CN101238896A - 高压膨化肉皮加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种高压膨化肉皮加工方法。所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：(一)肉皮的采集；(二)浸泡肉皮；(三)刮毛除油；(四)初调味；(五)冲压成型；(六)扪压出来的花样料的加热除油除水；(七)膨化成型；(八)二次调味；(九)装袋包装；最后将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。按本发明所述加工方法制作出来的膨化肉皮口感酥脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值高，吃到嘴里完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状供其它食品行业做营养源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等。

Description

高压膨化肉皮加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种高压膨化肉皮加工方法。
背景技术
早在2000年前，我国先人就把肉皮对人体的很多好处了解了，它能清心肺、除烦懑、利咽喉、消肿痛、补精血、滋润肌肤、光泽头发、催奶、延缓衰老，在各大菜系中，肉皮都占有重要地位，其制造方法不下百种。
从现代医学分析，猪肉皮蛋白质的含量为猪肉的2.5倍，其主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白约占85％，它对细胞结合水的能力起加强的作用，而且对身体的某些组织产生影响，并能改善微循环、加速红细胞与血红蛋白的生成，起到补精益血、滋润肌肤、光泽头发、催奶、延缓衰老、增强孕妇体质、提高母乳质量等作用，所以它即是美容润发的好食品，又是体虚病弱及母乳喂养的好补品。肉皮对人有这么多的益处，谁都知道，但是叫你天天吃肉皮，你就会有一种腻烦的感觉，能否叫人们常吃肉皮而不腻呢？这就先要分析一下腻感产生的原因，1.人们的生活提高了，他们不愿意再吃那些直观就很腻感的东西；2.含油量过高；3.表皮毛痕，含胶原多，吃起来有一种粘粘糊糊的腻感。
发明内容
为克服肉皮本身直观形象不好、含油量过高、胶原含量过多等缺点，研究开发了一种高压膨化肉皮加工方法，利用本方法加工出来的高压膨化肉皮，口感酥脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值高的高压膨化肉皮，高压膨化肉皮吃到嘴里完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状供其它食品行业做营养源，如：奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等。
本发明所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：
(一).肉皮的采集：采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂。
(二).肉皮的浸泡：肉皮采集进厂后，应在45℃-55℃的温水中浸泡5至6小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为：每百公斤水中加50-80克盐，10-15克碱。
(三).刮毛除油：浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净。
(四).初调味：将去过毛及肥肉的肉皮放在65℃至75℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡3小时至5小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为：每百公斤热水中配有食盐_______
50-100g；花椒30-40g；大料6-10g；桂皮10-15g；所述调料应放入水中煮沸30-40分钟。
(五).冲压成型：术语应当叫做钥成型或扪成型。将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样。其下脚料加工见工序十。
(六).扪压出来的花样料的加热除油除水：加工后的花样料放在不锈钢的网上入烤箱在125℃±135℃的温度下烘烤至水尽油不滴。
(七)膨化成型：除油除水后的花样料放入膨化机中加压到7-10kg/cm2，，此时温度为130℃-136℃，经20-30分钟膨化成型。
(八)二次调味：将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀。所述调料的为：花椒45-55g；大料15-25g；丁香0.2-0.3g；桂皮8-12g；茴香5-7g；豆蔻4-6g；4555g；孜然25-35g，以上材料配成后磨成粉状，再加入到10kg膨化后的花样料中拌匀。
(九).装袋包装：将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。
(十).工序五的下脚料的继续加工：下脚料按工序七膨化后用电磨打碎成粉状，再装入复合袋装箱入库。该产品可提供给食品厂，作为各种食品的营养源。
复合袋是一种用两种塑料薄膜复合在一起的包装袋，一层为不透水的塑料膜，为了防潮；一层是强度高的塑料膜，为了提高强度保证袋不破。
本发明所述的各种肉皮，可以是猪皮、牛皮、羊皮、驴皮等。
本发明所述的膨化工艺，也可适用于各种谷豆：大米、小米、高粮米、玉米、大豆、绿豆、黑豆、红豆等。
本发明的积极效果如下：本发明口感酥脆、观感洁白、手感轻盈、营养价值高，吃到嘴里完全没有肉皮的感觉，不腻人了，除了直接吃以外，还可制成粉状供其它食品行业做营养源，如：奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各种饮料等；目前人们以不满足于温饱即所谓丰衣足食，人们对于长寿、美容有了更高的追求，本发明具有补精益血、滋润肌肤、光泽头发、延缓衰老等方面具有很好的功效，满足了人们对长寿、美容的需求；本发明还具有催奶、提高母乳质量、增强孕妇体质的功效，这对于提高我国人口质量具有重要的作用。
具体实施方式
本发明可按如下的方式进行实施：
(一).肉皮的采集：各地的大屠宰场、肉食品加工厂。
(二).肉皮的浸泡：肉皮采集进厂后，应在50℃的温水中浸泡5.5小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为：每百公斤水中加70克盐，12克碱。
(三).刮毛除油：浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净。
(四).初调味：将去过毛及肥肉的肉皮放在70℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡4小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为：每百公斤热水中配有食盐90g；花椒38g；大料8g；桂皮12g；所述调料应放入水中煮沸35分钟。
(五).冲压成型：术语应当叫做钥成型或扪成型。将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样。
(六).扪压出来的花样料的加热除油除水：加工后的花样料放在不锈钢的网上入烤箱在133℃的温度下烘烤至水尽油不滴。
(七).膨化成型：除油除水后的花样料放入膨化机中加压到8kg/cm2，此时温度为135℃，经28分钟膨化成型。
(八).二次调味：将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀。所述调料为：花椒50g；大料20g；丁香0.2g；桂皮10g；茴香6g；豆蔻5g；50g；孜然30g，以上材料配成后磨成粉状，再加入到10kg膨化后的花样料中拌匀。
(九).装袋包装：将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。
以上工序五的下脚料按工序七膨化后用电磨打碎成粉状，再装入复合袋装箱入库。该产品可提供给食品厂，作为各种食品的营养源。

