JPS63248351A - 二層氷菓の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はシャーベットやアイスクリーム等の氷菓、特に
口あたりの軟らかい通常のシャーベットやアイスクリー
ムの層と、これよりもやや固めの層との上下二層状をな
す氷菓およびその製造方法に関するものである。

［従来の技術とその問題点］ 各種のアイスクリームやシャーベット等の氷菓は、暑い
夏季はもちろんのこと季節を問わずおやつやデザート等
のお菓子として広く親しまれ食されており、通常合成樹
脂製やガラス製の容器に充填されて販売されている。

従来より、この種の氷菓として、アイスクリームやシャ
ーベット等に固形物等を混入してさらに６味や風味を高
めることが考えられており、例えばシャーベットに砕氷
を混入したものが出現している。

しかし前記の場合、砕氷が歯に当ったりして異物感が生
じるばかりか、砕氷のために水っぽくなって甘味が低下
し、シャーベットやアイスクリームの本来の味が失われ
ることになる。

上記に鑑み、本発明では、特に冷たく爽やかでかつ甘味
があって口当りの軟らかなシャーベラ１〜やアイスクリ
ームの本来の味と、これよりもやや固めでしかも異物感
がなく甘味等を失わないで６味の増した味との２種の味
を楽しめる二層氷菓、およびその製造方法を提供しよう
とするものである。

［問題点を解決するための手段と作用］上記の問題点を
解決する本発明は、収納容器内の下部にはシャーベット
やアイスクリームの下地液を凍結させた層が、上部には
前記同下地液から製されたシャーベットやアイスクリー
ムの層が充填されてなる二層氷菓を特徴とする。

上記の構成による本発明の氷菓によれば、Ｊ一部はシャ
ーベットやアスクリームの層であって、爽やかでかつ甘
味があって口当りの軟らかな本来の味をそのまま保持し
ており、また下部は下地液を凍結させた層であって前記
の層よりもやや固めで６味が増しているものの、下地液
中には果汁や糖分を含んでいるために、通常の氷よりも
さくつとして歯当りが軽く、しかもシャーベットやアイ
スクリーム特有の甘味を保有しており、したがって全体
が同じ材料からなるものであっても、前記上下二層で固
さや舌ざわりが異なる反面、味自体はほとんど変らない
ものとなる。

また下地液を凍結させた下部の層と上部のシャーベット
等の層とは同系色であるが、上部の層は淡く下部の層は
やや濃く鮮明になり、容器が透明の場合には上下各層が
濃淡をもって現われる。

また第２の発明は上記の二層氷菓を製造する方法に係る
ものであって、シャーベットやアイスクリームの下地液
を熱殺菌しておき、この下地液をフリーザーにより撹拌
しながら冷凍して製したシャーベットもしくはアイスク
リームを収納容器内に充填し、これを常温下でもしくは
低温加熱によって解凍して下地液分と非解凍分とに分離
し、下地液分が適当な割合になったところで、急速冷凍
により再度凍結させることを特徴とする。

この製造方法によれば、下地液を−Ｈシャーベットやア
イスクリームの状態にしておいて、これを収納容器内に
充填した状態で常温下でもしくは低温加熱により解凍す
るので、シャーベット等の品質に影響を与えずに徐々に
解凍でき、しかも解凍した下地液分が下部に溜り、これ
より比重の小さいシャーベットやアイスクリームの非解
凍分が上部に浮くこととなり、解凍した下地液分と非解
凍分とが上下に分れて層をなした状態になる。そしてこ
の状態において急速冷凍により再度凍結することにより
、前記解凍した下地液分は上部のシャーベラ１〜やアイ
スクリーム等の層と分れた状態のままで凍結し、その結
果上下二層状をなす上記したような二層氷菓ができ上が
る。

特に解凍した下地液には果汁、糖分その他の下地成分を
含んでいるため、急速冷凍によってこれらの成分が略均
−に混在した状態のまま凍結し、それゆえ下部の下地液
分が凍結した層において、上部のシャーベットやアイス
クリームの層に比してやや固くなるものの、通常の氷の
ように固すぎることがなく、また上部のシャーベット等
と同様の氷菓特有の甘味がそのまま残ることになる。

