WO2017100885A1

WO2017100885A1 - Processo e máquina para venda de bebidas a base de protína, destinada a atletas, e formulação de bebida em pó para uso nesta mãquina

Info

Publication number: WO2017100885A1
Application number: PCT/BR2016/050309
Authority: WO
Inventors: Anderson ZOMER; Jaqueline Kiyoko AZUMA; Fernando De JESUS; Ana Lucia Orlandini Pilleggi De SOUSA
Original assignee: Duas Rodas Industrial Ltda
Priority date: 2015-12-16
Filing date: 2016-11-29
Publication date: 2017-06-22
Also published as: BR102015031548A2

Abstract

Refere-se a patente de invenção a processo, máquina para preparação e disponibilização e formulações de suplementos proteico para atletas, aplicado no fornecimento de produtos proteicos à base de whey protein, produtos energéticos à base de dextrose e BCAA, obtendo uma nova forma de consumir suplementos em locais de atividade física, de forma inovadora através de uma vending machine. O processo e a máquina permitem ao consumidor preparar e servir-se de doses individuais e personalizadas dos suplementos, de maneira rápida e prática, na temperatura e dissolução correta, evitando a necessidade de ter outros utensílios no preparo de suplementos, trazendo vantagens de rapidez no preparo, conveniência e praticidade. O sistema permite personalização do mix de suplementos, doses individuais, formas segura e prática de pagamento, experimentação e obtenção de produtos de qualidade com textura e temperatura adequadas, além de fornecer medidor do valor nutricional e combo de embalagens para consumo.

Description

PROCESSO E MÁQUINA PARA VENDA DE BEBIDAS À BASE DE PROTEÍNA, DESTINADA A ATLETAS, E FORMULAÇÃO DE BEBIDA EM PÓ PARA USO NESTA MÁQUINA

[01] Refere-se a presente patente de invenção a, processo, máquina para preparação e disponibilização e formulações de suplementos para atletas, aplicado no fornecimento de produtos proteicos à base de whey protein, produtos energéticos à base de dextrose e BCAA, obtendo uma nova forma de consumir suplementos em locais de atividade física, de forma inovadora através de uma vending machine. O processo e a máquina permitem ao consumidor preparar e servir-se de doses individuais e personalizadas dos suplementos, de maneira rápida e prática, na temperatura e dissolução correta, evitando a necessidade de ter outros utensílios no preparo de suplementos, trazendo vantagens de rapidez no preparo, conveniência e praticidade. O sistema permite personalização do mix de suplementos, doses individuais, formas segura e prática de pagamento, experimentação e obtenção de produtos de qualidade com textura e temperatura adequadas, além de fornecer medidor digital do valor nutricional e combo de embalagens para consumo.

[02] Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados à preparação e disponibilização de suplementos para atletas, atualmente, existe no mercado apenas uma opção semelhante de vending machine de suplementos Integralmédica®, que se trata de uma pequena máquina que possui apenas três compartimentos de suplementos, e é utilizada em degustação de suplementos em alguns locais públicos, principalmente em lojas de suplementos. Esta máquina é uma adaptação de uma máquina de bebidas quentes (café), que não foi desenvolvida com todas as necessidades necessárias para o mercado de suplementos. Esta solução apresenta limitações que incluem: tamanho do equipamento, pás sem rotação adequada, comprometendo a agitação, a dissolução, a temperatura e a quantidade de doses do produto, além de ausência de um sistema de pagamento. Portanto, não existe atualmente uma vending machine estruturada para o preparo, entrega e venda de suplemento ideal em academias ou locais de atividades físicas, e que acondicione os ingredientes para evitar contaminações no suplemento.

