BR112021014932A2

BR112021014932A2 - Aparelho para a preparação de um produto de confeito congelado, processo para a preparação de um produto de confeito congelado e produto

Info

Publication number: BR112021014932A2
Application number: BR112021014932-5A
Authority: BR
Inventors: Victoria Suzanne Elizabeth EVANS; William Douglas Jeatt; Deborah Jane Noble
Original assignee: Unilever Ip Holdings B.V.
Priority date: 2019-03-04
Filing date: 2020-03-04
Publication date: 2021-09-28
Also published as: US11957137B2; US20220142199A1; WO2020178317A1; CA3129676A1; EP3934440A1; CN113518557A

Abstract

aparelho para a preparação de um produto de confeito congelado, processo para a preparação de um produto de confeito congelado e produtoum aparelho para a preparação de produtos de confeito congelado, compreendendo uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma ou mais entradas de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e um saída (2), um primeiro alojamento (5) compreendendo um bocal (6) que pode se conectar e que pode girar em relação à saída da cabeça de enchimento (2), e a saída do bocal (7) tem uma seção transversal que compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que uma forma anular (24) pode ser sobreposta na seção central (8) e o diâmetro da forma anular (24) tem uma proporção de 3: 1 a 6: 1 do comprimento mais longo de uma ou mais inclusões, e o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões é de 2 mm a 10 mm. um processo para a preparação de um produto de confeito congelado compreendendo o aparelho anterior e um produto preparado de acordo com o processo.

Description

“APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO E PRODUTO” CAMPO DA INVENÇÃO

[001] Um aparelho para a preparação de produtos de confeito congelado, que compreende - uma cabeça de enchimento (1) que compreende uma ou mais entradas de confeitaria congelada (3) conectáveis a uma fonte de uma ou mais confeitarias congeladas compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e um saída (2), um primeiro alojamento (5) compreendendo um bocal (6) que pode se conectar e rotativo em relação à saída da cabeça de enchimento (2), e a saída do bocal (7) tem uma seção transversal que compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que largura da seção central (8) é de 6 mm a 60 mm. Um processo para a preparação de um produto de confeito congelado compreendendo o aparelho anterior e um produto preparado de acordo com o processo.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[002] A extrusão de confeitos congelados compreendendo inclusões foi demonstrada através do uso de uma saída de bico em forma anular para preservar a qualidade das inclusões e evitar o bloqueio do bico. Um bico exemplar é divulgado em EP 3 313 196 A1. O documento EP 3 313 196 A1 divulga um aparelho adequado para coextrudir um material de confeitaria congelado encapsulando um segundo material de confeitaria, em que o primeiro material de confeitaria congelado pode compreender inclusões de 1 a 5 mm de comprimento e é extrudido através de um bocal em que a saída tem um seção transversal anular. O produto de confeito congelado obtido compreende um primeiro material de confeitaria congelado encapsulando um núcleo de segundo material de confeitaria.

[003] É possível obter uma distribuição aleatória de um segundo material de confeitaria dentro de um primeiro material de confeitaria congelado.

O documento EP 3 148 346 B1 divulga um aparelho para a preparação de produtos de confeito congelado, o aparelho compreende entradas para os materiais e uma câmara de mistura rotativa. Os produtos de confeito congelado são preparados fechando os meios de controle de saída e enchendo uma câmara de mistura com o primeiro e o segundo material de confeitaria e girando a câmara de mistura, os dois materiais são misturados através da ação dos vórtices turbulentos criados pela rotação da câmara de mistura. O material misturado é extrudado através de uma saída anular e forma um produto de cone de confeitaria congelado que compreende um primeiro e um segundo material distribuído aleatoriamente por todo o vazio do cone. O documento EP 3 148 346 B1 é silencioso no que diz respeito ao primeiro ou ao segundo materiais compreendendo inclusões.

[004] A fim de fornecer uma forma canelada de confeitaria congelada que se estende acima do receptáculo do produto de confeito congelado, normalmente um bico canelado tradicional em forma de estrela, em que a forma de estrela é formada a partir de um padrão de zigue-zague na direção longitudinal do bico. O uso de inclusões com tal bico resulta nas inclusões aderindo e, em última análise, bloqueando a saída do bico.

