JPH02203752A - 果肉入り冷菓ミツクス供給方法およびそれに用いる装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、アイスクリームやシャーベット等の冷菓ミッ
クス中に大形のホール果肉が所定間隔で並んだ果肉入り
冷菓ミックスの供給方法およびそれに用いる装置に関す
るものである。

〔従来の技術〕

本発明の出願人は、本願に先立ち、第６図に示すような
大形果肉片入り多層構造冷菓を開発しすでに出願してい
る（特願昭６２−２３０３５３、昭和６２年９月１４日
出願）。この冷菓は、大形果肉片１の入った第１の冷菓
層２の外周を、単なる冷菓層３で被覆した構造を特徴と
するもので、各部分の糖度等を特殊な条件に設定して従
来にない大形果肉片（例えば幅が１０〜４０ｍｍ程度）
の使用を実現している。

上記の冷菓は、例えば大小２つのノズルが二重構造に形
成されている押出成形機を用い、内側のノズルから大形
果肉（いわゆる「ホール果肉」）と冷菓ミックスを混ぜ
たものを吐出して上記第１の冷菓層２を形成し、外側の
ノズルから単なる冷菓ミックスを吐出して第２の冷菓層
３を形成することにより２層構造の細長い押し出し成形
体を作り、所定間隔でこれを切断することによって製造
される。しかし、このような製法において、内側層とな
る冷菓ミックス中のホール果肉が、吐出用のポンプを経
由してノズルから吐出する際、間があいたりつぶれたり
するため、所定間隔で切断しても切断面にホール果肉の
断面が大きく露出することが少なく、問題となっている
。

〔発明が解決しようとする問題点〕

すなわち、上記製法におけるホール果肉入り冷菓ミック
スの供給は、第７図に示すような装置を用いて行ってい
るが、ホッパー５へのホール果肉６の供給を手作業で行
い、冷菓ミックス７の供給を一般的な連続供給装置で行
い、ホール果肉６と冷菓ミックス７との混合を、作業者
がホッパー５内の覗きながら適当に手押し混合するよう
にしているため、ロータリーポンプ８へのホール果肉の
入り方が不均一となり、ポンプ８内で果肉が潰れてしま
ったりでてくる果肉６と果肉６の間隔があきすぎたりす
る。したがって、得られる押し出し成形品９を所定間隔
で切断してい（と、せっかくのホール果肉６が小さく潰
れてきたない断面として現れたり、あるいは果肉６と果
肉６の間隔がおいて冷菓ミックスのみの部分が切断され
て果肉断面がなかったりして製品として不適当なものが
多くできて問題となっている。

本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、きれ
いなホール果肉の切断面を連続して得ることのできるよ
う、冷菓ミックス中にホール果肉が潰れることなく所定
間隔で並んだ果肉入り冷菓ミックスの供給方法およびそ
れに用いる装置の提供をその目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、本発明は、ホール果肉を１
個ずつ所定間隔でスクリューホッパー内に供給する果肉
供給工程と、上記ホール果肉の供給口よりも下流側から
スクリューホッパー内に冷菓ミックスを供給する冷菓ミ
ックス供給工程と、スクリューホッパー内からロータリ
ーポンプの吸入側にホール果肉１個を含む所定量の冷菓
ミックスを順次送り込む工程と、上記ロータリーポンプ
の吐出側から送り出し方向に沿って所定間隔でホール果
肉が並ぶ冷菓ミックスを送り出しこれを所定の個所に案
内する工程とを備えた果肉入り冷菓ミックス供給方法を
第１の要旨とし、内部にスクリュー羽根を備え上流から
下流に向かって位置の異なる少なくとも２個所に原料供
給口が設けられている筒状のスクリューホッパーと、上
記スクリューホッパーの上流側の供給口に接続されホー
ル果肉を１個ずつ所定間隔でスクリューホッパー内に供
給する果肉供給手段と、上記スクリューホッパーの下流
側の供給口に接続され冷菓ミックスをスクリューホッパ
ー内に供給する冷菓ミックス供給手段と、上記スクリュ
ーホッパー吐出口に接続されスクリューホッパーのスク
リュー羽根の回転と同調回転して１回転ごとにホール果
肉１個を含む所定量の冷菓ミックスを送り出すロータリ
ーポンプとを備えた果肉入り冷菓ミックス供給装置を第
２の要旨とする。