[03] As principais desvantagens e inconvenientes das opções disponíveis no mercado decorrem dos seguintes fatores:

[04] Por utilizar uma máquina de bebidas quentes adaptada, compromete o preparado de bebidas refrigeradas; [05] Os compartimentos de armazenamento dos ingredientes são muito compactos, limitando a quantidade de doses de suplementos;

[06] Como o sistema de rotação está desenhado para atender o preparo de bebidas quentes, não necessita de alta agitação o que compromete a dissolução do produto proposto;

[07] O layout da máquina impossibilita a utilização de outros copos com outras dimensões, comprometendo a entrega do volume adequado nutricionalmente de suplemento;

[08] Necessidade de adaptação de um compressor para possibilitar a entrega de bebidas refrigeradas;

[09] Homogeneização ineficiente devido ao formato da lâmina de agitação e do sistema de rotação; e

[010] Difícil manutenção do equipamento, comprometendo o bom funcionamento do mesmo.

[011] Fazendo-se buscas nos bancos de patentes brasileiro e internacionais encontramos as seguintes revelações:

[012] Patente estadunidense US 20040026447 - Máquina de venda automática operada por moeda para dispensar pó frio de suplemento de proteína e de energia. A presente invenção revela um dispositivo que compreende um recipiente removível para conter e distribuir suplementos em pó, um suprimento de água fria proveniente de uma unidade de refrigeração, uma tigela, anexa a uma câmara de mistura dotada de motor e agitador, para formar uma bebida de suplemento de proteína e de energia ou de um substituto de refeição ou creatina. Um sistema de taça para capturar a bebida dispensada é posicionada a partir da câmara de mistura.

[013] Patente estadunidense US 20040026452 -

Distribuidor de bebidas frias - Um dispositivo de distribuição de bebidas frias, compreendendo um recipiente removível composto com bico que armazena e distribui ingrediente em pó, uma fonte de água fria, um recipiente de mistura em comunicação com o pó e a água fria, que permite a combinação do pó e da água para preparar uma bebida, além de uma saída para a distribuição da bebida e um sistema para a colocação do copo de beber para capturar a bebida, uma vez que a mesma é distribuída a partir da saída. [014] Patente estadunidense US 20060081653 - Sistema nutricional personalizado de distribuição de alimentos e bebidas. Um sistema para a distribuição de uma porção nutricional personalizada é constituído por ingredientes armazenados dentro de um dispositivo que incorpora o sistema. O dispositivo tem um controlador em cuja memória armazena um inventário dos ingredientes disponíveis no dispositivo, as suas composições e propriedades, além dos dados do perfil do cliente. O controlador está programado para formular uma porção que melhor corresponde a que foi personalizada servindo ao cliente dentro de limites impostos pela programação, levando em conta o inventário dos ingredientes e do perfil de saúde do cliente. O serviço selecionado é então apresentado ao cliente, que pode aceitá-lo ou modificá-lo. O dispositivo é então reprogramado para preparar e dispensar a seleção final.

[015] Patente coreana KR20130117570 Máquina de venda automática de suplemento de saúde. A Máquina de venda automática de suplemento de saúde é capaz de selecionar mistura de água de forma automática em copo descartável embalados individualmente e permitir que os usuários selecionem um copo descartável ou um copo para viagem, permitindo assim que o usuário retire facilmente suplemento de saúde antes ou após os exercícios, independentemente do lugar. CONSTITUIÇÃO: A máquina de venda automática de suplemento de saúde é composta por: um monitor para a exibição de propaganda; um meio de fornecimento formado por uma unidade de reconhecimento, incluindo uma janela de exibição de quantidade e uma abertura; unidades com botões para a seleção e suprimento de um copo vazio de mistura e de um copo vazio para viagem; uma porta de descarga do copo de mistura que recebe o suplemento e mistura com água; uma porta de descarga do copo de mistura para viagem que recebe o suplemento e mistura com água; um botão de seleção de água quente e fria; e uma saída de água quente e fria, previamente filtrada por um filtro de água e refrigerada através de um equipamento de refrigeração ou aquecida através de um aquecedor; e uma carenagem externa, formada com uma janela de exibição transparente, que os usuários podem assistir do exterior.

