BR112015000052B1

BR112015000052B1 - aparelho e método para a fabricação de um produto de confeitaria congelado com estrutura em camadas possuindo revestimento externo

Info

Publication number: BR112015000052B1
Application number: BR112015000052-5A
Authority: BR
Inventors: Thomas Aloisius Valentinus Amend; Changpu Ma
Original assignee: Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date: 2012-07-05
Filing date: 2013-07-03
Publication date: 2020-12-01
Also published as: WO2014006068A1; RU2015103712A; IL236202B; CA2877176A1; US11547124B2; CL2014003636A1; EP2869712A1; BR112015000052A2; CA2877176C; US20150157042A1; MY171461A; MX2015000187A; IL236202A0; ES2693571T3; RU2640426C2; AR091691A1; EP2869712B1

Abstract

EQUIPAMENTO E MÉTODO PARA PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO COM ESTRUTURA EM CAMADAS POSSUINDO REVESTIMENTO EXTERNO. A presente invenção refere-se a um aparelho para fabricação de um produto de confeitaria congelado revestido por coextrusão de uma confecção congelada e uma substância de revestimento, e em particular um corpo injetor que faz parte do aparelho. O corpo injetor de acordo com a invenção tem uma saída do bocal, através da qual o produto de confeitaria revestido é descarregado como fluxo; o fluxo de produto de confeitaria revestido sendo o produto de confeitaria congelado, pelo menos parcialmente revestido com a substância de revestimento. O corpo injetor compreende preferencialmente: - um canal do produto de confecção congelado que se comunica com pelo menos um orifício de entrada da confeitaria congelada e que conduz à saída do bocal, - pelo menos um canal de fornecimento do revestimento que se comunica com pelo menos um orifício de entrada do revestimento e que conduz a pelo menos uma câmara de aplicação do revestimento que se abre para dentro do canal do produto de confecção congelado em uma posição a montante da saída do bocal, e - uma lingueta de espalhamento disposta a jusante da pelo menos uma câmara de (...).

Description

Campo da invenção

[001] A presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado com uma estrutura em camadas possuindo um revestimento externo e a um método e um aparelho para fabricar o mesmo.

Fundamento da invenção

[002] Alguns produtos de confeitaria contendo inclusões ou camadas crocantes existem. Em particular, o produto de confeitaria contendo chocolate e sorvete existe. Enquanto o desejo de obter esses produtos está presente, as técnicas de produção disponíveis são, em muitos casos, limitadas a técnicas de envolvimento onde, por exemplo, o sorvete é envolvido por chocolate.

[003] Durante uma operação de enchimento de sorvete dentro de um receptáculo, o processo de dosagem de sorvete é tipicamente um processo descontínuo, em que o produto de sorvete é doseado a partir de um bocal para dentro de um receptáculo tal como um copo ou cone de wafer. A dosagem é parada quando o receptáculo está cheio e reinicia novamente quando o próximo receptáculo vazio for colocado por baixo do bocal de doseamento.

[004] Durante a dosagem do sorvete, a aplicação de um material de revestimento sobre a superfície do sorvete é tipicamente conseguida por pulverização da substância de revestimento a partir de um bocal de pulverização ou por projeção do revestimento para fora de um tubo contra a superfície do sorvete após o sorvete ter deixado o bocal. Ambas as formas se caracterizam por uma pequena lacuna entre o dispositivo de fornecimento de chocolate e a superfície do sorvete. A vantagem desta disposição torna-se clara quando se estuda em detalhes a aplicação de um revestimento à base de gordura sobre a superfície de um sorvete:

[005] Tais materiais de revestimento à base de gordura são normalmente aplicados em uma gama de temperatura de 30° C a 40° C, quando o material de revestimento estiver na forma líquida. Ao entrar em contato com o sorvete, que está tipicamente a uma temperatura na gama de - 4°C, o material de revestimento irá rapidamente arrefecer e solidificar. Se a saída de um tubo ou canal, que fornece um material de revestimento à base de gordura sobre a superfície do sorvete estiver em contato próximo ou tocar na superfície do sorvete, o chocolate na saída será arrefecido pelo sorvete. Isto irá levar a uma solidificação da substância de revestimento no tubo ou canal e subsequente obstrução ou acumulação do revestimento solidificado, neste ponto. Desobstrução e limpeza exigidas são tipicamente feitas derretendo o chocolate solidificado, usando, por exemplo, água quente ou vapor. Essa limpeza e desobstrução causam uma interrupção do fluxo de produção e reduz o rendimento global do processo de produção.

[006] É, por conseguinte, vantajoso deixar uma lacuna entre a superfície de sorvete e a saída de um tubo ou canal para evitar o contato direto e o arrefecimento do tubo ou canal. Ao usar uma pistola de pulverização para aplicar o chocolate, a lacuna entre o bocal de pulverização e o sorvete pode ser facilmente em ponte, no entanto, como mencionado anteriormente, a pulverização não permite uma deposição precisa e homogênea de chocolate.

