JPS62282551A - 氷製食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ■９発明の詳細な説明 イ、産業上の利用分野 本発明は、氷製食品に関するものである。

口、従来技術 従来、冷凍処理により製造され、凍結状態で賞味する冷
菓類としては、アイスクリーム、アイスキャンディ等の
如く、乳脂を主原料とした練り製品が一般的であった。

これらはいずれも、牛乳又は乳製品を主原料とし、これ
に１！類、香料、着色剤等を加えた冷菓であり、含有す
る乳脂肪分、乳固形分に基づいて呼称が定められている
。例えば、乳脂肪分を８％以上含むものをアイスクリー
ムと呼んでいる。

ところで以前は、乳脂肪分の多い冷菓が好まれる傾向が
あり、中でも卵黄や乳脂肪分を強化した製品が高級品と
して好まれていた。

しかしながら、近年需要者の意識及び嗜好の変化や多様
化にともない、上述したような傾向が薄れ、乳脂肪分等
の少ないアイスシャーベットタイプのもの（乳脂肪分が
例えば３％以下）が好まれるようになってきた。

一方、果物類に対する嗜好度は高まり、その需要は増し
てきている。

ハ９発明の背景 上記のような点から、アイスシャーベット中に、果物等
の小片を加えれば栄養価が高く、需要者の一般的な嗜好
に合い、商品価値の高い製品が得られると考えられる。

しかしながら、そのようなシャーベット製品を作っても
、果物等の賞味と言うよりもシャーヘット自体に付加的
な味を付与するにすぎず、通常の食べ方の域を出ない。

しかも、果物等の生鮮食品は長期間に亘って鮮度を保つ
必要かあ・るが、シャーベットには細かい気孔が存在し
ているので、果物小片は変質、酸化、変色、場合によっ
ては腐敗しやすい。

二０発明の目的 本発明の目的は、これまでにはない独特の食べ方ができ
、しかも中味の鮮度等を長く保持して随時味わえる氷製
食品を提供することにある。

ホ０発明の構成 即ち、本発明は小氷塊と、この小氷塊中に内蔵された少
なくとも飲食物小片とからなる氷製食品に係るものであ
る。ここで、「飲食物小片」とは、主として食物又は飲
物の固形小片を意味するが、液体又は半液体であっても
よい。

へ、実施例 以下、本発明の実施例を詳細に説明する。

第１図〜第５図は、本発明の第１の実施例を示すもので
ある。

本実施例によれば、第１図〜第３図のようにほぼ透明の
プラスチック容器２の内部に、空隙６を残してアイスシ
ャーベット１３が充填され、このアイスシャーベット１
３の主として上部に、氷製食品１０（以下、ドロッピー
・フルーグ・アイスと称することがある。）を所定個数
分散させである。この氷菓子１に含まれるドロフピー・
フルーグ・アイス１０は、第２図に拡大図示するように
、果物小片（例えばイチゴの小片）　１２をドロップ状
のほぼ透明な小氷塊１１中に内蔵したものである。この
氷製食品１０は例えば短径’１ｃｍ、長径３　ｃｍの楕
円形に形成されていてよい。なお、第１図及びこれ以降
の図（但し、第２図を除く。）では、小氷塊１１の断面
ハンチングは省略している。

この氷菓子１の容器２にはフリル３ａを有する上蓋３が
かぶせられている。上蓋３の上面には、表示３ｂが印刷
されている。また、容器２の一部周面に表示５ａを印刷
したバンド５が巻き付けられている。

果物小片１２を内蔵している透明泉水１０は、後述する
方法で作製されるが、空気を混入させずに氷結された透
き通った果糖氷塊１１によって果物小片１２が固められ
ていることが非常に重要である。

果物小片１２が、このように気泡のない滑らかな氷１１
で包まれていることにより、次のような顕著の繁殖、変
質、腐敗等を防止することができる。

（２）、外気及び水内部の気泡を遮断することにより、
外気及び気泡からの雑菌の混入を防ぎ、果物小片１２と
空気が直接触れ合わないようにできるから、果物小片１
２の変質、酸化、変色、腐敗を防ぐことができる。

