BR102015013952A2 - processo de preparação de sobremesas geladas e máquina correspondente - Google Patents

Abstract

processo de preparação de sobremesas geladas e máquina correspondente. refere-se a patente de invenção de processode preparação de sobremesas geladas, tais como sorvete, mousse, milk shake e achocolatado, através de uma nova forma de preparar sobremesas geladas dentro e fora de casa de forma inovadora, que utiliza ingredientes dentro de cápsulas (c). o processo é realizado por máquina constituída de compartimento para acondicionamento da cápsula (1), dispositivo de perfuração da cápsula e de dispensação do pó (2), armazenador de água (3), misturador (4), sistema de refrigeração (5) e bandeja de recepção de sobremesa gelada pronta (6) que permite ao consumidor preparar doses individuais, de maneira rápida e prática, evitando a utilização de vários utensílios da cozinha e contribuindo para evitar o desperdício, trazendo vantagens de obter opções variadas de sobremesas geladas com sabores diferenciados, rapidez no preparo e qualidade dos produtos com textura e temperatura adequadas, conta também com facilidade de limpeza do eletrodoméstico e conveniência no preparo, de diminuição no risco de contaminação e de atingir novos segmentos de mercado.

Description

“PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE SOBREMESAS GELADAS E MÁQUINA CORRESPONDENTE” [01] Refere-se a presente patente de invenção a processo de preparação de sobremesas geladas, tais como sorvete, mousse, milk shake e achocolatado, através de uma nova forma de preparar sobremesas geladas dentro e fora de casa de forma inovadora, através de uma máquina caseira de pequeno porte, ou mesmo industrial de maior porte, que utiliza ingrediente dentro de cápsulas. O processo realizado pelo eletrodoméstico permite ao consumidor preparar doses individuais, de maneira rápida e prática, evitando a utilização de vários utensílios da cozinha e contribuindo para evitar o desperdício, trazendo vantagens de obter opções variadas de sobremesas geladas com sabores diferenciados, rapidez no preparo e qualidade dos produtos com textura e temperatura adequadas, conta também com facilidade de limpeza do eletrodoméstico e conveniência no preparo, de diminuição no risco de contaminação e de atingir novos segmentos de mercado.

[02] Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados a preparação de sobremesas geladas industrialmente ou em lanchonetes ou de forma caseira, atualmente existem inúmeras opções de eletrodomésticos caseiros com e sem compressor interno, para produção caseira de sorvetes.

[03] a) Sorveteira Cuisinart® CE-100: Possui compressor integrado, reservatório double-insulated e pás misturadoras, porém não retira doses individuais e as pás não possuem rotação adequada para a consistência do produto.

[04] b) Sorveteira Cuisinart® ICE-21: Não possui compressor interno e demanda de congelamento prévio de 24h da vasilha.

[05] c) Sorveteira Britânia Gelatto Sorbet®: Opção caseira para fazer sorvetes a base de frutas, porém necessita que se congele a fruta de um dia para outro, pois não possui compressor acoplado. Recomenda-se que a fruta seja retirada do freezer de 10 a 15 minutos antes de seu preparo e que sejam feitos cortes na fruta que permitam a entrada no bocal de alimentação, necessitando a utilização de um “pilão” para empurrar o alimento.

[06] d) Sorveteira Arno Gelato Icee®: Máquina caseira que permite fazer sorvetes, sorbets e frozen yougurts, com sistema de gel canister que mantém a cuba em baixa temperatura, porém necessita de um preparo prévio da calda base e o tempo de finalização das sobremesas é de 30 minutos.

[07] e) Sorveteira Kitchen Aid Acessórios Stand Mixer KIP01AXONA®: Máquina caseira que permite fazer sorvetes e frozen, possui líquido interno da parede dupla da tigela refrigerada que se espalha uniformemente, permitindo um congelamento contínuo durante o processo de mistura, porém faz grandes quantidades, 1,9 litros, e necessita de um grande período de preparo, em torno de 20-30 min.

[08] Entretanto nenhuma destas sorveteiras permite retirar sobremesas individuais, em pequenas porções, de maneira rápida e prática. A maioria das opções existentes no mercado admite a retirada somente de sorvete, não abrangendo opções de sobremesas geladas. Além disso, nenhuma das opções existentes utiliza o sistema de cápsulas, e todas fazem grandes quantidades, em torno de 1,5 litros. Muitas ainda necessitam de uma etapa na qual o recipiente onde o sorvete será feito deve permanecer um longo período no congelador, entre 22h a 24h, previamente ao preparo. Além disso, a calda base para preparo do sorvete deve ser feito antecipadamente, em outro recipiente, antes de utilizar a sorveteira caseira, tornando o processo de preparo demorado e pouco prático.

