CN103519310A - 佛手粉末冲剂及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种佛手粉末冲剂及其制作方法，该佛手粉末冲剂包括以下组分，各组分按照重量份计：佛手果汁60~80份，果葡糖浆1.5~3.5份，包埋材14~22份，佛手凉果1~4份，中药材0.2~0.8份，酸味剂0.5~1份，食用盐0.2~0.5份，以及水4~16份，这种佛手粉末冲剂溶解性好、使用方便、具有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及佛手深加工领域，尤其是一种佛手粉末冲剂及其制备方法。
背景技术
佛手又名佛手柑，是枸橼的变种，为芸香科柑橘属植物佛手的果实，在我国分布于四川、广东、浙江、福建、云南等地。佛手具有独特的诱人风味，丰富的营养物质和多种生物学功能，含有柠檬油素、香叶木苷、橙皮苷、黄酮苷等多种要用成分，具有舒肝理气、和胃止痛、化痰止咳的功效，可治肝胃气痛、胃腹胀满、食必呕吐等症。除药用外，佛手果还可提取香精，加工成佛手糖、佛手凉果、佛手酒、佛手茶等保健食品，为重要的药食同源名贵药材。目前，我国佛手产量很高，并且呈现出逐年增加的趋势，虽然已有作为中药材进行应用，也有上述在食品行业中的应用，但由于产业链及相关深加工技术的不完善，目前仍以鲜果和盆景销售为主、佛手凉果加工产品为辅，佛手相关产品种类仍然较少，产品附加值也不高。
在佛手凉果生产过程中，往往需要将腌制入味后的佛手凉果半成品进行适当的切分处理，制成一定尺寸规格的粒块状或片状佛手凉果产品，以方便产品的包装、储存、运输和食用。而在切分处理过程中，不可避免的会产生很多尺寸不符合规格要求的低档次凉果碎肉。目前，对这些生产过程中产生的碎果肉并没有很好的利用方式，实际生产中，出于节约生产和原材料综合利用的原则，往往将这些碎果肉以适当比例混合添加到符合规格要求的产品中进行包装，但是这样一来会对产品的美观产生影响，混合了不同尺寸规格果肉尤其是添加了体积较小的不规则碎果肉的佛手凉果产品也显得档次较低，对产品销售造成不利影响。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种佛手粉末冲剂及其制备方法，以制作出具有佛手特色风味的佛手粉末冲剂。该佛手粉末冲剂将佛手凉果生产过程中产生的碎果肉应用到此粉末冲剂的制作中，溶解性好、使用方便、滋味甘甜、微酸，具有保健功能。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种佛手粉末冲剂，包括以下组分，各组分按照重量份计：佛手果汁60~80份，果葡糖浆1.5~3.5份，包埋材14~22份，佛手凉果1~4份，中药材0.2~0.8份，酸味剂0.5~1份，食用盐0.2~0.5份，以及水4~16份。
进一步地，所述包埋材为麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶中的一种或两种以上的复合。
进一步地，所述中药材为胖大海、陈皮、甘草、肉桂、丁香和千张纸中的至少四种的复合。
进一步地，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和富马酸中的一种或两种以上的复合。
本发明还提供了一种佛手粉末冲剂的制备工艺，包括以下步骤：
步骤101、制备浓缩佛手果汁；
步骤102、制取中药材浸提液；
步骤103、将佛手凉果碎果肉搅碎制成佛手果酱；
步骤104、将所述步骤101、步骤102和步骤103所得物与包埋材、调味剂按设定比例进行配制，并混合搅拌均匀得到初调佛手果汁；
步骤105、将所述步骤104所得初调佛手果汁先后进行胶体磨处理和高压均质处理；
步骤106、将所述步骤105所得物进行喷雾干燥制粉；
步骤107、将所述步骤106所得物与填充剂进行复配，并在V型搅拌器中混合均匀；以及
步骤108、将所述步骤107所得物进行密封包装得到佛手粉末冲剂。
进一步地，所述步骤101具体包括：将新鲜的佛手果清洗干净后，经过包括切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨、过滤和真空浓缩的工艺后得到浓度为10%的佛手果汁。
进一步地，所述步骤102具体包括：用5~15倍于中药材重量的水对中药材进行超声波辅助浸提，浸提温度为55~85℃，浸提时间为30~90分钟，超声波功率为200~400W，浸提结束后，过滤得到中药材浸提液。
