CN1314791C - 一种牛蒡酒的酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种牛蒡酒的酿制方法，包括原料的预处理、原酒的制备、原酒的醇化与勾兑，原料的预处理是将粉碎后的鲜牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入发酵罐内搅拌均匀进行发酵制得原浆，将原浆进行蒸馏制得原酒，然后将原酒进行醇化，再经勾兑制得牛蒡酒成品。本发明的一种牛蒡酒的酿制方法和现有牛蒡酒的酿造技术相比，具有工艺合理、原料易得、生产的牛蒡酒保有牛蒡原有营养成份，具有良好营养滋补保健作用的特点，因而，具有很好的推广使用价值。

Description

一种牛蒡酒的酿制方法
1、技术领域
本发明涉及一种酒的酿制技术，具体地说是一种牛蒡酒的酿制方法。
2、技术背景
牛蒡别名东洋参、牛鞭菜，又称大力子。本草纲目中有药效记载，属菊科越年生草本植物，生于地下1公尺深土壤中，生长期约150天，状似牛尾，故称牛蒡，因长期汲取大地灵气，日月雨露之精华，蕴含丰富营养，经现代科学分析，牛蒡含有极其丰富的牛蒡甙、矿物质、单宁酸、伊林、菊糖、维生素、生物硷、粗纤维及人体必须的十七种氨基酸成份。目前，牛蒡已做成蔬菜、茶等有利于人体吸收的食品或饮料，但以牛蒡为原料酿造酒的方法还不多见，中国专利申请号为99112390.5及中国专利申请号为01113852.1公开的牛蒡酒的制作方法，其所采用的方法是用干牛蒡或将牛蒡烘干处理后再做加工，干牛蒡或将牛蒡烘干处理后其中的营养成分将会流失很多。
3、发明内容
本发明的目的是提供一种用鲜牛蒡作原料，保有牛蒡原有营养成份，具有良好营养滋补保健作用的牛蒡酒的酿制方法。
本发明的目的是按以下方式实现的，以鲜牛蒡作原料，包括原料的预处理、原酒的制备、原酒的醇化与勾兑，原料的预处理是将粉碎后的鲜牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入发酵罐内搅拌均匀进行发酵制得原浆，将原浆进行蒸馏制得原酒，然后将原酒进行醇化，再经勾兑制得牛蒡酒成品。
本发明的原料重量配比：
鲜牛蒡100份，蔗糖50～120份，酒曲0.4～3份，水200～400份。
本发明的原料优选重量配比：
鲜牛蒡100份，蔗糖55～100份，酒曲0.6～1.5份，水250～380份。
本发明的原料最佳重量配比：
鲜牛蒡100份，蔗糖90份，酒曲0.86份，水360份。
酒曲可选用曲或酵母。
鲜牛蒡的预处理可采用两种方式进行：
A：将鲜牛蒡做脱膜处理，以蒸汽或水蒸煮，蒸熟后再粉碎，与按重量配比的蔗糖、酒曲加入发酵罐内搅拌均匀，首次加入蔗糖的量为蔗糖总量的50％，控制温度在25～34℃，发酵5～10天，最佳7天，再加入剩余蔗糖和水，发酵3～7天，最佳6天后制得原浆；
B：将鲜牛蒡做脱膜处理后再粉碎，与按重量配比的蔗糖、酒曲和水加入发酵罐内搅拌均匀，控制温度在25～34℃发酵13～17天，最佳15天制得原浆。
原酒的制备是控制温度在75～100℃之间，最佳温度88～98℃之间将原浆蒸馏制得原酒。
原酒的醇化是将原酒经1.5个月、3个月、6个月、1年、3年进行醇化。
原酒的勾兑是将醇化后的酒过滤均质按所需要的酒的度数进行勾兑制得牛蒡酒成品。
4、实施方式
实施例1、
鲜牛蒡100Kg脱膜后蒸熟、粉碎后加蔗糖45Kg，酒曲860g搅拌均匀，温度控制在25～34℃，发酵10天，再加45Kg蔗糖与400Kg水，发酵7天制得原浆，控制温度在88～98℃之间将原浆蒸馏制得原酒，原酒经1.5个月、3个月、6个月、1年、3年醇化后再过滤均质，进行勾兑后制成牛蒡酒成品。
实施例2、
鲜牛蒡100Kg脱膜后蒸熟、粉碎后加蔗糖30Kg，酒曲750g搅拌均匀，温度控制在25～34℃，发酵7天，再加30Kg蔗糖与300Kg水，发酵6天制得原浆，温度控制在88～98℃之间将原浆蒸馏制得原酒，原酒经1.5个月、3个月、6个月、1年、3年醇化后再过滤均质，进行勾兑后制成牛蒡酒成品。
实施例3、
鲜牛蒡100Kg脱膜、粉碎后加蔗糖90Kg、酒曲860g、水400Kg搅拌均匀，温度控制在25～34℃，发酵17天制得原浆，温度控制在88～98℃之间将原浆蒸馏制得原酒，原酒经1.5个月、3个月、6个月、1年、3年醇化后再过滤均质，进行勾兑后制成牛蒡酒成品。
实施例4、
鲜牛蒡100Kg脱膜、粉碎后加蔗糖30Kg、酒曲750g、水300Kg搅拌均匀，温度控制在25～34℃，发酵15天制得原浆，温度控制在88～98℃之间将原浆蒸馏制得原酒，原酒经1.5个月、3个月、6个月、1年、3年醇化后再过滤均质，进行勾兑后制成牛蒡酒成品。
本发明的一种牛蒡酒的酿制方法其加工工艺简单方便，按说明书所述加工制作即可制得成品。
本发明的一种牛蒡酒的酿制方法和现有技术相比，具有加工工艺设计合理、制得的产品保有牛蒡原有营养成份，具有良好营养滋补保健作用，因而，具有很好的推广使用价值。

