ITMI20070590A1 - Procedimento e apparato per la realizzazione di una bevanda alimentare - Google Patents

Description

Descrizione

PROCEDIMENTO E APPARATO PER LA REALIZZAZIONE DI UNA BEVANDA ALIMENTARE

La presente invenzione ha per oggetto un procedimento e un apparato per la realizzazione di una bevanda del tipo configurante una bevanda fredda.

Sono attualmente noti diversi prodotti alimentari definenti bevande quali, ad esempio, frappè, frullati e granite.

Si tratta di diversi tipi di bevande ognuna con caratteristiche e gusti differenti. In particolare, la granita siciliana è costituita da ghiaccio tritato finemente e disposto in un contenitore insieme ad un liquido contente un particolare aroma naturale o sintetico. Le granite siciliane alla frutta sono pertanto, realizzate con ghiaccio e spremuta di frutta, le granite siciliane alla mandorla sono realizzate con latte di mandorla e ghiaccio, ed altro ancora.

Tali granite sono inoltre preferibilmente realizzate in apposite macchine dette granitori.

I granitori sono costituiti da un contenitore frigorifero, a temperature di poco inferiori a zero gradi Celsius, al cui interno sono disposte pale dotate di un lento movimento rotatorio.

All'interno del granitore viene posto il liquido con il quale si intende ottenere la granita.

Nel liquido posto all’interno del granitore si formano continuamente dei cristalli dì ghiaccio la cui crescita è arrestata dalle pale che frantumano gli stessi.

Il lìquido versato dal granitore ingloba quindi fini cristalli di ghiaccio.

Sono poi noti i frappè o simili.

Tali bevande sono realizzate dalla miscelazione di latte ed aromi naturali o artificiali, tramite un apposito frullatore.

La tecnica nota sopra citata presenta alcuni importanti inconvenienti, dal punto di vista della gradevolezza al momento del consumo.

Le granite hanno, infatti, un gusto ed un aroma molto annacquato.

Diversamente ì frappè non sono freddi e hanno una consistenza molto troppo liquida.

Inoltre per la realizzazione di frappè o granite vengono di norma utilizzate sostanze aromatizzanti artificiali (ad esempio: essenze, sciroppi, estratti o sostanze liofilizzate, in polvere etc.), mentre sarebbe preferibile utilizzare sostanze naturali od alimenti e non estratti.

In questa situazione il compito tecnico delia presente invenzione è quello di ideare un procedimento e un apparato per la realizzazione di una bevanda in grado di ovviare sostanzialmente agli inconvenienti citati.

Nell'ambito di detto compito tecnico è un importante scopo dell'invenzione ottenere un procedimento e un apparato per la realizzazione di una bevanda fredda e saporita.

Il compito tecnico e gli scopi specificati sono raggiunti da un procedimento e un apparato per la realizzazione di una bevanda che si caratterizza per il fatto di comprendere una o più delle nuove soluzioni tecniche in seguito descritte e rivendicate.

Negli allegati disegni sono illustrate a titolo di esempio esecuzioni preferite dell’invenzione. In particolare:

la Fig. 1 mostra uno schema a blocchi relativo al procedimento di preparazione della bevanda secondo l’invenzione; e

la Fig. 2 schematizza le componenti di un apparato per la realizzazione della bevanda secondo l’invenzione.

Con riferimento alle Figure, il procedimento secondo l'invenzione è globalmente indicato con il numero 1.

Esso è atto a realizzare una bevanda 10 in particolare una bevanda fredda. Il procedimento consiste, per sommi capi, in tre fasi: una prima fase 2 di granitazione di una sostanza a base di latte 11 , una seconda fase 3 comprendente un’operazione di montatura 3a, un’operazione di preparazione 3b e un’operazione di aggiunta 3c di una sostanza aromatizzata 14, ed infine una terza fase 4 di miscelazione.

Con il termine granitazione si definiscono i procedimenti, di per sé noti, attraverso i quali si ottiene sostanzialmente una granita, un sorbetto o simili bevanda a partire da un liquido, ossia una bevanda composta da una pluralità di particelle di liquido solidificato per raffreddamento.