[09] As principais desvantagens e limitações das opções disponíveis no mercado decorrem dos seguintes fatores: [010] a) Tempo de preparo elevado, com muitas opções que necessitam de um preparo antecipado de congelamento da vasilha e das frutas, geralmente de um dia para outro;

[011] b) Necessidade de grandes quantidades de preparo das sobremesas, contribuindo para o desperdício e não permitindo a escolha individual de sabores;

[012] c) Difícil processo de limpeza, devido a necessidade de utilização de vários utensílios da cozinha;

[013] d) A baixa rotação das pás de mistura de alguns equipamentos não permite que o produto fique com a textura, cremosidade adequadas;

[014] e) Devido a necessidade de congelamento, muitas das soluções apresentam cristais de gelo, prejudicando a textura e a qualidade do produto final;

[015] f) Todas as soluções existentes no mercado necessitam de um preparo antecipado da calda base, dificultando o processo em casa;e [016] g) Nenhuma das opções existentes trabalham com o sistema de cápsulas, não permitindo o preparo de doses individuais, escolha individual do sabor, rapidez e facilidade no preparo, além da dificuldade na limpeza do equipamento.

[017] Fazendo-se buscas de patentes nos bancos de patentes do Brasil e do exterior encontramos as seguintes revelações: [018] Esta máquina é utilizada para preparar bebidas a base de café quente.

[019] Patente brasileira BR 11 2013 004387 3 - / Homogeneizador de alimento com base. E fornecido um homogeneizador de alimento com base compreendendo uma base com um motor de acionamento e um conjunto de homogeneizador acoplado de modo removível à base. A montagem do homogeneizador inclui uma câmara de homogeneização, uma calha de entrada, e um bico de saída. Um triturador é disposto dentro da câmara de homogeneização e é acionado pelo motor de acionamento para homogeneizar os ingredientes alimentares em uma textura suave com uma consistência similar como gelado ou sorvete.

[020] Patente estadunidense US20070051248 - Preparador de Bebidas Quentes e Frias. Um preparador de bebidas quentes e frias tem um aparelho para preparar uma bebida quente e um jarro de bebida para dentro da qual a bebida quente é dispensado e arrefecida. O jarro tem um recipiente exterior tendo uma parede do recipiente exterior e uma base e um recipiente interior, para receber um agente de arrefecimento. O recipiente interno é removível localizado dentro do recipiente exterior e tem uma parede do recipiente interior, juntamente com a parede do recipiente exterior que define um compartimento para bebidas para receber a bebida quente a ser arrefecido. Uma pá de rotação situa-se no interior do compartimento de bebidas entre as paredes do receptáculo interior e exterior por agitação de uma bebida no compartimento da bebida. Pode haver também uma lâmina de rotação dentro do recipiente interior para agitar o agente de arrefecimento.

[021] Patente estadunidense US20130287914 - Máquina de Preparação de Bebidas com sistema automático de limpeza. A invenção diz respeito a uma preparação de bebida do sistema para a preparação de uma bebida , por injeção de um líquido dentro de um ingrediente cápsula, a bebida de sistema que compreende um ingrediente de cápsula e uma máquina de preparação de bebidas que inclui: uma unidade de injeção com, pelo menos, um canal de passagem interior para a injeção de um líquido em que o ingrediente cápsula e meios de operação para provocar a máquina para preparar uma bebida, caracterizado pelo fato de o aparelho compreende ainda um dispositivo de limpeza para limpar automaticamente o dito pelo menos um canal de passagem interior, o referido dispositivo de limpeza a ser acionado pelo referido meio de funcionamento.

[022] Patente estadunidense US20130247772 - Máquina de bebida com indicador de status. Uma máquina de bebidas compreende: uma unidade de processamento que tem um módulo de aromatizante para misturar o líquido com uma substância aromatizante para formar um sabor da bebida, e que tem um arranjo de acionamento de líquido para tomar em líquido a partir de uma fonte de líquido e conduzir o referido líquido para o módulo de aromatizante, e que tem uma saída para guiar um sabor de bebidas a partir do módulo de aromatizante a uma bebida área de distribuição; e uma interface de utilizador que esteja ligado à unidade de processamento e que tem um indicador para indicar um estado da unidade de processamento. O indicador pode deslocar-se, em especial, relativamente à unidade de processamento, de uma maneira visível a partir do exterior tal máquina por um acionamento mecânico, magnético e / ou térmica do mesmo pela transformação unidade de mudança de status.

[023] Patente estadunidense US20120321755 -Composição para bebidas. Uma composição de chocolate para bebida é fornecida tendo, de uma espuma branca não descolorida na sua superfície. A composição de chocolate para bebida inclui um creme de espuma, substancialmente de cacau isenta de pó. A composição pode ser adequada para a formação de uma bebida por adição de um líquido quente ou frio. A composição pode também incluir um agente edulcorante, um agente aromatizante, um agente de espessamento, ou um branqueador. Uma bebida de distribuição do recipiente também é fornecido e pode ser na forma de um cartucho, sachet ou cápsula e pode ser usado com uma bebida de distribuição da máquina. Métodos de formar a bebida composição também são fornecidos.

