CN102634435B - 一种配制牛蒡酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种生产牛蒡配制酒的方法,步骤包括:清洗→去皮→切片→微波干燥→粗粉碎→纳米粉碎→混合浸泡→沉降→过滤→调配→均质→过滤→得到牛蒡配制酒。本发明采用微波干燥、纳米粉碎等技术,制备得到具有保健作用的牛蒡配制酒,工艺中没有发酵蒸馏工艺,加工周期短,成本低。

Description

一种配制牛蒡酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,具体涉及一种配制牛蒡酒的制作方法。
背景技术
[0002] 牛蒡(Arctum lappa L)系菊科植物,又名恶实根、鼠粘根、牛菜、大力子等。牛蒡的果实牛蒡子、牛蒡的根、茎、叶都含牛蒡苷、菊糖、胡萝卜素等功能营养成分。【本草纲目】中说“通十二脉,除五脏恶气,久服轻耐老”。据【中草药大辞典】记载,牛蒡具有抗菌作用、降血糖作用、抗肿瘤作用。牛蒡既是中药,也是蔬菜,能清除体内垃圾,促进新陈代谢,是补肾、壮阳、滋阴之佳品。牛蒡主要产区是河北、吉林、辽宁,以东北产量最大。
[0003] 按中华人民共和国国家标准饮料酒分类,饮料酒分为:“3类别3.1发酵酒(酿造酒)……。3.2蒸馏酒范围:适用于淀粉质(或糖质)原料经发酵、蒸馏酿制而成的酒。……。
3.3配制酒(露酒)定义:以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。”
[0004]目前,由于牛蒡的营养功能优异,已有牛蒡酒的研制,如:“一种牛蒡酒的生产工艺”(CN 102373130A)、“一种牛蒡酒的生产方法”(CN 102344862A)、“一种牛蒡酒的酿制方法”(CN 1536064A)、“制取牛蒡酒的工艺方法”(CN1380385A)、“牛蒡酒及其生产工艺”(CN102367407A)、“牛蒡酒的生产工艺”(CN 1539944A)、“一种牛蒡酒”(CN 1285397A)、“牛蒡酒的加工方法”(CN101440338A)。上述技术产品按国家标准分类为发酵酒或蒸馏酒,不属配制酒,其工艺复杂,生产周期长,生产成本高。本发明与发酵蒸馏酒工艺不同,充分利用牛蒡的营养功能成分,生产配制酒,不经发酵蒸馏过程,工艺简单,生产周期短,成本低。
发明内容
[0005] 本发明提供一种生产牛蒡配制酒的方法,步骤包括:清洗一去皮一切片一微波干燥一粗粉碎一纳米粉碎一混合浸泡一沉降一过滤一调配一均质一过滤一得到牛蒡配制酒。
[0006] 本发明所述的牛蒡配制酒制备方法,具体包括以下步骤:
[0007]1、牛蒡清洗切片,切片厚度为1-3毫米;
[0008] 2、然后将步骤I的牛蒡切片烘干至含水量为3%_8% ;
[0009] 3、将步骤2干燥 后的牛蒡片粗粉碎至60-80目,然后用纳米粉碎机粉碎至纳米级,颗粒粒度要小于I微米;
[0010] 4、用50° -60°白酒为酒基,将步骤3得到的牛蒡粉与白酒混配,牛蒡粉与酒的重量比为0.5-2:100,然后强制混合均匀后,再加入占混合液重量0.039Γ0.1%的海藻酸钠,最佳比例为占混合液重量0.05%,再强制混合均匀;
[0011] 5、将步骤4得到的混合液静置24小时后过滤,过滤后在滤液中加入占滤液重量0.2%-0.4%的冰糖调味,然后均质,待冰糖全部溶解后再过滤,得到所述的配制牛蒡酒。
[0012] 步骤2所述的烘干优选在微波烘干机中烘干至含水量为4%_5%,此时牛蒡片颜色不变,极好粉碎。[0013] 步骤4所述的牛蒡粉与白酒混配,优选的重量比为1-1.5:100。
[0014] 步骤4所述的强制混合优选使用胶体磨完成。
[0015] 步骤5优选将步骤4得到的混合液注入沉降罐静置24小时后,用纸板过滤机过滤,过滤后在滤液中加入占滤液重量0.2%-0.4%的冰糖调味,然后用均质机均质,待冰糖全部溶解后再用烧结过滤机过滤,得到所述的配制牛蒡酒。
[0016] 本发明的工艺方法将牛蒡制成牛蒡纳米粉,能使之迅速溶于酒基中,其牛蒡苷溶于醇中,牛蒡糖溶于水中,然后再经精密过滤,去掉浑浊物和杂质,使酒质清澈透明,带有淡淡的牛蒡味道。本发明方法制备的配制牛蒡酒中含有0.024、.15%的醇溶的牛蒡苷和少量的水溶性牛蒡糖及菊糖,具有保健功能。
具体实施方式
[0017] 实施例1
[0018] 牛蒡清洗后,用人工去皮,去皮后马上切片,切片厚度为1-3毫米。然后立即将切片送人微波烘干隧道中烘干,使牛蒡片的含水量为5%,将干燥的牛蒡片粗粉碎至60目,然后用纳米粉碎机粉碎至900纳米。用50°白酒为酒基,牛蒡与白酒粉的比例为1: 100。然后将上述溶液通过胶体磨强制混和,使牛蒡粉与酒混合均匀。再加入海藻酸钠,比例为
0.03%。再用胶体磨强制混合,混合后将含牛蒡粉的酒注入沉降罐,利用海藻酸钠带有的负电荷将酒液中的浑浊物吸附凝聚沉降,静置24小时,然后用纸板过滤机过滤,过滤后再加入冰糖调味,其比例为0.3%,再用均质机均质,待冰糖全部溶解后再用烧结过滤机过滤。过滤后酒质清澈透明,有淡淡的牛蒡味道。该产品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖类,具有保健功能。
[0019] 实施例2
[0020] 取新鲜牛蒡清洗后,用去皮机去皮,去皮后马上切片,切片厚度为I毫米。然后立即将切片送人微波隧道中烘干,使牛蒡片的含水量为4%,将干燥的牛蒡片粗粉碎至70目,再用纳米粉碎机粉碎至800纳米。用52°白酒为酒基,牛蒡与白酒粉的比例为1.5: 100。然后将上述溶液通过胶体磨强制混和,使牛蒡粉与酒混合均匀。混合均匀后再加入海藻酸钠,比例为0.06%,再用胶体磨强制混合。将含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降,静置24小时,然后用纸板过滤机过滤,过滤后再加入冰糖调味,其比例为0.4%,然后用均质机均质,待冰糖全部溶解后,再用烧结过滤机过滤。过滤后酒质清澈透明,有淡淡的牛蒡味道。
[0021] 实施例3
[0022] 取新鲜牛蒡清洗后,用去皮机去皮,去皮后马上切片,切片厚度为2毫米。然后迅速将切片送人微波烘干隧道中烘干,使牛蒡片的含水量为5.5%,此时牛蒡片颜色不变,极好粉碎。将干燥的牛蒡片粗粉碎至80目,然后用纳米粉碎机粉碎至950纳米。用60°白酒为酒基,牛蒡与白酒粉的比例为2: 100。然后将上述溶液通过胶体磨强制混和,使牛蒡粉与酒混合均匀。再加入海藻酸钠,比例为0.07%,再用胶体磨强制混合,混合后将含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降,利用海藻酸钠带有的负电荷将酒液中的浑浊物吸附凝聚。静置24小时后用纸板过滤机过滤,过滤后再加入冰糖调味,其比例为0.2%,然后用均质机均质,待冰糖全部溶解后再用烧结过滤机过滤,过滤后酒质清澈透明,有淡淡的牛蒡味道。该产品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖类,具有保健功能。

