RU2427283C2 - Пищевой продукт, содержащий свежие плоды - Google Patents
Пищевой продукт, содержащий свежие плоды Download PDFInfo
- Publication number
- RU2427283C2 RU2427283C2 RU2007110586/13A RU2007110586A RU2427283C2 RU 2427283 C2 RU2427283 C2 RU 2427283C2 RU 2007110586/13 A RU2007110586/13 A RU 2007110586/13A RU 2007110586 A RU2007110586 A RU 2007110586A RU 2427283 C2 RU2427283 C2 RU 2427283C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- fruits
- aqueous composition
- product according
- fresh
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 120
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 114
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 29
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 36
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 28
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 27
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 26
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 15
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 claims description 13
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 11
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019824 amidated pectin Nutrition 0.000 claims description 6
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 6
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 6
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 6
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 230000008719 thickening Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 81
- 239000000047 product Substances 0.000 description 32
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 11
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 9
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 6
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 235000012027 fruit salads Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 3
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035508 accumulation Effects 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L Copper gluconate Chemical class [Cu+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 125000002353 D-glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 description 1
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000172730 Rubus fruticosus Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical class OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000008406 cosmetic ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004941 influx Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 150000003893 lactate salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 150000004701 malic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000006068 polycondensation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 150000003892 tartrate salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2270/00—Aspects relating to packaging
- A23C2270/05—Gelled or liquid milk product, e.g. yoghurt, cottage cheese or pudding being one of the separate layers of a multilayered soft or liquid food product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Изобретение относится к пищевому продукту. Пищевой продукт содержит: (а) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов, (b) водную композицию, которая полностью или частично заполняет промежутки между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов, содержащую: (i) растворенные твердые вещества, выбранные из группы, состоящей из: сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 40 мас.% в расчете на общее количество водной композиции, (ii) один или более галактоманнанов для загущения композиции в условиях хранения за счет связывания воды из плодов и/или кусочков плодов. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, содержащий свежие плоды, который в течение длительного времени сохраняет свой внешний вид и консистенцию. 4 н., 12 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевому продукту, который содержит свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов. Изобретение относится также к применению водной текучей композиции в качестве связующего для связывания свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, а также соответствующего способа получения пищевого продукта согласно изобретению. Наконец, изобретение относится к готовому к употреблению пищевому продукту, который может быть получен путем выдержки пищевого продукта согласно изобретению.
Свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов в данном контексте представляют собой плоды или кусочки плодов, которые не законсервированы термическим способом (пастеризацией, варкой, стерилизацией) и/или при повышенном давлении, или не являются высушенными, засахаренными или сульфитированными плодами. Под понятие свежие целые плоды и кусочки плодов попадают как свежесобранные плоды, так и глубоко охлажденные плоды, а также плоды сохраненные иным образом, которые не были предварительно подвергнуты вышеназванным видам обработки.
Далее вместо определения «свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов» во многих случаях используется упрощенный термин «свежие плоды».
В частных хозяйствах широко распространено употребление в пищу свежих плодов, либо в виде отдельных плодов, либо, например, в виде самодельных фруктовых салатов. При приготовлении фруктового салата существует однако такой недостаток, что он не устойчив в течение длительного времени, и его внешний вид быстро становится невзрачным. Многие плоды на воздухе коричневеют и выглядят неаппетитно. Далее, плоды со временем выделяют часть своего сока, прежде всего при добавлении сахара, в результате чего теряют свою первоначальную консистенцию и сочность. Если кушанье не используют вскоре после приготовления, прибавляется аспект микробного заражения. Из-за размножения микроорганизмов блюдо по прошествии определенного (зависящего от температуры) времени хранения становится невкусным или даже опасным для здоровья.
При промышленном приготовлении фруктовых салатов или упакованных плодов или кусочков плодов, а также, например, при приготовлении «красной каши» проблему микробного заражения избегают путем, например, варки или пастеризации плодов или кусочков плодов и последующего хранения обработанных плодов или кусочков плодов в виде консервов.
К тому же в частных хозяйствах широко распространено комбинирование свежих плодов с молочными продуктами. «Молочный продукт» при этом представляет собой пищевой продукт, ингредиенты которого в основном состоят из молока. К молочным продуктам относят, с одной стороны, различные виды обработанного молока и, с другой стороны, молочные продукты, полученные ферментацией составных частей молока. К молочным продуктам относят, в частности, творог, йогурт, сыр домашний и сладкие десерты на основе молока. Причем молочный продукт должен быть свежим или сделан стойким, например путем тепловой обработки. Молочный продукт может быть подслащенным или не подслащенным. В частности, при использовании в частных хозяйствах комбинирование свежих плодов с молочными продуктами часто приводит к такому эффекту, что молочный продукт (например, творог или йогурт) через несколько часов, в частности, в плодовой среде становится водянистым в результате выделения сока из плодов в молочный продукт и недостаточной способности молочного продукта связывать воду.
В пищевой промышленности комбинация молочных продуктов и плодов также широко распространена. Так, например, в розничной торговле пищевыми продуктами имеются продукты, в которых могут содержаться отваренные (и таким образом консервированные) плодовые композиции, которые сверх того могут содержать концентрированные компоненты сока, с дополнительным слоем молочного продукта. К тому же, например, в Великобритании продают продукты, которые состоят из плодов, расположенного на них кекса и лежащего поверх всего пудинга, так называемые «Trifles”. При этом кекс, кроме прочего, имеет задачу отделять друг от друга пудинг и фрукты; он, таким образом, затрудняет размокание пудинга под действием сока, выделяющегося из плодов. К тому же кекс поглощает при размягчении часть сока, выделяемого плодами, в результате чего продукт сохраняет аппетитный вид.