[007] Pode-se especular que se projetar chocolate através de um bocal em forma de fenda na superfície do sorvete iria permitir a aplicação de uma camada de chocolate em forma de banda. No entanto, existem limitações para esta aproximação devido à tensão interfacial do revestimento líquido. Uma vez que o chocolate líquido sai de um bocal ou canal em forma de fenda e está para ser projetado para a superfície do sorvete, a tensão interfacial puxa o fluxo de chocolate em uma forma que é redonda em seção transversal. Como um resultado disso, o fluxo de chocolate inicialmente em forma de banda irá terminar sobre a superfície do sorvete como uma linha de chocolate, em vez de uma camada fina.

[008] Por isso, é difícil encontrar um compromisso aceitável: um bocal para a aplicação da substância de revestimento muito perto ou tocar o sorvete tende a bloquear, mas uma distância maior entre o bocal e o sorvete torna a aplicação de uma camada homogênea mais difícil.

[009] US 5,135,767 descreve a fazer um copo ou um cone possuindo uma textura em flocos, em que fitas sobrepostas de sorvete e chocolate são extrudadas dentro de um molde em forma de espirais por meio de um conjunto de extrusão que compreende um tubo de extrusão plano e um tubo pulverizador. O conjunto de extrusão realiza um movimento giratório resultante de um movimento de rotação excêntrico e de um movimento ascendente relativamente ao molde.

[010] No entanto, conforme o chocolate é pulverizado sobre o sorvete é muito difícil controlar a espessura das camadas de chocolate e virtualmente impossível de obter camadas crocantes regulares de uma espessura desejada. Também é difícil de controlar com precisão a localização de chocolate aplicado quando se utiliza uma técnica de pulverização. Além disso, o mecanismo de pulverização é relativamente dispendioso.

[011] A pulverização de chocolate também é aplicada na US 5,283,070, em que um cone em camadas com camadas alternadas de chocolate e sorvete é feita por meio de extrusão do sorvete em uma hélice verticalmente descendente girando em torno de um eixo vertical e tendo passagens espaçadas que definem passagens entre as mesmas. Também neste caso, é muito difícil controlar a espessura das camadas de chocolate, e o aparelho é bastante dispendioso devido ao processo de pulverização.

[012] O documento WO 2011/086058 descreve um produto de confeitaria congelado e um método de fabricação do mesmo. A descrição refere-se a uma produção por extrusão rotativa vertical, por uso de um bocal. Os orifícios de saída são providos no bocal revestindo o sorvete enquanto ele flui para fora do bocal e forma camadas de chocolate anelares ou helicoidais quando da rotação do bocal e o recipiente em relação ao outro. Uma característica do produto descrito é que o chocolate está enterrado dentro do produto. Não há nenhuma cobertura do lado de fora do produto fornecido por este procedimento.

[013] Assim, as estruturas de produtos de confeitaria produzidos pelo método conhecido ainda podem ser melhoradas para prover distribuição controlada e uniforme do material de revestimento à base de gordura e em todo o produto, de uma maneira controlada.

Objeto da invenção

[014] É assim um objetivo da presente invenção prover e aparelho e método para fazer o produto de confeitaria congelado que ultrapassa ou pelo menos reduz os inconvenientes mencionados acima. É também um objeto da presente invenção prover um método para aplicar o chocolate simultaneamente sobre o exterior do produto em uma etapa de processamento (sem o uso de uma etapa separada de imersão). É ainda um objetivo da invenção, prover um método e um aparelho para produzir um produto de confeitaria compreendendo chocolate, sendo visível pelo consumidor e fornecendo efeito atraente.

Sumário da invenção

[015] O objetivo é atingido por um aparelho para fazer um produto de confeitaria congelado revestido por coextrusão de uma confecção congelada e uma substância de revestimento, e em particular um corpo do bocal que forma parte do aparelho. O corpo do bocal de acordo com a invenção tem uma saída do bocal, através da qual o produto de confeitaria revestido é descarregado como fluxo; o fluxo do produto de confeitaria revestido sendo o produto de confeitaria congelado pelo menos parcialmente revestido com a substância de revestimento. O corpo do bocal compreende preferencialmente: - um canal de produto de confecção congelado que se comunica com pelo menos um orifício de entrada do produto de confeitaria congelado e que conduz à saída do bocal, - pelo menos um canal de fornecimento de revestimento em comunicação com pelo menos um orifício de entrada de revestimento e que conduz a pelo menos uma câmara de aplicação do revestimento que se abre para dentro do canal do produto de confecção congelado em uma posição a montante da saída do bocal, e - uma lingueta de espalhamento disposta a jusante da pelo menos uma câmara de aplicação do revestimento e a montante de ou forma parte da saída do bocal, a referida lingueta de espalhamento sendo adaptada para distribuir a substância de revestimento sobre a superfície do produto de confeitaria congelado e definir a forma em seção transversal do fluxo de produto de confeitaria revestido.