〔作用〕

すなわち、本発明は、筒状のスクリューホッパー内の上
流側から所定の間隔でホール果肉を入れるとともにその
下流側から冷菓ミックスを入れ、このスクリューホッパ
ーのスクリュー羽根と同調回転するロータリーポンプを
用いてホール果肉１個を含む所定量の冷菓ミックスを順
次送り出すようにしたものである。したがって、ホール
果肉が一定の間隔で潰れることなく冷菓ミックスととも
に送り出されるようになり、ホール果肉が所定間隔で冷
菓ミックス内に並んだ押し出し成形品となる。このため
、この押し出し成形品を所定間隔で切断すると、ホール
果肉の大きな断面が必ず露出する優れた品質の冷菓を得
ることができる。

つぎに、本発明を実施例にもとづいて詳細に説明する。

〔実施例〕

第１図は本発明に用いる果肉入り冷菓ミックス供給装置
の一実施例を示している。この装置は、大きく分けて、
果肉供給ブロックＡと、スクリューホッパーブロックＢ
と、ポンプ押し出しブロックＣの３つのブロックからな
る。

上記果肉供給ブロックＡは、第２図（平面図）および第
３図（縦断面図）に示すように、パンチングメタルによ
ってかご状に成形されたホール果肉ストッカー１０と、
上記ストッカー１０から漸次落下するホール果肉６を受
は止めて載せる円板１１と、上記円板１１に回転駆動を
与える回転軸１２とを備えている。そして、上記円板１
１には放射状にホール果肉落下用の貫通穴１１ａが開い
ており、円板１１の回転に従い、円板１１の裏面側にそ
の先端が当接するホール果肉供給チューブ１３と断続的
に連通ずるようになっている。なお、図面では貫通穴１
１ａが放射状に３個ずつ開けられており果肉供給チュー
ブ１３が３本設けられている。これは、１つの果肉供給
ブロックＡから同時に３系統のスクリューホッパーブロ
ックＢおよびポンプ押し出しブロックＣにホール果肉６
を供給できるようにしているためである。１４は、上記
ホール果肉供給チューブと連通しない貫通穴ｌｌａから
ホール果肉６が落下しないようこれらの穴を塞ぐための
当て板で、ホール果肉供給チューブ１３が当接している
部分以外の円板１１裏面側を覆うようになっている。た
だし、ホール果肉の水分（ホール果肉が漬けであるシロ
ップ等）はなるべく除去する方がよいので、上記水分だ
けは落とすことができるように上記光て板１４はパンチ
ングメタルもしくはステンレスネットで形成されている
。１５はエア噴射ノズルで、ホール果肉供給チューブ１
３と貫通穴１１ａが連通ずる位置の上方からエアを噴射
して貫通穴１１ａ近傍に位置したホール果肉をチューブ
１３内に押し落とすようになっている。なお、１６はシ
ャワーパイプで、当て板１４側から落ちる水分あるいは
果肉くず等を排水口１７から洗い流すようになっている
。また、１８はモータで、ギヤ１９．２０を介して上記
円板１１の回転軸１２を回転駆動させるようになってい
る。

したがって、このホール果肉供給ブロックＡでは、円板
１１０回転によって断続的に連通ずるホール果肉供給チ
ューブ１３からホール果肉６が所定の間隔で下方に落下
供給されることとなる。

上記ホール果肉供給ブロックＡの下側に設けられるスク
リューホッパーブロックＢは、第４図に示すように、縦
長の略円筒形状のホッパー外筒２１と、上、記ホッパー
外筒２１内を軸方向に延びるスクリュー羽ｌ１２２と、
ホッパー外筒２１の上部に設けられる第１の供給口２３
と、この供給口よりもやや下側に設けられる第２の供給
口２４とを備えたスクリューホッパー３０によって構成
されている。上記第１の供給口２３には、前記ホール果
肉供給ブロックＡのホール果肉供給チューブ１３が接続
されていて、ホール果肉６が所定間隔で供給されるよう
になっている。また、上記第２の供給口２４には、公知
の冷菓ミックス供給装置（図示せず）から冷菓ミックス
供給チューブ２５が接続されていて、連続的に冷菓ミッ
クス７が供給されるようになっている（第１図参照）。

２６はスクリュー羽根２２を回転駆動するモータで、軸
継手２７によって同軸的にスクリュー羽根２２と連結さ
れている。

したがって、このスクリューホッパーブロックＢでは、
ホール果肉供給ブロックＡによって所定間隔で供給され
るホール果肉６を、その間隔を保った状態で下方に送り
、その下流側で冷菓ミックス７と混合した状態でさらに
下方に送ることができ、ホール果肉６を潰すことな（所
定間隔で冷菓ミックス７内に並べて移送することができ
る。