Изготовляемые в промышленном масштабе продукты, которые наряду со свежими плодами, содержат также молочный продукт, встречаются очень редко. Но известен, например, молочный продукт швейцарской фирмы «Aargauer», производящей молочные продукты, который состоит из комбинации йогурта со свежими плодами. В нижней области стаканчика для йогурта расположены плоды, которые обсыпаны сахаром; подаваемый поверх указанного слоя плоды/сахар йогурт заполняет пространство между плодами. Известный продукт однако имеет следующие недостатки:
(a) отсутствует разделительный слой между плодами и молочным продуктом (йогуртом), который мог бы затруднить разжижение молочного продукта плодовым соком, выделяющимся из плодов;
(b) окруженные йогуртом плоды могут внутри йогурта всплывать в направлении поверхности продукта, поскольку имеют сравнительно более высокое содержание воздуха (до 20 об.%) и к тому же их плотность меньше, чем у молочного продукта, вязкость которого уже изначально не особенно высока и вследствие выделения плодового сока еще уменьшается;
(c) йогурт в результате добавления сока из плодов вблизи них окрашивается и разжижается, что, в частности, в случае красных плодов (малины, ежевики, вишни), в которых содержатся водорастворимые красители, является особенно заметным недостатком;
(d) на дне стаканчика с йогуртом уже через короткое время хранения образуется неприглядный слой жидкости, который, в частности, состоит из плодового сока. Внешний вид фруктового йогурта уже через короткое время становится непривлекательным для потребителя. Использованные при приготовлении продукта свежие плоды на дне стаканчика уже через короткое время хранения почти невозможно распознать.
Таким образом, первичной задачей предлагаемого изобретения было предоставление пищевого продукта, который содержит свежие плоды и все-таки в отличие от вышеописанного уровня техники через длительный промежуток времени по меньшей мере в основном сохраняет свой внешний вид и консистенцию, в частности, при температуре хранения в диапазоне от 3 до 10°С, предпочтительно от 6 до 8°С.
Предлагаемый пищевой продукт, который содержит свежие плоды, должен при этом, в частности, быть пригодным для комбинирования с молочными продуктами (в частности, с йогуртом и творогом) (или содержать их) и в комбинации с указанными молочными продуктами в течение длительного периода времени оставаться высоко привлекательным и аппетитным.
Поставленная задача решена согласно изобретению пищевым продуктом, содержащим следующие компоненты
(a) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов, а также
(b) водную композицию, которая полностью или частично заполняет промежутки между свежими целыми плодами и/или
кусочками свежих плодов, содержащую:
кусочками свежих плодов, содержащую:
(i) растворенные твердые вещества, выбранные из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, прочих водорастворимых балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 25 мас.%, предпочтительно более 40 мас.%, особенно предпочтительно более 45 мас.%, в расчете на общее количество водной композиции,
(ii) один или более галактоманнанов для загущения композиции в условиях хранения путем связывания воды из плодов и/или кусочков плодов.
Определение понятия «свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов» приведено выше.
Понятие «сахара» включает в себя, в частности, продукты, названные в немецком Постановлении по видам сахаров (Zuckerartenverordnung) от 23 октября 2003, и в относящемся к нему приложении 1. В частности, под понятие «сахара» подпадает, таким образом, сахароза (в частности, в форме полубелого сахара, белого сахара, рафинированного сахара, рафинированного белого сахара или рафинада). Дополнительно под понятие «сахара» попадают продукты, которые называют жидким сахаром, инвертным жидким сахаром, инвертным сахаром-сиропом, сиропом глюкозы, высушенным сиропом глюкозы, декстрозой (содержащей кристаллизационную воду и не содержащей кристаллизационной воды) или фруктозой. Согласно изобретению предпочтительно использование сахарозы.
Понятие «сахарные спирты» означает полигидроксисоединения, которые образуются из моносахаридов путем восстановления карбонильной группы. В частности, понятие «сахарные спирты» охватывает вещества сорбит (сироп сорбита), маннит, изомальт, мальтит, сироп мальтита, лактит и ксилит, см. приложение 2 к немецкому Постановлению Zusatzstoffzulastungsverordnung 1998.
Понятие «заменители сахара» означает соединения синтетического или природного происхождения, которые слаще, чем сахароза и в то же время не обладают физиологической калорийностью или обладают пренебрежимо малой физиологической калорийностью. Понятие «заменитель сахара», в частности, включает в себя допускаемые в Европейском Сообществе заменители сахара, такие как сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам, тауматин, сукралоза и NHDC.
Понятие «фруктоолигосахариды» означает бета-D-фруктаны с от 2 до 10 структурными элементами фруктозы, в которых структурные элементы фруктозы присоединены бета-2,1-гликозидно и на концах цепи расположены структурные единицы D-глюкозы. Фруктоолигосахариды относят к пребиотическим балластным веществам.
Понятие «полидекстроза» означает полимер, который получают поликонденсацией глюкозы с сорбитом и лимонной кислотой. Полидекстроза не сладкая на вкус, но улучшает текстуру и вкусовое ощущение пищевых продуктов (наполнитель). Она может быть введена в сочетании с заменителями сахара в качестве заменителя сахарозы.
Понятие «прочие балластные вещества» означает неперевариваемые человеком водорастворимые компоненты пищи, которые не обозначены в вышеупомянутых группах как компоненты (i) (то есть не являются сахаром, сахарным спиртом, фруктоолигосахаридами или полидекстрозами) и не могут представлять собой составные части компонентов (ii) или (iii) (см. ниже).
Понятие «галактоманнаны» означает группу большей частью водорастворимых полисахаридов, которые встречаются в качестве резервных веществ в эндосперме семян, например, бобовых или кассии яванской. Понятие «галактоманнаны» включает в себя, в частности, гуаровую камедь и камедь плодов рожкового дерева, а также камедь дерева тара.
Понятие «гуаровая камедь» [гуаран, гуаровая смола, обозначение INCI (Международная Номенклатура Косметических Ингредиентов): Guar Gum, E412] означает здесь гидроколлоид (загуститель), который набухает в воде. Камедь плодов рожкового дерева, так же как и гуаровая камедь, представляет собой известный загуститель.
Используемая в пищевом продукте согласно изобретению в качестве компонента (b) водная композиция наряду с названными компонентами (i) и (ii) может содержать дополнительные компоненты. Пояснения особенно предпочтительных дополнительных компонентов приведены далее. Следует, однако, отметить, что водный компонент в водной композиции, которую используют в качестве компонента (b), может присутствовать в форме плодового сока, плодового экстракта, концентрата плодового сока, плодового повидла, плодового мусса или других водных плодовых продуктов.
Растворенные твердые вещества в компоненте (ii) водной композиции (b) предпочтительно выбраны из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов и их смесей.
