CN102634435B

CN102634435B - 一种配制牛蒡酒的制备方法

Info

Publication number: CN102634435B
Application number: CN 201210150891
Authority: CN
Inventors: 孙卓; 孙威; 孙洪斌
Original assignee: 孙卓
Current assignee: Hu Changming
Priority date: 2012-05-16
Filing date: 2012-05-16
Publication date: 2013-05-01
Anticipated expiration: 2032-05-16
Also published as: CN102634435A

Abstract

本发明提供一种生产牛蒡配制酒的方法，步骤包括：清洗→去皮→切片→微波干燥→粗粉碎→纳米粉碎→混合浸泡→沉降→过滤→调配→均质→过滤→得到牛蒡配制酒。本发明采用微波干燥、纳米粉碎等技术，制备得到具有保健作用的牛蒡配制酒，工艺中没有发酵蒸馏工艺，加工周期短，成本低。

Description

一种配制牛蒡酒的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种配制牛蒡酒的制作方法。

背景技术

牛蒡（Arctum lappa L）系菊科植物，又名恶实根、鼠粘根、牛菜、大力子等。牛蒡的果实牛蒡子、牛蒡的根、茎、叶都含牛蒡苷、菊糖、胡萝卜素等功能营养成分。【本草纲目】中说“通十二脉，除五脏恶气，久服轻耐老”。据【中草药大辞典】记载，牛蒡具有抗菌作用、降血糖作用、抗肿瘤作用。牛蒡既是中药，也是蔬菜，能清除体内垃圾，促进新陈代谢，是补肾、壮阳、滋阴之佳品。牛蒡主要产区是河北、吉林、辽宁，以东北产量最大。

按中华人民共和国国家标准饮料酒分类，饮料酒分为：“3类别3.1发酵酒（酿造酒）……。3.2蒸馏酒范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵、蒸馏酿制而成的酒。……。3.3配制酒（露酒）定义：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。”

目前，由于牛蒡的营养功能优异，已有牛蒡酒的研制，如：“一种牛蒡酒的生产工艺”（CN 102373130A）、“一种牛蒡酒的生产方法”（CN 102344862A）、“一种牛蒡酒的酿制方法”（CN 1536064A）、“制取牛蒡酒的工艺方法”(CN1380385A)、“牛蒡酒及其生产工艺”（CN 102367407A）、“牛蒡酒的生产工艺”（CN 1539944A）、“一种牛蒡酒”（CN 1285397A）、“牛蒡酒的加工方法”（CN101440338A）。上述技术产品按国家标准分类为发酵酒或蒸馏酒，不属配制酒，其工艺复杂，生产周期长，生产成本高。本发明与发酵蒸馏酒工艺不同，充分利用牛蒡的营养功能成分，生产配制酒，不经发酵蒸馏过程，工艺简单，生产周期短，成本低。

发明内容

本发明提供一种生产牛蒡配制酒的方法，步骤包括：清洗→去皮→切片→微波干燥→粗粉碎→纳米粉碎→混合浸泡→沉降→过滤→调配→均质→过滤→得到牛蒡配制酒。

本发明所述的牛蒡配制酒制备方法，具体包括以下步骤：

1、牛蒡清洗切片，切片厚度为1-3毫米；

2、然后将步骤1的牛蒡切片烘干至含水量为3%-8%；

3、将步骤2干燥后的牛蒡片粗粉碎至60-80目，然后用纳米粉碎机粉碎至纳米级，颗粒粒度要小于1微米；

4、用50°-60°白酒为酒基，将步骤3得到的牛蒡粉与白酒混配，牛蒡粉与酒的重量比为0.5-2:100，然后强制混合均匀后，再加入占混合液重量0.03%~0.1%的海藻酸钠，最佳比例为占混合液重量0.05%，再强制混合均匀；

5、将步骤4得到的混合液静置24小时后过滤，过滤后在滤液中加入占滤液重量0.2%-0.4%的冰糖调味，然后均质，待冰糖全部溶解后再过滤，得到所述的配制牛蒡酒。

步骤2所述的烘干优选在微波烘干机中烘干至含水量为4%-5%，此时牛蒡片颜色不变，极好粉碎。

步骤4所述的牛蒡粉与白酒混配，优选的重量比为1-1.5:100。

步骤4所述的强制混合优选使用胶体磨完成。

步骤5优选将步骤4得到的混合液注入沉降罐静置24小时后，用纸板过滤机过滤，过滤后在滤液中加入占滤液重量0.2%-0.4%的冰糖调味，然后用均质机均质，待冰糖全部溶解后再用烧结过滤机过滤，得到所述的配制牛蒡酒。