さらに上記とは別な第３の発明の製造方法においては、
シャーベットやアイスクリームの下地液を熱殺菌してお
き、この下地液を包装用容器内に所要量充填し、これを
急速冷凍により凍結させ、さらに前記下地液をフリーザ
ーにより撹拌しながら冷凍して製したシャーベットやア
イスクリームを前記容器内の凍結した層上に充填して再
度冷凍するものである。

この製造方法によれば、容器内に充填したシャーベット
やアイスクリームの下地液を凍結させておいて、この上
にシャーベットやアイスクリームを充填するので、下部
の下地液が凍結した層と上部のシャーベット等の層とが
明瞭な二層状態となり、また凍結した下部の層の厚みが
不均一になることがなく、上部のシャーベット等の状態
も良好で、しかも下地液が凍結した下部の層もこれに含
む果汁、糖分等が略均−に混在した状態のまま凍結して
いるため、通常の氷のように固すぎることがなく、また
上部のシャーベット等と同様の氷菓特有の甘味がそのま
ま残ったものとなる。さらに一旦製したシャーベットや
アイスクリームを解凍する必要がなく、またシャーベッ
ト等に加工する量や凍結量が少なくて済むので、上記の
二層氷菓をさらに効率よく製造することができる。

［実施例］ 次に本発明の実施態様を説明する。第１図および第２図
は本発明の二層氷菓を示しており、（１）は主として透
明な合成樹脂、ガラス等の透明体よりなる収納容器、（
２）は同素材よりなる蓋である。（３）は容器（１）内
の下部においてシャーベットやアイスクリームの下地液
を凍結させた層、（４）は前記凍結層（３）上に充填し
た前記と同成分のシャーベットやアイスクリームの層を
示している。

上記の二層氷菓の製造において用いる下地液は従来と同
様のものであり、シャーベットの場合は天然果汁とシロ
ップ等の糖分と天然果汁をベースにしてこれにワイン、
コーヒー等の香りと味を加えたもの、またアイスクリー
ムの場合は牛乳、生クリーム、砂糖をベースにして好み
に応じてチョコレートやバニラその他を加えたものから
なる。

例えば、シャーベットの場合は次のような成分よりなる
。

例１（メロンをベースにしたもの） 天然果汁　３５　　％　　合成着色料　０．０５％砂糖
　　　１０　　％　　洋酒　　　　２　　％ブドウ糖　
５　％　　香料　　　　　０．１　％安定剤　０．１５
％　　水　　　　　４７．７　　％例２（パイナツプル
をベースにしたもの）天然果汁　３５　　％　　酸味料
　　　２　　％砂糖　　　１０　　％　　洋酒　　　　
２　　％ブドウ糖　５　％　　香料　　　　０．１　　
％安定剤　　０．１５％　　水　　　　　４７．７　　
％次に上記成分のシャーベット用下地液を用いて上記し
た二層氷菓を製造する場合について具体的に説明する。

まず、前記の下地液を自動殺菌機を用いて熱殺菌するも
ので、この熱殺菌は８０〜８５℃の温度で２５〜４０分
間とし、この熱殺菌後は２〜４℃程度に冷却しておく。

この下地液をシャーベット製造用の連続高速フリーザー
に投入し、撹拌しながら冷凍してシャーベットを製する
。これによる撹拌冷凍は、下地成分によっても異なるが
、通常従来と同様に−１８〜−３０℃の６団温度で約１
０〜２０分、好ましくは１５分間程度とし、シャーベッ
トとして好適な状態にする。