Изобретение основано, в частности, на неожиданном наблюдении, что водная композиция с вышеописанными компонентами (i) и (ii) в пищевом продукте согласно изобретению может самостоятельно связывать выделяющийся из свежих плодов сок без ущерба консистенции или вязкости. Особое значение при этом приобретают используемые галактоманнаны (компонент (ii)), которые должны присутствовать в таком количестве, чтобы приводить к загущению композиции в условиях хранения в результате связывания воды из плодов и/или кусочков плодов. В свежеприготовленном пищевом продукте согласно изобретению водная композиция менее загущена, чем после известного времени выдерживания, после которого вода из плодов и/или кусочков плодов уже переходит в водную композицию. Предпочтительным образом в компоненте (ii) водной композиции (b) используют гуаровую камедь; и наряду с этим можно вводить другой галактоманнан, например камедь плодов рожкового дерева.
Пищевой продукт согласно изобретению содержит предпочтительно в качестве компонента (ii) водной композиции (b) один или более галактоманнанов в количестве, от 0,2 до 0,8 мас.% в расчете на общую массу водной композиции (b), предпочтительно гуаровую камедь в количестве от 0,2 до 0,8 мас.%.
Поскольку присутствующий в водной композиции галактоманнан в результате связывания воды из плодов и/или кусочков плодов вызывает загущение композиции в условиях хранения, это противодействует образованию жидкости на дне сосуда для хранения (например, обычного пластмассового стаканчика) и этим предотвращает потерю консистенции плодов. Особенно при использовании глубоко охлажденных плодов, которые благодаря их замороженному состоянию еще нечувствительны к механическому воздействию (как, например, раздавливанию), но при оттаивании из-за разрушенной клеточной структуры образуют аномальный источник жидкости, описанное свойство водной композиции, которое является результатом присутствия галактоманнана (в частности, гуаровой камеди), является крайне полезным. Скопления сока в области вокруг плодов и/или кусочков плодов полностью или по меньшей мере в основном избегают. Используемые свежие плоды сохраняют свою первоначальную форму и выглядят для потребителя свежо и аппетитно. Использование целых плодов в пищевом продукте согласно изобретению предпочтительно, поскольку они дают конечному потребителю ощущение продукта высокого качества и большой оздоровительной ценности. Однако, если для пищевого продукта выбирают сравнительно крупные плоды, такие как, например, персики, абрикосы или яблоки, требуется размельчение плодов на кусочки плодов равномерной величины, так как обычные сосуды для хранения, такие как, например, стаканчики для йогурта или подобные, не вмещают крупных плодов. Однако величину отдельных кусочков свежих плодов предпочтительно выбирают как можно более крупной, так чтобы для потребителя оставалась ассоциация с первоначальными плодами. Предпочтительно используют кусочки свежих плодов объемом по меньшей мере 0,5 см3 и предпочтительно объемом около 1 см3.
Уже было упомянуто, что используемая в пищевом продукте согласно изобретению в качестве компонента (b) водная композиция предпочтительно содержит в своем компоненте (ii) гуаровую камедь. Гуаровая камедь отличается тем, что она в состоянии при исключительно высокой водной активности поглощать многократное количество воды (1 г гуаровой камеди может связывать около 20 г воды), так что используемая согласно изобретению водная композиция является вязко-текучей, но остается гомогенной, когда используемые свежие плоды во время хранения выделяют сок. Указанное свойство гуаровой камеди особенно положительно для потребительских качеств пищевого продукта согласно изобретению, так как они обеспечивают сохранение гомогенной консистенции и препятствуют местным скоплениям жидкости.
В используемой согласно изобретению водной композиции (b) наряду с одним или более галактоманнанами (например, гуаровой камедью) содержится более 25 мас.% растворенных твердых веществ. Они предпочтительно выбраны - как уже упомянуто - из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов и их смесей. В используемой согласно изобретению водной композиции (b) таким образом растворенные твердые вещества (в частности, сахар, сахарный спирт и их смеси) и галактоманнан или галактоманнаны (например, гуаровая камедь) конкурируют в отношении связывания воды. Водная композиция составлена таким образом, что в исходном состоянии, то есть до выделения жидкости из свежих плодов в водную композицию, галактоманнан (например, гуаровая камедь) по причине сравнительно более низкой водной активности еще не обладает или обладает лишь пониженной способностью связывать воду. Только после поступления воды из свежих плодов в водную композицию содержание воды в водной композиции (и при этом водная активность) возрастает настолько, что галактоманнан (например, гуаровая камедь) достигает высокой способности связывать воду. Одновременно в случае необходимости сахар из компонента (i) водной композиции (b) поступает в свежие плоды, которые образуют компонент (а) пищевого продукта согласно изобретению. Таким образом, сначала используемая гуаровая камедь, например, в результате высокой доли сахара в водной композиции (b) имеет только незначительную возможность связывания воды и, следовательно, находится в еще не набухшем состоянии или только в незначительно набухшем состоянии. Благодаря поступлению воды из свежих плодов в водную композицию и поступлению сахара из водной композиции в свежие плоды повышается водная активность и при этом возможность связывания воды гуаровой камедью, и она связывает высвобождающуюся из плодов воду; одновременно с этим вся водная композиция загущается.
Предпочтительно пищевой продукт согласно изобретению содержит в водной композиции (b) наряду с компонентами (i) и (ii) в качестве дополнительного компонента (iii) низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин. Понятие «низкоэтерифицированный пектин» означает здесь пектин, кислотные группы которого этерифицированы метанолом максимум на 50%. Амидированные низкоэтерифицированные пектины необходимы для желирования ионов кальция, и полученный кальций-пектиновый гель является термообратимым. Амидированный пектин не предрасположен к коагуляции при избытке кальция. Особенно предпочтительно использование низкоэтерифицированного, преимущественно амидированного пектина в количестве от 0,5 до 1,0 мас.%, предпочтительно от 0,5 до 0,75 мас.% в расчете на общее количество водной композиции (b). При этом амидированный пектин используют в указанных количествах предпочтительно наряду с гуаровой камедью, доля которой предпочтительно находится при этом в вышеописанном количественном интервале от 0,2 до 0,8 мас.%. Свойства гуаровой камеди и пектина поразительны образом дополняют друг друга в соответствующей предпочтительной водной композиции, которая может быть использована в качестве компонента (b) в пищевом продукте согласно изобретению, так что соответствующий пищевой продукт даже после длительного хранения остается чрезвычайно привлекательным для потребителя.
Предпочтительно пищевой продукт согласно изобретению содержит в водной композиции (b) наряду с компонентами (i) и (ii), а также, в случае необходимости, (iii), в качестве дополнительного компонента (iv) один или более регуляторов кислотности, причем водная композиция имеет значение рН в интервале от 4 до 5.