[016] As patentes citadas anteriormente divulgam vending machines que revendem suplementos convencionais existentes no mercado, sendo, portanto, projetadas para produtos que já estão desenvolvidos. Tratam-se de máquinas que permitem que o usuário compre qualquer marca de suplemento já existente no mercado e insira na vending machine em questão. Portanto apresenta desvantagens, pois, para cada marca haverá diferentes solubilidade, viscosidade entre outros fatores. Logo, o produto possui limitação de não ser dimensionada em função de formulações exclusivas de suplementos e não revelar tecnologia de desenvolvimento dos suplementos aliado à tecnologia da máquina.

[017] "PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE

SUPLEMENTOS PARA ATLETAS E MÁQUINA CORRESPONDENTE", objeto da presente patente foi desenvolvido para superar as limitações, inconvenientes e desvantagens das soluções atuais, através de processo e máquina para preparação e dispensação de suplementos para atletas, obtendo uma nova forma de consumir suplementos em locais de atividade física, de forma inovadora, através de uma vending machine. O processo e a máquina permitem ao consumidor preparar e servir-se de doses individuais e personalizadas de suplementos, de maneira rápida e prática, na temperatura e dissolução correta, evitando a necessidade de ter outros utensílios no preparo de suplementos, trazendo vantagens de rapidez no preparo, conveniência e praticidade. O sistema permite personalização do mix de suplementos, doses individuais, formas segura e prática de pagamento e experimentação e obtenção de produtos de qualidade com textura e temperatura adequadas, além de fornecer medidor do valor nutricional e combo de embalagens para consumo.

[018] Os processos para preparação de suplementos e máquinas, atualmente existentes, apresentam os seguintes problemas técnicos, que foram resolvidos pelo objeto da presente patente da seguinte maneira:

[019] 1. Na máquina de café adaptada para preparar suplementos, a cada 15 doses o equipamento necessita de uma parada de 10 minutos para o resfriamento do compressor, resolvido pelo objeto da presente patente, através de dimensionamento específico com dimensões e formatos apropriados para o processo de preparação e dispensação;

[020] 2. Não permite a utilização do equipamento em larga escala, para a entrega de muitas doses devido ao tamanho muito reduzido do equipamento, resolvido pelo objeto da presente patente, através de dimensionamento específico com dimensões e formatos apropriados para o processo de preparação e dispensação;

[021] 3. Máquina com sistema de agitação com pouca rotação, tamanho do copo inferior a necessidade mínima de 200 ml e compressor fraco que impossibilita a entrega da bebida fria, resolvido pelo objeto da presente patente, através de dimensionamento específico com dimensões e formatos apropriados para o processo de preparação e dispensação; e

[022] 4. No acondicionamento dos ingredientes, o equipamento não utiliza processo de limpeza eficiente, resolvido pelo objeto da presente patente, através de dimensionamento específico com dimensões e formatos apropriados para o processo de preparação, dispensação e limpeza.

[023] Para melhor compreensão da presente patente são anexadas a as seguintes figuras:

[024] Figura 1., que mostra o diagrama de blocos da sequência do processo da presente patente.

[025] Figura 2., que mostra a vista explodida dos componentes da máquina da presente patente.

[026] Figura 3., que mostra a vista em perspectiva da máquina montada da presente patente.

[027] Figura 4., que mostra o diagrama de blocos da sequência do processo de funcionamento da máquina da presente patente.

[028] O processo e máquina da presente patente apresentam as seguintes características:

[029] I) Doses individuais: Disponibilidade de várias opções de sabores, que já contêm ingredientes nas quantidades adequadas para preparo individual;

[030] II) Personalização do Suplemento: Escolha e combinação de suplementos por tipo e quantidade, respeitando as normas referentes à IDR, Indicação Diária Recomendada;

[031] III) Escolha dos sabores: A possibilidade de escolher, entre uma gama de opções, o sabor que mais agrada ao consumidor;

[032] IV) Comodidade/Pr aticidade: Não será mais necessário o preparo antecipado do suplemento em casa, pois a proposta entregará o suplemento ideal e personalizado pronto para o consumo, em qualquer momento;

[033] V) Qualidade do produto: A vending machine possui um sistema de resfriamento que possibilita a entrega da bebida em uma temperatura adequada para consumo. Além disso, tem um sistema de pás que homogeneízam por completo a bebida; e

[034] VI) Conveniência no preparo: não é necessário carregar os utensílios para preparar o suplemento.