こうして製したシャーベットを所定の収納容器（１）内
に充填して（第３図ａ）、これを解凍する。この解凍は
、常温下において自然解凍することもできるが、解凍に
時間がかかることになるので、４０〜６０℃程度、好ま
しくは５０℃前後の低温で数分間加熱して解凍するのが
よい。前記の解凍量は製造する二層氷菓それぞれの層厚
の割合に応じて決定し、また前記の解凍時間も解凍量お
よび解凍温度に応じて決定すればよいが、解凍によって
体積が減少するので例えば上下の二層の厚みを１７２づ
つにする場合、５０℃で２分間くらいの時間をかけて約
７０％程度を解凍する。解凍温度が前記より高くなると
解凍速度が速くなって解凍量が不均一になり易く、また
解凍温度が前記より低くなると解凍に時間がかかりすぎ
能率が悪くなる。

前記のように解凍すると、解凍された下地液分（３“）
は容器（１）内の下部に溜り、これより比重の小さいシ
ャーベット等の非解凍分（４°）は解凍した下地液分（
３°）の上部に浮いた状態に保持される（第３図ｂ）。

この後、前記のように必要量が解凍された状態で容器ご
と急速冷凍庫に一４０℃程度で約３０分間おいて冷凍し
そのまま凍結すればよい（第３図Ｃ）。冷凍温度が前記
より高い場合冷凍時間を長くすればよい。その結果容器
（１）向上部に通常のシャーベットの層（４）を、下部
に下地液分を凍結させた層（３）を有する第１図および
第２図に示すような二層状をなす氷菓が得られる。

そして前記のようにして製造された氷菓は、品質検査の
模、蓋（２）を被せ、さらに外包装して出荷すればよい
。

実施例工 上記のメロンをベースにした例１の下地液約７０１＋を
熱殺菌した侵、シャーベット製造用のフリーザーに投入
して約１５分間撹拌冷凍してシャーベットを製した。こ
のシャーベットを容量路１００ＣＣの透明の収納容器に
充填して各容器を温度５０℃で約２分間加熱して充１ｔ
ｉ　ｆｆｌの約７０％を解凍した。解凍した下地液分は
容器の下部に溜りその体積は全体の略１／２となった。

そこでこれを急速冷凍庫において一４０℃で３０分間冷
凍して凍結させた。下地液７０１で略７００個の氷菓を
作成できた。こうして製造された氷菓は、通常のシャー
ベットの層と、下地液分を凍結させた層とが上下に１７
２づつ存するの一層状をなし、しかも下部の層において
も、上部のシャーベットの層に比してやや固くなるもの
の、通常の氷のように固すぎることがなく、また上部の
シャーベットと同様の甘味を有していた。また上部の層
はごく淡く、下部の層はやや濃い黄緑色になり、上下で
！！淡を呈した。

また、解凍を要する上記の方法とは別な二層氷菓の製造
方法は次のとおりである。

この製造方法について説明すると、シャーベットの下地
液を上記と同様にして熱殺菌しておき、この下地液を収
納容器内に層厚に応じて必要量例えば１／２程度充填し
、これを容器ごと急速冷凍庫に例えば−４０℃で約３０
分間おいて凍結させる（第４図ａ）。他方、前記残余の
下地液をシャーベット製造用の連続高速フリーザーによ
り、−１８〜−３０℃で１０〜２０分、好ましくは１５
分間程度撹拌しつつ冷凍してシャーベットを製する。そ
（）てこのシャーベット（４）を前記収納容器（１）内
の凍結した層（３）上に満杯になるまで充填し、これを
急速冷凍庫に一４０℃で約３０分間おいて再度冷凍すれ
ばよい（第４図ｂ）。冷凍温度が前記より烏い場合冷凍
時間を長くすればよい。これによって上下にシャーベッ
トの層（４）と下地液を凍結させた層（３）とを有する
二層氷菓を製造することができる。その後、上記と同様
に品質検査をしてＭ（２）を被せ、さらに適当に外包装
して出荷すればよい。

