CN110393271A - 一种可食用牛皮的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种可食用牛皮的加工方法，烧开清水，放初级加工的牛皮煮熟捞起、清水洗干净、沥干；加入八角、桂皮、甘草、白扣、丁香、陈皮、香叶、花椒、草果、砂仁、山奈、良姜、草蔻、肉蔻、栀子，将已经初加工后的生料牛皮进行卤煮，煮45分钟，焗30分钟，捞出后沥干水分；在零下45度下冷冻，进行机械切片、真空包装、灭菌形成可食用的牛皮成品，经检验合格后即可在市场销售，做成不同的菜品，满足大众口味的不同需求。

Description

一种可食用牛皮的加工方法
技术领域
本发明属于食品制备领域，特别是涉及一种可食用牛皮的加工方法。
背景技术
牛皮为工业生产制作原材料，全国的屠宰量很大，将牛皮作为食用的材料进行加工有社会价值，因为牛皮是一种含胶原蛋白量很高的材料，不但好吃，而且是色、香味口感俱佳的产品，对人体筋键，骨络都有重要的保健作用，因此，食用牛皮有益健康，但是，目前的牛皮产品很少，处理牛皮的流程又非常繁琐且要求加工精细，把这种对人体有益的产品进行加工，将原有的工业生产用牛皮转化为以牛皮为食用的原料制品提供给大众，不仅会受到大众的喜欢，而且会产生经济效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种可食用的牛皮食品，能够让人们强筋健骨，有益健康。
本发明的技术方案如下：一种可食用牛皮，其特征在于通过以下方法制得：
（1）将适量水烧开，以淹没过牛皮为准，将经过初级加工的牛皮煮熟后捞起，用水清洗干净、沥干；
（2）加入清水、料包，对步骤（1）中的牛皮进行卤煮，煮45分钟，焗30分钟，捞出后沥干水分；
（3）将步骤（2）的牛皮在清水中泡发60-120分钟；
（4）将步骤（3）的牛皮在零下45度下迅速速冻，速冻后的牛皮经过机械切片成长50mm宽50mm的片状，厚度为10-20mm且斜切角度为10-45°；
（5）将步骤（3）中的牛皮真空包装，最后灭菌，即为成品。
优选的，所述牛皮蒸煮时的原料组分重量份为：牛皮25000、清水50000、八角65、桂皮65、甘草50、白扣50、丁香45、陈皮25、香叶35、花椒65、草果35、砂仁50、山奈50、良姜50、草蔻50、肉蔻50、栀子10。根据权利要求1所述的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于：所述的料包包括：八角、桂皮、甘草、白扣、丁香、陈皮、香叶、花椒、草果、砂仁、山奈、良姜、草蔻、肉蔻、栀子。
优选的，初级加工的牛皮的处理工艺如下：
（1）将整张鲜牛皮的内皮的肥油割掉，将牛皮清洗干净，进行去腥；
（2）将整张带毛鲜牛皮用85度的开水烫煮；
（3）将整张带毛鲜牛皮经过火燎后去毛，使得牛皮表面无细毛、无杂质；
用水冲洗干净后，晾干。
优选的，去腥工艺包括：
（1）将适量水烧开，以淹没过牛皮为准，放牛皮煮熟后捞起，用水冲洗干净；
（2）清水放调料，放牛皮，烧开水后慢火煮50分钟，焗30分钟，使得牛皮发硬可落刀切开即可。
优选的，去腥工艺的原料组分重量份为：清水25000、牛皮25000、八角20、桂皮10、草果10、香叶5、老姜150、大葱150、白酒50。
优选的，所述调料包括：八角、桂皮、草果、香叶、老姜、大葱。
优选的，所述切片成型的牛皮为长50mm宽50mm的片状，厚度为10-20mm且斜切角度为10-45°。
本发明的有益效果是：（1）利用本发明的方法所制成的可食用的牛皮是一种蛋白质含量很高的材料，不但好吃，而且是色、香味口感俱佳，对人体筋键，骨络都有重要的保健作用，且可食用的牛皮可以加工成不同的菜品，包括凉菜类、炒菜类、串串烧烤类等，满足人们不同的需求。
（2）本发明采用了物理脱毛，包括用85℃的水进行蒸煮可以快速有效去除牛皮上的毛，并配合火燎进行脱毛，可避免单一一种方法很难将毛去净的弊端。
（3）本发明所制成的食用牛皮，配合酱料，其口感绵软、入口香辣可口，富含丰富的胶原蛋白，充分发挥了牛皮的食用价值，满足众多消费人群的需求，提高牛皮制品加工的经济效益。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易 于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定， 为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作出进 一步详细描述。
实施例：
新鲜牛皮初加工：
（1）选料：取新鲜牛皮，将内皮的肥油割掉，将牛皮清洗干净；
（2）去腥：将适量水烧开，以淹没过牛皮为准，放牛皮煮熟后捞起，用水冲洗干净；
加清水25000g，放入牛皮25000g,放八角20g、桂皮10g、草果10g、香叶5g、老姜150g、大葱150g、白酒50g，烧开水后慢火煮50分钟，焗30分钟，即在生铁蒸煮锅中慢火煮50分钟，关火焖30分钟，使得牛皮发硬可落刀切开即可。
（3）烫煮去毛：将去腥后的整张带毛鲜牛皮用85度的开水在生铁蒸煮锅中烫煮后经过火燎去毛，使得牛皮表面无细毛、无杂质，用水冲洗干净后，晾干。
（4）蒸煮：将步骤（3）中的牛皮加入到清水50000g中，加入八角65g、桂皮65g、甘草50g、白扣50g、丁香45g、陈皮25g、香叶35g、花椒65g、草果35g、砂仁50g、山奈50g、良姜50g、草蔻50g、肉蔻50g、栀子10g进行卤煮，煮45分钟，焗30分钟，即在生铁蒸煮煮锅中慢火煮45分钟，关火后焖30分钟，捞出后沥干水分。
（5）切片成型：将步骤（4）中的牛皮在清水中泡发60-120分钟，在零下45度下迅速速冻，速冻后的牛皮经过机械切片成长50mm宽50mm的片状，厚度为10-20mm且斜切角度为10-45°。
（6）真空包装灭菌：将步骤（5）中的牛皮放入酱料包进行真空包装成成品，酱包包含辣椒酱、五香粉，再放入消毒柜中进行消毒后取出。
（7）送检：将步骤（6）中的成品送食品药品监管总局进行安全检验，分别符合SB/T10399-2005、GB/T25734-2010、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB4789.2、GB/T28118的规定，合格后即可在市场上销售。
（8）制作菜品：可根据需求做成不同的菜品，满足不同的需求，可作为凉菜类、炒菜类、串串烧烤类的原料。凉菜类的可以做成海肠牛皮冻、凉拌牛皮丝、三丝拌牛皮片、老醋花生拌牛皮、红油拌牛皮丝；炒菜类的可以做成莴笋炒牛皮片、红烧冬菇牛皮片；串串烧烤类可以做成烧汁串串烧烤牛皮。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用 本发明说明书及内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他 相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (8)