In particolare la granitazione si può ottenere per mezzo di un granitore 21.

Come descritto i granitori 21 sono costituiti da un contenitore frigorifero, a temperature di poco inferiori a zero gradi Celsius, al cui interno sono disposte pale dotate di un lento movimento rotatorio.

All’interno del granitore 21 viene posto il liquido con il quale sì intende ottenere la sostanza includente particelle di ghiaccio.

Nei liquido posto all'interno del granitore si formano continuamente dei cristalli di ghiaccio la cui crescita è arrestata dalle pale che frantumano gli stessi, il liquido versato dal granitore ingloba quindi fini cristalli di ghiaccio.

Alternativamente è possibile realizzare la granitazione per mezzo della realizzazione di un blocco di lìquido ghiacciato ed una successiva frantumazione dello stesso in cristalli più fini.

Altre alternative sono possibili e note.

La sostanza a base di latte 11 è preferibilmente costituita sostanzialmente da latte, piu preferibilmente da latte vaccino intero.

La detta prima fase 2 di granitazione è opportunamente ottenuta in un granitore 21 nel quale la sostanza 11 è opportunamente raffreddata a temperature inferiori a 0°C, e più opportunamente comprese tra 0°C e -4°C, e continuamente mescolata, in modo tale da ottenere una granita fluida 12.

Con il termine granita fluida 12 è qui indicata una sostanza molto fluida includente particelle di ghiaccio ed avente una consistenza granulosa e cremosa. Tale sostanza ha preferibilmente una fluidità superiore alle note granite siciliane e anche ai classici sorbetti.

La detta seconda fase 3 comprende prima di tutto un’operazione di montatura 3a della granita fluida 12 ottenuta.

L’operazione di montatura 3a consegue il risultato di aggiungere delle micro bolle d’aria all’interno della sostanza montata, e quindi della granita fluida 12. Tale operazione di montatura 3a si può ottenere per mezzo di montatori 22, di per sé noti, e comprendenti apposite pale o fruste, ed appositi mezzi motori, opportunamente di tipo elettrico, per l’attivazione delle dette pale o fruste.

I procedimenti di montatura di sostanze fluide sono classicamente applicati per esempio alla panna liquida, per ottenere la nota panna montata.

L’operazione di montatura 3a viene opportunamente applicata solo ad una porzione della granita fluida 12, e non alla totalità della stessa. Più in particolare viene applicata ad una porzione di granita fluida 12 compresa tra il 10% ed il 30% della massa totale della granita fluida 12 realizzata.

Successivamente all’operazione di montatura 3a ia granita fluida 12 si trasforma in una granita fluida montata 13, ossia in una sostanza fluida cremosa, soffice e granulosa allo stesso tempo.

Tale operazione di montatura 3a può essere realizzata in un ambiente raffreddato, o non raffreddato. In quest’ultimo caso la granita fluida montata 13, alla fine dell’operazione di montatura 3a, ha una temperatura prossima agli zero gradi Celsius.

La seconda fase 3 comprende inoltre un'operazione di preparazione 3b e di aggiunta 3c di una sostanza aromatizzata 14.

In particolare l’operazione di aggiunta 3c della sostanza aromatizzata 14 prevede una miscelazione della granita fluida 12 con la stessa sostanza aromatizzata 14 in seguito descritta.

L’operazione di aggiunta 3c della sostanza aromatizzata 14 viene eseguita preferibilmente con la granita fluida 12 che non è stata sottoposta all’operazione di montatura 3a, piuttosto che con la granita fluida montata 13.

In particolare la rimanente porzione della granita fluida 12, non sottoposta all'operazione di montatura 3a, viene sottoposta alla detta fase di aggiunta 3c della sostanza aromatizzata 14.

In alternativa l’operazione di aggiunta 3c può essere applicata alla granita fluida montata 13.

La sostanza aromatizzata 14 è realizzata per mezzo dell’operazione di preparazione 3b.