（３）、上記（１）、（２）の効果により、果物小片１
２の鮮度を保ったまま長期間保存することができるので
、衛生的であり、しかもビタミン等の栄養素もそのまま
保持できる。従って、店頭において商品価値の低下を避
けることができ、また季節外れの果物でもその小片を内
蔵して店頭に陳列したり、或いは家庭でも解凍して中味
の新鮮な果物を季節外れでも味わうことができ、季節に
よっては不足がちな栄養素を補う効果もある。

（４）、上記の如き、冷却（冷凍）及び保存効果に加え
、ドロフピー・フルーグ・アイス１０は氷塊１１が果糖
からなっているので、それ自体飴玉のように口に含んで
食べることができる。すなわち氷塊１１の甘みを味わえ
ると共に、それが溶けた後で新鮮な果物小片１２を味わ
えるのである。こうした食べ方は、特に子供のような消
費者に好まれるものである。

以上は、ドロッピー・フルーグ・アイスｌＯ自体の効果
について述べたが、更に本実施例の商品１に特有の効果
について述べる。

（５）、上記したようにドロッピー・フルーグ・アイス
１０を味わえると同時に、アイスシャーベット１３も味
わうことができる。

（６）、ドロ・ノビ−・フルーグ・アイス１０によって
アイスシャーベット１３が冷却される効果があるので、
シャーベット１３が溶けることを防止できる。

すなわち、アイスシャーベット１３は細かい多数の氷結
部分から成っているため、冷凍庫から出すと溶は易く、
冷たさと特有の感触が失われる。

しかし、その際に、シャーベット１３中にドロツピー・
フルーグ・アイス１０が存在しているのでアイスシャー
ベット１３を冷却する効果があり、その溶解速度を遅く
することができる。しかも、氷塊１１は気泡がなく、体
積の割に表面積の小さな形状であるために、その溶解は
遅く、その冷却効果は長く持続する。

（７）、果物小片１２が透明氷塊１１中に内蔵されてい
る様子を、透明容器２の外側から見ることができるので
、消費者の購買意欲を喚起する効果がある。しかも、さ
ほど外観的にみて特徴のないアイスシャーベットエコ中
にドロンビー・フルーツ・アイス１０が入ることにより
、商品の外観にアクセントを与えることができる。また
、食べるときに、ドロンビー・フルーツ・アイス１０を
シャーベット１３中からスプーンで掘り出す楽しみがあ
る。ドロンビー・フルーツ・アイス１０ヤ果物小片１２
の形状や色彩を適切に決めておけば、非常に商品イメー
ジを出しやすく、売りやすいといえる。しかも、それを
冷たいアイスシャーベットのイメージや果物の新鮮なイ
メージと結びつけることができる。

次に、上記氷菓子１の製法を述べる。

透明プラスチック容器２の中に、氷結点−５℃前後のア
イスシャーベット用原液を所定レベルまで注入する。こ
れに、後記の如（に作製されたドロンビー・フルーツ・
アイス１０を混入した状態でアイスシャーベット用原液
を氷結させる。この際、アイスシャーベット用原液と、
ドロンビー・フルーツ・アイス１０とは比重が異なるた
め、でき上がった氷菓子１においては、アイスシャーベ
ット１３の上部にドロンビー・フルーツ・アイス１０が
集まる。また、１０を入れてから氷結させるので１０が
溶けることはなく、中味の小片１２を新鮮かつ衛生的に
保持することができる。また、ドロンビー・フルーツ・
アイス１０の成形時に中味の果物小片１２の余ったくず
を粉砕して上記シャーベット用原液に添加してよい。

次に、ドロンビー・フルーツ・アイス１０のｍＭ方法を
第４図及び第５図について述べる。

第４図（ａｌ及び（ｂｌは、ドロンビー・フルーツ・ア
イス製造用の型２０の平面図及び断面図である。

第４図（ａｌは具体的には型本体２１を示すが、これに
は例えば長径３ｃｍ、短径２ｃ１１．深さ１．５　ｃｍ
の上記した小氷塊１０に対応した楕円形の凹部２４が多
数段けである。そしてこれらの凹部２４に、それぞれ果
物小片１２を入れた後、果糖液（水溶液）１１ａを注入
して凹部２４を満たす。

