CN104982653A - 一种新型膨化宠物小食品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型膨化宠物小食品的制备方法。本发明以猪、牛、鱼等动物的鲜皮为原料，将原料预煮去腥、去油处理，切分成片和丁状，随后放入高温捏合机内熬制捏合，同时加入所需的新鲜肉泥和天然味素及相关营养物质。将熬制好的皮泥入模具成型冷却后切片烘干，然后进行创新微波工艺膨化，灭菌后包装即制得宠物食用高蛋白、低脂肪膨化小食品。最终制得的产品，有浓郁肉香味，好消化吸收，保持鲜皮胶原蛋白类食品营养的同时，还起到对宠物皮肤、毛发的保健作用，可作为宠物肉类零食和营养补充。

Description

一种新型膨化宠物小食品的制备方法

技术领域

本发明涉及宠物食品领域，具体地，涉及一种用新鲜猪皮、牛皮、鱼皮及肉粉和天然味素相混合的制备宠物小食品方法。

背景技术

猪皮、牛皮、鱼皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程，对宠物皮肤和毛发的生长和健康起到了有效的护理作用。

目前我国的猪皮、牛皮、鱼皮宠物零食还没有完全开发利用起来，猪皮、牛皮零食仅局限于咬胶类，品种单一而且洗皮过程中会造成环境污染，也容易造成洗皮所用化学物料残留的风险，因此寻找一种健康科学的加工方法，开发鲜猪皮、牛皮、鱼皮宠物零食新产品，对有效利用猪皮、牛皮、鱼皮这些天然蛋白资源，增加肉类零食加工厂的产品附加值意义重大。膨化猪皮、牛皮、鱼皮是国内外主流的动物皮食品。膨化后猪皮、牛皮、鱼皮的胶原蛋白的分子结构发生了很大变化，蛋白质的消化吸收率得到了极大的提高。膨化后猪皮既可以调味成膨化宠物零食，又可以作为半成品经复水后再加工。此外，猪皮、牛皮、鱼皮原料来源广泛，价格低廉，与传统的烘干肉类小食品相比，具有投资小、耗能低、高效环保、易操作、省时省力、提高附加值等特点。

发明内容

针对以上情况，本发明的目的是提供一种即保持皮胶原蛋白的充分利用、方便喂饲，又安全可靠、易于宠物消化吸收，实现高蛋白、低脂肪、低成本、高附加值的宠物健康小食品。特别对以往宠物猪牛皮咀嚼咬胶的深度开发和按食品标准生产做出了专业化创新。

本发明的技术方案为：

一种新型膨化宠物小食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选择去除皮下组织和油脂的原料进行预处理；

(2)将浸泡好的皮块用去油机再次去净皮下脂肪，以见到二层皮底为准；

(3)预煮：将切分并再次去脂好的皮块放入含2％食品级碳酸氢钠溶液中预煮10分钟，使其进一步脱脂、去腥、胀润，然后取出用清水清洗干净，控水待用；

(4)把预煮过的皮块放入烧开的料液中煮制30-35分钟；料液的配料为用于肉制品加工的天然植物香料；

(5)将煮制好的皮块捞出放入斩拌机，斩拌5分钟，形成3-4mm的颗粒；

(6)将斩拌好的物料放入骨泥机制成皮泥，皮泥的效果是用手能够搓开，以无皮颗粒为准；

(7)将皮泥放入捏合机，捏合90分钟形成胶状，含水38.5％为止，捏合温度为80℃；

(8)成型：把捏和好的皮泥放入模具，冷却成型待用；

(9)切分：将成型好的皮泥物料进行切片，切片标准为：长4.0-4.5cm，宽1.5cm，厚3-4mm；

(10)将切好的小片入网盘，进入烘干道55-60℃烘干，烘干时间为8-16小时，烘干后水分控制在4％-10％，优选为6％-8％；

(11)膨化：取出备好的小片进行微波膨化，膨化物料堆放高度为3cm以内，膨化率为1∶5(体积)，温度为50℃，湿度为60％-70％RH；

(12)包装：将产品冷却至20℃-25℃后包装。

所述的原料是新鲜或者冷冻下经检验检疫合格的猪皮、牛皮或鱼皮(或干皮)。

所述步骤(1)中预处理过程为：

将去除皮下组织和油脂的猪皮、牛皮、鱼皮切分成40cm的皮块，放入NaOH浓度为1.0g/L的温水中浸泡150分钟回软，去除表面油脂后洗净；干皮用NaOH浓度为1.0g/L的温水的溶液浸泡8-10小时。