进一步地，所述步骤103具体包括：将佛手凉果生产过程中筛掉的不符合标准外观要求的佛手凉果碎果肉用食品搅碎机打成佛手果酱，所述不符合标准外观要求包括外形不规则或体积过小。
进一步地，所述步骤104具体包括：将步骤101所得浓缩果汁与步骤102所得中药材浸提液混合后，再加入步骤103所得佛手果酱、果葡糖浆、食用盐以及按1:1比例配成的酸味剂溶液，混合搅拌均匀并加热至45~55℃，然后加入包埋材，继续搅拌至包埋材分布均匀为止；
所述步骤105具体包括：将步骤104所得物经过胶体磨进行初均质处理，过滤后再进行高压均质处理，过滤过程中使用过滤网为100~200目，均质压力为20~30MPa，均质次数为两次；
所述步骤106具体包括：将步骤105所得物进行喷雾干燥处理制备佛手果粉，喷雾干燥进风温度为160~185℃，出风温度为85~105℃，所述喷雾干燥为离心式喷雾干燥。
进一步地，所述步骤107具体包括：向步骤106所得佛手果粉中添加果粉总重量20%~80%的填充剂后在V型搅拌器中混合均匀，所述填充剂为100~180目的白砂糖粉，所述白砂糖粉中含有3%~8%的玉米淀粉，所述白砂糖粉水分含量低于5%；所述步骤108在温度22~26℃、相对湿度40%~55%环境下进行。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明将佛手凉果生产过程中筛掉的外形不规则或体积过小等不符合标准外观要求的佛手碎果肉回收，并将其应用于佛手粉末冲剂的生产中，不仅能够提供一种佛手凉果加工下脚料合理再利用的途径，提高了原料利用效率，还能使得佛手粉末冲剂产品具有佛手特色风味和保健功效；
2、由于佛手果属于优良的药食同源品种，并且由于添加了一些传统中药材的浸提成分，因此使得本发明所提供的佛手粉末冲剂不仅具有普通果粉的一般利用价值，还具有舒肝理气、和胃止痛、化痰止咳等一般果粉所不具备的保健功能；
3、本发明所提供的佛手粉末冲剂由于添加了含有少量玉米淀粉的白砂糖粉填充剂，使得该粉末冲剂具有良好的分散性和速溶性，克服了很多果粉易粘结成块、溶解性不好的缺点；
4、本发明扩大了佛手果的应用范围，能够促进佛手果精深加工行业发展。
附图说明
为了更清楚的说明本发明的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见的，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1所示为本发明佛手粉末冲剂的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明实施例1提供了一种佛手粉末冲剂，包括以下组分，各组分按照重量份计：佛手果汁60~80份，果葡糖浆1.5~3.5份，包埋材14~22份，佛手凉果1~4份，中药材0.2~0.8份，酸味剂0.5~1份，食用盐0.2~0.5份，以及水4~16份。
所述包埋材为麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶中的一种或两种以上的复合（这里的“复合”即复配混合起来使用，比例例如可以为重量份之比为1:1）。
所述中药材为胖大海、陈皮、甘草、肉桂、丁香和千张纸中的至少四种的复合（这里的“复合”即复配混合起来使用，比例例如可以为重量份之比为1:1）。
所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和富马酸中的一种或两种以上的复合（这里的“复合”即复配混合起来使用，比例例如可以为重量份之比为1:1）。
实施例1中采用这些组分构成的佛手粉末冲剂溶解性好、使用方便、具有佛手风味和保健功能
实施例2：
如图1所示，本发明实施例2提供了一种佛手粉末冲剂的制备工艺，包括以下步骤：
步骤101、制备浓缩佛手果汁；
步骤102、制取中药材浸提液；
步骤103、将佛手凉果碎果肉搅碎制成佛手果酱（步骤101到103也即图1中的制备浓缩佛手果汁、中药材浸提液和佛手果酱）；
步骤104、将所述步骤101、步骤102和步骤103所得物与包埋材、调味剂（这里的“调味剂”例如包含酸味剂和食盐）按设定比例进行配制，并混合搅拌均匀得到初调佛手果汁（步骤104也即图1中配料混合步骤）；