[016] Uma nova forma de aplicar uma camada de chocolate de espessura consistente e ajustável sobre a superfície de sorvete foi provida. De acordo com a presente invenção, o tubo ou canal - que é a câmara de aplicação de revestimento - que fornece o material de revestimento é posto em contato direto com o sorvete. Além disso, o revestimento é aplicado de uma maneira que permite a difusão do revestimento sobre a superfície do sorvete para dentro de uma camada de espessura homogênea e ajustável.

[017] O problema de solidificação do chocolate - se que ocorrer - pode sido mitigado por manter todas as partes que estão em contato com o chocolate a uma temperatura elevada suficiente para manter o chocolate líquido. Tal temperatura está na gama da temperatura do chocolate, que é de cerca dentre 30°C e 40°C.

[018] No presente contexto, um número de termos é utilizado de um modo comum para um versado na técnica, alguns dos quais são brevemente discutidos abaixo:

[019] Revestimentoé de preferência usado para significar o processo de e o resultado da aplicação de uma camada de chocolate ao produto de confecção congelado de uma maneira em que o chocolate aplicado forma uma camada mais externa. É notado que, na presente invenção, o revestimento é aplicado ao produto de confecção congelado e enquanto o chocolate forma a extrusão da camada mais externa, o produto de confecção congelado revestido está disposto em um receptáculo, de preferência como uma estrutura em camadas, em que algumas partes das camadas de revestimento formam camadas de chocolate internamente no produto de confecção congelado contido no receptáculo.

[020] Confecção congeladaé de preferência usado para significar, mas não se limitando aos sorvetes, leite gelado, sorvete de fruta, sorvete, gelo de água, iogurtes congelados.

[021] Substância de revestimento pode significar substâncias à base de água, como geléia, molhos, tais como molhos de frutas e é preferencialmente usada para significar substâncias à base de gordura, tais como revestimentos ou compostos de chocolate.

[022] Estrutura em camadasé de preferência usado para significar uma estrutura que tem camadas de confecção congelada com camadas intercalares de substância de revestimento.

[023] Chocolateé preferencialmente usado para significar um alimento cru ou processado produzido a partir da semente da árvore de cacau tropical Theobroma ou um revestimento composto, formado a partir de outras gorduras além da manteiga de cacau, como a gordura de coco ou óleo de palma.

[024] Seção transversal em forma de estrelaé de preferência para ser interpretado amplamente para significar seções transversais possuindo qualquer número maior do que três pontos em que o contorno externo da forma de estrela pode ser liso ou afiado ou suas combinações. Da mesma forma, em forma côncava é também para ser interpretado amplamente e inclui forma de V, forma de U, forma de n e formas côncavas semelhantes.

[025] Translatício circularé tipicamente utilizado para significar um movimento de rotação de um corpo em que a orientação do corpo em relação a um sistema fixo de coordenadas não muda durante o movimento. Assim, um corpo que não gira durante o seu movimento em um movimento translatício circular terá a mesma orientação com referência a um sistema de coordenadas fixo, por exemplo, up será sempre para cima e down sempre será para baixo do corpo durante o seu movimento.

[026] De acordo com as modalidades preferidas, o aparelho pode compreender ainda um suporte para um receptáculo, tal como um recipiente comestível, de preferência, sendo um cone de wafer, em que o fluxo de produto de confeitaria revestido é descarregado. O corpo do bocal e o suporte para o receptáculo são preferencialmente móveis e movem-se durante a descarga do fluxo de produto de confeitaria revestido em relação ao outro em direções sendo: - afastados um do outro em uma direção sendo paralela à direção do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado a partir da saída do bocal, e - em um movimento translatício circular em planos perpendiculares à direção longitudinal do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado.

[027] O movimento relativo pode ser preferencialmente fornecido pelo movimento do corpo do bocal, enquanto o suporte do receptáculo não se move durante a descarga do fluxo de produto de confeitaria revestido. Alternativamente, o movimento relativo é provido pelo movimento do suporte de receptáculo, enquanto o corpo do bocal não se move durante a descarga do fluxo de produto de confeitaria revestido.

[028] O corpo do bocal pode vantajosamente ser um corpo do bocal capaz de aquecimento, em que o aquecimento pode ser fornecido por meio de aquecimento adaptado para aquecer o material do corpo do bocal na (s) posição (s) por cima da câmara de aplicação do revestimento. Os meios de aquecimento podem ser de preferência pelo aquecendo canais através do qual um líquido, possuindo tipicamente uma temperatura entre 30 °C e 80 °C, tal como água ou óleo pode fluir. De preferência, o (s) canal (s) de aquecimento circunda o canal de produto confeccionado congelado de preferência no interior do corpo do bocal.