所述料液的配料选自八角、花椒、生姜、蒜粉、桂皮、陈皮、砂仁、迷迭香、红茶中的一种或几种，添加用量为3％-5％。

所述步骤(5)中，在斩拌前加入宠物味素、鱼粉、牛肉粉、麦芽提取物、啤酒酵母中的一种或几种，添加量为3％-5％。

所述生产制备过程中不需要添加任何小麦和谷物原料。

所述方法制得的产品组织状态良好，质地细腻完整，有利于宠物食用后消化吸收，产品经复水后能恢复到有弹性的鲜肉状态，有利于宠物吃鲜湿食品的特点。

所述方法制得的宠物小食品，适合各种常见家养宠物狗或猫食用，老龄犬和幼犬也能很方便地食用并摄取营养。

所述方法制得的宠物小食品，肉质感明显，有浓郁的肉香味和很好的宠物适口性。

所述方法制得的宠物小食品，经打粉或经复水后可进一步深加工成宠物营养粉，罐装宠物食品和成型宠物小食品，产品多样化可以实现。

本发明的有益效果：

1.膨化过程中没有空气的进入，不存在氧化的可能，物料快速膨胀不影响香气和营养物质的保留。

2.膨化过程中微波具有杀菌功能，可以杀灭物料中的微生物，保证了产品的微生物安全性。

3.由于膨化后具有浓郁的肉香味，该产品具有优良的宠物适口性。由于采用新的制作工艺，彻底解决了油皮氧化腥臭味的产生。

4.该生产工艺操作简单、耗能耗时低、原料成本、产品制作成本低，实现了由“皮”向“肉”的转换加工，企业能获得更大的经济效益。

5.该制作工艺在操作过程中不需要添加任何食品添加剂(防腐剂、抗氧化剂、添白剂、发泡剂、护色剂等)来达到某种工艺效果，不会对宠物身体健康产生危害，产品保持天然状态。

6.该产品不像谷物膨化食品易生虫易氧化，具有保质期长的特点。

7.膨化后的产品经打粉或经复水后可进一步深加工成宠物营养粉，罐装宠物食品和成型宠物小食品，产品多样化可以实现。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进一步解释本发明。

①原料处理：取去除皮下组织和油脂的新鲜猪皮、牛皮切分(鱼皮可不用切分)成40cm左右大小不等的皮块，放入NaOH浓度为1.0g.L-1的温水中浸泡150分钟，进行回软处理：将干皮放入洁净清水中浸泡12小时洗净待用。

