ES2295517T3 - Procedimiento de dispensacion de porciones de productos comestibles aireados congelados. - Google Patents
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Abstract
Un procedimiento de dispensación dentro de un recipiente de una porción de un producto consumible que comprende un producto aireado congelado con inclusiones particuladas de un intervalo de tamaño específica que comprende las etapas de: * cargar una porción de inclusiones particuladas de dicho intervalo de tamaño específica en un medio de suministro * medir el flujo de una porción de producto aireado congelado provinente de una fuente de producto aireado congelado a través de una cámara de mezcla * transferir la porción de inclusiones particuladas desde el medio de suministro hasta la cámara de mezcla durante todo el tiempo en el que dicha porción de producto aireado congelado está fluyendo a través de la cámara de mezcla * mezclar las inclusiones particuladas y el producto aireado congelado para constituir el producto consumible * dispensar el producto consumible dentro del recipiente.
Description
Procedimiento de dispensación de porciones de
productos comestibles aireados congelados.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de dispensación de porciones de productos comestibles
aireados congelados, como por ejemplo helados para servir en el
momento. La presente invención se refiere más concretamente a un
procedimiento para dispensar productos aireados congelados en un
punto de venta.
Los productos aireado congelados, como por
ejemplo los helados, han sido fabricados industrialmente durante
muchas décadas. Son fabricados de forma continua dejando poca o
ninguna posibilidad de cambio de un producto a otro sin detener el
proceso de fabricación. Dichos productos se sabe contienen
inclusiones, como por ejemplo fruta, introduciendo dichas
inclusiones dentro del producto aireado, después de que ha sido
congelado pero antes de ser empaquetado.
Los helados blandos han sido conocidos durante
décadas y, aún cuando son producto arquetípicos de un mercado
basado en la espontaneidad y en las preferencias personales de las
propuestas, sin embargo continúan siendo productos extremadamente
estándar, y la capacidad para cambiar el producto para atender las
demandas de los consumidores individuales en el punto de venta es
todavía muy limitada. Esto puede llevarse a cabo añadiendo
chocolate, por ejemplo un Cadbury 99 flakes^{TM} por encima del
producto, después de que ha sido dispensado en un cornete. Esto
también se lleva a cabo esparciendo capas o salsas adicionales
encima del producto. Pero estos procedimientos no posibilitan la
fabricación de una porción individual de producto aireado congelado
con inclusiones particuladas incorporadas en su interior.
Hay una demanda por parte de los consumidores
para obtener un producto individualizado que sea elaborado delante
de ellos. Recientemente, apareció un producto en el mercado con la
denominación McFlurry^{TM}. Se basa en un procedimiento en el que
determinas inclusiones son introducidas y agitadas dentro de una
copa de helado blando. Debido a la agitación requerida, no puede
llevarse a cabo con un cucurucho de galleta y únicamente puede
realizarse en una copa que sea lo suficientemente rígida para
soportar la agitación. La agitación del helado dentro de un
cucurucho de galleta quebradizo da como resultado una pérdida de la
forma en espiral del producto y la ruptura del cucurucho, que son
inconvenientes importantes. Así mismo, el dispositivo de mezcla no
permite que los consumidores vean las inclusiones en el momento en
que son mezcladas con el helado.
Ahora se ha establecido que, utilizando unas
etapas y un equipo de procesamiento específicas, es posible elaborar
directamente delante del consumidor, un producto aireado congelado
con inclusiones en un recipiente, como por ejemplo un cucurucho de
galleta quebradiza. Puede incorporarse una amplia variedad de
inclusiones, como por ejemplo trozos de chocolate, picados de
nueces, etc., para adaptarse a las exigencias de los consumidores.
El diseño del dispositivo asegura un acarreo mínimo de un consumidor
al siguiente.
Producto aireado congelado significa una mezcla
congelada de edulcorantes, proteína y grasa lácteas/vegetales,
estabilizadores, emulsificadores y aromatizantes con un porcentaje
determinado de aire (esponjamiento) para obtener la lisura y
suavidad deseadas. El producto aireado congelado incluye helados,
crema helada, yogur helado, sorbete, etc.