[035] O processo de preparação de suplementos para atletas, utilizando a vending machines da presente patente, apresenta a seguinte sequência:

[036] a) Os ingredientes em pó pré-preparados embalados têm suas embalagens abertas e são alimentados e estocados separadamente nos compartimentos da máquina;

[037] b) Pré-armazenamento de água em dosador com resfriamento indireto por sistema de refrigeração entre 8 a 13 ° C, medição volumétrica e alimentação no misturador;

[038] c) Seleção do produto a ser preparado e comando para alimentação sequencial dos ingredientes em pó de acordo com as fórmulas previamente programadas;

[039] d) Alimentação do pó no misturador sobre a água refrigerada e dissolução sob agitação de 12.000 a 15.000 rpm durante 45 segundos a 1 minuto e 15 segundos;

[040] e) Homogeneização e resfriamento indireto até temperatura de l0 a l2 ° C; e

[041] f) Descarga da bebida pronta para consumo imediato em copo de entrega.

[042] A máquina que realiza o processo de preparação e disponibilização de suplemento nutricional na forma de bebida da presente patente é composta por 5 a 7 compartimentos para acondicionamento dos ingredientes pré-preparados (1) dotado de tampa (1-A) em sua parte superior; dispositivo de dosagem de ingredientes (2) com pá rotativa ou de pressão posicionado entre o compartimento (1) e o misturador (4); armazenador de água (3) transparente com tampa superior (3-A), com graduação volumétrica (3-B) na lateral, resfriador de água (3-C) com serpentina ou camisa e sistema de refrigeração e alimentador de água (3-D) manual ou automático com válvula de descarga de água e ligada ao misturador (4); misturador (4) com agitadores (4- A) com pás projetadas especificamente para suplementos, sistema de injeção (4-B) (que permite o preenchimento adequado de água no recipiente de mistura) com motor elétrico dotado de variador de rotação controlada por um seletor (4-C) (não mostrado nas figuras) com posições programadas para variar rotação das pás, temperatura de refrigeração e tempo de mistura, e com válvulas de fundo, tubos e bico de saída (4-D); porta copos (5); base externa (6) para acomodar o copo (C) que a bebida será servida; painel de controle (7) com seletor de produtos (7-A) e sistema de pagamento (7-B); sistema de desvio (8) articulado e conectado no bico de saída (4-D); caixa de coleta de resíduo (9); e-sistema de limpeza com aquecedor de água (1.0) com alimentação de águ quente e resfriada (não mostrada nas figuras).

[043] O funcionamento da máquina se dá na seguinte sequência:

[044] A) Os ingredientes em pó pré-preparados são alimentados nos compartimentos (1);

[045] B) selecionar a opção desejada, através do painel de controle, que irá acionar a quantidade de água que deverá ser alimentada ao misturador, o tempo de mistura e rotação para cada pá configurada para cada suplemento.

[046] C) Água é alimentada no armazenador de água (3) e aciona-se o resfriador de água (3-C) que manterá na temperatura programada;

[047] D) Para iniciar o processo de mistura, a água é liberada primeiro e depois de alguns milésimos de segundo o pó é liberado. Ao mesmo tempo, as pás trabalham para homogeneizar a bebida e o resfriador de água (3-C) para obter a temperatura programada;

[048] E) O suplemento na forma de bebida é direcionado para o copo de entrega, a uma temperatura entre 10-12°C; e

[049] F) limpeza ao misturador (4) com água quente e água refrigerada.

[050] Também será possível a customização do suplemento desejado, além da escolha do sabor de cada suplemento, oferecendo uma forma única de personalização de suplemento.