步骤105、将所述步骤104所得初调佛手果汁先后进行胶体磨处理和高压均质处理（这里例如可以分别将初调佛手果汁先后通过胶体磨和高压均质机这两种机械进行均匀化处理，步骤105也即图1中的混合浆料过胶体磨初均质处理以及混合浆料高压均质处理步骤，这里的初调佛手果汁也即混合浆料）；
步骤106、将所述步骤105所得物进行喷雾干燥制粉（步骤106也即图1中的喷雾干燥成粉步骤）；以及
步骤107、将所述步骤106所得物与填充剂（这里的“填充剂”例如为添加了含有少量玉米淀粉的白砂糖粉填充剂，使用填充剂能够使得最终制得的佛手粉末冲剂具有良好的分散性和速溶性，克服了很多果粉易粘结成块、溶解性不好的缺点）进行复配，并在V型搅拌器中混合均匀（这里的“V型搅拌器”例如为食品加工业中进行粉末混合均匀的机器，如图1所示，步骤107也即“佛手果粉与填充剂复配混匀”步骤，佛手果粉也即步骤106所得物）；
步骤108、将所述步骤107所得物进行密封包装得到佛手粉末冲剂（如图1所示，步骤108也即“密封包装得到佛手粉末冲剂”步骤）。
所述步骤101具体包括：将新鲜的佛手果清洗干净后，经过包括切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨、过滤和真空浓缩的工艺后得到浓度为10%的佛手果汁。
所述步骤102具体包括：用5~15倍于中药材重量的水对中药材进行超声波辅助浸提，浸提温度为55~85℃，浸提时间为30~90分钟，超声波功率为200~400W，浸提结束后，过滤得到中药材浸提液。
所述步骤103具体包括：将佛手凉果生产过程中筛掉的不符合标准外观要求的佛手凉果碎果肉用食品搅碎机打成佛手果酱，所述不符合标准外观要求包括外形不规则或体积过小。
所述步骤104具体包括：将步骤101所得浓缩果汁与步骤102所得中药材浸提液混合后，再加入步骤103所得佛手果酱、果葡糖浆、食用盐以及按1:1比例配成的酸味剂溶液，混合搅拌均匀并加热至45~55℃，然后加入包埋材，继续搅拌至包埋材分布均匀为止；
所述步骤105具体包括：将步骤104所得物经过胶体磨进行初均质处理，过滤后再进行高压均质处理，过滤过程中使用过滤网为100~200目，均质压力为20~30MPa，均质次数为两次；
所述步骤106具体包括：将步骤105所得物进行喷雾干燥处理制备佛手果粉，喷雾干燥进风温度为160~185℃，出风温度为85~105℃，所述喷雾干燥为离心式喷雾干燥。
所述步骤107具体包括：向步骤106所得佛手果粉中添加果粉总重量20%~80%的填充剂后在V型搅拌器中混合均匀，所述填充剂为100~180目的白砂糖粉（这里由于“目”表示标准筛的筛孔尺寸的大小单位，这里的“100~180目的白砂糖粉”为过100-180目筛网的糖粉），所述白砂糖粉中含有3%~8%的玉米淀粉，所述白砂糖粉水分含量低于5%；所述步骤108在温度22~26℃、相对湿度40%~55%环境下进行。
实施例3：
本发明实施例3提供了一种佛手粉末冲剂的制备工艺，包括以下步骤：
步骤201、制备浓缩佛手果汁；
本步骤中，将新鲜的佛手果清洗干净后，经切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤和真空浓缩等工艺得到浓度为10%佛手果汁。
步骤202、制取中药材浸提液；
本步骤用5~15倍于中药材重量的水对中药材进行超声波辅助浸提，浸提温度为55~85℃，浸提时间为30~90分钟，超声波功率为200~400W，浸提结束后过滤得到中药材浸提液，本实施例优选为用4重量份的水对由0.1重量份胖大海、0.1重量份陈皮、0.1重量份甘草和0.1重量份肉桂组成的复合中药材进行超声波辅助浸提，浸提温度优选为65℃，浸提时间优选为45分钟，超声波功率优选为250W；
步骤203、制备佛手果酱；
本步骤中，用食品搅碎机将1~4重量份佛手凉果生产过程中筛掉的外形不规则或体积过小等不符合标准外观要求的佛手凉果碎果肉打成佛手果酱，本实施例优选使用1重量份的佛手凉果碎果肉；
步骤204、配料混合
具体的，将步骤202所得物、步骤203所得物和1.5~3.5重量份果葡糖浆、0.2~0.5重量份食用盐、0.5~1重量份酸味剂以及0~15重量份水(这里0-15重量份水为此步骤的水用量）添加到60~80重量份浓度为10%的佛手果汁中，搅拌均匀得到初调佛手果汁，本实施例佛手果汁使用量优选为72重量份，果葡糖浆优选为2.5重量份，食用盐优选为0.4重量份，酸味剂优选为0.4重量份柠檬酸与0.2重量份苹果酸的复配，且使用前用水将其配制成1:1的酸味剂溶液（这里“复配”是轻化工领域中混合搭配使用的含义），然后将14~22重量份复合包埋材添加到加热至45~55℃的上述初调佛手果汁中，继续搅拌至分散均匀，本实施例将初调佛手果汁加热温度优选为50℃，复合包埋材添加量优选为18重量份，且由麦芽糊精和β-环糊精按1:1比例组合而成（这里的1：1是按照重量份计）；