При этом «регуляторы кислотности» представляют собой вещества, которые изменяют или регулируют значение рН пищевого продукта согласно изобретению. В качестве регуляторов кислотности в пищевом продукте согласно изобретению предпочтительно используют пищевые кислоты или их соли, в частности лимонную кислоту, а также соответствующие цитраты. Могут также вводиться лактаты, тартраты, фосфаты, малаты, адипинаты, глюконаты и соответствующие пищевые кислоты.
В пищевом продукте согласно изобретению свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов предпочтительно сначала находятся в замороженном состоянии. Использование замороженных свежих плодов (в частности, глубоко охлажденных плодов) особенно предпочтительно, в частности, для промышленного изготовления пищевого продукта согласно изобретению.
В пищевом продукте согласно изобретению водная композиция (b) предпочтительно наряду с компонентами (i), (ii), а также в случае необходимости (iii) и/или (iv) в качестве компонента (v) содержит консервирующее средство. При этом указанный консервант предпочтительно выбирают из группы, состоящей из бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, их солей и смесей.
Пищевой продукт согласно изобретению может в качестве дополнительного загустителя содержать ксантан.
Используемая согласно изобретению водная композиция может быть сделана устойчивой при помощи, например, пастеризации.
Обычно пищевой продукт согласно изобретению наряду с основными компонентами (а) и (b) содержит в качестве еще одного основного компонента (с) молочный продукт и/или соевый продукт, причем пищевой продукт является многослойным, и компоненты (а) и (b) вместе образуют первый слой, а компонент (с) образует второй слой; причем первый и второй слои предпочтительно граничат друг с другом или, в случае необходимости, проникают друг в друга.
Относительно определения «молочный продукт» выше приведены пояснения. Понятие «соевый продукт» означает продукты, которые получены обработкой соевых бобов. В частности, данное понятие в рамках предлагаемого текста охватывает продукты, которые используют в качестве альтернативы обычным молочным продуктам, такие как соевый йогурт или соевый творог.
Первый и второй слои предпочтительного пищевого продукта проникают друг в друга, в частности в том случае, если первый слой расположен ниже второго слоя, и высота наполнения НF компонента (а) в первом слое выше, чем высота наполнения НS компонента (b) в первом слое. См. также пример осуществления далее, как приведено на чертеже. При соответствующем формировании пищевого продукта согласно изобретению, содержащего первый и второй слои, высота наполнения НS компонента (b) при хранении в результате связывания воды из плодов и/или кусочков плодов может возрастать относительно компонента (а), а высота наполнения НF компонента (а) из-за отдачи воды компоненту (b) уменьшаться. Таким образом, высоты наполнения НS и НF при хранении сближаются.
В вышеописанной форме осуществления пищевого продукта согласно изобретению, который содержит первый слой и второй слой, описанные выше преимущества пищевого продукта согласно изобретению проявляются особенно явственно. В частности, присутствие компонента (b), то есть наличие водной композиции, предотвращает всплывание плодов в направлении поверхности пищевого продукта во второй слой (компонент (с)) и проникновение в него. Таким образом, компонент (b) действует как связующее для компонента (а), причем сила связывания компонента (b) при увеличении времени хранения увеличивается по меньшей мере вдвое, так как загущающее действие используемого в качестве компонента (ii) галактоманнана (предпочтительно гуаровой камеди) с дополнительным поступлением плодовой воды из компонента (а) и дополнительным выходом, например, сахара из компонента (b) в компонент (а) возрастает по меньшей мере вдвое. При хранении пищевого продукта согласно изобретению в обычном потребительском сосуде свежие плоды стабильно остаются расположенными на дне сосуда. В результате поступления жидкости из плодов (компонента (а)) водная композиция приобретает вязкость и становится густой или вязкой, что затрудняет флотацию плодов через молочный продукт или соевый продукт по причине увеличенной силы вязкого трения. Водная композиция склеивает свежие плоды, в частности, при изготовлении пищевого продукта согласно изобретению путем совместного дозирования компонентов (с) и лишает их подвижности. Иммобилизация плодов дополнительно ведет к тому, что компонент (с), то есть молочный продукт и/или соевый продукт совершенно не окрашивается или по меньшей мере медленнее окрашивается плодами. Кроме того, при температуре хранения в интервале от 3 до 10°С, предпочтительно от 6 до 8°С, уже через короткое время в первом слое устанавливается высоко привлекательная кремообразная желированная консистенция, которая особенно предпочтительна для потребителя.
Таким образом, предусмотренная водная композиция (b) согласно изобретению способствует тому, чтобы свежие плоды (компонент (а)) могли регулярно не полностью проникать в компонент (с). Консистенция водной композиции (компонент (b)) при этом мягче, чем консистенция свежих плодов (компонент (а)), так что для потребителя при употреблении продукта в пищу плоды оказываются окруженными нежной желированной средой.
Само собой разумеется, что пищевой продукт согласно изобретению может содержать больше чем только один первый или один второй слои. Во многих случаях желательно иметь третий или дополнительные слои, причем третий или дополнительные слои по своей структуре могут соответствовать первому или второму слою. Многократное повторение слоев в некоторых случаях является желательным.
Поскольку в предложенном многослойном пищевом продукте, который содержит компонент (с), в качестве загустителя используют пектин наряду с одним или более галактоманнанами, он способен реагировать с диффундирующими из молочного продукта и/или соевого продукта в водную композицию двухвалентными катионами (кальций, магний) в смысле их связывания, в результате чего происходит легкая контракция внутри водной композиции. Предпочтительно использование молочных продуктов, поскольку они содержат большую долю катионов кальция и магния по сравнению с соевыми продуктами. Указанная контракция компенсируется захватом воды галактоманнаном(и) (в частности, гуаровой камедью) и происходящим при этом набуханием и расширением галактоманнана(ов), так что в результате сбалансированности указанных явлениий образуется нежно желированная кремообразная консистенция. При потреблении пищевого продукта согласно изобретению в полости рта потребителя происходит повышение температуры внутри пищевого продукта, и в результате уменьшения вязкости возникает ощущение, которое воспринимается потребителем как приятное «таяние во рту».
