
compuesto anterior, se fabrica el núcleo introduciendo las
inclusiones de dimensiones que varían de 0,1 a 10 mm, se refrigera
y se introduce en el barquillo.
Según un segundo modo de realización particular
el procedimiento de preparación de un artículo de confitería helada
anterior, se procede al rellenado del barquillo conformado, con una
composición de helado de agua aumentado de volumen en una
proporción del 20 al 80% que constituye el núcleo del artículo y se
recubre con una composición grasa.
En el caso de los conos, se puede completar el
relleno con una decoración, por ejemplo en forma de llama o de rosa
y depositar, cuando sea el caso, los anexos, por ejemplo en forma de
partículas o de trozos que pueden ser decorativos.
En el caso de tubos, cigarros o tacos, se pueden
cerrar los dos extremos abiertos del barquillo con capuchones, por
ejemplo de chocolate, que en este caso pueden recubrir una parte de
la superficie exterior del barquillo para asegurar una mejor
protección.
Cualquiera que sea el modo de realización del
procedimiento, la dosificación de la composición del helado de agua
que constituye el núcleo del artículo necesita medios específicos
que permitan rellenar el barquillo hueco con una materia
relativamente dura y viscosa, que, si llega el caso, contenga
inclusiones de dimensiones de 0,1 a 10 mm.
Dichos medios específicos pueden estar
constituidos por un repartidor ligado al congelador mantenido bajo
presión por el congelador y asociado a un dispositivo dosificador
volumétrico que contiene una cámara de dosificación en la cual la
presión permite una alimentación de la cámara de dosificación.
En el contexto de la invención, una materia
relativamente dura es un helado de agua a -2ºC, -6ºC, de preferencia
a -5ºC, -6ºC, aumentado de volumen que sale de un congelador. Su
textura es más firme y tiene un porcentaje de agua congelada con
relación al agua total de la receta que es más elevado que el de una
composición líquida para helar habitual y esto de manera más o
menos pronunciada según la composición de la mezcla que se vaya a
congelar.
Dichos medios específicos pueden ser aplicados
en todas las máquinas en las cuales son transportados los barquillos
sobre soportes solidarios de un transportador dentro de un túnel de
aire impulsado que asegura la congelación, el transportador
pudiendo ser rectilíneo o enrollándose, por ejemplo en hélice simple
o doble, aplanado o de revolución, en toda máquina del tipo
anterior en la cual el desplazamiento de los barquillos sea continuo
o paso a paso.
Así los medios específicos pueden ser aplicados
de una manera muy simple a las máquinas existentes.
\newpage
Este principio de dosificación bajo presión se
puede aplicar a diferentes tipos de dosificadores tales como, por
ejemplo los dosificadores de bebidas de distribución y de cilindros
verticales u horizontales, los dosificadores de válvulas o de
preferencia, para el rellenado de los conos, los dosificadores de
tubos sumergidos del tipo "relleno de abajo a arriba"
asociados a dispositivos de elevación y descenso que están regulados
para descender a un nivel intermedio, es decir que no llegarán
hasta el fondo del cono del barquillo.
En el momento en el que se pone en
funcionamiento una dosificación de múltiples pistas, el helado se
reparte de manera homogénea entre los diferentes conductos de forma
que el repartidor pueda cebar las cámaras de dosificación sin
creación de una bolsa de aire.
La puesta en funcionamiento del procedimiento se
describe más adelante en ese documento a título de ejemplo no
limitativo en relación con los dibujos adjuntos relativos a un modo
de realización preferencial detallado en el ejemplo 1, la figura 1
de los dibujos anexos siendo una representación esquemática de este
modo de realización.
Como se muestra en la figura 1, para poner en
funcionamiento el procedimiento, se utiliza de preferencia una
línea de conos clásica constituida por una mesa 1 de soportes 2 de
conos de barquillo 3 en movimiento según f1. Los conos de barquillo
son colocados en las fundas 4, por ejemplo de papel metalizado. Por
medio de una boquilla de pulverización 5, se reviste el interior
del cono del barquillo 3 y su borde superior con una capa de
barrera de materia grasa 6, por ejemplo de chocolate o de un
compuesto, que sirve para limitar, o si es posible evitar, la
absorción de humedad. Se prepara la mezcla del núcleo en un depósito
(no representado) según un modo de pasteurización clásico después
la homogeneización y la maduración a aproximadamente 4ºC durante
alrededor de 4 h. El depósito está unido a un congelador (no
representado) y son introducidas y mezcladas inclusiones 7 en la
mezcla que sale del congelador por medio de un dispositivo de
alimentación (no representado). A la salida del dispositivo de
alimentación, la mezcla que contiene las inclusiones se dirige hacia
el dispositivo de dosificación del núcleo 8.