上記スクリューホッパーブロックＢの下側に設けられる
ポンプ押し出しブロックＣは、ロータリーポンプ４０お
よび押し出しバイブ４１によって構成されている。上記
ロータリーポンプ４０の吸引側は上記スクリューホッパ
ー３０の送出口３１（第４図参照）に接続され、吐出側
は上記押し出しバイブ４１に接続されて、押し出し成形
品を所定の位置、例えばこれを所定間隔で切断する切断
装置のコンベア上に供給するようになっている。

上記ロータリーポンプ４０としては市販品（例えば中村
社製）を用いている。このポンプ４０は、第５図（ａ）
〜（ｄ）に示すように、−枚羽根ローター４０ａの回転
によって所定量ずつホール果肉６人り冷菓ミックス７を
取り込み反対側に吐出するようになっている。なお、上
記ロータリーポンプ４０の回転は、前記スクリューホッ
パー３０の回転と同調させれており、必ず一枚羽根ロー
ター　４０　ａで潰されることなくホール果肉６が１個
ずつ冷菓ミックス７とともに送られるようになっている
。

上記三つのブロックからなる果肉入り冷菓ミックス供給
装置を用い、例えばつぎのようにして果肉入り冷菓ミッ
クスを供給することができる。すなわち、まずホール果
肉ストッカーＩＯにホール果肉６を充填し、振動を与え
てこれを少しずつ円板１１上に落としていく。そしてモ
ータ１８を作動させて回転軸１２を回し、上記円板１１
を回転させる。円板１１上に拡がったホール果肉６は回
転に伴い貫通穴１１ａ上に載り、ホール果肉供給チュー
ブ１３との連通個所においてこのチューブ１３内に落下
する。上方のエア噴射ノズル１５から吐出されるエアが
この動作を助ける。したがって、円板が１回転するごと
に３個のホール果肉が３本のホール果肉供給チューブ１
３のそれぞれに供給されるようになる。

このようにしてホール果肉供給チューブ１３からスクリ
ューホッパー３０の第１の供給口２３を通ってホッパー
２０内にホール果肉６が供給される。ホール果肉６はス
クリュー羽根２２の回転に伴い下方に送られ、第２の供
給口２４から供給される冷菓ミックス７と混合されてさ
らに下方に送られる。この冷菓ミックス７の供給時に、
ホール果肉６はスクリュー羽根２２の回転中心側に押し
つけられるが、ホール果肉６自身の間隔は供給時の間隔
を保つようになっている。この状態でホール果肉６人り
冷菓ミックス７がロータリーポンプ４０の吸入側に入る
。そして、第５図のような動作によりホール果肉６が潰
されることなく吐出側から押し出され、押し出しバイブ
４１を通って押し出し成形品として所定の工程に供給さ
れる。

このようにして押し出されたホール果肉６人り冷菓ミッ
クス７は、ホール果肉６が潰れることなく所定間隔で冷
、菓ミックス内に一列に並んだ押し出し成形品となる。

したがって、この成形品を、例えば切断工程において所
定間隔で切断すると、どの切断面にも第６図に示すよう
に、大形のホール果肉切断面が露呈するようになり、目
的とする冷菓を高品質で得ることができる。また、この
装置では、ホール果肉６を供給する際、ホール果肉供給
ブロックＡにおいてホール果肉６に伴う水分が自重で大
幅に下方に落下して除去されるため、ホール果肉６を低
水分で冷菓ミックス７と混合させることができる。この
ため、ホール果肉６周辺の冷菓ミックス７の粘度が殆ど
変わらず好ましい舌ざわりの冷菓が得られるという利点
も有している。

なお、上記実施例において、ホール果肉６をロータリー
ポンプ４０に吸入させ吐出する際につぶさないようにす
るには、スクリューホッパー３０内へのホール果肉６の
供給間隔を所定のタイミングで行い、スクリューホッパ
ー３０のスクリュー羽根２２の送りピッチを所定の値に
設定し、かつスクリュー羽根２２の回転とロータリーポ
ンプ４０の回転を正確に同調させる必要がある。ホール
果肉がロータリーポンプ４０の吸入口あるいは吐出口に
さしかかったところで一枚羽根ローター４０ａ（第５図
参照）と衝突することを回避しなければならないからで
ある。ちなみに、上記実施例では、各送り条件を下記の
ように設定した。

また、スクリュー羽根２２とホッパー外筒２１の内壁と
の隙間（第４図においてＤで示す）は小さい方が好適で
ある。すなわち、上記隙間りが大きいとこの部分にホー
ル果肉が挟まれてスムーズに移動しないからである。上
記実施例では、ホッパー外筒２１の内径Ｌｚが６０．０
　ｍｍであるのに対し、スクリュー羽根２２の外径し、
を５９鴫とし、Ｄ　＝　０．５　ｍｍとした。