実施例■ 上記のパイナツプルをベースにした例２の下地液７０１
を熱殺菌した後、これを容量的１００ｃｃの収納容器に
略１／２程度充填して急速冷凍庫において一４０℃で３
０分間冷凍して凍結させ、その間残りの下地液をシャー
ベット製造用のフリーザーに投入して約１５分間撹拌冷
凍してシャーベットを製し、このシャーベットを前記容
器内の凍結された層上に充填し、これを再度急速冷凍庫
において冷凍した。こうして製造された氷菓は、通常の
シャーベットの層と、下地液を凍結させた居とが上下に
１／２づつ存するの二層状をなし、しかも下部の層にお
いても、８Ｆ部のシャーベットの層に比してやや固くな
るものの、通常の氷のように固すぎることがなく、また
上部のシャーベットと同様の甘味を有していた。また上
部の層はごく淡く、下部の層はやや濃い黄色になり、上
下で濃淡を呈した。

なお、アイスクリームの下地液を用いてト記の二層氷菓
を製造する場合、その製造工程は上記のシャーベラ１〜
の場合と同様にして行なえるが、冷凍塩度や時間および
解凍湿度や時間は下地成分に適応するように設定される
。

［発明の効果コ 上記したように本発明の二層氷菓によれば、上部の通常
のシャーベットやアイスクリームの層と下部の下地液を
凍結させたやや固めの層とにより２種の６味を味わうこ
とができ、またこの上下２層を適当に混ぜ合せれば、さ
らに風味が増す。特に下部の凍結さけた層にＪ３いても
水っぽくなったり氷菓本来の甘味を失うことがなく、口
当りも良好で、氷菓特有の爽やかさを保つことができる
。これが上記の色彩のカラフルさとも相俟って、非常に
ファンタスチックな味を楽しむことができる。

また上記した本発明の製造方法による場合、前記の二層
氷菓を容易にして確実に能率よく製造でき、特に一旦シ
ャーベットやアイスクリームにしたものを一部解凍して
再度凍結するようにした場合、凍結層であるにも拘らず
、下地成分中の天然果汁や糖分が万遍かつ均一に混在し
た状態で凍結することとなり、さくつとして固ずぎるこ
とがなく、シャーベット等と同様にして容易に食するこ
ことができ、かつシャーベット等と同じ甘味や風味を有
するものとなる。

さらに容器内に下地液を入れて凍結させた上にシャーベ
ット等を充填する製造方法による場合には、解凍の必要
がないことと、下地液を全てシャーベット等に加工する
必要がないこと等と相俟って、上記二層氷菓の製造効率
をざらに高めることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の二層氷菓の実施例を示（断面図、第２
図は蓋を分離した斜視図、第３図および第４図はそれぞ
れ二層氷菓の製造方法の説明図を示す。 （１）・・・収納容器、（２）・・・蓋、（３）・・・
シャーベットやアイスクリームの下地液を凍結させた層
、（４）・・・シャーベットやアイスクリームの層。 １よ７）１　１　　る　　　　−−− 第２図 筑１　間

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、収納容器内の下部にはシャーベットやアイスクリー
   ムの下地液を凍結させた層が、上部には前記同下地液か
   ら製されたシャーベットやアイスクリームの層が充填さ
   れてなることを特徴とする二層氷菓。 ２、収納容器が透明体からなる特許請求の範囲第１項記
   載の二層氷菓。 ３、シャーベットやアイスクリームの下地液を熱殺菌し
   ておき、この下地液をフリーザーにより撹拌しながら冷
   凍して製したシャーベットもしくはアイスクリームを収
   納容器内に充填し、これを常温下でもしくは低温加熱に
   よって解凍して下地液分と非解凍分とに分離し下地液分
   が適当な割合になったところで、急速冷凍により再度凍
   結させることを特徴とする二層氷菓の製造方法。 ４、シャーベットやアイスクリームの下地液を熱殺菌し
   ておき、この下地液を収納容器内に所要量充填して凍結
   させ、さらに前記下地液をフリーザーにより撹拌しなが
   ら冷凍して製したシャーベットやアイスクリームを前記
   収納容器内の凍結した層上に充填して再度冷凍すること
   を特徴とする二層氷菓の製造方法。