En funcionamiento, un repartidor (no
representado), por ejemplo un tornillo cebado es accionado al giro
lento mediante un motor exterior conectado sobre el eje del
tornillo, por ejemplo un motor neumático y se puede asegurar la
estanqueidad, por ejemplo mediante un retén de labios del lado del
motor. El repartidor es alimentado en continuo por el congelador, y
el caudal comparado con un valor de referencia que puede generar una
señal que acciona el cierre de una válvula de compuerta o la
reducción de la velocidad de la bomba de alimentación del producto
que proviene del congelador de forma que se disminuya su caudal.
Las ventajas proporcionadas por el procedimiento
con relación a los procedimientos de moldeo tradicionales son
múltiples:
Se puede dosificar el helado con núcleo que
contenga más agua en estado congelado que la contenida
tradicionalmente con una mejora correspondiente de la textura la
cual sólo se encuentra habitualmente en los artículos extruidos.
El tiempo de congelación se puede reducir del 30
al 50%, lo que permite una cadencia más grande y una mejor
productividad de la línea.
La viscosidad del helado es tal que las
inclusiones que contiene, en su caso, pueden ser repartidas de
manera uniforme sin decantar como en el caso de un helado
dosificado líquido.
Los artículos, estando más fríos, se pueden
decorar o recubrir más fácilmente.
Los ejemplos que siguen a continuación ilustran
la invención. En estos, las partes y los porcentajes son ponderados,
salvo indicación contraria.
1. Se prepara una mezcla para un sorbete de
frambuesa que constituye el helado de agua del núcleo a partir de
los ingredientes siguientes, en las proporciones indicadas:
- Ingrediente
- %
- Agua
- 55,5
- Jarabe de glucosa
- 6,32
- Goma xantana
- 0,18
- Goma de algarroba
- 0,12
- Citrato de trisodio
- 0,3
- Dextrosa
- 3,7
- Ácido cítrico
- 0,25
- Sacarosa cristalizada
- 17,02
- Puré de frambuesa
- 16
- Aroma de frambuesa
- 0,16
- Colorante rojo natural
- 0,25
Se mezclan los ingredientes a una temperatura
superior o igual a 60º bajo agitación, hasta obtener una disolución
y una hidratación apropiadas, se homogenizan y se pasteuriza la
mezcla, después se enfría y se deja madurar a 4ºC bajo agitación
lenta. Después de pasarla por un congelador con aireación, se
obtiene una composición de helado de agua aumentada de volumen a un
40%, de temperatura -5 a -6ºC. Se añade a la masa aumentada de
volumen un 20% de pequeños trozos de frambuesa triturada.
2. Con referencia a la figura 1, se presentan
conos de barquillo 3 en sus fundadas 4 por debajo de los
dosificadores la 8.
3. Se llena de mezcla de helado de agua líquida
preparada según el apartado 1 anterior los conos de barquillo 3
abiertos por arriba a -5ºC a -6ºC por medio de un repartidor bajo
presión de 2 bar unido al dispositivo dosificador de tubo sumergido
8 de desciende por en medio de las cavidades de los conos y los
llena mientras asciende. Se acaba enseguida de llenar los conos
depositando una decoración 9 de crema helada 10 en forma de llama,
que se completa mediante la crema de chocolate 11 y anexos de
cacahuetes tostados 12. Se cierra todo con una tapa 13 que puede
ser una cartulina o un disco de material plástico transparente.
Se procede a la preparación de conos de helado
como en el ejemplo 1, salvo en que se coloca una decoración de
crema helada constituida por dos cremas heladas de color y perfume
diferentes coextruidas y apenas mezcladas (por ejemplo por un
mezclador estático), produciendo un efecto de mármol.