[024] Patente estadunidense US20100251900 -Máquina para preparação de bebidas ou líquidos alimentares com receptáculo de cápsulas usadas. Uma máquina para a preparação de líquidos de alimentos ou de bebidas a partir de uma bebida ou alimento ingrediente contido em uma cápsula ou pastilha. A máquina inclui unidade de preparação de um líquido alimentar ou bebida disposta para receber cápsulas ou pastilhas para uso e evacuar cápsulas ou pastilhas, após o uso; um alojamento, que tem uma abertura que conduz a um assento para o qual cápsulas ou pastilhas são evacuados da preparação da unidade; e um recipiente tendo uma cavidade de formação de um espaço de armazenamento para a recolha de cápsulas ou pastilhas evacuados para a sede no interior do receptáculo a um nível de enchimento. O receptáculo pode ser inserida dentro do assento de recolha de cápsulas ou pastilhas e é removível a partir do assento para o esvaziamento das cápsulas ou pastilhas recolhidas. A máquina de preparação compreende ainda um mecanismo para inibir o bloqueio do recipiente no momento da remoção do assento, quando o nível de enchimento no receptáculo estende-se acima da abertura da caixa [025] Patente estadunidense US20120234035 - Máquina para produtos como sorvetes, sobremesas congeladas ou bebidas congeladas - Uma máquina para a produção de produtos tais como sorvetes, sobremesas congeladas ou bebidas congeladas. Um exemplo de máquina compreende um tanque com uma torneira para distribuição de um produto. Um cilindro com um eixo substancialmente horizontal a partir de uma parede traseira no interior do tanque. O cilindro forma o evaporador de um circuito de refrigeração. Um elemento misturador em torno do cilindro roda coaxialmente com o eixo do cilindro. Uma unidade de motor está ligado ao elemento misturador através de uma transmissão que passa ao longo do eixo do cilindro. No acionamento liga-se o elemento de mistura numa das extremidades do cilindro em oposição à parede traseira. A unidade do motor compreende uma fase de redução final em alinhamento com o eixo do cilindro, um motor disposto em um ângulo em relação ao eixo do cilindro e substancialmente paralela à parede traseira, e uma unidade angular entre a fase de redução final e o motor.

[026] Patente estadunidense US20100122539 - Máquina para fazer e distribuir produtos alimentícios como sorvetes, shakes gelados e afins. A invenção refere-se a uma máquina para preparar e fornecer produtos alimentares, tais como sorvetes, cremes gelados batidos e semelhantes, no qual uma armação suporta e alberga um tanque para conter um produto básico a ser processado e um circuito de processamento para a fabricação de produtos para serem distribuídos a partir do produto de base; o circuito de processamento compreende uma câmara de processamento, alimentado por reservatório, um agitador, alojado na câmara de processamento, e uma unidade de refrigeração para a refrigeração da câmara de processamento; a máquina compreende também meios para distribuir doses de produto processado, os ditos meios sendo ligados à câmara de processamento e, suportado pela armação em uma única estrutura integrada, uma pluralidade de tanques para conter condimentos suplementares, em especial itens cristalizadas, doces, chocolates, avelã, pistache, e um misturador, equipado com uma colher descartável para misturar os condimentos adicionais com o produto dispensado.

[027] Patente estadunidense US20100122539 - Máquina para fazer sorvetes e shakes. Uma máquina para fazer dois tipos diferentes de produtos constituídos, respectivamente, de sorvetes e de shakes, que compreende: um circuito de processamento principal para fazer o sorvete, que tem uma extremidade de entrada associada com um tanque para conter um produto a ser processado e uma extremidade de saída associada com uma câmara de mistura; um circuito de processamento para auxiliar a fazer a agitação, que tem uma extremidade de entrada associada com um tanque para conter um líquido de diluição e uma extremidade de saída associada com a câmara de mistura; meio distribuidor posicionada na câmara de mistura de distribuição do sorvete e shakes·, e meios para selecionar o tipo de produto, equipada com, pelo menos, um primeiro e um segundo bico, havendo a possibilidade de associar a cada bocal com a câmara de mistura em uma condição correspondente para a distribuição do sorvete ou shake.

[028] Patente estadunidense US20070116804 - Máquina para a produção e distribuição de sorvete, frappes ou shakes. Máquina para produzir e distribuir sorvetes ou frappes batidos compreende uma unidade para a produção de sorvete neutro e um aparelho para misturar o sorvete neutro com um xarope de aromatização; a unidade de mistura consiste de uma câmara cilíndrica que conduz a uma câmara em forma de cone truncado com um rotor, que saca e mistura-se o sorvete neutro com a calda de aromatização; um êmbolo desliza dentro da câmara cilíndrica, a dosagem de sorvete e o xarope, o qual é alimentado para dentro da câmara cilíndrica por meios de alimentação, que compreende um recipiente de xarope, uma mangueira, uma atuação da bomba peristáltica ao longo do tubo e de uma válvula de lábio; a mangueira e a bomba peristáltica ser posicionado na máquina de base.