步骤205、均质处理
本步骤将上述步骤所得物过胶体磨进行初均质处理，再将经初均质的乳化液过滤后，进行高压均质处理，所述过滤工序使用过滤网为100~200目，本实施例优选为150目，均质压力为20~30MPa，本实施例优选为25MPa，均质次数为两次；
步骤206、喷雾干燥
具体的，将上述步骤所得物进行喷雾干燥处理制备佛手果粉，喷雾干燥进风温度为160~185℃，本实施例优选为170℃，出风温度为85~105℃，本实施例优选为100℃，所述喷雾干燥类型为离心式喷雾干燥；
步骤207、佛手果粉与填充剂复配混匀
具体的，向上述步骤所得佛手果粉中添加果粉总重量20%~80%的填充剂，然后在V型搅拌器中混合均匀，本实施例填充剂添加量优选为佛手果粉总重量的60%，填充剂优选为水分含量低于5%的150目白砂糖粉，且其中含有5%玉米淀粉；
步骤208、密封包装
将上述步骤所得物在温度22~26℃、湿度40%~55%环境下进行密封包装，即能得到佛手粉末冲剂成品，本实施例中包装车间温度为24℃，相对湿度为50%。
实施例4：
步骤301、制备浓缩佛手果汁；
本步骤中，将新鲜的佛手果清洗干净后，经切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤和真空浓缩等工艺得到浓度为10%佛手果汁。
步骤302、制取中药材浸提液；
本步骤用5~15倍于中药材重量的水对中药材进行超声波辅助浸提，浸提温度为55~85℃，浸提时间为30~90分钟，超声波功率为200~400W，浸提结束后过滤得到中药材浸提液，本实施例优选为用4重量份的水对由0.1重量份胖大海、0.05重量份陈皮、0.05重量份甘草、0.05重量份丁香和0.05重量份肉桂组成的复合中药材进行超声波辅助浸提，浸提温度优选为60℃，浸提时间优选为50分钟，超声波功率优选为200W；
步骤303、制备佛手果酱；
本步骤中，用食品搅碎机将1~4重量份佛手凉果生产过程中筛掉的外形不规则或体积过小等不符合标准外观要求的佛手凉果碎果肉打成佛手果酱，本实施例优选使用3重量份的佛手凉果碎果肉；
步骤304、配料混合
具体的，将步骤302所得物、步骤303所得物和1.5~3.5重量份果葡糖浆、0.2~0.5重量份食用盐、0.5~1重量份酸味剂以及0~15重量份水(这里0-15重量份水为此步骤的水用量）添加到60~80重量份浓度为10%的佛手果汁中，搅拌均匀得到初调佛手果汁，本实施例佛手果汁使用量优选为62重量份，果葡糖浆优选为1.9重量份，食用盐优选为0.2重量份，酸味剂优选为0.4重量份柠檬酸与0.2重量份苹果酸的复配，且使用前用水将其配制成1:1的酸味剂溶液，水添加量优选为9重量份，然后将14~22重量份复合包埋材添加到加热至45~55℃的上述初调佛手果汁中，继续搅拌至分散均匀，本实施例将初调佛手果汁加热温度优选为50℃，复合包埋材添加量优选为18重量份，且由麦芽糊精和β-环糊精按1:1比例组合而成；
步骤305、均质处理
本步骤将上述步骤所得物过胶体磨进行初均质处理，再将经初均质的乳化液过滤后，进行高压均质处理，所述过滤工序使用过滤网为100~200目，本实施例优选为200目，均质压力为20~30MPa，本实施例优选为20MPa，均质次数为两次；
步骤306、喷雾干燥
具体的，将上述步骤所得物进行喷雾干燥处理制备佛手果粉，喷雾干燥进风温度为160~185℃，本实施例优选为175℃，出风温度为85~105℃，本实施例优选为95℃，所述喷雾干燥类型为离心式喷雾干燥；
步骤307、佛手果粉与填充剂复配混匀
具体的，向上述步骤所得佛手果粉中添加果粉总重量20%~80%的填充剂，然后在V型搅拌器中混合均匀，本实施例填充剂添加量优选为佛手果粉总重量的70%，填充剂优选为水分含量低于5%的150目白砂糖粉，且其中含有4%玉米淀粉；
步骤308、密封包装
将上述步骤所得物在温度22~26℃、湿度40%~55%环境下进行密封包装，即能得到佛手粉末冲剂成品，本实施例中包装车间温度为26℃，相对湿度为45%。