Claims (10)
1. Artículo de confitería helada moldeado a
partir de helado de agua de una textura flexible en el núcleo
caracterizado por el hecho de que comprende:
i) un núcleo de helado de agua que contiene del
20 al 40% en peso de materias secas, aumentado de volumen hasta una
proporción del 20 al 80% y en el que la textura se parece a aquella
de una crema helada extruida y
ii) un barquillo (3) protegido contra la
absorción de humedad, por lo menos sobre su cara en contacto con el
núcleo del helado de agua, por una capa de barrera y en el cual el
barquillo está conformado para constituir un molde que contiene
dicho núcleo.
2. Artículo según la reivindicación 1
caracterizado por el hecho de que el núcleo de helado de agua
contiene una mezcla estabilizante que comprende goma xantana y goma
de algarroba, siendo predominante la goma xantana, en una
concentración del 0,25 al 0,35% en peso.
3. Artículo según la reivindicación 2
caracterizado por el hecho de que, además de la mezcla
estabilizante, dichas materias secas del núcleo están compuestas
ventajosamente por: del 10 al 20% en peso de puré de frutas, de
aroma y de colorante y del 20 al 27% en peso de hidratos de carbono,
de los cuales del 5 al 7% en peso de jarabe de glucosa.
4. Artículo según la reivindicación 1
caracterizado por el hecho de que es un cono de helado en el
cual el continente es un barquillo (3) y en el cual el núcleo tiene
un color y un aroma a partir de fruta y contiene de preferencia una
cantidad importante de fruta, especialmente un extracto, por ejemplo
un puré de fruta o un aroma de fruta y que, en algún caso, el
núcleo contiene trozos.
5. Artículo según la reivindicación 4
caracterizado por el hecho de que el núcleo contiene trozos
de 1 a 10 mm, especialmente trozos de fruta.
6. Procedimiento de preparación de un artículo
de confitería helada según cualquiera de las reivindicaciones 1 a
5, en el cual se presenta un barquillo (3) conformado y que sirve de
molde, abierto por un extremo o en sus dos extremos y en el cual
por lo menos la cara interior está revestida con una capa de barrera
contra la humedad y se introduce en el barquillo (3) abierto una
composición de helado de agua aumentado de volumen a una proporción
del 20 al 80% que constituye el núcleo del artículo.
7. Procedimiento de preparación de un artículo
de confitería helada según cualquiera de las reivindicaciones 1 a
5 en el cual se llena el barquillo (3) conformado con una
composición de helado de agua aumentada de volumen a una proporción
del 20 al 80% que constituye el núcleo del artículo y se recubre con
una composición grasa.
8. Procedimiento según la reivindicación 6 o 7
caracterizado por el hecho de que se dosifica el helado que
constituye el núcleo a partir de un repartidor provisto de medios de
agitación asociados a un dispositivo dosificador sumergido (8), de
que el repartidor se mantiene bajo presión aguas arriba del
dispositivo dosificador y de que el dispositivo dosificador (8)
desciende en los barquillos abiertos y los llena cuando asciende,
lo que permite llenarlos sin la formación de bolsas de aire.
9. Procedimiento según la reivindicación 6 o 7
caracterizado por el hecho de que la composición del núcleo
se llena a - 6ºC, -7ºC.
