CN104187177B - 一种海鲜风味猫用风味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种海鲜风味猫用风味剂及其制备方法，其各原料组成为：海鲜反应物30%-60%，二甲基硫醚1%-5%，四氢吡咯0.1%-2%，苯乙胺1%-3%，硫噻唑0.2%-1%，3-甲硫基丙醛0.1%-0.5%，三甲胺0.2%-1%，2-甲基吡嗪0.2%-0.5%，十六酸乙酯0.1%-2%，异戊胺0.5%-3%，3-甲基-3-呋喃硫醇1%-3%，色拉油20%-70%，其制备方法为：将海鱼及其废弃物经过胶体研磨之后，加入蛋白酶，在55℃酶解3-3.5h后升温至100℃灭酶30-45min，制得酶解液，再以重量百分比85%的酶解液，3%-5%木糖，3%-5%阿拉伯糖，1%-2%L-半胱胺酸、3%-5%酵母抽提物、1%-2%硫胺素、1%-3%丙氨酸、1%-3%蛋氨酸为原料在95℃反应1.5-2h，冷却后再加入其余香原料，搅拌均匀完成制备；本发明的产品香气浓郁稳定，在包装密封状态下香气稳定不变质，易于保存。
Description
技术领域
本发明涉及香料调制技术领域，具体涉及一种海鲜风味猫用风味剂及其制备方法。
背景技术
宠物具有灵敏的嗅觉，大量的研究事实表明，在宠物食品中添加诱食剂，可大大增加宠物的采食兴趣。宠物猫喜食海鲜风味，具有海鲜风味的宠物猫食品可明显提高宠物猫的进食兴趣，在猫粮中通过添加海鲜风味的宠物风味剂，不仅增加宠物食品的适口性，还可去除宠物食品中的异味，让宠物食品变成宠物爱吃的美味佳肴。
现有技术中海鲜风味品的制备已有相关的技术报到，但所用的原料主要局限于鱼、虾等海鲜的可食用部分，对于鱼、虾等海鲜的下脚料及其废弃物的深度加工利用很少，鱼、虾等海鲜的下脚料及其废弃物中含有大量的蛋白质、脂肪、钙等物质，丢弃这些废弃物将造成较大的浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种增加猫采食兴趣的海鲜风味猫用风味剂；同时，本发明还提供了该风味剂的制备方法，通过该制备方法，本发明所述的风味剂可刺激猫的嗅觉，激发猫的诱食兴趣；同时也提高了海鱼产品及其废弃物的利用率。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种海鲜风味猫用风味剂，该风味剂包含的各个香原料及其重量百分比如下：
海鲜反应物30%-60%，二甲基硫醚1%-5%，四氢吡咯0.1%-2%，苯乙胺1%-3%，硫噻唑0.2%-1%，3-甲硫基丙醛0.1%-0.5%，三甲胺0.2%-1%，2-甲基吡嗪0.2%-0.5%，十六酸乙酯0.1%-2%，异戊胺0.5%-3%，3-甲基-3-呋喃硫醇1%-3%，色拉油20%-70%。
上述风味剂的制备步骤为：
⑴、将海鱼及其废弃物经过胶体研磨之后，按其质量0.1%的碱性蛋白酶和0.2%的风味蛋白酶，在55℃酶解3-3.5h后升温至100℃灭酶30-45min，制得酶解液；
⑵、以重量百分比85%的酶解液，3%-5%木糖，3%-5%阿拉伯糖，1%-2%L-半胱胺酸、3%-5%酵母抽提物、1%-2%硫胺素、1%-3%丙氨酸、1%-3%蛋氨酸为原料在95℃反应1.5-2h，冷却后得到海鲜反应物；
⑶、在不锈钢容器内先加入海鲜反应物，再加入其余香原料，再充分搅拌均匀即可完成制备。
上述的的海鱼包括虾、鱿鱼、秋刀鱼、带鱼的一种或几种。
优选地，上述步骤（2）所述的原料重量百分比为85%的酶解液、3%木糖、3%阿拉伯糖、1%L-半胱胺酸、3%酵母抽提物、1%硫胺素、2%丙氨酸、2%蛋氨酸。
综上所述，该海鲜风味剂将海鲜肉类及其废弃物酶解后，加入糖类进行美拉德反应，加入人工合成的香料调配而成，所用原材料易采购，经GC-MS分析后，主要挥发成分（气味组成）符合国家食品添加剂安全标准，作为诱食剂安全、可靠，本发明的优点在于独特的海鲜风味可刺激猫的嗅觉，激发其诱食兴趣，同时也提高了海鱼产品及其废弃物的利用率。
具体实施方式