[005] O documento EP 2 869 712 B1 divulga um aparelho e método para fazer um produto de confeito congelado revestido por coextrusão, em que o produto coextrudado é extrudado através de uma saída de bico em forma de estrela com língua de espalhamento. O documento EP 2 869 712 B1 é silencioso no que diz respeito à presença de inclusões tanto no produto de confeito congelado como no revestimento. O confeito congelado formado compreende um confeito congelado distribuído em um receptáculo e um confeito congelado revestido distribuído estendendo-se acima do receptáculo. O revestimento é fornecido sobre a superfície da confeito congelado extrudado enquanto o bico é movido em um movimento orbital circular enquanto é simultaneamente levantado. O bico segue um caminho em espiral, mas não gira, formando um padrão helicoidal de revestimento dentro de um copo ou cone e presença de revestimento na superfície do confeito congelado. O documento EP 2 869 712 B1 é omisso no que diz respeito à utilização deste bico com confeitos congelados compreendendo inclusões.

[006] O estado da técnica ensina a coextrusão de materiais para formar produtos de confeito congelado em que o segundo material é um núcleo encapsulado, é distribuído aleatoriamente dentro do primeiro material ou forma um revestimento na superfície e estrutura helicoidal dentro do primeiro material que se estende acima do receptáculo. O fornecimento de um primeiro ou segundo material compreendendo ainda inclusões é obtido através da extrusão do segundo material como um produto de núcleo encapsulado; no entanto, nenhuma outra divulgação ensina o fornecimento de inclusões tanto no primeiro como no segundo confeitos congelados ou materiais de revestimento.

[007] A fim de fornecer produtos de confeito congelado, existe a necessidade de um aparelho que permita a extrusão de uma ou mais confeitos congelados compreendendo inclusões de comprimento mais longo de 2 mm a 10 mm, em que o confeito congelado é posicionado dentro do receptáculo e se estende acima do receptáculo, e o confeito congelado que se estende acima do receptáculo é canelado e um ou mais molhos são distribuídos aleatoriamente dentro dos produtos de confeito congelado e fornecidos sobre a superfície canelada do confeito congelado. O aparelho fornece a arquitetura do produto de confeito congelado desejada sem danificar as inclusões e sem que as inclusões grudem no interior da saída do bico e, em última análise, bloqueiem a saída do bico. O aparelho é adequado para aplicação industrial.

DESCRIÇÃO RESUMIDA DA INVENÇÃO

[008] Aparelho para a preparação de um confeito congelado, compreende uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma ou mais entradas de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e uma saída (2), um primeiro alojamento (5) que compreende um bocal (6) que pode se conectar e girável em relação à saída da cabeça de enchimento (2), e a saída do bocal (7) tem uma seção transversal que compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que a largura da seção central (8) é de 6 mm a 60 mm. Um processo para a preparação de um produto de confeito congelado compreendendo o aparelho anterior e um produto preparado de acordo com o processo.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[009] Um aspecto da presente invenção é direcionado a um aparelho para a preparação de confeitos congelados compreendendo uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma ou mais entradas de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e uma saída (2), um primeiro alojamento (5) compreendendo um bocal (6) que pode ser conectado e girável em relação à saída da cabeça de enchimento (2) e a saída do bocal (7) tem uma seção transversal que compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que a largura da seção central (8) é de 6 mm a 60 mm.

[0010] Um aspecto da presente invenção é direcionado a um aparelho para a preparação de confeitos congelados compreendendo uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma ou mais entradas de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e uma saída (2), um primeiro alojamento (5) compreendendo um bocal (6) que pode ser conectado e girável em relação à saída da cabeça de enchimento (2) e a saída do bocal (7) tem uma seção transversal que compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que uma forma anular (24) pode ser sobreposta sobre a seção central (8) e o diâmetro da forma anular (24) tem uma razão de 3: 1 a 6: 1 do comprimento mais longo de uma ou mais inclusões, e o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões é de 2 mm a 10 mm.

[0011] O termo ‘largura da seção central (8)’ pretende ser sinônimo de ‘o diâmetro de uma forma anular (24) que pode ser sobreposta na seção central (8)’. O termo largura da seção central (8) significa a largura máxima da seção central (8).

[0012] A seção transversal pretende significar a imagem de um plano horizontal ortogonal ao eixo de rotação do bocal (6) em uma posição específica do bocal (6) que define a forma do recesso interno nesse plano.

[0013] A forma anular (24) que é sobreposta na seção central (8) da seção transversal da quarta parte (14) é a forma anular de maior diâmetro (24) possível de sobrepor na seção central (8), ou seja: onde a seção central (8) é anular, a forma anular sobreposta (24) tem o mesmo diâmetro que a seção central (8). Onde a seção central (8) é, por exemplo, o polígonal, a forma anular sobreposta (24) toca cada lado do polígono.