1.一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于：通过以下方法制得：
（1）将适量水烧开，以淹没过牛皮为准，将经过初级加工的牛皮煮熟后捞起，用水清洗干净、沥干；
（2）加入清水、料包，对步骤（1）中的牛皮进行卤煮，煮45分钟，焗30分钟，捞出后沥干水分；
（3）将步骤（2）的牛皮在清水中泡发60-120分钟；
（4）将步骤（3）的牛皮在零下45度下迅速速冻，速冻后的牛皮经过机械切片成长30cm宽是20cm的片状；
（5）将步骤（4）中的可食用牛皮真空包装，最后灭菌，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于：所述牛皮蒸煮时的原料组分重量份为：
牛皮25000、清水50000、八角65、桂皮65、甘草50、白扣50、丁香45、陈皮25、香叶35、花椒65、草果35、砂仁50、山奈50、良姜50、草蔻50、肉蔻50、栀子10。
3.根据权利要求1所述的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于：所述的料包包括：八角、桂皮、甘草、白扣、丁香、陈皮、香叶、花椒、草果、砂仁、山奈、良姜、草蔻、肉蔻、栀子。
4.根据权利要求1所述的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于，初级加工的牛皮的处理工艺如下：
（1）将整张鲜牛皮的内皮的肥油割掉，将牛皮清洗干净，进行去腥；
（2）将整张带毛鲜牛皮用85度的开水烫煮；
（3）将整张带毛鲜牛皮经过火燎后去毛，使得牛皮表面无细毛、无杂质；
（4）用水冲洗干净后，晾干。
5.根据权利要求4所述的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于，去腥工艺包括：
（1）将适量水烧开，以淹没过牛皮为准，放牛皮煮熟后捞起，用水冲洗干净；
（2）清水放调料，放牛皮，烧开水后慢火煮50分钟，焗30分钟，使得牛皮发硬可落刀切开即可。
6.根据权利要求5所示的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于，去腥工艺的原料组分重量份为：清水25000、牛皮25000、八角20、桂皮10、草果10、香叶5、老姜150、大葱150、白酒50。
7.根据权利要求5所示的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于，所述调料包括：八角、桂皮、草果、香叶、老姜、大葱。
8.根据权利要求1所述的一种可食用牛皮的加工方法，其特征在于：所述切片成型的牛皮为长50mm宽50mm的片状，厚度为10-20mm且斜切角度为10-45°。
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