ES2263201T3 - Articulos de confiteria helados con inclusiones. - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a un helado que contiene varias inclusiones. La invención se refiere también a un procedimiento de fabricación de un helado que contiene varias inclusiones que consiste en distribuir automáticamente las inclusiones en la mezcla de helado, mediante un dispositivo de alimentación de fruta.

Description

Artículos de confitería helados con inclusiones.

Ámbito de la invención

La invención se refiere a un artículo de confitería, más particularmente a un artículo de confitería que contiene una pluralidad de inclusiones en su interior.

Antecedentes de la invención

Los productos de helados de agua son muy conocidos y son, de hecho, jugos de frutas edulcorados, diluidos y congelados los cuales generalmente contienen estabilizantes tales como gelatinas o gomas. Son muy populares y se pueden realizar en diversos colores y sabores. Pueden estar moldeados con diversas formas y a menudo están sostenidos en un palo. Un producto de helado de agua moldeado disponible comercialmente contiene en su interior una inclusión de goma con sabor a fruta relativamente grande la cual es depositada manualmente en el molde antes del rellenado.

A fin de que sea más atractivo a los consumidores, sería deseable tener un producto helado de agua conteniendo una pluralidad de inclusiones de goma o de otro tipo en su interior, posiblemente provistas de un color o de un sabor diferente a aquel del helado de agua. Se ha encontrado que la incorporación de una serie de pequeñas inclusiones de goma más pequeñas se puede conseguir distribuyendo automáticamente las inclusiones de goma a través de un alimentador de fruta dentro de la mezcla de helado de agua: el procedimiento necesita por lo tanto menos mano de obra que cuando se deposita manualmente una única inclusión de goma grande dentro de la mezcla de helado de agua.

Las composiciones de helado que comprenden inclusiones son conocidas.

El documento GB 2 052 241 A describe un procedimiento para la fabricación de un helado cremoso conteniendo pequeñas piezas dispersas en su interior. Estas piezas consisten, en una realización particular, en una mezcla coloreada de gelatina y agua.

El documento GB 2 008 382 A describe a un artículo de confitería helado provisto de por lo menos una zona que comprende una proporción mayor de beadlets de gel y una proporción menor de una fase que contiene hielo intersticial.

El documento GB 2 263 615 A describe un artículo de confitería helado compuesto, conformado como una barra y que comprende materiales de diferentes texturas y sabores, por ejemplo trozos de nuez.

El documento JP 55 096052 A describe un compuesto helado moldeado que comprende trozos de fruta mezclados con helado cremoso y recubierto con chocolate.

El documento JP 02 203752 A muestra un producto moldeado en el cual trozos de fruta, es decir sarcocarpios, están alineados en una mezcla de postre helado.

El documento US 3 671 268 A describe un producto helado cremoso que tiene distribuido a través de su volumen piezas de puré de fruta gelificado, por ejemplo un puré de fresas gelificado que comprende gelatina como agente de gelificación.

Resumen de la invención

De acuerdo con la presente invención, se proporciona un artículo de confitería helado el cual es un helado de agua o un sorbete en forma de una barra moldeada, el cual comprende de 2 a 16 inclusiones de goma provistas de un volumen de 1 ml, en el que dichas inclusiones están distribuidas en una mezcla de helado, cada inclusión provistas de una forma definida de una mariposa, una mosca o una larva.

La presente invención también proporciona un proceso para la fabricación de un artículo de confitería helado como se define en la reivindicación independiente actual 8.

Descripción detallada de la invención

El artículo de confitería helado es una barra moldeada y, si se desea, puede estar sostenida mediante un palo. El peso de la barra puede ser, por ejemplo, desde 20 hasta 100 g y preferiblemente desde 40 hasta 80 g (2,25 onzas = 63,8 g). El artículo de confitería helado es un helado de agua, o un sorbete. El sabor del artículo de confitería helado puede ser cualquier sabor convencional utilizado para un artículo de confitería helado, por ejemplo, naranja, limón, lima, uva, cereza, etcétera. El artículo de confitería helado también puede ser un artículo de confitería helado único con inclusiones o puede ser un producto de cubierta y núcleo con las inclusiones en el interior del núcleo. En el último caso, el grosor de la cubierta es preferiblemente desde 2 mm hasta 4 mm y la longitud de la cubierta es preferiblemente del 20 al 50% de la longitud total del artículo de confitería helado.

Las inclusiones son inclusiones de goma. El número de inclusiones en el interior del artículo de confitería helado puede ser preferiblemente de 4 a 12. El tamaño máximo de cada inclusión es 1 ml y es preferiblemente inferior a 0,65 ml. El tamaño especialmente preferido de cada inclusión es desde 0,2 hasta 0,5 ml. Las inclusiones en el interior del artículo de confitería reivindicado tienen una forma definida, formas de mariposa, mosca, larva.

La goma de la inclusión de goma es preferiblemente gelatina pero también puede ser cualquier otra goma adecuada tal como carragenina, goma de xanteno, goma de tragacanto o agar. Otros ingredientes de la inclusión de goma pueden incluir jarabe de maíz, azúcar, ácido cítrico, ácido láctico, aromatizantes, colorantes, aceite mineral y cera carnauba, etcétera. Las inclusiones de goma pueden ser de diversos colores, por ejemplo naranja, rojo, verde y preferiblemente el color de la inclusión de goma es diferente del color del artículo de confitería helado. El sabor de la inclusión de goma puede ser, por ejemplo, cereza, naranja, uva o lima.