Предложенное изобретение в дополнительном родственном аспекте относится к применению водной текучей композиции, определенной выше как компонент (b), в качестве связующего для связывания свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, в частности, в многослойном пищевом продукте (причем многослойный означает по меньшей мере двуслойный), как описано выше. Причем относительно предпочтительных формирований водных текучих композиций имеют в виду сказанное о соответствующем вышеописанном компоненте (b).
Выше преимущественно был описан пищевой продукт согласно изобретению в таком виде, какой он имеет сразу после приготовления. Но уже было указано, что при хранении пищевого продукта согласно изобретению происходят определенные процессы, которые препятствуют потере привлекательности пищевого продукта.
Соответственно этому предлагаемое изобретение относится также к готовому к употреблению пищевому продукту, который получают после хранения свежеприготовленного пищевого продукта согласно изобретению. Хранение осуществляют при этом при температуре в интервале от 3 до 10°С, предпочтительно от 6 до 8°С.
Предлагаемое изобретение относится также к способу получения (свежего) пищевого продукта согласно изобретению, как он описан выше. Способ согласно изобретению предусматривает при этом следующие стадии:
- приготовление одного или более слоев из свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, определенных как компонент (а) пищевого продукта согласно изобретению,
- нанесение текучей водной композиции, определенной как компонент (b) пищевого продукта согласно изобретению, на слой или слои свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов так, чтобы частично или полностью заполнить промежутки между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов и образовать первый слой из компонентов (а) и (b).
В качестве альтернативы водная композиция может быть помещена в сосуд предварительно или одновременно с плодами.
Поскольку должен быть получен многослойный пищевой продукт согласно изобретению, при способе согласно изобретению предпочтительно один слой из молочного продукта и/или соевого продукта в качестве компонента (с) пищевого продукта согласно изобретению располагать поверх первого слоя и/или под (но предпочтительно только поверх) первым слоем, образованным из компонентов (а) и (b).
При получении предпочтительного пищевого продукта согласно изобретению используемую водную композицию часто наносят на слой свежих плодов таким образом, чтобы уровень жидкости водной композиции во время получения пищевого продукта согласно изобретению находился ниже высоты наполнения НF плодов. Таким образом, водная композиция окружает плоды не совсем полностью, но уже по существу заполняет промежутки между ними. Свежие плоды и водная композиция образуют вместе первый слой, поверхность которого является неровной из-за выступающих из водной композиции свежих плодов. На указанный первый слой наносят молочный продукт или соевый продукт таким образом, чтобы он захватывал сверху первый слой и тоже частично окружал плоды. Затем водная композиция связывает выделяющийся со временем плодовый сок, а также поступающую в первый слой в результате диффузии воду из молочного продукта или соевого продукта; при этом водная композиция увеличивается в объеме, причем уровень жидкости НS водной композиции возрастает. Одновременно в результате потери воды снижается высота наполнения НF плодов. Пищевой продукт согласно изобретению обычно содержит в компоненте (b), то есть в водной композиции, наряду с компонентами (i) и (ii) также, в случае необходимости, дополнительные компоненты (iii) и/или (iv), и/или (v). Предпочтительно используемые дополнительные компоненты представляют собой: ароматизаторы, красители, стабилизаторы и/или плодовые компоненты. В качестве плодовых компонентов кроме прочего могут вводиться плодовые экстракты, пюре, плодовый сок, концентрат плодового сока и/или протертые плоды. Благодаря перечисленным (дополнительным) компонентам достигают согласования или влияния, в частности, на вкус и, например, противодействуют изменению цвета свежих плодов.
Пищевой продукт согласно изобретению, который содержит компоненты (а), (b), а также (с), причем в качестве компонента (с) выбирают молочный продукт, особенно предпочтительно имеет следующий состав:
- от 15 до 20 мас.% свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов (компонент (а)),
- от 5 до 15 мас.% водной композиции (компонент (b), предпочтительно от 8 до 12 мас.%, особенно предпочтительно 10 мас.%,
- от 70 до 75 мас.% молочного продукта (компонент (с)).
Способ получения пищевого продукта согласно изобретению предпочтительно осуществляется в промышленном масштабе, предпочтительно с использованием непроницаемых для жидкости сосудов, каждый из которых должен содержать одну порцию пищевого продукта. Приготовление одного или более слоев из свежих целых плодов и/или кусочков целых плодов (компонента (а)) производят прямо в предусмотренном сосуде. Нанесение текучей водной композиции (компонента (b)) осуществляют добавлением в сосуд на свежие плоды таким образом, чтобы по меньшей мере частично заполнить промежутки между свежими целыми плодами или кусочками свежих плодов водной композицией (компонентом (b)). В случае необходимости на полученный (первый) слой компонентов (а) и (b) затем подают компонент (с), то есть молочный продукт и/или соевый продукт (предпочтительно молочный продукт). Наконец полученный пищевой продукт хранят при температуре выше температуры замерзания, но предпочтительно ниже 10°С, так что во время хранения свежие плоды (компонент (а)) отдают сок в водную композицию. Вода в плодовом соке повышает водную активность в водной композиции и поглощается из него присутствующими галактоманнанами (предпочтительно гуаровой камедью), приводя к увеличению вязкости водной композиции. Указанному эффекту способствует применение сахара в компоненте (i) водной композиции, потому что содержание сахара в водной композиции в результате перехода сахара в свежие плоды уменьшается, так что водная активность в водной композиции возрастает, и соответственно, увеличивается возможность связывания воды галактоманнанами.
Само собой разумеется, что в приблизительно описанном выше промышленном способе можно сначала в подготовленный сосуд задавать водную композицию (компонент (b)) и на второй стадии производить добавление свежих плодов.
Предпочтительно свежие плоды в момент их введения в сосуд присутствуют в замороженном состоянии. В указанном состоянии они нечувствительны к механическим воздействиям, таким как, например, раздавливание. К тому же использование глубоко замороженных свежих плодов дает преимущества с точки зрения гигиены, так как они при обращении с ними не теряют плодового сока.