②根据浸泡好的猪皮、牛皮、鱼皮原料厚薄，用去油机再次去净皮下脂肪，见到二层皮底为准。

③将经过去油机后的原料进行检查，去净原料上的残毛、油脂和污块。

④将猪皮、牛皮、鱼皮放入含2％食品级碳酸氢钠溶液中预煮10分钟，使其进一步脱脂、去腥、胀润。然后取出用清水清洗干净，控水待用。

⑤把预煮过的猪皮、牛皮、鱼皮放入烧开的料液中煮制30-35分钟。香辛料为用于肉制品加工的天然植物香料。

⑥把煮制好的猪皮、牛皮、鱼皮捞出放入斩拌机，加入宠物味素、鱼粉、牛肉粉、麦芽提取物、啤酒酵母等，斩拌约5分钟，形成大小约3-4mm的颗粒。

⑦将斩拌好的物料放入骨泥机制成皮泥。皮泥的效果是用手可以搓开，细腻黏稠，以无明显皮颗粒为准。

⑧将皮泥放入捏合机，捏合90分钟形成胶状，含水38.5％为止，捏合温度为80℃。

⑨把捏和好的皮泥放入模具，冷却成型待用。

⑩切分：将成型好的皮泥物料进行切片。切片标准为：长4.0-4.5cm，宽1.5cm，厚3-4mm。

将切好的小片入网盘，进入烘干道55℃-60℃烘干，烘干时间为8-16小时，烘干后水分控制以不同膨化形状要求在4％-10％不等，一般为6％-8％。

烘干后冷却，入塑料袋封口均湿24小时备用。

取出备好的小片进行微波膨化。膨化要点1、膨化物料集中特定区域，物料堆放高度为3cm以内。2、膨化率为1∶5(体积)3、输送带的速度参数为23，温度随着速度的变化而变化，一般为50℃。4、经改进后的机器添加了预湿工艺装置，初期腔内湿度为100℃-120℃。

包装：将产品冷却至20℃-25℃后包装。

本发明所述的原料是新鲜或者冷冻下经检验检疫合格的猪皮、牛皮、鱼皮。

所述生产制备过程中不需要添加任何食品添加剂，无任何小麦和谷物原料添加。

所述的原料经加工工艺改进后可转化成明胶，含有大量的胶原蛋白，同时其网状空间结构能结合许多水份，增强宠物皮肤细胞的生理代谢。

所述方法制得的产品经复水后能恢复到有弹性的鲜肉状态，有利于宠物吃鲜湿食品的特点，也有利于消化吸收。

所述方法制得的宠物小食品，适合各种常见家养宠物狗或猫食用，老龄犬和幼犬也能很方便地食用并摄取营养。

下面通过实例进一步说明本发明的技术内容和效果。

实施例1

取10kg冷冻鲜猪皮，20℃室温解冻，切分成40cm左右的皮块，放入NaOH浓度为1.0g.L-1的温水中浸泡150分钟，然后取出洗净，去除皮下脂肪、残毛、污渍。将处理过的猪皮放入含2％食品级碳酸氢钠溶液中预煮10分钟，使其进一步脱脂、去腥、胀润后取出用清水洗净。将预煮好的猪皮放入烧开的料液中煮制30-35分钟。将煮制好的猪皮放入斩拌机，加入宠物味素、麦芽提取物，添加量3％-5％，斩拌约5分钟，形成大小约3-4mm的颗粒后再进入捏合机，捏合90分钟成粘稠状皮泥，捏合温度为80℃，水分含量为38.5％。把捏和好的皮泥放入模具，冷却成型。

将成型好的皮泥物料进行切片进入烘干道55℃-60℃，烘干12小时，烘干后水分为8％。

取制备好的小片进行微波膨化，物料堆放高度为3cm以内，输送带的速度参数为23，参数温度一般为50℃，初始腔内湿度为60％-70％RH，将产品冷却至20℃-25℃后包装。

实施例2

取10kg冷冻牛皮，20℃室温解冻，切分成40cm左右的皮块(碎皮可不切分)，放入NaOH浓度为1.0g.L-1的温水中浸泡150分钟，然后取出洗净，去除皮下脂肪、残毛、污渍。将处理过的生皮放入含2％食品级碳酸氢钠溶液中预煮10分钟，使其进一步脱脂、去腥、胀润后取出用清水洗净。将预煮好的生皮放入烧开的料液中煮制30-35分钟。将煮制好的生皮放入斩拌机，加入牛肉粉、啤酒酵母，添加量为3％-5％，斩拌约5分钟，形成大小约3-4mm的颗粒后再进入捏合机，捏合90分钟成粘稠状皮泥，捏合温度为80℃，水分含量为38.5％。把捏和好的皮泥放入模具，冷却成型。

将成型好的皮泥物料进行切片进入烘干道55℃-60℃，烘干12小时，烘干后水分为8％。

取制备好的小片进行微波膨化，物料堆放高度为3cm以内，输送带的速度参数为23，参数温度一般为50℃，初始腔内湿度为60％-70％RH，将产品冷却至20℃-25℃后包装。