通过以上的实施方式的描述，本领域的技术人员可以清楚地了解到本发明还可以通过其他结构来实现，本发明的特征并不局限于上述较佳的实施例。任何熟悉该项技术的人员在本发明的技术领域内，可轻易想到的变化或修饰，都应涵盖在本发明的专利保护范围之内。
Claims (10)
1.一种佛手粉末冲剂，包括以下组分，各组分按照重量份计：佛手果汁60~80份，果葡糖浆1.5~3.5份，包埋材14~22份，佛手凉果1~4份，中药材0.2~0.8份，酸味剂0.5~1份，食用盐0.2~0.5份，以及水4~16份。
2.如权利要求1所述的佛手粉末冲剂，其特征在于，所述包埋材为麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶中的一种或两种以上的复合。
3.如权利要求1或2所述的佛手粉末冲剂，其特征在于，所述中药材为胖大海、陈皮、甘草、肉桂、丁香和千张纸中的至少四种的复合。
4.如权利要求1或2所述的佛手粉末冲剂，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和富马酸中的一种或两种以上的复合。
5.一种佛手粉末冲剂的制备工艺，包括以下步骤：
步骤101、制备浓缩佛手果汁；
步骤102、制取中药材浸提液；
步骤103、将佛手凉果碎果肉搅碎制成佛手果酱；
步骤104、将所述步骤101、步骤102和步骤103所得物与包埋材、调味剂按设定比例进行配制，并混合搅拌均匀得到初调佛手果汁；
步骤105、将所述步骤104所得初调佛手果汁先后进行胶体磨处理和高压均质处理；
步骤106、将所述步骤105所得物进行喷雾干燥制粉；
步骤107、将所述步骤106所得物与填充剂进行复配，并在V型搅拌器中混合均匀；以及
步骤108、将所述步骤107所得物进行密封包装得到佛手粉末冲剂。
6.如权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤101具体包括：将新鲜的佛手果清洗干净后，经过包括切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨、过滤和真空浓缩的工艺后得到浓度为10%的佛手果汁。
7.如权利要求5或6所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤102具体包括：用5~15倍于中药材重量的水对中药材进行超声波辅助浸提，浸提温度为55~85℃，浸提时间为30~90分钟，超声波功率为200~400W，浸提结束后，过滤得到中药材浸提液。
8.如权利要求5或6所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤103具体包括：将佛手凉果生产过程中筛掉的不符合标准外观要求的佛手凉果碎果肉用食品搅碎机打成佛手果酱，所述不符合标准外观要求包括外形不规则或体积过小。
9.如权利要求5或6所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤104具体包括：将步骤101所得浓缩果汁与步骤102所得中药材浸提液混合后，再加入步骤103所得佛手果酱、果葡糖浆、食用盐以及按1:1比例配成的酸味剂溶液，混合搅拌均匀并加热至45~55℃，然后加入包埋材，继续搅拌至包埋材分布均匀为止；
所述步骤105具体包括：将步骤104所得物经过胶体磨进行初均质处理，过滤后再进行高压均质处理，过滤过程中使用过滤网为100~200目，均质压力为20~30MPa，均质次数为两次；
所述步骤106具体包括：将步骤105所得物进行喷雾干燥处理制备佛手果粉，喷雾干燥进风温度为160~185℃，出风温度为85~105℃，所述喷雾干燥为离心式喷雾干燥。
10.如权利要求5或6所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤107具体包括：向步骤106所得佛手果粉中添加果粉总重量20%~80%的填充剂后在V型搅拌器中混合均匀，所述填充剂为100~180目的白砂糖粉，所述白砂糖粉中含有3%~8%的玉米淀粉，所述白砂糖粉水分含量低于5%；所述步骤108在温度22~26℃、相对湿度40%~55%环境下进行。
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