[0014] Sobreposto significa o contorno de uma forma, ou seja: uma forma anular (24) (por exemplo: um círculo), que é colocado ou assentado sobre a seção transversal da seção central da saída do bico. Uma forma anular sobreposta (24) não faz parte da estrutura física do aparelho. O termo forma anular sobreposta (24) pretende ser um meio para medir a largura da seção central (8) da saída do bico (7).

[0015] Em uma forma de realização da invenção, o diâmetro da forma anular (24) sobreposta à seção central (8) tem uma razão de 3: 1 a 6: 1, de 3: 1 a 5: 1, de 3: 1 a 4: 1 do comprimento mais longo de uma ou mais inclusões, e o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões é de 2 mm a 10 mm.

[0016] Em uma forma de realização da invenção, a largura da seção central (8) tem uma proporção de 3: 1 a 6: 1, de 3: 1 a 5: 1, de 3: 1 a 4: 1 do comprimento mais longo da uma ou mais inclusões, e o comprimento mais longo da uma ou mais inclusões é de 2 mm a 10 mm.

[0017] Em uma forma de realização da invenção, a largura das seções periféricas (9) é de 5% a 50% em comprimento do diâmetro (isto é: a largura) da seção transversal da seção central (8).

[0018] Em uma forma de realização da invenção, a seção transversal da seção central (8) e seções periféricas (9) é em forma de estrela compreendendo de 3 a 8 pontos. Em que forma de estrela significa uma seção transversal com uma seção central (8) que é tipicamente anular ou poligonal, e seções periféricas (9) que podem ser chamadas de pontos ou braços e são tipicamente de forma triangular ou retangular.

[0019] Em uma forma de realização da invenção, o centro da seção central (8) é o eixo de rotação do bico (6).

[0020] Em uma forma de realização da invenção, a cabeça de enchimento (1) compreende uma ou mais primeiras entradas de molho (10) conectáveis a uma ou mais fontes de um ou mais primeiros molhos.

[0021] Em uma forma de realização da invenção, o bocal (6) compreende quatro partes, a primeira parte (11) compreendendo uma seção transversal anular e paredes paralelas, ou seja: a primeira parte é cilíndrica, contígua a uma segunda parte (12) compreendendo também uma seção transversal anular e paredes paralelas, ou seja: a segunda parte é cilíndrica, contígua a uma terceira parte (13) que é tronco-cônica e afila em direção à quarta parte (14) que é cilíndrica, em que tanto a terceira (13) quanto a quarta partes (14) compreendem saliências longitudinais (15) posicionadas na superfície interna das paredes do bocal (23).

[0022] Em uma forma de realização da invenção, a terceira parte (13) tem uma seção transversal anular e saliências longitudinais (15) que se projetam da superfície interna das paredes do bocal (23), em que as saliências longitudinais (15) estreitam para dentro e aumentam em altura em direção à quarta parte (14) do bocal (6) que compreende paredes paralelas e saliências longitudinais (15). Ou seja: a quarta parte (14) é de forma cilíndrica e compreende saliências longitudinais (15) na superfície interna das paredes do bocal (23). De preferência, a terceira parte (13) é uma forma tronco-cônica que compreende saliências longitudinais (15).

[0023] As saliências longitudinais (15) na quarta parte (14) normalmente não variam em altura na direção longitudinal. O comprimento das seções periféricas (9) da seção transversal da saída do bocal (7) [compreendendo as seções central (8) e periférica (9)] corresponde à altura máxima das saliências longitudinais (15).

[0024] Saliência longitudinal (15) significa uma saliência posicionada na parede interna (23) do bocal (6), em que o comprimento mais longo da saliência (15) está alinhado com a direção do estreitamento da forma tronco-cônica da terceira parte (13) do bico (6).

[0025] As saliências longitudinais (15) da terceira parte (13) aumentam em altura com o aumento da distância da segunda parte (12) do bico (6). De preferência, a superfície interna das paredes (23) da terceira parte (13) compreende de 3 a 8; de 4 a 7; de 5 a 6; saliências longitudinais (15).

[0026] As saliências longitudinais (15) da terceira parte (13) aumentam em altura com o aumento da proximidade da quarta parte (14). As saliências longitudinais (15) são posicionadas em torno de uma seção central (8)

e são adjacentes às seções periféricas correspondentes (9) presentes entre as saliências longitudinais (15). A seção transversal da quarta parte (14) compreende uma seção central (8) unida às seções periféricas (9). O ponto central da seção central (8) é o eixo de rotação do bico (6). De preferência, a seção transversal central (8) tem uma forma anular ou poligonal.