[051] O desenvolvimento dos preparados em pó para suplementos para atletas baseou-se nos melhores produtos que existem nos mercado nacional e internacional para esse público. Os produtos foram formulados atendendo às seguintes legislações: RDC n° 18, de 27 de Abril de 2010 (Regulamento Técnico sobre Alimentos para Atletas), RDC n°5, de 15 de Janeiro de 2007 (Regulamento Técnico sobre "Atribuição de Aditivos e seus limites máximos para Bebidas não alcoólicas", RDC n°18, de 24 de março de 2008 (Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos).

[052] Todos os testes foram degustados por uma equipe de dez pesquisadores do segmento alimentício. Os produtos aprovados foram levados para fase de experimentação, em campo, para que consumidores frequentes desse tipo de produto, avaliassem os suplementos. Com relação à textura (consistência) e cremosidade das bebidas, foram testados vários espessantes e estabilizantes até encontrar a melhor combinação e sinergia entre os ingredientes. Após a aprovação por aproximadamente 1000 consumidores, os produtos passaram pelos testes na vending machine, para verificar a performance de cada item na máquina. Com isso, observou-se a necessidade de melhorias nas formulações de suplemento proteico para atletas, visto que com os demais produtos (suplemento energético a base de dextrose e BCAA não ocorreram problemas com relação ao processo e a maquinabilidade .

[053] Os preparados em pó para suplementos proteicos para atletas, desenvolvidos após incessantes pesquisas, é constituído dos seguintes ingredientes e aditivos que são previamente homogeneizados e acondicionados em embalagens herméticas que protegem o produto contra a umidade e luz:

[054] Fonte de proteína (proteína isolada do soro de leite -

Whey Protein Isolate) As proteínas de soro de leite fornecem proteínas de elevada qualidade, que cumprem os principais critérios que as proteínas ideais para esportistas devem possuir: bom equilíbrio entre aminoácidos essenciais e não essenciais; fonte abundante de aminoácidos de cadeia ramificada e pobres em gordura e colesterol. Além disso, apresentam uma classificação de PDCAAS {Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) de 1,14, excedendo a classificação das proteínas de soja (1,00). Após pesquisas de mercado sobre as principais matérias-primas e fornecedores desse tipo de proteína, para nossos produtos, foi selecionada uma matéria-prima que contem 90% de proteína isolada do soro de leite. O mínimo de proteína que um suplemento proteico deve conter para atender a legislação correspondente é de 10g de proteína na porção. Como a prioridade dos nossos produtos é o valor nutricional proteico, a quantidade de proteína presente é sempre a quantidade suficiente para completar a porção, obedecendo o limite mínimo previsto na legislação.

[055] Adoçantes (edulcorantes): Os edulcorantes são aditivos de baixa caloria que proporcionam sabor doce aos alimentos e substituem o açúcar na formulação de diets e lights. Os principais são: aspartame, acessulfame-K, ciclamato, sacarina, sucralose, etc. Para este aditivo, foi respeitado o limite máximo permitido em legislação - Resolução RDC n°18, de 24 de março de 2008, que estabelece o máximo de 0,04g/100ml.

[056] Estabilizantes/Espessantes: São aditivos que produzem suavidade no corpo e textura dos alimentos, contribuem com a viscosidade, uniformidade e homogeneidade.

[057] Aromatizantes, acidulantes e corantes: São aditivos utilizados para restituir, melhorar ou realçar o sabor dos alimentos, assim contribuindo para melhorar a aceitação do produto. Testaram-se vários aromas com a finalidade de mascarar o residual desagradável da proteína isolada do soro de leite, buscando sempre um perfil de sabor que atenda o mercado consumidor desse tipo de produto. Em conjunto com os pesquisadores, a equipe degustadora estabeleceu um perfil de sabor para cada aroma. Assim, foram desenvolvidos os aromas específicos e exclusivos para os produtos. Os sabores definidos foram chocolate, morango, baunilha, açaí com banana e cookies and cream e cada aroma com sua dosagem específica.

[058] Anti-aglomerante Dióxido de silício: é um aditivo alimentar importante em preparados em pós para alimentos e bebidas. Funciona como um agente anti-aglomerante (um aditivo que quando adicionado a uma mistura, impede os seus ingredientes de se aglutinar), interferindo no comportamento dos pós com relação ao meio. Esse aditivo não interfere no sabor.