实施例3

取10kg冷冻鲜鱼皮，20℃室温解冻选净，放入NaOH浓度为1.0g.L-1的温水中浸泡90分钟，然后取出洗净。将鱼皮放入烧开的料液中加入天然植物香料煮制30-35分钟。将煮制好的鱼皮放入斩拌机，斩拌约5分钟，形成大小约3-4mm的颗粒后再进入捏合机，捏合90分钟成粘稠状皮泥，捏合温度为80℃，水分含量为38.5％。把捏和好的皮泥放入模具，冷却成型。

将成型好的皮泥物料进行切片进入烘干道55℃-60℃，烘干12小时，烘干后水分为8％。

取制备好的小片进行微波膨化，物料堆放高度为3cm以内，输送带的速度参数为23，参数温度一般为50℃，初始腔内湿度为60％-70％RH，将产品冷却至20℃-25℃后包装。

Claims (10)

1.一种新型膨化宠物小食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选择去除皮下组织和油脂的原料进行预处理；

(2)将浸泡好的皮块用去油机再次去净皮下脂肪，以见到二层皮底为准；

(3)预煮：将切分并再次去脂好的皮块放入含2％食品级碳酸氢钠溶液中预煮10分钟，使其进一步脱脂、去腥、胀润，然后取出用清水清洗干净，控水待用；

(4)把预煮过的皮块放入烧开的料液中煮制30-35分钟；料液的配料为用于肉制品加工的天然植物香料；

(5)将煮制好的皮块捞出放入斩拌机，斩拌5分钟，形成3-4mm的颗粒；

(6)将斩拌好的物料放入骨泥机制成皮泥，皮泥的效果是用手能够搓开，以无皮颗粒为准；

(7)将皮泥放入捏合机，捏合90分钟形成胶状，含水38.5％为止，捏合温度为80℃；

(8)成型：把捏和好的皮泥放入模具，冷却成型待用；

(9)切分：将成型好的皮泥物料进行切片，切片标准为：长4.0-4.5cm，宽1.5cm，厚3-4mm；

(10)将切好的小片入网盘，进入烘干道55-60℃烘干，烘干时间为8-16小时，烘干后水分控制在4％-10％，优选为6％-8％；

(11)膨化：取出备好的小片进行微波膨化，膨化物料堆放高度为3cm以内，膨化率为1∶5(体积)，温度为50℃，湿度为60％-70％RH；

(12)包装：将产品冷却至20℃-25℃后包装。

2.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，其特征在于，所述的原料是新鲜或者冷冻下经检验检疫合格的猪皮、牛皮或鱼皮(或干皮)。

3.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中预处理过程为：

将去除皮下组织和油脂的猪皮、牛皮、鱼皮切分成40cm的皮块，放入NaOH浓度为1.0g/L的温水中浸泡150分钟回软，去除表面油脂后洗净；干皮用NaOH浓度为1.0g/L的温水的溶液浸泡8-10小时。

4.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，其特征在于，所述料液的配料选自八角、花椒、生姜、蒜粉、桂皮、陈皮、砂仁、迷迭香、红茶中的一种或几种，添加用量为3％-5％。

5.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，在斩拌前加入宠物味素、鱼粉、牛肉粉、麦芽提取物、啤酒酵母中的一种或几种，添加量为3％-5％。

6.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，所述生产制备过程中不需要添加任何小麦和谷物原料。

7.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，所述方法制得的产品组织状态良好，质地细腻完整，有利于宠物食用后消化吸收，产品经复水后能恢复到有弹性的鲜肉状态，有利于宠物吃鲜湿食品的特点。

8.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，所述方法制得的宠物小食品，适合各种常见家养宠物狗或猫食用，老龄犬和幼犬也能很方便地食用并摄取营养。

9.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，所述方法制得的宠物小食品，肉质感明显，有浓郁的肉香味和很好的宠物适口性。

10.根据权利要求1所述的新型膨化宠物小食品的制备方法，所述方法制得的宠物小食品，经打粉或经复水后可进一步深加工成宠物营养粉，罐装宠物食品和成型宠物小食品，产品多样化可以实现。