[0027] O diâmetro da forma anular (24) sobreposta na seção central (8) é de 6 mm a 60 mm, de 6 mm a 45 mm, de 6 mm a 30 mm, de 9 mm a 27 mm, de 12 mm a 24 mm. A largura da seção central (8) é de 6 mm a 60 mm, de 6 mm a 45 mm, de 6 mm a 30 mm, de 9 mm a 27 mm, de 12 mm a 24 mm.

[0028] As seções periféricas (9) correspondem aos vazios entre as saliências longitudinais (15) e são posicionadas em pontos equidistantes na circunferência da forma anular (24) sobreposta na seção central (8) ou em cada canto da seção central em forma poligonal (8). Normalmente, a forma poligonal da seção central (8) corresponde ao número de saliências longitudinais (15) presentes na superfície da parede ou paredes do bocal (23).

[0029] O termo recesso é usado indistintamente com vazio e se destina a significar o espaço que as paredes do bocal (23) encerram e que um ou mais confeitos congelados, um ou mais molhos ou um ou mais confeitos congelados e um ou mais molhos são extrudados através dele.

[0030] As seções periféricas (9) podem ter uma largura constante do ponto mais central da seção transversal da saída do bocal (7) até a periferia da seção transversal. Alternativamente, as seções periféricas (9) podem diminuir em largura em direção à periferia da seção transversal. As larguras das seções periféricas (9) são de 5% a 50%; de 6% a 47%; de 8% a 42% em comprimento do diâmetro da seção transversal da seção central (8). A largura das seções periféricas (9) da seção transversal da saída do bocal (7) também pode ser definida pelo comprimento mais longo de uma ou mais inclusões do confeito congelado extrudado através do aparelho. A razão da largura constante das seções periféricas (9) da seção transversal da saída do bico (7) para o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões presentes no confeito congelado é de 0,5: 1 a 5: 1; de 0,6: 1 a 4,5: 1; de 0,7: 1 a 4: 1.

[0031] A quarta parte (14) também pode compreender uma ou mais segundas saídas de molho (16). As uma ou mais segundas saídas de molho (16) são posicionadas nas saliências longitudinais (15) da quarta parte (14) do bocal (6). A abertura da(s) saída(s) de molho (16) pode ter qualquer formato, como retangular, quadrado, circular ou oval. Em uma forma de realização preferida, a abertura é oval.

[0032] O bico (6) é conectado ao primeiro alojamento (5) e gira junto com a rotação do primeiro alojamento (5). O primeiro alojamento (5) pode ser conectado à saída da cabeça de enchimento (2) e compreende um meio (17) para o alojamento (5) engatar com um meio para fazer rodar o alojamento, e um vazio (18) adjacente à segunda entrada de molho (19) da parede do bocal (23).

O vazio do alojamento pode ser conectado a uma segunda entrada de molho (20) e a uma fonte de segundo molho. O vazio (18) do alojamento forma uma câmara de molho anular (18) que compreende uma parede superior e externa do primeiro alojamento (5) e uma parede inferior e interna da extremidade da parede da segunda parte (12) do bocal (6) e a parede (23) da primeira parte (11).

O documento EP 3 148 346 B1 divulga uma câmara de molho anular estática exemplar que pode se conectar a passagens de entrada de molho e uma câmara de mistura rotativa.

[0033] Em uma forma de realização da presente invenção, o primeiro alojamento (5) compreende um meio (17) para engatar com um meio para rotação, tal como dentes para engatar com uma engrenagem e mecanismo de correia. O meio (17) para engatar com um meio para rotação é posicionado sobre o primeiro alojamento (5), de preferência adjacente à conexão entre o primeiro alojamento (5) e a saída da cabeça de enchimento (2).

[0034] O primeiro alojamento (5) que compreende o bocal (6) gira a uma velocidade de 100 a 140 rpm, de 110 a 130 rpm. O alojamento que compreende o bocal (6) gira de 1,0 a 4,0; de 1,5 a 3,5 vezes por formação de produto de confeito congelado, de 2,0 a 3,0 vezes por formação de produto de confeito congelado.

[0035] Um segundo alojamento estacionário (21) circunda o primeiro alojamento (5). O segundo alojamento (21) compreende uma segunda entrada de molho estacionária (20), que pode se conectar ao primeiro espaço vazio do alojamento (18) e câmara de molho anular formada a partir da posição do primeiro espaço vazio do alojamento (18) em relação ao bocal (6).