In particolare l’operazione di aggiunta 3c è realizzata con una sostanza aromatizzata 14 presente in percentuali in peso comprese tra il 25% e il 45%, e una granita fluida 12 presente in percentuali in peso comprese tra il 55% e il 75%. Anche l'operazione di aggiunta 3b può essere realizzata in un ambiente raffreddato, o non raffreddato.

L’operazione di preparazione 3b prevede la miscelazione di un aroma 15 e dì una sostanza dolce 16.

Il detto aroma 15 può essere costituito da diverse tipologie di sostanze naturali od artificiali.

Ad esempio l’aroma 15 può essere costituito da frutta fresca (per esempio: fragole, banane, etc.) o frutta secca (per esempio: pistacchi, nocciole, noci, mandorle, ecc).

In particolare può essere costituito da una crema al cacao, quale ad esempio la nota la crema al cioccolato prodotta dall'azienda Italiana “Ferrero SpA” con il marchio “Nutella”.

La sostanza dolce 16 è invece opportunamente costituita da una sostanza solida includente almeno zucchero, uova ed una farina. Quest’ultima può essere costituita da una qualunque tipologia di farina (per esempio: farina di mais, di riso, di kamut, etc.)

La sostanza dolce 16 può essere costituita da una sostanza solida, per esempio da una torta o simile. Particolarmente vantaggioso risulta l’utilizzo di una sostanza solida costituita da un noto “Plum Cake”.

Nel caso in cui ia sostanza dolce 16 sia una sostanza solida, {'operazione di preparazione 3b è costituita da frollatura e miscelazione della stessa sostanza dolce 16 e degli aromi 15.

In particolare la (rullatura può avvenire per mezzo di un noto frullatore 23, di per sé noto e costituito da un contenitore includente delle pale rotanti.

L’operazione di preparazione 3b è preferibilmente realizzata con un aroma 15 presente in percentuali in peso comprese tra il 60% e l'80%, e una sostanza dolce 16 presente in percentuali in peso comprese tra il 20% e l’40%.

Le operazioni di preparazione 3b ed aggiunta 3c possono vantaggiosamente essere realizzate contemporaneamente in un unico contenitore, per esempio nel frullatore 23, nel caso in cui la sostanza dolce 16 sia costituita da una sostanza solida.

In tal caso le rispettive percentuali della granita fluida 12, della sostanza dolce 16 e degli aromi 15 sono opportunamente comprese nei limiti di: granita fluida 12: 60% - 70%, sostanza dolce 16: 20% - 30%, aromi 15: 5% - 15%,

In alternativa l’operazione di preparazione 3b può essere eseguita esternamente al procedimento 1 di realizzazione della bevanda 10, così che il procedimento 1 sia realizzato con una sostanza aromatizzata 14 preconfezionata o comunque già pronta.

Successivamente all'operazione di aggiunta 3c la granita fluida 12 si trasforma in una bevanda aromatizzata 17 di estrema gradevolezza.

Essa risulta infatti costituita da una crema omogenea e molto densa avente una temperatura prossima o di poco inferiore agli zero gradi Celsius.

Il procedimento 1 secondo l'invenzione comprende infine una terza fase 4 di miscelazione della granita fluida montata 13, proveniente dall’operazione di montatura 3a, insieme alla bevanda aromatizzata 17,

In particolare la granita fluida montata 13 è inserita in quantità in peso comprese tra il 3% ed il 40% della massa totale delle sostanze sottoposte alla terza fase, mentre la rimanete porzione, compresa tra il 60% ed il 97%, è costituita da granita fluida aromatizzata 17.

La terza fase 4 è opportunamente realizzata in un apposito contenitore dotato di mezzi dì miscelazione 24. Esso è opportunamente costituito da un secondo granitore 24. In tal caso la terza fase 4 è costituita da una granitazione congiunta della granita fluida montata 13 e della bevanda aromatizzata 17.

Nel contenitore 24 sono inserite preferibilmente con la successione indicata, la bevanda aromatizzata 17 e la granita fluida montata 13.

Al termine dell’ultima fase 4 si ottiene quindi la bevanda 10.

L’invenzione comprende un nuovo apparato 20 per l'attuazione del procedimento 1 descritto e per la realizzazione della bevanda 10.

