CN106609236A - 酿酒工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酿酒工艺，包括以下步骤：S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天；其中，所述原料为粮食；S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集所述蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，所述原酒即为成品酒。本发明的酿酒工艺中，通过冰糖的加入，降低了得到的成品酒中的乙醇含量；同时采用长期低温发酵的方式，进一步降低了乙醇的含量，直接饮用不会伤肝，提高了人类对健康的要求，且入口香醇、柔润芳香、回味悠长、风味独特；此外，本发明的酿酒工艺过程简单，省略了后续的加水勾兑步骤，节约了工序。
Description
技术领域
本发明涉及制酒领域，特别是涉及一种新型的酿酒工艺。
背景技术
目前，常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低。
但是，由于传统酿酒工艺中得到的原酒酒精浓度含量过高，直接饮用会对肝脏的损伤较大，严重时甚至会出现酒精中毒。
发明内容
基于上述问题，本发明提供一种酿酒工艺，利用该工艺酿造的酒不伤肝、口感佳。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种酿酒工艺，包括以下步骤：
S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天；其中，所述原料为粮食；
S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集所述蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，所述原酒即为成品酒。
在其中一个实施例中，步骤S100中的发酵条件为：20℃～25℃下厌氧发酵80～100天。
在其中一个实施例中，所述冰糖中蔗糖的质量百分比大于等于95％。
在其中一个实施例中，所述原料为大米、玉米、小麦和高粱中的至少一种。
在其中一个实施例中，所述原料为大米、玉米和小麦的混合物，其中，大米占所述原料总重量的50％～80％，玉米占所述原料总重量的10％～30％，小麦占所述原料总重量的5％～20％。
在其中一个实施例中，步骤S100，所述冰糖为0.8～1重量份。
本发明具有以下有益效果：
本发明在酿酒的过程中加入了0.5～1.5重量份的冰糖，在厌氧发酵的过程中，由于冰糖的存在，使得酒曲对原料的酶解产生影响，降低了乙醇的生成量，使得发酵产物中乙醇含量较低，同时采用长期低温发酵的方式，进一步降低了乙醇的含量，使得到的原酒的酒精含量控制在10％～30％(体积分数)，可将该原酒直接作为成品酒，而无需进行加水勾兑。由于酒精含量较低，因此本发明的原酒直接饮用不会伤肝，并能够促进人体的血液循环，对人体的健康起到一定的积极作用，并且，本发明得到的原酒入口香醇，口感大大提升。同时，本发明的酿酒工艺过程简单，省略了后续的加水勾兑步骤，节约了工序。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明的酿酒工艺进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供了一种酿酒工艺，包括以下步骤：
S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天。
其中，酒曲能够将淀粉转化为糖，同时又能够将糖转化为酒精，选用传统制酒工艺中的酒曲即可。
所使用的原料为淀粉含量较高的粮食，较佳地，该粮食选自大米、玉米、小麦和高粱中的至少一种。
所使用的水为普通饮用水，优选为井水。
所使用的冰糖为市售冰糖，以蔗糖的含量大于等于90％(质量百分比)为佳。作为优选，所使用的冰糖中蔗糖的质量百分比大于等于95％。蔗糖含量较高的冰糖能够进一步抑制发酵过程中酒精的生成，降低酒精的浓度，同时，能够使得到的原酒味道更甘醇，降低了其涩味。
S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，原酒即可直接作为成品酒。
本发明在酿酒的过程中加入了0.5～1.5重量份的冰糖，在厌氧发酵的过程中，由于冰糖的存在，使得酒曲对原料的酶解产生影响，降低了乙醇的生成量，使得发酵产物中乙醇含量较低，然后通过发酵温度和发酵时间的把握，使得到的原酒的酒精含量控制在10％～30％(体积分数)，可将该原酒直接作为成品酒，而无需进行加水勾兑。
由于经步骤S200得到的原酒酒精含量较低，因此本发明的原酒直接饮用不会伤肝，并能够促进人体的血液循环，对人体的健康起到一定的积极作用，提高了人类对健康的要求；并且，本发明得到的原酒入口香醇、柔润芳香、回味悠长、风味独特，口感大大提升。同时，本发明的酿酒工艺过程简单，省略了后续的加水勾兑步骤，节约了工序。
更优地，为了使厌氧发酵更加充分，得到的原酒更香醇、口感更加，发酵温度优选为20℃～25℃，发酵时间优选为80天～100天。
优选地，原料为大米、玉米和小麦的混合物，其中，大米占所述原料总重量的50％～80％，玉米占所述原料总重量的10％～30％，小麦占所述原料总重量的5％～20％。由于不同的粮食中糖类和淀粉的含量不同，本实施例的含量下，能够使得发酵更加充分，产酒率大大提高。
进一步地，步骤S100中，所使用的冰糖为0.8～1重量份。该重量份的冰糖能够更好的抑制发酵过程中乙醇的生成，进一步降低得到的原酒中乙醇的含量，且能够有效控制得到的原酒中的糖分，有益人体健康。
以下通过具体的实施例对本发明进一步说明。以下实施例中所使用的冰糖均为市售冰糖，蔗糖含量(质量含量)为90％以上。
实施例1
将大米作为原料，取50重量份的大米、120重量份的水、1.5重量份的冰糖和0.5重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于20℃下厌氧发酵90天；