[0036] Em uma forma de realização da invenção, a parede ou as paredes (23) do bocal (6) compreendem uma ou mais segundas entradas de molho (19), um ou mais segundos canais de molho (22) e uma ou mais segundas saídas de molho (16) posicionadas na superfície interna da parede ou das paredes (23) do bocal (6). As segundas entradas de molho (19), os segundos canais de molho (22) e as segundas saídas de molho (16) formam um meio para fornecer um segundo molho da câmara de molho anelar (18) para a saída de bocal (7). O número de segundos canais de molho (22) corresponde ao número de saliências longitudinais (15) do bocal (6). Alternativamente, o número de canais de molho (22) pode ser menor que o número de saliências longitudinais (15) do bocal (6).

[0037] A parede ou as paredes do bocal (23) da segunda (12), terceira (13) e quarta (14) partes podem compreender uma ou mais segunda entrada de molho (19) que podem ser conectadas a um ou mais segundos canais de molho (22) e segundas saídas de molho (16) e a segunda entrada de molho (19) é posicionada onde a parede da primeira (11) e da segunda (12) partes se conectam; ou seja: onde a espessura da parede aumenta na interseção das paredes da primeira (11) e segunda (12) partes. A segunda saída de molho (16) está localizada na terceira (13) ou na quarta (14) partes do bocal (6), de preferência, na quarta parte (14).

[0038] Em uma forma de realização da invenção, a cabeça de enchimento (1) compreende pelo menos uma entrada de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de confeito congelado, uma câmara de mistura (4) e uma saída (2), uma cabeça de enchimento exemplar é divulgada em GB 1 165 448. Em uma forma de realização da invenção, a cabeça de enchimento fornece tanto uma fonte de confeito congelado como uma fonte de primeiro molho.

[0039] Em uma forma de realização da invenção, a cabeça de enchimento (1) compreende pelo menos uma entrada de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de confeito congelado, pelo menos uma primeira entrada de molho (10) que pode se conectar a uma fonte de um ou mais primeiros molhos, uma câmara de mistura (4) e uma saída (2). O documento EP 2 345 332 B1 divulga uma cabeça de enchimento exemplar compreendendo pelo menos uma entrada de confeito congelado que pode se conectar a uma fonte de confeito congelado, pelo menos uma primeira entrada de molho que pode se conectar a uma fonte de primeiro molho, uma câmara de mistura e uma saída da cabeça de enchimento.

[0040] Em uma outra forma de realização, a invenção refere-se a uma cabeça de enchimento (1) para variegar ou marmorizar um ou mais confeitos congelados ou um ou mais primeiros molhos em um ou mais confeitos congelados. Essa variegação resulta em ondulações de materiais de cores diferentes, como primeiros molhos, em confeitos congelados. Um ou mais confeitos congelados e um ou mais primeiros molhos são dosados na cabeça de enchimento através de suas respectivas saídas, conforme divulgado em EP 2 345 332 B1 para obter um fluxo combinado de um ou mais confeitos congelados e um dos mais primeiros molhos.

[0041] De preferência, o molho é fluido a temperaturas de 55 °C a -20 °C; de 30 °C a -15 °C; a partir de 10 °C a -12 °C, de 0 °C a -12 °C. O molho pode ser um molho à base de gordura ou à base de água. O molho à base de gordura pode ser, por exemplo, chocolate, cobertura, análogo de chocolate ou molhos com sabor à base de gordura, como caramelo ou chocolate. O molho à base de água pode ser, por exemplo, molho de fruta, compota, xarope ou mistura para gelo de água. Mais preferencialmente, o molho é um molho à base de água selecionado a partir do grupo que consiste em molho de frutas, compota ou xarope.

[0042] Em uma outra forma de realização da invenção, o produto de confeito congelado compreende uma ou mais inclusões. Os confeitos congelados podem compreender uma ou mais inclusões que são tipicamente encontradas em confeitos congelados e produtos de confeito congelado. Essas inclusões incluem, por exemplo, pedaços de frutas, pedaços de chocolate, confeitarias, nozes e produtos de panificação (wafer, biscoitos e pedaços de bolo), conforme descrito em ‘The Science of Ice Cream’, C. Clarke, RSC 2004, páginas 54-59. De preferência, as inclusões são selecionadas a partir do grupo que consiste em nozes, à base de cereais, à base de confeitaria, incluindo caramelos, merengue de favo de mel, padaria, frutas, chocolate, biscoitos ou misturas dos mesmos. O comprimento mais longo de uma ou mais inclusões é de 2 mm a 10 mm; de 3 mm a 9 mm, de 4 mm a 8 mm. O confeito congelado compreende de 0,5% em peso a 10% em peso, de 1% em peso a 9% em peso, de 4% em peso a 6% em peso de inclusões.