Claims (9)

1、一种牛蒡酒的酿制方法，包括原料的预处理、原酒的制备、原酒的醇化与勾兑，其特征在于原料的预处理是将粉碎后的鲜牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入发酵罐内搅拌均匀进行发酵制得原浆，将原浆进行蒸馏制得原酒，然后将原酒进行醇化，再经勾兑制得牛蒡酒成品。
2、根据权利要求1所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于重量配比为：鲜牛蒡100份，蔗糖50-120份，酒曲0.4-3份，水200～400份。
3、根据权利要求2所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于原料的重量配比为：鲜牛蒡100份，蔗糖55～100份，酒曲0.6-1.5份，水250-380份。
4、根据权利要求2所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于原料的重量配比为：鲜牛蒡100份，蔗糖90份，酒曲0.86份，水360份。
5、根据权利要求1所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于牛蒡的预处理采用以下两种方式中的一种进行：
A：将鲜牛蒡做脱膜处理，以蒸汽或水蒸煮，蒸熟后再粉碎，与按重量配比的蔗糖、酒曲加入发酵罐内搅拌均匀，首次加入蔗糖的量为蔗糖总量的50％，控制温度在25-34℃发酵5-10天，再加入剩余蔗糖和水，发酵3-7天后制得原浆；
B：将鲜牛蒡做脱膜处理后再粉碎，与按重量配比的蔗糖、酒曲和水加入发酵罐内搅拌均匀，控制温度在25～34℃发酵13～17天制得原浆。
6、根据权利要求1所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于原酒的制备是控制温度在75～100℃之间将原浆蒸馏制得原酒。
7、根据权利要求1所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于原酒的制备是控制温度在88-98℃之间将原浆蒸馏制得原酒。
8、根据权利要求1所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于原酒的醇化是将原酒经1.5个月或3个月或6个月或1年或3年进行醇化。
9、根据权利要求1所述的一种牛蒡酒的酿制方法，其特征在于原酒的勾兑是将醇化后的酒过滤均质按所需要的酒的度数进行勾兑制得牛蒡酒成品。
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