Esponjamiento significa el porcentaje de
incremento del volumen del producto aireado congelado mayor que la
cantidad de la mezcla utilizada para producir ese producto aireado
congelado.
% de
esponjamiento = (Volumen del producto aireado congelado - Volumen de
la mezcla utilizada)/Volumen de la mezcla utilizado *
100%.
Los puntos de venta típicamente incluyen
camiones de helados, heladerías y quioscos de helados. Es un lugar
donde la gente compra un producto y lo consume en él o en sus
inmediaciones.
El congelador de helado blando significa un
congelador situado en un punto de venta desde el cual se dispensa
el producto aireado congelado a base de una demanda en un modo de
arranque y parada.
El producto aireado blando significa un
producto aireado congelado, por ejemplo un helado, dispensado por
un congelador de servicio inmediato y consumido poco después de su
dispensación sin almacenamiento ulterior. La temperatura del
producto al ser dispensado se sitúa generalmente entre -5º y -9ºC y
el esponjamiento se sitúa entre el 30 y 120%.
Las inclusiones particuladas se refieren a
piezas mayores de 1 mm de acuerdo con lo determinado por una prueba
de criba preferentemente entre 1 mm y 10 mm, aún más preferentemente
entre 2 mm y 7 mm. Ejemplos de inclusiones particuladas apropiadas
incluyen trozos de nueces desmenuzadas/tostadas, frutas frescas
desmenuzadas, como por ejemplo mango, plátano y manzana, materiales
particulados congelados (por ejemplo Solero Shots^{TM},
partículas de hielo) y trozos de chocolate en láminas, etc.
El porcentaje de porciones particuladas
significa el porcentaje en peso de porciones particuladas
introducidas en el helado aireado congelado en base al peso total
del producto con sus inclusiones particuladas.
- 1.
- Constituye un objeto de la presente invención proporcionar un procedimiento de dispensación en un recipiente una porción de un producto consumible que comprende un producto aireado congelado con inclusiones particuladas de volumen de tamaño específico en el que el procedimiento comprende las etapas de;
- \bullet
- cargar una porción de inclusiones particuladas de dicho volumen de tamaño específico dentro de un medio de suministro
- \bullet
- medir el flujo de una porción de producto aireado congelado a partir de una fuente de producto aireado congelado a través de una cámara de mezcla
- \bullet
- transferir la porción de inclusiones particuladas desde el medio de suministro hasta la cámara de mezcla durante todo el tiempo en el que dicha porción de producto aireado congelado está fluyendo a través de la cámara de mezcla
- \bullet
- mezclar la inclusión particulada del producto aireado congelado para constituir el producto consumible
- \bullet
- dispensar el producto consumible dentro del recipiente
Preferentemente, el producto aireado congelado
está a una temperatura de entre -5ºC y -9ºC cuando fluye a través
de la cámara de mezcla.
Preferentemente también, la porción del producto
aireado congelado es dispensado en un punto de venta.
Preferentemente, el recipiente está hecho de
material comestible, más preferentemente es un cornete.
En una primera forma de realización de la
invención, el producto aireado congelado fluye desde la fuente del
producto aireado congelado hasta que la porción de producto
consumible ha sido completamente dispensada dentro del recipiente.
Es una forma de realización preferente de la invención que el flujo
de producto aireado congelado sea temporalmente interrumpido
mientras que las inclusiones particuladas están siendo
introducidas.
Preferentemente, de un 5 a un 60% en p/p (en
base al peso total del producto consumible) de inclusiones
particuladas, más preferentemente del 5% al 30%, son introducidas
en la porción del helado aireado.
A continuación se describirá con mayor detalle
la presente invención mediante la descripción subsecuente de una
forma de realización de ésta utilizada para dispensar porciones de
helado que incorporan inclusiones particuladas. La descripción hace
referencia a los dibujos que se acompañan, en los cuales:
la Figura 1.a y la Figura 1.b representan una
vista en 3 dimensiones de un alimentador de paletas manual adaptado
para ser acoplado a la salida de una fuente de helado aireado
congelado;
la Figura 2 representa una vista lateral del
alimentador de paletas de acuerdo con lo divulgado en la Figura
1;
la Figura 3 representa una vista frontal del
alimentador de paletas de acuerdo con lo divulgado en la Figura
1;
la Figura 4 representa una vistas en sección
transversal del alimentador de paletas de acuerdo con lo divulgado
en la figura 1.