Благодаря использованию глубоко охлажденных плодов или глубоко охлажденных кусочков плодов пищевой продукт согласно изобретению уже при изготовлении оказывается стабильным и пригодным для хранения. А именно, в процессе замораживания количество микроорганизмов в плодах заметно уменьшается. Правда при замораживании в плодах образуются кристаллики льда, которые из-за их острых краев могут пробивать клеточные мембраны и вакуоли. Разрушенная структура тканей свежих замороженных плодов после оттаивания плодов не в состоянии в достаточной степени удерживать плодовый сок, что приводит к уже многократно описанному поступлению плодового сока из свежих плодов. По этой причине особенно выгодно делать свежие плоды пригодными для хранения за счет специфического характера кривой температура-время. Целесообразно при этом плоды сначала охлаждать до температуры по меньшей мере -20°С, при которой плоды сначала очень быстро замерзают, и затем хранить при указанной температуре. Быстрое замораживание противодействует образованию более крупных кристаллов. Далее образование кристаллов льда предотвращается предпочтительно путем устранения колебаний температуры хранения, благодаря чему свежие плоды сохраняются, и конечный продукт остается внешне привлекательным.
Само собой разумеется, что используемые в промышленности не проницаемые для жидкости сосуды после заполнения пищевым продуктом (компоненты (а), (b), а также в случае необходимости (с)) для хранения закрывают укупоривающим средством (например, обычной крышкой).
Другие аспекты предлагаемого изобретения раскрыты в прилагаемой формуле изобретения, а также в последующем примере осуществления.
Изобретение разъясняется далее на примере осуществления со ссылками на приложенный чертеж.
Единственный чертеж показывает в поперечном сечении сосуд 1 емкостью 400 мл, наполненный свежими плодами 3 (земляника) и молочным продуктом 2. Сосуд 1 имеет высоту НВ 105 мм, диаметр дна 90 мм и диаметр сверху 110 мм. Он состоит из прозрачной пластмассы, так что содержимое, пищевой продукт 0, можно ясно видеть. Содержимое путем запечатывания покрыто полимерной пленкой, которая при первом открывании должна быть отделена, и поверх нее расположена снимаемая крышка 5. Дополнительно сосуд 1 снабжен ручкой, так что он выглядит как «ведерочко».
На дно сосуда 1 помещают 80 г очищенной от чашечек глубоко охлажденной земляники (плоды 3) со средним диаметром 20 мм. Внутрь занятой земляникой области вводят 40 г водной композиции 4, которая заполняет промежутки между плодами, и поверх занятой земляникой области или на землянику помещают 280 г йогурта (молочного продукта 2).
Это соответствует следующему составу пищевого продукта 0: 20% плодов, 10% водной композиции и от 4 до 70% молочного продукта.
Замораживание очищенной от чашечек земляники осуществляют при температуре от минус 20 до минус 40°С, последующее хранение и транспортировку при минус 20°С. После распаковывания земляники и при дозировании ее в сосуд 1 температура земляники составляет от минус 15 до минус 20°С, и она имеет показатель микробиологической загрязненности максимум 1000 микроорганизмов на грамм, предпочтительно максимум 500 микроорганизмов на грамм.
Подаваемая на землянику водная композиция 4 составлена следующим образом:
(при процентных данных речь идет о массовых процентах в расчете на общую массу водной композиции)
- около 50,00% сахара
- около 41,25% воды
- около 7,60% сиропа глюкозы-фруктозы
- около 0,95% загустителя из
пектина Е 440 (0,5%)
гуаровой камеди Е 412 (0,4%)
ксантана Е 415 (0,05%)
- около 0,20% цитрата натрия Е 331 в качестве регулятора кислотности.
Молочный продукт состоит из подслащенного йогурта (8 мас.% кристаллического сахара, 3,8 мас.% жира в расчете на общую массу йогурта). Конечный продукт, пищевой продукт 0 содержит, таким образом, около 11,0 мас.% сахара в расчете на общее количество пищевого продукта.
Пищевой продукт 0 указанного состава при хранении при +6°С имеет средний срок годности около 10 дней. Уже через 24 часа хранения продукт достигает оптимальной консистенции, поскольку плодовый сок оттаявших плодов к этому времени полностью связывается водной композицией 4 с образованием нежного желе. Одновременно он приобретает соответствующий внешний вид. Уровень НS водной композиции повышается, а высота НF слоя плодов немного уменьшается, так что все плоды оказываются окруженными водной композицией 4. Водная композиция 4 фиксирует плоды как друг относительно друга, так и относительно дна и стенок сосуда 1, и затрудняет их флотацию в йогурт. Слой плодов хорошо виден через прозрачный сосуд 1.
При потреблении пищевого продукта 0 к этому времени создается его кремообразная консистенция как весьма привлекательное проявление, так что с точки зрения потребителя в сравнении с обычными продуктами можно говорить о вкусовой сенсации. Указанное состояние может поддерживаться при хранении при +6°С по меньшей мере в течение 10 дней.
СПИСОК ОБОЗНАЧЕНИЙ
0 - пищевой продукт
1 - сосуд
2 - молочный продукт
3 - свежие плоды
4 - водная композиция
5 - крышка
НВ - высота сосуда
НS - уровень жидкости водной композиции
НF - высота слоя плодов
Claims (16)
1. Пищевой продукт, содержащий следующие компоненты:
(a) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов, а также
(b) водную композицию, которой полностью или частично заполнены промежутки между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов, состоящую из:
(i) растворенных твердых веществ, выбранных из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, прочих балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 40 мас.% в расчете на общее количество водной композиции,
(ii) одного или более галактоманнанов для загущения композиции при хранении за счет связывания воды из плодов и/или кусочков плодов.
(a) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов, а также
(b) водную композицию, которой полностью или частично заполнены промежутки между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов, состоящую из:
(i) растворенных твердых веществ, выбранных из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, прочих балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 40 мас.% в расчете на общее количество водной композиции,
(ii) одного или более галактоманнанов для загущения композиции при хранении за счет связывания воды из плодов и/или кусочков плодов.
2. Пищевой продукт по п.1, содержащий более 45 мас.% упомянутых твердых веществ в расчете на общее количество водной композиции (b).
3. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором растворенные твердые вещества в водной композиции (b) выбраны из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов и их смесей.
4. Пищевой продукт по п.1, в котором галактоманнан или один из галактоманнанов представляет собой гуаровую камедь.
5. Пищевой продукт по п.1, содержащий один или более галактоманнанов в количестве от 0,2 до 0,8 мас.% в расчете на общее количество водной композиции (b), предпочтительно гуаровую камедь в количестве от 0,2 до 0,8 мас.%.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором водная композиция (b) дополнительно содержит
(iii) низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин.
(iii) низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин.