[029] Patente européia WO2012160532 - Aparelho e processo para produção de gelados e outros produtos alimentares semelhantes. Um processo para a produção de gelados e outros produtos alimentares semelhantes é descrita, compreendendo os passos de: a) proporcionar uma base para a preparação de gelado ou sobremesas ou semelhante; b) nebulizar a preparação de base através de pelo menos um primeiro bocal; e c) interceptar o jato da preparação de base com, pelo menos, um jato de fluido de arrefecimento / criogênico e de preferência expandir para obter o sorvete. E ainda descrito um aparelho para a produção de gelados ou produtos alimentares semelhantes, que compreende: - pelo menos um primeiro bocal; - meios para alimentar o dito pelo menos um primeiro bocal com uma preparação de base de creme ou sobremesa gelada ou semelhante, a uma primeira pressão de nebulização; -meios para interceptar a jacto de preparação de base que sai do referido pelo menos um primeiro bocal com um líquido de refrigeração de expansão. De preferência, a nebulização da preparação de base é obtida usando ar comprimido como gás propulsor e o arrefecimento do aerossol é realizada com a expansão de gás carbônico. Mais preferencialmente, a expansão de gás carbônico é isentrópica e supersônica e isso acontece através de bocais convergentes-divergentes.

[030] Patente chinesa CN201674956 - Máquina de Sorvete. O modelo de utilidade revela uma máquina de sorvete que compreende um corpo do tambor exterior e um corpo de barril interno que são mutuamente aninhados; um componente do motor é montado na parte superior do corpo do tambor exterior; um corpo de agitação é disposta na cavidade do molde do corpo cilíndrico interior, de uma forma rotativa e correspondentes; o corpo é um corpo com moldura quadrada; o corpo de moldura quadrada é cortado em dois caixilhos de janelas através de um meio que separa eixo; pelo menos, duas lâminas de agitação estão dispostos em cada quadro da janela; o eixo do componente de saída do motor é combinado com o meio de separação do eixo, e aciona a rotação do corpo de agitação; o corpo de agitação é concebido para o corpo moldura quadrada, os ingredientes no corpo de cilindro interior podem ser totalmente agitado pela raspagem contínua da armação lateral exterior, de modo que a mistura dos ingredientes é uniforme; um motor é embutido na parte do meio, de modo a que a estrutura é compacta, o motor não está exposto e todo o dispositivo de serviço é longo; uma estrutura de acoplamento tem uma boa confiabilidade de conexão e condução de energia estável; um botão de operação está disposto sobre um dos lados da tampa superior do motor e a estrutura é simples; e o principal motivo da implantação da cobertura do barril interno é evitar que os ingredientes sejam espalhados para fora ao ser agitado, melhorando assim a limpeza de todo o dispositivo.

[031] Patente chinesa CN101861907 - Máquina de Sorvete. A invenção revela uma máquina de sorvete, que compreende um corpo com tubo externo e um tubo interno do corpo, em que o corpo do tubo exterior e o corpo do tubo interior são mutuamente encaixados, um conjunto de motor é combinado e disposto sobre o corpo do tubo exterior, um agitador está rotativamente combinado com o corpo numa cavidade do molde do corpo do tubo interior, o corpo de agitação é uma moldura quadrada, além disso, o corpo de moldura quadrada é dividido em dois caixilhos de janelas por meio de um eixo de separação do meio, pelo menos, duas lâminas de agitação estão dispostos em cada janela, o eixo do conjunto do motor de saída é correspondido e conectado com o eixo da separação do meio, e impulsiona o corpo mexendo para fazer o movimento de rotação, o corpo é projetado mexendo no corpo moldura quadrada, o giro completo de substâncias aromatizantes na corpo do tubo interior pode ser realizada por meio de desmantelamento contínuo na aresta de armação lateral exterior, as substâncias aromatizantes podem ser uniformemente misturado, o motor está embutido numa posição intermediária, a estrutura é compacta, o motor é impedido de ficar exposto ao exterior, o a máquina de serviço é longa, uma estrutura de acoplamento do eixo quadrado tem boa confiabilidade de conexão e estável de energia motriz, um botão de operação é organizado em uma costela do lado de uma tampa superior do motor, bem como a estrutura é simples. O principal objetivo da disposição de uma cobertura de tubo interior é para evitar o vazamento para o exterior das substâncias aromatizantes do processo de agitação, e a limpeza de toda a máquina é melhorada.