[059] Visando adequar as formulações de suplementos proteicos, aprovadas sensorialmente na fase de experimentação em campo, ao processo e à maquina, realizou-se inúmeros testes, verificando a performance destes na vending machine. Os parâmetros avaliados correspondem a entrega da bebida final com a dosagem correta (30g de preparado em pó para suplemento na porção de 200 ml), além das características sensoriais adequadas. O objetivo dos testes foi variar as concentrações dos espessantes/estabilizantes e posteriormente, as concentrações de anti-aglomerante dióxido de silício, para melhor maquinabilidade do produto (processo de cisalhamento e fluidez do pó), sem alterar significativamente o sabor da bebida final. A amostragem mais representativa com detalhamento das matérias primas destes testes está representada nas tabelas X e Y.

[060] Para avaliar a textura do suplemento pronto para consumo a partir do preparado em pó, bem como sua performance no processo e na máquina, testou-se a variação nas concentrações de espessante/estabilizante para encontrar a melhor concentração que possibilita a melhoria nesse parâmetro, sendo a amostragem representativa dos testes apresentadas na tabela X.

[061] TESTE 1 (Tl)

[062] 93,990% da fonte de proteína isolada do soro que contem 90% de proteína;

[063] 3,340% de aromatizantes;

[064] 2,00% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[065] 0,100% de anti-aglomerante dióxido de silício;

[066] 0,070% de edulcorantes; e

[067] 0,500% corantes.

[068] Resultado: apresentou boa maquinabilidade e o perfil sensorial não foi prejudicado pelos espessantes. A bebida final apresentou-se homogénea com a dose correta. Teste aprovado.

[069] TESTE 2 (T2)

[070] 94,814% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[071] 3,340% de aromatizantes;

[072] 1,176% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[073] 0,100% de anti-aglomerante dióxido de silício;

[074] 0,070% de edulcorantes; e

[075] 0,500% corantes. [076] Resultado: não apresentou boa maquinabilidade, não entregou a bebida final homogénea e com a dose correta, sendo o perfil sensorial prejudicado pela redução dos espessantes, reduzindo consideravelmente sua cremosidade, bem como a sensação de preenchimento na boca. Teste reprovado.

[077] TESTE 3 (T3)

[078] 94,730% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[079] 3,340% de aromatizantes;

[080] 1,260% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[081] 0,100% de anti-aglomerante dioxido de silício;

[082] 0,070% de edulcorantes; e

[083] 0,500% de corantes.

[084] Resultado: apresentou razoável maquinabilidade, perfil sensorial não foi prejudicado pelos espessantes. A bebida final apresentou-se homogénea, bem como a dose esperada na bebida final. Teste aprovado.

[085] TESTE 4 (T4)

[086] 93,690% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[087] 3,340% de aromatizantes;

[088] 2,300% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[089] 0,100% de anti-aglomerante dioxido de silício;

[090] 0,070% de edulcorantes; e

[091] 0,500% corantes.

[092] Resultado: não apresentou boa maquinabilidade, não entregou a bebida final homogénea e com a dose correta. Perfil sensorial prejudicado, apresentando viscosidade não agradável ao paladar. Teste reprovado.

[093] Para avaliar a fluidez do preparado em pó no processo da máquina, e verificar a melhor concentração de anti-aglomerante dióxido de silício que possibilita a melhoria nesse parâmetro, testou-se a variação nas concentrações de dióxido de silício, sendo a amostragem representativa dos testes apresentadas na tabela Y.

[094] TESTE 5 (T5) [095] 94,040% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[096] 3,340% de aromatizantes;

[097] 1,960% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[098] 0,090% de anti-aglomerante dióxido de silício;

[099] 0,070% de edulcorantes;e

[0100] 0,500% corantes.

[0101] Resultado: teste apresentou boa fluidez do preparado em pó na máquina, ficando retida uma quantidade não significativa de pó retido no copo. Teste aprovado.