次に、第４図（′ｂ）に示す〆ように、上記凹部２４に
一対一に対応して長径３−１短径２Ｃ！Ｉ＋、深さ０．
５■の楕円形凹部２５を多数個設けた取手２３付きの蓋
体２２を上記の型本体２１に被せる。このとき、蓋体２
２の空の凹部２５と、果糖液１１ａの満たされた型本体
２１の凹部２４とが上下に合わさってドロンビー・フル
ーツ・アイス成形用の空間２６を形成する。

次に、型２０を冷却して果糖液１１ａを氷結させ、第５
図の如くに蓋体２２を外し、ドロンビー・フルーツ・ア
イス１０を製造する。この際、本実施例においては、氷
結時間を通常の氷の場合よりも長くしており、例えば氷
結点−１０℃〜−２０℃の果糖液ｉ１Ｂを用いると氷結
時間は１０〜２０時間とる。このような製造方法によれ
ば、本実施例に好適な透明で気泡のないガラス状態の小
氷塊１１を得ることができる。また、凹部２４に注入さ
れた果糖液１１ａは、氷結にともない、体積膨張して上
記成形空間２６を満たし、そのまま固まるので、上記し
たサイズの楕円形ドロ・ノビ−・フルーツ・アイス１０
を得ることができる。氷結が終了すると、即時脱型をす
る。

例えば水をドロンビー・フルーツ・アイス型２０に少量
注ぎかければ、ドロンビー・フルーツ・アイス１０を型
２０から容易に取出せる。

第５図は、氷結後の脱型時に蓋体２２を取り外した状態
を示す。この氷結時に果糖液１１ａは氷結、膨張してド
ロップ状の透明小氷塊１１となり、かつこの小氷塊中に
は果物小片１２が内蔵される。

なお、上記に用いた型２０（更には２２も）は、プラス
チックにより成形すれば、氷結速度が遅くて結氷ムラが
少なく、即時脱型が容易である等の利点がある。また型
自体を可撓性に形成でき、脱型がより容易となる。また
果糖液１１ａは、蒸留水に果零唐を？８力）したもので
あるが、この）８液は透明である。これに果汁、色素、
香料等を適当に混合してもよい。

第６図は、本発明の他の実施例を示すものである。

この例では、透明プラスチック容器２中にアイスシャー
ベット用原液を注ぎ入れた後、冷凍して氷結させ、アイ
スシャーベット１３を作り、更にこの中にドロッピー・
フルーグ・アイス１０を押し込めている。従って、得ら
れた氷菓子ｌは、シャーベット１３中に深くドロッピー
・フルーグ・アイスＩＯを均一に分散させることができ
る。また希望する深さ、又は平面的位置に分布させるこ
とも可能である。この場合、別々に作成したシャーベッ
ト１３とドロッピー・フルーグ・アイス１ｏとを混合す
ればよいから、作業性が良く、自動化できる。

この他、ドロフピー・フルーグ・アイス１０をあらかじ
め分散したアイスシャーベット１３を、透明プラスチッ
ク容器２に入れるようにしてもよい。

第７図は上述した例とは異なり、ドロッピー・フルーグ
・アイス１０だけを容器３ｏに入れ、このまま冷凍庫で
長期保存する例を示す。

即ち、上述したようにドロソピー・フルーグ・アイス１
０の保存効果によって果物小片１２を長期に新鮮に保存
できるので、所望の時期に氷塊１１ごと、或いは氷塊１
１を溶かしてから中味１２を味わうことができる。従っ
て、この例の氷製食品は、家庭用冷蔵庫のフリーザーで
容易に収容、冷蔵することができ、そのまま食用に供す
るのに手頃なサイズ、形状ｌのものが好ましい。

以上、本発明を例示したが、上述の実施例は本発明の技
術的思想に基いて種々変形が可能である。

例えば、上述のドロッピー・フルーグ・アイス１０の形
状及びサイズは様々に変更してよいが、その際には、そ
の成形用の型の形状及びサイズを変更すればよい、透明
小氷塊１１の性質も様々に変更してよく、目的によって
は必ずしも透明でなくてもよい。