本发明的工艺方法将牛蒡制成牛蒡纳米粉，能使之迅速溶于酒基中，其牛蒡苷溶于醇中，牛蒡糖溶于水中，然后再经精密过滤，去掉浑浊物和杂质，使酒质清澈透明，带有淡淡的牛蒡味道。本发明方法制备的配制牛蒡酒中含有0.024~0.15%的醇溶的牛蒡苷和少量的水溶性牛蒡糖及菊糖，具有保健功能。

具体实施方式

实施例1

牛蒡清洗后，用人工去皮，去皮后马上切片，切片厚度为1-3毫米。然后立即将切片送人微波烘干隧道中烘干，使牛蒡片的含水量为5%，将干燥的牛蒡片粗粉碎至60目，然后用纳米粉碎机粉碎至900纳米。用50°白酒为酒基，牛蒡与白酒粉的比例为1︰100。然后将上述溶液通过胶体磨强制混和，使牛蒡粉与酒混合均匀。再加入海藻酸钠，比例为0.03%。再用胶体磨强制混合，混合后将含牛蒡粉的酒注入沉降罐，利用海藻酸钠带有的负电荷将酒液中的浑浊物吸附凝聚沉降，静置24小时，然后用纸板过滤机过滤，过滤后再加入冰糖调味，其比例为0.3%，再用均质机均质，待冰糖全部溶解后再用烧结过滤机过滤。过滤后酒质清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。该产品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖类，具有保健功能。

实施例2

取新鲜牛蒡清洗后，用去皮机去皮，去皮后马上切片，切片厚度为1毫米。然后立即将切片送人微波隧道中烘干，使牛蒡片的含水量为4%，将干燥的牛蒡片粗粉碎至70目，再用纳米粉碎机粉碎至800纳米。用52°白酒为酒基，牛蒡与白酒粉的比例为1.5︰100。然后将上述溶液通过胶体磨强制混和，使牛蒡粉与酒混合均匀。混合均匀后再加入海藻酸钠，比例为0.06%，再用胶体磨强制混合。将含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降，静置24小时，然后用纸板过滤机过滤，过滤后再加入冰糖调味，其比例为0.4%，然后用均质机均质，待冰糖全部溶解后，再用烧结过滤机过滤。过滤后酒质清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。

实施例3

取新鲜牛蒡清洗后，用去皮机去皮，去皮后马上切片，切片厚度为2毫米。然后迅速将切片送人微波烘干隧道中烘干，使牛蒡片的含水量为5.5%，此时牛蒡片颜色不变，极好粉碎。将干燥的牛蒡片粗粉碎至80目，然后用纳米粉碎机粉碎至950纳米。用60°白酒为酒基，牛蒡与白酒粉的比例为2︰100。然后将上述溶液通过胶体磨强制混和，使牛蒡粉与酒混合均匀。再加入海藻酸钠，比例为0.07%，再用胶体磨强制混合，混合后将含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降，利用海藻酸钠带有的负电荷将酒液中的浑浊物吸附凝聚。静置24小时后用纸板过滤机过滤，过滤后再加入冰糖调味，其比例为0.2%，然后用均质机均质，待冰糖全部溶解后再用烧结过滤机过滤，过滤后酒质清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。该产品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖类，具有保健功能。

Claims

1.一种生产牛蒡配制酒的方法，其特征在于，步骤包括：清洗→去皮→切片→微波干燥→粗粉碎→纳米粉碎→混合浸泡→沉降→过滤→调配→均质→过滤→得到牛蒡配制酒；具体包括以下步骤：

1)牛蒡清洗切片，切片厚度为1-3毫米；

2)然后将步骤1)的牛蒡切片烘干至含水量为3%-8%；所述的烘干是在微波烘干机中烘干至含水量为4%-5%；

3)将步骤2)干燥后的牛蒡片粗粉碎至60-80目，然后用纳米粉碎机粉碎至纳米级，颗粒粒度要小于1微米；

4)用50°-60°白酒为酒基，将步骤3)得到的牛蒡粉与白酒混配，牛蒡粉与酒的重量比为1-1.5:100，然后强制混合均匀后，再加入占混合液重量0.05%的海藻酸钠，再使用胶体磨强制混合均匀；

5)将步骤4)得到的混合液注入沉降罐静置24小时后，用纸板过滤机过滤，过滤后在滤液中加入占滤液重量0.2%-0.4%的冰糖调味，然后用均质机均质，待冰糖全部溶解后再用烧结过滤机过滤，得到所述的配制牛蒡酒。