[0102] TESTE 6 (T6)

[0103] 93,820% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[0104] 3,340% de aromatizantes;

[0105] 1,960% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[0106] 0,310% de dióxido de silício;

[0107] 0,070% de edulcorantes; e

[0108] 0,500% corantes.

[0109] Resultado: teste apresentou boa fluidez do preparado em pó na máquina, não apresentou pó retido no copo. Teste aprovado.

[0110] TESTE 7 (T7)

[0111] 93,630% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[0112] 3,340% de aromatizantes;

[0113] 1,960% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[0114] 0,500% de anti-aglomerante dióxido de silício;

[0115] 0,070% de edulcorantes; e

[0116] 0,500% corantes.

[0117] Resultado: teste apresentou alta fluidez do preparado em pó na máquina, prejudicando a performance deste na máquina, já que uma grande quantidade de pó ficou retido no copo, devido a alta fluidez. Teste reprovado. [0118] TESTE 8 (T8)

[0119] 94,080% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[0120] 3,340% de aromatizantes;

[0121] 1,960% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[0122] 0,050% de anti-aglomerante ;

[0123] 0,070% de edulcorantes; e

[0124] 0,500% corantes.

[0125] Resultado: teste apresentou baixa fluidez do preparado em pó na máquina, prejudicando a performance deste na vending, já que pouca quantidade de pó foi disponibilizada no copo de mistura, devido a baixa fluidez. Teste reprovado.

[0126] A faixa de formulação que foi aprovada na vending machine em relação a todas as características necessárias é a seguinte:

[0127] A partir de 93,630% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[0128] 3,340% de aromatizantes;

[0129] 1,260% a 2,00% de espessante/estabilizante, escolhido

(ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

[0130] 0,090% a 0,310% de antiaglomerante dióxido de silício;

[0131] 0,070% de edulcorantes; e

[0132] 0,500% corantes.

[0133] A formulação preferida para vending machine em relação à viscosidade e maquinabilidade, bem como a permanência das características sensoriais adequadas, contem:

[0134] TESTE 9

[0135] 93,828% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

[0136] 3,340% de aromatizantes;

[0137] 1,960% de espessante/estabilizante, mistura entre carragena e carboximetilcelulose;

[0138] 0,300% de anti-aglomerante dióxido de silício;

[0139] 0,070% de edulcorantes; e [0140] 0,500% corantes.

[0141] Tabela X - Testes das concentrações dos espessantes

[0142] Tabela Y - Testes das concentrações do dióxido de silício

MATÉRIAS PRIMAS T5 T6 T7 T8 T9

Whey Protein 94,040 93,820 93,630 94,080 93,828

Espessantes (Carragena, 1,960 1,960 1,960 1,960 1,960 Carboximetilcelulose-CMC, goma

xantana)Carragena

Edulcorantes (sucralose e acessulfame 0,070 0,070 0,070 0,070 0,070 K)

Dioxido de silício 0,090 0,310 0,500 0,050 0,300

Corantes 0,500 0,500 0,500 0,500 0,500

Aromas 3,340 3,340 3,340 3,340 3,340

TOTAL (Kg) 100 100 100 100 100

DILUIÇÃO EM AGUA 30g/200ml

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. "PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE SUPLEMENTOS PARA ATLETAS E MÁQUINA CORRESPONDENTE", caracterizado por, seguinte sequência:

a) Os ingredientes em pó pré-preparados embalados têm suas embalagens abertas e são alimentados e estocados separadamente nos compartimentos da máquina;

b) Pré-armazenamento de água em dosador com resfriamento indireto por sistema de refrigeração entre 8 a 13 ° C, medição volumétrica e alimentação no misturador;

c) Seleção do produto a ser preparado e comando para alimentação sequencial dos ingredientes em pó de acordo com as fórmulas previamente programadas;

d) Alimentação do pó no misturador sobre a água refrigerada e dissolução sob agitação de 12.000 a 15.000 rpm durante 45 segundos a 1 minuto e 15 segundos;

e) Homogeneização e resfriamento indireto até temperatura de l0 a l2 ° C; e

f) Descarga da bebida pronta para consumo imediato em copo de entrega.