10. Procedimiento según la reivindicación 6 o 7
caracterizado por el hecho de que la composición del núcleo
se introduce bajo presión, generada por un congelador.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00201932.1A EP1159879B2 (fr) | 2000-05-31 | 2000-05-31 | Procédé de préparation d'un article de confiserie glacée |
| EP00201932 | 2000-05-31 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2300342T3 true ES2300342T3 (es) | 2008-06-16 |
Family
ID=8171583
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES00201932.1T Expired - Lifetime ES2325052T5 (es) | 2000-05-31 | 2000-05-31 | Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación |
| ES01951534T Expired - Lifetime ES2300342T3 (es) | 2000-05-31 | 2001-05-30 | Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES00201932.1T Expired - Lifetime ES2325052T5 (es) | 2000-05-31 | 2000-05-31 | Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (4) | US20030064137A1 (es) |
| EP (2) | EP1159879B2 (es) |
| JP (1) | JP2003534018A (es) |
| CN (1) | CN1236686C (es) |
| AR (2) | AR028663A1 (es) |
| AT (2) | ATE432013T1 (es) |
| AU (4) | AU7243601A (es) |
| BR (2) | BR0111123A (es) |
| CA (2) | CA2406768A1 (es) |
| DE (2) | DE60042267D1 (es) |
| DO (1) | DOP2001000180A (es) |
| ES (2) | ES2325052T5 (es) |
| IL (1) | IL152150A (es) |
| MX (2) | MXPA02010707A (es) |
| MY (2) | MY138980A (es) |
| PE (1) | PE20011344A1 (es) |
| TN (1) | TNSN01078A1 (es) |
| WO (2) | WO2001091572A1 (es) |
| ZA (2) | ZA200210307B (es) |
Families Citing this family (38)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE60202664T2 (de) * | 2002-04-23 | 2006-04-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Biskuitmasse welche extrudierbar ist bei negativen Temperaturen, Herstellungsverfahren der Biskuitmasse und Verwendung der Biskuitmasse in Komposit-Eiskonfekte |
| EP2888948B1 (en) | 2003-04-11 | 2018-02-28 | Cargill, Incorporated | Pellet systems for preparing beverages |
| US20070020363A1 (en) * | 2005-07-19 | 2007-01-25 | David Hansen | Ice cream cone shell |
| EP1808080A1 (en) * | 2006-01-16 | 2007-07-18 | Nestec S.A. | A frozen confectionery product and method of manufacture |
| ES2619161T3 (es) | 2006-04-05 | 2017-06-23 | Intercontinental Great Brands Llc | Complejo de fosfato de calcio y sales en sistemas de suministro oral |
| BRPI0710844A2 (pt) | 2006-04-05 | 2011-08-23 | Cadbury Adams Usa Llc | composição de confeito , método e kit de remineralizar e de conferir resistência a ácido a superficie dos dentes de um mamìfero |
| ES2765625T3 (es) * | 2006-06-29 | 2020-06-10 | Intercontinental Great Brands Llc | Cortador de cadena mejorado para conformar de forma continua piezas de chicle con relleno central |
| WO2008060548A1 (en) * | 2006-11-14 | 2008-05-22 | Gertrude Hawk Chocolates | Striped confection and method for making same |
| WO2009018158A1 (en) * | 2007-07-27 | 2009-02-05 | Cadbury Adams Usa Llc | Method and apparatus for processing confectionery products |
| ATE518432T1 (de) * | 2007-11-15 | 2011-08-15 | Nestec Sa | Herstellung von lebensmittelprodukten mit verbesserter oraler und mentaler erfrischung |
| ES2392135T3 (es) * | 2008-02-29 | 2012-12-04 | Nestec S.A. | Producto de confitería congelado |
| EP2095721A1 (en) * | 2008-02-29 | 2009-09-02 | Nestec S.A. | Frozen confectionary product |
| EP2183980A1 (en) * | 2008-11-10 | 2010-05-12 | Nestec S.A. | Composite frozen confectionery providing enhanced refreshment |
| CN101731432B (zh) * | 2009-12-30 | 2012-11-21 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含有藏红花的冷冻饮品 |
| CA2855262A1 (en) | 2011-11-21 | 2013-05-30 | Unilever Plc | Process for producing shaped frozen confections |
| RU2505989C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства замороженного десерта |
| CN103843966B (zh) * | 2012-12-05 | 2016-04-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种冷饮用上淋果酱及其制备方法 |
| CN106998733B (zh) * | 2014-12-02 | 2020-12-22 | 荷兰联合利华有限公司 | 包覆的冷冻甜点的制作方法 |