[0043] Em um aspecto adicional, a invenção se refere a um processo para a preparação de um produto de confeito congelado compreendendo um confeito congelado canelado compreendendo as etapas de: a. Fornecer um aparelho para a preparação de um produto de confeito congelado compreendendo uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma ou mais entradas de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e uma saída (2), um primeiro alojamento (5) compreendendo um bocal (6) pode se conectar à saída da cabeça de enchimento (2), e a saída do bocal (7) tem uma seção transversal que compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que uma forma anular (24) pode ser sobreposta à seção central (8) e o diâmetro da forma anular sobreposta (24) tem uma razão de 3: 1 a 6: 1 do comprimento mais longo de uma ou mais inclusões; b. Girar o primeiro alojamento (5), compreendendo o bocal (6); e, c. Passar um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões através do aparelho da etapa a., em que o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões presentes é de 2 mm a 10 mm, d. Extrudar o confeito congelado compreendendo e uma ou mais inclusões da etapa c. em um recipiente.

[0044] Em um aspecto adicional, a invenção se refere a um processo para a preparação de um produto de confeito congelado compreendendo um confeito congelado canelado compreendendo as etapas de: a. Fornecer um aparelho para a preparação de um produto de confeito congelado compreendendo uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma ou mais entradas de confeito congelado (3) que pode se conectar a uma fonte de um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e uma saída (2), um primeiro alojamento (5) compreendendo um bocal (6) que pode se conectar à saída da cabeça de enchimento (2), e a saída do bocal (7) tem uma seção transversal que compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que a largura da seção central (8) e o comprimento mais longo do uma ou mais inclusões, tem uma razão de 3: 1 a 6: 1, b. Girar o primeiro alojamento (5), compreendendo o bocal (6); c. Passar um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões através do aparelho da etapa a., em que o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões presentes é de 2 mm a 10 mm ; e, d. Extrudar o confeito congelado compreendendo e uma ou mais inclusões da etapa c. em um recipiente.

[0045] Em uma forma de realização do processo, o primeiro alojamento (5) e o bocal (6) são girados de 1,5 a 3,5; de 2,0 a 3,0 rpm vezes por enchimento de produto de confeito congelado.

[0046] Opcionalmente, a etapa c. compreende a passagem de um ou mais confeitos congelados compreendendo inclusões e um ou mais primeiros molhos através do aparelho da etapa a.

[0047] Opcionalmente, a etapa c. compreende a passagem de um ou mais confeitos congelados compreendendo inclusões, um ou mais primeiros molhos e um ou mais segundos molhos através do aparelho da etapa a.

[0048] Em uma forma de realização, o receptáculo do produto de confeito congelado é um cone, tubo ou copo. De preferência, o receptáculo é um cone.

[0049] Em um aspecto adicional, a invenção se refere a um produto de confeito congelado que pode ser obtido pelo processo. De preferência, a invenção refere-se a um produto de cone de confeito congelado que pode ser obtido pelo processo.

[0050] Em uma forma de realização da invenção, o produto de confeito congelado compreende um ou mais confeitos congelados localizados dentro do vazio do receptáculo do cone e se estende acima do receptáculo.

[0051] Em uma forma de realização da invenção, o produto confeito congelado compreende um ou mais confeitos congelados que se estendem por cima do recipiente e é canelado.

[0052] Em uma forma de realização da invenção, o produto de cone de confeito congelado, em que o canelado do confeito congelado é canelado helicoidalmente. Helicoidalmente significa que o canelado é extrudado enquanto o bico (6) é girado, causando um redemoinho dos picos e depressões do canelado.

[0053] Em uma forma de realização da invenção, o confeito congelado do produto de confeito congelado é canelado na posição do confeito congelado extrudado quando a extrusão é interrompida. Ou seja: o topo de um confeito congelado extrudado verticalmente é canelado. O canelado pode ser um canelado helicoidal. O confeito congelado do produto de confeito congelado pode ser posicionado dentro de um recipiente e não pode se estender acima da borda do recipiente.

[0054] Em um aspecto adicional, a invenção se refere a um produto de confeito congelado compreendendo um receptáculo, um ou mais confeitos congelados compreendendo inclusões, um ou mais primeiros molhos compreendendo opcionalmente uma ou mais inclusões, em que as inclusões são distribuídas aleatoriamente por todo o produto de confeito congelado, o confeito congelado que se estende acima do receptáculo é canelado e o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões presentes é de 2 mm a 10 mm.