Para hacer funcionar la invención, un
alimentador de paletas, como por ejemplo el descrito en las figuras,
puede ser acoplado a la salida de una fuente de helado aireado
congelado. La fuente de helado aireado congelado es preferentemente
un congelador de helados blandos.
El alimentador de paletas tiene dos entradas 1 y
2 y una salida 3. La entrada superior 1 forma parte del medio de
suministro de las inclusiones particuladas, no representadas,
mientras que la entrada lateral 2 está adaptada para ser acoplada a
una fuente de helado aireado congelado, no representada.
Como puede concretamente concretarse en la
Figura 4, una válvula 4 dirige el flujo de helado aireado congelado
desde la entrada 2.
El alimentador de paletas puede ser accionado
manualmente por un cigüeñal 5 o de forma automática por medio de un
pequeño motor de corriente alterna, no representado. Este cigüeñal 5
también puede dirigir la válvula 4. Opcionalmente, el cigüeñal 5
puede ser conectado a una tobera rotatoria 6 acoplada a la salida 3,
de tal forma que cuando el cigüeñal es accionado, la tobera
gira.
En funcionamiento, un congelador de helados
blandos que ha sido equipado con un alimentador de paletas
anteriormente descrito está situado en un punto de venta. Cuando
un consumidor desea un helado blando, el consumidor puede
seleccionar las inclusiones particuladas que desee. Es
introducido dentro del medio de suministro desde el cual las
inclusiones particuladas pueden pasar hacia el interior de la
entrada 1 del alimentador de paletas. Las inclusiones particuladas
son conducidas hasta el interior de las cavidades 9, 10 y 11 del
alimentador de paletas desde la entrada 1 a medida que el cigüeñal
5 gira. La rotación del cigüeñal 5 provoca que la apertura de la
válvula 4 posibilite que el helado congelado fluya hacia el interior
de la cavidad 11 del alimentador de paletas donde es suavemente
mezclado con las inclusiones particuladas. El helado blando junto
con sus inclusiones pasa a través de la salida 3 y de la tobera
rotatoria 6 antes de ser dispensado en un recipiente no representado
pero que es preferentemente un cornete de galleta.
Cuando la porción requerida de helado blando
junto con sus inclusiones particuladas ha sido dispensada, el
cigüeñal 5 es detenido provocando un completo cierre de la válvula
5. Como puede apreciarse, en dicha forma de realización, la válvula
4 se abrirá y cerrará varias veces mientras que la porción del
helado aireado congelado es dispensado. La apertura de la válvula 4
está sincronizada con la cavidad 11 del alimentador de paletas
mediante una relación de engranajes cuidadosamente diseñada, entre
el cigüeñal 5 con la cavidad 11 del alimentador de paletas, y la
cavidad 11 del alimentador de paletas con la válvula 4.
Debido a que el alimentador de paletas está
expuesto al entorno lejos de las fuentes frías (congelador), se
requiere la limpieza regular del alimentador. Para conseguir que el
dispositivo sea fácil de limpiar, que la cubierta frontal 7 del
alimentador de paletas pueda ser retirada rotando sencillamente el
asidero de agarre 8 situado sobre la cubierta frontal, que las
paletas 12 (tres paletas) y el rotor 14 pueden ser extraídos del
cuerpo de paletas 12 para su limpieza a fondo. Después de la
limpieza, las paletas 12 y el rotor 14 pueden ser montados de
nuevo. Debido a que la válvula 4 permanece cerrada, la limpieza del
alimentador de paletas no afecta al congelador.