Claims (4)

1. 一种高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：
(一).肉皮的采集：采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂；
(二).肉皮的浸泡：肉皮采集进厂后，应在45℃-55℃的温水中浸泡5至6小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为：每百公斤水中加50-80克盐，10-15克碱；
(三).刮毛除油：浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净；
(四).初调味：将去过毛及肥肉的肉皮放在65℃至75℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡3小时至5小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为：每百公斤热水中配有食盐50-100g；花椒30-40g；大料6-10g；桂皮10-15g，所述调料应放入水中煮沸30-40分钟；
(五).冲压成型：术语应当叫做钥成型或扪成型；将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样；
(六).扪压出来的花样料的加热除油除水：加工后的花样料放在不锈钢的网上入烤箱在130℃±5℃的温度下烘烤至水尽油不滴；
(七).膨化成型：除油除水后的花样料放入膨化机中加压到7-10kg/cm2，此时温度为130℃-136℃，经20-30分钟膨化成型；
(八).二次调味：将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀；所述调料为：花椒45-55g；大料15-25g；丁香0.2-0.3g；桂皮8-12g；茴香5-7g；豆蔻4-6g；45-55g；孜然25-35g；以上材料配成后磨成粉状，再加入到10kg膨化后的花样料中拌匀；
(九).装袋包装：将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。
2. 根据权利要求1所述的高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：扪压成后的下脚料膨化后用电磨打碎成粉状，作为各种食品的营养源。
3. 根据权利要求1所述的高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：本发明所述的各种肉皮，可以是猪皮、牛皮、羊皮、驴皮等。
4. 根据权利要求1所述的高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：本发明所述的膨化工艺，也可适用于各种谷豆：大米、小米、高粮米、玉米、大豆、绿豆、黑豆、红豆等。
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