[0055] Em um aspecto adicional, a invenção se refere a um produto de confeito congelado compreendendo um receptáculo, um ou mais confeitos congelados compreendendo inclusões, um ou mais primeiros molhos compreendendo opcionalmente uma ou mais inclusões, em que as inclusões são distribuídas aleatoriamente por todo o produto de confeito congelado, o confeito congelado que se estende acima do receptáculo é canelado helicoidalmente e parcialmente revestido com um ou mais segundos molhos, e o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões presentes é de 2 mm a 10 mm.

[0056] Um produto de cone de confeito congelado, em que o um ou mais segundos molhos estão localizados nas reentrâncias do canelado. O recesso deve ser equivalente ao vale de um canelado que compreende picos e vales.

[0057] O confeito congelado significa um produto alimentar fabricado com sabor adocicado destinado ao consumo no estado congelado (ou seja, em condições em que a temperatura do produto alimentar seja inferior a 0 °C). O confeito congelado é selecionado a partir do grupo que consiste em raspadinha, sorvete de leite, sorvete, iogurte congelado, creme congelado, sorbet, gelato e misturas dos mesmos. O sorvete pode ser selecionado a partir do grupo que consiste em sorvete lácteo, sorvete não lácteo e misturas dos mesmos. De preferência, a confeito congelado compreende sorvete, iogurte congelado ou suas misturas. De preferência, o confeito congelado é aerado. O confeito congelado pode ser preparado, por exemplo, de acordo com métodos fornecidos em ‘The Science of Ice Cream’, C. Clarke, RSC 2004, capítulos 3, 4 e 8; e ‘Ice Cream’ 5 th Ed., Marshall and Arbuckle, 1996, Chapman & Hall, New York. NY, em particular os capítulos 11, 12 e 22.

[0058] O primeiro e o segundo molhos podem ser da mesma composição ou diferentes, tais molhos também são conhecidos como variegato, molho ou xarope. O molho pode ser uma composição à base de água ou uma composição de revestimento de confeito congelado à base de gordura. Molhos exemplares são descritos em ‘Ice Cream’ 7ª Ed., Goff e Hartel, 2013, páginas 115-117.

[0059] Os produtos de confeito congelado compreendem 70% em peso a 99,5% em peso de confeito congelado, de 0% em peso a 20% em peso de molho, e 0,5% em peso a 10% em peso de inclusões.

[0060] O produto de confeito congelado compreende de 71% em peso a 94,5% em peso de confeito congelado, de 5% em peso a 19% em peso de molho, e 0,5% em peso a 10% em peso de inclusões.

[0061] O produto de confeito congelado compreende de 72% em peso a 89,5% em peso de confeito congelado, de 10% em peso a 18% em peso de molho, e 0,5% em peso a 10% em peso de inclusões.

[0062] O produto de confeito congelado compreende de 71% em peso a 79% em peso de confeito congelado, de 0% em peso a 20% em peso molho, e 1,0% em peso a 9,0% em peso de inclusões.

[0063] O produto de confeito congelado compreende de 74% em peso a 96% em peso de confeito congelado, de 0% em peso a 20% em peso molho, e 4,0% em peso a 6,0% em peso de inclusões.

FIGURAS

[0064] Figura 1: Ilustra um bico (6) do aparelho da invenção.

[0065] Figura 2: Ilustra a forma da seção transversal de uma saída de bico (7) do aparelho. A seção central (8) e a seção periférica (9) da seção transversal da saída do bocal (7) são ilustradas junto com a forma anular sobreposta (24).

[0066] Figura 3: Ilustra uma cabeça de enchimento (1) conectada a um bico (6) do aparelho da invenção.

[0067] Figura 4: Ilustra a arquitetura canelada helicoidal da parte superior de um produto de confeito congelado preparado com o uso do aparelho ilustrado nas Figuras 1 a 3. O segundo molho é posicionado nas calhas do canelado.

[0068] Figura 5: Ilustra a seção transversal longitudinal de um produto confeito congelado preparado a partir do uso do aparelho ilustrado nas Figuras 1 a 3. A Figura 5 ilustra um produto de confeito congelado que compreende um ou mais confeitos congelados que compreendem inclusões de comprimento mais longo de 2 mm a 10 mm, em que a confeito congelado é posicionada dentro do receptáculo e se estende acima do receptáculo, e o confeito congelado que se estende acima do receptáculo é canelado e um ou mais molhos são distribuídos aleatoriamente dentro dos produtos de confeito congelado e fornecidos na superfície canelada do confeito congelado. O produto de confeito congelado demonstra a arquitetura desejada do confeito congelado e inclusões que não são danificadas e são distribuídas aleatoriamente por todo o confeito congelado do produto de confeito congelado. Além disso, o aparelho foi usado sem que as inclusões aderissem ao interior da saída do bico (7) e, em última análise, bloqueassem a saída do bico (7).