[029] Em alternativa ou em combinação para o efeito, os meios de aquecimento podem ser meios de aquecimento elétricos, tais como fios condutores, que circundam o canal de confecção congelado de preferência no interior do corpo do bocal.

[030] Em modalidades preferenciais, a lingueta de espalhamento pode ter uma seção transversal em forma de estrela, com uma seção de perímetro em forma côncava, entre as pontas da estrela.

[031] De preferência, as câmaras de aplicação de revestimento circundam o canal de confecção congelado com uma ou mais aberturas no canal de produto de confecção congelado.

[032] O corpo do bocal pode, preferencialmente, compreender uma válvula de confecção congelada que controla o fluxo de entrada do produto de confeitaria congelado para o canal de confecção congelada. O assento da válvula de confeitaria congelado pode ser preferencialmente disposto a uma distância da saída do bocal, de modo que o volume do canal de confeitaria congelado medido do assento de válvula e para a saída do bocal seja inferior a 20 ml.

[033] As modalidades preferidas do aparelho de acordo com a presente invenção são de preferência adaptadas para descarregar um fluxo de produto de confeitaria revestido, durante um período entre 0,5 e 3 segundos compreendendo pelo menos 50 ml de sorvete e 3 a 30 ml de substância de revestimento.

[034] De preferência, o produto de confeitaria revestido é descarregado totalmente revestido.

[035] Em um segundo aspecto, a invenção refere-se a um método para fazer um produto de confeitaria congelado revestido por coextrusão a partir de um corpo do bocal - sendo de preferência um corpo do bocal de acordo com o primeiro aspecto da presente invenção - de confecção congelada e substância de revestimento, o produto de confeitaria revestido sendo descarregado como fluxo e o fluxo de produto de confeitaria revestido sendo de confecção congelada pelo menos parcialmente revestida com a substância de revestimento, em que o produto de confeitaria congelado é revestido com a substância de revestimento sendo forçado intimamente sobre a superfície do produto de confeitaria congelado e sai do corpo do bocal, juntamente com o produtos de confeitaria congelado passado uma lingueta de espalhamento através de uma saída do bocal. O método compreende preferencialmente: - co-extrusão por utilização do corpo do bocal do fluxo de produto de confeitaria revestido em um receptáculo, - mover o corpo do bocal e o receptáculo relativamente um ao outro - distante um do outro em uma direção sendo paralela à direção do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado a partir do corpo do bocal, e - em um movimento translatício circular em planos sendo perpendiculares à direção longitudinal do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado.

[036] O fluxo de produto de confeitaria revestido de preferência pode ser coextrudado com uma seção transversal em forma de estrela sendo revestido com a substância de revestimento; - em regiões em forma côncava da forma de estrela e nenhuma revestimento de substância de revestimento sendo aplicado em regiões de e para os pontos da forma de estrela, ou - nas regiões em forma convexa da forma de estrelas e nenhuma substância de revestimento sendo aplicada nas regiões em forma côncava da forma de estrela.

[037] Em modalidades preferidas, o fluxo de produto de confeitaria pode também ser de preferência totalmente revestido.

[038] Em ainda outras modalidades, o produto de confeitaria congelado é sorvete e a substância de revestimento é chocolate.

[039] Em modalidades preferidas, o método pode ainda compreender o aquecimento do corpo do bocal para uma temperatura acima da temperatura do sorvete, geralmente a uma temperatura entre 30°C e 80°C.

[040] As modalidades preferidas do método podem ainda compreender controlar o fluxo de substância de revestimento e de confecção congelada que flui através do bocal durante a extrusão de forma que a quantidade de substância de revestimento e sorvete esteja diminuindo, aumentando ou constante.

[041] De preferência, o movimento relativo é provido pelo movimento do corpo do bocal, enquanto o suporte do receptáculo não se mover durante a descarga do fluxo de produto de confeitaria. Alternativamente, o movimento relativo pode ser provido pelo movimento do suporte do receptáculo, enquanto o corpo do bico não se mover durante a descarga do fluxo de produto de confeitaria.

Breve descrição dos desenhos

[042] Características e vantagens adicionais da presente invenção estão descritas, e serão evidentes a partir da descrição das modalidades presentemente preferidas, que são definidas a seguir, com referência aos desenhos, nos quais:

[043] A figura 1 mostra uma vista em corte transversal de um corpo do bocal de extrusão que compreende uma válvula de sorvete, um dispositivo de aquecimento em forma de canais de aquecimento e as características de saída do bocal de acordo com a presente invenção;

[044] A figura 2 mostra a forma do bocal na saída de acordo com a presente invenção;

[045] A figura 3a mostra esquematicamente as câmaras de aplicação do chocolate e a entrada do chocolate dos canais de fornecimento de chocolate em uma vista em corte transversal, perpendicular à direção do fluxo de sorvete.