また、果物小片に使用する果物としては、イチゴ、バナ
ナ、パイナツプル、ミカン、キウィ、桃、チェリー、ブ
ドウ等自由に選ぶことができる。あるいは梅、トマト等
の野菜を用いてもよい。この場合はビタミンと特にミネ
ラルの補給源となる。

果物及び野菜小片の形状及びサイズも適当に決めてよい
。

このような果物及び野菜小片を、もとの果物及び野菜か
ら切り出す時には、その小片のサイズ及び形状に応じて
切り残しが峰じる。果物の場合は、アイスシャーベット
原液の原料として使えるので無駄がなく、経済的である
。更には、果物及び野菜小片の代りに、生クリーム、ナ
ツツ、酒、ゼリー、ジャム、水飴、におい液、あずき、
栗、乾果、マツシュポテト等、様々な材料を使用できる
。また、小片をみそ汁や野菜スープの具とし、小氷塊を
その汁成分とすることも可能である。この場合、食物小
片としては、果物小片の代りに肉片、無月、コーン、き
のこ、納豆等、具として適当なものを用いる。この場合
は、使用するときは加熱して融解すればよい。これまで
インスタントみそ汁、スープ等においては、乾燥粉末中
に乾燥した具を分散したものが一般的であるので、新し
いタイプのインスタント冷凍食品として需要を見込むこ
とができる。即ち、単に加熱すればよいので水を使わず
に調理でき、手軽であり、また新鮮な水の入手し難い所
、水質の特に悪い所等で使用できる。また、小氷塊を１
調車位で使用することができるので、消費者が食べる量
を選択することができる。

しかも、それぞれ異なった具を内蔵している小氷塊を好
みの個数、好みの割合だけ混合して調理することができ
る。また、薬草の抽出液等を用いて健康食品としても良
い。また、アルコール分の低い耐ハイ、ワイン等を用い
てアルコール入り氷菓子としてもよい。乳脂、無液も用
いることができる。

上述の実施例で用いたアイスシャーベットは乳固形分を
含まないものでよい。また、シャーベントに代えてアイ
スクリーム、アイスキャンデー等を使用することもでき
る。

また上述の容器２は、不透明なプラスチック製のもので
もよ（、紙コツプ等でもよい。容器の形状、デザイン等
も自由に変更してよい。また、容器のサイズの変更も差
し支えない。

ト０発明の効果 本発明は上述の如く、小氷塊中に少なくとも飲食物小片
を内蔵しているので、小氷塊の作用で内部の飲食物の変
質、酸化、変色、腐敗等を避け、長期間鮮度等を保つこ
とができる。また、小氷塊に味をつけて食べたり、或い
は溶かして中味を食べたりできるので、独特の食べ方が
随時可能となる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すものであって、第１図は本
発明の実施例による氷菓子の斜視図、第２図は同氷菓子
に用いるドロ７ビー・フルーツ・アイスを示す断面図、 第３図は同氷菓子の縦断面図、 第４図（ａｌはドロソピー・フルーツ・アイスの型の平
面図、 第４図（ｂｌは第４図（ａ）のＩ”／ｂ−ＩＶｂ線断面
図、第５図は氷結後に蓋体を取り去った状態の第４図（
ｂｌと同様の断面図、 第６図は本発明の他の実施例の氷菓子を示す縦断面図、 第７図は本発明の更に他の実施例の氷製食品保存状態の
断面図 である。 なお、図面に示す符号において、 １・・・・氷菓子 ２・・・・容器 １０・・・・氷製食品（ドロソピー・フルーツ・アイス
） １１・・・・小氷塊 １１ａ・・・果糖液 １２・・・・果物小片 １３・−・・アイスシャーベット である。 代理人　　弁理士　　逢　坂　　　末 弟１図 第２図　　　　第３図 第６図 第７図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、小氷塊と、この小氷塊中に内蔵された少なくとも飲
   食物小片とからなる氷製食品。