Claims (1)

1.一种生产牛蒡配制酒的方法,其特征在于,步骤包括:清洗一去皮一切片一微波干燥一粗粉碎一纳米粉碎一混合浸泡一沉降一过滤一调配一均质一过滤一得到牛蒡配制酒;具体包括以下步骤: 1)牛蒡清洗切片,切片厚度为1-3毫米; 2)然后将步骤I)的牛蒡切片烘干至含水量为3%-8%;所述的烘干是在微波烘干机中烘干至含水量为4%_5% ; 3)将步骤2)干燥后的牛蒡片粗粉碎至60-80目,然后用纳米粉碎机粉碎至纳米级,颗粒粒度要小于I微米; 4)用50° -60°白酒为酒基,将步骤3)得到的牛蒡粉与白酒混配,牛蒡粉与酒的重量比为1-1.5:100,然后强制混合均匀后,再加入占混合液重量0.05%的海藻酸钠,再使用胶体磨强制混合均匀; 5)将步骤4)得到的混合液注入沉降罐静置24小时后,用纸板过滤机过滤,过滤后在滤液中加入占滤液重量0.2%-0.4%的冰糖调味,然后用均质机均质,待冰糖全部溶解后再用烧结过 滤机过滤,得到所述的配制牛蒡酒。
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