7. Пищевой продукт по п.6, в котором водная композиция (b) содержит низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин в количестве от 0,5 до 1,0 мас.%, предпочтительно от 0,5 до 0,75 мас.% в расчете на общее количество водной композиции (b).
8. Пищевой продукт по п.1, в котором водная композиция (b) дополнительно содержит
(iv) один или более регуляторов кислотности,
причем водная композиция имеет значение рН в интервале от 4 до 5.
(iv) один или более регуляторов кислотности,
причем водная композиция имеет значение рН в интервале от 4 до 5.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов находятся в замороженном состоянии.
10. Пищевой продукт по п.1, в котором водная композиция дополнительно содержит
(v) консервирующее средство, предпочтительно выбранное из группы, состоящей из бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, их солей и их смесей.
(v) консервирующее средство, предпочтительно выбранное из группы, состоящей из бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, их солей и их смесей.
11. Пищевой продукт по п.1, в котором
(a) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов находятся в замороженном состоянии, причем
(b) водная композиция имеет значение рН в интервале от 4 до 5 и содержит
(i) растворенные твердые вещества, выбранные из группы, состоящей из: сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 40 мас.%, предпочтительно более 45 мас.% в расчете на общее количество водной композиции,
(ii) один или более галактоманнанов для загущения композиции в условиях хранения путем связывания воды из плодов и/или кусочков плодов в суммарном количестве в интервале от 0,2 до 0,8 мас.% в расчете на общее количество водной композиции, причем галактоманнан или один из галактоманнанов представляет собой гуаровую камедь и дополнительно содержит
(iii) низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин в количестве от 0,5 до 1,0 мас.%, предпочтительно от 0,5 до 0,75 мас.% в расчете на общее количество водной композиции, а также
(iv) один или более регуляторов кислотности,
(v) консервирующее средство, предпочтительно выбранное из группы, состоящей из бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, их солей или их смесей.
(a) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов находятся в замороженном состоянии, причем
(b) водная композиция имеет значение рН в интервале от 4 до 5 и содержит
(i) растворенные твердые вещества, выбранные из группы, состоящей из: сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 40 мас.%, предпочтительно более 45 мас.% в расчете на общее количество водной композиции,
(ii) один или более галактоманнанов для загущения композиции в условиях хранения путем связывания воды из плодов и/или кусочков плодов в суммарном количестве в интервале от 0,2 до 0,8 мас.% в расчете на общее количество водной композиции, причем галактоманнан или один из галактоманнанов представляет собой гуаровую камедь и дополнительно содержит
(iii) низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин в количестве от 0,5 до 1,0 мас.%, предпочтительно от 0,5 до 0,75 мас.% в расчете на общее количество водной композиции, а также
(iv) один или более регуляторов кислотности,
(v) консервирующее средство, предпочтительно выбранное из группы, состоящей из бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, их солей или их смесей.
12. Пищевой продукт по п.1, дополнительно содержащий:
(с) молочный продукт и/или соевый продукт,
причем пищевой продукт является многослойным, и
компоненты (а) и (b) в случае необходимости образуют первый слой, и
компонент (с) образует второй слой,
причем первый и второй слои граничат друг с другом и при необходимости проникают друг в друга.
(с) молочный продукт и/или соевый продукт,
причем пищевой продукт является многослойным, и
компоненты (а) и (b) в случае необходимости образуют первый слой, и
компонент (с) образует второй слой,
причем первый и второй слои граничат друг с другом и при необходимости проникают друг в друга.
13. Пищевой продукт по п.12, в котором первый слой расположен под вторым слоем, и высота HF наполнения компонента (а) в первом слое выше, чем высота HS наполнения компонента (b) в первом слое.
14. Применение водной текучей композиции, охарактеризованной в предшествующих пунктах как компонент (b), в качестве связующего для связывания свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, в частности, для получения многослойного пищевого продукта по п.12 или 13.
15. Готовый к употреблению пищевой продукт, получаемый путем выдерживания пищевого продукта по одному из пп.1-13, предпочтительно при температуре в интервале от 3 до 10°С, предпочтительно от 6 до 8°С.
16. Способ получения пищевого продукта по одному из пп.1-13, включающий следующие стадии:
приготовляют один или более слоев из свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, как компонента (а) пищевого продукта по одному из пп.1-13,
наносят текучую водную композицию, как компонент (b) пищевого продукта по одному из пп.1-13, на слой или слои свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов с заполнением промежутков между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов полностью или частично, причем компоненты (а) и (b) образуют первый слой,
при необходимости наносят слой молочного продукта и/или соевого продукта в качестве компонента (с) пищевого продукта по одному из пп.1-13 сверху и/или снизу, предпочтительно только сверху первого слоя, образованного компонентами (а) и (b).
приготовляют один или более слоев из свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, как компонента (а) пищевого продукта по одному из пп.1-13,
наносят текучую водную композицию, как компонент (b) пищевого продукта по одному из пп.1-13, на слой или слои свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов с заполнением промежутков между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов полностью или частично, причем компоненты (а) и (b) образуют первый слой,
при необходимости наносят слой молочного продукта и/или соевого продукта в качестве компонента (с) пищевого продукта по одному из пп.1-13 сверху и/или снизу, предпочтительно только сверху первого слоя, образованного компонентами (а) и (b).