[046] A figura 3b mostra como o chocolate é aplicado sobre a superfície do sorvete na área situada entre as pontas dos picos, deixando as pontas descobertas.

Descrição detalhada da invenção

[047] Deve ser entendido que várias alterações e modificações às modalidades presentemente preferidas aqui descritas serão evidentes para os versados na técnica. Tais alterações e modificações podem ser feitas sem se afastar do espírito e âmbito da presente invenção e sem diminuir as suas vantagens concomitantes. Por conseguinte, pretende- se que tais alterações e modificações sejam cobertas pelas reivindicações anexas.

[048] É feita referência à figura 1, que mostra um corpo do bocal de acordo com uma modalidade preferida da invenção. O corpo do bocal 1 é uma parte de um aparelho para fazer um produto de confeitaria congelado revestido por coextrusão de uma confecção congelada e uma substância de revestimento. O aparelho compreendendo um corpo do bocal com uma saída do bocal 12, através da qual o produto de confeitaria revestido é descarregado como fluxo. O fluxo de produto de confeitaria revestido é o produto de confecção congelado, pelo menos parcialmente revestido com a substância de revestimento.

[049] O corpo do bocal 1 compreendendo um canal de produto de confecção congelada 11 que se comunica com pelo menos um orifício de entrada do produto de confeitaria congelado 2 e que conduz à saída do bocal 12. Como mostrado na figura 1, o canal de produto de confeitaria congelado 11 prolonga-se a partir de uma câmara da válvula de produto de confeitaria congelado 10 possuindo uma válvula do produto de confeitaria congelado 8 que pode ser ativada para executar um movimento de vaivém para fechar e abrir a abertura do canal de confeitaria congelado 11 voltada para dentro da câmara da válvula 10 e, assim, controlar o fluxo de produto de confeitaria congelado no canal de confecção congelada 11.

[050] O corpo do bocal 1, compreendendo ainda pelo menos um canal de fornecimento de revestimento 5 em comunicação com pelo menos um orifício de entrada revestimento 3 e que conduz a pelo menos uma câmara de aplicação do revestimento 6 que se abre para dentro do canal de confecção congelada 11, em uma posição a montante da saída do bico 12. A distribuição de substância de revestimento a partir do orifício de entrada de substância de revestimento 3 e para o canal (s) de fornecimento de revestimento 5 é feita por um canal de anel de revestimento 4, sendo um canal em forma de toro.

[051] Uma câmara de aplicação do revestimento 6 (vide também a figura 3a) é um vazio que tem uma abertura de frente para o canal de aplicação congelada 11 através da qual a substância de revestimento é forçada a entrar em contato íntimo com a superfície do produto de confeitaria congelado que flui no canal de confecção congelada 11.

[052] A jusante da câmara de aplicação do revestimento 6 e a montante da saída do bocal 12 uma lingueta de espalhamento 7 está disposta. The lingueta de espalhamento 7 é adaptada pela sua forma geométrica para distribuir a substância de revestimento sobre a superfície do produto de confeitaria congelado e definir a forma em seção transversal do fluxo de produto de confeitaria revestido que deixa o corpo do bocal 1.

[053] Enquanto o corpo do bocal 1 provou ser útil e vantajoso em particular quando o produto de confeitaria congelado é sorvete e a substância de revestimento sendo chocolate, o corpo do bocal 1 pode ser utilizado para outras combinações de produto de confeitaria congelado e substância de revestimento. Isto significa que na combinação sorvete - chocolate: - o orifício de entrada congelado 2 serve como uma entrada de sorvete 2, - o orifício de entrada de revestimento 3 serve como uma entrada de chocolate 3, - o canal de anel de revestimento 4 que distribui as substâncias de revestimento a partir da abertura de entrada de revestimento 3 para o canal de fornecimento de revestimento 5 serve como um canal de anel de chocolate 4, - o canal de fornecimento de revestimento 5 serve como um canal de fornecimento de chocolate 5, - a câmara de aplicação de revestimento 6 serve como uma câmara de aplicação de chocolate 6, - a câmara da válvula de produto de confeitaria congelado 10 serve como uma câmara de válvula de sorvete 10, - o canal de produto de confeitaria congelado 11 serve como um canal de sorvete 11,

[054] Por conseguinte, a seguinte descrição da invenção é feita com referência a uma combinação de sorvete e chocolate;

[055] No entanto, o ensinamento apresentado abrange também outras combinações.