针对如何采用海鱼及其废弃物制备具有海鲜风味的风味剂，申请人经过大量相关资料的收集与分析，以及生物酶解工艺、美拉德反应工艺、反应原料配比等试验研究，确定了美拉德反应配方以及制备方法，开发出了本风味剂产品。
一种海鲜风味猫用风味剂，该风味剂包含的各个香原料及其重量百分比如下：
海鲜反应物30%-60%，二甲基硫醚1%-5%，四氢吡咯0.1%-2%，苯乙胺1%-3%，硫噻唑0.2%-1%，3-甲硫基丙醛0.1%-0.5%，三甲胺0.2%-1%，2-甲基吡嗪0.2%-0.5%，十六酸乙酯0.1%-2%，异戊胺0.5%-3%，3-甲基-3-呋喃硫醇1%-3%，色拉油20%-70%。
上述风味剂的制备步骤为：
⑴、将海鱼及其废弃物经过胶体研磨之后，按其质量0.1%的碱性蛋白酶和0.2%的风味蛋白酶，在55℃酶解3-3.5h后升温至100℃灭酶30-45min，制得酶解液；
⑵、以重量百分比80%-90%的酶解液，3%-5%木糖，3%-5%阿拉伯糖，1%-2%L-半胱胺酸、3%-5%酵母抽提物、1%-2%硫胺素、1%-3%丙氨酸、1%-3%蛋氨酸为原料在95℃反应1.5-2h，冷却后得到海鲜反应物；
⑶、在不锈钢容器内先加入海鲜反应物，再加入其余香原料，再充分搅拌均匀即可完成制备。
本发明所提供的风味剂将海鱼及其废弃物酶解后加入还原糖进行美拉德反应制得海鲜风味反应物，再加入其他香料调配后制得，其具有以下优点：1、配置工艺简单，所用香原料安全可靠，易用采购；2、产品香气浓郁稳定，在包装密封状态下香气稳定不变质，易于保存。
下面结合实施例对本发明做进一步阐述。
实施例1
海鲜反应物30%，二甲基硫醚1%，四氢吡咯0.7%，苯乙胺1%，硫噻唑0.2%，3-甲硫基丙醛0.1%，三甲胺0.5%，2-甲基吡嗪0.2%，十六酸乙酯0.3%，异戊胺3%，3-甲基-3-呋喃硫醇3%，色拉油60%。
上述风味剂的制备工艺为：
⑴、将海鱼及其废弃物经过胶体研磨之后，按其质量0.1%的碱性蛋白酶和0.2%的风味蛋白酶，在55℃酶解3-3.5h后升温至100℃灭酶30min，制得酶解液；
⑵、以重量百分比85%的酶解液，3%木糖，5%阿拉伯糖，1%L-半胱胺酸、3%酵母抽提物、1%硫胺素、1%丙氨酸、1%蛋氨酸为原料在95℃反应1.5-2h，冷却后得到海鲜反应物；
⑶、在不锈钢容器内先加入海鲜反应物，再加入其余香原料，再充分搅拌均匀即可完成制备。
按照上述配方及工艺制作的风味剂香气浓郁，自然，按照1%比例添加到猫粮中，能有效提高诱食效果。
上述配方制得的风味剂通过GC/MS分析美拉德反应滞后的物质有：
| 化学物质 | 峰面积 |
| 三甲基吡嗪 | 0.08 |
| 己醛 | 2.27 |
| 庚醛 | 0.92 |
| 十四醛 | 0.35 |
| 2-戊基呋喃 | 1.64 |
| 1-戊烯-3-酮 | 0.42 |
| 1-辛烯-3-醇 | 0.28 |
| 反-2顺4-庚二烯醛 | 0.13 |
实施例2
海鲜反应物45%，二甲基硫醚2%，四氢吡咯1%，苯乙胺1.5%，硫噻唑0.3%，3-甲硫基丙醛0.2%，三甲胺0.7%，2-甲基吡嗪0.3%，十六酸乙酯1%，异戊胺1%，3-甲基-3-呋喃硫醇2%，色拉油45%。
上述风味剂的制备工艺为：
⑴、将海鱼及其废弃物经过胶体研磨之后，按其质量0.1%的碱性蛋白酶和0.2%的风味蛋白酶，在55℃酶解3-3.5h后升温至100℃灭酶35min，制得酶解液；
⑵、以重量百分比85%的酶解液、3%木糖、3%阿拉伯糖、1%L-半胱胺酸、3%酵母抽提物、1%硫胺素、2%丙氨酸、2%蛋氨酸为原料在95℃反应1.5-2h，冷却后得到海鲜反应物；
⑶、在不锈钢容器内先加入海鲜反应物，再加入其余香原料，再充分搅拌均匀即可完成制备。
按照上述配方及工艺制作的风味剂香气浓郁，自然，按照1%比例添加到猫粮中，能有效提高诱食效果。
上述配方制得的风味剂通过GC/MS分析美拉德反应滞后的物质有：
| 化学物质 | 峰面积 |
| 三甲基吡嗪 | 0.12 |
| 己醛 | 2.20 |
| 庚醛 | 0.90 |
| 十四醛 | 0.45 |
| 2-戊基呋喃 | 1.34 |
| 1-戊烯-3-酮 | 0.47 |