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102006013814A DE102006013814A1 (de) | 2006-03-23 | 2006-03-23 | Lebensmittelprodukt, umfassend frische Früchte |
DE102006013814.7 | 2006-03-23 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007110586A RU2007110586A (ru) | 2008-09-27 |
RU2427283C2 true RU2427283C2 (ru) | 2011-08-27 |
Family
ID=38235201
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110586/13A RU2427283C2 (ru) | 2006-03-23 | 2007-03-22 | Пищевой продукт, содержащий свежие плоды |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20070224327A1 (ru) |
EP (1) | EP1836904B1 (ru) |
AT (1) | ATE508647T1 (ru) |
DE (1) | DE102006013814A1 (ru) |
DK (1) | DK1836904T3 (ru) |
ES (1) | ES2364674T3 (ru) |
PL (1) | PL1836904T3 (ru) |
PT (1) | PT1836904E (ru) |
RU (1) | RU2427283C2 (ru) |
SI (1) | SI1836904T1 (ru) |
UA (1) | UA93659C2 (ru) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL2263476T3 (pl) * | 2009-06-17 | 2015-02-27 | Adm Wild Ingredients Gmbh | Preparat owocowy |
EP2460413A1 (en) | 2010-12-01 | 2012-06-06 | Nestec S.A. | Set-style fruit yoghurts |
FR2968895B1 (fr) * | 2010-12-17 | 2013-04-12 | United Pharmaceuticals | Composition anti-regurgitation et/ou anti-reflux gastro-oesophagien, preparation et utilisations |
US10111445B1 (en) | 2013-03-08 | 2018-10-30 | Lounge Attire LLC | Procedure for preparing premium cocktail berries |
RU2540105C2 (ru) * | 2013-04-23 | 2015-02-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации персиков в персиковом соке с мякотью |
DE102020120570A1 (de) * | 2020-08-03 | 2022-02-03 | Herbstreith & Fox Gmbh & Co. Kg Pektin-Fabriken | Calciumpektinat zur Verwendung als Geliermittel und/oder Stabilisator bei gelierenden Zusammensetzungen für Milchprodukte und Milchsubstitutprodukte |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US561A (en) * | 1838-01-09 | photo-litnog | ||
DE2129853A1 (de) * | 1971-06-16 | 1972-12-21 | Heinrich Weseloh Ohg J | Verfahren zur Herstellung von Frucht-Joghurt |
DE2311403A1 (de) * | 1973-03-08 | 1974-09-26 | Kuehne Kg Carl | Salatsauce |
GB8431699D0 (en) * | 1984-12-14 | 1985-01-30 | Mars G B Ltd | Gel system |
USH561H (en) * | 1988-06-28 | 1988-12-06 | A. E. Staley Manufacturing Division Of Staley Continental, Inc. | Cold process fruit filling |
US5260083A (en) * | 1992-03-25 | 1993-11-09 | The J. M. Smucker Company | Fruit spread and method of preparing same |
JPH10295280A (ja) * | 1997-04-28 | 1998-11-10 | Snow Brand Food Co Ltd | フローズンデザート用液体食品 |
DE69813757T2 (de) * | 1998-01-19 | 2004-03-18 | Société des Produits Nestlé S.A. | Gekühltes wässriges Gelee und Verfahren zu dessen Herstellung |
US6444252B1 (en) * | 1998-11-20 | 2002-09-03 | General Mills, Inc. | Methods of preparation of gel products fortified with calcium |
WO2004006690A2 (en) * | 2002-07-15 | 2004-01-22 | Mrs. Smith's Brands, Inc. | Frozen fruit filled pie production |
US7153536B2 (en) * | 2003-04-15 | 2006-12-26 | Welch Foods Inc., A Cooperative | Method for preparation of a food sauce |
EP1639018A1 (en) * | 2003-06-20 | 2006-03-29 | Noveon IP Holdings Corp. | Galactomannan hydrocolloids |
-
2006
- 2006-03-23 DE DE102006013814A patent/DE102006013814A1/de not_active Withdrawn
-
2007
- 2007-02-13 PT PT07002982T patent/PT1836904E/pt unknown
- 2007-02-13 EP EP07002982A patent/EP1836904B1/de active Active
- 2007-02-13 SI SI200730653T patent/SI1836904T1/sl unknown
- 2007-02-13 PL PL07002982T patent/PL1836904T3/pl unknown
- 2007-02-13 AT AT07002982T patent/ATE508647T1/de active
- 2007-02-13 ES ES07002982T patent/ES2364674T3/es active Active
- 2007-02-13 DK DK07002982.2T patent/DK1836904T3/da active
- 2007-03-22 RU RU2007110586/13A patent/RU2427283C2/ru active
- 2007-03-22 UA UAA200703062A patent/UA93659C2/ru unknown
- 2007-03-23 US US11/690,369 patent/US20070224327A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL1836904T3 (pl) | 2011-10-31 |
PT1836904E (pt) | 2011-07-26 |
UA93659C2 (ru) | 2011-03-10 |
DE102006013814A1 (de) | 2007-09-27 |
EP1836904A1 (de) | 2007-09-26 |
ES2364674T3 (es) | 2011-09-12 |
RU2007110586A (ru) | 2008-09-27 |
EP1836904B1 (de) | 2011-05-11 |
SI1836904T1 (sl) | 2011-09-30 |
ATE508647T1 (de) | 2011-05-15 |
DK1836904T3 (da) | 2011-08-15 |
US20070224327A1 (en) | 2007-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Keller | Sodium carboxymethylcellulose (CMC) | |
Glicksman | Red seaweed extracts (agar, carrageenans, furcellaran) | |
AU2005220013B2 (en) | Frozen confection with polyol and vegetable fibre method of production | |
CN104053365B (zh) | 酸奶思慕雪套组以及其制备方法 | |
RU2617792C2 (ru) | Композиция для приготовления домашних замороженных кондитерских изделий | |
JP3607240B2 (ja) | ドリンクゼリー | |
RU2427283C2 (ru) | Пищевой продукт, содержащий свежие плоды | |
CN1031468A (zh) | 水果淇淋及制作方法 | |
CA2263989A1 (en) | Compositions comprising isolated acetylated gellan gum | |
JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
JPS62294067A (ja) | 凍結フルーツジュース製品の製造用のフルーツジュースミックス | |
US9717266B2 (en) | Multi-layered drink and a method for the manufacture thereof | |
JP2010017163A (ja) | 可撓性容器入り液体食品 | |
TW201538082A (zh) | 酸性乳性飲料及其製造方法 | |
JP6655661B2 (ja) | 冷菓およびその製造方法 | |
WO2022176916A1 (ja) | 冷菓 | |
JP7055621B2 (ja) | 品質が向上した冷菓 | |
JP7350271B1 (ja) | 寒天含有食品、および品質改良剤 | |
JP5686658B2 (ja) | 半凍結状の食品を調製するための食品組成物 | |
JP7432317B2 (ja) | ゼリー飲料、ゼリー飲料の製造方法、及び、ゼリー飲料の分離性向上方法 | |
JPH01231852A (ja) | フルーツシェークとそれの作り方 | |
JP2020127380A (ja) | アルコール入り冷凍果実食品の製造方法 | |
JP2019195310A (ja) | 冷菓又は凍結飲料用物性改良剤 | |
SIRISOMA | DEVELOPMENT OF VALUE ADDED ICE CREAM USING AVOCADO FRUIT | |
Garden-Robinson et al. | Jellies, Jams and Spreads |