[032] Patente européia IE20040728 - Estação de preparação de alimentos. Uma estação de preparação de alimentos compacta com estrutura de suporte envolvente vertical. Um tampo de trabalho é montado na estrutura de suporte com um lavatório. Um agitador é montado na estrutura de suporte acima do lavatório e é operável para misturar sorvete com aroma escolhido ou inclusões de confeitaria em um copo para fornecer diferentes alimentos batidos baseados tais como milk shakes, sundaes e afins. Dispensadores líquidos quentes montado na oficina têm distribuição cabeças que terminam acima do lavatório. Dispensadores de inclusão de confeitos e suporte dos frascos de leite para a preparação dos produtos são montados sobre as paredes laterais da armação de suporte por cima da mesa de trabalho. A estação de preparação de alimentos é para ser utilizado em associação com uma máquina de sorvete para formar uma seleção de produtos.

[033] Patente britânica GB2077128 - Misturador, especialmente para fazer sorvete - A máquina de gelados, consiste em um invólucro em forma de caixa compacta em que é proporcionada uma unidade de refrigeração e uma câmara de mistura para receber e misturar os ingredientes. No interior da câmara de mistura é montada, de forma rotativa, um arranjo lâmina acionada por uma unidade de motor redutor, também dentro do alojamento; o arranjo é tal como lâmina em operação, para esfregar os ingredientes contra a parede da câmara, reciclá-los num movimento circulatório vertical, e para raspar a partir deles e afastá-los e para as várias paredes da câmara. Períodos de refrigeração e de mistura são controlados por temporizador. Uma modificação incorpora meios para prensagem de polpa de fruta a ser misturada no creme gelado. Uma unidade de aquecimento auto-contido também pode ser fornecida para o aquecimento dos conteúdos da câmara. Numa forma de realização, um misturador auxiliar incorporando uma lâmina de corte é montado em forma destacável o invólucro de modo que a lâmina pode ser acionada a partir da unidade de motor redutor.

[034] As tecnologias reveladas nas patentes citadas não associam o uso de cápsulas com a preparação de doses individuais, nem obtém opções variadas de sobremesas geladas com sabores diferenciados.

[035] “PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE SOBREMESAS GELADAS E MÁQUINA CORRESPONDENTE foram desenvolvidos para superar os inconvenientes, desvantagens e limitações das soluções atuais para preparação de sobremesas geladas, tais como sorvete, mousse, milk shake e achocolatado, pois através de uma nova forma de preparar sobremesas geladas dentro e fora de casa de forma inovadora, através de uma máquina caseira de pequeno porte que utiliza ingrediente dentro de cápsulas que permite ao consumidor preparar doses individuais, de maneira rápida e prática, evitando a utilização de vários utensílios da cozinha e contribuindo para evitar o desperdício, trazendo vantagens de obter opções variadas de sobremesas geladas com sabores diferenciados, rapidez no preparo e qualidade dos produtos com textura e temperatura adequadas, de ter facilidade de limpeza do eletrodoméstico e conveniência no preparo, de diminuição no risco de contaminação e de atingir novos segmentos de mercado.

[036] As soluções técnicas atuais para fabricação de sorvetes e outras sobremesas apresentam os seguintes problemas técnicos, que foram solucionados da pelo objeto da presente patente da seguinte maneira: [037] 1. Grande tempo de preparo, resolvido pela presente patente através de compressor acoplado à máquina que permite que as porções individuais, contidas nas cápsulas, atinjam rapidamente a temperatura adequada de preparo;

[038] 2. Grandes quantidades de preparo de produtos que não permitem que o consumidor possa retirar doses individuais, no sabor que desejar, resolvido pela presente patente através de disponibilidade de carteia com várias opções de cápsulas e sabores, que já contém ingredientes nas quantidades adequadas para preparo individual;

[039] 3. Falta de conveniência no preparo, necessitando de preparo antecipado da calda base, de congelamento da fruta em refrigerador e de refrigeração antecipada do recipiente de preparo, além da utilização de vários utensílios da cozinha, resolvido pela presente patente através de sistema de cápsulas que não necessita de preparo prévio e nem a utilização de outros utensílios da cozinha, proporcionando facilidade na hora de preparo das sobremesas em casa, restaurantes e cafés;

[040] 4. Dificuldade na limpeza do equipamento, resolvido pela presente patente através de máquina que possui peças pequenas de fácil retirada e recolocação, permitindo que o processo de limpeza seja muito fácil e prático;

[041] 5. Baixa qualidade dos produtos obtidos por falta de controle nas quantidades e dosagens de ingrediente, do controle de temperatura, do tempo e da textura do produto, resolvido pela presente patente através de sistema inteligente, que permite identificar o tipo de sobremesa escolhida pelo consumidor, promove a rotação específica para a homogeneização dos ingredientes, além do alcance da temperatura ideal para cada tipo de sobremesa, permitindo o preparo de um produto de excelência com textura e corpo adequados; e [042] 6. Não permite a preparação de sobremesas variadas e/ou de sabores distintos ou mesmo misturas de duas ou mais sobremesas em pequenas quantidades, resolvido pela presente patente através de retirada de mais de um tipo de sobremesa ou de sabor através da utilização de cápsulas, que permite ao consumidor preparar sobremesas de sabores distintos, uma na sequência da outra.