L'apparato 20 comprende in particolare il granitore 21, ì montatori 22, il frullatore 23 e il contenitore dotato di mezzi di miscelazione 24.

Tali elementi sono già stati descritti. In particolare ognuno di detti elementi può essere raffreddato o, in alternativa, l’insieme dei mezzi può essere posto in un ambiente raffreddato.

L’apparato 20 comprende inoltre dei mezzi di convogliament 26 delle sostanze, all’interno dell'apparato 20, mezzi dì inserimento 25, delle sostanze nell’apparato 1 e mezzi di estrazione 27 della bevanda 10 dall’apparato 1.

L’apparato 1 ha inoltre una struttura opportunamente a sviluppo prevalente verticale, così che le sostanze possano essere trasferite nei vari elementi per caduta.

In particolare sulla sommità dell’apparato 20 sono presenti i mezzi di inserimento 25 delle sostanze.

Essi comprendono opportunamente: un primo condotto 25a, dotato di un’apertura superiore, atto a consentire l'inserimento della sostanza a base di latte 11 nel granitore 21, un secondo condotto 25b, per l'inserimento dell’aroma 15 nel frullatore 23, ed un terzo condotto 25c, per l’inserimento della sostanza dolce 16 nel frullatore 23.

Più in particolare il terzo condotto 25c rifornisce dei mezzi di convogliamento 26 costituiti da un primo canale 26a.

Sempre nella porzione superiore dell’apparato 1 si trova disposto il granitore 21, rifornito dal primo condotto 25a.

Al di sotto del granitore 21 si trovano disposti il montatore 22 ed il frullatore 23, rispettivamente in comunicazione con lo stesso granitore 21 per mezzo di un secondo ed un terzo canale 26b e 26c, parte dei mezzi di convogliamento 26. Al di sotto dei detti montatore 22 e frullatore 23 è poi disposto il contenitore dotato di mezzi di miscelazione 24. Quest’ultimo è in comunicazione con i detti montatore 22 e frullatore 23 rispettivamente per mezzo di un quarto ed un quinto canale 26d e 26e, anch’essi parte dei mezzi di convogliamento 26.

Opportunamente i canali 26a-26e, parte dei mezzi di convogliamento 26, sono dotati di opportune valvole 26f atte a regolare l’apertura e la chiusura dei detti condotti e la quantità di sostanze trasferite.

Infine i mezzi di estrazione 27 sono posti al di sotto del contenitore 24 e sono opportunamente costituiti da un canale comprendente un’apposita valvola attivabile manualmente. Essi sono atti a versare la bevanda 10 in un apposito contenitore o bicchiere utilizzabile da un utente.

Il funzionamento dell’apparato sopra descritto ricalca il procedimento 1 descritto.

In particolare all’utilizzatore che utilizza l’apparato 20 sarà sufficiente inserire la sostanza a base di latte nel primo condotto 25a e successivamente l’aroma 15 nel secondo condotto 25b e la sostanza dolce 16 nel terzo condotto 25c. Le sostanze sono ovviamente inserite nei rapporti di quantità precedentemente descritti.

Successivamente attraverso i mezzi di convogliamento 26, ('utilizzatore può comandare il trasferimento della granita fluida 12 nel frullatore 23 o nel montatore 22, il trasferimento della sostanza dolce 16 dal terzo condotto 25c al frullatore 23, il trasferimento della granita fluida montata 13 dal montatore 22 al contenitore 24 e infine il trasferimento della bevanda aromatizzata 17 dal frullatore 23 al contenitore 24.

Inoltre l’utilizzatore può comandare l’estrazione della bevanda 10 dal contenitore 24 attraverso i mezzi di estrazione 27.

I mezzi descritti possono essere realizzati di diverse tipologie, e l’apparato 20 può essere completamente automatizzato o manuale.

L'invenzione consente importanti vantaggi.

Infatti la bevanda 10 assume una consistenza leggermente cremosa ed un intenso gusto dato dall’aroma 15 senza mai perdere la freschezza data al palato grazie alia bassa temperatura, prossima agli zero gradi Celsius.

La bevanda 10 è quindi costituito da una bevanda fredda e saporita.