| CN105918392A (zh) * | 2016-05-03 | 2016-09-07 | 徐正根 | 一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法 |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| EP3471550A4 (en) | 2016-06-16 | 2020-02-26 | Sigma Phase, Corp. | SYSTEM FOR PROVIDING A SINGLE PORTION OF A FROZEN CONFECTIONERY |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| WO2018114200A1 (en) * | 2016-12-21 | 2018-06-28 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Method for producing a kulfi mix |
| USD858030S1 (en) * | 2018-01-11 | 2019-09-03 | Distinctive Foods, LLC | Food on a stick |
| KR102182385B1 (ko) * | 2018-02-02 | 2020-11-24 | 주식회사 라벨리 | 히트 쇼크에 의한 부작용 방지를 위한 물코팅 아이스바 및 그 제조 방법 |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| CN111053141A (zh) * | 2018-10-17 | 2020-04-24 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冰糖葫芦及其制备方法 |
| IT201800020971A1 (it) * | 2019-01-03 | 2020-07-03 | Carla Ladau | Nuovo metodo di preparazione del Tiramisu |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| DE102020104107B3 (de) * | 2020-02-17 | 2021-05-06 | Saeed Arafah | Vorrichtung und Verfahren zum Herstellen von dreidimensional geformtem Speiseeis |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| US20210368822A1 (en) * | 2020-06-02 | 2021-12-02 | Samuel Messinger | System for producing and manufacturing of frozen confection product and method thereof |
| CN111685219B (zh) * | 2020-06-19 | 2024-02-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种冷冻饮品组合物、冷冻饮品及制备方法 |
| US11827402B2 (en) | 2021-02-02 | 2023-11-28 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
| DE102022132251A1 (de) * | 2022-12-05 | 2024-06-06 | Air Liquide Deutschland Gmbh | Herstellen eines Nahrungsmittelproduktes |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2360559A (en) * | 1943-09-25 | 1944-10-17 | Glazer Daniel | Coated frozen confectionery |
| US2747525A (en) † | 1948-02-20 | 1956-05-29 | Clinton O Lund | Process of making frozen confections |
| DE3061818D1 (en) * | 1979-07-20 | 1983-03-10 | Unilever Plc | Process for producing composite ice confections |
| US4724153A (en) † | 1985-09-26 | 1988-02-09 | General Foods Corporation | Soft-frozen water-ice formulation |
| US4826656A (en) * | 1987-02-24 | 1989-05-02 | Pioneer Potato Company, Inc. | Soft-frozen water ices |
| JPH05130833A (ja) * | 1990-06-06 | 1993-05-28 | Kanebo Ltd | 食品搬送方法およびそれに用いる装置 |
| ZA95746B (en) * | 1994-02-04 | 1996-07-31 | Unilever Plc | Ice confections |
| JPH08140583A (ja) * | 1994-11-22 | 1996-06-04 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 容器付チョコレートコーティングアイスクリームの製造方法及び装置 |
| JP3022259B2 (ja) * | 1995-06-30 | 2000-03-15 | 不二製油株式会社 | 油性組成物及び冷凍食品 |
| EP0896512B1 (en) † | 1996-05-31 | 2002-08-28 | Unilever Plc | Manufacture of a frozen food product |
| PL331484A1 (en) * | 1996-07-26 | 1999-07-19 | Unilever Nv | Composite ice-cream type products |
| EP0842609B1 (fr) * | 1996-11-12 | 2003-07-09 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Dispositif et procédé de dosage et de succion de produits visqueux |
| US6194014B1 (en) * | 1996-12-20 | 2001-02-27 | Nestec S.A. | Process for preparing chocolate coating and confectionary products containing same |
| GB9801966D0 (en) † | 1998-01-29 | 1998-03-25 | Unilever Plc | Water ice product and process of manufacture |
| IL129539A (en) * | 1998-05-13 | 2002-02-10 | Nestle Sa | Process and device for moulding frozen confectionary articles |
| US6596333B1 (en) † | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| US6399134B1 (en) * | 2000-02-22 | 2002-06-04 | Nestec S.A. | Soft textured, aqueous-based ice confection |
| US6824799B1 (en) * | 2000-10-24 | 2004-11-30 | General Mills, Inc. | Food product with enhanced crispiness |
| US6511694B2 (en) * | 2001-04-06 | 2003-01-28 | The Pillsbury Company | Stable soft frozen desserts |
-
2000
- 2000-05-31 AT AT00201932T patent/ATE432013T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-05-31 EP EP00201932.1A patent/EP1159879B2/fr not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-31 ES ES00201932.1T patent/ES2325052T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-31 DE DE60042267T patent/DE60042267D1/de not_active Expired - Lifetime