| 1-辛烯-3-醇 | 0.29 |
| 反-2顺4-庚二烯醛 | 0.23 |
实施例3
海鲜反应物60%，二甲基硫醚1%，四氢吡咯0.3%，苯乙胺1%，硫噻唑0.2%，3-甲硫基丙醛0.1%，三甲胺0.2%，2-甲基吡嗪0.2%，十六酸乙酯0.5%，异戊胺0.5%，3-甲基-3-呋喃硫醇1%，色拉油35%。
上述风味剂的制备工艺为：
⑴、将海鱼及其废弃物经过胶体研磨之后，按其质量0.1%的碱性蛋白酶和0.2%的风味蛋白酶，在55℃酶解3-3.5h后升温至100℃灭酶45min，制得酶解液；
⑵、以重量百分比85%的酶解液，3%木糖，3%阿拉伯糖，1%L-半胱胺酸、3%酵母抽提物、1%硫胺素、2%丙氨酸、2%蛋氨酸为原料在95℃反应1.5-2h，冷却后得到海鲜反应物；
⑶、在不锈钢容器内先加入海鲜反应物，再加入其余香原料，再充分搅拌均匀即可完成制备。
按照上述配方及工艺制作的风味剂香气浓郁，自然，按照1%比例添加到猫粮中，能有效提高诱食效果。
上述配方制得的风味剂通过GC/MS分析美拉德反应滞后的物质有：
| 化学物质 | 峰面积 |
| 三甲基吡嗪 | 0.18 |
| 己醛 | 2.26 |
| 庚醛 | 0.91 |
| 十四醛 | 0.55 |
| 2-戊基呋喃 | 1.38 |
| 1-戊烯-3-酮 | 0.37 |
| 1-辛烯-3-醇 | 0.31 |
| 反-2顺4-庚二烯醛 | 0.27 |
综上所述，本发明所提供的海鲜风味猫用风味剂所采用的香原料都是符合安全法规的香原料，配方经反复科学试验表明，该风味剂对宠物猫具有较好的的诱食效果。
试验例：取按照实施例2制的的100g风味剂进行宠物猫喂养试验，试验动物处于良好的的健康状态，所选试验动物包括狸花成年猫2只，折耳猫2只，采用单笼喂养，每天喂养2次，猫粮配方按照NRC标准配置如表1，实验时，分别取同类不同猫，一只食用添加风味剂的猫粮（试验组），另一只食用不添加风味剂的猫粮（对照组）。
表1自行配置的猫粮组成：
| 原料 | 试验组 | 对照组 |
| 肉及动物内脏 | 400 | 450 |
| 米 | 300 | 300 |
| 面粉 | 250 | 200 |
| 骨粉 | 30 | 40 |
| 盐 | 10 | 10 |
| 风味剂 | 10 | 0 |
试验中试验组添加腥香风味剂的比例为1％，让宠物猫自由选择采食不同饲粮，实验周期10天。结果发现，试验组采食量是对照组的1.5倍，说明本产品可以起到很好的诱食作用，同时还发现试验组宠物猫的精神活力明显高于对照组。
Claims (2)
1.一种海鲜风味猫用风味剂，其特征在于：所述风味剂包含的各个香原料及其重量百分比如下：
海鲜反应物30％-60％，二甲基硫醚1％-5％，四氢吡咯0.1％-2％，苯乙胺1％-3％，硫噻唑0.2％-1％，3-甲硫基丙醛0.1％-0.5％，三甲胺0.2％-1％，2-甲基吡嗪0.2％-0.5％，十六酸乙酯0.1％-2％，异戊胺0.5％-3％，3-甲基-3-呋喃硫醇1％-3％，色拉油20％-70％，上述香原料重量百分比按100％配比；
所述风味剂的制备步骤为：
⑴、将海鱼及其废弃物经过胶体研磨之后，按其重量百分比0.1％的碱性蛋白酶和0.2％的风味蛋白酶配比，在55℃酶解3-3.5h后升温至100℃灭酶30-45min，制得酶解液；
⑵、以重量百分比85％的酶解液，3％-5％木糖，3％-5％阿拉伯糖，1％-2％L-半胱胺酸、3％-5％酵母抽提物、1％-2％硫胺素、1％-3％丙氨酸、1％-3％蛋氨酸为原料在95℃反应1.5-2h，冷却后得到海鲜反应物；
⑶、在不锈钢容器内先加入海鲜反应物，再加入其余香原料，再充分搅拌均匀即可完成制备。
2.根据权利要求1所述的风味剂的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的原料重量百分比为85％的酶解液、3％木糖、3％阿拉伯糖、1％L-半胱胺酸、3％酵母抽提物、1％硫胺素、2％丙氨酸、2％蛋氨酸。
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