2. "MÁQUINA", para realização do processo para preparação de suplementos para atletas de acordo com a reivindicação 1 , caracterizada por, 5 a 7 compartimentos para acondicionamento dos ingredientes pré-preparados (1) dotado de tampa (1-A) em sua parte superior; dispositivo de dosagem de ingredientes (2) com pá rotativa e posicionado entre o compartimento (1) e o misturador (4); armazenador de água (3) transparente com tampa superior (3-A), com graduação volumétrica (3-B) na lateral, com resfriador de água (3-C) com serpentina e sistema de refrigeração e alimentador de água (3- D) automático com válvula de descarga de água e ligada ao misturador (4); misturador (4) com agitadores (4-A) com pás projetadas especificamente para suplementos, sistema de injeção (4-B) que permite o preenchimento adequado de água no recipiente de mistura, seletor (4-C) (não mostrado nas figuras) com posições programadas para variar rotação das pás, temperatura de refrigeração e tempo de mistura, e com válvulas de fundo, tubos e bico de saída (4-D); porta copos (5); base externa (6) para acomodar o copo (C) que a bebida será servida; painel de controle (7) com seletor de produtos (7 -A) e sistema de pagamento (7-B); sistema de desvio (8) articulado e conectado no bico de saída (4-D); caixa de coleta de resíduo (9) caixa de coleta de resíduo (9); e sistema de limpeza com aquecedor de água (10) com alimentação de água quente e resfriada.

3. "MÁQUINA", de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por, dispositivo de dosagem de ingredientes (2) de pressão.

4. "MÁQUINA", de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por, resfriador de água (3-C) com camisa.

5. "MÁQUINA", de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por, alimentador de água (3 -D) manual.

6. "PROCESSO DE FUNCIONAMENTO DA MÁQUINA DE SUPLEMENTOS PARA ATLETAS", caracterizado por, seguinte sequência:

A) Os ingredientes em pó pré-preparados são alimentados nos compartimentos (1);

B) selecionar a opção desejada, através do painel de controle, que irá acionar a quantidade de água que deverá ser alimentada ao misturador, o tempo de mistura e rotação para cada pá configurada para cada suplemento.

C) Água é alimentada no armazenador de água (3) e aciona-se o resfriador de água (3-C) que manterá na temperatura programada;

D) Para iniciar o processo de mistura, a água é liberada primeiro e depois de alguns milésimos de segundo o pó é liberado. Ao mesmo tempo, as pás trabalham para homogeneizar a bebida e o resfriador de água (3-C) para obter a temperatura programada;

E) O suplemento na forma de bebida é direcionado para o copo de entrega, a uma temperatura entre 10-12°C; e

F) limpeza ao misturador (4) com água quente e água refrigerada.

7. "FORMULAÇÕES DE SUPLEMENTOS

PROTEICOS PARA ATLETAS", para suprimento na máquina reivindicada nas reivindicações 2, 3, 4 e 5 e pelo processo reivindicado na reivindicação 1 , caracterizada por, seguinte composição:

A partir de 93,630% da fonte de proteína isolada do soro de leite;

3,340% de aromatizantes;

1,260% a 2,00% de espessante/estabilizante, escolhido (ao menos um) entre carragena, carboximetilcelulose, goma xantana;

0,090% a 0,310% de antiaglomerante dióxido de silício;

0,070% de edulcorantes; e

0,500% corantes.

8. "FORMULAÇÃO DE SUPLEMENTOS

PROTEICOS PARA ATLETAS" de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por, seguinte composição preferida:

93,828% da fonte de proteína isolada do soro de leite; 3,340% de aromatizantes;

1,960% de espessante/estabilizante, mistura entre carragena e carboximetilcelulose;

0,300% de anti-aglomerante dióxido de silício;

0,070% de edulcorantes; e

0,500% corantes.