Inoltre la bevanda 10 può essere costituita con un aroma 15 costituito da alimenti naturali e simili e non con estratti artificiali.

L'invenzione è suscettibile di modifiche e varianti rientranti nell'ambito del concetto inventivo.

Tutti i dettagli sono sostituibili da elementi equivalenti ed i materiali, le forme e le dimensioni possono essere qualsiasi.

Claims (6)

1. R I V E N D I C A Z I O N I 1) Procedimento per la realizzazione di una bevanda (10) caratterizzato dal fatto di comprendere una prima fase (2) di granitazione di una sostanza a base di latte (11) atta a realizzare una granita fluida (12) e una seconda fase (3) 5 comprendente una operazione di montatura (3a) dì detta granita fluida (12) e una operazione di aggiunta (3c) di una sostanza aromatizzata (14) in detta granita fluida (12).
2. 2) Procedimento secondo la Rivendicazione 1, in cui dette operazioni di montatura (3a) e di aggiunta (3c) sono realizzate su due distinte porzioni di 10 granita fluida (12), e in cui il procedimento (1) comprende una terza fase (4) di miscelazione di dette porzioni di granita fluida provenienti da dette operazioni di montatura (3a) e di aggiunta (3c).
3. 3) Procedimento secondo la Rivendicazione 3, in cui detta terza fase (4) è costituita da una granitazione congiunta dì dette porzioni di granita fluida pro-15 venienti da dette operazioni di montatura (3a) e di aggiunta (3c).
4. 4) Procedimento secondo le Rivendicazioni 2 o 3, in cui detta operazione di montatura (3a) è realizzata su una porzione in peso compresa tra il 10% e il 30% della massa di detta granita fluida (12).
5. 5) Procedimento secondo una o più delle Rivendicazioni precedenti, in cui 20 detta seconda fase (3) comprende una operazione di preparazione (3b) comprendente la miscelazione di un aroma (15) e di una sostanza dolce (16) includente almeno zucchero, uova e farina.
6. 6) Procedimento secondo la Rivendicazione 5, in cui detto aroma (15) è costituito da una crema al cacao. 25 7) Procedimento secondo le Rivendicazioni 5 o 6, in cui detta sostanza dolce (16) è costituita da una torta o simile. 8) Procedimento secondo una o più delle Rivendicazioni 5-7, in cui le operazioni di preparazione (3b) ed aggiunta (3c) sono realizzate contemporaneamente in un unico contenitore. 9) Procedimento secondo la Rivendicazione 8, in cui le rispettive percentuali di detta granita fluida (12), di detta sostanza dolce (16) e di detti aromi (15) sono disposte in percentuali rispettive in peso comprese tra: granita fluida (12): 60% - 70%, sostanza dolce (16): 20% - 30%, aromi (15): 5% - 15%. 10) Bevanda realizzato con il procedimento (1) secondo una o più delle Rivendicazioni 1-9. 11) Apparato per la realizzazione di una bevanda caratterizzato dal fatto di comprendere almeno: un granitore (21), un montatore (22), un frullatore (23) ed un contenitore dotato di mezzi di miscelazione (24) e mezzi dì convogliamento (26) delle sostanze tra i detti elementi. 12) Apparato secondo la rivendicazione 11, in cui detto contenitore dotato di mezzi di miscelazione (24) è costituito da un ulteriore granitore. 13) Apparato secondo una o più delle rivendicazione 11-12, avente uno sviluppo prevalentemente verticale ed in cui detti montatore (22) e frullatore (23) sono disposti superiormente a detto contenitore dotato di mezzi di miscelazione (24) e detto granitore (21) è disposto superiormente a detti montatore (22) e frullatore (23). 14) Procedimento per la realizzazione di una bevanda che sì caratterizza per il fatto di comprendere una qualsiasi combinazione tra le nuove soluzioni tecniche descritte, illustrate e rivendicate. 15) Apparato per la realizzazione di una bevanda che si caratterizza per il fatto di comprendere una qualsiasi combinazione tra le nuove soluzioni tecniche descritte, illustrate e rivendicate.