[043] As incessantes pesquisas e desenvolvimentos dos preparados em pó para fabricação de sobremesa em mono-porção se basearam na experiência anterior dos inventores em preparação de insumos e aditivos para a indústria de alimentos em geral e de sorvetes e sobremesas em particular. Ajustes na formulação foram necessários para adaptação dos ingredientes e aditivos que necessitam estar na forma de “pó” e também ao tipo de sobremesa a ser oferecida, de forma rápida e com textura e sabor que agradasse ao consumidor.

[044] Inicialmente, os testes de aplicação foram efetuados em máquinas de fabricação de sorvete caseiro encontrados no mercado. As máquinas atuais possuem sistema de compressão embutidos que auxiliam na redução da temperatura e facilitam o resfriamento/congelamento. Porém o tempo de preparo/batimento de uma porção de 200g é de aproximadamente 40-50 minutos, esse tempo é demasiadamente longo, uma vez que objetivamos a produção de uma sobremesa expressa. Outra dificuldade encontrad, foi a rotação das pás, o batimento é lento e as pás não raspam o cilindro, dificultando a incorporação de ar e o resfriamento/congelamento uniforme da sobremesa. Apesar das dificuldades dos testes/aplicação apontados pelo equipamento, as receitas produzidas agradaram sensorialmente ao grupo de degustadores.

[045] A partir das dificuldades encontradas nas pesquisas projetou-se a máquina compacta do tipo eletrodoméstico que permite a elaboração de sobremesas em mono-porções de forma suficientemente rápida e com textura e aparência agradáveis.

[046] Para melhor compreensão da presente patente são anexadas a as seguintes figuras: [047] Figura 1., que mostra a vista explodida esquemática dos componentes da máquina da presente patente;

[048] Figura 2., que mostra a vista em perspectiva externa da máquina da presente patente; e [049] Figura 3., que mostra o diagrama de blocos da sequência do processo da presente patente.

[050] O processo de preparação de sobremesas a partir de máquina compacta da presente patente, trata-se de um processo e de máquina compacta, que possuem um sistema de refrigeração que possibilita rapidez no preparo e evita a necessidade de “Bowl” de Congelamento. O preparo das sobremesas é feito utilizando componentes em cápsulas, com ingredientes em pó que deverão ser solubilizados/emulsificados em água. As cápsulas serão constituídas por três modelos distintos, sendo que uma delas possibilitará o preparo de mais de um tipo de sobremesa, sorvete ou milk shake. Com o segundo modelo de cápsula, será possível o preparo de mousse. E com o terceiro modelo de cápsula será possível a preparação de achocolatado. A máquina terá um compartimento para alocar a cápsula da sobremesa desejada. Em seguida, haverá necessidade de selecionar a opção desejada, através o painel de controle, que irá acionar a quantidade de água que deverá ser alimentada ao misturador, o tempo de mistura e rotação para cada pá adequada para cada sobremesa. Antes do início da mistura, a cápsula de sobremesa deverá romper e permitir a saída total dos ingredientes em pó na água do misturador. Após a homogeneização, a mistura será então direcionada para um compartimento que será responsável pelo resfriamento, além de direcionar toda a massa para o compartimento de saída da sobremesa. Através do processo descrito, será possível o preparo rápido de sobremesas em mono-porções, customizadas e com diversidade de opções.

[051] O processo de preparação de sobremesas geladas da presente patente se dá na seguinte sequência: [052] I) Prévia preparação de cápsulas (C) em pó acondicionadas em mono-porções constituídas de ingredientes e aditivos envasados em embalagem que mantenha a umidade e homogeneidade do pó;

[053] II) Introdução da cápsula (C) em um compartimento para acondicionamento da cápsula no interior da máquina;

[054] III) Perfuração da cápsula (C) por dispositivo cortante e de liberação do pó;

[055] IV) Pré armazenamento de água com medição volumétrica e alimentação por gravidade no misturador;

[056] V) Alimentação do pó no misturador sobre a água e dissolução e agitação de 60 a 200 rpm durante 1 a 20 minutos a temperatura ambiente;

[057] VI) Manutenção da agitação e resfriamento/congelamento indireto a temperatura de-15al5°C simultâneos da sobremesa por 1 a 20 minutos; e [058] VII) Descarga da sobremesa gelada pronta para consumo em mono-porções.