Como se ha mencionado antes, la presente solicitud proporciona también un proceso para la fabricación de un artículo de confitería helado cual es un helado de agua, o un sorbete, comprendiendo inclusiones, caracterizado porque el proceso comprende:

- preparación de una mezcla de helado

- rellenar un molde con la mezcla de helado

- preparar inclusiones de goma de una forma definida

- enfriar las inclusiones de goma hasta una temperatura de desde aproximadamente -1°C hasta -2°C

- distribuir automáticamente las inclusiones de goma enfriadas a través del alimentador de fruta provisto con un tornillo de alimentación dentro de la mezcla de helado en el interior del molde; después de la incorporación de dichas inclusiones, el artículo de confitería helado se congela y se almacena, por lo que la incorporación se lleva a cabo a una temperatura de tal forma que las inclusiones de goma permanecen distribuidas en la mezcla de helado y no se forman bolsas de aire durante la congelación de producto.

En la preparación de un artículo de confitería helado que contiene una pluralidad de inclusiones de goma en su interior, las inclusiones de goma se pueden enfriar a través de un congelador preferiblemente hasta una temperatura desde -1,2°C hasta -1,5°C antes de la alimentación a través de un alimentador de fruta dentro de la mezcla de artículo de confitería helado en un molde. La temperatura es tal que las gomas pueden permanecer suspendidas en el artículo de confitería helado. Si la temperatura es demasiado alta, las gomas se sumergen y si la temperatura es demasiado baja, el rellenado del molde es ineficaz debido a la formación de bolsas de aire. El alimentador de fruta está provisto con un tornillo de alimentación el cual evita arañar la goma y también evita que las inclusiones de goma se adhieran juntas lo cual causaría el atascado de las tuberías y de las boquillas de rellenado. Después de la incorporación de las inclusiones de goma, el artículo de confitería helado se congela, por ejemplo en un túnel de congelación, un congelador con ventilación forzada o por medio de nitrógeno líquido y se almacena preferiblemente
a -25° hasta -35°C.

Ejemplo

El siguiente ejemplo ilustra adicionalmente la presente invención.

Una mezcla de helado de agua aromatizada con un intenso sabor de naranja y coloreada de naranja con un color Pantone # 150U que pesa 60,92 g provista de un volumen de 58,57 ml es alimentada dentro de un molde cilíndrico provisto de una longitud de 60 mm a una temperatura de -1,3°C. Ocho inclusiones de goma que tienen cada una de ellas un volumen desde 0,2 hasta 0,4 ml se enfría a través de un congelador hasta -1,3°C y se distribuye a través de un congelador de fruta por medio de un tornillo dentro del helado de agua. Las inclusiones de goma contienen gelatina, jarabe de maíz, azúcar, ácido cítrico, ácido láctico, aceite mineral y cera carnauba y cada uno de ellos está aromatizado con sabor de lima, uva o cereza salvaje y coloreada con color verde, púrpura o rojo, respectivamente.

El helado de agua está provisto de un palo y se congela en un túnel de congelación hasta -30°C para el almacenaje.

Claims (9)

1. Artículo de confitería helado el cual es un helado de agua, o un sorbete en forma de una barra moldeada, el cual comprende de 2 a 16 inclusiones de goma cada una de ellas provista de un volumen de hasta 1 ml, en el que dichas inclusiones están distribuidas en una mezcla de helado, cada inclusión provista de una forma definida de una mariposa, una mosca o una larva.

2. El artículo de confitería helado de acuerdo con la reivindicación 1 el cual es un producto de cubierta y núcleo con las inclusiones en el interior del núcleo.

3. El artículo de confitería helado de acuerdo con la reivindicación 2 en el que el grosor de la cubierta es preferiblemente de 2 a 4 mm y la longitud de la cubierta es preferiblemente del 20 al 50% de la longitud total del artículo de confitería helado.

4. El artículo de confitería helado de acuerdo con la reivindicación 1 en el que el volumen de cada inclusión es de 0,2 a 0,5 ml.

6. El artículo de confitería helado de acuerdo con la reivindicación 1 en el que las inclusiones de goma se basa en gelatina y pueden comprender ingredientes adicionales los cuales se seleccionan a partir del grupo que contiene jarabe de maíz, azúcar, ácido cítrico, ácido láctico, aromatizantes, colorantes, aceite mineral y cera carnauba.

7. El artículo de confitería helado de acuerdo con la reivindicación 1 en el que los colores de las inclusiones de goma son diferentes del color del artículo de confitería helado.

8. Proceso para la fabricación de un artículo de confitería helado el cual es un helado de agua, o un sorbete, que comprende inclusiones, caracterizado porque el proceso comprende la preparación de una mezcla de helado, el rellenado de un molde con la mezcla de helado, la preparación de inclusiones de goma de una forma definida, el enfriado de las inclusiones de goma hasta una temperatura desde aproximadamente -1°C hasta -2°C y distribuir automáticamente las inclusiones de goma enfriadas a través de un alimentador de fruta provisto con un tornillo de alimentación dentro de la mezcla de helado en el interior del molde y después de la incorporación de dichas inclusiones, el artículo de confitería helado se congela y se almacena, en el que la incorporación se lleva a cabo a una temperatura de tal forma que las inclusiones de goma permanecen distribuidas en la mezcla de helado y no se forman bolsas de aire durante la congelación de producto.

9. El proceso de la reivindicación 8 en el que las inclusiones de goma son alimentadas dentro de la mezcla de helado de tal forma que cada artículo de confitería helado comprende desde 2 hasta 16 de dichas inclusiones de un volumen de hasta 1 ml, preferiblemente entre 0,2 y 0,5 ml.

10. El proceso de la reivindicación 9 en el que las inclusiones tienen la forma de una mariposa, una mosca o una larva.