なお、ホール果肉６のスクリューホッパー３０への供給
は、上記実施例のような装置（第２図および第３図）に
限らず、ホール果肉６を所定の間隔で供給できるもので
あればどのようなものでもよい。また、供給時にホール
果肉６の水分を除去できるようにすることも任意である
。

〔発明の効果〕

以上のように、本発明によれば、ホール果肉が一定の間
隔で潰れることなく冷菓ミックス中に並んだ状態の押し
出し成形品を供給することができる。したがって、この
押し出し成形品を所定管轄で切断すれば、ホール果肉が
大きい断面として露出する優れた品質の冷菓を得ること
ができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の果肉入り冷菓ミックスの供給装置の一
実施例を示す正面図、第２図は上記実施例におけるホー
ル果肉供給ブロックの詳細を示す平面図、第３図はその
縦断面図、第４図は上記実施例におけるスクリューホッ
パーブロックの詳細を示す縦断面図、第５図（ａ）〜（
ｄ）は上記実施例に用いるロータリーポンプの動作を示
す説明図、第６図は果肉入り冷菓ミックスによってつく
られる冷菓の外観斜視図、第７図は上記冷菓製造のため
に用いられる従来の果肉入り冷菓ミックス供給装置の縦
断面図である。 ６・・・ホール果肉　７・・・冷菓ミックス　１０・・
・ホール果肉ストッカー　１１・・・円板　１１ａ・・
・貫通穴　１３・・・果肉供給チューブ　１５・・・エ
ア吐出ノズル　２１・・・ホッパー外筒　２２・・・ス
クリュー羽根　２３・・・第１の供給口　２４・・・第
２の供給口３０・・・スクリューホッパー　４０・・・
ロータリーポンプ　４０ａ・・・−枚羽根ローター　４
１・・・押し出しパイプ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）ホール果肉を１個ずつ所定間隔でスクリューホッ
   パー内に供給する果肉供給工程と、上記ホール果肉の供
   給口よりも下流側からスクリューホッパー内に冷菓ミッ
   クスを供給する冷菓ミックス供給工程と、スクリューホ
   ッパー内からロータリーポンプの吸入側にホール果肉１
   個を含む所定量の冷菓ミックスを順次送り込む工程と、
   上記ロータリーポンプの吐出側から送り出し方向に沿つ
   て所定間隔でホール果肉が並ぶ冷菓ミックスを送り出し
   これを所定の個所に案内する工程とを備えたことを特徴
   とする果肉入り冷菓ミックス供給方法。
2. （２）内部にスクリュー羽根を備え上流から下流に向か
   つて位置の異なる少なくとも２個所に原料供給口が設け
   られている筒状のスクリューホッパーと、上記スクリュ
   ーホッパーの上流側の供給口に接続されホール果肉を１
   個ずつ所定間隔でスクリューホッパー内に供給する果肉
   供給手段と、上記スクリューホッパーの下流側の供給口
   に接続され冷菓ミックスをスクリューホッパー内に供給
   する冷菓ミックス供給手段と、上記スクリューホッパー
   吐出口に接続されスクリューホッパーのスクリュー羽根
   の回転と同調回転して１回転ごとにホール果肉１個を含
   む所定量の冷菓ミックスを送り出すロータリーポンプと
   を備えたことを特徴とする果肉入り冷菓ミックス供給装
   置。
3. （３）スクリュー羽根の外径をＬ＿１とし、スクリュー
   ホッパー内径をＬ＿２とすると、（Ｌ＿２−Ｌ＿１）／
   ２の値が、０．５ｍｍ以下に設定されている請求項（２
   ）記載の果肉入り冷菓ミックス供給装置。
4. （４）ホール果肉を１個ずつ所定間隔でスクリューホッ
   パー内に供給する果肉供給手段が、円周方向に所定間隔
   で開けられた複数個の果肉落下用貫通穴を備えホール果
   肉を載せた状態で回転する回転円板と、上記回転円板の
   果肉落下用貫通穴の回転軌跡上に裏面側から当接し回転
   移動する果肉落下用貫通穴に断続的に連通する果肉供給
   チューブと、上記果肉供給チューブに連通する以外の果
   肉落下用貫通穴を裏面側から塞ぐ当て板と、上記回転円
   板に載つて回転するホール果肉に対し、果肉供給チュー
   ブが連通されている位置の上方からエアを噴射するエア
   噴射手段とを備えていることを特徴とする請求項（２）
   記載の果肉入り冷菓ミックス供給装置。