[059] Exemplificativamente e não limitado a lista abaixo, para preparo das sobremesas, serão utilizados os seguintes ingredientes/aditivos em pó: [060] Açúcares: Com função de conferir sabor doce, aumentando a aceitação do produto, através do aprimoramento do sabor do aroma. Contribuem para o valor nutritivo, equilibram as características de corpo e textura dos alimentos, permitem que a mistura seja batida e congelada, controlam a formação de cristais de gelo e melhoram a vida útil dos alimentos. Os principais açúcares utilizados são sacarose, glicose, frutose, dextrose, lactose, maltose, etc. A cápsula deverá ter uma variação de 5% a 70% de açúcares dependendo de sua aplicação.

[061] Outros adoçantes (edulcorantes/polióis): Os edulcorantes são aditivos de baixa caloria que proporcionam sabor doce aos alimentos e substituem o açúcar na formulação de diets e lights. Os polióis são muito usados como agente de volume e de corpo, para conferir textura aos alimentos que serão adoçados. Os principais são: aspartame, acessulfame-K, ciclamato, sacarina, sucralose, stévia, sorbitol, manitol, xylitol, etc..

[062] Sólidos lácteos: Contribuem na qualidade funcional e nutricional dos alimentos, aumentam a palatabilidade contribuindo para o sabor final, proporcionam corpo, auxiliam na formação da textura e melhoram a incorporação de ar durante o batimento. Diversas são as formas de produtos lácteos agregados a fabricação de sobremesas geladas como exemplo leite em pó integral, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, leite condensado, creme de leite, proteínas lácteas, WPC, WPI, etc. A cápsula deverá ter uma variação de 10% a 60% de lácteos dependendo de sua aplicação.

[063] Gorduras: Proporcionam cremosidade, exercem um efeito lubrificante na boca reduzindo a sensação de frio. Conferem suavidade e contribuem para uma textura fina. Proporcionam um alto conteúdo energético e firmeza no corpo. Podem ser de origem vegetal (soja, palma, coco, cacau, etc) ou de origem animal (creme de leite, manteiga, etc.)· A cápsula deverá ter uma variação de 5% a 50% de gorduras dependendo de sua aplicação.

[064] Outros sólidos: São considerados outros sólidos da formulação os amidos, cacau, desidratados, café, especiarias, polidextrose, etc, e que contribuem com o corpo e sabor dos alimentos sendo fatores importantes na aceitabilidade dos alimentos. A cápsula deverá ter uma variação de 0% a 70% dependendo de sua aplicação.

[065] Estabilizantes/ Espessantes/ Emulsificantes: São aditivos que produzem suavidade no corpo e textura dos alimentos, contribuem com a viscosidade, uniformidade, homogeneidade, e com a resistência ao derretimento. Estabilizam a distribuição do ar, água e gordura. Controlam a separação de fases. E melhoram a capacidade de batimento. A cápsula deverá ter uma média de 0% a 10% de aditivos espessantes/estabilizantes/emulsificantes, dependendo de sua aplicação.

[066] Aromatizantes, acidulantes e corantes: São aditivos utilizados para restituir, melhorar ou realçar o sabor dos alimentos, assim contrinuindo para melhorar a aceitação do produto. A cápsula deverá ter uma variação de 0 a 10% de aditivos aromatizantes/ acidulantes/ corantes dependendo de sua aplicação.

[067] A máquina que realiza o processo de preparação de sobremesa gelada da presente patente é composta por compartimento para acondicionamento da cápsula (1) dotado de tampa (1-A) em sua parte superior; dispositivo de perfuração da cápsula e de dispensação do pó (2) com perfurador e dispensador de pó rotativo ou de pressão posicionado entre o compartimento (1) e o misturador (4); armazenador de água (3) transparente com tampa superior (3-A), com graduação volumétrica (3-B) na lateral e com válvula de descarga de água (3-C) ligada ao misturador (4) e posicionada no fundo do armazenador; misturador (4) com quarto batedeiras contendo pás específicas para cada sobremesa em formato de carrossel com válvula de fundo, bico de saída e com acionador (4-A) com motor elétrico dotado de variador de rotação controlada por um seletor (4-B) com quatro posições (sorvetes, mousse, milk shake e achocolatado) programado para variar rotação das pás, temperatura de refrigeração e tempo de mistura; sistema de refrigeração (5) compacto que permite resfriamento na faixa de -20°C a 20°C conectado ao misturador (4); e bandeja de recepção de sobremesa gelada pronta (6) posiciona abaixo do misturador (4).

[068] As cápsulas que podem são utilizadas no processo com a máquina da presente patente utilizam são as seguintes composições: [069] - açúcares, incluindo sacarose, glicose, frutose, dextrose, lactose e maltose, ente outros: 5% a 70% em peso;

[070] - adoçantes, incluindo os edulcorantes aspartame, acessulfame-K, ciclamato, sacarina , sucralose e stévia, entre outros e os polióis sorbitol, manitol e xylitol, entre outros: dentro das quantidades estabelecidas na legislação;

[071] - sólidos lácteos, incluindo leite em pó integral, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, leite condensado, creme de leite, proteínas lácteas, WPC, WPI entre outras: 10% a 60% em peso;

[072] - gorduras, incluindo de origem vegetal de soja, de palma, de coco e de cacau, entre outras e de origem animal creme de leite e manteiga, entre outras: 5% a 50% em peso;

[073] - agentes de corpo e sabor, incluindo amidos, cacau, desidratados, café, especiarias e polidextrose, entre outros: 0% a 70% em peso;e [074] - aditivos, incluindo estabilizantes, espessantes e emulsificantes: 0% a 70% em peso.