-
2001
- 2001-05-11 MY MYPI20012218A patent/MY138980A/en unknown
- 2001-05-14 MY MYPI20012247A patent/MY139257A/en unknown
- 2001-05-28 PE PE2001000488A patent/PE20011344A1/es not_active Application Discontinuation
- 2001-05-28 TN TNTNSN01078A patent/TNSN01078A1/en unknown
- 2001-05-30 BR BR0111123-0A patent/BR0111123A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 IL IL15215001A patent/IL152150A/xx not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 MX MXPA02010707A patent/MXPA02010707A/es active IP Right Grant
- 2001-05-30 BR BR0111180-9A patent/BR0111180A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 AU AU7243601A patent/AU7243601A/xx active Pending
- 2001-05-30 AU AU2001262324A patent/AU2001262324B2/en not_active Ceased
- 2001-05-30 ES ES01951534T patent/ES2300342T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-30 AU AU2001272436A patent/AU2001272436B2/en not_active Ceased
- 2001-05-30 JP JP2001587595A patent/JP2003534018A/ja not_active Withdrawn
- 2001-05-30 AT AT01951534T patent/ATE387101T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 CN CNB018105742A patent/CN1236686C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-30 EP EP01951534A patent/EP1292195B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-30 CA CA002406768A patent/CA2406768A1/fr not_active Abandoned
- 2001-05-30 AU AU6232401A patent/AU6232401A/xx active Pending
- 2001-05-30 CA CA002406773A patent/CA2406773A1/fr not_active Abandoned
- 2001-05-30 WO PCT/EP2001/006146 patent/WO2001091572A1/fr not_active Ceased
- 2001-05-30 WO PCT/EP2001/006147 patent/WO2001091573A1/fr not_active Ceased
- 2001-05-30 MX MXPA02011783A patent/MXPA02011783A/es unknown
- 2001-05-30 DE DE60132998T patent/DE60132998T2/de not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-31 DO DO2001000180A patent/DOP2001000180A/es unknown
- 2001-05-31 AR ARP010102624A patent/AR028663A1/es active IP Right Grant
-
2002
- 2002-11-20 US US10/300,030 patent/US20030064137A1/en not_active Abandoned
- 2002-11-20 US US10/299,734 patent/US20030068423A1/en not_active Abandoned
- 2002-12-19 ZA ZA200210307A patent/ZA200210307B/xx unknown
- 2002-12-19 ZA ZA200210306A patent/ZA200210306B/en unknown
-
2007
- 2007-01-29 US US11/668,315 patent/US20070122528A1/en not_active Abandoned
-
2008
- 2008-04-28 AR ARP080101802A patent/AR066339A2/es unknown
- 2008-05-23 US US12/126,107 patent/US20080226771A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2300342T3 (es) | Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. | |
| ES2869462T3 (es) | Confitura congelada de doble capa | |
| US6713101B2 (en) | Frozen dessert novelty and method for its preparation | |
| ES2388057T3 (es) | Aparato y procedimiento de preparación de productos de confitería congelados | |
| ES2341757T3 (es) | Alimentos que contienen una composicion de gel y procedimiento de fabricacion. | |
| ES2263201T3 (es) | Articulos de confiteria helados con inclusiones. | |
| ES2258073T3 (es) | Articulo de pasteleria helado, de base acuosa. | |
| CN101010010A (zh) | 冷冻甜食及保持装置 | |
| BRPI0621000A2 (pt) | produto de confeitaria congelado e método de fabricação | |
| BRPI0810042B1 (pt) | Processo para produzir um item de sobremesa refrigerada contendo uma composição crocante disposta em camada sobrepostas em sua massa e item de sobremesa refrigerada | |
| ES2315587T3 (es) | Producto de confiteria congelado y procedimiento de fabricacion. | |
| KR101003648B1 (ko) | 냉과 및 그 제조방법 | |
| JPS62248463A (ja) | 液相を内部に包含したゼリー体の製造法 | |
| ES2864213T3 (es) | Método de obtención de conos de helado y su producto | |
| EP0956777B1 (fr) | Procédé et dispositif de moulage d'articles de confiserie glacée | |
| ZA200210301B (en) | Carbamic acid esters as inhibitors of factor Xa. | |
| JP3667900B2 (ja) | 冷菓およびその包装体と棒状連結冷菓 | |
| CN106107008B (zh) | 一种小克重量冷制品及其加工工艺 | |
| ES2561680A2 (es) | Método de producción industrial de dulces basados en una masa de turrón |