Un alimentador de paletas fue adaptado a un
congelador de helados blandos Carpigiani (Modelo número AES 381/PSP
Colore, Carpigiani Group Ali S.p.a., Bolonia, Italia). Este modelo
de congelador Carpigiani está normalmente equipado con un pistón -
martillo de dispensación. En lugar de utilizar el pistón - martillo
y tobera de dispensación Carpigiani, el alimentador de paletas es
acoplado al congelador utilizando los pasadores de posición
dispuestos en el congelador.
Una mezcla de helado comercial, Country Meadow,
fue utilizada para elaborar el helado con un esponjamiento del 50%
y a -7ºC.
Una porción de trozos de chocolate en láminas (5
gramos) fue introducido en la entrada 1. La bomba de la mezcla del
congelador y la refrigeración fueron activadas cuando el helado
junto con las inclusiones fue dispensado en un cornete de galleta
crujiente. El peso global del producto incluyendo el cornete de
galleta (11 g) es de 100 g.
En otro ejemplo, 10 gramos de plátano en
cuadrados (tamaño de los trozos de aproximadamente 1 cm por cubo)
fueron introducidos en la entrada 1. El helado y las inclusiones
fueron descargadas por la salida 3.
En otro ejemplo, 5 gramos de trozos de avellana
tostada (tamaño 3 mm) y 3 gramos de trozos de chocolate fueron
introducidos en la entrada 1 y dispensados en una copa (5 g). El
peso total de los productos incluyendo la copa es de 80 g.
Claims (9)
1. Un procedimiento de dispensación dentro de un
recipiente de una porción de un producto consumible que comprende
un producto aireado congelado con inclusiones particuladas de un
intervalo de tamaño específica que comprende las etapas de:
- \bullet
- cargar una porción de inclusiones particuladas de dicho intervalo de tamaño específica en un medio de suministro
- \bullet
- medir el flujo de una porción de producto aireado congelado provinente de una fuente de producto aireado congelado a través de una cámara de mezcla
- \bullet
- transferir la porción de inclusiones particuladas desde el medio de suministro hasta la cámara de mezcla durante todo el tiempo en el que dicha porción de producto aireado congelado está fluyendo a través de la cámara de mezcla
- \bullet
- mezclar las inclusiones particuladas y el producto aireado congelado para constituir el producto consumible
- \bullet
- dispensar el producto consumible dentro del recipiente.
2. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1 en el que el producto aireado congelado está a una
temperatura de entre -5ºC y -9ºC cuando fluye dentro de la cámara
de mezcla.
3. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1 en el que la porción de producto aireado congelado
es dispensado en un punto de venta.
4. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1 en el que el recipiente está hecho de un material
comestible.
5. Procedimiento de acuerdo con cualquier
reivindicación precedente en el que de un 5 a un 60% en peso/peso
(en base al peso total de producto consumible) de inclusiones
particuladas, es introducido en la porción del producto aireado
congelado.
6. Equipo de dispensación dentro de un
recipiente de una porción de un producto consumible que comprende un
producto aireado congelado con inclusiones particuladas de un
volumen de tamaño específico que comprende:
- \bullet
- una fuente de producto aireado congelado
- \bullet
- un medio de suministro dentro del cual es cargado una porción de inclusiones particuladas de dicho volumen de tamaño específico
- \bullet
- una cámara de mezcla en la cual el producto aireado congelado y las inclusiones particuladas son mezclados
- \bullet
- un medio de medición que controla el flujo de una porción de producto aireado provinente de la fuente de producto aireado congelado a través de la capa de mezcla
- \bullet
- un medio de transferencia para transferir la porción de inclusiones particuladas desde el medio de suministro hasta la cámara de mezcla durante todo el tiempo en el que dicha porción de producto aireado congelado está fluyendo a través de la cámara de mezcla
- \bullet
- un medio para dispensar el producto consumible dentro del recipiente
7. Equipo de acuerdo con la reivindicación 6 en
el que la fuente de producto aireado congelado es un congelador para
servir productos maleables.
8. Equipo de acuerdo con la reivindicación 6 en
el que el medio de transferencia comprende un alimentador de
paletas.
9. Equipo de acuerdo con la reivindicación 8 en
el que una cámara del alimentador de paletas es la cámara de
mezcla.
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