[075] O funcionamento da máquina compacta da presente patente se dá na seguinte sequência: [076] 1) Preenche-se o armazenador de água (3) com água;

[077] 2) Seleciona-se a sobremesa a ser preparada no seletor (4-B) com quatro posições (sorvetes, mousse, milk shake e achocolatado), ocorrendo o posicionamento do misturador (4) equivalente no carrossel;

[078] 3) Transfere-se a quantidade de água prevista para a sobremesa escolhida para o misturador (4);

[079] 4) Seleciona-se a cápsula (C) com a sobremesa escolhida previamente embalada, levanta-se a tampa (1-A) e encaixa a cápsula (C) no compartimento (1);

[080] 5) Fecha-se a tampa (1-A) para que o dispositivo de corte perfure a cápsula liberando o pó (P) sobre a água contida no misturador (4);

[081] 6) Aciona-se o misturador (4) e o sistema de refrigeração (5) na condição escolhida de rotação, tempo e temperatura, que desligará automaticamente ao final do ciclo;

[082] 7) Descarrega-se a sobremesa gelada (S) no recipiente (R) posicionado sobre a bandeja (6).

REIVINDICAÇÕES

Claims (3)

1. “PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE SOBREMESAS GELADAS “ na seguinte sequência: I) Prévia preparação de cápsulas (C) em pó acondicionadas em mono-porções constituída de ingredientes e aditivos envasados em embalagem que mantenha a umidade e homogeneidade do pó; II) Introdução da cápsula (C) em um compartimento para acondicionamento da cápsula no interior da máquina; III) Perfuração da cápsula (C) por dispositivo cortante e de liberação do pó; IV) Pré armazenamento de água com medição volumétrica e alimentação por gravidade no misturador; V) Alimentação do pó no misturador sobre a água e dissolução e agitação de 60 a 200 rpm durante 1 a 20 minutos a temperatura ambiente; VI) Manutenção da agitação eresfriamento/congelamento indireto a temperatura de-15al5°C simultâneos da sobremesa por 1 a 20 minutos; e VII) Descarga da sobremesa gelada pronta para consumo em mono-porções.

2. “MÁQUINA”, caracterizada por, compartimento para acondicionamento da cápsula (1) dotado de tampa (1-A) em sua parte superior; dispositivo de perfuração da cápsula e de dispensação do pó (2) com perfurador e dispensador de pó rotativo ou de pressão posicionado entre o compartimento (1) e o misturador (4); armazenador de água (3) transparente com tampa superior (3-A), com graduação volumétrica (3-B) na lateral e com válvula de descarga de água (3-C) ligada ao misturador (4) e posicionada no fundo do armazenador; misturador (4) com quarto batedeiras contendo pás específicas para cada sobremesa em formato de carrossel com válvula de fundo, bico de saída e com acionador (4-A) com motor elétrico dotado de variador de rotação controlada por um seletor (4-B) com quatro posições (sorvetes, mousse, milkshake e achocolatado) programado para variar rotação das pás, temperatura de refrigeração e tempo de mistura; sistema de refrigeração (5) compacto que permite resfriamento na faixa de -20°C a 20°C conectado ao misturador (4); e bandeja de recepção de sobremesa gelada pronta (6) posiciona abaixo do misturador (4). a

3. “CAPSULA”, caracterizada por, conter as seguintes composições: - açúcares, incluindo sacarose, glicose, frutose, dextrose, lactose e maltose, ente outros: 5% a 70% em peso; - adoçantes, incluindo os edulcorantes aspartame, acessulfame-K, ciclamato, sacarina ,sucralose e stévia, entre outros e os polióissorbitol, manitol e xylitol, entre outros: dentro das quantidades estabelecidas na legislação; - sólidos lácteos, incluindo leite em pó integral, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, leite condensado, creme de leite, proteínas lácteas, WPC, WPI entre outras: 10% a 60% em peso; - gorduras, incluindo de origem vegetal de soja, de palma, de coco e de cacau, entre outras e de origem animal creme de leite e manteiga, entre outras: 5% a 50% em peso; - agentes de corpo e sabor, incluindo amidos, cacau, desidratados, café, especiarias e polidextrose, entre outros: 0% a 70% em peso;e- aditivos, incluindo estabilizantes, espessantes e emulsificantes: 0% a 70% em peso.