[056] O corpo do bocal 1 é fabricado a partir de material que permite a condutividade suficiente de calor, tais como aço inoxidável ou alumínio. Integrado no corpo do bocal 1 estão um ou mais canais de aquecimento, que estão ligados a um sistema de aquecimento. O sistema de aquecimento compreende um líquido tal como a água que é feita circular através dos canais de aquecimento 9 por meio de uma bomba e que é aquecido por um aquecedor continuamente disposto externamente ao corpo do bocal 1.

[057] Alternativamente, o sistema de aquecimento pode ser constituído por aquecedores elétricos de resistência embutidos no corpo do bocal 1, de preferência nos locais dos canais de aquecimento 9, como mostrado na figura 1.

[058] O corpo do bocal 1 contém um sistema de canais utilizado para prover o chocolate à superfície do sorvete. Um orifício de entrada de chocolate 3 está localizado na superfície do corpo do bocal 1 e está ligado a um sistema de fornecimento de chocolate, que é, tipicamente, uma bomba, medindo quantidades definidas de chocolate para o corpo do bocal 1 ao longo de um período de tempo definido durante o doseamento de sorvete em um receptáculo. O chocolate que entra no corpo do bocal 1 é distribuído através de um canal de anel de chocolate 4 em vários canais de fornecimento de chocolate 5. Os canais de fornecimento de chocolate 5 saem para dentro das câmaras de aplicação 6, em que o chocolate fica em contato com a superfície do sorvete. O sorvete entra no corpo do bocal 1 através de um orifício de entrada de sorvete (2) e se desloca através da câmara da válvula de sorvete 10, através do pistão da válvula 8 através do canal de sorvete 11 em direção à saída do bocal 12.

[059] O aquecimento fornecido ao bocal é suficientemente forte para manter todo o corpo do bocal 1 quente a uma temperatura que está na gama de um chocolate líquido. Isto é verdade, bem como para a parte de saída do bocal. Os canais de fornecimento de chocolate 5, o canal de anel de chocolate 4 e a câmara de aplicação do chocolate 6 permanecem a uma temperatura típica de chocolate líquido e a parte mais externa do corpo do bocal 1, bem como a lingueta de espalhamento 7 não está para ser arrefecido abaixo dessa temperatura.

[060] Durante uma operação típica de dosagem para encher o receptáculo sob a forma de um copo ou um cone de wafer, o pistão de válvula 8 é levantado, abrindo a passagem de sorvete a partir da entrada de sorvete 2 através do canal de sorvete 11 para a saída do bocal 12. Enquanto o sorvete é dosado, uma quantidade definida de chocolate é dosada na câmara de aplicação de chocolate 6 e acumula pressão que é homogênea em toda a referida câmara 6.

[061] Como um resultado da pressão, o chocolate é forçado intimamente sobre a superfície do sorvete, e sai, em conjunto com o sorvete, passa a lingueta de espalhamento 7 através da saída do bocal 12. A lingueta de espalhamento provê uma boa distribuição de chocolate para a superfície do sorvete.

[062] O design da válvula de sorvete tem provado ser uma tarefa difícil. As válvulas de sorvete normalmente utilizadas para a dosagem de sorvete em copos ou cones de wafer são equipadas com uma função chamada backsuction. Esta função backsuction elimina em grande parte "tailing" do sorvete. O termo descreve a formação de uma longa cadeia de sorvete indesejável que se estende sobre a superfície do produto acabado. Pode formar-se quando o bocal de dosagem é retirado do receptáculo depois de terminar a etapa de dosagem. Por meio da etapa de backsuction, a parte de sorvete residente na saída do bocal é puxada de volta para dentro do bocal, perturbando e eliminando a cauda.

[063] Quando o doseamento de chocolate junto com o sorvete, tanto de chocolate e sorvete líquido será sugado de volta para o bocal. Gotas de chocolate líquido, cercado por sorvete frio, então, solidificar rapidamente no interior do corpo do bocal 1 e posteriormente pode bloquear a passagem livre de sorvete através da saída do bocal 12.

[064] Ao eliminar a função de backsuction, chocolate não será sugado. Para eliminar o rejeito sem esta função, a válvula de sorvete e, em particular, o assento 8a da válvula de sorvete está disposto em uma posição próxima da saída do bocal 12. A pequena quantidade de sorvete disponível no canal de sorvete não é suficiente para criar uma cauda significativa. Tipicamente, o assento está disposto a uma distância a partir da saída do bocal 12, de modo que o volume do canal de confeitaria congelado 11 medido a partir do assento de válvula 8a e para a saída bocal 12 não incluindo o volume da câmara de aplicação sorvete é inferior a 20 ml.

[065] Um exemplo de um design de saída do bocal 12 é descrito na figura 2, que mostra um bocal em forma de estrela. O design possível 5 da saída do bocal 12 não está limitado a uma forma de estrelas 5, mas pode incluir outras formas tais como estrelas 3, 4 ou estrela mais formas da estrela. Os picos das estrelas podem ser de vários comprimentos. Também é possível eliminar quaisquer picos e criar uma redonda, oval ou outra forma de saída do bocal 12.