将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为25％的原酒(成品酒)。
实施例2
将玉米作为原料，取55重量份的大米、130重量份的水、0.8重量份的冰糖和0.6重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于25℃下厌氧发酵120天；
将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为30％的原酒(成品酒)。
实施例3
将高粱作为原料，取45重量份的大米、110重量份的水、1重量份的冰糖和0.5重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于22℃下厌氧发酵70天；
将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为10％的原酒(成品酒)。
实施例4
将大米和高粱的混合物作为原料，取52重量份的该原料，其中，大米占所述原料总重量的60％，高粱占所述原料总重量的40％；然后取112重量份的水、1.3重量份的冰糖和0.52重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于16℃下厌氧发酵108天；
将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为17％的原酒(成品酒)。
实施例5
将大米、玉米和小麦的混合物作为原料，取48重量份的该原料，其中，大米占所述原料总重量的50％，玉米占所述原料总重量的30％，小麦占所述原料总重量的20％；然后取115重量份的水、1.2重量份的冰糖和0.48重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于15℃下厌氧发酵110天；
将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为15％的原酒(成品酒)。
实施例6
将大米、玉米和小麦的混合物作为原料，取52重量份的该原料，其中，大米占所述原料总重量的80％，玉米占所述原料总重量的10％，小麦占所述原料总重量的10％；然后取125重量份的水、0.9重量份的冰糖和0.55重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于18℃下厌氧发酵100天；
将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为18％的原酒(成品酒)。
实施例7
将大米、玉米和小麦的混合物作为原料，取54重量份的该原料，其中，大米占所述原料总重量的70％，玉米占所述原料总重量的25％，小麦占所述原料总重量的5％；然后取115重量份的水、1.3重量份的冰糖和0.52重量份的酒曲均匀混合，置于密闭容器中于25℃下厌氧发酵120天；
将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集蒸馏得到的蒸汽，降温后即可得到乙醇的体积分数为25％的原酒(成品酒)。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (6)
1.一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S100，将45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均匀，然后置于密闭容器中于15℃～25℃下厌氧发酵70天～120天；其中，所述原料为粮食；
S200，将发酵后得到的产物进行蒸馏，收集所述蒸馏出来的蒸汽，降温后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的体积分数为10％～30％，所述原酒即为成品酒。
2.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于，步骤S100中的发酵条件为：20℃～25℃下厌氧发酵80～100天。
3.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于，所述冰糖中蔗糖的质量百分比大于等于95％。
4.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于，所述原料为大米、玉米、小麦和高粱中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于，所述原料为大米、玉米和小麦的混合物，其中，大米占所述原料总重量的50％～80％，玉米占所述原料总重量的10％～30％，小麦占所述原料总重量的5％～20％。
6.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于，步骤S100，所述冰糖为0.8～1重量份。
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Cited By (1)
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| CN110747087A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-02-04 | 桃源县兴隆米业科技开发有限公司 | 一种利用含高必须氨基酸节米酿酒的工艺 |
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2015
- 2015-10-26 CN CN201510710920.7A patent/CN106609236A/zh active Pending
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