EXEMPLOS PREPARAÇÃO DE UM CONFEITO CONGELADO COMPREENDENDO INCLUSÕES, MOLHO E CONFEITO CONGELADO.

[0069] O confeito congelado (41 g) compreendendo inclusões (16 g) e comprimento mais longo (8 mm) foi extrudado em uma cabeça de enchimento (1) a uma taxa de fluxo de 2214 gm -1 juntamente com um primeiro molho (16 g) a uma taxa de fluxo de 864 gm-1. O confeito congelado combinado e o molho foram passados através de uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma saída de bocal em forma de estrela (7) e dosado em um receptáculo de cone juntamente com um segundo molho 1 (g) distribuído através das saídas de segundo molho (16) do bico (6). O produto obtido compreendia inclusões e molho distribuído aleatoriamente ao longo do confeito congelado e o confeito congelado compreende uma forma de confeito congelado canelado que se estende acima do receptáculo de picos de confeito congelado e molho presente nas calhas do canelado.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, caracterizado por compreender uma cabeça de enchimento (1) compreendendo uma ou mais entradas de confeito congelado (3) que podem ser conectadas a uma fonte de um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões, uma câmara de mistura (4) e uma saída da cabeça de enchimento (2), um primeiro alojamento (5) que pode se conectar a um bocal (6) que pode se conectar a e pode girar em relação à saída da cabeça de enchimento (2), em que o bico (6) compreende uma saída de bico (7) e a seção transversal da saída do bocal (7) compreende uma seção central (8) e seções periféricas (9), em que a largura da seção central (8) é de 6 mm a 60 mm, e a largura das seções periféricas (9) é de 5% a 50% em comprimento da largura da seção central (8).

2. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE PRODUTOS DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela largura da seção central (8) ser de 6 mm até 30 mm.

3. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE PRODUTOS DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 2, caracterizado pela seção transversal da seção central (8) e das seções periféricas (9) serem em forma de estrela compreendendo de 3 a 8 pontas.

4. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo centro da seção central (8) ser o eixo de rotação do bico (6).

5. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pela cabeça de enchimento (1) compreender uma ou mais primeiras entradas de molho (10) que podem ser conectadas a uma ou mais fontes de um ou mais primeiros molhos.

6. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo bico (6) compreender quatro partes, a primeira parte (11) é cilíndrica adjacente a uma segunda parte (12) que é cilíndrica adjacente a uma terceira parte (13) que é tronco-cônica e afunila em direção à quarta parte (14) que é cilíndrica, em que tanto a terceira quanto a quanta partes compreendem saliências longitudinais (15) posicionadas sobre a superfície interna das paredes do bocal.

7. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelas saliências longitudinais (15) da terceira parte (13) do bocal (6) aumentarem em altura em direção à quarta parte (14) do bocal (6).

8. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo bico (6) compreender de 3 a 8 saliências longitudinais (15).

9. APARELHO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelas paredes da segunda parte (12) do bocal (6) compreenderem uma segunda entrada de molho (19) e um ou mais segundos canais de molho (22), as paredes da terceira parte (13) do bico (6) compreendem um ou mais segundos canais de molho (22) e as paredes da quarta parte (14) do bico (6) compreendem um ou mais segundos canais de molho (22) e segundas saídas de molho (16), e o primeiro alojamento (5) compreende uma segunda câmara de molho (18) que pode se conectar a uma segunda entrada de molho (20) e uma fonte de segundo molho.

10. PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITO CONGELADO, caracterizado por compreender as etapas de: a. fornecer um aparelho, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 9, e rotação do primeiro alojamento (5) e bocal (6), b. passar um ou mais confeitos congelados compreendendo uma ou mais inclusões através do aparelho da etapa a., em que o comprimento mais longo de uma ou mais inclusões presentes é de 2 mm a 10 mm, c. extrudar o confeito congelado que compreende as inclusões da etapa b. em um recipiente.

11. PROCESSO de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelo primeiro alojamento (5) e pelo bocal (6) serem rodados 1,0 a 4,0 vezes por preenchimento de produto.

12. PROCESSO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 11, caracterizado por um ou mais primeiros e um ou mais segundos molhos serem passados através do aparelho da etapa a.

13. PRODUTO, caracterizado por poder ser obtido pelo processo, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 10 a 12.