DE19910794A1

DE19910794A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Einbringen unterschiedlicher Komponenten in Lebensmittel

Info

Publication number: DE19910794A1
Application number: DE19910794A
Authority: DE
Inventors: Alfrons Bitsch
Original assignee: OETKER EISKREM
Current assignee: RONCADIN GMBH, 49080 OSNABRUECK, DE
Priority date: 1999-03-11
Filing date: 1999-03-11
Publication date: 2000-09-14

Description

Speiseeis in Bechern und anderen sogenannten Familienpackungen ist vornehmlich dadurch gekennzeichnet, daß es nur aus einer Eissorte besteht oder mehrere Eissorten nebeneinander gelegt sind, daß um den Eiskern ein Kranz zum Beispiel aus Fruchtcock tail gelegt wurde oder daß das Eis mit Sahne, Fruchtcocktail oder dergleichen abgedeckt wurde. Es ist mehrfach versucht wor den, diesem Manko abzuhelfen, ohne daß dies bisher gelungen wäre.

So wird in der Europäischen Patentschrift 0293022 bereits ein Verfahren beschrieben, das dazu geeignet sein soll, in ein er stes viskoses Produkt ein zweites viskoses Produkt so einzufüh ren, daß ein homogenes Mischen verhindert wird. Wie sich Fig. 1 der Europäischen Patentschrift 0293022 entnehmen läßt, ergibt sich im Endprodukt ein völlig verwaschenes Muster, das offen sichtlich auch nicht in seiner Anlageform gesteuert werden kann, sondern mehr oder minder zufällig zustande kommt.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es nun, ein Verfahren und eine Vorrichtung zu schaffen, nach denen es möglich ist, unter schiedliche Komponenten in vorgegebener und vorherzubestimmender Art und Weise, zum Beispiel in Schmetterlings-, Parabel- oder anderen Formen, in Lebensmittel einzubringen.

Die Lösung der obigen Aufgabe erfolgt durch die kennzeichnenden Teile der Ansprüche 1 und 2. Weiterbildungen des erfindungsgemä ßen Gegenstands sind den Unteransprüchen zu entnehmen.

Fig. 1 zeigt den erfindungsgemäßen Gegenstand.

Fig. 2, 3 und 4 zeigen mögliche Formen des Verteilers (4).

Fig. 5-9 zeigen Gestaltungsbilder der Draufsicht der ferti gen Produkte.

Die vorliegende Erfindung besteht aus einem Außenrohr (3), das im oberen ersten Bereich (12) ein Zuführrohr (2) für eine der das Endprodukt bildenden Komponente enthält. Dieses Zuführrohr (2) mündet in die Verteilerkammer (9). Durch die Verteilerkammer (9) geht mittig eine Hohlwelle (7), in der sich in vorherbe stimmten Abständen Aussparungen (11), zum Beispiel in Form von Schlitzen, Löchern und dergleichen befinden. Die Hohlwelle (7) endet im sich im zweiten Bereich (13) des Außenrohrs (3) befind lichen sogenannten Ribbelfinger (8), der vorzugsweise eine rechtwinkelige Abknickung aufweist. Der Ribbelfinger (8) ist an seinem Ende (10) verschlossen. Er weist aber am abknickenden Teil an vorherbestimmter Stelle mindestens eine Austrittsöffnung auf, die der sich in der Hohlwelle (9) befindlichen durch das Zuführrohr (2) zugeführten Komponente bzw. deren Fließgeschwin digkeit angepaßt ist. Im oberen Teil des zweiten Bereichs (13) des Außenrohrs (3) befindet sich mindestens ein Zuführrohr (1) für eine oder mehrere der das Endprodukt bildenden Komponenten.

Im untersten dritten Teil (14) des Außenrohrs (3) befindet sich ein Verteiler (4), der Austrittsöffnungen in vorhergegebener Form und Anzahl enthält. Beispiele dafür sind in den Fig. 2- 4 dargestellt. Der Ribbelfinger (8) endet in vorherbestimmter Entfernung zur Oberkante des Verteilers (4). Vom Verteiler aus gehend erstrecken sich je nach Anzahl der Austrittsöffnungen des Verteilers (4) Verbindungsleitungen (5) nach unten zum Extruder (6), von dem aus dann die Endabfüllung des Produkts vorgenommen wird.