[066] A aplicação do chocolate é controlada pelo tamanho das câmaras de aplicação. Na figura 3a, o tamanho das câmaras de aplicação de revestimento 6 permite que os picos na sua parte central, deixando as partes externas dos picos não revestidos. Na mesma figura, a entrada do chocolate a partir do canal de fornecimento de chocolate 13 é também indicada como uma saída de chocolate - ou em um processo de revestimento geral - canal de fornecimento para a câmara de aplicação 6.

[067] A figura 3b mostra como o chocolate 14 (área de chocolate - ou na substância de revestimento em geral - aplicação sobre o sorvete extrudado) está cobrindo partes da superfície do sorvete, deixando as pontas dos picos descobertas.

[068] O chocolate que entra na câmara de aplicação 6 através do canal de fornecimento 5 é aplicado apenas sobre as partes do sorvete que são expostas à câmara de chocolate 6. Ao alargar ou reduzir a câmara 6 e, portanto, a área de contato de chocolate e sorvete, a parte revestida pode ser definida com precisão.

[069] Por conseguinte, é possível revestir apenas as partes mais externas das pontas e deixar as partes internas não revestidas. É também possível revestir toda a superfície do sorvete. No caso de omitir completamente as pontas, é então também possível produzir um fluxo completamente revestido, circular do sorvete.

[070] Ao utilizar dois chocolates de cor diferentes (tal como uma de chocolate branco e uma de chocolate preto) e fornecer chocolate para estas diferentes câmaras de aplicação, é possível ter um efeito de 2 cores.

Exemplos de produtos

[071] Utilizando os bocais descritos, vários produtos podem ser fabricados. Uma das características desejadas para o produto é um cone de sorvete ou copo sorvete caracterizado por uma decoração em forma de cúpula que se estende acima do recipiente. O tipo de bocal é um bocal de múltiplas estrelas.

[072] Em uma modalidade preferida da invenção, a cúpula de sorvete é produzida de uma maneira que gera camadas de chocolate dentro da cúpula, bem como uma cobertura de chocolate sobre o lado de fora. Devido à natureza do corpo do bocal e um processo, este design é conseguido durante uma única etapa de dosagem - sem a necessidade de fazer uma imersão em chocolate para conseguir o revestimento externo.

[073] O produto é fabricado por um primeiro movimento do receptáculo por baixo do bocal de doseamento. Em seguida, o fluxo de sorvete é iniciado pela abertura da válvula de sorvete do bocal. Quando o receptáculo está cheio, em grande parte, em uma etapa subsequente, uma cúpula de sorvete está sendo construída que se estende por cima da borda do receptáculo. Durante esta etapa, o chocolate é doseado para dentro do bocal em um fluxo contínuo, a fim de criar as estruturas desejadas de chocolate.

[074] Ao mesmo tempo, o bocal é agora movido continuamente em, um movimento orbital circular enquanto está para ser levantado simultaneamente. O bocal segue um caminho em espiral ascendente. Durante este movimento, o bocal não gira, mas mantém a mesma orientação especial.

[075] Como resultado, o fluxo de sorvete com a sua cobertura de chocolate fora é depositado como uma espiral de espessura para uma forma do tipo cilindro densa, o que é chamado de uma cúpula de sorvete. Durante a deposição do fluxo de sorvete, é a cobertura de chocolate fora torna-se parcialmente enterrada no interior da cúpula, formando camadas de chocolate de espiral para cima. Ao mesmo tempo, a cobertura de chocolate remanescente visível (não enterrado) forma uma cobertura do lado de fora.

[076] Ambas as camadas externas e internas de cobertura são produzidas durante uma etapa de dosagem.

Claims

1. Aparelho para a fabricação de um produto de confeitaria congelado revestido por coextrusão de uma confecção congelada e uma substância de revestimento, o aparelho compreendendo um corpo do bocal (1) com uma saída do bocal (12), através da qual o produto de confeitaria revestido é descarregado como fluxo; o fluxo do produto de confeitaria revestido sendo o produto de confeitaria congelado, pelo menos parcialmente revestido com a substância de revestimento, o corpo do bocal (1), compreendendo - um canal do produto de confecção congelado (11) que se comunica com pelo menos um orifício de entrada da confeitaria congelada (2) e que conduz à saída do bocal (12), - pelo menos um canal de fornecimento do revestimento (5) em comunicação com pelo menos um orifício de entrada do revestimento (3) o aparelho caracterizado pelo fato de que o canal de fornecimento do revestimento (5) conduz a pelo menos uma câmara de aplicação do revestimento (6) que se abre para o canal do produto de confecção congelado (11) em uma posição a montante da saída do bocal (12), e - uma lingueta de espalhamento (7) disposta a jusante da pelo menos uma câmara de aplicação do revestimento (6) e a montante de ou forma parte de saída do bocal (12), a referida lingueta de espalhamento (7) sendo adaptada para distribuir a substância de revestimento sobre a superfície de confecção congelada e definir a forma da seção transversal do fluxo do produto de confeitaria revestido, e em que a lingueta de espalhamento (7) tem uma seção transversal em forma de estrela, com uma seção de perímetro em forma côncava, entre as pontas da estrela.

2. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1, o aparelho caracterizado pelo fato de que compreende ainda um suporte para um receptáculo, tal como um recipiente comestível, de preferência, sendo um cone de bolacha, para dentro do qual o fluxo de produto de confeitaria revestido é descarregado, e em que o corpo do bocal (1) e o suporte para o receptáculo são móveis durante a descarga do fluxo de produto de confeitaria revestido em relação ao outro em direções sendo: - afastados um do outro em uma direção sendo paralela à direção do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado a partir da saída do bocal (12), e - em um movimento circular translatício em planos sendo perpendiculares à direção longitudinal do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado.

3. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o corpo do bocal (1) é um corpo do bocal capaz de aquecimento, o aquecimento sendo provido por meio de aquecimento adaptado para aquecer o material do corpo do bocal (1) na(s) posição(ões) acima da câmara de aplicação do revestimento (6).

4. Aparelho, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que o meio de aquecimento é/são canais de aquecimento (9) através dos quais um líquido tipicamente possuindo uma temperatura entre 30 °C e 80 °C, tal como a água ou o óleo pode fluir, o(s) canal (is) de aquecimento (9) circundando o canal de confecção congelado (11), de preferência no interior do corpo do bocal (1).

5. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que a (s) câmara (s) de aplicação do revestimento (6) envolve o canal de confecção congelado (11) com uma ou mais aberturas para dentro do canal de confecção congelado (6).

6. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que o corpo do bocal (1) compreende uma válvula de confecção congelada (8) que controla o fluxo de entrada de confecção congelada para o canal de confecção congelada (11).

7. Aparelho, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que o assento (8a) da válvula de confeitaria congelada (8) está disposto a uma distância da saída do bocal (12) de modo que o volume do canal de confeitaria congelado (11) medido a partir do assento da válvula (8a) e para a saída do bocal (12) é inferior a 20 ml.

8. Método para fabricação de um produto de confeitaria congelado revestido por coextrusão a partir de um corpo do bocal (1) de confecção congelada e substância de revestimento, o método sendo realizado por um aparelho como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 7, o produto de confeitaria revestido sendo descarregado como fluxo e o fluxo de produto de confeitaria congelado revestido sendo a confecção congelada pelo menos parcialmente revestida com a substância de revestimento, em que o produto de confeitaria congelado é revestido com a substância de revestimento sendo forçada intimamente sobre a superfície do produto de confeitaria congelado e sai do corpo do bocal (1) em conjunto com os produtos de confeitaria congelados passados uma lingueta de espalhamento (7) através de uma saída do bocal (12), o método caracterizado pelo fato de que compreende - coextrusão por utilização do corpo do bocal (1) o fluxo de produto de confeitaria revestido dentro de um receptáculo, - mover o corpo do bocal (1) e o receptáculo em relação um ao outro, - distante um do outro em uma direção sendo paralela à direção do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado a partir do corpo do bocal (1), e - em um movimento circular translatício em planos perpendiculares à direção longitudinal do fluxo de produto de confeitaria revestido descarregado e, em que o fluxo de produto de confeitaria revestido é coextrudado com uma seção transversal em forma de estrela sendo revestido com a substância de revestimento, e - em regiões em forma côncava da forma de estrela e nenhum revestimento de substância de revestimento sendo aplicado em regiões de e para os pontos da forma de estrela, ou - nas regiões em forma convexa da forma de estrela e nenhuma substância de revestimento sendo aplicada nas regiões em forma côncava da forma de estrela.

9. Método, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que a confecção congelada é sorvete e a substância de revestimento é chocolate.

10. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o método compreende ainda o aquecimento do corpo do bocal (1) a uma temperatura acima da temperatura do sorvete, geralmente a uma temperatura entre 30 °C e 80 °C.

11. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 8 a 10, caracterizado pelo fato de que o método compreende ainda controlar o fluxo da substância de revestimento e a confecção congelada que flui através do bocal durante a extrusão de uma forma em que a quantidade de substância de revestimento e sorvete está diminuindo, aumentando ou constante.

12. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 8 a 11, caracterizado pelo fato de que o movimento relativo é provido pelo movimento do corpo do bocal (1) enquanto o suporte para o receptáculo não se mover durante a descarga do fluxo de produto de confeitaria.