Das Verfahren gemäß der vorliegenden Erfindung läuft folgender maßen ab:
Durch das Zuführrohr (2) im oberen ersten Bereich (12) des Außenrohrs (3) wird eine Komponente der das Endprodukt bildenden Gesamtkomponenten in die Verteilerkammer (9) gepumpt. Bei dieser Komponente handelt es sich inbesondere um Eiskrem oder andere Eissorten oder aber auch Fruchtfüllungen, Fruchtcocktails und dergleichen. Es ist aber auch die Möglichkeit gegeben, je nach Einsatz der Vorrichtung andere pastöse Massen, wie zum Beispiel Nougat, Schokolade, Schokoladezubereitungen oder dergleichen durch das Zuführrohr (2) zu pumpen.

Die in die Verteilerkammer gelangte Komponente wird durch die Löcher (11) der Hohlwelle (7) aufgenommen und fließt durch die sich drehende Hohlwelle (9) nach unten und durch die Öffnung des Ribbelfingers in die durch das Zuführrohr (1) im unteren zweiten Bereich (13) des Außenrohrs (3) gepumpten Komponente 2 einge legt. Bei der Komponente 2 handelt es sich vorzugsweise um Spei seeiskrem oder andere Eissorten. Je nach Einsatz kann es sich dabei aber um andere pastöse Massen wie zum Beispiel Teig han deln. Durch die immer nachfließende Gesamtmasse wird die fertige Masse, wobei es sich vorzugsweise um Eiskrem handelt, durch die Verteiler (4) gedrückt und in die je nach Art des gewünschten Fertigprodukts angeordneten Verbindungsleitungen (5) in den Extruder abgegeben und von dort aus abgefüllt.

Für die vorliegende Erfindung ist wichtig, daß durch die Beein flussung der Geschwindigkeit des Ribbelfingers (8) die Anzahl der eingelegten Formen und deren Art bestimmt werden kann.

Claims

1. Vorrichtung zum Einbringen unterschiedlicher Komponenten in Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß

1. die Vorrichtung aus einem Außenrohr (3) besteht, das im oberen ersten Bereich (12) ein Zuführrohr (2) ent hält, das in eine Verteilerkammer (9) endet, durch die mittig eine Hohlwelle (7) nach unten verläuft, in der sich in vorherbestimmten Abständen Aussparungen (11) befinden, wobei die Hohlwelle (7) im sich im zweiten Bereich (13) des Außenrohrs (3) befindlichen Ribbel fingers (8), der eine rechtwinkelige Abknickung auf weist und der an seinem Ende verschlossen ist, aber am abknickenden Teil an vorherbestimmter Stelle minde stens eine Austrittsöffnung aufweist, endet.
2. im oberen Teil des zweiten Bereichs (13) des Außen rohrs (3) sich mindestens ein Zuführrohr (1) befindet.
3. im untersten dritten Teil (14) des Außenrohrs (3) sich ein Verteiler (4) befindet, der Austrittsöffnungen in vorgegebener Form und Anzahl enthält.
4. der Ribbelfinger (8) in vorherbestimmter Entfernung zur Oberkante des Verteilers (4) endet und sich vom Verteiler (4) ausgehend je nach Anzahl der Austritts Öffnungen des Verteilers (4) Verbindungsleitungen (5) zum Extruder (6) erstrecken.

2. Verfahren zum Einbringen unterschiedlicher Komponenten in Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß durch das Zuführ rohr (2) im oberen ersten Bereich (12) des Außenrohrs (3) eine Komponente der das Endprodukt bildenden Gesamtkompo nente in die Verteilerkammer (9) gepumpt wird und die in die Verteilerkomponente gelangte Komponente durch die Lö cher (11) der Hohlwelle (7) aufgenommen wird und durch die sich drehende Hohlwelle (9) nach unten fließt und durch die Öffnung des Ribbelfingers (8) in die durch das Zuführrohr (1) im unteren zweiten Bereich (13) des Außenrohrs (3) gepumpten Komponente 2 eingelegt wird und die Gesamtmasse dann durch die Verteiler (4) gedrückt und durch je nach Art des gewünschten Fertigprodukts angeordnete Verbindungslei tungen in den Extruder abgegeben und dort abgefüllt wird.